Плавленый сыр, как и сыры вообще, крайне спорный продукт по многим параметрам. Здесь мы поговорим о его вреде и пользе, а также о том, какой плавленый сыр лучше выбрать. Плавленый сыр лучше всего употреблять за завтраком, благодаря содержащимся в нем жирам, он помогает оставаться в тонусе на протяжении всего дня. Есть ли польза в плавленном сыре.
Плавленый сырок польза и вред для здоровья
| Плавленый сыр: как его правильно выбирать и употреблять | Плавленый сыр лучше всего употреблять за завтраком, благодаря содержащимся в нем жирам, он помогает оставаться в тонусе на протяжении всего дня. |
| Состав плавленого сыра, его польза и вред | Тайм-коды:1) 00:00 Из чего производят плавленый сыр;2) 2:40 Белки, жиры в составе плавленого сыра;3) 3:40 Консерванты. эмульгаторы;4) 4:44 Разбор добавок: их. |
| Тест выявил опасную для здоровья марку плавленого сыра // Новости НТВ | Даже дорогие плавленые сыры пользу нашему организму не принесут, — резюмирует она. |
Лучшие плавленые сыры
Плавленый сыр, приготовленный в домашних условиях, не может нанести вред организму, разве что в случае индивидуальной непереносимости лактозы или другого составляющего компонента. Плавленый сыр изготавливают из сыров твердых сортов, которые имеют некоторые дефекты внешнего вида или консистенции, не влияющие на безопасность употребления продукта. По словам специалиста, дешевый плавленый сыр, а также сыр, содержащий искусственные химические добавки, не рекомендуется для детского питания. Один плавленый сырок содержит в своем составе двадцать процентов дневной нормы кальция. Плавленный сыр, польза и вред которого сейчас будут рассмотрены, является основой для приготовления бутербродов.
Лучшие плавленые сыры
К противопоказаниям относят заболевания печени, гипертонию, патологии сердца и сосудов, а также повышенная кислотность желудка. Некоторые производители, в целях экономии, используют сырье низкого качества, что может нанести значительный вред организму. Плавленый сыр с большим количеством ароматизаторов, пищевых добавок и консервантов покупать не стоит. Применение в кулинарии Плавленый сыр — не только самостоятельная закуска. С ним делают бутерброды, добавляют в первые и вторые блюда.
Плавленые сыры богаты минеральными солями. Эти макроэлементы обеспечивают полноценное усвоение друг друга. Именно поэтому плавленые сыры полезны при заболеваниях опорно-двигательного аппарата, в период восстановления после переломов и операций на костях и суставах, а также в период активного роста скелета. В небольшом количестве этот продукт содержит железо, цинк, медь и другие микроэлементы. Также в плавленых сырах обнаружены витамины А, D, С и все витамины группы В, в том числе В12, который присутствует только в продуктах животного происхождения. В целом плавленые сыры можно отнести к полезным питательным продуктам, однако в некоторых случаях употреблять их не рекомендуется.
К тому же нужно тщательно изучать их состав, поскольку сегодня недобросовестные производители не только добавляют в них вредные ингредиенты с целью снижения стоимости продукта, но и производят суррогаты. Вред плавленого сыра Хороший качественный плавленый сыр, изготовленный из натурального сырья, не может стоить дешево. Содержание в нем дешевых пальмовых и кокосовых масел, ароматизаторов, усилителей вкуса и аромата, консервантов и прочих химических добавок зачастую делает продукт вредным, а иногда даже опасным для организма. Насыщенные жирные кислоты, присутствующие в дешевых растительных маслах, способствуют нарушению жирового обмена, «оседанию» жиров в печени и развитию атеросклероза. Различные химические добавки могут стать причиной возникновения аллергических реакций, многие исследования показали, что красители, консерванты и прочие аналогичные пищевые добавки обладают канцерогенным действием. Кроме того, сейчас на полках магазинов можно увидеть так называемый «сырный продукт», который внешне очень напоминает плавленый сыр, но стоит в несколько раз дешевле.
Это суррогат, изготовленный из дешевого низкосортного сырья, зачастую даже по вкусу и консистенции не имеющий ничего общего с настоящим плавленым сыром. От приобретения такого продукта лучше отказаться. Плавленый сыр — продукт высококалорийный, причем его энергетическая ценность представлена в основном жирами. Именно поэтому он исключается из диет при ожирении, атеросклерозе и других нарушениях жирового обмена. Такие сыры содержат достаточно много солей, в связи с чем их не следует употреблять при болезных сердечно-сосудистой системы, почек и других заболеваниях, сопровождающихся отеками. По этой же причине их не рекомендуется давать маленьким детям.
ОТК», выпуск на тему «Плавленый сыр»: Полезный сыр, сделанный в виде мягкой массы, квадратных ломтиков или треугольников, — излюбленный продукт большинства людей. В чем состоят польза и вред плавленого сыра? Из чего делают плавленый сыр Сырьем для изготовления продукта служат твердые сыры, по каким-либо причинам не попавшие на прилавок: из-за недозрелости, перезревания, неправильного формирования сырной головки. Это вовсе не говорит о плохом качестве: санитарные требования в производстве очень высокие. Кроме того, после переработки можно получить совсем другой вкусный и полезный продукт. Сама технология изготовления заключается, как несложно догадаться, в плавлении массы при температуре от 75 до 95 градусов.
В процессе к массе добавляют другие компоненты: масло, сухое молоко, творог, сливки и соли, эмульгаторы и консерванты. Все эти ингредиенты обогащают свойства продукта и придают ему идеальную мягкую консистенцию. Состав и калорийность плавленого сыра Продукт довольно калориен: в 100 г содержится около 300 калорий, хотя точный показатель может меняться в зависимости от разновидности. Больше всего в продукте жиров — около 23 г, в большом количестве присутствуют белки — около 20 г, а на долю углеводов приходится всего лишь 2—2,5 г. Плавленое лакомство принято рассматривать с точки зрения приятного вкуса. Но к его достоинствам можно отнести и высокое содержание витаминов и микроэлементов: витамины А, С, Е и РР; широкая группа витаминов В; огромное количество кальция — суточная норма всего в 100 г; калий, железо, фосфор и магний; аминокислоты триптофан, лизин и метионин; молочный белок казеин, крайне ценный для мышц.
Продукт можно употреблять даже тем, кому обычные молочные продукты приносят вред. Читайте также: Неправильный расчет при увольнении в пользу работника Чем полезен плавленый сыр Есть ли польза в плавленом сыре или его главные положительные свойства — это питательность и приятный вкус? Продукт, безусловно, полезный: укрепляет ногти, улучшает состояние кожи, придает силу и объем волосам; хорошо влияет на печень и не наносит вред сосудам, поскольку холестерина в нем почти нет; снабжает организм полноценными дозами незаменимых аминокислот и полиненасыщенных кислот; является источником высококачественного белка и при этом почти не содержит углеводов. Таким образом, для большинства взрослых здоровых людей от плавленого лакомства действительно будет польза. Можно ли плавленый сыр при беременности и грудном вскармливании К сожалению, врачи рекомендуют исключить продукт из рациона на время беременности или хотя бы сильно сократить количество. В нем слишком много жиров, что может навредить развивающемуся плоду.
К тому же многие сырки изготавливаются с использованием добавок, эмульгаторов, консервантов. Плавленый сыр для кормящих тоже не рекомендован: во время лактации его польза ничтожна. А вот у грудничка такая еда может вызвать колики, метеоризм или аллергию, поэтому лучше воздержаться от употребления. Плавленый сыр для детей Жиры, соли и добавки в продукте детскому организму могут нанести вред. Вводить плавленые сырки в рацион ребенка категорически не рекомендуется как минимум до 3-летнего возраста.
Вкус молочный, отчетливо ощущается соль. Аромат едва ощутимый. Калорийность — 295 кКал на 100 г. Используется для приготовления салатов и бутербродов. Хорошо сочетается со свежими и отварными овощами и нежирным мясом.
Плюсы: Удобная фасовка, бруска хватит на полноценный завтрак для 1 человека; Относительно безопасный перечень ингредиентов; Небольшая калорийность, быстро утоляет голод; Плотная, упругая текстура. Фольга сильно прилипает; Плохо растворяется. Московский завод выпускает также пастообразные варианты. Упаковка «из СССР» — высокая пластиковая ванночка. Ломтики с ветчиной от этой компании крайне популярны у потребителей. Сыробогатов Номинант — классический вариант. Сделан из натурального коровьего молока. Рецептура традиционная. Брусок ровный, прямоугольной формы, весит 80 г. Упаковка тонкая, легко рвущаяся, фольгированная, с удобным язычком.
По периметру — информация о компонентах и пищевой ценности. На лицевой стороне — маркировка «Премиум». Вкусовые добавки отсутствуют. Основной компонент — пастеризованное молоко. Содержит молочнокислые мезофильные бактерии, фермент, ускоряющий свертываемость молока. Присутствует низин консервант , сыворотка, закваска, обезжиренный молочный порошок, нежирный творог, питьевая вода , масло, калия нитрат, кальция хлорид уплотнители. Аннато — краситель, заявленный производителем как безопасный. В не поврежденной упаковке хранится максимум 4 месяца.
Решив на пробу ее переплавить, они были приятно шокированы вкуснейшим открытием. Все разнообразие плавленых сыров примерно можно распределить на четыре разновидности.
Но консистенция у него — твердая, хоть на манер колбасы ломтиками режь, а в ее форме, он, кстати, и выпускается. В продажу он поступает в пластиковых контейнерах или в обертках из фольги. Его пластичная консистенция варьируется от жидкой, напоминающей тягучий заварной крем, до плотности чуть меньшей, чем у сыра ломтевого. При энергетической ценности в 250-300 ккал на 100 г, плавленый сыр нельзя отнести к диетическим продуктам, но зато он принадлежит к пище очень питательной и легкоусвояемой, значительно превосходя в последнем качестве простые сычужные сыры. Кроме того, в сравнении с ними же, в сыре плавленом почти не содержится углеводов и холестерина. Один из главных элементов плавленого сыра, впрочем, как и всех молочных продуктов вообще — кальций. Польза плавленого сыра и его пищевая ценность обусловлены вышеназванными характеристиками, плюс уникальным сбалансированным комплексов белков, аминокислот, витаминов и микроэлементов. Его можно назвать отличным выбором для питания в период интенсивных физических нагрузок, для набора веса и укрепления здоровья после истощения, вызванного болезнью или голоданием. В каких еще случаях велика польза плавленого сыра Плавленый сыр богат на казеин — высококачественный белок, являющийся источником аминокислот, незаменимых для активной деятельности мозга и здоровья мышечной ткани. Какой может принести вред плавленый сыр и кому не стоит его есть Рацион тех, кто имеет избыточный вес или соблюдает диету, чтобы его не приобрести, не приемлет плавленый сыр в количестве большем, чем несколько пластиков в качестве редкого лакомства.
Также, не стоит увлекаться им при нарушениях обмена веществ. Может быть вред от плавленого сыра при расстройствах и болезнях желудка с повышенной кислотностью. Дело в том, что для скорейшего его созревания в него добавляют лимонную кислоту, а она способна раздражать слизистые поверхности и затруднять процесс пищеварения. Высокое содержание натрия делает плавленый сыр нежелательным для гипертоников и тех, кто имеет сердечно-сосудистые заболевания. Неизбежно присутствующие в плавленом сыре соли негативно влияют на почки, замедляя вывод жидкости из организма и в целом, при накоплении в нем, они способны замедлять процессы метаболизма. Еще могут дурно сказаться входящие в его состав фосфаты, так что опять же — не стоит есть плавленый сыр при заболеваниях почек. Далее, фосфаты нейтрализуют пользу, извлекаемую организмом из фосфора и кальция, и способствуют вымыванию последнего из костей, не говоря уже о том, что с избытком фосфатов в питании, костная система становится более хрупкой. Наконец, может быть вреден плавленый сыр детям младшего школьного и дошкольного возраста, поскольку изобилие пищевых добавок, которыми его наделяют многие производители, может спровоцировать аллергические реакции и дерматит. Как выбирать, чтобы не купить невкусный и вредный плавленый сыр Одни плавленые сыры имеют маркировку ГОСТ, другие — ТУ технические условия предприятия-производителя.
Не слишком ли много Е-добавок? Разбираем состав плавленого сыра с пищевым технологом
Плавленый сыр и небольшие плавленые сырки — очень удобный продукт: просто намазал на бутерброд вкусную сырную пасту или положил небольшой сырок. Плавленые сыры не стоит рассматривать как альтернативу натуральному, их составы существенно различаются. В чем же вред плавленых сыров? Специалист отметила, что плавленый сыр привлекает удобством использования и своей мягкой, пластичной консистенцией, однако специфическая текстура достигается за счет добавок, которые не всегда полезны. Большой срок годности плавленых сыров обусловлен тепловой обработкой сырной массы при изготовлении, а также герметичностью упаковки. Информация о пользе плавленого сыра, его возможном вреде, приготовлении его из творога в домашних условиях, химическом составе и пищевой ценности продукта.
Плавим мифы: сыр плавленый
| Польза и вред плавленого сыра Дружба, Янтарь, Хохланд, колбасного – Хорошие привычки | Специалист отметила, что плавленый сыр привлекает удобством использования и своей мягкой, пластичной консистенцией, однако специфическая текстура достигается за счет добавок, которые не всегда полезны. |
| Тест выявил опасную для здоровья марку плавленого сыра | Польза и вред плавленого сыра. |
Плавленые сырки: польза и вред для организма
| Лучшие плавленые сыры | Дегустационная комиссия, проверявшая органолептические показатели плавленых сыров, не присудила максимальных баллов ни одной торговой марки. |
| Диетолог рассказала, кому нельзя есть плавленый сыр | Противопоказан плавленый сыр тем, кто страдает хроническими гастритами и язвой желудка. |
| Плавленый сыр: вредная «химия» или нормальный продукт? | Польза и вред плавленого сыра Янтарь. Вопреки распространенному мифу, плавленый сыр Янтарь не вреден при сердечно-сосудистых заболеваниях, а, наоборот, за счет фосфолипида лецитина способствует понижению уровня холестерина. |
| Плавленный сыр: полезные и вредные для организма свойства, калорийность | О производстве плавленого сыра, его вреде и пользе речь и пойдет. |
Плавленый сыр: как его правильно выбирать и употреблять
Разаренова предупредила россиян об опасности плавленого сыра и заявила о пищевых добавках в этом продукте. Здесь мы поговорим о его вреде и пользе, а также о том, какой плавленый сыр лучше выбрать. Польза и вред плавленого сырка. Может быть вред от плавленого сыра при расстройствах и болезнях желудка с повышенной кислотностью.
Не слишком ли много Е-добавок? Разбираем состав плавленого сыра с пищевым технологом
Вред плавленых сыров Во-первых, не стоит есть их слишком много. В принципе, как и любой другой продукт. В-третьих, стоит знать, что такие сыры медленно усваиваются у людей с повышенной кислотностью желудка. В-четвёртых, дешёвый плавленый сыр и тот, в котором есть искусственные химические добавки, не рекомендуется для детского питания. Какой сыр калорийнее — обычный или плавленый По словам врача-диетолога Марины Макиши, плавленый сыр содержит в 1,5 или 2 раза меньше калорий, чем твёрдый.
Как устроена технология производства плавленых сыров? В качестве сырья может использоваться сычужный сыр, сырное зерно кальята, сливочное масло. А при желании можно туда замиксовать творог, брынзу и другие молочные продукты вроде сметаны. На этом же этапе добавляются так называемые соли-плавители. Это как раз цитраты и фосфаты. Фосфаты — это соли фосфорной кислоты, которые часто используются в пищевой промышленности. Вещества разрешенные и прекрасно изученные за десятилетия. Они хорошо удерживают влагу и улучшают структуру продукта. В принципе, бояться фосфатов архи-нелогично. Как работают фосфаты? Они делятся своими ионами и помогают малорастворимым казеинатам кальция перейти в более растворимые казеинаты натрия. Под действием фосфатов белки частично распадаются до пептидов — более коротких цепочек аминокислот. Это тоже увеличивает вязкость и однородность сыра. Он способен вместить больше влаги в себя и крепко её удержать. Благодаря этому изящному процессу из твёрдого сыра мы получаем плавленый: гладкий, блестящий и вкусный. Цитраты выполняют похожую функцию и к тому же усиливают работу фосфатов: способствуют тому самому ионному обмену. Чем больше будет в рецептуре цитратов, тем более эластичная и плотная консистенция получится у сыра. Так, играя с процентом ввода, можно сделать более твердый или более мягкий, пастообразный сыр. Больше даже при желании не впихнуть: вы просто испортите продукт. Ещё в сыроплавитель добавляют соль и разные вкусоароматические добавки. Например, сухие порошки из грибов, ветчины, трав и пр. Затем смесь созревает в течение нескольких часов. Чем быстрее проходит стерилизация, тем меньше потери вкуса и аромата. Затем плавленые сыры в горячем виде фасуются в ванночки, треугольники или ломтики на специальном оборудовании. Фасовка в горячем виде также помогает снизить риски быстрой порчи продукта. Кстати, я обнаружила, что у Viola появился сыр в дой-паке с краном Можно поливать им еду. Почему плавленый сыр имеет такие высокие сроки годности? Полгода-год Это адекватные и не завышенные сроки годности. Посудите сами: активность воды в сыре снижена за счёт фосфатов, которые её надежно запирают. Сам сыр стерилизуется и затем фасуется в чистую упаковку. Кроме того, он хранится при температуре холодильника. Длинные сроки годности — это всегда сочетание физических и химических факторов, а ещё грамотной санитарии и гигиены. Невозможно просто насыпать некий волшебный консервант из пакета и сделать продукт вечным. А ещё есть момент, который в быту не очевиден.
Больше всего в продукте жиров — около 23 г, в большом количестве присутствуют белки — около 20 г, а на долю углеводов приходится всего лишь 2—2,5 г. Плавленое лакомство принято рассматривать с точки зрения приятного вкуса. Но к его достоинствам можно отнести и высокое содержание витаминов и микроэлементов: витамины А, С, Е и РР; широкая группа витаминов В; огромное количество кальция — суточная норма всего в 100 г; калий, железо, фосфор и магний; аминокислоты триптофан, лизин и метионин; молочный белок казеин, крайне ценный для мышц. Продукт можно употреблять даже тем, кому обычные молочные продукты приносят вред. Чем полезен плавленый сыр Есть ли польза в плавленом сыре или его главные положительные свойства — это питательность и приятный вкус? Продукт, безусловно, полезный: укрепляет ногти, улучшает состояние кожи, придает силу и объем волосам; хорошо влияет на печень и не наносит вред сосудам, поскольку холестерина в нем почти нет; снабжает организм полноценными дозами незаменимых аминокислот и полиненасыщенных кислот; является источником высококачественного белка и при этом почти не содержит углеводов. Таким образом, для большинства взрослых здоровых людей от плавленого лакомства действительно будет польза. Можно ли плавленый сыр при беременности и грудном вскармливании К сожалению, врачи рекомендуют исключить продукт из рациона на время беременности или хотя бы сильно сократить количество. В нем слишком много жиров, что может навредить развивающемуся плоду.
Полезные свойства Плавленый сыр может быть одновременно полезен и вреден. Об этом говорит его состав, пищевая ценность и производство. Чем же полезен плавленый сыр? В отличие от большинства твердых сортов, этот продукт на сто процентов усваивается организмом. А холестерина в нем содержится намного меньше, что делает его более безвредным для людей с проблемами сердечно-сосудистой системы. В плавленых сырах содержится фосфор, кальций, витамины А, D, Е, жирные кислоты. Все эти полезные вещества способствуют полноценной работе костного аппарата, красоте и здоровью кожи, волос, ногтей. Казеин, который содержится в данном продукте, является высококачественным белком, который хранит в себе необходимые аминокислоты, способствующими поддержанию здоровья.
Вся правда о сливочных плавленых сырах
Плавленые сыры разделяются на группы в зависимости от химического состава и от технологии выработки. Такой сыр хорошо режется и имеет выраженный сырный вкус. Колбасные сыры, вырабатывающиеся на основе нежирных сыров с добавлением молочных продуктов и различных видов сычужных сыров, а также нередко тмина или перца. Пастообразные сыры, характеризующиеся выраженным сырным вкусом и высоким содержанием жира. Сладкие сыры, с добавлением сахара и наполнителей — какао, кофе, мёда, орехов, цикория, сиропов и так далее, придающим таким сырам своеобразный запах и вкус. Это полноценный питательный продукт, источник фосфора и кальция, отвечающих за состояние волос, ногтей и костей. Жиры, содержащиеся в плавленых сырах, являются высококалорийным носителем жирорастворимых витаминов, снабжающим организм витаминами А, Д, Е и жирными полиненасыщенными кислотами. Плавленый сыр содержит большое количество казеина — высококачественного белка, содержащего незаменимые аминокислоты. Углеводов он практически не содержит, только около двух процентов лактозы.
Для того, чтобы понять почему так происходит, обратимся к истории создания плавленого сыра. В 1843 году английский астроном Адамс Джон Куч, проводя исследования Нептуна, должен был отправится на Северный полюс, для постановки телескопа и наблюдением за планетой с нужного ракурса. Дома на завтрак он предпочитал топлёный сыр, то есть обычный сыр, растопленный в печи. Его подавали на завтрак свежим и предельно горячим. Съесть его надо было за четверть часа, иначе он затвердевал снова. Использовался он в качестве обмазки на бутерброд и был очень дорогим, в силу того, что в печи он должен был растапливаться по 5-8 часов! Мало кто мог себе позволить такой деликатес. Так вот, астроном приказал служанке сделать такой сыр, который выдержал бы 7 месяцев на северном полюсе в неизменном эластичном виде.
В чем опасность плавленого сыра Всем известно, что сыр полезен. Но это не всегда относится к плавленым сырам, поскольку они нередко содержат фосфаты, которые могут нанести ущерб здоровью. Чем они опасны для организма? Что такое фосфаты? Соли фосфорных кислот — фосфаты - находятся во многих продуктах питания. Но не все так плохо. Природные фосфаты организм использует как минеральную основу для костей, зубов и энергетического обмена. Если в организм поступает слишком много полезных фосфатов, излишки выводятся без проблем.
Аннато — краситель, заявленный производителем как безопасный. В не поврежденной упаковке хранится максимум 4 месяца. Калорийность: на 100 г — 287 калорий. Концентрация углеводов — 5,2 г, жиров — 23,3 г, белков — 14,5 г. Изготовлен по стандарту с соблюдением основных норм и правил ГОСТа. Запах молочно-творожный, приятный. Вкус — стандартный для этой категории, умеренно сливочный, с легким молочным послевкусием. В кулинарии используется широко для приготовления вторых, первых блюд, закусок и салатов. Прекрасно сочетается с мясом птицы индейка, курица , нежирная телятина и крольчатина. Можно добавлять в пасты если под рукой нет твердого сорта , крем-супы, соусы. Без предварительной заморозки натирается плохо — брусок буквально прилипает к поверхности терки. Плавкость умеренная: если целиком положить кусок в бульон, то он на поверхность хлопьями. Желательно заранее его мелко нарезать. Вкуса свежей зелени не изменяет. Сыроварня давно известна за пределами России. Предприятие было основано в 1997 году. Холдинг включает в себя 2 завода. Кстати, знаменитый «Король Сыров» торговый дом тоже принадлежит владельцу компании. Лучшие плавленые сыры треугольником Треугольники массово приобретаются потребителями. Фасовка, по мнению экспертов, удобная — небольшие ломтики легче намазывать и натирать. Палитра вкусов разнообразная — есть классические сливочные, с баварской горчицей, чесноком, зеленью, тмином, морепродуктами, ветчиной. При покупке следует обращать внимание на сроки годности и состав. Viola Плавленый сыр Виола — любимая торговая марка потребителей.
Вся правда о сливочных плавленых сырах
Противопоказан плавленый сыр тем, кто страдает хроническими гастритами и язвой желудка. Польза и вред плавленого сырка. Но что же представляет собой плавленый сыр – вредную «химию» или нормальный продукт, который достоин присутствовать в рационе? Следовательно, плавленый сыр обладает теми же свойствами, что и обычный.
Одобренные второстепенные ингредиенты
- Плавленный сыр
- Плавленый сыр — польза, разнообразие и интересные факты
- Вредные свойства плавленого сыра
- Врач Разаренова рассказала, чем может быть опасен плавленый сыр
- Сыр плавленый: рецепты, как приготовить, польза, вред
- Плавленый сыр — польза и вред для организма
Ученый рассказал о пользе плавленых сырков
Советские граждане отведали вкус продукта лишь в 1934 году, а «Дружбы» и «Янтаря» — в 60-е. Технологии с тех пор ушли далеко вперед как далеко может зайти производитель, поговорим ниже. Сегодня супермаркеты предлагают широкий ассортимент сыра плавленого — колбасный, ломтевой, пастообразный, сладкий, отечественный и импортный. Проходить мимо с кислой миной или положить в тележку, мечтательно предвкушая сакральный момент намазывания сыра на любимый тост?
Давайте разбираться. Химия сыра плавленого: выворачиваем наизнанку Для изготовления продукта обыкновенно используют: смесь твердых сыров не всегда премиум качества ; сливочное масло никак не растительный жир! Всю эту «кашу» плавят при температурах 75-95 градусов.
Где подвох? И сырье — натуральное, и технологии — безопасные. К сожалению, специфика приготовления продукта открывает перед производителем горизонт для экспериментов и творчества.
Например, почему бы не сэкономить на сырье — купить за копейки сыр «с пороками» или молочные продукты с истекшим сроком годности. После переплавки будет выглядеть как «новенький»! Или добавить пальмовое масло в ущерб сырной массе, «забыв» предупредить об этом покупателя.
В идеале и сыр в плавленом сыре, и другие молочные ингредиенты должны быть свежими. Контрольные проверки подтверждают обратное — заводы не гнушаются покупать сыры с истекшим сроком годности и совсем не брезгуют добавлять пальмовое масло.
В горячем молоке, 120 мл, растворяют 100 г плавленого сыра, предварительно нарезав помельче. Вбивают 4 желтка и всыпают 1 ч. Пьют охлажденным. Будет вкуснее, если использовать шоколадный сыр.
Чтобы не заразиться сальмонеллезом, яйца на 15 минут замачивают в кипяченой воде, растворив в ней соду — 2 ст. Можно дополнительно вымыть скорлупу хозяйственным мылом. Интересные факты про плавленый сыр Впервые продукт приготовили в 1911 году, и не повара, а швейцарские ученые, работающие в оборонной промышленности, Штеттлер Фриц и Гербер Вальтер. Исследования проводились целенаправленно, так как традиционное блюдо в армии было фондю. Введение наполнителей продлевало срок хранения основного ингредиента. Американский торговец сыром Джеймс Крафт заинтересовался этим видом продукта и запатентовал технологию, разработав свой способ изготовления, независимо от швейцарских производителей.
Но он не освоил сыроварку, а перерабатывал неликвидные обрезки и делал сырный фастфуд из смеси сырья различного вида. Кто в США придумал делать сыр аналогично швейцарской технологии, неизвестно, но изобретение документально оформили только в 1921 году. В СССР первым этот вид продукции стал выпускать Московский завод, а в 1971 году разработали сорт, который признали на мировом рынке — «Омичка». Классифицируются плавленые сыры следующим образом: Ломтевые. Структура плотная, к рукам и ножу не липнет. Аромат напоминает сорт, из которого изготовлен конечный продукт.
Начальный этап производства — как у ломтевых, на конечном проводят обработку в термодымовой камере и добавляют пряности — чаще разные виды перцев и тмин. Наиболее жирный, с выраженным ароматом. Сладкий десертный. В качестве наполнителя используют сироп, кофе, орехи, мед, цукаты. Выделяют сорта и в зависимости от упаковки — в брикеты, пластины, треугольники, придают форму колбас. Качественный плавленый сыр должен иметь в разрезе сливочный оттенок и однородную консистенцию.
Пустот внутри не допускается. Если его разрезать, руки остаются чистыми. Темных пятен или плесени на поверхности быть не должно. Как приготовить плавленый сыр — смотрите на видео: Чтобы избежать порчи после нарезки, плавленый сыр рекомендуется заворачивать в полиэтиленовую пленку или пергамент.
Товар с длительным хранением содержит множество консервантов.
Диетолог также посоветовала выбирать продукт естественного, неяркого цвета. Насыщенный оранжевый или розовый оттенок, по ее словам, говорит о добавлении искусственного красителя. Не полезны вкусовые добавки, а также фракции натуральных продуктов, например, кусочки ветчины, грибов или соленого огурца. Эксперт рассказала, что подобные включения снижают срок годности, и, чтобы его снова повысить, в сыр добавляют консервант. Врач отметила, что опасность в большей степени плавленый сыр представляет как калорийный продукт, его жирность доходит до 60 процентов.
Людям, страдающим ожирением или атеросклерозом, сыры показаны только в крайне небольшом количестве, ведь они содержат холестерин.
Какой может принести вред плавленый сыр и кому не стоит его есть Рацион тех, кто имеет избыточный вес или соблюдает диету, чтобы его не приобрести, не приемлет плавленый сыр в количестве большем, чем несколько пластиков в качестве редкого лакомства. Также, не стоит увлекаться им при нарушениях обмена веществ. Может быть вред от плавленого сыра при расстройствах и болезнях желудка с повышенной кислотностью. Дело в том, что для скорейшего его созревания в него добавляют лимонную кислоту, а она способна раздражать слизистые поверхности и затруднять процесс пищеварения. Высокое содержание натрия делает плавленый сыр нежелательным для гипертоников и тех, кто имеет сердечно-сосудистые заболевания. Неизбежно присутствующие в плавленом сыре соли негативно влияют на почки, замедляя вывод жидкости из организма и в целом, при накоплении в нем, они способны замедлять процессы метаболизма. Еще могут дурно сказаться входящие в его состав фосфаты, так что опять же — не стоит есть плавленый сыр при заболеваниях почек. Далее, фосфаты нейтрализуют пользу, извлекаемую организмом из фосфора и кальция, и способствуют вымыванию последнего из костей, не говоря уже о том, что с избытком фосфатов в питании, костная система становится более хрупкой.
Наконец, может быть вреден плавленый сыр детям младшего школьного и дошкольного возраста, поскольку изобилие пищевых добавок, которыми его наделяют многие производители, может спровоцировать аллергические реакции и дерматит. Как выбирать, чтобы не купить невкусный и вредный плавленый сыр Одни плавленые сыры имеют маркировку ГОСТ, другие — ТУ технические условия предприятия-производителя. Традиционно принято считать, что сыры по ГОСТу гарантировано хороши, за счет строгого соблюдения технологии изготовления, требующей, в идеале, добавления только жиров животного молочного происхождения.