Власти Эфиопии временно запретили авиапассажирам вывозить произведенный в стране кофе, сообщило посольство России. Кофе освобождают (отшелушивают) от оболочки кофейного зерна – пачмента. Очарованный бодрящим эффектом кофе в зернах Эфиопии, он поспешил поделиться открытием с исламским подвижником.
Дорогие ягоды: из-за политики в Эфиопии в России снова может подорожать кофе
Купить кофе из Эфиопии можно в нашем интернет-магазине. Кофе Эфиопии вкус арабики Человек, несведущий в кофейных сортах, порой равняет их все под одну гребенку, оценивая каждый свежезаваренный напиток шаблонной фразочкой «кофе как кофе». Однако настоящие каптестеры и кофеманы, знающие о многообразии кофейного сырья и регионах их произрастания не понаслышке, могут с уверенностью сказать, что каждый сорт кофе Эфиопии по-своему уникален: Джимма — кофейные зерна с низким процентом кислотности, которые при замене влажной обработки на сухую приобретают неприятный лекарственный привкус; Гимби — прямая противоположность, отличающаяся сложной арома-вкусовой картиной и резкой кислотностью; Харрар — элита эфиопского кофе, известная своей винной кислотностью и многогранным вкусом черничное варенье, абрикосы, кардамон, корица, табак ; Лекемпти — нежный кофейный сорт, любимый за хорошую плотность и фруктовый вкус; Лиму — удивительное сочетание фруктово-цветочных вкусовых нот с пряным ароматом; Сидамо — шоколадно-винная феерия со сложным запахом и пониженной кислотностью; Иргачиффе — изысканный сорт эфиопского кофе с привкусом поджаренного кокосового ореха и ярким послевкусием. И это лишь самые известные разновидности кофе Эфиопии, пользующиеся общемировым признанием. Что и говорить о менее известных сортах еще и уникализированных вариативностью обжарки и добавлением оригинальных специй! Как готовят напиток в стиле «Ethiopia coffee»?
Не стоит и говорит о том, что самая благодарная кофе аудитория проживает в Эфиопии. Само приготовление кофе Эфиопии, вкус которого отличается удивительным сочетанием шоколада, орехов и фруктовых нот, сродни ритуалу. Так, обжарка и помол кофейных зерен происходят в присутствии всей семьи и гостей. Готовый кофейный порошок погружается в специальные напоминающие кувшин с узким горлышком и крышкой сосуды — джебена. Первая заварка отдается мужчинам, вторая — женщинам, третья — детям.
Гость «обязан» выпить не менее 3-х чашек такого «coffee». В противном случае хозяева дома будут оскорблены до глубины души. Весь процесс приготовления эфиопского кофе протекает следующим образом: Хозяева дома зажигают ароматные травы для отпугивания злых духов от их гостей. Кофейные зерна промываются проточной водой и обжариваются на углях на протяжении 5 минут. Собранные ароматные бобы презентуются гостю для того, чтобы он в полной мере мог оценить их волшебный аромат.
Далее, женщины перемалывают обжаренные зерна кофе в ступке. Работа не из легких, но ритуал есть ритуал! Готовый кофейный порошок засыпается в джебена, заливается водой и ставится вариться на 5 — 15 минут. Во время готовки кофе в угли нередко подбрасывается ладан. Расточающий по округе дивный аромат, он делает ароматическую палитру эфиопского эликсира бодрости оригинальной и неповторимой.
По приготовлении напитка он фильтруется и разливается по маленьким чашкам без ручек. Готовый кофе подается сладким. Нередко в него добавляются мед, специи или сливочное масло.
В результате получается кофе действительно исключительного качества с изысканным профилем в чашке. Миф народа Оромо о происхождении кофе рассказывает о Ваке, верховном боге неба, который казнил одного из своих людей и лишь потом обнаружил, что тот был невиновен и всегда верно служил своему господину. Наутро после казни Вака, полный горя и раскаяния, пришел на могилу своего слуги. От его слез, упавших на землю, появилось невиданное прежде растение.
Как вы можете догадаться, это загадочное растение, выращенное из слез Ваки, и было кофейное дерево. В наши дни плодородная красная почва Оромии идеально подходит для культивации кофе. На высокогорных склонах произрастают многочисленные старые негибридные сорта кофе, которые больше не найти нигде в мире. В кофе качества 3 допускается от 13 до 25 дефектов на 300 г необжаренных зерен. Эфиопия — родина арабики, и многие ее сорта, которые сейчас выращиваются во всем мире, генетически происходят от диких кофейных деревьев, произрастающих в эфиопских лесах. Древние народы Эфиопии, несомненно, употребляли их в пищу в течение многих веков до того, как кофе стал всемирно известным напитком. Вековые традиции употребления кофе не исчезли в Эфиопии и в наши дни.
Кофе пьют всегда и везде — почти половина продукции уходит на внутренний рынок — немалое количество с учетом того, что страна производит около 860 миллионов фунтов зеленого кофе в год. Однако за этим обобщающим термином скрывается впечатляющее количество сортов, выращиваемых исключительно в отдельных регионах.
Расположите два бумажных фильтра в специальное сито и смочите их водой ШАГ 2 Мы будем использовать "перевернутый" метод заваривания. Засыпьте молотый кофе в аэропресс в соотношении кофе и воды 1:16 гр ШАГ 3 Непрерывно вливайте воду в молотый кофе, затем перемешайте ложкой ШАГ 4 Вставьте ситечко с фильтрами в аэропроесс и закрутите, далее переверните аэропресс и поставьте на ёмкость сверху ШАГ 5 Продавливайте аэропресс в течение 30 секунд, затем снимите аэропресс с ёмкости. Ваш напиток готов, наслаждайтесь! Однако после вскрытия упаковки рекомендуется покупать необходимое количество кофе на 1-2 недели, так как срок его свежести сокращается.
Помол зёрен перед приготовлением также важен, поскольку свежесть кофе улетучивается не за дни, а всего за минуты. Как хранить При комнатной температуре Кофе, хранящийся в закрытой упаковке в морозильнике, может сохраняться до полугода. Важно избегать наличия посторонних запахов, так как кофе может легко поглотить их. Хотя кофе может быть заморожен на период до полугода, важно отметить, что размораживать его следует только один раз при комнатной температуре в течение 10—12 часов, и повторная заморозка не допускается. Не храните кофе в холодильнике 17 гр кофе Общий выход напитка - 38 гр 1. Засыпать необходимое количество кофе в Холдер 2.
Все эти факторы вместе вызвали сильный перекос и рост цен на кофе. Как итог — у кофе из Эфиопии сейчас нет того соотношения цены и качества, за которое его так любят. Местные экспортеры и станции обработки: что удалось увидеть и выбрать Мы планировали посетить крупнейших экспортеров кофе, а также побывать на фермах и станциях обработки. Экспортер Tropiq. В первый день поездки мы были на каппингах в компании Tropiq. Это агент, который работает со всеми основными экспортерами в стране, ищет и подбирает кофе по нашему запросу. Своих станций обработки у Tropiq нет. При этом компания норвежская, поэтому процессы и уровень подготовки и обжарки образцов у нее существенно выше, чем у многих местных предприятий.
Tropiq держит цены на зерно на том же уровне, что отдельные экспортеры, но предоставляет больший выбор лотов На каппингах у Tropiq мы попробовали около 60 образцов и забрали с собой почти 20, большинство из них — мытый кофе. Экспортер Siz Agro. Во второй день у нас были запланированы каппинги у другого экспортера — компании Siz Agro. Особенность компании в том, что она специализируется на кофе натуральной обработки, который появляется у них раньше, чем у многих других экспортеров. И таким образом мы можем выбрать весь нужный кофе за одну поездку: мытый — у компании Tropiq, натуральный — у Siz Agro. Во время каппингов в Siz Agro нам удалось найти несколько образцов кофе второго грейда, вкус которых полностью соответствует первому. Мы оценили их на 86—87 баллов. Такое иногда бывает, так как разделение по грейдам происходит еще на станции обработки в первую очередь по плотности зерен, а не по вкусу.
Цены на второй грейд существенно ниже, и мы решили заказать эти лоты, чтобы частично компенсировать рост цен. Кроме того, еще в ноябре 2022 года мы заранее оплатили у Siz Agro производство контейнера зерна по нашим запросам. Заказали четыре экспериментальных профиля, и нам повезло — микролоты получились просто невероятными. Все зерно единогласно оценили на 88—89 баллов, так что вопрос с экспериментальным кофе из Эфиопии в этом сезоне закрыли удачно. В Siz Agro, кроме экспериментальных лотов, выбрали 10 образцов классических обработок, которые уже привезли и откаппили в Ижевске Станция обработки Гери. В оставшиеся два дня нашей поездки мы посетили станции обработки, кофе с которых пробовали на каппингах. Первой станцией была Гери — микрорегион, где она находится, называется Банко Готете. На этой станции для нас сделали один из лотов экспериментальной обработки с этапом ферментации в течение 120 часов.
На станции установлено почти 100 африканских кроватей для сушки кофе и нет инфраструктуры для производства мытого кофе — весь кофе здесь обрабатывают натуральным способом. Мы пробовали кофе с этой станции еще в прошлом году и решили, что у местного кофе очень высокий вкусовой потенциал. Станция обработки Реку. Вторая станция, на которую мы особенно хотели попасть, называется Реку.
Чашка кофе по цене золота: Эфиопия не продаст России ни зернышка
В отличие от кофе, произведённого в других странах, кофейные зёрна из Эфиопии в полной мере относятся к органической продукции, так как выращиваются на экологически чистых почвах без добавления химических подпиток. Coffee Arabica. Продолжаем говорить о том, как пьют кофе в главных странах-поставщиках зеленых зерен. Но возвышенность Эфиопии всегда дает зерна высокой твердости со сложным интенсивным ароматом. Власти Эфиопии временно запретили авиапассажирам вывозить произведенный в стране кофе, сообщило посольство России.
Приободрили: Эфиопия на фоне неурожая в Бразилии предложила российскому рынку больше кофе
Но возвышенность Эфиопии всегда дает зерна высокой твердости со сложным интенсивным ароматом. В Эфиопии временно запретили вывозить кофе в любом виде и в любых количествах самолетом, об этом сообщило посольство России в столице страны — городе Аддис-Абеба. Эфиопский кофе Эфиопия Амхара 4 Айеху в Москве с доставкой на дом и офис в интернет-магазине Torrefacto. Категория Свежеобжаренный кофе Вид зерен 100% Арабика Регион Сидамо Сорт Эфиопское наследие (Heirloom) Урожай 2021 Обработка сухая Высота произрастания 1800-2000 м Тело плотное Кислотность умеренная фруктовая Послевкусие с цветочными и фруктовыми оттенками.
Эксперт объяснил, почему латте и капучино не исчезнут после запрета Эфиопии на вывоз кофе
Но мы и не развлекаться ехали, а искать крутой кофе для наших клиентов. Из-за обстановки в стране нам пришлось отказаться от поездок на фермы и станции обработки. В Эфиопии мы посетили только драй-миллы — производства, где кофе шелушат, очищают от дефектов, сортируют и готовят к экспорту. Этого было достаточно, чтобы выбрать классное зерно и не рисковать жизнью. Эфиопия — родина арабики Именно в эфиопских тропических лесах люди впервые собрали с кофейных деревьев ягоды и поняли, что те бодрят и окрыляют. Из Эфиопии растение попало в Йемен, затем оказалось на Аравийском полуострове и оттуда приехало в Европу. Ушлые европейцы тайком вывезли саженцы типики вид арабики в свои колонии, начиная с Индии. Интересно, что в Кению, о поездке в которую я расскажу в следующих текстах, кофе попал не из соседней Эфиопии.
Так как Кения тоже была английской колонией, растение сделало огромный крюк через Индию. Из колониальных стран кофе распространился дальше по миру. Кроме кофе страна не имеет значимых экспортных товаров По объёмам поставок кофе страна занимает пятое место в мире и первое в Африке. Эпиопы обожают кофе Если в каком-нибудь царстве-государстве выращивают сотни тысяч тонн кофе, это ещё не значит, что его граждане начинают день с чашечки элитного эспрессо. Нелюбовь к кофе мы наблюдали во многих кофепроизводящих странах, но Эфиопия — исключение. Стоит понимать: лучшее зерно уезжает к заграничным покупателям, а эфиопы довольствуются тем, что похуже. В отеле и в офисе каждого экспортёра нас неизменно встречали женщины, которые обжаривали зелёный кофе на сковороде.
Как национальный колорит картинка интересная, но вкус получается… Вы поймёте, если продолжите читать эту и следующую мою статью. Он не подпитывается ни граммом химических удобрений, потому что у фермеров на них попросту нет денег. Растёт арабика на приусадебных участках в соседстве с прочими культурами, выращиваемыми для семейных нужд. Кофейные деревья высаживают в тени других растений, например бананов. Такой подход снижает урожайность кофе, но позволяет не истощать почву. Дикорастущая арабика в Эфиопии есть в лесах. Там её собирают так же, как у нас грибы и ягоды.
Кофейные деревья в лесу появляются и благодаря фермерам: они получают лестные участки, полностью или частично вырубают на них деревья, высаживают кофе. Собранные ягоды сдаются на станции обработки. Легко догадаться, что и садовую, и лесную арабику собирают вручную, и это неоспоримый плюс эфиопского кофе. На станциях обработки хорошо платят только за лучшие, самые спелые ягоды. Собирать неспелые нет смысла. Крупные государственные и частные плантации в стране тоже есть. Более высокой урожайности они смогут добиться за счёт применения удобрений и современной агротехники, селекции сортов и регулирования тени.
Почему эфиопский кофе так крут Половина Эфиопии разлеглась на высотах от 1500 метров над уровнем моря. Вместе с жарким климатом это даёт идеальные условия для произрастания кофе. Высоты и климатические особенности в них очень разные: где-то шумят тропические леса, где-то земля шуршит от засухи.
Узнать больше Помол кофе определяет, как именно раскроется его вкус в готовом напитке. Сравнить, какой помол по вкусу именно вам, поможет сет Grindhouse. Вам на выбор предлагается два сорта кофе в двух вариантах помола. Узнать больше Популярно мнение, что сахар и молоко полностью перебивают вкус кофе. На самом деле, это правда только отчасти: некоторые сорта кофе прекрасно раскрываются в сочетании с молоком, если их правильно приготовить. Узнать больше Только кофейный алхимик Даниил Лобадин знает, как в конечной фазе обжарки довести зерна кофе до максимальной сладости. Полученная сладость — натуральная, достигается только за счет обжарки без ароматизаторов или сахара.
Узнать больше Кислотность в хорошем кофе означает сочность: в таком напитке раскрывается максимум вкусовых оттенков и сочетаний. Именно поэтому все больше людей интересуется сортами с выраженной кислотностью. Узнать больше В сете Zavodnoi Apelsin собраны сорта кофе, цитрусовые оттенки которого являются их «визитной карточкой». От оттенков сладких мандаринов до ноток грейпфрута с изысканной горчинкой. И каждый — особенный. Узнать больше Шоколад в аромате, шоколад во вкусе, шоколад в послевкусии… И всё это — без лишних калорий и без грамма сахара. Узнать больше Сет Very Berry состоит из более 10 сортов кофе три бленда и один моносорт , в каждом чувствуются свои ягоды. Узнать больше Сет Lobadin to Love получился в результате нескольких месяцев проб и ошибок. Мы экспериментировали с подбором зерна, с настройкой профиля обжарки и помолом. Узнать больше.
Какие сорта есть у нас Бесспорным лидером продаж кофе из Эфиопии является сорт Эфиопия Харрар. Кофе Эфиопия Харар — это арабика из восточной части Эфиопии. Получается крепкий напиток с умеренной кислотностью. Обладает мягким насыщенным вкусом с орехово-шоколадным оттенком.
Мягкий, ненавязчивый, очень уравновешенный вкус с легкой горчинкой, которая плавно проявляется в послевкусии. Отличвется ярким вкусом и аромом с нотами чернослива. Эфиопия Сидамо Арабика из южной части Эфиопии. Аромат яркий и насыщенный с тонами косточковых фруктов, шоколада.
Напиток густой, плотный, насыщенный. Индивидуальный вкус с фруктовым и шоколадным оттенками и пикантный фруктовый аромат. Кислинка легкая, ненавязчивая винно-фруктовая. Послевкусие длительное, бархатистое с тонами специй и горького шоколада.
Купить сейчас... Один из лучших высокогорных кофе в мире, обладает богатым телом и идеальной кислотностью. Имеет нежный фруктово-шоколадный вкус с душистым винным привкусом.
Вывоз авиапасажирами запрещен полностью.
Власти Эфиопии временно запретили вывоз кофе из страны в любом виде и в любых количествах. Соответствующее предостережение для авиапассажиров выпустило посольство РФ в Аддис-Абебе.
Свежеобжаренный кофе Табера Эфиопия Иргачеффе гр.4
Засыпьте молотый кофе во френч-пресс ШАГ 3 Непрерывно вливайте горячую воду в ёмкость френч-пресса. Подождите 5-7 минут пока кофе заваривается ШАГ 4 Размешайте ложкой кофейную шапку, вставьте плунжер во френч-пресс и продавите его до конца ШАГ 5 Перелейте готовый напиток в чашку. ШАГ 1 Вам понадобятся: турка, вода, молотый кофе мелкого помола. Соотношение кофе и воды должно быть 1:10 гр. Первым делом насыпьте кофе в турку ШАГ 2 Залейте кофе холодной водой до сужения горлышка и поставьте турку на плиту на медленный огонь ШАГ 3 Дождитесь поднятия "шапки", это может занять 2-4 минуты ШАГ 4 Перелейте готовый напиток в чашку можно пропустить через сито. Соотношение кофе и воды должно быть 1:18 гр на 11 гр молотого кофе используйте 200 мл воды ШАГ 3 Непрерывно заливайте воду в чашку до краёв, параллельно запустив таймер ШАГ 4 На четвёртой минуте аккуратно перемешайте "кофейную шапку", не задевая дна ШАГ 5 Далее снимите всю "кофейную шапку" ложкой. Когда на таймере наступит 10-ая минута, ваш кофе полностью заварится можно процедить через сито. Расположите два бумажных фильтра в специальное сито и смочите их водой ШАГ 2 Мы будем использовать "перевернутый" метод заваривания.
Засыпьте молотый кофе в аэропресс в соотношении кофе и воды 1:16 гр ШАГ 3 Непрерывно вливайте воду в молотый кофе, затем перемешайте ложкой ШАГ 4 Вставьте ситечко с фильтрами в аэропроесс и закрутите, далее переверните аэропресс и поставьте на ёмкость сверху ШАГ 5 Продавливайте аэропресс в течение 30 секунд, затем снимите аэропресс с ёмкости. Ваш напиток готов, наслаждайтесь!
В результате, Эфиопия, практически как и вся Восточная Африка, известна своими кооперативами, образующимися преимущественно на моечных станциях, используемых для производства кофе способом мытой обработки. Садовый кофе в Эфиопии: кофейные деревья высажены под банановыми пальмами Кофе, выращенный семьей мелкого фермера, именуют «садовым» или «огородным» garden coffee. Высаживают его преимущественно в сочетании с другими культурами, поэтому плотность посадки невелика, всего 1000-1800 кофейных деревьев на га15, как, например, это практикуется в регионе Сидамо. Часто кофе соседствует с банановыми и другими плодовыми деревьями, обеспечивающими ему тень, обогащающими почву минеральными органическими веществами и защищающими от эрозии. Это наиболее популярный вариант в южной и восточной частях страны. Лесной кофе в Эфиопии: дикие заросли в лесах района Каффа Интересно, что в Эфиопии есть и «лесной кофе» forest coffee. Это дикорастущая арабика, сохранившаяся главным образом на юго-западе Эфиопии в районе Каффа и в северо-восточном районе Харрар. Здесь культура произрастает в своей естественной среде под тенью других деревьев.
Когда-то именно она составляла основную часть эфиопского кофе. С одной стороны, это весьма удобный вариант для жителей страны, ведь лесные кофейные деревья не требуют за собой ухода. Местное население отправляется на сбор такой арабики примерно как мы в лес «по грибы, по ягоды». Но вспомните, легко ли пробираться сквозь чащобу и густые заросли и тащить затем обратно переполненные корзины? Вот и получается, что, с другой стороны, это весьма трудозатратный и небыстрый способ сбора урожая. Полулесной кофе в Эфиопии — нечто среднее между садовым и лесным кофе Если с «лесным кофе» все более-менее понятно из названия, то наименование «полулесной кофе» semi-forest coffee нередко может поставить в тупик. Это некий средний вариант между садовым и лесным, когда фермеры проявляют определенную заботу о кофейных деревьях, растущих по соседству в дикой природе. Они могут просто заявить о своих правах на лесную территорию, где собственноручно прореживали и подрезали деревья арабики, либо приобрести лесной участок. Для организации кофейного производства собственник может проредить заросли дикорастущей арабики или, наоборот, подсадить культурные саженцы к лесным деревьям в зависимости от местности17. Ведь при наличии палящего солнца и густых зарослей очень важно обеспечить для кофе адекватный световой режим и правильную тень.
Принадлежат они государству или частным инвесторам. Здесь используют лучшие методы кофейного производства, такие как высадка отобранных саженцев, одинаковые расстояния между высаженными деревьями, мульчирование почвы, прополка, регулирование тени, обрезка. Химические удобрения применяют только на государственных плантациях, процент которых совсем не велик по отношению к национальному кофейному производству18. Эфиопские фермеры не используют химических удобрений, применяя только органические19. Арабика произрастает в стране на удивительном разнообразии высот: от 550 до 2750 м над уровнем моря. Здесь огромное разнообразие почв, среди которых встречаются и плодородные красно-бурые почвы, богатые железом и хорошо пропускающие влагу на большую глубину, что очень важно для стержневой корневой системы кофейного дерева. Эфиопия производит один из лучших в мире сортов высокогорного кофе. Безусловно, предложить столь качественный продукт становится возможным только благодаря сочетанию факторов: уникальных климатических условий, терруара и разнообразия генетического материала. Но этим дело не ограничивается, ведь качество кофе сильно зависит от способов уборки урожая и методов обработки. Ручной сбор кофе в Эфиопии Отличительной особенностью эфиопского кофе является крайне традиционные способы сбора урожая и обработки зерен, которые практически не менялись на протяжении многих веков.
Урожай арабики собирают в Эфиопии обычно в период с ноября по февраль. Однако из-за различного уровня распределения осадков и высот произрастания кофе время сбора урожая может варьироваться22. Эфиопы чаще всего при сборе урожая используют выборочный метод или пиккинг от англ. Придерживая ветку кофейного дерева одной рукой, другой они собирают лишь спелые ягоды и отправляют их в плетеные корзины без ручек. Самые ловкие сборщики срывают ягоды лишь одной рукой, держа другой корзину. Иногда можно встретить некое подобие плетеных сумок, имеющих достаточно прочный каркас. Сборщики ставят их на землю и, не делая лишних наклонов, складывают туда сорванные ягоды, которые в дальнейшем будет удобно транспортировать до места сушки. Деревья арабики здесь не высоки, поэтому местное население не использует ни лестницы, ни другие какие-либо дополнительные приспособления, часто даже приходится наклоняться, срывая ягоды с нижних веток. Зачастую, особенно когда речь идет о «лесном» кофе, в корзину сборщиков попадают уже хорошо подсохшие на дереве плоды. Так происходит, к примеру, в регионе Харрар, расположенном на востоке страны23.
Сбор кофейного урожая часто можно сравнить с неким ритуалом, где утомительный и тяжелый труд сопровождается пением, музыкой, специальными обрядами, которые помогут закончить работу быстро и, по мнению местных жителей, улучшить качество плодов. Мелкие фермеры иногда сушат свой кофе на расстеленной ткани прямо рядом со своей хижиной До недавнего времени сухой или натуральный способ natural или dry method был единственным вариантом обработки кофейных ягод в Эфиопии. Сухой и теплый климат этой страны прекрасно подходит для сушки под открытым небом и знойным солнцем. Свежесорванные плоды кофе быстро портятся, поэтому важно начать их сушку в течение первых 24 часов. Мелкие фермеры рассыпают сушить собранный урожай на банановые листья, плотную джутовую ткань типа мешковины или же на африканские кровати.
Начнем с Эфиопии — родины кофе. Наверняка вы уже не раз слышали про горных коз, которые наелись неизвестных красных ягод и начали прыгать и резвиться, а позже оказалось, что это эффект от кофе.
Потом ягоду случайно бросили в огонь, и все завертелось. Так вот история с козами произошла в Эфиопии, в регионе Каффа. Кофе в центре культуры Эфиопия — по разным подсчетам пятая или шестая страна в мире по объему производства арабики, и первая в Африке. Доход по крайней мере каждого пятого жителя страны общее население — более 100 млн человек так или иначе связан с кофе. При этом Эфиопия экспортирует меньше половины того, что производит. Остальное выпивают сами жители — кофейная традиция в стране измеряется уже веками.
Власти Эфиопии временно запретили вывоз кофе из страны в любом виде и в любых количествах. Соответствующее предостережение для авиапассажиров выпустило посольство РФ в Аддис-Абебе. При планировании поездок во избежание возникновения неприятных ситуаций в эфиопском аэропорту советуем учитывать данную информацию», — говорится в сообщении, опубликованном в официальном телеграм-канале посольства.
Приободрили: Эфиопия на фоне неурожая в Бразилии предложила российскому рынку больше кофе
На сегодняшний день Эфиопия является одним из крупнейших экспортеров кофе в мире, снабжающим кофейными зернами потребителей в 53 странах. Таможенная служба Эфиопии запретила авиапассажирам вывоз эфиопского кофе из страны. Большая часть кофейных зерен, собираемых в Эфиопии, очищается методом сухой обработки, как это делалось сотни и сотни лет до этого. Половина собранного урожая зерен (а всего в Эфиопии производят около 350 тысяч тонн этого продукта) остается в стране. Это зерно позволяет добиться непревзойдённо сладкого кофе, особенно хорошо Эфиопия сочетается с молоком.
Эфиопия Ардент Идидо эспрессо
К обработке принимаются только красные, спелые ягоды, а методы сушки обладают высокой точностью. Практически на всех станциях применяется метод многократной сортировки ягод кофе в процессе сушки. Обычно мелкие фермеры не владеют собственными пульперами; однако, некоторые обрабатывают кофе на месте с применением естественных способов. В таком случае кофе перебирается и выкладывается на небольшие приподнятые платформы. Затем, в конце сезона, продукция продается на станции переработки или центральные склады. Большая часть производителей кофе в Эфиопии — мелкие фермеры, большинство из которых применяет традиционные методы культивации, поэтому основная часть кофе выращивается вообще без использования удобрений и пестицидов. Практически весь кофе выращивается, собирается и обрабатывается вручную. И хотя число их очень велико, на протяжении многих лет они испытывали трудности на рынке сбыта продукции. Неравенство в кофейном секторе часто являлось следствием политических разногласий, влияющих на принятие регулирующих документов в этой области. Эфиопская Товарная Биржа была основана в 2008 году, как способ решить проблемы фермеров. Ее создатели надеялись, что биржа поможет фермерам продать товар по более высокой цене, вовремя получить оплату, а также гарантировать более высокую оплату за высокое качество продукции вне зависимости от степени известности их региона или кооператива.
Для объективной оценки качества продукции было изначально решено применять принцип полу-анонимности кофе. Группы экспертов оценивали сорта кофе исключительно исходя из качества конечного напитка и региона его происхождения; покупатели приобретали товар исходя из его качества, а не репутации и имени производителя.
Причина заключается в том, что при производстве зеленого кофе а зеленый кофе производится из кофейных ягод были использованы незрелые ягоды.
В зернах таких незрелых ягод не протекают все необходимые реакции в процессе обжарки, и они не приобретают коричневый цвет. Кроме того, что квакеры неприятны визуально, они еще и портят чашку, придавая ей разные оттенки от кукурузно-хлебного до неприятно-затхлого в худшем случае. Колорсортер, или фотосепаратор, — это отличное изобретение, позволяющее решить проблему квакеров раз и навсегда, что мы и делаем.
В-третьих, мы жарим Амхара 4 Айеху в группе В уже много лет а более топовые сухие Эфиопии мы жарим либо под фильтр в группе D, либо «посерединке» в группе С. С уверенностью можем сказать, что сегодня мы можем обжарить Амхара 4 Айеху с закрытыми глазами и все равно попадем в наш стандартный профиль.
Чем нас встретила Эфиопия: повышенный спрос на ягоды и рост цен на зерно Первым делом мы собрали информацию о ценах на зеленое зерно.
И они нас не порадовали. В итоге кофе первого грейда еще на этапе экспорта будет стоить 10—12 долларов за кг зеленого кофе, а после доставки в Россию — около 20 долларов. Два года назад такой же кофе стоил порядка 12 долларов.
В прошлом году цены росли в основном из-за антиправительственных протестов и перекрытия дорог в части кофепроизводящих регионов. Сейчас протесты закончились, и мы ожидали, что цены пойдут вниз, но зерно снова подорожало. В 2023 году основная причина подорожания — спекулятивная: за последние несколько лет экспортеров и станций обработки в Эфиопии стало больше в два раза.
Этому способствовали изменения законодательства — вход в кофейный бизнес стал проще. Теперь из-за высокой конкуренции за ягоды среди станций обработки цены в начале сезона начали неконтролируемо расти. В этом сезоне урожай кофе был больше прошлогоднего, но импортеры могут снизить объемы закупок из-за высоких цен на зерно Конкуренция же на ягоды появилась из-за потребности многих местных импортеров в долларах.
Дело в том, что экономика Эфиопии — закрытая, и курс местной валюты устанавливается государством. Доллары для закупки необходимых товаров за рубежом нельзя свободно купить. Кофе — один из основных источников поступления валюты в страну.
Поэтому многие компании занимаются кофе, только чтобы получить доллары и закупить товары высокого спроса: технику, запчасти, продукты. Это привело к тому, что поведение станций обработки стало агрессивным. Они соглашались на высокие цены на ягоды, чтобы продать кофе даже себе в убыток, но получить доллары и заработать на импорте.
Все эти факторы вместе вызвали сильный перекос и рост цен на кофе. Как итог — у кофе из Эфиопии сейчас нет того соотношения цены и качества, за которое его так любят. Местные экспортеры и станции обработки: что удалось увидеть и выбрать Мы планировали посетить крупнейших экспортеров кофе, а также побывать на фермах и станциях обработки.
Экспортер Tropiq. В первый день поездки мы были на каппингах в компании Tropiq. Это агент, который работает со всеми основными экспортерами в стране, ищет и подбирает кофе по нашему запросу.
Своих станций обработки у Tropiq нет. При этом компания норвежская, поэтому процессы и уровень подготовки и обжарки образцов у нее существенно выше, чем у многих местных предприятий. Tropiq держит цены на зерно на том же уровне, что отдельные экспортеры, но предоставляет больший выбор лотов На каппингах у Tropiq мы попробовали около 60 образцов и забрали с собой почти 20, большинство из них — мытый кофе.
Экспортер Siz Agro. Во второй день у нас были запланированы каппинги у другого экспортера — компании Siz Agro. Особенность компании в том, что она специализируется на кофе натуральной обработки, который появляется у них раньше, чем у многих других экспортеров.
Считается, что именно в Эфиопии появились первые кофейные деревья, культура страны тесно переплетается с обычаями выращивания и употребления кофе. Популярные виды арабики, поставляемой из Эфиопии на экспорт: Иргачиффе - сорт арабики, отличающийся сладким шоколадным вкусом с нотками апельсина. Сидамо - сорт арабики, славится ароматом бергамота, ванили и фруктов.
Эфиопия ввела полный запрет на вывоз кофе
«Эфиопия Иргачифф» — экзотический кофе с оттенками груши и яблока и легким медовым послевкусием. В конце 1970х годов в Эфиопии нашли способ использования оболочки кофейных зёрен (ранее считавшейся ненужным мусором и использовавшейся в качестве топлива). «Эфиопия Иргачифф» — экзотический кофе с оттенками груши и яблока и легким медовым послевкусием. Перемалывать кофейные зерна в порошок и заваривать напиток стали ближе к XIII веку, тогда же бодрящий отвар распространился за пределы Эфиопии и стал популярен в мусульманских странах. Jardin Ethiopia Euphoria — благодаря деликатной обжарке редкой арабики из Эфиопии достигается великолепный аромат и мягкий сбалансированный вкус с естественной сладостью спелых фруктов.