Девчат, кто-нибудь видел в продаже ацетатную пленку сантиметров 12-15 высотой? у меня ооочень толстый рулон закончился такой (она была почти 20 см высотой). Торт с кондитерской ацетатной пленкой Ацетатная плёнка – это лист, изготовленный из прозрачного гибкого пластика ацетата, который используют при приготовлении выпечки.
Ацетатная пленка для торта: как пользоваться
Силиконовый коврик или мат позволяют легко собирать и снимать торт без проблем. Непроницаемая пищевая пленка: Этот вариант отлично справляется с задачей замены ацетатной пленки. Пищевая пленка надежно защищает торт от проникновения влаги и позволяет собирать его без проблем. Пластиковая PET пленка: Пет пленка часто используется в пищевой промышленности и может быть хорошей альтернативой ацетатной пленке. Она прозрачная и гибкая, что позволяет легко собирать и снимать торт. Пластиковые контейнеры: Если у вас нет желания использовать пленку, пластиковые контейнеры могут быть отличным вариантом. Они обеспечивают защиту торта от пыли и влаги, а также легко открываются и закрываются. Итак, если вам нужно заменить ацетатную пленку для сборки торта, вы можете выбрать одну из этих лучших альтернатив.
Каждый из них имеет свои преимущества, поэтому выберите тот, который лучше всего подходит для вашей конкретной ситуации. Удачи в вашей выпечке! Оцените статью Вам также может понравиться.
Для чего предназначена Ацетатная пленка? Бортовая ацетатная пленка Ацетатная бортовая пленка используется для того, чтобы проложить ею кольцо перед заливкой муссового торта или сборкой бисквитного торта. Это позволяет получить идеально ровные бока торта.
Еще один вариант применения — изготовление шоколадного декора. Чем можно заменить Ацетатную пленку для сборки торта?
Термометров желательно два — игольчатый и для духовых шкафов. Первый поможет вам быстро и без лишних разочарований приготовить итальянскую меренгу и покрыть зеркальной глазурью торт, сделать крем на желтках, не перегрев их, и многое другое. Ну, а второй очень пригодится вам при выпечке: встроенные термометры часто врут.
В моей духовке при отметке на встроенном термометре 125 по факту все 180. И так у многих! От неправильной температуры горят и плохо или неравномерно поднимаются бисквиты, про эклеры и макарон вообще можно забыть. Можно, конечно, вычислить опытным путём, но это долго, расточительно и вредно для нервов. Шоколадные буквы и цифры на торте Следующий наш декор будет уже из темперированного шоколада.
Без этого, к сожалению, не обойтись. В принципе, если вы знаете как работать с шоколадом, то создание этого декора не вызовет у вас трудностей. Шоколадные буквы и цифры можно красиво уложить или поставить на торт. Также можно выложить шоколадную надпись на подложке. А вот на этом декоре остановимся поподробнее.
Для его создания нужен также темперированный шоколад. Чтобы сделать шоколадную надпись на торте ровной и красивой, я рекомендую использовать заранее подготовленный трафарет надписи. Такую шоколадную надпись можно сделать на гитарном листе или файле При этом важно, чтобы надпись не получилась слишком тонкой, потому что ее легко повредить. Лучше сделать несколько «запасных» надписей. Устанавливаем любую шоколадную надпись на торт при помощи растопленного шоколада или глазури «Гурме».
Для того, чтобы шоколад быстрее застыл, воспользуйтесь фризером. Так как она достаточно хорошо держит форму, ее можно использовать при приготовлении муссовых тортиков. Для этого необходимо взять разъемную формочку, установить в нее бумагу необходимого размера, соединить концы кусочком скотча или канцелярской скрепкой — и удобная форма для заливания мусса готова. К тому же такую бумагу не нужно смазывать жиром для легкого отделения мусса благодаря маслянистой поверхности. Конечно, пергамент не обладает жесткостью ацетатной пленки.
И требуется больше усилий, чтобы в итоге десерт вышел ровным. Любой изгиб грозит испортить вид кондитерского изделия. Но при должной аккуратности результат выходит достойным. Крем для выравнивания Кремы для выравнивания — это особая категория кремов! И особая головная боль кондитеров!
Всем хочется такой крем, чтобы и недорогой, и делать несложно, и вкусный, и легко ложится, и не трескается, и не заветривается, и чтобы можно было по нему рисовать, и чтобы… В общем, требований не счесть!
Видео — как пользоваться ацетатной пленкой Друзья, всем привет! Сегодняшнюю статью я хочу посвятить интересной и сложной теме — сборке и выравниванию тортов. Обычно именно эти вопросы вызывают ужас в глазах новичков. Ну, что ж, попробуем разобраться и, надеюсь, мне удастся вас убедить, что всё не так уж страшно, если знать некоторые важные нюансы. Как говорится, осведомлён — вооружён! Конечно, мастерство к кондитеру, как и к человеку любой другой профессии, приходит с практикой, и чем больше тортов вы будете делать, тем лучше они будут получаться. Однако нет никакого смысла работать много, но неправильно, или всякий раз изобретать велосипед. Поэтому, прежде чем приступить, подготовимся и учтём опыт старших товарищей!
Коржи и кремы Конечно, торты бывают разные: бисквитные или с множеством тонких коржей, слоёные, муссовые. Последние — это вообще отдельная песня, и в этой статье мы её петь не будем: Там совсем другие принципы сборки, да и выравнивать такие торты обычно не приходится: их заливают глазурью или покрывают тонким слоем шоколадного велюра. Мы поговорим о стандартных тортах. Тортам с тонкими коржами обычно подходит практически любой крем вне зависимости от его стабильности: предполагается, что коржи впитывают крем, пропитываются им, поэтому крем может быть достаточно жидким. Это такие торты, как медовик, «Молочная девочка», «Наполеон» и другие подобного плана. Впрочем, слишком плотные кремы с превалирующим содержанием сливочного масла или шоколада в такие торты обычно не кладут, ведь они как раз-таки плохо впитываются в коржи, а значит торт рискует получиться суховатым. А вот с бисквитными тортами по-другому: крем для них обязательно должен быть стабильным, более плотным, держащим форму, иначе он просто вытечет из-под коржей. Поэтому и бисквиты чаще всего нуждаются в дополнительной пропитке, чтобы торт получился сочным. Особенно это касается классического бисквита, в составе которого — только яйца, сахар и мука: он получается хоть и воздушным, но очень сухим.
Впрочем, есть и другие бисквиты, более влажные сами по себе, и тогда пропитывать их или нет — решает исполнитель, в соответствии со своими вкусами или вкусами заказчика. У нас на сайте есть множество проверенных рецептов разных тортов с рекомендациями, какой крем для них подходит и есть ли необходимость в пропитке. Есть и отдельный раздел с рецептами кремов, и к каждому крему тоже, как правило, даны рекомендации, для каких изделий его лучше использовать. В качестве примера, покажу свой любимый бисквит. Я хотела написать: один из. Но решила, что честнее будет написать — самый. Потому что на данный момент я действительно не знаю бисквита вкуснее! Он сам по себе шедеврален и вкусен даже без пропитки и крема! Это бисквит королевы Виктории, или, иначе — викторианский бисквит, Victoria Sponge Cake.
Как его готовить, я писала в отдельной статье — здесь. Вот, полюбуйтесь-ка на него! Остужать бисквит — любой! Использовать сразу нельзя! Нужно обязательно дать отлежаться несколько часов, а лучше — ночь, завернув в пищевую плёнку. После этого бисквит станет послушнее, будет меньше крошиться, и его будет легче разрезать на ровные коржи. Есть специальные приспособления для того, чтобы разрезать коржи. Мне нравится использовать длинный нож для хлеба с зубчиками. Сейчас в продаже есть специальные ножи для бисквита, они такие же, как для хлеба, по сути, разве что лезвие может быть длиннее, до 35 см.
Таким ножом можно разрезать довольно крупные бисквиты, для очень больших тортов.
Ацетатная (бордюрная) плёнка: что это и как использовать
Поэтому, расскажу вам сегодня, чем же можно заменить ацетатную пленку. Чем заменить Ацетатную пленку при сборке торта? Первое, чем можно заменить ацетатную пленку для торта — это бумага для выпечки с силиконовым покрытием. Ягодные капкейки Рождение торта Видео Чем заменить ацетатную пленку А это идея канала НЯШКИ Вкусняшки.
Чем заменить ацетатную пленку? 3 рубля вместо 500 рублей! Бордюрная лента для торта
| Ацетатная (бордюрная) плёнка: что это и как использовать | Так же ацетатная пленка продается в канцелярских магазинах. |
| Ацетатная пленка для торта для чего нужна | Обычно торт с суфле имеет основу в виде у в разъемной форме можно обойтись без этой пленки вообще или выслать основание формы пищ. |
| Что значит накрыть пленкой в контакт? | Первое, чем можно заменить ацетатную пленку для торта — это бумага для выпечки с силиконовым покрытием. |
| Мамочки-кондитеры, помогите! Где найти ацетатную ленту для сборки торта? | Новые способы заменить ацетатную пленку для сборки торта — 5 креативных и эффективных идей. |
Чем можно заменить Ацетатную пленку?
Однако, она может быть менее гибкой по сравнению с ацетатной пленкой, что может затруднить ее использование для создания сложных форм и узоров. Фольга — еще одна хорошая альтернатива. Фольга обладает превосходной гибкостью и позволяет легко создавать различные формы и узоры. Она также может быть использована для приготовления сладких декораций и украшений для торта. Однако, следует учесть, что фольга может иметь отличный от ацетата отражающий эффект, что может повлиять на внешний вид и цвет вашего торта. Чем заменить ацетатную пленку? Если вы ищете альтернативу ацетатной пленке для сборки торта, у вас есть несколько вариантов. Вот некоторые из лучших альтернатив: Пергаментная бумага Пергаментная бумага — отличная замена ацетатной пленке.
Она устойчива к высоким температурам и не липнет к пище. Вы можете использовать пергаментную бумагу для линии формы или обертывания торта. Пищевая пленка Если вы хотите, чтобы ваш торт остался свежим и не потерял влагу, пищевая пленка — отличный выбор.
А ещё с помощью неё создаются ровнейшие боковые поверхности у десертов с мягкими и нежными текстурами: мусс, желе, чизкейк. Для бисквитных тортов с ее помощью очень удобно наращивать высоту кольца при сборке, если высота торта больше. Темперированный шоколад наносится на поверхность пленки, и делается нужный рисунок. После застывания шоколада пленка легко аккуратно отделяется.
А еще ее удобно использовать для транспортировки, например, нескольких кусочков разных тортов.
Если вы хотите добавить в свои работы эстетике, то нужно поработать в первую очередь с выравниванием. Использование пленки позволяет добиться идеально ровного края. Следует использовать качественные инструменты - поворотный столик металлический или пластиковый и шпатель. Например, если ваша форма 10 см, а вам нужно 15, прокладываем второй слой и получается высокая ацетатная плёнка. При необходимости можно склеить скотчем.
Применение при создании десертов с начинками и кремами Ацетатная пленка незаменима для приготовления кондитерских изделий: для сборки муссовых тортов в кольцах; создания ровнейших боковых поверхностей у десертов с мягкими и нежными текстурами: мусс, желе, чизкейк; наращивание высоты кольца, если высота торта больше при сборке; при работе с шоколадным декором с помощью ацетатной плёнки удобно делать элементы декора. Темперированный шоколад наносится на поверхность пленки и делается нужный рисунок. После застывания шоколада пленка легко и аккуратно отделяется. Декорирование шоколадом и глазурью Ацетатная пленка помогает сделать объемные фигуры из шоколада. Сначала нужно правильно растопить черный шоколад. С помощью специального шпателя или кисти нанести тонкий слой на поверхность пленки, создать нужный рисунок и поставить в холодильник до полного застывания.
Если прозрачную ленту заложить в форму для приготовления, через нее можно видеть, как выглядят края блюда. Особенно привлекательно выглядит бордюрная лента кондитерская с печатью. Орнамент, рисунок или логотип компании выделит Вашу продукцию и повысит продажи. Практические советы по выбору подходящей ацетатной пленки в магазине кондитерских инструментов Выбор ацетатной пленки зависит от вида кондитерского изделий, для которых она будет применяться. Вместо ацетатной пленки также применяют кондитерскую бумажную ленту из пищевой парафинированной бумаги. В качестве основы используется подложка, которая позволяет создать ровное дно и красиво подать кондитерское изделие. Создание высоких тортов с идеально ровными краями Если Вы планируете испечь высокий торт, то можно использовать ацетатную плёнку высотой 10 см.
Для приготовления очень высокого кондитерского изделия, например, высотой 20 см, потребуется проложить сначала одной ацетатной плёнкой и затем между плёнкой и кольцом разместить ещё одну ацетатную плёнку и дальше собирать тортик. Техника создания идеально ровного края с помощью ацетатной пленки Ни на одном плохо выравненном торте декор не будет смотреться аккуратно и красиво. Если вы хотите добавить в свои работы эстетике, то нужно поработать в первую очередь с выравниванием. Использование пленки позволяет добиться идеально ровного края.
Ацетатная (бордюрная) плёнка: что это и как использовать
Обычно торт с суфле имеет основу в виде у в разъемной форме можно обойтись без этой пленки вообще или выслать основание формы пищ. Основная функция ацетатной плёнки заключается в том, чтобы помочь кондитеру создать оригинальную форму торта или другого десерта. Поэтому, расскажу вам сегодня, чем же можно заменить ацетатную пленку. Плотная кондитерская ацетатная пленка для заливки муссовых тортов и пирожных.
Особенности ацетатной пленки
Всем привет!Сегодня рассказываю о том, чем заменить ацетаную пленку, и что это вообще такое. В этой статье мы расскажем о нескольких альтернативных вариантах, которые помогут вам заменить ацетатную пленку для торта. И быстро собираем силиконовый коврик устанавливаем кольцо диаметром 20 см, прокладываем ацетатной пленкой. Обычно торт с суфле имеет основу в виде у в разъемной форме можно обойтись без этой пленки вообще или выслать основание формы пищ. Он хорошо заменяет ацетатную пленку при сборке тортов и пирожных, если поступать по следующей схеме. Чем заменить Ацетатную пленку при сборке торта? Первое, чем можно заменить ацетатную пленку для торта — это бумага для выпечки с силиконовым покрытием.
Чем можно заменить Ацетатную пленку для тортов??
| Чем заменить ацетатную пленку для торта: 3 варианта | Альтернативы ацетатной пленке Существует несколько альтернатив ацетатной пленке, которые могут быть использованы при сборке тортов: 1. Пищевая пленка: Пищевая пленка изготавливается из полиэтилена высокого давления и обладает отличными свойствами адгезии. |
| Как пользоваться ацетатной пленкой для торта | как правильно использовать | Сегодня рассказываю о том, чем заменить ацетаную пленку, и что это вообще такое. |