Расскажем о том, как правильно выбирать емкость для варки утреннего напитка, С приведением рейтинга лучших турок для кофе на 2024 год. Смотрите онлайн Как изготавливают медные турки для кофе 3 мин 6 с. Видео от 7 октября 2017 в хорошем качестве, без регистрации в бесплатном видеокаталоге ВКонтакте! Чтобы приготовить кофе на песке, понадобится медная турка с тонкими стенками. ТУРКА ДЛЯ КОФЕ МЕДНАЯ с оловянным лужением(Ручная чеканка) Турция Объем 90-300 мл.
Восемь советов, как выбрать турку для кофе
- Медная турка для кофе: традиции, которые живут веками
- Лучшие турки для кофе
- Все о медной турке от обзора цен до правил использования (+как почистить)
- Как выбрать турку для кофе - советы для знатоков и опытных ценителей
Как выбрать качественную турку для кофе?
В ней лучше всего греть молоко, варить какао, но никак не кофе. Турка справа египетская, сделана из качественной нержавейки, но немного тонковата. Объём 150 мл, что позволяет сделать напиток на двоих. Один большой минус - внешний вид, как-будто её сделал школьник на уроке труда:- Турка посередине, куплена в Судане, но сделана в Египте в мастерской, то есть ручной работы с клеймом мастера.
Но именно турка из меди в исторической гонке сохранила лавровый венец победителя.
Достоинство медной турки заключается в том, что она дает возможность держать весь процесс приготовления кофе под контролем. Иными словами, данная посуда позволяет, не доводя кофе до кипения так как при этом появляется горечь , буквально извлекать из молотого кофе те самые кофейные масла, которые и придают данному напитку улучшенный вкус. С научной же точки зрения, джезва из меди считалась и считается наиболее подходящей посудой для заваривания кофе потому, что высокая теплопроводность данного материала обеспечивает быстрое и равномерное прогревание турки. Благодаря этому, кофе, приготовленный в медной турке, сохраняет все свои природные вкусовые качества и ароматику.
Однако у медной турки есть и недостатки: кофе довольно быстро остывает; у многих медных турок ручка не откручивается, так что их не рекомендуется мыть в посудомоечной машине. Кроме того, кофеманы с очень тонким вкусом чувствуют, особенно поначалу, едва уловимый медный привкус в кофе. Сразу могу сказать: нет, я его не чувствую, хотя пью вареный кофе более 12-ти лет да-да, с тех пор, как мне была подарена та самая медная турка , но мне встречались люди, которые жаловались на это. Для них, а также для многих других, уже по иным причинам, выбор — керамическая турка.
Её плюсы: кофе в керамической турке долго остается горячим. Реально долго, более 40 минут, проверено.
Поэтому настоящий кофеман должен знать, как выбрать турку и как ею пользоваться, чтобы получить ароматный напиток с изысканным вкусом. При выборе джезвы надо ориентироваться на несколько критериев. Их сочетание позволит вам добиться нужного результата и подобрать посуду, удобную для использования. Рассмотрим эти критерии. Материал изготовления: практичность, стоимость и влияние на результат Некоторые ошибочно полагают, что кофе можно варить в любой посуде, начиная от обычной кружки и заканчивая небольшой кастрюлькой. Это ошибочное мнение, ведь несоблюдение правил приготовления приводит к разрушению кофейных масел и утрате вкуса. Данная проблема касается не только неподходящей посуды, но и кофейных турок, изготовленных из дешевых материалов.
Если у вас есть возможность, купите себе джезву подороже, и ваш ежедневный кофе приобретет неповторимый аромат. Производители посуды выпускают турки из различных материалов, каждому из которых свойственны свои характеристики. Рассмотрим основные из них. Алюминий Джезвы из алюминия — самая дешевая посуда для приготовления кофе. Она удобна в использовании и проста в уходе. Но в подобных турках можно варить напиток только одного сорта, так как запах остающегося на стенках кофейного налета будет смешиваться с ароматом новых зерен.
Медная турка для кофе
Форма обеспечивает образование плотной крема и сохранение ароматических масел внутри напитка. Пена не дает кофе сбежать, если вы отвлеклись. Частицы продолжают экстрагироваться, создавая неповторимые вкусовые сочетания. Чем больше диаметр дна, тем лучше нагревается вода и извлекаются аромамасла из помола. Посмотрите на форму джезвы C3G турецкого бренда Soy: она близка к идеальной. Компания Soy — один из мировых лидеров рынка, чья кофейная посуда изготавливается вручную с учетом традиций и новаций. Какая турка для какой плиты При покупке джезвы обязательно учитывайте тип плиты. От этого зависит и сохранность посуды, и техники: Турка для электрической плиты — любой материал; Турка для газовой плиты — любой материал; Турка для индукционной плиты — любая, кроме медной или алюминиевой; Турка для стеклокерамики — также нельзя ставить медь и алюминий. У керамических и глиняных джезв есть ограничение по объему — на 1-2 чашки. Иначе посуда будет перегружать конфорки.
Производители предлагают медные турки с защитным внешним покрытием из стали. Если оно есть, посуда годится для всех типов плиты. Чтобы сделать медную турку универсальной, вы также можете приобрести переходник-адаптер. Толщина стенок турки Идеальная толщина корпуса джезвы — 1,3-1,5 мм. При таких параметрах тепло оптимально распределяется по стенкам, и посуду гарантировано сделали из цельного металлического листа. Если меньше, теплопроводность стенок пострадает, и напиток получится не такой сбалансированный. Больше — посуду делали из разных листов, спаивая их между собой. Со временем в местах сплава появятся трещины. В погоне за интересным и необычным дизайном инвентаря не забудьте, что вам придется чистить все завитки.
Опыт показывает: чем лаконичнее и проще орнамент, тем легче уход. Посуда дольше сохраняет аккуратный вид. Как ухаживать за туркой После каждого использования турку надо мыть в теплой воде. Ваша задача удалить гущу и нагар с внешней части. Используйте только мягкие чистящие средства: гели и пенки. Порошки и прочие абразивные средства под запретом — они царапают поверхность. На внешнем слое царапины вы можете не заметить, и они не критичны, но повреждения внутренних стенок недопустимы. Напомним, что они покрыты защитным слоем, который нельзя царапать. Мы также не рекомендуем слушать и применять народные советы для чистки меди.
Если хочется вернуть посуде блеск, купите специальные средства бытовой химии. Как правильно сварить кофе Не секрет, что готовить кофе в турке нужно уметь — это целое искусство, и, конечно же, истинные знатоки кофе знают много нюансов его приготовления. Огромную роль в аромате и вкусе напитка, конечно же, играет сорт и качество кофейных зерен. Мы же сегодня расскажем, как правильно сварить напиток в турке, чтобы не разочароваться в любимом эликсире бодрости. Главное — соблюдайте технологию: Разогрейте турку, она не должна быть холодной одной минутки на маленьком огне вполне достаточно. Кстати, если вы любите сладкий кофе, то сахар либо еще какие-нибудь специи на ваше усмотрение положите сразу. Насыпьте в джезву молотый чем мельче, тем лучше кофе из расчета 2-3 чайных ложки на 100-120 мл воды. Зерна желательно молоть прямо перед варкой, тогда напиток получится особенно ароматный. Если такой возможности нет, то храните молотый кофе в плотно закрывающемся контейнере.
Воду лучше брать фильтрованную и только холодную никогда не используйте кипяченую, хороший кофе вы не получите. Воды в турку необходимо налить до узкого горлышка, не более.
Однако ни один уважающий себя и своих гостей ценитель кофе не купит стальную джезву. У стали есть один существенный недостаток — из этого металла невозможно изготовить сосуд сложной конфигурации. Присмотритесь к джезвам из нержавейки — все они с широким горлышком. А если вы внимательно изучили требования к форме турки, то понимаете, что горлышко должно быть узким. Помимо хромированной нержавейки, в продаже есть кофеварки из углеродистой стали, покрытые эмалью. Истинные кофеманы даже в сторону такой турки не смотрят — и форма не соответствует, и объем большой. Еще один минус — жидкость в эмалированной кофеварке прогревается неравномерно, поэтому напиток получается невкусным. Чтобы совсем не списывать эмалированные турки со счетов, порекомендуем их для кипячения воды для растворимого кофе.
Еще в такой посуде можно заваривать травы или чай. Молоко кипятить нельзя, пригорит. Минусы недорогих алюминиевых турок Алюминиевые турки для кофе стоят недорого, поэтому в магазине привлекают внимание в первую очередь. Но не спешите идти к кассе, у такой джезвы масса слабых сторон: Неправильная форма — из алюминия не получится классическая турка с широким дном и узким горлышком. Легкий вес делает посуду неустойчивой. Алюминий — пористый материал, поэтому турка впитывает ароматы напитка и сохраняет их. Это не всегда хорошо, если варить кофе разных сортов и видов. Слишком высокая теплопроводность способствует быстрому и неравномерному прогреванию содержимого. А значит, нарушается золотое правило приготовления — хороший кофе варят долго. Алюминий не любит взаимодействия с кислотами, а в кофе высокое содержание различных кислот.
В итоге напиток приобретает неприятный металлический привкус, а посуда темнеет и становится непривлекательной. В линейке алюминиевых кофеварок есть модели с антипригарным покрытием. В этом случае исключается потемнение и впитываемость ароматного кофейного масла. Но широкое горлышко все равно портит картину. Купить алюминиевую джезву с покрытием лучше для приготовления кофейных напитков, но не для настоящего кофе по-восточному. Практичность и роскошь серебряной джезвы Роскошную турку из серебра можно смело подарить на серебряную свадьбу или преподнести в подарок человеку, у которого все есть. Практического преимущества серебряная джезва не имеет, скорее это элемент роскоши, требующий бережного отношения и особого регулярного ухода. Читайте также: Картины из кофейных зерен своими руками: мастер-класс, фото Изделия из серебра высокой пробы 960, 925 стоят дорого и чаще используются для декора интерьера и презентов. Большинство кофейных турок изготавливают из сплавов 800 и 825. Доступные по цене кофеварки серебряные только снаружи, а внутри скрывается медь или латунь.
Более декоративны и менее капризны в уходе оксидированные изделия. Такое серебро темное и не чернеет на воздухе. Его нельзя чистить и мыть всякими растворами, предназначенными для украшений без покрытия. Ждать от кофе из серебряной джезвы целебных свойств не стоит, так как время приготовления слишком мало для того, чтобы вода успела насытиться полезными ионами.
Его нельзя чистить и мыть всякими растворами, предназначенными для украшений без покрытия. Ждать от кофе из серебряной джезвы целебных свойств не стоит, так как время приготовления слишком мало для того, чтобы вода успела насытиться полезными ионами. Джезвы из других материалов Помимо металлов, для изготовления кофейных турок используют глину, керамику, стекло и кварц. Ассортимент огромный — от повседневных до дизайнерских моделей. Чем привлекательна глина Глиняная турка подходит для варки кофе на плитах всех видов, кроме индукционной. В качестве материла для изготовления используют шамот — огнеупорную глину, которую обжигают в печах до потери пластичности. Изделия покрывают глазурью или просто шлифуют. Глина обладает низкой теплопроводностью — очень медленно нагревается и долго остывает. Для варки кофе здесь есть и плюсы, и минусы: С одной стороны, вода нагревается долго, позволяя молотому кофе отдать все «соки» и масла. Но с другой стороны, прогревшиеся стенки не остывают так быстро, как металлические, и продолжают нагревать содержимое. Благодаря особой теплопроводности, из глины получается правильная турка для кофе, приготовление в которой максимально приближено к варке на песке. Шамотные турки хорошо держат тепло, поэтому кофе долго остается горячим. У новичков часто кофе убегает, причем не на плите, а в руках. Чтобы такого не произошло, держите под рукой охлажденную в морозилке металлическую ложку. В критичный момент опустите ложку в кофе, температура мгновенно снизится, пенка опустится. Глина без глазури — пористый материал, впитывающий не только влагу, но и запахи. Гурманы рекомендуют варить в глиняной кофеварке один сорт или схожие сорта. Не стоит готовить ароматизированный кофе, так как этот аромат может остаться и сработать на следующий раз. Глиняная джезва прослужит долго, если соблюдать правила эксплуатации. На газовой плите обязательно используйте рассекатель. Не подвергайте посудину резкой смене температур. Если долго не пользуетесь кофеваркой, периодически наливайте в нее воду. Изделия из керамики и фарфора Керамическая турка для кофе по свойствам практически не отличается от глиняной, но здесь присутствуют минеральные и другие добавки, повышающие прочность и улучшающие потребительские свойства посуды. Цена джезв из керамики зависит от исходного сырья и декора — от 150 рублей до нескольких тысяч. Поверхность керамических кофеварок покрывают глазурью, нейтрализуя пористость. Оригинально смотрятся изделия, расписанные вручную. Стильно выглядят турки с коричневой матовой поверхностью. Интересны объемные узоры, выполненные в технике лепки. Всю посуду керамической группы нельзя подвергать резкой смене температур, то есть, ставить горячей на холодный стол или наливать холодную воду сразу после разлива кофе, чтобы вымыть. Фарфор — более тонкая разновидность керамики с низким водопоглощением, получаемая путем высокотемпературного обжига качественной глины с различными добавками. Фарфоровые турки для кофе делают из жаростойкого фарфора. Они очень красивы и элегантны. Из фарфора создают необычные фигурные кофеварки с внешними стенками в виде зверей, шахматных, геометрических и других фигур. Внутри стенки всегда гладкие и наклонные. По цвету они бывают не только белые, но и других оттенков, в том числе, черные. Стоит ли покупать стеклянные кофеварки Стильные джезвы из прозрачного стекла популярны у владельцев стеклокерамических плит. Стеклянные турки изготавливают из жаропрочного стекла, поэтому их можно смело ставить на плиту, защитив от пламени рассекателем. У стекла есть веские преимущества: Практичность — не темнеет, не ржавеет, не покрывается налетом, легко мыть. Инертность — не впитывает запахи и вкусы, не окисляется. Прозрачность — удобно наблюдать за процессом приготовления. Функциональность — можно варить кофе на воде или молоке, с шоколадом или медом, ничего не пригорит и не пристанет. Но не спешите думать, что это лучшая турка для варки кофе. Тонкие стеклянные стенки способствуют быстрому закипанию, что делает процесс приготовления краткосрочным. При слишком быстрой варке эфирные масла не успевают выделиться, поэтому напиток получается не таким вкусным и ароматным. Чтобы нейтрализовать этот недостаток, знатоки рекомендуют добавлять больше молотого кофе. Большинство джезв из жаростойкого стекла имеют широкое горлышко, выпускающее ценный аромат наружу. Выбирая, ищите модели с узким горлом. Чаще всего в этой линейке преобладает объем от 350 мл, поэтому покупать для одной порции нецелесообразно. Стеклянная посуда требует бережного отношения и не терпит контраста температур. Ее нельзя нагревать без жидкости, как рекомендуют некоторые рецепты. Если вы варите кофе пять раз в день, иметь такую джезву лучше как дополнительную. Турки из горного кварца Кварцевые турки для приготовления кофе по-турецки появились не так давно, поэтому пока вызывают недоверие и удивление. В основе лежит специально обработанный горный кварц, который не боится нагрева. Материал позволяет придавать изделиям любую форму, поэтому кофеварки получаются такими, как надо — с узким горлышком. По виду кварцевая джезва похожа на хрустальную. Но кварц не боится высоких температур и смены температурного режима, как хрусталь. Красивый минерал обладает антисептическими и лечебными свойствами, что приближает его к серебру. Посуда из горного кварца нагревается также быстро и равномерно, как медь, и сохраняет тепло, как керамика или глина. Прозрачная турка — находка для новичков. Сквозь стенки можно наблюдать за подъемом пенки и контролировать процесс. Кварцевые джезвы выглядят очень оригинально, они идеальны для подарка, романтического вечера и повседневного использования. В линейке есть объемы на одну-две чашки. Ручки делают полыми, чтобы уменьшить нагрев.
Мы являемся предприятием - производителем, соответственно наши цены будут ниже чем у остальных. Качество Благодаря слаженной, скурпулёзной работе коллектива, качество товаров находится на высоте. Ассортимент Мы на рынке уже более 20 лет. Ассортимент продукции вырос с двух трёх до нескольких десятков единиц.
Какая турка для варки кофе лучше?
Обзор производителей и моделей На самом деле, самыми интересными считаются джезвы, изготовленные не на производстве, а в небольших мастерских без громких имен. Такая посуда всегда получается уникальной, отличается высоким качеством, необычным дизайном, и даже душой. Однако существует ряд проверенных компаний, тоже создающих превосходные инструменты для варки кофе. Их турки выполняются в различных дизайнах и из разных материалов, что позволяет каждому покупателю подобрать для себя оптимальный вариант. Безусловно, единый рейтинг моделей джезв отсутствует, ведь каждый пользователь и каждый сайт сам для себя решает, кого в него включать. Тем не менее, некоторые модели удается обнаружить в списках рекомендаций нескольких надежных источников, что подтверждает их высокое качество и годный дизайн. К примеру, турка «Московская», созданная в России, обладает очень необычной «гранатовидной» формой и комфортной деревянной ручкой. Выполнена посуда из фарфора повышенной термической стойкости, и продается в разных размерах. В Пятигорске изготавливается компактная джезва, украшенная отчеканенным изображением виноградной грозди, объем которой не превышает 120 миллилитров.
Двойное утолщение дна позволяет комфортно использовать ее на каждодневной основе. Турки из нержавеющей стали марки Gipfel предназначены для индукционных плит. Ручка выполнена из материала, который не нагревается во время использования, что значительно упрощает процесс эксплуатации. Объем сосуда колеблется от 170 до 680 миллилитров. Что учитывать при выборе? Выбирая турку в магазине, ориентироваться удобно на то, как выглядит идеальная посуда. По форме она должна напоминать конус и обладать удобным для эксплуатации объемом — то есть подходить тому количеству человек, которые планируют ее использовать. Важно, чтобы толстое донышко шло в комплекте с надежной ручкой, выполненной из теплоизолирующего материала.
Если посмотреть на турку, то соотношение горлышка и дна должно выглядеть, как 1 к 2. Причем если эта разница окажется больше, то это даже к лучшему, ведь вкус напитка улучшится. Материал, из которого изготовлена турка, может оказаться разным, но обязательно с качественной теплопроводностью. Наконец, нельзя забывать и о том, что посуду должно быть легко и безопасно использовать для варки кофе. Хотя дизайн определяется в зависимости от требований покупателя, все-таки имеется несколько общих рекомендаций касаемо данного аспекта. Джезвы в темных оттенках гораздо дольше обладают привлекательным внешним видом. Для усиления эффекта медные турки даже украшают покрытием, имитирующим патину, чтобы потемнения, возникающие с течением времени, не были столь заметны. Наличие объемных и не только декоративных элементов не всегда играет в пользу турки.
Возможно, ее дизайн становится интереснее, но вот уход и эксплуатация затрудняются.
Во всем же остальном использование турки из мельхиора предполагает все те же плюсы и минусы, которые возникают и при использовании медной турки. Электрическая турка для кофе Электрическая турка Прогресс не стоит на месте, поэтому ничего удивительного, что на смену обычной турке или, правильнее будет сказать, как альтернатива классической турке приходит джезва электрическая. И если вам возня с туркой на огне кажется малопривлекательной, тогда подобный девайс на электричестве — это ваш вариант. Современный рынок предлагает большое количество разновидностей электрических турок, однако принцип, по которому они работают, по сути, такой же, как и у классической джезвы: напиток готовится посредством подогрева дна турки при помощи электрической энергии. Похож ли кофе в электрической турке на сваренный в классической джезве? Ценители напитка, приготовленного в классической турке, категорически отрицают право на существование электрических турок, как посуды для приготовления настоящего кофе по-восточному. Причина несоответствия вкуса классике заключается якобы в том, что кофе в такой турке закипает слишком быстро, а это негативно влияет на вкус и аромат напитка.
Скорее всего, так и есть, причем в большинстве случаев. Однако некоторые современные электрические турки имеют ряд функций, которые автоматически регулируют время нагрева напитка. В такой джезве кофе, приближаясь к температуре кипения, прогревается равномерно. При этом от вас не требуется вообще никаких навыков, кроме навыка пользоваться чайной ложкой. Форма электрической турки близка к классике. При этом многие модели сконструированы таким образом, что внутренняя колба турки снаружи имеет какое-нибудь другое покрытие к примеру, пластик, чтобы не обжечься. Сама же турка может изготавливаться из уже известных нам материалов: алюминий, сталь или даже керамика такой вариант изделия стоит дороже, но зато он объективно качественнее. Электрическая турка — это действительно удобно.
Этот прибор в считанные секунды приготовит одну порцию кофе. На рынке уйма вариантов таких изделий большего объема, которые, помимо прочего, отличаются универсальностью — в некоторых из них можно и яйца сварить. Впрочем, если это для вас звучит кощунственно, вернемся к классической джезве… Классическая турка Форма турки Джезве классической формы, как уже говорилось выше, напоминает этакий кувшинчик в виде конуса. Иными словами, турка должна иметь широкое основание собственно, дно и более узкое горлышко. Именно такая форма не дает возможности так называемым кофейным маслам покинуть посуду. Однако есть еще один нюанс, который не позволяет шапке из пены вылиться за турку: горлышко изделия к своему краю должно несколько расширяться. При этом пена должна подняться выше самого узкого места в турке. И еще один важный момент: дно джезвы должно быть шире горлышка в два, а то и три раза.
Несоответствие этим нехитрым требованиям многих изделий, являющихся современным аналогом классической турки, является самой распространенной причиной, почему кофе, сваренный в такой джезве, вызывает восторг далеко не у всех любителей данного напитка. Каковы должны быть размеры турки? Казалось бы, вопрос о размере турки для кофе сродни вопросу о размере кастрюли для борща: чем больше емкость, тем больше конечного продукта можно получить. Так-то оно так, да только в случае кофе по-турецки качество этого продукта, приготовлено в турке маленького размера, оказывается лучше, чем качество напитка, приготовленного в джезве большего размера. Во многих уважающих себя заведениях, которые славятся отличным кофе, приготавливаемым в турке, вам заварят этот ароматный напиток именно в джезве небольшой емкости. Профессионалы и ценители кофе предпочитают немного подождать, но зато получить более насыщенный и вкусный напиток. Специалисты считают, что такой кофе можно приготовить в турке, объем которой не превышает 150 миллилитров а еще лучше — до 100 миллилитров. Кстати, пропорции кофе и воды примерно таковы — одна чайная ложка кофе на 75 миллилитров воды.
При этом кофе должно быть самого мелкого помола — именно таким должны быть сырье для хорошего напитка, приготавливаемого в турке. В чем недостаток турки большого объема? Многое зависит от формы, как вы уже поняли. Однако турку большого объема форма не спасет, потому как главная задача изделия — это вытолкнуть пену до самого верха, «закупорив» кофейным маслам возможность выхода из джезвы. Если этого не произойдет, часть аромата кофе просто улетучится. Как бы то ни было, но если вам часто приходится варить кофе для большой компании семья из нескольких человек, офис, просто компания друзей , а вы дорожите своим временем, тогда вполне возможно выбрать турку большего размера, емкость которой будет достигать 500 или даже 800 миллилитров. Какой должна быть толщина стенок турки? Считается, что у классической медной джезвы толщина стенок и дна должна быть одинаковой и составлять примерно 1,5 миллиметра.
Однако некоторые гурманы предпочитают, чтобы дно у турки было более толстым. В случае с медной туркой, изготавливаемой из прессованной листовой меди, это возможно лишь тогда, когда дно является многослойным. Казалось бы, никакого криминала тут нет. Однако недостаток такого дна заключается в том, что места спайки могут терять форму. Это приводит к неравномерному прогреву напитка при приготовлении. Впрочем, если турка изготовлена качественно, о деформации слоев дна можно не беспокоиться. Примерно то же самое можно касается турки, изготовленной из алюминия, стали, латуни, мельхиора и стекла. Толщина стенок джезвы, изготовленной из глины, керамики или хрусталя, обычно больше полутора миллиметров.
При этом многим данный параметр вовсе не кажется недостатком! Гораздо важнее на практике то, насколько удобна ручка джезвы.
Внешние поверхности периодически надо натирать специальным средством, предохраняющим от царапин и окислов. Отдельно надо сказать о так называемых «составных» медных турках. Высококачественная медная турка изготавливается из цельной заготовки меди. В ней отсутствуют какие-либо соединительные швы, кроме места крепления ручки. Недобросовестные изготовители, для удешевления производства практикуют изготовление турок из двух частей. Распознать такое изделие можно при внимательном осмотре на предмет сварного шва, который обыкновенно расположен вертикально. Его могут маскировать декоративными элементами.
Сварной шов сов временем окисляется, может начинать подтекать. При покупке турки следует заглянуть внутрь, где стык спрятать труднее. В общем и целом, медная турка — это хороший выбор для приготовления вкусного и ароматного кофе. Можно сказать, что это выбор проверенной временем классики. Рейтинг Понравилась статья?
Обзор производителей и моделей Что учитывать при выборе? Ценители домашнего свежесваренного кофе считают, что вкус напитка во многом зависит от того, в какой посуде он готовится. Поэтому к выбору турки нужно подходить очень внимательно. Какой должна быть форма? Форма джезвы для варки кофе во многом определяет вкус и аромат получившегося напитка. Основное требование к удачным параметрам подразумевает, что диаметр горлышка должен оказаться в два раза меньше, чем диаметр дна. Меньшая разница категорически не приветствуется, а вот большая вполне возможна. Суть этого требования заключается в том, что турка с узким горлышком не теряет ценных эфирных масел. Образующаяся пенка как бы «закупоривает» отверстие и, тем самым, предотвращает контакт с воздухом. Помимо этого, важно, чтобы стенки были немного наклонены. Такая особенность формы позволяет кофейной гуще «стечь» на дно, что делает вкус кофейного напитка только лучше. Важно, чтобы дно джезвы обладало значительной толщиной, так она отвечает за равномерность прогрева. Касаемо высоты, высокие сосуды рекомендованы для покупки именно новичкам. Вода в них закипает медленно, а пенная шапка практически никогда не убегает. Носик у джезвы, в идеале, маленький и аккуратный, а форма воронки не разрушает пенку. Ручку лучше присматривать выполненную из дерева или бакелита, который не плавится, и даже не нагревается. Оптимальным креплением считается крепление на болтах. Правильные размеры Объем джезвы определяется в зависимости от запроса, то есть, в каком количестве предстоит за один раз заваривать кофе. Чтобы приготовить чашку напитка на одного человека, достаточно сосуда, вмещающего от 100 до 150 миллилитров жидкости. Такая же емкость применяется и для варки кофе на песке. Для приготовления двух чашек кофе потребуется посуда, объем которой составляет от 250 до 350 миллилитров. Такой размер джезвы считается наиболее покупаемым. Емкость, в которую помещается 500 миллилитров воды, есть смысл покупать, только если кофе ежедневно заваривается в количестве 3-4 чашек. Наконец, большие размеры подходят только для больших компаний. Важно упомянуть, что специалисты рекомендуют каждый раз полностью заполнять емкость, ведь только так удастся достичь максимально приятного вкуса и аромата. Лучшие материалы Больше всего современные турки отличаются именно по материалу изготовления.
Медные турки
Выбрать кофейную турку просто, когда вы уже попробовали несколько разных моделей и оценили вкус кофе в каждой из них. Медные турки мгновенно нагреваются и остывают, что минимализирует разливание кофе на плиту. Медные турки мгновенно нагреваются и остывают, что минимализирует разливание кофе на плиту. Алюминиевые турки теплопроводностью превосходят только медные, поэтому приготовленный в них кофе не очень уступает по вкусовым качествам. Перед покупкой очень важно грамотно выбрать медную турки для кофе с правильным внутренним покрытием. Я покупал себе медную с деревянной туркой, но что-то с осадком пить кофе не очень нравиться, варю в ней только у тещи!
Керамика или медь? Выбираем турку
Особенно это важно для сосудов из меди, обладающей высокой теплопроводностью. Поэтому у лучших медных турок толщина стенок не менее 1,5 мм. Если пенка сбежала, благоухающий напиток превращается в невкусную, неприятно пахнущую бурду. Узкое горлышко мешает выплёскиванию кофейной пенки: там собирается «пробка» из частичек порошка, не пропускающая наружу аромат и пары эфирных масел. В момент закипания гуща поднимается к самому горлышку. Когда прекращается нагревание, она быстрее сползает на дно по наклонным стенкам имеющей коническую форму турки. Объём сосуда для заваривания кофе, также имеет значение: нет смысла готовить одну порцию в большой кофеварке. Выбирая турку, необходимо учитывать, сколько порций напитка потребуется заваривать одновременно. Условная порция — 100 мл, но объём джезвы должен быть примерно в 1,5 раза больше, чтобы при закипании хватило места для поднимающейся пенки.
Для одного человека подойдёт турка объёмом 100—150 мл. Для 2—3 человек понадобится сосуд на 350—500 мл, а на большую компанию есть джезвы вместимостью 750 мл. Большое значение имеет форма и материал ручки джезвы. Чтобы не обжечься, ручку выполняют длинной, направленной вверх подальше от источника тепла , из материала с небольшой теплопроводностью, например, из дерева или пластика. Но есть риск, что при нагревании пластик начнёт испускать неприятный запах. Необходимо обратить внимание, как ручка турки прикреплена к корпусу. Крепление на болтах или заклёпках более надёжно, чем припой.
Так образовался перешеек, называемый горлом. Горло может быть посредине турки, у самого верха или может отсутствовать совсем. На фото слева можно кликнуть : джезва турка , какой она была и должна быть! Объем турок, который встречается в торговой сети - от 80мл до 600мл. Для начала следует приобрести турку, рассчитанную на 1 чашку от 80-200 мл зависит от привычной вам порции. И все же на кухне лучше иметь коллекцию турок разных по объему. Тогда всегда можно подобрать нужную турку на необходимое количество порций. Дно турки: чем толще — тем лучше, так как толщина обеспечивает напитку и равномерность нагрева и исключает деформации дна, приводящие рано или поздно к перегреву напитка на плохой сковороде это видно более явно в виде пригорания пищи в отдельных частях сковородки. Турки, дно которых ровное и плоское, хорошо подходят для электрических плит. Турки, дно которых имеем небольшое подъем-закругление на краях, хорошо подходят для газовых плит: дно таких турок более равномерно охватывается пламенем горелки. Всё это требуется знать, так как форма и материал турки содействуют готовке только лишь в определенных условиях готовки. И то, что производят исторически, не всегда соответствует текущим условиям приготовления. Поэтому для регулирования скорости готовки 100-200 лет назад приходилось руководствоваться другими соображениями. Регулировать скорость готовки в печке или костре можно было только подбором материала медь — для скорости и выбором формы турки широкое дно — тоже для скорости. Лишь бы кофе был хороший! Подходящая же турка нужна вам для того, чтобы не испортить ваш хороший кофе и нивелировать ваши ошибки в ходе его готовки. Улавливатель пены — это та часть турки, которая расположена выше уровня самой узкой части турки, называемой горлом. Чем шире и выше улавливатель, тем больше ошибок он вам простит в будущем, потому что объем пены может вырасти при закипании в несколько раз! Пузырение пены есть ошибка в приготовлении кофе, но тем не менее эту ошибку приходится совершать очень часто, так как стоять над кофе и ждать его готовности является для многих чересчур длинной медитацией. Слишком глубокие улавливатели пены тоже не есть хорошо, так как они не позволяют отчётливо наблюдать движение пены от горлышка вверх а воду наливают именно на уровень горлышка. В улавливателе пены должен быть устроен носик для слива кофе. Хороший носик позволяет направлять напиток ровно в чашку, а самый лучший носик как правило, более длинный и широкий одновременно бережно сохраняет пену в момент перелива и даже позволяет разделить пену между несколькими чашками. Есть турки с двумя носиками, такие турки оценят не только правши, но и левши. Через улавливатель пены и горло молотый кофе закладывают в напиток. Поэтому проследите, чтобы горло не было слишком узким: мне встречались турки, в которые не проходит обычная чайная ложка.
Но такой способ подходит не всем; приходится пользоваться газовой или электрической плитой. В этом случае важно вовремя прекратить нагрев джезвы. Можно ли варить кофе в медной турке на индукционной плите? Хотя медь не обладает ферромагнитными свойствами, приготовление на индукционной плите тоже возможно, если воспользоваться специальным адаптером. Какая медная турка для кофе лучше? У классической медной турки для кофе — с более узким горлышком и широким дном — кофейные масла, придающие напитку неповторимый вкус и аромат, остаются в турке, и при приготовлении кофе сохраняются все вкусовые характеристики, заложенные в зерне изначально. Считается, что дно турки должно быть примерно вдвое шире горлышка. Также важна толщина стенок — около 1,5 мм, что обеспечивает равномерный прогрев всей турки. Что еще важно знать Недостаточно выбрать медную турку для кофе, не менее важным является выбор кофе. Невозможно приготовить вкусный и ароматный кофе из зерен сомнительного качества. В ассортименте нашего интернет-магазина — всевозможные сорта кофе отменного качества: с различными вкусовыми характеристиками, разной степени кислинки, сладости, горчинки. На сайте предусмотрена функция фильтрации, благодаря которой можно выбрать сорт кофейных зерен, идеально подходящий для приготовления в турке. Оптимальным вариантом считаются зерна с выраженной кислинкой и фруктово-ягодным вкусом, например, сорт Мадрид — смесь арабик из Бразилии и Кении, такой кофе обладает насыщенным шоколадным профилем с послевкусием сладкой вишни. Также можно попробовать сорт Пура Вида — смесь трех арабик из Эфиопии, Бразилии, Гондураса, для приготовленного из этих зерен кофе характерен аромат темного шоколада с нотками зеленого яблока и т. Конечно, есть много других достойных вариантов. Кстати, приготовить вкусный и ароматный напиток удастся лишь из свежеобжаренных зерен.
В противном случае, индукционная поверхность просто не «распознает» такую посуду. Наличие индукционного ферромагнитного диска, который служит переходником, позволяет использовать посуду любого типа. Для истинных поклонников кофе по-турецки подойдет способ варки на песке в сковороде с магнитным дном. Как выбрать латунную турку Существует ряд характеристик, на которые стоит обратить внимание при покупке любой турки, и латунная не является исключением. Форма посуды Хорошая латунная турка для кофе обладает классическими, проверенными временем пропорциями: широкое плоское дно и узкое горлышко, в соотношении 3:1. К тому же, по конусообразным стенкам кофейная гуща быстро стекает и попадает в чашку в минимальном количестве. Толщина дна и стенок посуды Только в толстостенной джезве можно заваривать кофе медленно, путем постепенной экстракции. Минимально допустимый показатель толщины стенок — 1,5-2 мм. Латунные индийские турки всегда тяжелее аналогичных, от отечественного производителя. Для гурманов, которые варят кофе медленно на песочной подушке больше подойдут турецкие латунные турки с очень толстым дном до 1 см толщиной. Внутреннее покрытие Качественное серебряное или оловянное покрытие скажется на цене в сторону увеличения, но служить такая джезва будет дольше. При покупке стоит обратить внимание на целостность и отсутствие сколов на стенках, качество полировки на горлышке. Удобная ручка Выбрать латунную турку с металлической ручкой будет большой ошибкой. Уважающий себя производитель всегда устанавливает ручку из дерева и основательно крепит её к корпусу. Объём Кофе, сваренный большими порциями, не отличается достаточно насыщенным вкусом и ароматом. При необходимости заваривать большие объёмы рекомендуется выбрать две джезвы необходимой вместимости. Оптимальный показатель 200 мл. Турки могут отличаться по форме и размерам Альтернативные материалы турок — что выбрать Бесспорно, лучший крепкий кофе получается в дорогостоящих медных турках. Но существует множество других вариантов на любой кошелек из других материалов: керамические джезвы. Доступные по цене, хорошо сохраняют все свойства кофейных зерен при заваривании. Хрупкие, и требуют бережного обращения; алюминиевые. Доступный, бюджетный вариант. Прочные и долговечные, но сам металл очень мягкий. Несоблюдение пропорций горлышко и дно одинаковой формы сказывается на напитке не в лучшую сторону; бронзовые. Дорогостоящий, долговечный и прочный материал с хорошей теплопроводностью. Кофе в таких джезвах получается вкусный и ароматный. Доступный и экологически чистый материал сделал такие джезвы достаточно популярными. К сожалению, пористая структура стенок хорошо впитывает запахи, поэтому такая турка подойдёт только для заваривания одного сорта зерен. Латунная турка станет хорошей альтернативой медной — доступная цена, правильная форма, привлекательный дизайн, длительный срок эксплуатации. Главное условие — ответственно подойти к выбору джезвы и учесть все параметры при покупке. Отзывы Мария, домохозяйка, 37 лет: Латунная турка стала для меня настоящим открытием — кофе в ней вкусный, индивидуальный букет каждого сорта раскрывается в полной мере. Цена приятно порадовала, а мыть ее совсем просто. Алена, 21 год, студентка: Турку получила в подарок и осталась очень довольна. Красивая, изящная. Пользуюсь уже больше года, до сих пор не утратила блеска. Благодаря узкому горлышку пена не проливается на печку, все чисто и быстро. Владимир, 30 лет, холостяк: Мне подарили керамическую джезву, и пока я увлекся варкой кофе в новой турке, моя старая латунная стояла в шкафу несколько месяцев без дела. Внутреннее покрытие потемнело из-за окисления, проще выкинуть совсем, чем мучиться отмывать. Такие банки легко отличить по гофрированному шву и соединительной линии серебристо-серого цвета с неправильными очертаниями. Хотя внутреннюю поверхность банок обычно покрывают специальным составом, это не всегда помогает. Особенно велико его содержание может быть в консервированных кислых продуктах: томатах, фруктовых соках и т. Чтобы не подвергать себя опасности, надо покупать консервы в жестяных банках с гладкими сварными швами, которые находятся между наклейкой и верхним или нижним концом банки. Вредна ли латунь для здоровья — Справочник металлиста Любой кофеман знает — самый вкусный и насыщенный крепкий напиток рождается в турке. Медная посуда вредна для здоровья Для любой хозяйки хорошая посуда — предмет особой гордости, ведь ее она использует для того, чтобы приготовить блюдо для всей семьи на каждый день и сотворить очередной кулинарный шедевр.
Как правильно выбрать идеальную турку для кофе?
медные турки из Туниса и Армении (толстая медь и отличное качество изготовления). Именно поэтому кофе, сваренный в медной турке получается особенно вкусным, ароматным, а пена на нем тщательно закупоривает просвет узкого горлышка. История медной турки для кофе.
Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни
Бесспорно, лучший крепкий кофе получается в дорогостоящих медных турках. Медная турка: особенности приготовления кофе в ней дома. Производитель медных турок ИП «Кулешов А.Г.» позаботился о том, чтобы вы могли приготовить кофе как для себя, так и небольшой компании. В интернет-магазине Joom более 1500 лучших товаров медная турка для варки кофе с фото и отзывами покупателей.
Медная турка для кофе
Залив кофе некипяченой водой комнатной температуры равномерно, по кругу , хорошо перемешав, нужно поставить турку на средний огонь. Температура воды повышаться должна постепенно, чтобы зерна могли отдать все содержащиеся в них вещества процесс называется экстракцией , что важно для получения насыщенного вкуса напитка. При использовании слишком холодной воды увеличивается время приготовления, более длительный контакт зерен с водой приведет к излишней экстракции, кофе будет горчить. Как только кофейная пенка начнет подниматься, джезву следует снять с плиты. Не стоит опасаться преждевременного снятия с огня, поскольку пена начинает расти, когда под ней закипает вода. Если передержать кофе, пузыри от кипения поднимутся на поверхность и разрушат кофейную пену.
В классической турецкой джезве емкостью 100 мл процесс закипания занимает 2-2,5 минуты, если дольше, то можно увеличить степень нагрева. Остается перелить кофе в заранее прогретую чашку. Можно перед разлитием переложить пену в чашку, после чего повторно разогреть кофе уже без пены, затем вылить готовый напиток в чашку с пеной. В идеале — подавать после настаивания в течение пары минут. Приготовление кофе в медной турке — сродни искусству, даже следуя базовым рекомендациям, выработанным в течение нескольких столетий, можно получить потрясающий по вкусу напиток.
А можно поэкспериментировать, создавая собственные уникальные рецепты. Например, для тех, кто предпочитает не слишком крепкий кофе, можно добавить молоко для смягчения вкуса. Для придания напитку мягкости, сохранив при этом особенности традиционного кофе по-турецки, можно при приготовлении добавить на кончике носа сливочное масло. Кстати, нейтрализовать действие кофеина, придав напитку оригинальный аромат можно, если добавить в кофе немного кардамона — 2-3 зернышка на порцию кофе. Легкую остроту напитку придает гвоздика, улучшает вкус и аромат кофе мускатный орех, интересное сочетание получается при добавлении душистого перца, бадьяна, корицы и др.
Используя рассекатель, на газ можно ставить турки из керамики и жаропрочного стекла. Для индукционной плиты необходима джезва с ферромагнитным днищем. Обычно такие емкости маркируются пиктограммой в виде спирали. Чтобы пить кофе из своей любимой медной или серебряной турки, купите адаптер для индукционной плиты. Но знайте, что он увеличивает время приготовления и расход электричества. С электроплитой старого образца совместимы металлические модели с плоским дном без шероховатостей, повреждающих варочную поверхность. А вот стеклянная и керамическая посуда для электроконфорок не рекомендуется. Она слабо передает тепло и увеличивает энергозатраты.
Важный критерий выбора — вместительность. Напиток получается вкуснее при максимальном заполнении емкости, поэтому приобретайте джезву, соответствующую объему кофе, который готовите: Для одной чашки хватит турки на 150 мл; Для двух порций — на 350 мл; Для компании из 4-5 человек понадобится 500-750 мл. Если вы только учитесь варить кофе, возьмите высокую латунную или медную турку с узким горлышком. Такая посуда снижает риск того, что пенка убежит. Часто задаваемые вопросы Какая ручка для джезвы самая лучшая? Во время заваривания кофе турку нужно несколько раз снимать с огня и возвращать назад, а это невозможно сделать без удобной ручки. Мы считаем, что лучшими являются деревянные или бакелитовые ручки, приподнятые вверх и закрепленные болтами. Припаянные менее надежны — сцепление в пайке может нарушиться прямо в процессе приготовления.
Есть ли какие-то требования к форме турки? Правильная форма емкости сберегает вкус и аромат напитка. Чтобы сварить классический кофе по-турецки, рекомендуется джезва с диаметром дна, в два раза превышающим диаметр горлышка чем больше разница, тем лучше.
Хороша турка имеет широкое основание и узкое горлышко. Опционально над горлышком может находиться еще расклешенное горлышко-воронка: это нужно для того, чтобы кофе не убегал даже у не самых опытных кофеваров. Металлическую ручку придется брать только прихваткой. Деревянная может со временем обгореть, если вы готовите на газовой плите или покоробиться и соскочить, если вы моете турку в ПММ.
Пластиковая также может оплавиться, если вы готовите на открытом огне. Обратите внимание не только на материал, но и на то, как ручка крепится: приварная — может отвалиться, если шов выполнен неаккуратно. Те, которые прикручиваются, считаются более надежными, но мой опыт говорит, что шурупчики любят разбалтываться, выкручиваться и теряться. Выбирайте, опираясь на собственный вкус и личный опыт. Потом можно долить воды до середины; когда кофе «начнет дышать» — долить воды до горлышка. Когда кофе снова зашевелится, его можно снять, постучать туркой по столу, пока пена не побелеет, и разливать в крошечные фарфоровые чашки.
И вообще, давайте развеем миф о вреде алюминиевой посуды: доказано, что даже самая агрессивная кислая среда к примеру, томат в сочетании с лимоном и уксусом вытравливает такое количество алюминия из посуды, которое лишь на 10 процентов превышает среднесуточную дозу потребления данного металла. Имейте в виду! Форма алюминиевых турок, изготавливаемых чаще всего методом штамповки, нередко отличается от джезвы классической формы. Из-за этого аромат кофе, завариваемого в такой турке, частично теряется.
Эстетически алюминиевая турка также не привлекает особого внимания. И все же джезва из такого материала вполне имеет право на жизнь, поскольку приготовленный в нем кофе обладает вполне достойными вкусовыми качествами для обычного обывателя. К тому же такая турка настолько недорогая, что ее можно менять хоть раз в неделю. Лучшая турка для кофе Латунная турка Турка из латуни по своим параметрам мало чем отличается от медной турки. Прочность латуни вполне достаточна для того, чтобы долгие годы эксплуатировать джезву из данного материала, не опасаясь, что она деформируется. Поскольку латунь в своей основе содержит ту же медь, являясь многокомпонентным сплавом, приготовление кофе в такой турке происходит практически так же, как и в турке из меди. При этом стоимость латунных турок если, конечно, она не украшена какой-нибудь витиеватой чеканкой незначительно выше медных джезв. Каковы основные плюсы латунной турки? Латунь, как материал для турки, помимо прочности, отличается хорошей пластичностью. Это позволяет изготавливать джезвы классической формы, что дает возможность варить кофе с сохранением всех его ароматов.
Такая турка не требует дополнительного ухода, а выглядит она эстетичнее меди. Турка из латуни с чеканкой — это отличный и практичный подарок. Один из недостатков латунной турки заключается в том, что при некачественном внутреннем покрытии происходит процесс окисления, который делает ее непригодной к дальнейшему использованию. Такая турка дороже джезвы из алюминия и турок из стали о них речь пойдет чуть ниже. Латунную турку следует покупать у производителей, которые гарантируют возможность ее практического применения без опасности для здоровья. Один из главных критериев безопасности — это наличие внутреннего покрытия обычно это пищевое олово. Также латунная джезва может окисляться снаружи при редком ее применении, однако это не влияет на безопасность использования изделия. Керамическая турка для кофе Керамическая турка Мнения насчет керамической турки диаметрально противоположные. Кто-то считает, что керамическая турка — это красиво и надежно. Другие полагают, что кофе, сваренный однажды в керамической турке, оставляет свой вкус в ней навечно; якобы это меняет, как следствие, вкус любого другого кофе, который попадает в такую турку.
Правда ли, что керамическая турка не подходит для приготовления разных сортов кофе? Давай будем объективными реалистами и вспомним, что такое керамика. А керамика в посуде — это по большей части, если можно так сказать, глазурованная глина. Собственно, именно из-за пористости глину и покрывают глазурью. Да, слой этой глазури не очень толстый — из-за той же пористости. Но если за керамической туркой хорошо ухаживать, тщательно ее вымывая, никакого аромата от предварительно сваренного в ней кофе не остается. Другое дело — это турка, произведенная из глины и не покрытая глазурью. Такие изделия также можно приобрести где угодно. Что же, тут есть рациональное зерно — глина в чистом виде сохраняет аромат постоянно приготавливаемого в ней кофе. Так что такая турка — это скорее красивый сувенир.
Глиняная турка — практичный сувенир И все же, кофе в глиняной турке варить можно. Многие любители этого напитка даже рекомендуют использовать именно глиняную турку, если вы собираетесь готовить в ней постоянно один и тот же сорт кофе. От застарелого аромата кофе также можно избавиться, выдерживая посуду некоторое время в глубокой емкости с теплой водой. Еще один заметный недостаток глиняной и керамической турки заключается в чрезвычайной хрупкости материала. Такую турку легко разбить, уронив; а глиняная и вовсе может разбиться даже от неосторожного удара о край стола. Однако простые турки из глины — это достаточно недорогие изделия; а вот керамика стоит подороже. Впрочем, эта разница в цене вовсе не критична! Потому как если с такой туркой обращаться осторожно, она прослужит верой и правдой долгие годы. Кстати, современные керамические турки защищены от перепадов температур гораздо лучше, чем их глиняные собратья. Выбираем турку для кофе Стальная турка Посуда из стали очень популярна в быту современного человека.
Такая утварь не только надежна и долговечна, но также отличается достаточной универсальностью в приготовлении блюд. Но поскольку речь идет о турке, универсальность — это далеко не то, чего мы добиваемся. Стальная турка — не самый лучший вариант для приготовления кофе по-турецки Нам необходимо равномерное прогревание всего объема турки при приготовлении кофе по-восточному. Однако низкая теплопроводность стальной джезвы, которая значительно отличается от теплопроводности меди, не позволяет достичь равномерного заваривания кофе. Отсюда и главный недостаток стальной турки — не такой выразительный и насыщенный вкус, как у кофе, приготовленного в турке из меди.
Как выбрать турку для кофе
Приготовление кофе в медной турке — сродни искусству, даже следуя базовым рекомендациям, выработанным в течение нескольких столетий, можно получить потрясающий по вкусу напиток. Традиционно кофейные турки делали медными. Приготовление кофе в медной турке — сродни искусству, даже следуя базовым рекомендациям, выработанным в течение нескольких столетий, можно получить потрясающий по вкусу напиток. Именно поэтому кофе, сваренный в медной турке получается особенно вкусным, ароматным, а пена на нем тщательно закупоривает просвет узкого горлышка.