Что такое правильное питание, сколько калорий можно в день, какие продукты разрешены, принципы и правила построения рациона. Вместе с экспертами изучаем, как машины будут создавать питание будущего и что можно попробовать уже сейчас: растительная еда, применение ИИ в производстве пищи и «умная». О том, почему растительные продукты набирают все большую популярность и как они способствуют правильному питанию, – в авторской колонке для портала «Будущее России.
Альтернативный вкус
- Чем опасны растительные продукты
- Миф 2: растительное молоко абсолютно бесполезно
- Читайте также
- Другие новости
Глобальный тренд на растительное питание
Нутрициолог Соня Литошенко рассказала, чем растительное питание отличается от веганства и сыроедения, а также предупредила о возможных ограничениях. Научно-исследовательский центр «Здоровое питание» провел дискуссию «Растительное питание: игры маркетологов или принцип ЗОЖ». #новости_отрасли. Компания IKEA представила новое дополнение к своему растительному меню в США, выпустив растительный хот-дог Plant Dog. статья на кулинарном сайте
Растительные жиры нашли в продукции двух производителей молочки из Пятигорска
Существует несколько путей поступления фитонутриентов в организм человека: Традиционные пищевые продукты овощи, фрукты, крупы. Диетические профилактические пищевые продукты. Биологически активные добавки к пище. Если говорить об использовании традиционных продуктов питания, то по данным ВОЗ, человеку в день необходимо употребить 400 г фруктов и овощей для получения оптимального количества фитонуриентов. Фактическое потребление фруктов и овощей россиянами не превышает 215 г, то есть, в среднем, надо увеличить потребление фруктов и овощей вдвое. С учетом современного темпа жизни, когда мало кто ежедневно соблюдает здоровый режим питания, при ограниченной физической активности это сделать достаточно сложно.
К тому же, наибольшей концентрацией фитонутриентов обладают сезонные овощи и фрукты, а в наших широтах они доступны только летом и осенью.
Не всем россиянам может быть полезно растительное питание Об этом сообщили диетологи. Вегетарианство может быть полезным для некоторых категорий граждан. Об этом сообщила эндокринолог, врач-диетолог Оксана Михалева, передает Петербург 2.
Как правило, такая диета подойдет тем, кто перенес заболевания почек или пожилым, когда организм не может адекватно выводить продукты деградации аминокислот. Низкобелковая еда поможет сохранить работу почек у тех, кто испытывает с ними проблемы. Однако врач подчеркнул, что это касается людей, которые находятся на преддиализной стадии.
Лет десять назад сложно было представить, что на полках супермаркетов и почти во всех кофейнях будет соевое, овсяное, миндальное и прочее растительное молоко.
Они не заменили животное, но у потребителей появился выбор. С мясными аналогами должно быть так же, поэтому мы стараемся отойти от концепции сравнения растительного и животного. Стоит ли заходить на рынок Сложно сказать. С одной стороны, можно открыть небольшую компанию.
Мы, например, можем бесплатно поделиться своими рецептурами с производителями, которые покупают у нас ингредиенты и специи. Да и само сырьё для производства стоит не так дорого, как в мясоперерабатывающей отрасли, поскольку условия для выращивания проще. Но тут самое важное — понимать интересы потребителя. Например, если вы для жителей России сделаете растительный шашлык или сосиски для мангала, то летом вас на руках носить будут.
Но, конечно, нужно подумать и о том, что вы будете делать дальше. Как развивается российский рынок Проекты, которые были с нами в потоках акселерации в Германии, опережают российские в 3—5 раз по спросу и продажам. В Европе уже есть готовая законодательная среда и заинтересованная аудитория. Мы тоже пытаемся прорабатывать эти вопросы, поэтому создали Ассоциацию производителей альтернативных пищевых продуктов — она объединяет всех игроков рынка в нашей стране.
Вместе с коллегами из Федерального научного центра пищевых систем им. Горбатова начали разрабатывать ГОСТы, запустили рабочую группу при Росстандарте для формирования правильного нейминга. Например, пытаемся сформулировать рамки того, что можно называть веганской продукцией, а что — вегетарианской. Проводим мероприятия, запустили проект с «Самокатом», где протестировали продажу более 40 продуктов в разных альтернативных категориях.
Фото из архива компании Greenwise Мы бы хотели, чтобы рынок альтернативной еды развивался быстрее, а для этого нужны компетентные специалисты. Поэтому совместно с университетом ИТМО разработали первую в России образовательную программу о рынке растительных продуктов. Марина Ройлян, директор и сооснователь бренда «Не Мясо» в компании Tashir Food Как всё начиналось Холдинг «Ташир», в котором я работаю, включает в себя много компаний, связанных с коммерческой недвижимостью, производствами, ресторанным и гостиничным бизнесами. В 2019 году в составе холдинга появилась компания Tashir Food — она занимается созданием экологичного и здорового питания.
Изучив рынок, я поняла, что Россия отстаёт от мировых трендов примерно на пять лет и точно в ближайшее время нагонит другие страны, а нам обязательно нужно быть одними из первых. В течение года я говорила коллегам, что нужно заняться разработками в области растительных продуктов, но слово «веган» многие в офисе вообще не понимали. Однако с помощью цифр и примеров других компаний мне всё же удалось убедить партнёров поддержать идею. Так у нас в компании появилось направление растительных продуктов — бренд «Не Мясо».
Инновационное растительное мясо, которым мы занимаемся, — это не «веганское мясо», не ароматизированная соя, не «котлеты из гороха и свёклы». Его суть в том, чтобы стать максимально близкой заменой обычному мясу. Соевый текстурат и соевые котлеты лишь отдалённо напоминают обычное мясо и никогда не смогут стать реальной его заменой. Этот продукт является, по сути, соевой мукой со вкусовыми добавками.
В отличие от «соевого мяса», которое имеет мало общего с мясом животных, инновационные растительные продукты стремятся воссоздать аминокислотный и минеральный состав мяса животных, а затем добиваются необходимой структуры, вкуса, аромата и цвета. Растительные продукты — это не просто тренд. Это — бизнес с особой социальной инфраструктурой, определённая повестка, как ESG-индекс. В этой индустрии много идей о том, как изменить мир к лучшему.
Кто наш покупатель Женщины 25—35 лет.
Росстандарт начал работу по стандартизации продуктов из растительного белка
Азот особенно важен, поскольку он является ключевым строительным блоком для аминокислот. Дефицит азота означает не только то, что растению будет трудно строить свои ткани, но и то, что оно будет давать меньше питательных веществ людям. При этом на состав питательных веществ основных культур, используемых во всём мире, таких как рис и пшеница, повышение уровня углекислого газа влияет негативно. Учёные считают, что на людях лежит ответственность за повышения содержания дикосида углерода в воздухе.
Питаясь одними углеводами, чувство голода наступает быстрее.
Поэтому важно сбалансировать свой рацион. В голове сразу всплывает аббревиатура ПП , то есть правильное питание. Но чтобы оно было действительно правильным, в рационе должны быть все группы продуктов, в которых достаточно углеводов, белков, жиров, клетчатки и даже сахара. Последствия перехода на растительную диету В начале перехода на растительную диету вы можете ощущать неприятные симптомы в желудочно-кишечном тракте ЖКТ , например вздутие, из-за большого количества клетчатки в рационе.
Клетчатка — это тип углеводов, который не переваривается и не всасывается в желудочно-кишечном тракте. То есть проходит через ЖКТ целиком. Добавки с клетчаткой: едим или нет? Сложно сказать, когда пройдут неприятные ощущения.
Но они могут длиться от нескольких дней до пары недель. Поэтому на растительную диету нужно переходить постепенно, медленно увеличивать употребление клетчатки и продуктов FODMAP — это пшеница, рожь, чеснок, лук, бобовые, молоко, йогурт, мягкий сыр, мед, яблоки и кукуруза. Также при переходе на растительный рацион вы можете раньше чувствовать себя голодным.
Однако некоторые из них могут быть опасны для организма, рассказал заведующий поликлиникой Видновской районной клинической больницы Тимур Асанов. В то же время некоторые растительные продукты являются врагами поджелудочной железы. Например, если в овощном салате «есть семечки, орехи или авокадо, то потребность в масляной заправке отпадает автоматически», заметил Асанов.
Чтобы узнать как снизить вес и улучшить самочувствие, заполните форму заявки для связи с Консультантом по здоровому образу жизни в Вашем городе. У Вас избыточный вес индекс массы тела — Который может стать причиной плохого самочувствия и фактором риска возникновения заболеваний. При изменении рациона питания рекомендуем Вам консультироваться слечащим врачом.
Бесполезное или лучше коровьего? Разбираем мифы о растительном молоке с учеными пермского политеха
Вместе с проектом «Пища для ума» собрали 12 важных изменений, которых можно добиться, попробовав растительное питание. Тем не менее, специалисты считают, что детям можно следовать вегетарианской диете, при условии правильного и сбалансированного питания. Здесь также действует правило 80/20: 80% блюда — растительные продукты, 20% — животный белок. «Чтобы сформировать осознанное отношение к собственному питанию и здоровью, Роспотребнадзор создал портал Руководительница проекта «Пища для ума: растительное меню в вузы России» Елизавета Чуршукова провела лекцию в инновационном центре Сколково, рассказав о том.
Здоровое питание
По информации СМИ, она скончалась в больнице города Фукуока из-за преклонного возраста. Канэ рассказывала журналистам, что в доме престарелых, где она жила, был строгий режим. А секретом своего долголетия японка называла ранний подъем, хорошую еду и занятия математикой. Секрет долголетия китайцев Средняя продолжительность жизни в Китае в последние годы выросла до 78,2 года, тогда как в России этот показатель равен 70,06 года данные по обоим полам. Конечно, эти цифры зависят от комплекса факторов, но не последнюю роль в обретении долголетия играет питание. Мы спросили у экспертов, в чём же секрет. Рыба — и точка — Многие удивятся, но секрет долголетия скрывается в обыкновенной рыбе, а точнее, в тунце.
Он очень полезен из-за высокого содержания витаминов и минералов. Также тунец богат селеном, фосфором, железом и магнием, которые комплексно помогают поддерживать организм. Витамины и кислоты, содержащиеся в этом представителе семейства скумбриевых, также способствуют сохранению здоровья и молодости, — объясняет врач медико-профилактического направления Леонид Булычев. Также тунец полезен для сердца. Из-за высокого уровня омега-3 кислот при его употреблении происходит снижение холестерина в сосудах. По мнению эксперта, люди, которые употребляют большое количество рыбы, в том числе и тунца, имеют меньше рисков развития ишемической болезни сердца.
Она объяснила эту меру тем, что детям-вегетарианцам не хватает витаминов В12 и D, которые необходимы для формирования и нормального функционирования опорно-двигательного аппарата, в частности костного скелета. В беседе с MSK1. RU заведующий кафедрой диетологии университета Росбиотех Алексей Березников рассказал, почему детей так важно не ограничивать в мясных продуктах. Поэтому для полноценного развития ребенка необходимо употреблять мясо, рыбу, молочные продукты, — подчеркнул Березников. Если этого не будет, могут возникать дефицитные состояния. Березников также отметил, что мясо — это, прежде всего, источник белка.
Что думает наука В июне медицинское сообщество озвучило итоги масштабного исследовательского проекта EAT Lancet. Проект объединил ученых из 16 стран мира. Читайте также:.
Если на помощь в соответствии последнему критерию приходит система «Меркурий», то безопасность и польза для здоровья — это критерии, которые позволяют производителям эффективно отпозицинироваться от конкурентов, в том числе за счет инновационных молочных продуктов, которых ранее на рынке не было. Например, в 1990-х годах на российском рынке появились первые йогурты, без которых россияне сейчас уже не представляют свою жизнь. Одна из последних новинок, которая стала ответом на ЗОЖ-тренд, — это растительное молоко. Как и в случае с йогуртами, оно пришло из-за рубежа.
Несмотря на то, что большинство рынков продуктов питания начали активное движение в сторону «оздоровления» ассортимента, ни за рубежом, ни в нашей стране пока нет единого четкого понимания, что же такое ЗОЖ-рынок — какие продукты и категории его составляют и как определяются его границы например, в чем отличие продуктов для здорового питания от органических. Сегодня рынок ЗОЖ формируют следующие сегменты: продукты питания, БАДы, товары для фитнеса, спортивное питание, услуги диетологов, фитнес-услуги, часть рынка медицинских услуг и др. Разные эксперты предлагают свои вариации структуры рынка, поэтому оценить его емкость невозможно даже примерно. Здоровье на полке Если же говорить о продуктах для здорового питания, ситуация аналогичная. Продукты для здорового питания позиционируются на критериях, соответствующих запросам современных потребителей: польза, натуральность, удобство потребления и «легкость», позволяющие в совокупности сохранять здоровье и выступающие в качестве профилактики заболеваний. На упаковке это находит отражение в виде использования зеленого цвета, «легких» цветов, женских силуэтов, качественных фотографий или рисунков фруктов и ягод, значков и надписей, позволяющих сделать выводы о составе и свойствах продукта, даже если ранее у потребителя не было опыта совершения его покупок. Упаковка молочной продукции в ЗОЖ-сегменте визуально позволяет потребителям выделить ее на полках не только благодаря необычному дизайну, но и форме упаковки. Например, уже упомянутая выше «Активиа» в стаканчике с трубочкой, позволяющем потреблять ее на ходу, или термостатные йогурты, сквашивающиеся в прозрачной баночке, отличающиеся от традиционных белых стаканчиков.
Кроме того, с ростом популярности family pack в этом направлении начали движение и здоровые продукты. Например, все чаще на полках можно встретить питьевые йогурты в бутылках по 0,9 л, подходящие для семейного потребления. Традиции и инновации В целом на рынке молочной продукции можно выделить две большие группы: 1. Традиционные молочные продукты, реагирующие на изменения в поведении потребителей путем: разработки модификаций существующего ассортимента — например, молоко или кефир с пониженной жирностью; новой упаковки, удобной для перекусов и потребления на ходу — например, кефир в упаковке 0,5 литра. Новые молочные продукты, разрабатываемые специально под запросы потребителей, старающихся придерживаться ЗОЖ, — безлактозное или растительное молоко; протеиновые батончики, пришедшие из спорта в снековую категорию, но многими воспринимающиеся как заменитель молока; йогурты с пробиотиками и пребиотиками и др. Когда-то именно за счет развития в этом направлении компания Danone сделала прорыв на российском рынке с брендом «Активиа». Можно ожидать, что основные инновации будут происходить в ближайшие годы именно благодаря второй группе молочных продуктов, которые не только востребованы потребителями, но и выгодны для производителей, поскольку позиционируются в среднем и высоком ценовых сегментах, что позволяет иметь маржу даже при жесткой ценовой конкуренции. Если ЗОЖ-продукты на базе традиционного молока довольно быстро принимаются потребителями рынком , то растительное молоко как сегмент молочного рынка развивается довольно медленно.
Но с учетом роста мирового рынка молока можно ожидать, что российский рынок постепенно «разгонится», и на полках наших магазинов будут стоять целые линейки такой продукции. По данным аналитической компании GIRA, по сравнению с 2002 годом рынок растительного молока в ближайшие годы вырастет в четыре раза. К 2022 году рынок составит 9,5 млрд долл.
Растительные жиры нашли в продукции двух производителей молочки из Пятигорска
Растения содержат соединения, которые обладают биологической активностью и принимают непосредственное участие в биохимических процессах в организме человека. О тенденциях и перспективах рынка растительной продукции в России и в мире, ее пользе для здоровья человека и для экологии планеты в интервью РИА Новости рассказал генеральный. в течение дня. Здоровое питание меню - продление жизни. Методы продления жизни Что такое веганство и какие существуют типы растительного питания. Здесь также действует правило 80/20: 80% блюда — растительные продукты, 20% — животный белок.
Растительные жиры нашли в продукции двух производителей молочки из Пятигорска
47% опрошенных не верят, что производство растительных продуктов питания наносит меньше вреда природе, чем производство пищи животного происхождения. Функциональная система из крахмала, гидроколлоидов и растительной клетчатки поможет изготовить вкусный пудинг и подходит для ферментированных десертов. Тренд на здоровое питание уже открывает больше возможностей для расширения продуктовой линейки. Россияне начали активно переходить на растительное питание.
Бесполезное или лучше коровьего? Разбираем мифы о растительном молоке с учеными пермского политеха
Для производства продукта у животных берут кусочек мышечной ткани и размножают ее клетки, помещая в биореакторы. Этот этап длится несколько месяцев. После этого специальный фудпринтер наносит на растительную основу — «подложку» клетки из биореактора. Слои животного и растительного материалов чередуются, придавая форму культивированному мясу.
Еще одним интересным направлением стал потребительский интерес к категории фермерских и органических продуктов. Федеральные розничные сети начинают активнее поддерживать местных производителей и фермерские хозяйства, расширяя ассортимент органической продукции на полках. Но стоит отметить, что на практике слово «фермерский» на упаковке не всегда означает высокое качество. Потребители действительно придают особое значение сертификации растительной и органической продукции. Проблема «green washing» или введение в заблуждение потребителя о достоверном происхождении продукции остается одной из важнейших на сегодняшний день.
Следовательно хлеб лучше есть бездрожжевой из цельнозерновой и не использовать дрожжи в приготовлении еды. Лучше деревенские перепелиные. Можно в сыром виде. Технология консервирования тоже оставляет желать лучшего, даже для растительной пищи. Обычно они имеют химическое происхождение, а как мы знаем - это не нужно нашему организму и только вредит. Про это тоже море информации. Но даже вредные продукты нельзя убирать сразу - организм как-никак уже приспособился к таким условиям. Поэтому постепенный подход нужен и тут - медленная замена вредных продуктов на более полезные. Жаль существует наработка на отказ. Опытным путем показано, что нашему организму проще функционировать на растительном топливе и без химии в принципе. Добавлять животную пищу все таки нужно, но её количество нужно свести к минимуму, хватит пары раз в неделю. А в дальнейшем, со временем каждый сам решит, нужно ли ему совсем отказываться от такой еды или продолжать питаться по старому. Метод замены будет очень к месту. Например, вы употребляете мясо каждый день - для начала убирайте по одному дню в неделю, вводя растительные аналоги. Например, для мяса аналог - это грибы. На таком образе питания совсем уходят простуды, аллергии, прыщи - это показал личный опыт. Улучшается сон, увеличивается работоспособность. После принятия пищи не хочется спать и отсутствует сонливость во время всего дня. Список можно продолжать долго. Уходят многие хронические заболевание, но нужно помнить, что резкая смена рациона приведет к голоданию организма и мощным чисткам, которые могут только ухудшить ваше состояние. Поэтому нужно медленно и осознанно идти к своему здоровью и не насиловать свой организм - стрессы не скажутся на вас хорошо. И ещё, пожалуйста, занимайтесь этим без фанатизма! У каждого есть свой выбор, которому он следует.
Necessary Always Enabled Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information. Non-necessary Non-necessary Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies.
Почему лишь треть россиян поддерживают растительное питание?
продукты питания для вегетарианцев, веганов и сыроедов (например, растительное молоко Nemoloko от «Садов Придонья» или «Здоровое меню» от «Союзпищепрома»). Альтернативные продукты питания — это не только растительное молоко и мясо. Что такое правильное питание, сколько калорий можно в день, какие продукты разрешены, принципы и правила построения рациона. Рассмотрим потенциал отрасли растительных продуктов и ключевых игроков рынка.