eoektricheskaya-koptilnya-dlya-biznesa Применение электрической коптильни – удобный и быстрый способ приготовления блюд горячего копчения в городской квартире или в любом другом помещении. Редакция сайта «ЯНашла» подготовила для Вас обзор лучших коптилен для горячего копчения. Weber Smokey Mountain — простая, удобная, приятная в обращении коптильня горячего копчения. Изготавливаем коптильни холодного и горячего копчения под ключ в городе Тюмени.
Коптильня горячего копчения: чертежи и размеры
Горизонтальную коптильню строить придётся намного дольше, много работать с землёй. Чтобы установить такую конструкцию, ещё нужно подыскать удобное место — лучше всего подойдёт склон оврага. Топка располагается внутри специальной камеры, которая имеет полузамкнутый тип. Это позволяет коптить в различных погодных условиях. Меняя длину дымохода, можно делать продукты горячего копчения или холодного. Самая простая конструкция у камерной коптильни. Но несмотря на это, она имеет немалые размеры. В высоту она достигает полтора метра, а в диаметре метр. Главное — выдержать правильный угол наклона, он может находиться в диапазоне от десяти до тридцати градусов.
Устройство домашней коптильни и принцип работы в ней должна присутствовать ёмкость или коптильное отделение сюда закладываются или подвешиваются продукты ; естественно, что продукты нужно на что-то укладывать или за что-то подвешивать, а стало быть, нужна решётка или даже несколько, ну или крюки; обязательно нужно предусмотреть сборник жира, куда он будет стекать с продукта — жир не должен попадать на тлеющую щепу; без термометра можно и обойтись, но он облегчает контроль за температурой, поэтому пусть будет. Коптильни горячего копчения Коптильней горячего копчения называется аппарат для копчения продуктов. Это металлическая ёмкость. Внутри неё есть решётка для еды, дно для расположения горючего, поддон для жировых скоплений. Емкость закрывается крышкой. Виды аппаратов Коптильни горячего копчения могут отличаться по типу топлива и могут работать на газе, угле или электричестве. В электрокоптильнях дым генерируется с помощью ТЭНов. Выбирая такую модель, лучше взять универсальную версию, которая позволяет готовить на разных температурных режимах.
В модификациях, действующих на газу, тепло образуют камни вулканической этиологии. Они нагреваются от горелки. По устройству коптильни горячего копчения подразделяются на статичные и миниатюрные агрегаты. У вторых скромные размеры. Их масса — порядка 20 кг. Они мобильны и легко транспортируются. У первых очень серьёзные габариты. Они ставятся в конкретном месте на долгое время.
Это отличный вариант для дачных условий. Ещё есть походные модификации.
Он идет в комплекте с самой коптильней, но найти его в продаже отдельно не так легко. Поэтому лучше всего относиться к нему бережно на протяжении всего периода пользования оборудованием. За счет малых размеров конструкции процедура готовки будет проста и понятна совершенно каждому человеку. Корпус у этой модели довольно прочный, а потому повредить его будет непросто.
Плюсы: объема хватает на небольшую компанию; крышка плотно закрывается; качественный поддон для скапливания жира. Минусы: товар есть не во всех магазинах. Forester C823 Уникальная коптильня набирает популярность в ускоренном темпе.
В модификациях, действующих на газу, тепло образуют камни вулканической этиологии. Они нагреваются от горелки.
По устройству коптильни горячего копчения подразделяются на статичные и миниатюрные агрегаты. У вторых скромные размеры. Их масса — порядка 20 кг. Они мобильны и легко транспортируются. У первых очень серьёзные габариты.
Они ставятся в конкретном месте на долгое время. Это отличный вариант для дачных условий. Ещё есть походные модификации. Они легко собираются и переносятся. Их часто берут в походы и на пикники.
Походные примеры, фото: Большая глубина. Только она создаст приличное пространство между горючим и решёткой с едой. Наличие вентиляционных прорезей или отверстий. С их помощью задаётся нужная температура. Плотное прилегание крышки.
Если аппарат небольшой, у него должен быть поддон. Также к агрегату часто прилагаются дополнения, например: Водяной затвор. Благодаря ему крышка закрывается максимально плотно. Получается усиление в виде ещё одного ребра жёсткости. Так и корпус становится крепче.
Позволяет равномерно распределять тепло от горючего внутри рабочей ёмкости. Пользователь может постоянно контролировать копчение. Опция автоматического очищения от грязи. Она делает работу с аппаратом намного комфортнее и гигиеничнее. Советы по эксплуатации Для того обеспечения высокого качества копчения, рекомендуется руководствоваться несколькими советами по эксплуатации коптильни.
Подвешиваем продукты на кольях так, чтобы они не соприкасались. Натягиваем полиэтилен на всю конструкцию, оставляя небольшое расстояние до земли. Коптильня готова к использованию.
Осталось разложить по середине горящие угли и засыпать их травой. Затем пленка натягивается близко к земле и надежно обжимается. Продукты будут готовы через 2,5-3 часа.
При работе с таким устройством готовые изделия после копчения необходимо проветривать. А слишком крупные куски лучше обработать повторно. Из старого холодильника Если у вас осталась ненужная бытовая техника, особенно холодильник, то вам крупно повезло.
Здесь все уже сделано за вас. Решетки в холодильнике есть, осталось отклеить резиновые прокладки, оставив одну металлическую, сверху пробить отверстие для дыма и снизу установить электроплиту или дорожку под огонь. Все, плотно закройте дверцу, чтобы не попал лишний воздух, и ждите.
Газирование займет около 20 минут. Но помните, что мясо на верхних решетках необходимо вытащить и переместить на нижнее готовиться еще 5 минут. Бытовая коптильня Приготовить домашние копчености можно не только на даче, но и на кухне городской квартиры.
Для этого понадобится малогабаритная коптильня с дымоотводным шлангом. Изготавливается такая коптильня из нержавеющей стали. Такое устройство нагревается на газу.
Размеры на чертеже коптильни горячего копчения определяются габаритами газовой печи и составляют 450х300х250 или 500х300х300 мм. Конструктивно это металлический ящик из углеродистой стали, а лучше из нержавеющей стали толщиной 2 мм с крышкой и ручкой — по бокам ящика и сверху на крышке. Внутри на подставке устанавливаются вместе в одной конструкции поддон для жира и одна или две решетки.
Этот шланг выходит через окно или выводится в вентиляционный канал. В процессе работы на дно насыпают опилки, устанавливают поддон и решетку, агрегат закрывают и ставят на газовую плиту. Нагретый дым проходит по шлангу в окно, а воздух из кухни засасывается в щель между крышкой и корпусом.
Поэтому запаха в помещении практически нет. Для полного устранения запаха требуется герметичная коптильня. Составные части бытовой коптильни Из нержавейки Коптильня из нержавейки устойчива, так как хоть и находится постоянно в стрессовых условиях, в виде перепадов температур, отложений копоти и других вредных для строения веществ, но достойно их переносит и отличается долговечностью от других вариантов.
Если у вас ящик из нержавейки, то вам повезло, если нет, то придется делать его самостоятельно. Внутри приваривают специальные уголки для фиксации решеток, а также дезинфицируют их с помощью небольших поленьев или стружек. Такое решение отлично подходит для постоянных туристических поездок, рыбалки и других видов активного отдыха.
Приготовление занимает в среднем 20 минут. Эта коптильня лучше всего подходит для рыбы благодаря своим подходящим размерам, которые делают прогрев максимально равномерным. Мангал с коптильней Как известно, огонь — враг гриля, а его лучший друг — тот самый легкий дым, необходимый для копчения.
И любой шашлык наверняка не раз задумывался: а зря ведь хороший дым пропадает! Самый простой способ очень похож на описанный выше для коптильни с нуля, см рис. Отличие только одно — коптильная камера должна иметь дно и, что лучше всего, слив для жира для гриля.
Чужеродный жир также является врагом гриля. Особенно если рыбий жир. Барбекю с коптильней Если в кладовой стоит бак от старой стиральной машины, еще не приспособленной под душ, то это уже почти готовый мангал-коптильня.
Осталось расширить отверстие под шахту активатора до диаметра дымохода мангала, поставить бак на дымоход — и коптильня готова. Со смазкой проблем нет, она пойдет насмарку. Подвеска для предметов — из любых проводов или стержней, регулировка дыма — мешковиной.
Примечание: «мясной» дым, поднимающийся от гриля, не испортит ни один продукт при любом виде копчения. Это только добавит пикантности. Курильщики в старину держали в секрете, что самые вкусные копчености рыбы или овощей получаются, если по дороге коптить их над мясом.
Коптильня горячего копчения с гидрозатвором для квартиры Большинство курильщиков выделяют дым при использовании, поэтому их используют только на открытом воздухе. Но это конструкция, которую можно установить даже на кухне многоэтажного дома. Это герметичная коптильня.
Это устройство похоже на малогабаритную бытовую коптильню с некоторыми отличиями: крышка больше на 10 мм и имеет загнутые края; к верхней части корпуса приваривается уголок 15х15мм; в образовавшееся корыто наливают воду и опускают края крышки. Образовавшийся гидрозатвор не позволяет дыму выходить на кухню. Для дополнительной защиты помещения от запахов в крышке имеется заглушка для дымоотводящего шланга.
Во время работы необходимо следить за уровнем воды в гидрозатворе. Его необходимо регулярно доливать. Коптильня горячего копчения Холодная коптильня для дома Коптильня холодного копчения, как уже говорилось, элементарно проста.
Устройство показано на рисунке. Дымовую камеру, чтобы она не проходила по закисшей от конденсата почве, кладут на кирпичи или бревна, вкопанные вертикально в землю. Дымарь для холодного копчения Принцип работы следующий: дым, пока не достигнет коптильной камеры, остывает, вся вредность от него выпадает в осадок и уходит в землю.
Заодно — и водяной конденсат, от которого копченый продукт может прокиснуть и протухнуть в процессе копчения. Тем не менее, вы должны использовать его с осторожностью. Во-первых, шиферный или оцинкованный, только жарко будет, обжечься можно лист дальний от бочки — коптильная камера предназначена для регулировки распределения дыма.
На рисунке он выделен серо-зеленым цветом. Перед тем, как надеть на решетку или повесить на вешалку полуфабрикат, его перемещают до тех пор, пока в камеру не пойдет сизый или сизый вонючий дым, а в нее не попадет ароматный светлый дым. Во-вторых, циркуляция дыма и задержка в камере светового диска регулируется слегка влажной мешковиной, накинутой на устье коптильни.
При правильном копчении дым над камерой не должен быть виден — его отработанный остаток оседает в мешковине, которая становится тяжелее и грязнее. Чтобы не упасть и не разрушить изделие, в горловину вваривают металлические прутья, либо просто кладут на нее деревянные прутья, а в камере делают загрузочно-разгрузочную дверцу. Как видите, для изготовления холодной коптильни может потребоваться лишь выкопать яму для огня с дымоходом — если на устье из палочек сделать предохранительную решетку, то дверь в камеру не нужна.
Но сначала дрова нужно выбирать особенно тщательно, но об этом в конце. Во-вторых, такая коптильня нуждается в постоянном присмотре: как только мешковина просохнет и сквозь нее пройдут дымовые поленья, ее нужно немедленно опрыскать. В противном случае дым будет проходить по воздуховоду и часть необходимых для вкуса, запаха и полезности веществ вылетит из него в дымоход.
В-третьих, земля под холодной коптильней от конденсата от дыма становится рыхлой даже в сухую погоду под навесом. Перед следующей закладкой коптильне нужно дать высохнуть. Если этим обстоятельством пренебречь, земля, вместо того, чтобы впитать из дыма ненужное, наоборот, отдаст его обратно.
Продукт прокиснет, будет иметь мерзкий вкус, вонять, т е. Поэтому в нормальных магазинах нет деликатесов, копченых правильным холодным способом. А где они случаются — там лучше не искать тех, кто живет на зарплату ради спокойствия.
Независимо от размера. Как подготовить сушильный шкаф Лучше всего использовать специальный сушильный шкаф, который убережет наш продукт от лишней влаги. Также вполне возможно сделать его самостоятельно.
Купил пластиковую канистру на 20 литров с плотной крышкой.
Содержание:
- Как правильно выбрать коптильню горячего копчения - Павловский опытный механический завод
- Готовим деликатесы: 12 рецептов для домашней коптильни
- Горячее копчение -делюсь опытом...
- Как сделать коптильню своими руками
- Рейтинг лучших коптилен 2024 года (без рекламы)
- Как коптить рыбу в домашних условиях: советы и рекомендации
Коптильня горячего копчения: виды и особенности конструкции в статье для гурманов
Тогда советуем ознакомиться с рейтингом топ-9 лучших коптилен горячего копчения на щепе в 2024 году. Поскольку речь пойдет о самых простых устройствах, остановимся подробнее на коптильнях горячего копчения. Коптильня Bradley Smoker холодного/горячего копчения, Original New. К покупным моделям коптилен холодного копчения в целом предъявляют похожие требования, что и к аппаратам горячего копчения. Коптильня горячего копчения для дома должна быть герметичной, чтобы дым не распространялся по квартире.
Советы по сооружению коптильни горячего копчения своими руками
Процесс начинается с того, что на дно коптильни укладывается древесная щепа. Отдавать предпочтение нужно ольхе, дубу, ясеню, каштану, яблоне, абрикосу, иве, можжевельнику. А вот от хвойной стружки лучше отказаться, так как она дает горечь. Щепу предварительно нужно смочить водой, чтобы она тлела, а не горела. Продукты укладываются на решетку или подвешиваются за крючки, но на расстоянии друг от друга. Дым должен окутать будущие копчености со всех сторон. Крышку коптильни нужно плотно закрыть, чтобы в нее не поступал лишний кислород. Он может спровоцировать появление пламени.
Следующий шаг — разведение костра. Огонь заставит щепу внутри коптильни дымиться. При этом интенсивность огня в самом начале лучше контролировать, чтобы продукты, находящиеся в коптильне, немного подсушились.
Это поможет Вам привлечь новых клиентов из интернета. Где сбывать продукцию? На старте бизнеса реализовывать продукцию придется своими силами — это важно учитывать при выборе точки сбыта. Вот несколько общих идей, где можно попробовать продать продукцию частной коптильни: Продажа на фермерских рынках. Фермерские рынки часто являются популярным местом для продажи свежих и качественных продуктов питания, включая копчености. Обычно на таких рынках можно снять небольшое место для продажи своих продуктов от 3000 руб.
Розничные магазины. Можно попробовать договориться с местными розничными магазинами о продаже своих продуктов на полках магазина. Продажа через интернет. Социальные сети позволяют продавать продукцию через интернет, что может быть полезно для тех, кто не имеет возможности продавать свою продукцию в розничных магазинах. Рестораны и кафе. Можно предложить свою продукцию ресторанам и кафе, которые заинтересованы в использовании качественных и натуральных продуктов. Продажа на ярмарках и фестивалях. На ярмарках и фестивалях часто можно снять место для продажи своей продукции от 800 руб.
Все это рассчитывается в частных рецептурах для каждого продукта отдельно. Зачастую для получения наилучшего результата в процессе копчения необходимо изменять характеристики дымо-воздушной смеси. Готовность изделия определяют по органолептическим показателям. Изделие должно приобрести желто-коричневый цвет, поверхность его должна стать сухой и блестящей, вкус и запах должны быть характерными. По окончании копчения продукт быстро охлаждают и сушат. Пример холоднодного копчения мяса на установке УЭК-2 Идиллия Есть две основные группы мясной продукции, которые изготавливаются без термообработки, но с использованием дымовой смеси т. Данная продукция изготавливается из мяса свинины, говядины и различных видов птицы кура, утка, гусь. Из свинины изготавливают сыровяленый карбонат. Из говядины — сырокопченый окорок. Из курицы и гуся — сырокопченая грудка. Для приготовления сырокопченой продукции мясо необходимо солить сухим посолом с использованием соли, специй и различных пищевых добавок. Длительность посола — 5-7 суток. За это время мясо созревает и удалятся вся микробиология микробы и бактерии, патогенная флора , присутствие которой возможно в мясе свинины и птицы без термообработки. Особенностью приготовления данной продукции является несколько повторений сушки и копчения после посола. Сушка производится при температуре 20-22 градуса С в течении 2 часов, после чего мясо коптится в течении 40 минут, после чего мясо снова сушится. Таких повторений нужно произвести от 3 до 5, пока продукция не приобретет плотную консистенцию вяленого продукта, и ярко золотистый копченый окрас. Пример копчения сыра История технологии копчения сыра Этот кулинарный шедевр, истоки изобретения которого можно отыскать еще у древних греков и славян, в кухнях народов всего мира облюбовал свое место. Если наши древние предки, употребляли в пищу брынзу и сырный творог, то сегодняшний ассортимент сыров — настоящий микс оригинальных вкусов и ароматов. Сыр сегодня бывает с большими дырками и маленькими, жирный и сухой, плавленый, колбасный, с плесенью и, конечно, копченый. Копченый сыр считается закуской к пиву, обеденному столу, изысканному ужину. Обязательное условие для всех видов копчения — использовать твердые, соленые сорта сыра. Не все с ходу вспомнят копченый сыр, который в последний раз употребляли в пищу, между тем, копчение сыра в промышленных масштабах осуществляется уже более 100 лет. Самые банальные примеры — это копченый сыр «Орбита», и «Косичка», которую можно с легкостью отыскать на прилавке каждого продуктового магазина. Технология копчения сыра В копчении сыра есть свои маленькие хитрости. Для заготовки берутся сорта плавленого или обыкновенного сыра, сильной солености и средней жирности. Сыр «Косичка» имеет другое, более правильное название «Чечил», национальный армянский продукт. Армянам принадлежит авторство этого способа производства сыра. Чечил изготавливается из молока и творога. Раствор нагревается, из него выплавляются нити, которые плетутся в косу, лишь после этого чечил солится и коптится. Для того, чтобы приготовить копченый чечил в промышленном масштабе, достаточно заложить продукцию в коптильный шкаф на 30- 40- минут. Результат — ароматный, сочный, мягкий копченый сыр «Чечил», пригодный к употреблению и с пивом и с ужином. Суть технологии копчения плавленого сыра, заключается в том, что сыр несколько твердеет. Если Чечил проходит перед копчением специальную обработку в рассоле, то колбасный сыр — твердеет именно за счет копчения, потому, время выдержки в коптильном шкафу увеличивают.
Процесс засолки сырья: Мясо или другой продукт разделывают на куски. Засолку делают солью или раствором. Важно выдержать пропорции относительно массы продукта. Куски натирают солью и выкладывают слоями. Продукт выдерживают 2-3 часа. Затем просушивают. Домашняя продукция обрабатывается дымом лиственных и фруктовых деревьев. Хвою для такого способа приготовления не берут, так как она содержит большой процент смол. Некоторые любители копченых блюд используют дополнительно лозу винограда для запоминающегося аромата. Для копчения берут несколько горстей щепы в маленькую или большую коптильню. Большое количество опилок или дерева приведет к тому, что готовые блюда будут горчить. Специи выбирают в зависимости от типа продукта и собственных предпочтений. Уксус, красное или белое вино с лимонным соком берут для мяса и рыбы. Из пряностей выбирают черный, белый, красный и душистый перец. Вкус и остроту придает лавровый лист, горчица. Аромат улучшают гвоздикой. В маринады добавляют хрен, можжевельник, базилик, кардамон, мускатный орех, сельдерей, тимьян и тмин. Холодный способ приготовления позволяет сделать продукты более мягкими. Температурные режимы и время копчения Владельцы коптилки горячего копчения в домашних условиях долго приспосабливаются к особенностям выбора температурного режима. На правильность подбора значения влияет не только продукт, но и конструкция. Как сделать правильный выбор: Красная рыба готовится минимум при 25 градусах. Другим рыбным продуктам нужно 38 градусов. Минимум для мяса — 42 градуса. Средний температурный режим — 90 градусов. Самое вкусное мясо получается при копчении в 80-100 градусах.
Рейтинг лучших коптилен для домашнего копчения 2024 года (без рекламы)
| Как сделать коптильню горячего копчения: три простейших варианта | У коптилен холодного и горячего копчения принцип работы и устройство очень похожи. |
| Коптильни холодного и горячего копчения для дома, дачи, бизнеса | При выборе коптильни горячего копчения следует обратить внимание на ряд критериев. |
| Как правильно выбрать коптильню горячего копчения | Давно мы хотели приобрести коптильню горячего копчения. |
| Рейтинг лучших коптилен для домашнего копчения 2024 года (без рекламы) | Так как процесс горячего копчения включает в себя процесс варки, без пара нам практически не обойтись. |
Коптильня горячего копчения: виды и особенности конструкции в статье для гурманов
| Как самостоятельно сделать коптильню — 100 лучших фото идей | После того, как закончите коптить рыбу в коптильне горячего копчения, не оставляйте готовый деликатес в выключенном агрегате. |
| Принцип работы и особенности сборки коптильни холодного и горячего копчения | Понять, как работает коптильня горячего копчения, поможет схема. |
| Горячее копчение продуктов своими руками: процесс, технология, подбор продуктов | 197 предложений - низкие цены, быстрая доставка от 1-2 часов, возможность оплаты в рассрочку для части товаров, кешбэк Яндекс Плюс - Яндекс Маркет. |
Коптильни горячего копчения
Коптильня горячего копчения своими руками имеет одно большое преимущество перед холодным вариантом – скорость. Какую хорошую коптильню горячего и холодного копчения выбрать для дома по отзывам и соотношению цена/качество? Коптильни для дачи горячего копчения могут быть негерметичными, но для дома лучше купить герметичную коптильню с дымоходом, какую конкретно зависит от бюджета и ваших пожеланий. Горячее копчение при переработке мяса применяют для производства варено-копченых, копчено-вареных (очередность операций понятна из названия), копчено-запечённых мясных продуктов. Горячее копчение при переработке мяса применяют для производства варено-копченых, копчено-вареных (очередность операций понятна из названия), копчено-запечённых мясных продуктов. Правильная коптильня для холодного / горячего копчения?
Коптильни горячего копчения. Топ лучших предложений
Для тех, кто не знает, как выбрать коптильню горячего копчения, я кратко привёл основные требования, которые, по моему мнению, необходимо предъявлять при выб. Принцип работы и особенности сборки коптильни холодного и горячего копчения, Коптильня для барбекю. Сегодня на рынке достаточно много интересных коптилен горячего копчения, однако среди всех особенно можно выделить.
Коптильня горячего копчения – виды конструкций и способы их изготовления
В отличие от горячего копчения, древесина для холодного копчения обычно не замачивается в воде. Замачивание может привести к избыточной влажности и нежелательным изменениям в процессе копчения. Размер топлива. В зависимости от конструкции коптильни, может потребоваться использование древесной стружки, щепы или даже более крупных кусков древесины. Размер топлива влияет на скорость его сгорания и интенсивность дыма.
Подготовка продуктов Подготовка продуктов для холодного копчения требует особого внимания, поскольку это значительно влияет на конечный вкус и качество копченых изделий. Для копчения часто выбираются жирные сорта рыбы, такие как семга, форель или скумбрия, так как они лучше сохраняют влагу и аромат. Соль — основной ингредиент для соления рыбы. Существуют различные методы соления.
Процесс соления может занимать от 12 часов до нескольких суток, в зависимости от размера и толщины рыбы. Важно равномерно распределить соль по всей поверхности рыбы. Сыры и колбасы перед копчением не требуют соления, но их необходимо хорошо просушить. Это поможет дыму равномерно проникать в продукт и придавать ему насыщенный вкус и аромат.
Сыры следует выбирать твердые или полутвердые сорта, так как они лучше подходят для копчения. Соблюдение этих рекомендаций поможет добиться наилучшего результата при холодном копчении, гарантируя вкусные и ароматные продукты. Похожие статьи.
Если вы будете коптить с размахом, то смело можно брать 30 литров. Если же ваш предел — это закоптить 1 грудинку раз в месяц, то 10 литров вполне достаточно. Для недорогой коптильни Kohler — прекрасный вариант. Peter Kohler. Присутствует гидрозатвор. В комплектации есть всё, что нужно для начала копчения: поддон для щепы и стекания жира, противень для мяса и крючки для подвешивания продуктов. Единственное, на что я обратил внимание — это НЕ конусная крышка. У большинства производителей она идёт другой формы, поэтому весь конденсат по её стенкам стекает в жёлоб гидрозатвора. Насколько это всё эффективно работает у Доброго Жара — я не знаю.
Коптильня Добрый жар. В остальном это вполне рабочая лошадка на 20 литров с одним противнем под продукты и четырьмя крючками для подвешивания. В подарок идет ольховая щепа, жгут на 5 метров и 3 метра шланга ПВХ для отвода дыма.
Речь пойдет о том как я самостоятельно изготовил коптильню горячего копчения без спец инструмента, буквально на коленях "собственного" гаража Еще лет 6 назад загорелся я мечтой об изготовлении своей коптильни и вот только недавно воплотил эту мечту в реальность Очень долго придумывал конструкцию, все ее составляющие и т. И в один прекрасный момент меня осенило Для меня было важно: использование ее на любом нагревательном приборе использование ее в условиях города а именно прямо в квартире на газовой плите Я использовал:.
Еще в домашней коптильне можно по своему вкусу посолить, сделать посуше или посочнее, повлиять на вкус и аромат, выбрав щепу для копчения. Например, яблоню, вишню или грушу. А в массовом производстве обычно коптят только на ольхе, потому что она дешевле. У меня есть опыт готовки в двух типах коптилен. Восемь лет я пользовалась обычной бюджетной моделью в виде ящика из нержавейки, а потом купила полупрофессиональную коптильню и сейчас готовлю в ней. Бюджетная коптильня для готовки на огне Денег после покупки участка у нас осталось немного, поэтому первую коптильню мы взяли самую простую, разборную, со стенками толщиной 1,5 мм и размерами примерно как у микроволновки — 60 х 40 х 40 см. Что в ней можно готовить. Продукты горячего копчения похожи на печеные. Мясо и рыбка получаются сочными и мягкими. А при холодном копчении мясо больше похоже на сырое — плотное и не разваливается. Как пользоваться. На дно коптильни укладывают щепа. Мы любим ольху с яблоней. Сверху ее накрывают металлическим поддоном, чтобы не попадал жир с продуктов. Внутри ставят решетки — одну или две, одна над другой. На решетках размещают продукты, например тушки рыбы или курочек. В нашей коптильне на одном уровне можно было закоптить две курицы по 1,5 кг или 2—3 рыбины весом 1 кг каждая. Дальше коптильню ставят, например, на мангал с горящими дровами. Некоторые коптят на раскаленных углях, но мне этот способ не очень нравится — нужно постоянно следить, чтобы угли тлели. Только отошел, а они уже потухли. Поэтому чаще коптят на горящих дровах, а температуру внутри поддерживают, добавляя или убирая горящие головешки. Щепа на дне ящика нагревается и начинает тлеть, а дым окуривает продукты. То есть готовится продукт за счет термической обработки, а коптится за счет дыма от щепы. Хотя мы использовали коптильню каждую неделю, она прослужила нам 8 лет. Готовили рыбу, куриные тушки и окорочка, грудинку и карбонат. А еще мне нравилось быстро подкоптить сыр. Сначала мне было трудно поддерживать нужную температуру, чтобы продукты именно коптились, а не получались вареными с ароматом копчения. То костер разгорается сильно, то гаснет быстрее, чем надо. Только после десятка экспериментов стало выходить что-то похожее на копчености из магазина.
Самодельная Коптильня Горячего Копчения С Гидрозатвором Часть 1.
Конструкции коптильни для горячего и холодного копчения разные, но при желании можно сделать универсальную постройку. После того, как закончите коптить рыбу в коптильне горячего копчения, не оставляйте готовый деликатес в выключенном агрегате. Подробная инструкция по использованию коптильни горячего и холодного копчения. Коптильня горячего копчения для дома должна быть герметичной, чтобы дым не распространялся по квартире.
Как правильно пользоваться коптильней: видео урок
Это позволяет не только устанавливать на мангал, но и развести его под ней. В такой можно смело приготовить окорочка или даже закоптить птицу целиком. Не забывайте, что разделанная тушка будет коптиться быстрее целой, а гуси и утки проведут в коптильне времени больше, чем курица. Для пикантности можно добавить мед и соевый соус.
Хорошо натрите смесью тушку и оставьте в этом маринаде на ночь. Перед отправкой в недра коптильни просушите мясо. Курица, в зависимости от размера, будет коптиться около 3 часов, а утка — все пять.
Нежное, сочное, ароматное мясо станет отличным главным блюдом или ингредиентом для салатов, супов и закусок. Коптильни горячего копчения позволяют разнообразить меню в поездках на природе или на рыбалку. При этом мясо или рыбу можно заранее замариновать по любимому рецепту в ароматных специях.
Перед загрузкой в коптильню продукты нужно будет хорошенько просушить бумажными полотенцами. Можно отправить в коптильню и свежевыловленную рыбу. Разделайте, обработайте ее солью и отправляйте готовиться.
Только что пойманная, да еще и закопченная своими руками рыба будет вкуснее магазинной. Вообще, ее лучше замариновать на ночь со специями, соком половины лимона и столовой ложкой соевого соуса. Но для быстрого копчения можно поступить так: смешать соль 20 грамм , смесь перцев 0,5 ч.
Очистите рыбу, хорошо высушите ее бумажными полотенцами. Натрите смесью специй.
Правильная обвязка рыбы Для подвяливания и копчения в подвешенном состоянии рыбку нужно правильно обвязать.
Из этого видео вы узнаете, как сделать обвязку скумбрии. Пользуйтесь на здоровье! Как выбирать коптильню В этом видео украинский блогер делится опытом выбора коптильни.
Он коптит курицу, сало и подчеревок за один раз. Никаких хитростей и при этом красивые и ароматные копчёности получаются без лишних смол. Обратили внимание, что для правильного копчения эти блогеры использовали коптильню с крышкой домиком?
Хороший выбор! При копчении влага со смолами собирается под крышкой. Если крышка плоская, горькие капли неизбежно попадают на продукт.
В результате деликатес может горчить и содержит больше вредных веществ. Крышка-домиком решает эту проблему. Капли скатываются по крышке и не попадают на продукт.
Их конструкция продумана до мелочей, а срок службы составляет более 15 лет.
Если не проводить регулярную очистку устройства, это может негативно сказаться на качестве полученного продукта. Соответственно, коптильня должна легко чиститься и мыться. Объем камеры. Размер рабочей зоны не должен быть слишком большим, поскольку это может негативно сказаться на качестве газообмена. Для максимально эффективного использования полезного пространства внутри должны быть установлены крюки и несколько уровней полок. Газовая, угольная или электрическая коптильня В поиске самой лучшей коптильни также не стоит забывать и об источниках энергии. Именно они обеспечивают необходимый нагрев и поддержку оптимальной температуры в рабочей камере.
Выделяют три основных типа: Электрические Такие устройства имеют довольно мощный нагревательный элемент, который работает от напряжения в 220 вольт. Это удобный и универсальный вариант, поскольку имеет широкий диапазон точных настроек. Путем изменения параметров можно выполнять как горячее, так и холодное копчение продуктов. Газовые В рейтинге лучших коптилен такие устройства побеждают по экономичности в эксплуатации. Для запуска и поддержки тления требуется минимальное количество сжиженного или природного газа. Угольные Наиболее универсальные и популярные установки, которые работают на древесном угле или дровах. Это традиционный вариант, который позволяет поддерживать необходимую температуру копчения. За счет этого многие заводские модели многофункциональны и включают такие опции, как гриль, барбекю, мангал.
Какая коптильня горячего копчения лучше Подготовленный рейтинг коптилен горячего копчения позволяет каждому сузить круг поиска и рассмотреть наиболее качественные модели. Список был составлен на основе технических характеристик, удобства эксплуатации и отзывов пользователей, которые владеют такими устройствами. Детальный обзор коптилен горячего копчения с основными критериями, плюсами и минусами сформирует представление о лучшем варианте установки. Weber Smokey Mountain Рейтинг коптилен открывает аппарат известного американского производителя. Модель выполнена в виде вертикального цилиндра, который оснащен крышкой и сферическим дном. Это отдельно стоящая установка с тремя опорами. Коптильня оснащена регулируемой воздушной заслонкой-термометром. Нижний тип загрузки обеспечивает удобную эксплуатацию.
Первый опыт ставил он-три горсти щепы, куриные окорочка. Окорочка вышли черными и горькими -малость погрызли и отдали собакам. Второй подход был мой.
Решил что температура на глаз не наш метод и врезал термодатчик.
Коптильня горячего копчения: виды и особенности конструкции в статье для гурманов
197 предложений - низкие цены, быстрая доставка от 1-2 часов, возможность оплаты в рассрочку для части товаров, кешбэк Яндекс Плюс - Яндекс Маркет. У коптилен холодного и горячего копчения принцип работы и устройство очень похожи. Коптильни для дачи горячего копчения могут быть негерметичными, но для дома лучше купить герметичную коптильню с дымоходом, какую конкретно зависит от бюджета и ваших пожеланий.
Покупателям
- Как правильно пользоваться коптильней: видео урок
- Покупателям
- Виды аппаратов
- Как самостоятельно сделать коптильню — 100 лучших фото идей
- Коптильня горячего копчения: виды и особенности конструкции в статье для гурманов
Принцип работы коптильни
Если такая система есть в дымогенераторе, это идет ему только в плюс. Разборность конструкции. Копчение — очень «грязный» процесс. После него на внутренних стенках остаются частицы грязи, дыма и копоти. И если дымогенератор будет полностью разборным, промывать и чистить весь этот беспорядок будет гораздо проще. Особенно обратите внимание на место стыков и сгибов металла, где могут скапливаться остатки после копчения. Все части коптильни должны быть легкодоступны после разборки аппарата. Объем коптильной камеры.
Камера должна иметь достаточно большие размеры, но не слишком. Иначе добиться необходимой плотности дыма в коптильной камере будет проблематично. А это в свою очередь скажется на качестве обработки продукта. Хорошо, если в коптильном шкафу будут предусмотрены места для установки крючков и полок и поддон для сбора жира. Это облегчит чистку шкафа после копчения. Итог Как видите, выбрать нужную коптильню — достаточно просто.
Они обеспечивают равномерное проникновение дыма. Универсальные коптильни: Обладают разносторонними возможностями и могут коптить различные виды продуктов. Классификация коптилен позволяет выбрать наиболее подходящий вариант в зависимости от целей, объемов копчения и индивидуальных предпочтений. Независимо от типа, коптильни придают блюдам неповторимый вкус и аромат, открывая бесконечные гастрономические возможности. На что обратить внимание при выборе правильной коптильни горячего копчения Выбор подходящей коптильни для горячего копчения — важный этап, который влияет на качество и вкус ваших копченых блюд. Существует несколько ключевых факторов, на которые стоит обратить внимание при выборе коптильни. Ниже представлен список важных аспектов: Тип топлива: Разные коптильни могут работать на дровах, электричестве или газе. Выбор зависит от ваших предпочтений, доступности топлива и удобства использования. Размер и вместительность: Определите, сколько продуктов вы планируете коптить одновременно. Выберите коптильню с достаточной вместительностью, чтобы справиться с вашими задачами. Температурный диапазон: Убедитесь, что выбранная коптильня способна достичь необходимых температур для копчения разных видов продуктов. Контроль параметров: Предпочтительно выбирать коптильни с возможностью точного контроля температуры, времени и интенсивности дыма. Материалы и качество изготовления: Коптильня должна быть изготовлена из высококачественных материалов, обладать прочностью и долгим сроком службы. Простота использования и ухода: Выбирайте коптильню, которую будет легко использовать и чистить, чтобы процесс копчения был удобным и безопасным. Безопасность: Обратите внимание на наличие соответствующих систем безопасности, таких как защита от перегрева или перегазовки. Дополнительные функции: Некоторые коптильни могут иметь дополнительные функции, такие как системы дымосброса, интегрированные термометры и другие. Правильный выбор коптильни важен для достижения оптимальных результатов в горячем копчении. Проведите анализ ваших потребностей, оцените доступные опции и обязательно учтите вышеуказанные факторы, чтобы сделать обдуманный выбор.
В банке-трехлитровке под полиэтиленовой крышкой, позволяющей создать внутри разрежение, она хранится неопределенно долго. Из пернатой дичи я коптил только кряковых и чирков. Их нужно ощипать, выпотрошить, натереть солью изнутри и снаружи. Время вылежки — то, что потребуется на подготовку коптильни. То же самое и с домашней птицей, причем коптить можно и отдельные детали, типа «ножек Буша». Увы, не представилось случая поупражняться с мелочовкой, но уверен — будет превосходно! А вот «мяс» хороших и разных переделал изрядно. Не буду повторяться, поскольку уже перечислял вначале, что можно с успехом закоптить. Все, что коптится от домашних животных, с успехом переносится на диких. Это сугубо котлетное мясо. Заготовки предварительно следует засолить в пряном рассоле. Лосятину хорошо бы нашпиговать салом домашней свиньи , а язык предварительно 5 мин прокипятить, резко опустить в очень холодную воду и очистить от кожи. Читайте материал " Готовим дикую утку правильно " Куски не должны быть шире ладони и толще 3 пальцев, длина значения не имеет, ее лимитирует высота коптильни ориентируйтесь на размер копченостей в гастрономе. Их густо пересыпают солью и специями перцем черным, душистым, белым, лавровым листом, кориандром, гвоздикой и другими по вкусу и укладывают в эмалированную посуду под гнет до появления сока над поверхностью. Три дня мясо выдерживают в прохладном помещении, после чего его можно коптить, не ополаскивая водой. Куски мяса и язык перевязывают бечевкой, как и рыбу. Такова подготовка к горячему копчению. К холодному же куски мяса делают меньше: до 3 пальцев шириной и до 2 толщиной ориентируйтесь на куски бастурмы в ближайшем гастрономе. Остальное — по предыдущей схеме. Как и рыбу, мясо после дня копчения можно довяливать. На вкусе, ручаюсь, не отразится. Огонь под коптильней? Под любой портативной коптильней для горячего копчения нельзя допускать, чтобы огонь «лизал» весь аппарат. Достаточно пламени под дном. Даже неполная горсть опилок в маленьком внутреннем объеме коптильни вполне обеспечит и достаточную температуру, и необходимое количество дыма для приготовления достойного блюда. В стационарной коптильне сначала нужно создать рабочую температуру, для чего необходимо сжечь в топке какое-то количество дров, желательно лиственных пород. После этого загружают продукты, а температуру лишь поддерживают, добавляя дрова, ольху, можжевельник и пр. Копчение большого количества мяса в металлической бочке не требует каких-то ограничений пламени под ней, естественно, в разумных пределах.
Существуют также коптильни горячего копчения с гидрозатвором. Такая разновидность распространена и востребована для домашнего пользования. Конструкция такого варианта представляет собой короб из сваренного тонкого листового железа, в сечении имеющего квадрат или прямоугольник. Край короба заканчивается п — образным пазом шириной 15 -30 мм и глубиной 20 — 30 мм в который заливается вода. Имеется также крышка, такой же формы, как и короб, применяющаяся для создания герметичности. Крышка имеет размер шире короба, но свободно входит в паз заполняемый водой. В комплект такого приспособления обязательно входит поддон для собирания жира, сетки для выкладки продуктов, подготовленных для копчения. Водяной затвор конструктивно выполняет также армирующие свойства, так как при нагреве корпус коптильни расширяется, а уголок, из которого сварен затвор, препятствует деформации короба. Принцип работы коптильни с гидрозатвором основан на остановке выхода дыма из корпуса за счет налитой жидкости в бортик коптильни. Дым из коптилки выходит через специальный штуцер в центре крышки. Непосредственно на дно короба насыпаются опилки или щепа подходящей для копчения древесины, устанавливается поддон для улавливания жира, следом сетка с аккуратно выложенным мясом. Далее крышка закрывается, в затвор наливается вода и коптильня устанавливается на огонь. Во время копчения следует поддерживать уровень жидкости путем ее подливания, потому что она испаряется, нагреваясь вместе с корпусом коптильни. Сделать коптильню горячего копчения своими руками не сложно. Творческий подход, не хитрый инструмент, малые капиталовложения, а главное — желание. Это все требования для получения качественного результата.