ножи для карвинга Tescoma В наборах для карвинга достаточно давно используются преимущественно рукояти из полиамида с шероховатой поверхностью. 490 ₽/ для карвинга Fissman двусторонний 3,4/2,4 см, фиолетовый. нуазетный нож – данный вид ножей для карвинга используется для вырезания шариков и полусфер из таких фруктов, как дыня или арбуз. Итак, первый нож для карвинга выглядит следующим образом. Основные качества ножа для карвинга — прочность и острота лезвия.
Ножи для фигурной нарезки и карвинга
Ее используют для выемки мякоти из крупных плодов, вырезания шариков, полусфер. Ложка-нуазетка часто используется во французской кухне. Повара вырезают при помощи этого инструмента шарики из сырого картофеля, а затем обжаривают их во фритюре. Если вы пока не обзавелись такими инструментами, можете заменить их, выполняя карвинг из овощей и фруктов, скальпелем, ножом для чистки плодов. Украшение из овощей - цветок из редиса Блюдо выглядит намного привлекательнее, если в его центре или сбоку красуется вот такой съедобный цветок. Вырезать его из редиса смогут даже те, кто никогда этого раньше не делал. Для данного украшения можно использовать обычные небольшие ножницы и острый нож.
Помимо них, вам понадобится редис. Корнеплод должен быть ровный, округлой формы. На фото он красного цвета, но сейчас те, кто выращивают этот овощ на приусадебных участках , знают, что выведены сорта редиса различных цветов. Поэтому лилия из данного овоща может быть красной, розовой, желтой и даже фиолетовой. Срежьте верхушку редиса и мысленно нарисуйте здесь 5-угольник. Теперь ведите от этого места вниз ножом но не до конца , чтобы обозначился первый лепесток.
Таким образом оформите все пять. Чтобы следующий, внутренний ряд лепестков четко обозначался, срежьте по кругу слой мякоти, который расположен между первым и вторым рядом лепестков. Теперь возьмите ножницы и обработайте ими все 5 лепестков наружного ряда, заострив верхушку каждого, как это показано на фото. Далее, выполните второй ряд лепестков, который располагается в шахматном порядке относительно первого. Затем - третий и последующие внутренние ряды. Вот такие вы можете делать украшения из овощей для салата.
Попробуйте вырезать не только лилию, но и розу из редиса. Чтобы она получилась вот такой многолепестковой, вымойте корнеплод, обрежьте с него зеленную часть. На противоположной стороне сделайте несколько параллельных прорезей в центре, а затем сбоку корнеплода. Возьмите другую редиску, нашинкуйте ее тоненькими кружочками. Вставьте их в прорези первого корнеплода. Вот такой изящный цветок у вас получился.
Узнайте, какие еще украшения из овощей для салата можно быстро вырезать. Как сделать лилию из лука? Вот такая чудесная хризантема у вас получится всего за 5 минут работы. Для такого карвинга вам понадобится: крупная луковица; миска с водой; свекольный сок. Очистите луковицу, срежьте верхнюю часть - 5 мм. Далее, поставьте нож поперек, разрежьте луковицу сверху вниз почти пополам, но, не доходя до низа примерно 8 мм.
Теперь сделайте перпендикулярный этому надрез, а затем еще несколько. Чем больше их будет, тем пушистее получится цветок. Налейте в миску воду комнатной температуры, опустите в нее заготовку, дайте луку полежать в жидкости 40—120 минут. За это время лепестки «распустятся», и у вас получится красивый цветок в технике карвинг. Время вымачивания лука в воде зависит от сорта. Некоторые начнут «распускаться» уже через 40 минут, а для других время ожидания этого процесса будет более долгим.
Теперь смочите заготовку в свекольном соке, и у вас получится вот такой замечательный цветок. Вы можете, перевернув хризантему, смочить в соке только кончики ее лепестков или поместить в пищевую окрашивающую жидкость цветок полностью. Как вырезать вкусное украшение из моркови? Не правда ли, эти шишки смотрятся ярко, реалистично и празднично? Сделать их можно, использовав ножи для карвинга, или, взяв обычный кухонный нож с узким лезвием. Возьмите корнеплод, диаметр которого не меньше 3 сантиметров.
Обрежьте вверх, чтобы длина морковки составляла 8—12 см. Удалите на широком конце корнеплода крайнюю мякоть так, чтобы остался квадратный «хвостик». Теперь обработайте заготовку с этой же стороны по витку, скруглив ее плечики со всех сторон. После чего визуально разделите этот верх морковки на 6 частей, которые превратятся в чешуйки шишки, сделанной своими руками. Заглубляя кончик ножа на 2—3 мм, обозначьте эти чешуйки. Чтобы подготовить площадку для второго ряда чешуй, вырежьте по кругу морковную мякоть чуть ниже первого.
Таким же образом, но в шахматном порядке, выполните второй ряд чешуй. Под ним снова снимите по конусу немного морковной мякоти, чтобы сделать третий ряд чешуи, который будет расположен в шахматном порядке по отношению ко второму. В этой же технике вы можете сделать еще несколько шишек, чтобы затем создать красивый овощной букет. Чтобы морковь затвердела, а чешуйки раскрылись, поместите ее в ледяную воду на 15 минут. Если вы делали это украшение для салата, тогда положите шишки в центр блюда или разместите их по краю него. Если вы хотите создать такой изумительный букет, как на фото, тогда нанижите обработанные морковины на проволоку, обмотанную зеленой флористической лентой.
Второй конец проволоки вы воткнете в тыкву, мякоть которой также оформляется в технике карвинг. Останется вырезать лепестки из огурца, украсить композицию укропом, после чего можно ставить ее на самое видное место в доме или в центр праздничного стола. Если у вас есть ножи для карвинга, тогда используйте V-образный, чтобы сделать заостренные чешуйки. А U-образный поможет создать закругленные. Сегодня вы узнали, как делается карвинг из овощей. Следите за публикациями и скоро вы научитесь художественно вырезать фрукты, которые превратятся в жар-птицу, корзину, станут красочными цветами.
А пока ознакомьтесь с видео, из которых вы узнаете, как вырезать розу из моркови, увидите, во что при помощи карвинга можно превратить обычные овощи: Карвинг из овощей — это искусство украшать блюда при помощи художественной резки. С этой техникой знаком каждый, кто хоть раз бывал на отдыхе в теплых странах или на банкете в ресторане. На шведском столе обычно присутствуют блюда с украшением из овощных цветов и фигурок. Вырезание этих фигурок при помощи ножа и называется карвинг. Освоить технику несложно. В этом поможет пошаговая инструкция для начинающих и примеры украшений из овощей.
Особенности техники Карвинг как кулинарное искусство зародился в Азии две тысячи лет назад. Изначально техника называлась mukimono — художественная раскладка листьев на глиняной посуде. Современные повара переняли название из английского языка , где его дословный перевод — «резная работа», «вырезание». С распространением карвинга изменилась и сама техника. Восточные мастера украшали блюда листьями, фигурками цветов, животных и птиц. Сейчас кулинары могут вырезать и карету из тыквы, и Золушку из кабачка.
В курортных странах карвинг из овощей и фруктов — привычное явление, а в России он еще не получил широкого распространения. Освоив элементарные приемы этой техники, можно удивлять гостей красотой блюд за званым ужином. Существует две разновидности техники: классическая и трехмерная скульптурная. Классический карвинг — это резка по кожуре овоща или фрукта. Резьба ведется по наружному слою, чтобы раскрыть мякоть плода. За счет контраста между цветом кожицы и мякоти создается рисунок.
С ее помощью создаются сложные 3D-объекты. Чтобы сделать карвинг в домашних условиях, достаточно освоить классическую технику. Понимая азы работы с инструментами для художественной резки, проще будет приступить к созданию объемных гастрономических шедевров. Для художественной резки используют фрукты, овощи, ягоды. Карвинг из овощей имеет свои особенности: для резки подходят любые овощные культуры; готовые фигурки могут храниться в холодной воде 1-2 дня; овощи со светлой мякотью можно окрашивать пищевыми красителями; фигурки из большинства овощей можно отваривать, запекать, жарить во фритюре, если соблюсти температурный и временной режим, они не потеряют цвет и форму; простые фигуры выполняются кухонным ножом, а также при помощи овощечистки; скрепляют элементы фигуры зубочистками. Для профессионального занятия карвингом требуется терпение, концентрация, твердая рука и специальные инструменты.
Необходимые инструменты Для первой пробы подойдет простой нож с острым лезвием, который есть на кухне. Но для качественного результата его недостаточно. Превращая карвинг в хобби, нужно запастись хотя бы небольшим набором профессиональных ножей, а остальное докупать по мере развития навыков. Основной инструмент — тайский нож. У него заостренное лезвие для фигурной резки. Им удобно вырезать узоры на мягких овощах с тонкой шкуркой и работать с твердыми плодами.
Серповидный нож незаменим при обработке крупных плодов с прочной кожурой. Например, тыквы. Столовым ножом разрезают крупные овощи на части. Карбовочными ножами делают фигурные надрезы. Форма надреза канавка зависит от сечения ножа: круглая, овальная, треугольная или V-образная. Граверный нож — инструмент для создания линейного рисунка бороздок на овощах.
Он бывает круглой, треугольной или фигурной формы. Нуазетки — это ножи и ложки с выемкой. При помощи выемки в мякоти плода вырезают полусферы и шарики разного диаметра. Нуазеткой можно вынимать мякоть и семена из овощей, создавать углубления с ровным краем. В углубление обычно помещается другая деталь композиции. Например, сердцевина цветка.
Нож для каннелирования — приспособление для прорезывания ровных бороздок в овощной мякоти. Калибровочный нож — инструмент для нарезки «рифленых» деталей. Существуют калибровочные ножи с разными лезвиями: широкими и узкими, с мелкой, средней и крупной волной. Ножи-пик — инструменты с эластичным мягким лезвием для создания ажурных узоров. Серпантинорез — «точилка» для овощей. С его помощью можно отрезать длинную и тонкую полоску мякоти.
Также серпантинорез снимает кожуру в виде спиральной стружки. Нож для корейской моркови режет овощи аккуратной соломкой. Высечки — это фигурные формочки из нержавеющей стали. Внешне и по принципу действия они похожи на формочки для печенья. Ножницы для карвинга применяются в двух случаях. С их помощью можно ускорить вырезание цветов из мягких овощей и довести до совершенства готовую работу.
Зубочистки и шпажки соединяют фрагменты сложных фигур в единое целое. Инструменты для карвинга должны быть качественными. Все ножи, кроме серповидного, с прочным, но тонким и острым лезвием из нержавеющей стали. Серповидный нож может быть из более гибкого материала. Время от времени лезвия нужно затачивать. Чем острее они будут, тем удобнее ими работать, аккуратнее получается орнамент.
Рукоятка инструментов для художественной резки нужна гладкая, в меру легкая, чтобы ее удобно было держать в руке долгое время. Вес правильного ножа для карвинга — 50-70 грамм. Пошаговая инструкция для начинающих Универсальной схемы художественной резки на овощах не существует. Чтобы освоить карвинг дома, нужно начинать с простых фигур и постепенно повышать уровень сложности. Со временем получится создавать собственные оригинальные изделия без готовых схем. А на первых порах помогут пошаговые инструкции из книг, кулинарных журналов и интернета.
Процедура карвинга условно делится на три этапа: выбор подходящих овощей, подготовка овощей, художественная резка. Выбор овощей Для резки подходят плоды любых культур, но определенного качества. Чтобы сделать своими руками фигурку, цветок или целый букет из овощей, нужно выбирать «рабочий материал» по нескольким критериям. Для работы нужен в меру упругий плод без гнили и механических повреждений на кожуре, правильной для своей культуры формы. Чем меньше внутри пустого пространства и семян, тем проще работать.
Подробнее О компании Профессиональные немецкие ножи Giesser - это высококачественный режущий инструмент, который производится в Германии. Обвалочные ножи - Нож для обвалки используется для разделки мяса животных в мясных цехах, магазинах и ресторанах, а также в охотничьих хозяйствах.
Приобретая, с собой можно взять лист бумаги и на нем опробовать остроту ножей и ножниц, которые будут в наборе. Набор обычно состоит из несколько ножей и одних ножниц.
А Самым основным считается тайский нож. Его лезвие составляют резцы разнообразных форм, которые могут быть в виде серпа или клина. Выполнены они вручную. Б Входит в набор нож с выемкой. Он называется наузеткой, лезвия различного диаметра в виде облака, ромба. В Следующим экземпляром представлен карбовочный нож с округленными или овальными лезвиями.
Карбовочные ножи. Их треугольное сечение поможет в изображении лепестков, листочков и имитации гравюр на плотных корках фруктов или овощей. Могут понадобиться для доработки срезов и краев изделия. С их помощью можно извлечь мякоть из фруктов, либо вырезать сферы и полусферы различного диаметра. Пригодятся, чтобы вырезать сердцевину из кружочков фруктов, для фигурного срезания кожуры с плодов и для создания повторяющихся элементов композиции. При покупке инструмента отдайте предпочтения лезвиям из качественной нержавеющей стали, без заусениц. Ручки должны быть эргономичной формы из современных полимерных материалов - они гигиеничны, долговечны и не впитывают запахи. Для скрепления элементов сложных фигурок вам могут понадобиться зубочистки, топперы или шпажки для барбекю. Сервировку готовых скульптур можно выполнить как на классическом блюде, так и на деревянном подносе. Рекомендации по выбору и обработке продуктов для карвинга для создания крупных фигур стоит отдавать предпочтение фруктам и овощам правильной формы проверьте кожуру на предмет повреждений плоды должны быть плотными - зрелыми, либо чуть-чуть недозрелыми морковь и свеклу перед работой лучше замочить в воде минут на 20 - это добавит овощам сочности если овощи нужно почистить, сделайте это непосредственно перед началом работы лимон предохранит от потемнения фрукты и овощи, подверженные быстрому окислению яблоки, баклажаны, груши - сбрызните их лимонным соком или замочите на 15 минут в подкисленной воде для сохранности готовых фигурок положите их в холодную воду до момента подачи, а еще их можно сбрызгивать ледяной водой из пульверизатора для защиты внешнего вида блюд можно обрызгать их раствором желатина. Пошаговый карвинг для начинающих.
Ножи для фигурной нарезки фруктов и овощей
специальная ложка-нож для карвинга. Поэтому если покупать дешёвые ножи для карвинга, в скором времени они могут быть испорчены, а ваши нервы потрепаны. Заказывайте ножи для карвинга недорого с доставкой по России. Купить набор ножей для карвинга – выбрать не только функциональность, но также подумать о безопасности.
Профессиональные ножи Giesser, инструменты и аксессуары
Основные качества ножа для карвинга — прочность и острота лезвия. Это не орудие пыток как многие подумали по научному это зовётся Винтовой нож для карвинга Карвинг это фигурная роспись по продуктам питания. Ножи для карвинга купить прямо из Таиланда почтой в интернет магазине тайских товаров | Доставка в Москву и все города России.
У вас есть нож для карвинга? Если нет, слушайте мой секрет...
Для акцентирования внимания лучше выбирайте контрастные цвета. Заранее продумайте расположение всех элементов на тарелке. Все овощи и фрукты для карвинга должны быть идеально чистыми и сухими. Некоторые материалы нуждаются в дополнительной обработке: помидоры и яблоки следует вымочить в воде с лимонным соком и периодически сбрызгивать лимонным соком, чтобы они не потемнели; предварительно замоченный в воде лук не заставит вас плакать; морковь, напротив, не стоит замачивать перед резьбой, но замачивание готового изделия сделает его твёрже и сочнее; сырой картофель следует промывать до и после резьбы на нём. Арбузы легче резать тёплыми, а разметку делать смываемым маркером.
Для нанесения рисунков используйте шаблоны или выкройки. Готовые изделия рекомендуется поместить на короткое время в ледяную воду. Каждый вид фруктов и овощей после карвинга следует хранить отдельно в холодильнике в закрытых контейнерах до непосредственного соединения в композицию. Современные мастера карвинга не ограничиваются традиционными цветочными композициями, а создают концептуальные и юмористические композиции из фруктов, яичной скорлупы, хлеба, и всего, что попадёт под руку.
Например, дельфин из банана, выпрыгивающий из голубого желе, совершенно не соответствует тайским традициям, но это не помешает блюду стать центральным украшением праздничного стола. Некоторые художники даже создают картины, пространственные композиции и миниатюрные классические скульптуры из продуктов. Образцы применения карвинга Яблоки в горошек Возьмите красные и зелёные яблоки одинакового размера, круглым лезвием для вырезания полостей вырежьте из каждого яблока несколько кусочков и поменяйте их местами: красные кружочки в зелёные яблоки и наоборот. Цветы из перца Красные или зеленые перцы чили легко превратить в лилии, сделав несколько продольных разрезов от самого основания до кончика и поместив в ледяную воду, пока лепестки не раскроются.
Если всю мякоть перца срезать с плодоножки, оставив на ней семена, то легко можно сделать цветок калы. Просто вырежьте из мякоти форму листа калы и проткните его плодоножкой. Роза из кожуры помидора Очистите помидор по спирали одной лентой одинаковой ширины от середины плода. Скрутите из кожуры розу, начиная с противоположного конца.
Тайский цветок Отрежьте круглую заготовку от редьки, репы или кабачка и сделайте симметричные засечки, обозначающие края лепестков. Острым ножом вырежьте лепестки от краев к центру. Вырежьте внутри каждого лепестка маленький лепесток и удалите лишнюю мякоть зубочисткой. Астра из репы Половину репы очистите от кожуры и тонким полукруглым резаком вырежьте первые лепестки.
Следующий ряд лепестков сделайте резаком большего диаметра и удалите за ними тонкий слой. Сделайте еще несколько рядов лепестков, а сердцевину заострите. Анемоны из редьки и мака Очистите редьку от кожуры и разрежьте пополам. В центре среза сделайте углубление для серединки и надрежьте мякоть по кругу, оставляя нетронутой середину, чтобы получилось два тонких слоя.
Отрежьте оставшуюся часть из неё можно сделать цветок поменьше. Ножницами сформируйте округлые лепестки нижнего ряда, а после, в шахматном порядке, и второго ряда.
Виды ножей для карвинга В домашних условиях для незамысловатых узоров достаточно будет обычного тонкого лезвия. Для нанесения филигранных элементов, бороздок, фигурных отверстий и вырезания спиралей, а также гирлянд обязательно потребуются специальные формы и инструменты.
Карвинговые ножи разнообразны, каждый из них выполняет определённую функцию. Нож-пика Состоит из зауженного книзу очень острого лезвия, с помощью которого вырезаются мелкие кружевные узоры на твёрдых фруктах и овощах, а также ягодах. Работа с тыквой или арбузом без такого ножа будет очень сложной. Длина лезвий составляет 4,5 или 6,5 см.
Нуазетный нож-ложка По форме напоминает глубокую шарообразную ложку диаметром 25 или 30 мм с острыми зубчиками по ободку. Для работы одновременно с разными фруктами или овощами ложки устанавливают с обеих сторон ножа. Ими удобно извлекать мякоть, удалять косточки или сердцевину. Нуазеткой вырезают сферические элементы.
Подходит для работы с дыней, арбузом, яблоками и другими фруктами либо овощами, имеющими внутри мягкую структуру. Используется также для создания канапе. Шикарные рельефные вазы из арбузной корки, украшенные цветами и шариками из дыни вызовут не только аппетит, но и восторг от блюда. Тайский нож Представляет собой облегчённую модель инструмента, имеющий одинаковое соотношение лезвия и рукоятки.
Им вырезают мельчайшие детали на мягких фруктах, а также масштабные узоры или надписи. Карбовочный нож Подходит для вырезки «канавок-выемок», которые получаются за счёт квадратной, круглой, овальной, треугольной, полукруглой или V-образной формы лезвий. Для удобства имеет удлинённую форму рукоятки.
Дощечка для раскатывания сахарной помадки 16. Формочки для вырезания фигурок — из бисквита и желе, а также из сахарной помадки, марципана, шоколада или цедры. Некоторые имеют форму букв или цифр. Самые мелкие служат для вырезания цветочных лепестков из сахарной помадки. Скребки простые и с рельефным краем — их делают из пластмассы или нержавеющей стали и используют для разравнивания глазури по боковым стенкам торта. Пластмассовые скребки более гибки и удобны в употреблении.
Необходимы для нанесения всевозможных рисунков на покрытый глазурью торт. Щеточка для чистки насадок — необходима, чтобы не повредить зубцы насадок во время чистки. Кондитерские мешочки, а так же шприцы — обычно продаются в наборе с насадками. Идеально подходят для выдавливания простых украшений. Кондитерские мешочки делают из самых разных материалов. Мягкие и прочные нейлоновые хорошо подходят для выдавливания крема, меренги и мягкой глазури. Для этих же целей можно смастерить корнетики из жиронепроницаемой вощеной бумаги. Их используют с насадками или без них. Катушка-подставка — ее можно сделать самому при помощи пробковых пластинок и гвоздя, но лучше купить в магазине или у кондитера-профессионала.
Незаменима при выдавливании цветов. Марля сетчатая ткань — ею накрывают миску с королевской глазурью, чтобы та не покрылась корочкой. Поскольку эта глазурь белая, марля не оставит на ней цветных следов.
Тысячи лет назад люди открыли для себя резьбу по дереву и совершенствовались в ней, постепенно расширяя перечень используемых материалов - кость, камень, металл...
Овощи и фрукты вошли в этот список около семисот лет назад. Дело было в Таиланде на празднике плавучих фонариков. Царская служанка украсила свой кораблик ажурными фигурками из фруктов, точно имитирующими божественный цветок лотоса. Она не только получила первый приз за свою фантазию, но и положила начало новой оригинальной технике.
В занятии кулинарным карвингом вы не найдете минусов. Все удавшиеся фигурки послужат украшением любого стола, а брак отправится в салаты. Сложные шедевры станут элементом праздничного торжества, а простая, но симпатичная нарезка яблока поднимет аппетит даже самому капризному ребенку. Кроме того, карвинг ориентирован на здоровое питание, ведь основной материал фигур - свежие овощи и фрукты.
Инструменты и способы резьбы Результат в карвинге, как и в любом творчестве, зависит от материалов, таланта творца и от возможностей инструментария. Мастера могут похвастать солидными наборами ножей, форм для вырезки, ложечек и ножниц.
Разновидности
- Как выбрать ножи для фигурной нарезки овощей
- Откройте свой Мир!
- Ножи для карвинга в Москве
- Ножи для фигурной нарезки и карвинга
- Японские ножи для овощей и зелени: усуба и накири
Фигурные ножи для нарезки овощей и фруктов
Нож для карвинга Мультидом VL35-56, серебристый. В этой статье я расскажу Вам о основных ножах и инструментах для карвинга, которые Вам пригодятся на наших. Нож для карвинга Мультидом VL35-56, серебристый. Для карвинга арбуза вам потребуется набор ножей для карвинга или просто тайский нож с длинным и острым лезвием.
Как оценивается нож для резьбы по дереву?
- Recommended Posts
- Карвинг для новичков — овощные украшения
- Карвинг для начинающих
- Инструменты для карвинга: превращаем кулинарию в искусство
- Всё для карвинга: наборы, ножи, инструменты - купить в интернет-магазине по выгодным ценам
Карвинг для новичков — овощные украшения
В Таиланде мастера Карвинга используют в работе вышеперечисленные ножи из нержавеющей стали. Triangle имеет узкую специализацию, сосредоточенную только на производстве ножей для карвинга. Однако перед тем как вы соберетесь отдать за инструменты для карвинга круглую сумму, обязательно проверьте их, так как добиться хороших результатов в изготовлении кулинарных шедевров можно только с очень острыми ножами. Очень удобен для карвинга небольшой "тайский нож" с узким коротким лезвием.