Новости коптильня для горячего копчения

Количество древесного материала для горячего копчения берется из расчета 1 — 2 горсти щепы (стружки или опилок) независимо от объема коптильни. Под любой портативной коптильней для горячего копчения нельзя допускать, чтобы огонь «лизал» весь аппарат. Какую бытовую угольную коптильню для горячего копчения вы бы выбрали?

Как коптить рыбу: холодные и горячие коптилки

Коптильня Сокол «Гурман-1» 62-0010 Смотреть товар Кстати, для лучшего аромата стоит использовать щепу фруктовых деревьев, а вот хвойной стружки надо избегать: она может дать горечь. Особенно вкусным на ветках и щепе плодовых деревьев получается сало. Оно впитывает сладковатые ароматы древесины и приобретает особую пикантность. Как готовить: Сало нужно вымочить или сварить в рассоле до готовности. Перед копчением его нужно будет хорошо просушить и обмазать специями: перцем, чесноком и луком. После отправляйте его в коптильню, куда нужно не забыть поставить поддон для сбора жира! В зависимости от количества кусков и их размеров вы получите ароматное сало горячего копчения от получаса до двух часов. Чтобы перепробовать щепу разных пород дерева, понадобится не один подход к коптильне. Если собираетесь коптить чаще чем пару раз в сезон, возьмите что-то покрепче и надежнее: например, Рэмо «Фазенда». Она также предназначена для установки на мангал, но сделана основательнее. Это позволяет не только устанавливать на мангал, но и развести его под ней.

В такой можно смело приготовить окорочка или даже закоптить птицу целиком. Не забывайте, что разделанная тушка будет коптиться быстрее целой, а гуси и утки проведут в коптильне времени больше, чем курица. Для пикантности можно добавить мед и соевый соус. Хорошо натрите смесью тушку и оставьте в этом маринаде на ночь. Перед отправкой в недра коптильни просушите мясо. Курица, в зависимости от размера, будет коптиться около 3 часов, а утка — все пять. Нежное, сочное, ароматное мясо станет отличным главным блюдом или ингредиентом для салатов, супов и закусок.

Например, сначала рыбу коптят при небольшой температуре около 40 градусов. На втором этапе копчения температуру повышают до 90 градусов. В конце коптить рыбу необходимо при температуре 130 градусов. Без точного знания температуры невозможно правильно выполнить процесс. Очень удобно размещать на коптильне терморегулятор. Его установка поможет регулировать значение температуры. Материалы изготовления Самый элементарный вариант — копчение продуктов в металлической емкости на газовой плите. Опилки укладывают в посуду, ставят сверху емкость для сбора жира, закрепляют продукт, накрывают крышкой и ставят конструкцию на огонь. В полученной мини коптильне невозможно приготовить большое количество продуктов за один раз. Можно сделать коптильню из старого холодильника. Для этого убирают всю внутреннюю пластиковую обшивку, морозилку и компрессор. В полученном корпусе монтируют камеру и дымоход. В самом низу размещают опилки, которые можно нагревать с помощью электроплитки. В такой конструкции очень сложно поддерживать необходимый температурный режим. Также можно изготовить коптильню из старой стиральной машинки.

Для изготовления таких приспособлений подходят известные материалы и стандартные инструменты, которые есть у каждого хозяина. Коптильня холодного копчения Конструкция требовательна, так как дым, прежде чем попасть на продукты, должен достичь минимальной температуры, избавиться от вредных примесей, копоти. Поэтому любой рисунок предполагает следующие элементы: Камера сгорания дымогенератор строится из металла или кирпича. Из-за продолжительности процесса он должен иметь практичный контейнер для золы и дверцу для регулирования потока дыма. Курительная камера. Низкая температура позволяет выбирать разные материалы, в том числе дерево. Эту роль может сыграть обычная бочка, старый холодильник. Его минимальная длина — 2000 мм, максимальная — 7000. Большее расстояние — гарантия проблем с тягой. Наилучший материал — металлические трубы, их диаметр более 100 мм. Простая коптильня Проще всего сделать коптильню горячего копчения из конусного ведра. Такая форма облегчает установку стеллажей с копченостями на нужной высоте. Вместо поддона для жира используется старая миска, которую ставят на подставку из консервной банки. В стенках прорезаются отверстия для выхода дыма, а сама банка переворачивается вверх дном Важно! Ведро должно быть эмалированным или из нержавеющей стали. Использование оцинкованного металла в коптильне горячего копчения вредно для здоровья! Схема с одинарной коптильней Из бочки 150-200 литров сделать своими руками коптильню для приготовления пищи горячим способом из бочки проще всего. Принцип производства следующий: Снимаем дно бочки и устанавливаем на выбранное место. Обустраиваем салон. Приспособления для выкладки туш животных и птиц прилагаются. Также можно установить в бочку пару сеток, одна из них будет располагаться на расстоянии 25-30 см от поверхности почвы, а другая чуть выше. Основание бочки усыпано древесной стружкой или опилками. Структура готова. Очаг расположен в центре дна ствола. Осталось разложить или развесить продукты, разложить горящие угли и закрыть емкость крышкой. Это более сложный, но усовершенствованный вариант такой коптильни. Нам нужно две бочки, каждая объемом 150-200 литров. Они сварены вместе в форме буквы «Т». Коптильня из нержавеющей стали Для этой конструкции используется нержавеющая сталь. По внешнему виду коптильня напоминает чемодан, внутри которого на приваренных уголках установлены две решетки. Для использования походной коптильни потребуются мелкие лиственные породы или опилки. На решетку укладывают кусочки мяса, сала или рыбы. Чемодан закрывают крышкой и ставят над огнем. Через 20 минут ароматные кусочки готовы к употреблению. Коптильня из красного кирпича Это самая сложная в изготовлении, но и самая эстетичная модификация коптильни для горячего копчения, которую можно сделать своими руками. Чтобы создать такой вариант, следуйте инструкции: Подготавливаем основу. Его глубина должна быть ок. Дымоход делаем на расстоянии 2-2,5 м от коптильни. По траншее прокладываем трубу тянем к очагу. Оборудуем герметичную комнатную печь. Можно использовать металл взять готовую коробку или сварить самостоятельно или кирпич. Подсоединяем топку к трубе. После застывания фундамента кладут кирпичные стены. В процессе не забудьте встроить в них металлические прутья. Готовую конструкцию оснащаем плотной крышкой. Наша коптильня готова. Осталось положить горящий уголь и проверить его в действии. Прежде всего, прежде чем приступить к работе по изготовлению коптильного агрегата, необходимо сначала выпустить весь газ и только потом снимать клапан спуска. Все остатки газа осушены и сожжены, соблюдены все меры безопасности. Затем ее моют, в стене делают дверцу, при помощи которой и предстоит укладывать изделия. Петли установлены для открывания двери. В днище сосуда есть металлические полоски, которые удаляются, как и половина днища, вырезанием — получается топка. Топку изготавливают из металлических листов, после чего приваривают к баллону. И, наконец, коптильню поджигают. Электрокоптильня Электрическая коптильня отличается от обычного способом отопления. Вместо огня в нем дно обогревается электронагревателями. Это дает возможность в агрегатах среднего размера установить внутри корпуса электроплиту, а на нее поставить емкость с опилками, например, старую сковородку. В агрегатах для промышленности и малого бизнеса опилки подаются винтовым механизмом на нагретый до высокой температуры нагревательный элемент или нихромовую спираль. Схема электрокоптильни Из листов металла с гидрозатвором Возьмите лист «двойки» толщина 2 мм и разметьте на нем: 350 мм — высота, 400 мм — длина и 300 мм — ширина. Если после замеров заготовка оказалась больше требуемых размеров, ее необходимо разрезать. Чтобы согнуть лист, необходимо наметить и сделать надрезы глубиной около полумиллиметра. Замените профиль, загните края вверх руками. Первая часть закончена. Теперь нам нужны боковые стенки. Сначала их следует подогнать по размеру к получившейся основе, а затем с боков и центра надеть скобы. Нужно сделать несколько скоб, чтобы коптильня не «расползлась» при начале процесса приготовления, но и слишком много делать тоже не стоит: 3-4 — сбоку. Коробка собрана. Следующий шаг — сварить шов как под водой, чтобы не выходил дым. Срежьте окалину и отшлифуйте швы. Создайте водяной затвор. Для этого используйте угол 25 под углом 45 градусов. Когда он будет готов, наденьте его на крючок. Снаружи от края корпуса курильщика отмерьте 5 мм. Уголок необходимо опустить на это расстояние, потому что конденсат, собирающийся с покрытия, будет уходить прямо в гидроизоляцию, но не должен попадать внутрь. В результате работы у вас должен получиться зазор, уступ. При этом после каждого «дубля» достаточно трех — сверху вниз проверяйте, чтобы угол был 90 градусов. Все 4 готовых сваренных и выточенных под водой уголка выглядят так: Затем делаем поддон. Сначала делается заготовка: для отбортовки делаются надрезы глубиной в полмиллиметра, удаляются уголки. Затем края по очереди вставляются в тиски если таковых нет, то в другом подходящем месте и загибаются.

Вода защищает от попадания внутрь конструкции воздуха. Это очень важно, потому что в обратном случае опилки могут очень быстро вспыхнуть. Гидрозатвор обеспечивает вывод дыма только через трубу, что является важной и удобной особенностью при использовании коптильни в пределах квартиры. Плюс ко всему, эта деталь обеспечивает дополнительное ребро жесткости, тем самым уменьшая риск деформации камеры под влиянием высоких температур. Теперь стоит подробно разобрать роль термометра во время копчения. Ведь от степени раскаленности воздуха внутри коптильни напрямую зависит время приготовления продуктов. Также известно, что каждый этап приготовления требует своего уровня температуры. Например, готовя рыбу первые 20 минут, ее нужно держать при температуре 35-40 градусов, затем еще полчаса выдержать при температуре в 90 градусов. А на последнем этапе копчения температура поднимается до 130 градусов. Естественно, без термометра контролировать процесс невозможно, ведь даже небольшое отклонение от температурного режима, скорее всего, не лучшим образом отразится на качестве готового продукта. К тому же просто посмотрев или прощупав мясо, довольно сложно определить степень его готовности. А с помощью специального термометра можно измерить температуру внутри куска. Говядина считается полностью готовой при 75 градусах, баранина и птица — при 85 и 90 градусах соответственно. Существуют специальные термометры с корпусом в 30 сантиметров для работы с мясом и рыбой. Устанавливая его на коптильне, обязательно нужно позаботиться о том, чтобы он был изолирован от металла. Для изоляции можно использовать обычную винную пробку. Диапазон шкалы термометра для коптильни должен доходить до 200 градусов. Имея необходимые знания и умения, можно вывести показатели на отдельный электронный дисплей. Но зачастую любители этим не занимаются, а покупные модели уже имеют такие бонусы. Опытные коптильщики часто приобретают специальный термометр, который имеет длинный штырь для погружения в мясо длиной около 15 сантиметров и диапазоном до 400 градусов. Также рекомендуют покупать пару термометров: первый для установки на крышке коптильни, а второй для обеспечения контроля готовности мяса в процессе копчения. Иногда в коптильнях размещают терморегулятор. Это датчик, с помощью которого можно регулировать мощность нагревания. Материалы изготовления Для оборудования самой простой коптильни не потребуется даже специальный резервуар. Все, что нужно — газовая плита, вытяжка над ней, стальная тарелка или банка из-под консервов. Процедура очень проста: под вытяжку подвешиваются продукты, под них ставится емкость для жира. Далее берется небольшое количество щепы в металлической посуде и помещается на огонь до появления дымка. Затем нужно убавить огонь и следить за тем, чтобы дым шел в вытяжку. Собственно, это и есть весь процесс. Правда, таким способом много продуктов сложно накоптить. Довольно практичной может быть коптильня, изготовленная из старого холодильника. Смастерить ее довольно просто: нужно избавиться от компрессора, морозилки и всей внутренней облицовки из пластика. В итоге должен остаться только металлический корпус, в котором монтируется коптильная камера и дымоход. Примерная схема коптильни из корпуса от холодильника выглядит так: Топливо размещается на месте овощного отделения и разогревается с помощью электроплитки. Доступ воздуха обеспечивается через трубопровод. У такой конструкции есть недостатки, которые могут повлиять на выбор. Для того, чтобы прогревать щепки достаточно сильно, потребуется мощная электрическая плитка. Холодильники производятся из стали с низкой теплопроводимостью. В такой конструкции довольно сложно регулировать объем жара и поддерживать оптимальную температуру. Еще один вариант использования бытовой техники — оборудование коптильни из старой стиральной машины. В этом случае коптильной камерой будет выступать бак. Проводя подготовительные работы, нужно расширить отверстие из-под вала мотора из него будет выходить дым а сливное отверстие оборудовать таким образом, чтобы через него стекал жир. На выездных пикниках очень пригодится переносная компактная коптильня. Подробная схема для оборудования такой конструкции приведена на рисунке ниже. Ее можно расположить над любым источником дыма. Также можно выкопать очаг с дымоходом, это не займет много времени. Такую конструкцию можно использовать как для холодного, так и для горячего копчения. Самый вкусный шашлык, как известно, получается как раз с помощью легкого дымка. И для того, чтобы использовать этот дым еще раз, можно оборудовать небольшую коптильню прямо над мангалом. Оборудованная таким образом коптильная камера должна иметь дно, а жир должен стекать отдельно от мангала. Смешав жир от разных продуктов, можно испортить конечный результат. Простая схема для оборудования коптильни над мангалом. Не стоит бояться того, что дым от шашлыка участвует в копчении других продуктов. Это их не только не испортит, но и придаст им особой пикантности. Многие любители копченой рыбы и овощей предпочитают готовить их именно таким способом. Зачастую стационарные конструкции совмещают мангал с коптильней.

Как выбрать коптильню для дома и дачи. Практические советы

При методе горячего копчения на готовность продукта уходит несколько часов, значит, при условии хорошей реализации можно наладить ежедневное производство копчености. Это самая лучшая коптильня горячего копчения ввиду своей высокой производительности, для чего в конструкции предусмотрено 5 решеток для одновременной установки. Оптимальную температуру для горячего копчения поддерживайте в интервале 80–120°С. Объективно это самая популярная коптильня горячего копчения, которая может использоваться внутри квартиры.

Коптильня горячего копчения своими руками

При выборе коптильни горячего копчения обращают внимание на следующие показатели. Объективно это самая популярная коптильня горячего копчения, которая может использоваться внутри квартиры. Коптильни горячего копчения могут отличаться по типу топлива и могут работать на газе, угле или электричестве. один из способов консервирования продуктов, а также приготовления закусок к столу. На коптильне можно сделать мясо, рыбу, РИА Новости, 14.03.2022. После того, как закончите коптить рыбу в коптильне горячего копчения, не оставляйте готовый деликатес в выключенном агрегате.

Как правильно пользоваться коптильней: видео урок

Диапазон шкалы термометра для коптильни должен доходить до 200 градусов. Имея необходимые знания и умения, можно вывести показатели на отдельный электронный дисплей. Но зачастую любители этим не занимаются, а покупные модели уже имеют такие бонусы. Опытные коптильщики часто приобретают специальный термометр, который имеет длинный штырь для погружения в мясо длиной около 15 сантиметров и диапазоном до 400 градусов. Также рекомендуют покупать пару термометров: первый для установки на крышке коптильни, а второй для обеспечения контроля готовности мяса в процессе копчения. Иногда в коптильнях размещают терморегулятор. Это датчик, с помощью которого можно регулировать мощность нагревания. Материалы изготовления Для оборудования самой простой коптильни не потребуется даже специальный резервуар.

Все, что нужно — газовая плита, вытяжка над ней, стальная тарелка или банка из-под консервов. Процедура очень проста: под вытяжку подвешиваются продукты, под них ставится емкость для жира. Далее берется небольшое количество щепы в металлической посуде и помещается на огонь до появления дымка. Затем нужно убавить огонь и следить за тем, чтобы дым шел в вытяжку. Собственно, это и есть весь процесс. Правда, таким способом много продуктов сложно накоптить. Довольно практичной может быть коптильня, изготовленная из старого холодильника.

Смастерить ее довольно просто: нужно избавиться от компрессора, морозилки и всей внутренней облицовки из пластика. В итоге должен остаться только металлический корпус, в котором монтируется коптильная камера и дымоход. Примерная схема коптильни из корпуса от холодильника выглядит так: Топливо размещается на месте овощного отделения и разогревается с помощью электроплитки. Доступ воздуха обеспечивается через трубопровод. У такой конструкции есть недостатки, которые могут повлиять на выбор. Для того, чтобы прогревать щепки достаточно сильно, потребуется мощная электрическая плитка. Холодильники производятся из стали с низкой теплопроводимостью.

В такой конструкции довольно сложно регулировать объем жара и поддерживать оптимальную температуру. Еще один вариант использования бытовой техники — оборудование коптильни из старой стиральной машины. В этом случае коптильной камерой будет выступать бак. Проводя подготовительные работы, нужно расширить отверстие из-под вала мотора из него будет выходить дым а сливное отверстие оборудовать таким образом, чтобы через него стекал жир. На выездных пикниках очень пригодится переносная компактная коптильня. Подробная схема для оборудования такой конструкции приведена на рисунке ниже. Ее можно расположить над любым источником дыма.

Также можно выкопать очаг с дымоходом, это не займет много времени. Такую конструкцию можно использовать как для холодного, так и для горячего копчения. Самый вкусный шашлык, как известно, получается как раз с помощью легкого дымка. И для того, чтобы использовать этот дым еще раз, можно оборудовать небольшую коптильню прямо над мангалом. Оборудованная таким образом коптильная камера должна иметь дно, а жир должен стекать отдельно от мангала. Смешав жир от разных продуктов, можно испортить конечный результат. Простая схема для оборудования коптильни над мангалом.

Не стоит бояться того, что дым от шашлыка участвует в копчении других продуктов. Это их не только не испортит, но и придаст им особой пикантности. Многие любители копченой рыбы и овощей предпочитают готовить их именно таким способом. Зачастую стационарные конструкции совмещают мангал с коптильней. Основной их особенностью можно назвать использование свободного места под мангалом и, собственно, отсутствие мобильности. Работая с такой коптильней, можно не заботиться о том, чтобы прогрев был равномерным, а в коптильную камеру можно ставить практически любую тару. Решив обзавестись подобной печью, стоит задуматься о материале для ее изготовления.

И тут очень важный совет: определенно не стоит весь комплекс делать кирпичным. Дело даже не в дороговизне, а в пористости кирпича. Дым от разных продуктов и влага накапливаются внутри кладки и со временем кирпич начнет гнить. В итоге всего через пару сезонов коптильня может начать излучать сильный неприятный запах. Поэтому для таких конструкций оптимальным вариантом будет оборудование коптильной камеры из железа. А облицовку кирпичом можно сделать уже в качестве декора. Этот вариант имеет еще один плюс: сваренную из металла камеру для копчения можно перенести при необходимости.

Теоретически соорудить коптильню можно из любых подручных бытовых вещей: старого сейфа, большой кастрюли, ведра или корпуса от мангала. Также имея несколько кусков фанеры и пару поленьев сухого дерева, можно оборудовать пробную коптильню буквально за пару часов. И уже опираясь на результаты первого копчения, можно сделать выводы о том, насколько практичным и интересным будет оборудование настоящей долговечной коптильни. Размеры Проектирование будущей коптильни нужно начинать с четкого определения целей ее эксплуатации. То есть зная, сколько продуктов будет коптиться и как часто, можно рассчитывать примерные габариты конструкции. Например, средняя куриная тушка равна 30x20x20 см.

Холодильник для вызревания мяса Caso DryAged Master 125 284 999 р. Процессы ферментации сделают мясо нежным, а дополнительная термическая обработка добавит вкуса. А если выдержать мясо в таких шкафах больше 120 дней, то у вас получится настоящий вяленый деликатес. Но вернемся к коптильням. Для домашних трапез Сделать рыбу или мясо уже горячего копчения можно и дома. Правда, трубу для отвода дымом придется все же вывести в окно. Идеальным вариантом будет использование таких коптилен в частных домах, на даче или в поездках на природу. Продукты в таких коптильнях готовятся не дольше трех часов, поэтому можно успеть полакомиться мясом с дымком во время пикника. Самая простая коптильня Коптильня Сокол «Гурман-1» обойдется вам в 660 рублей. Она отлично прослужит не меньше сезона в качестве альтернативы мангалу. На дно нужно насыпать щепу, на решетку выложить продукты. Плотно закрыть и поставить на огонь или угли. Коптильня Сокол «Гурман-1» 62-0010 Смотреть товар Кстати, для лучшего аромата стоит использовать щепу фруктовых деревьев, а вот хвойной стружки надо избегать: она может дать горечь. Особенно вкусным на ветках и щепе плодовых деревьев получается сало. Оно впитывает сладковатые ароматы древесины и приобретает особую пикантность. Как готовить: Сало нужно вымочить или сварить в рассоле до готовности. Перед копчением его нужно будет хорошо просушить и обмазать специями: перцем, чесноком и луком. После отправляйте его в коптильню, куда нужно не забыть поставить поддон для сбора жира!

Где купить свежую рыбу для копчения, если вы совсем не рыбак? Например, в «Ленте». Со всех покупок в этом и других популярных сетевых супермаркетах-партнерах карты «Халва» вас ждет приятный кешбэк. Выбирайте рыбины массой до полутора килограммов. Важно как следует их закрепить: в процессе приготовления мясо станет немного рассыпчатым, а значит тушка может попросту развалиться. Небольшие тушки окуня или леща можно подвесить через рот, глаза и жаберную щель. Средние и крупные лучше прошить или обвязать бечевкой и лишь затем повесить на рейки. Если выполнять копчение по всем канонам, оно будет включать три стадии: просушку в коптильне , пропекание и собственно копчение. Просушка в коптильне Засыпав 200-300 г щепы равномерным слоем на дно коптильни, установите емкость для сбора жира. Поместите внутрь рейки с нанизанными тушками. Когда увидите, что поверхность рыбы хорошо подсохла, можно переходить к следующей стадии. Пропекание длится в среднем полчаса-час. Когда мясо начнет отделяться от костей, это признак готовности. Как проверить? Извлеките плавник: мясо у его основания будет белым, а не прозрачным. Копчение Самый ароматный этап, цель которого — получить аппетитный золотистый цвет и насыщенный копченый вкус. Чтобы дым выделялся интенсивнее, периодически подбрасывайте немного свежей щепы. Также можно добавить золы на почти сгоревшую древесину. Главное, чтобы зола не попадала на будущий деликатес. Если такое все же произошло, это «лечится» — тушки можно протирать ватным диском, смоченным рыбьим жиром или рафинированным подсолнечным маслом. Сколько коптить рыбу горячего копчения по времени? В среднем два часа, в зависимости от вида и размера рыбы. После того, как закончите коптить рыбу в коптильне горячего копчения, не оставляйте готовый деликатес в выключенном агрегате. Сразу снимите и охладите, дав ему полежать на свежем воздухе в течение часа. Холодное копчение Такой способ подходит для приготовления щуки, сельди, ставриды и лососевых.

Что надо учесть и сколько это стоит? Обзор угольных, электрических и газовых коптилен: от простого ящика с крышкой до многофункциональных устройств известных брендов. Может быть, пока самой простой и незамысловатой. На рынке представлены следующие коптильни: По виду топлива: угольные, электрические и газовые последние — менее распространены. По целям: профессиональные и бытовые. По конструкции: переносные портативные и стационарные. По типу копчения: горячего, холодного и полугорячего копчения. По сути, коптильня — это емкость с герметической крышкой, решетками для продуктов, поддоном для сбора жира и подогреваемым днищем. Ее можно использовать и в домашних условиях, но лучше все-таки на свежем воздухе, если вы не поклонник стойких дымных ароматов. Поскольку речь пойдет о самых простых устройствах, остановимся подробнее на коптильнях горячего копчения. Продукт коптится в них от 40 минут до 4 часов при температуре 40-60 градусов если предполагается дальнейшая готовка продукта или 80-120 градусов для окончательного приготовления. Приготовленные таким образом рыба, мясо или птица должны быть съедены в ближайшие сутки, так как не предполагают долгого хранения. Коптильня может быть дополнительно оснащена: Гидрозатвором — желобом на верхней части стенок коптильни, куда наливается вода и отводится дым. Он также обеспечивает дополнительную герметичность и жесткость конструкции.

Коптильня своими руками: 6 примеров с советами и схемами

Такие смеси проходят специальные испытания и гарантированно улучшат вкус блюда. Вопреки распространённому мнению, на КГК можно готовить не только рыбу или мясо, но и множество других вкусных и полезных блюд, к примеру, сало, сыр, птицу, грибы, овощи и другую пищу. Разновидности коптилен для горячего копчения Все коптильни, работающие по принципу горячего копчения, специалисты разделяют на две большие группы: устройства для наружного применения; устройства для монтажа на кухонную плиту. Первые отлично подходят для пикников и отдыха на даче, однако при их использовании стоит позаботиться не только о наличии подходящего источника огня, но и о площади для установки коптильни. Впрочем, как внешний источник тепла многие задействуют обыкновенный горящий мангал. Что же касается КГК, работающих на кухонных плитах, то они в последнее время становятся всё более популярными. Блюда, приготовленные на таких коптильнях, фактически не отличаются от тех, что готовятся «на воздухе».

Перед первым копчением стоит ознакомиться с важной информацией о выборе продуктов и подготовке их к копчению. Не стоит забывать, что мясо имеет достаточно мягкую текстуру. Чтобы оно не распадалось в процессе готовки, каждый кусочек следует перевязать шпагатом или использовать специальную сетку. Подобную сетку мы видим при покупке копченого мяса или рыбы. Чтобы облегчить себе очистку поддона, перед началом готовки можно застелить его фольгой. Так жир не будет скапливаться на нем и подгорать. А фольга, в свою очередь, совершенно не помешает процессу копчения и не повлияет на вкус продуктов, т. После завершения работы фольга просто снимается и выбрасывается. Поддон остается практически чистым. Для подготовки рыбы к копчению чаще всего ее натирают крупной солью с добавлением пряностей. Жирные сорта рыбы заворачивают пергаментом и помещают на пару часов в крепкий рассол. Спинная часть жирной рыбы балык также натираются крупной солью, заворачиваются в марлю, затем вымачиваются в воде, чтобы избавиться от излишков соли. И только после этого можно приступать процессу копчения. Для копчения стоит приобретать исключительно свежую рыбу и подготавливать ее самостоятельно. Есть несколько признаков, заметив которые, от покупки рыбы лучше воздержаться: впавшие глаза, серый цвет жабр, раздутое брюхо, слишком мягкое мясо на спинке. Если при нажатии на тельце рыбы там остается вмятина, это свидетельствует о ее несвежести и такой продукт не получится достаточно вкусным, как бы профессионально его не коптили. Если нужен хороший результат, обязательно учитывать все необходимые факторы. Это качество и свежесть продукта, состав маринада и время маринования, качество и происхождение опилок для розжига. Чтобы получить максимально сочное и вкусное мясо без какого-либо налета, стоит его завернуть в мокрую марлю перед готовкой. По завершению копчения марля просто убирается, а мясо получается чистое и сочное. Есть еще несколько универсальных правил, которые помогут начинающему любителю копченостей. Время маринования продукта обратно пропорционально времени его приготовления. Это значит, что чем дольше мясо пролежало в маринаде, тем быстрее оно дойдет до полной готовности. Продукты приготовятся еще быстрее, если их мариновать не в холодильнике, а в помещении с комнатной температурой. Щепки фруктовых деревьев, добавленные к основному топливу, придадут продуктам особенный приятный аромат. Срок службы коптильни напрямую зависит от толщины ее стенок. Логично, что приспособление со стенками в 2 мм и выше прослужит гораздо дольше, чем такое же, но с толщиной в 1 мм. При соблюдении всех норм безопасности копчение в городской квартире может не уступать по качеству копчению на природе. В первом случае обязателен вывод дымохода в форточку. Чтобы не допустить появления горечи в мясе, нужно время от времени открывать камеру и выпускать лишний дым. Это относится к любому виду копчения и любой конструкции коптильни. Почему-то многие гурманы с копчением ассоциируют только рыбу и мясо. А зря, ведь коптить можно огромное количество продуктов. Например, овощи, фрукты, грибы, орехи и многое другое. Всеми известный и любимый чернослив — это как раз копчено-вяленые сливы. Закоптить также можно картошку, лук, морковку и свеклу. Сочетая их с мясом и вкусной заправкой, можно приготовить необычный и очень вкусный салат. Сделав походный вариант коптильни, можно готовить грибы прямо на природе. В общем, обзаведясь коптильней горячего копчения, можно смело проводить гастрономические эксперименты и помечать в камеру практически все свои любимые продукты. Разновидности Горячее копчение самостоятельно возможно осуществить двумя способами: с помощью электроприборов или конструкций, расположенных над огнем. В первом варианте требуется только заложить топливо в виде древесных опилок или щепок, установить нужный режим. Во втором варианте процесс готовки происходит более сложно. Коптильню для дачи, работающую на дровах, можно приобрести в готовом виде или смастерить из любой металлической тары. Об особенностях самодельной коптильни мы уже поговорили, теперь стоит остановиться подробнее на электрическом варианте. Он однозначно будет интересен любителям копченостей, которые хотят коптить любимые продукты прямо в квартире. Преимущества электрической коптильни: Возможность быстро закоптить необходимые продукты в пределах квартиры. Не нужно разводить костер, достаточно просто включить прибор в розетку, предварительно заложив топливо и продукты. Компактная конструкция поместится в любой кухонный шкаф. В электрокоптильне продукты готовятся достаточно быстро. Благодаря тому, что крышка полностью прилегает к камере копчения, весь жар остается внутри и весь процесс может уложиться в 30-40 минут. Комплектация большинства моделей предусматривает наличие дымогенератора и гидрозатвора. Температуру можно легко контролировать вручную, что защищает от резких перепадов. Ценовая доступность. Как видно, это идеальный вариант для городских жителей. Существует еще такой вид, как автоматические коптильни. Источником тепла в них тоже служит электричество, но отличаются они большими объемами загружаемых продуктов до 200 килограммов и применяются в основном в ресторанах и на пищевых производствах.

В крышке коптильни имеется встроенная труба для выхода дыма. Подсоединив к ней шланг, выходящий дым можно отводить в вентиляцию или на улицу. Если второй конец шланга опустить в ёмкость с небольшим количеством воды, то давление в коптильной камере увеличится и время копчения сократится. На рисунке представлен чертёж коптилки с гидрозатвором. Сделать коптилку по этим размерам можно из простого металла или нержавейки. Чертеж коптилки с гидрозатвором Чертеж крышки на коптилку с гидрозатвором Сварочные работы по нержавейке производятся специальными электродами. Поскольку толщина металла небольшая, проводить сварочные работы необходимо аккуратно. Рекомендуем прочитать статью «Как варить тонкий металл». Коптильня из бочки своими руками Сооружение коптильни горячего копчения из бочки на 200 литров, начинается с того, что ёмкость необходимо отмыть. Далее: Вырежьте верхнюю часть. Посередине или ниже сделайте дверцу для загрузки щепы. Дверку можно не делать, если будете засыпать стружку через верх. Просверлите несколько отверстий в стенке, отступив 10 см от днища и верха. Они предназначены для установки прутьев, на которые будут установлены решётки вверху и капельница для сбора жира внизу. Поддон ставится на нижние прутья, при этом его ширина должна быть на 10—15 мм меньше диаметра бочки. Коптилка устанавливается на высоту 20—30 см от земли и под ней разводится огонь. От силы огня зависит температура в коптильне. Бочку накрывается металлической крышкой или листом, а в их отсутствие подойдёт и плотная мешковина. Коптильня из 200-литровой бочки Для изготовления коптильни подойдёт любая герметичная ёмкость круглой или прямоугольной формы. Например: водонагреватель, железный шкаф, сейф, газовый баллон. Конструкция коптильни может быть как вертикальная, так и горизонтальная. Коптильня горячего копчения из кирпича Данный вид построить уже сложнее, однако если у вас есть желание сделать коптилку своими руками и на даче достаточно места, то вы справитесь. К плюсам конструкции из кирпича относиться: Можно соорудить небольшой комплекс для горячего и холодного копчения с грилем и мангалом под жарку шашлыка. Даёт возможность обустроить рядом зону отдыха. Правильно построенная коптильня горячего копчения из кирпича прослужит длительный срок. Высокое качество готовых продуктов. Недостатком будет высокая стоимость сооружения и сложность постройки. Простая коптилка горячего копчения из кирпича Коптилка из кирпича с зонной отдыха Возведение коптильни можно разделить на несколько основных этапов: Определение места постройки коптильни. Составьте схему или сделайте чертёж, это позволит произвести расчёт на количество кирпича и материала. Заливка фундамента. Подойдут готовые блоки — это ускорит работу.

В случае с деревянной бочкой убедитесь, что дерево не содержит смолы или других вредных веществ, которые могут выделяться при нагревании. Если емкость металлическая, проверьте, что у нее нет краски на основе свинца или других токсичных металлов. Как сделать своими руками Возьмите металлическую бочку, лучше ту, в которой хранили пищевые продукты. Хорошо промойте емкость и дайте высохнуть. Дополнительно можно отшлифовать поверхности, чтобы придать коптильне более эстетичный вид. В бочке прорежьте отверстие для двери, внутри смонтируйте петли, крепления для решеток, а снизу — поддон для сбора жира. Заранее определите место для бочки, поскольку итоговая конструкция будет довольно тяжелой. Лучше всего собирать ее непосредственно там, где планируете коптить в дальнейшем. Оборудуйте место для огня, если предпочитаете горячее копчение, или смонтируйте топку с трубопроводом для холодного способа. В последнем случае лучше выбрать участок с естественным уклоном, чтобы топка оказалась чуть ниже уровня бочки. Также можно приобрести дымогенератор и подключить его к бочке. Коптильня из ведра Коптильня-ведро Фото: hendersonsofmelrose. Единственное условие: ведро должно быть железным, без оцинковки или краски. Для копчения в ведре дополнительно понадобится крышка с небольшими отверстиями, подставка для установки на костер и решетка для продуктов. Как сделать своими руками Возьмите садовое ведро, хорошо промойте его и высушите. Убедитесь, что ведро целое, без сквозной коррозии, а на внутренних и внешних стенках нет защитного покрытия, краски и других химических составов. Уложите на дно ведра щепу, прикрыв ее чем-нибудь для сбора жира. В походных условиях для этого можно использовать фольгу. В верхней части смонтируйте полку для продуктов. Если под рукой нет металлического противня, то можно использовать проволоку или деревянные веточки. Например, хорошо подойдут ветви вишни или других плодовых — в процессе готовки они наполнят блюдо дополнительным ароматом. Сплетите из веток подобие решетки так, чтобы конструкция плотно встала в ведро. Разложите продукты на решетке и закройте коптильню крышкой, плотной мешковиной или любым другим огнестойким натуральным материалом. Дополнительно сверху крышку можно прижать чем-то тяжелым, например камнем. Выложите кострище из камней или больших бревен так, чтобы ведро стояло ровно и не опрокинулось. Разведите костер. Коптильня из холодильника Вышедший из строя холодильник тоже можно переделать в коптильню. Лучше всего для этого подойдут советские агрегаты из металла. Современные модели с пластиковым корпусом и радиаторами в боковых стенках не используют. Как сделать своими руками Очистите холодильник и удалите из него все элементы внутренней обшивки, полки и резинки. В конечном счете должен остаться только короб. Чтобы дверца плотно закрывалась, прикрутите щеколду. Определите интервалы для стеллажей. Вырежьте и прикрепите планки, чтобы можно было установить съемные металлические стержни, или используйте решетки. В верхней стенке холодильника проделайте отверстие для дымохода. Труба должна заходить внутрь камеры на несколько сантиметров. Место стыка хорошо загерметизируйте. В нижней части смонтируйте поддон для сбора жира, а на расстоянии в несколько сантиметров от пола проделайте еще одно отверстие — для подачи дыма. В холодном копчении источник дыма находится на расстоянии от основной камеры. Для этого можно оборудовать топку в земле или подключить готовый дымогенератор. Дополнительно установите термометр для контроля температуры внутри камеры. Коптильня из кирпича Кирпичная коптильня — это капитальная постройка, которую возводят в несколько этапов Фото: Shutterstock Кирпич и камень обладают отличной прочностью и устойчивостью к высоким температурам, имеют хорошую теплоизоляцию, что способствует сохранению тепла внутри коптильни и его равномерному распределению по всей поверхности продуктов, говорит Максим Соколов. По его словам, такие устройства можно использовать длительное время.

Горячая коптильня: принцип работы, рецепты для коптильни

Двухъярусная коптильня для горячего копчения GRIZZLY DarkTerm. При выборе коптильни горячего копчения обращают внимание на следующие показатели. В коптильне-ящике можно приготовить только продукты горячего копчения.

Выбираем коптильню для дачи. Что надо учесть и сколько это стоит?

Если вы раньше никогда не пробовали что-нибудь самостоятельно приготовить таким методом, этот раздел вам точно будет полезен. Как и всякое новое дело, копчение вызывает у начинающих массу вопросов, а мы постараемся ответить на самые популярные из них. Холодное или горячее? Какой способ копчения лучше и чем они отличаются При любом копчении продукт обрабатывается дымом, который имеет разную температуру. Чем выше температура, тем быстрее продукт будет готов.

При горячем копчении процесс занимает в среднем 1,5-2 часа не более 3 , при холодном может продолжаться даже несколько суток. Если у вас есть коптильня, то рыбу или курочку горячего копчения вы можете приготовить буквально перед самым приходом гостей, а чтобы побаловать их деликатесами холодного копчения, готовить придется заранее. Любые копчености вкусны, выбор способа копчения за вами! Что вкуснее — вопрос личных предпочтений.

В целом считается, что горячее копчение придает продуктам более яркий, насыщенный вкус и аромат, зато при холодном сохраняется больше полезных веществ. Но если вкус — дело субъективное, то различия в сроках хранения готовых копченостей — объективный факт. Продукты холодного копчения хранятся от 2-3 недель до 2 месяцев, горячего — максимум 3-5 дней. Если же говорить о технологии, то холодное копчение определенно сложнее: нужно регулировать и постоянно контролировать температуру в течение всего времени приготовления.

А для этого, помимо коптильни, необходимо дополнительное оборудование дымогенератор — соответственно, и дополнительные расходы. Поэтому начинать лучше с горячего копчения: это проще и быстрее.

У всех вменяемых производителей поддоны, противни и насадка для курицы идёт в базовой комплектации. Они выпустили свою коптильню с объёмом 25 литров и дали возможность выбора клиентам: 1, 2 или 3 поддона под продукты в комплектации. На фоне конкурентов цена получилась объективно высокая, а в 2024 году она стала ещё выше.

Также я не смог выяснить, из какой нержавеющей стали делается сама коптильня и комплектующие. На зато радует 12 месяцев гарантии, в случае чего можно будет вернуть. Домашний Заготовщик «Гестия». Сделана полностью из нержавеющие стали при этом марка стали на сайте не указана. Толщина металла составляет 1 мм, а само устройство позволяет проводить как горячее, так и холодное копчение в домашних условиях.

Обновленная версия коптильни Браво 2 выглядит достойно. Трубка для отвода дыма стала шире, а удержание дыма внутри коптильни происходит за счёт гидрозатвора, силиконовой прокладки и четырёх зажимов для крышки. Браво 2.

Электрические агрегаты — оптимальный вариант для обработки мелкой продукции, например, рыбы для консервов. Они экономнее газовых устройств, их выгоднее приобретать для небольших цехов. Коптильни различаются в зависимости от использованных в них камер копчения. По этому критерию они бывают двух типов: башенными; тоннельными. Башенный тип включает в конструкцию вертикальную рабочую камеру, которая может быть различной высоты в зависимости от марки промышленной коптильни.

Операции в объемных агрегатах по загрузке и выгрузке продукции осуществляются автоматически с использованием конвейера. Среди недостатков таких конструкций считается наиболее сложное управление заданными параметрами технологического процесса. Тоннельный вариант имеет преимущество в том, что производственные процессы разделены по циклам и обеспечивается переработка больших объемов сырья. Среди недостатков — отсутствие равномерности приготовления. Читайте также: Как сделать коптильню из бочки, простые способы Популярные марки Существует множество различных брендов коптильных агрегатов, которые прекрасно коптят большие объемы рыбы и мяса как горячим, так и холодным способом. Они отличаются по функционалу и стоимости.

Чем выше температура, тем быстрее продукт будет готов. При горячем копчении процесс занимает в среднем 1,5-2 часа не более 3 , при холодном может продолжаться даже несколько суток. Если у вас есть коптильня, то рыбу или курочку горячего копчения вы можете приготовить буквально перед самым приходом гостей, а чтобы побаловать их деликатесами холодного копчения, готовить придется заранее. Любые копчености вкусны, выбор способа копчения за вами! Что вкуснее — вопрос личных предпочтений. В целом считается, что горячее копчение придает продуктам более яркий, насыщенный вкус и аромат, зато при холодном сохраняется больше полезных веществ. Но если вкус — дело субъективное, то различия в сроках хранения готовых копченостей — объективный факт. Продукты холодного копчения хранятся от 2-3 недель до 2 месяцев, горячего — максимум 3-5 дней. Если же говорить о технологии, то холодное копчение определенно сложнее: нужно регулировать и постоянно контролировать температуру в течение всего времени приготовления. А для этого, помимо коптильни, необходимо дополнительное оборудование дымогенератор — соответственно, и дополнительные расходы. Поэтому начинать лучше с горячего копчения: это проще и быстрее. Какие продукты можно коптить? Чаще всего для копчения берут мясо, птицу, рыбу и различные полуфабрикаты из них, а также сало, морепродукты, домашние сыры и колбасы. Но если горячему копчению можно подвергнуть даже сырой продукт, то для холодного его нужно предварительно подготовить: засолить, замариновать, отварить и т. Для холодного копчения продукты обязательно нужно солить или мариновать Связано это с температурой и длительностью приготовления.

Коптильня горячего копчения – виды конструкций и способы их изготовления

Коптильня горячего копчения – виды конструкций и способы их изготовления. Лучшие коптильни горячего и холодного копчения по мнению экспертов и отзывам покупателей в 2023 году в категориях: горячего копчения, холодного копчения, коптильни из нержавейки и электрические коптильни. Фото 2. Схема устройства коптильни горячего копчения с электрическим нагревательным устройством из бочки.

Похожие новости:

Оцените статью
Добавить комментарий