хамон из индейки в домашних условиях. Ингредиенты.
Хамон в домашних условиях: доступные рецепты
С него также нужно снять магазинную упаковку, после чего подвесить в прохладном помещении или на балконе при условии нормальной температуры. В случае появления плесени мясо обрабатывают оливковым маслом, а замораживать его нельзя категорически. Хотя продукт и сохранится достаточно долго, его вкусовые качества будут безвозвратно утеряны. Базовые правила хранения и использования сыровяленого окорока Минтай в сметане — 26 домашних вкусных рецептов приготовления Подход к созданию хамона и прошутто примерно одинаков. Слегка суховатое испанское или влажное итальянское вяленое мясо порадует своим уникальным вкусом при соблюдении следующих условий: Несмотря на то, что данные блюда являются одной из разновидностей сырого мяса, правильно хранить его можно только при комнатной температуре. Постоянное воздействие холодного воздуха губительно для ветчины. Не начатую ногу нужно подвесить в кладовой или на балконе дома при условии соблюдения температурного режима , удалив упаковку. Совет: Прошутто или хамон должны дышать, поэтому полиэтиленовая упаковка, фольга или бумага могут быть использованы только для транспортировки продукта.
Уже через несколько часов пребывания в искусственной оболочке мясо начинает терять свои вкусовые качества. Надрезанный продукт можно без страха употреблять в течение 3-4 месяцев при условии правильной обработки среза и создании необходимой среды в домашних условиях. Вяленое мясо не рекомендуется держать в непосредственной близости от других ароматных продуктов. Волокна очень быстро впитывают посторонние запахи, что может привести к порче изделия. Появление плесени не является признаком порчи хамона. Колонии благородного происхождения нужно натереть хлопчатобумажной тканью, смоченной в оливковом масле, чтобы вернуть продукту товарный вид. Шкурку после такой обработки лучше срезать, она может слегка горчить.
Заморозка в холодильнике или морозильной камере категорически запрещена. Сколько бы месяцев хранения не обещал такой подход, вкус мяса будет безнадежно испорчен. Нарезанный хамон или прошутто, продаваемые в вакууме, нужно употребить в течение нескольких часов после вскрытия упаковки. При необходимости можно повторно поместить продукт в герметичную тару, но это не сильно увеличит срок его годности. Помимо этого, существует несколько секретов по хранению конкретных национальных блюд. Их соблюдение позволит по достоинству оценить вкусовые качества и аромат вяленого мяса без посещения его исторической родины. Стоимость испанского деликатеса Этот изысканный деликатес имеет различную стоимость, на которую оказывает влияние большое количество факторов: Окорок весом 8 кг будет стоить 150-200 евро.
Сорт Belotta продается до 300 евро за 1 кг. Почти в каждом крупном городе Испании имеется музей хамона, в котором можно продегустировать окорок разных сортов с различной выдержкой. Имеются также специальные заведения для дегустации всевозможных видов хамона, которые называются «хамонерия».
Выдерживать более 36 месяцев бесполезно, так как идет усыхание тканей и большие потери. Так, что то что у нас начали продавать хамон 5 лет выдержки, это то, что испанцы не съели вовремя. Надеюсь желание экспериментировать не пропало.
Однако, с помощью нескольких простых ингредиентов и правильного процесса вы можете приготовить хамон из свинины прямо в домашних условиях. Для начала, вам понадобится свиной задник весом около 5-6 килограммов. Очистите его от пленки и кости, оставив только мясо. После этого приготовьте сольную смесь, используя грубую морскую соль и специи по вашему вкусу, такие как черный перец, паприка и травы. Наложите сольную смесь на свиной задник со всех сторон, хорошо массируя мясо. Затем поместите его в большую пластиковую пакет, удалите из него воздух и закрепите хорошо, чтобы соль была равномерно распределена и проникла в мясо.
Одно из так их требований: в процессе вяления окорока температуру следует постепенно повышать на один — полтора градуса каждую неделю, а влажность воздуха нужно постепенно снижать. Эти условия несложно выдержать в средней полосе России, так как это нормальные природные условия для данного времени года. Температура начала процесса должна составлять 4 градуса. Готовим из баранины Хамон из баранины — это необычная закуска, способная полностью заменить колбасу из магазина не только в обычный, но и в праздничный день. Ингредиенты: соль — 4 кг для первой засолки; нога баранья — 2 кг; соль — 4 кг. Приготовление: На противень постелить фольгу. Насыпать полкилограмма соли. Поместить ногу и засыпать оставшейся солью для первой засолки. Поместить в холодное место на сутки. Убрать соль, которая пропиталась соком. Обтряхнуть ногу от остатков соли. Засыпать двумя килограммами соли. Оставить на двое суток. Удалить соль и засыпать двумя килограммами соли. Оставить на неделю. Удалить всю соль и подвесить на неделю в помещении которое хорошо проветривается.
Хамон в домашних условиях: доступные рецепты
Хамон испанский, мясо которого пряное и нежное, можно приготовить самостоятельно на собственной кухне. Существует огромное количество рецептов, помогающих сделать мясной деликатес в домашних условиях. Если вам так нравится хамон, рецепт в домашних условиях поможет добиться максимально близкого к оригиналу результата. Свиная шея 2,5 килограмма, морская соль 0,5 килограмма, черный перец горошек 3 чайных ложки, душистый перец 3 чайных ложки, гвоздика 2 чайных ложки, лавровый лист 8 штук, аджика 3-4 ст. ложек, кориандр 1-2 чайных ложек, паприка 2-3 ст. ложек. хамон из индейки в домашних условиях. Ингредиенты. Хамон — свиной сыровяленый окорок с ярким вкусом. Рецепт приготовления хамона из свинины в домашних условиях.
Как приготовить домашний хамон из свинины
Хорошим тоном считается преподнести хозяину дома в качестве подарка изысканный деликатес - хамон. Что это такое и с чем его едят? Его величество - хамон Хамон — вяленый окорок, приготовленный по специальной технологии из мраморного мяса иберийской свиньи. Он имеет насыщенный красный цвет и аромат. Каждый кусочек окорока буквально тает во рту благодаря особому способу приготовления. Не удивительно, что этот деликатес получил признание во всех уголках мира. Готовят хамон в домашних условиях или на специализированных фермах. Такой вид бизнеса зачастую семейный, а знания и практика держатся в строжайшей тайне.
На первый взгляд кажется, что в приготовлении вяленого мяса особых сложностей нет. Так почему же так знаменит хамон, что это такое на самом деле, и в чем его особенность? Давайте полюбопытствуем. Сорта Готовят деликатес из заднего окорока свиньи. В принципе, технология приготовления всех его сортов одинакова. Единственная разница — сырье, из которого будет приготовлен хамон. Такое угощение приемлемо в цене и часто появляется в виде повседневных закусок.
Рецепт приготовления такого изыска обязывает использовать лишь окорок иберийских свиней. Эти хрюшки отличаются своей родословной, черной шкурой, шерстью и копытцами. Условия жизни у них воистину королевские. Они живут на свободном выгуле, пасутся практически все свободное время и кормятся не абы чем, а исключительно желудями. Именно из их мяса готовят знаменитый хамон.
Затем мясо промывают очищенной прохладной водой, удаляя излишки соли. Окороку придают окончательную форму и отправляют на оседание на 30-60 дней. За это время происходит гидратация и консервация. Плотность мяса увеличивается. Далее идет сушка и созревание. Окорока помещают в естественную сушилку на 3-6 месяцев. Хранятся они вертикально подвешенными, что позволяет подкожному жиру впитаться в мышечную массу. Температура в сушилке автоматически регулируется от 15 до 30 С. В процессе созревания происходят изменения в жирах и белках, в результате формируются вкусовые качества и ароматность продукта. После созревания окорока вывешивают в бодеге специальное погребное хранилище , где они выдерживаются при особом температурном режиме от 6 до 30 месяцев. За это время, в мясе идут биохимические процессы. Образуется микрофлора, которая выстраивает окончательный вкус и запах хамона. Здесь же выполняется его сортировка по качеству. Эксперт проверяет завершенность процесса вызревания. Этим искусством владеют кортадоры. Нарезка выполняется на деревянной доске хамонера. Используют минимум два вида специальных ножей: с длинным тонким и коротким лезвиями. Хамон размещается копытцем вверх, делается надрез ножом с коротким лезвием, убирается кожа и жир до появления красного мяса. После этого ножом с длинным лезвием окорок нарезают на тончайшие ломтики с полосками жира по краям. Хамон идеально сочетается с оливками, маслинами, твёрдыми сырами, зеленью. Его подают с картофелем, баклажанами, капустой, фасолью, помидорами, пастой. К горячим блюдам его следует немного подогреть за несколько минут до подачи, чтобы мясо насытило блюдо своим неповторимым солоноватым вкусом. Среди напитков, которые идеально подойдут к хамону — херес и красные сухие вина. Неплохо он сочетается с пивом. Этот мясной деликатес изумителен в паре с дыней. Многим покажется такое сочетание странным, но все, кто его пробовал, согласятся, что это истинное наслаждение для гурманов, которое дарит необычный вкус и незабываемое послевкусие. В тонкий ломтик хамона заворачивается кусочек дыни и накалывается на шпажку. В Испании хамон используют для приготовления бутербродов, омлета «тортилья», стейков из тунца, блюд из жареных грибов и других. В Испании очень распространена пицца с хамоном. Оставшуюся после нарезки кость окорока не выбрасывают. Из неё варят бульон для популярного горохового супа «гарбанзо». Интересно, что рекомендуется исключить при дегустации, мясного деликатеса, так это хлеб, так как он перебивает его вкус. Его нельзя класть в холодильник, замораживать, держать в холодном погребе. После того как хамон разрезали, его можно хранить не более 6-ти месяцев.
Эскалоп «Очарование» Многие хозяйки готовы на многое, чтобы удивить гостей новым блюдом, настолько необычным и вкусным, чтобы гости запомнили его до следующего торжества. Хамон — это сыровяленая свинина предварительно засоленная , тонко нарезанная ломтиками. Считается данное блюдо испанским деликатесом. Изготавливается из задней ноги окорок. Еще в древние времена в Испании таким способом готовили выкормленную желудями свиную тушу. Именно корм играет здесь ключевую роль, ведь именно от него зависит вкус приготовленного мяса.
Окорок ставят копытцем вверх на хамонеру и открывают его ножом с коротким лезвием — движением к себе делают надрез и удаляют кожу и жир до появления мяса. Затем хамон нарезают длинным ножом на тонкие, почти прозрачные ломтики, не длиннее 6—7 см, с небольшой полоской жира по краям. Сколько держать хамон в соли? Хамон засыпают большим количеством соли, чтобы ускорить процесс обезвоживания. Длительность соления зависит от массы ноги и климатических условий каждой области, но в среднем оно составляет один день на килограмм продукта. Какое мясо лучше для хамона? Хамон по-испански jamon — «окорок» — национальное блюдо Испании, сыровяленая свиная нога. Для хамона используются только задние ноги свиньи, которые вялятся целиком.
Всё о хамоне — что такое и с чем едят
Однако и жители мегаполисов любят хамон! Рецепт в домашних условиях для них будет следующий: покупается корейка, натирается смесью соли с сахаром пропорция 2 к 1 , кладется в плоскую емкость большую миску, например , придавливается грузом и ставится в холодильник на трое суток. Утром и вечером заготовка под хамон в домашних условиях переворачивается, а жидкость с нее отцеживается. Мясо подсушивается салфетками и натирается пряностями как минимум в состав должны входить молотые лавр с перцем, чеснок и кориандр. Затем свинина укутывается в марлю, туго перетягивается бечевой и вешается в тени на балконе. Если лето жаркое — на день снимать и прятать внизу холодильника, а вечером возвращать назад. Съедобным такой хамон в домашних условиях становится уже на четвертые сутки. Однако продолжительность вяления положительно сказывается на вкусе, так что лучше подождать хотя бы 2-3 недели. Культура употребления В процессе приготовления свинина очень сильно теряет в весе и влажности, так что ее порезка будет требовать определенных усилий. В Испании и вовсе существует должность кортадора — нарезчика деликатеса и это всегда крепкий мужчина. Однако хамон в домашних условиях не настолько тверд, так что с ним справится и женщина.
Главное — освоить максимально тонкую нарезку, этот деликатес ломтями не употребляется. А для того, чтобы надрезанный край не обветривался, его советуют смазать топленым маслом или жиром.
Именно по ним классифицируют продукт для дальнейшей реализации. Готовность мяса проверяют тонкой длинной иглой. Профессиональный эксперт протыкает его в трех местах и выносит вердикт о завершении процесса.
Интересно, что в Испании заказ хамона часто начинается с ещё неродившихся свиней. Покупатель ждет свой продукт 2-3 года и, при желании, может полюбоваться на свою созревающую собственность. Большинство заказанных экземпляров висят на крючках с табличками именами владельцев. Вкусом испанского хамона наслаждаются не только сами испанцы. Продукт успешно экспортируется в другие страны, в том числе, и в Россию если бы не кризис и экономические санкции. Его можно даже заказать через правильные интернет-магазины.
Стоит такой лакомый кусочек от 15000 рублей в среднем. Конечно, в рознице он продается не целиком, а на вес. Вкусно, но мало и на одного. Однако, есть обходной путь, чтобы сделать испанскую ветчину частым гостем на вашем столе. Окорок по-испански из свинины Хамон в домашних условиях, рецепт которого удастся найти ниже в статье, готовится по технологии от известных испанских поваров. Этот значительно популярнее классического, так как он гораздо более быстрый.
Мясо не потребуется выдерживать годами. Ингредиенты свиной окорок среднего размера — 1 шт.
В промышленных масштабах производить деликатес начали совсем недавно. Весь процесс можно разделить на несколько основных этапов. Сначала окорок предварительно обрабатывается.
С него срезают весь лишний жир и некондиционные места. Затем мясо очень обильно засыпают морской солью, после чего оставляют на две недели при строго выдержанной температуре — от нуля до 5 градусов. Мясо очищается от соли, промывается и обсушивается. Затем его подвешивают для процесса вяления, или сушки. Этот процесс занимает примерно 6—12 месяцев.
Во время вяления должна поддерживаться точная температура. Тоже очень важный процесс. Здесь тоже действуют особые условия температуры и влажности. А занять дозревание может до полутора лет некоторым производителям хватает и нескольких месяцев. Снятие пробы.
Этим занимается высококвалифицированный дегустатор, прекрасно разбирающийся во всех нюансах аромата хамона. Он протыкает продукт и определяет по запаху степень готовности. Как видите, процесс приготовления при кажущейся внешней простоте посолил и повесил сушиться на самом деле очень сложен. Помимо правильно выкормленных свиней особой породы для получения деликатеса потребуется оборудование, обеспечивающее постоянную поддержку требуемых параметров воздуха. Хамон по упрощенному варианту Впрочем, опускать руки совсем ни к чему.
Предлагаемый рецепт приготовления хамона в домашних условиях позволит получить продукт, почти не отличающийся на вкус от оригинала. Конечно, для совсем аутентичного хамона понадобится поездка в Испании с целью закупки правильной свиньи. Однако отличия между полученными из разных пород деликатесами сможет уловить только профессиональный дегустатор. А вот что понадобится обязательно — подвал и хорошо проветриваемое помещение. Итак, нужно взять хороший окорок молодой свиньи весом килограмма четыре.
Очищаем отруб от всего лишнего.
Точное время вяления будет зависеть от размера голени индейки. В итоге закуска получается довольно соленой. Если есть необходимость минимизировать такой эффект, то можно вымочить уже готовую голень в чистой воде. На этот процесс уйдет примерно 3-3,5 ч.
Каждые полчаса понадобится менять воду на свежую. Вымачивать закуску допускается только в том случае, если кость в голени не повреждена. А уже готовая индейка промакивается бумажными салфетками или полотенцами. Из баранины Приготовить хамон из баранины быстро не удастся. Это мясо нужно долго просаливать и вялить.
Но результат того стоит. В итоге получится закуска с очень ярким насыщенным вкусом. Ингредиенты баранью ногу — 1 шт. Соли для такого рецепта необходимо использовать столько, чтобы получилось положить в нее ногу и присыпать со всех сторон. Баранья нога берется задняя.
Пошаговый процесс приготовления Процесс приготовления включает в себя несколько этапов: Заднюю ногу барана необходимо тщательно промыть проточной водой, обсушить. После — острым ножом очистить от пленок. Обязательно требуется срезать лишний жир со всей поверхности заготовки. В небольшой чаше следует смешать все пряности. Они берутся в сушеном и растертом в ступке виде.
Получившейся смесью требуется покрыть всю подготовленную ногу.
Как сделать хамон в домашних условиях по рецепту с фото
Не меньше четырех дней по дню на кило таз должен стоять в темноте и прохладе; изредка его следует переворачивать для равномерного просаливания. Затем будущий хамон в домашних условиях очищается от налипшей соли, промывается и подвешивается там же. Если есть возможность — раз в неделю на градус поднимается температура. Вялиться деликатес должен минимум полгода. Далее на дозревание он перевешивается в более прохладное место; пробовать после этого перемещения можно только еще через три месяца.
Быстрый хамон Его плюсом будет то, что мало какой горожанин станет вялить целую ногу, да еще и не разделанную, с костями. Однако и жители мегаполисов любят хамон! Рецепт в домашних условиях для них будет следующий: покупается корейка, натирается смесью соли с сахаром пропорция 2 к 1 , кладется в плоскую емкость большую миску, например , придавливается грузом и ставится в холодильник на трое суток. Утром и вечером заготовка под хамон в домашних условиях переворачивается, а жидкость с нее отцеживается.
Мясо подсушивается салфетками и натирается пряностями как минимум в состав должны входить молотые лавр с перцем, чеснок и кориандр. Затем свинина укутывается в марлю, туго перетягивается бечевой и вешается в тени на балконе. Если лето жаркое — на день снимать и прятать внизу холодильника, а вечером возвращать назад. Съедобным такой хамон в домашних условиях становится уже на четвертые сутки.
Однако продолжительность вяления положительно сказывается на вкусе, так что лучше подождать хотя бы 2-3 недели.
Если стоит жара, то на день нужно снимать и прятать на нижней полке холодильника, а вечером вывешивать обратно. Есть такой хамон можно уже на четвертые сутки. Но чем дольше мясо вялится, тем лучше вкус. Читайте также: Как отучить кота драть обои и мебель Особенности хранения В процессе потепления придется бороться с мухами и различными насекомыми, оберегать мясо от случайных прикосновений. Необходимо приготовить москитную сетку с маленькими ячейками и проволоку для изготовления каркаса.
Еще понадобится капроновая нитка с иголкой для сшивания сетки. Для начала необходимо отмерить нужную длину проволоки, после чего с помощью пассатижей закрепить кольца каркаса, на которых будет крепиться москитная сетка. Из сетки нужно сшить мешок и поместить в него окорок. Затем необходимо зашить мешок снизу, образуя кокон. Стенки должны быть на большом расстоянии от окорока. Главное — не прикасаться руками к хамону, так как в месте прикосновения глубоко внутри мяса быстро образуется черная гниль, способная в короткий срок его испортить.
С белым налетом нет необходимости бороться, так как это естественный процесс выступает соль.
Затем снять с нее кожу. Получившаяся заготовка на следующем этапе с каждой стороны обмазывается специями.
Для этого смешиваются все пряности, заявленные в рецепте, в общей посуде. Натирать индейку следует очень интенсивно, чтобы она не получилась пресной. Остается покрыть птицу крупной солью.
Трудно заранее определить рекомендуемое количество сухого ингредиента. Индейка должны быть со всех сторон засыпана солью. В таком виде голень отправляется в холодильник на 70-75 ч.
Убирать ее в пакет или пленку при этом нельзя. На следующем этапе с птицы следует отряхнуть всю крупную соль. Затем — обернуть голень в чистую марлю 1 или 2 слоя и подвесить на кухне или на застекленном отапливаемом балконе.
Мясо должно подсыхать в таком виде примерно 7-10 дней. В итоге оно затвердеет. Точное время вяления будет зависеть от размера голени индейки.
В итоге закуска получается довольно соленой. Если есть необходимость минимизировать такой эффект, то можно вымочить уже готовую голень в чистой воде. На этот процесс уйдет примерно 3-3,5 ч.
Каждые полчаса понадобится менять воду на свежую. Вымачивать закуску допускается только в том случае, если кость в голени не повреждена. А уже готовая индейка промакивается бумажными салфетками или полотенцами.
Технология производства хамона Интересно, что никаких секретов приготовления настоящего хамона не существует. Испанцы веками делали его у себя дома и не считали каким-то национальным достоянием. В промышленных масштабах производить деликатес начали совсем недавно.
Весь процесс можно разделить на несколько основных этапов. Сначала окорок предварительно обрабатывается. С него срезают весь лишний жир и некондиционные места.
Затем мясо очень обильно засыпают морской солью, после чего оставляют на две недели при строго выдержанной температуре — от нуля до 5 градусов. Мясо очищается от соли, промывается и обсушивается. Затем его подвешивают для процесса вяления, или сушки.
Этот процесс занимает примерно 6—12 месяцев. Во время вяления должна поддерживаться точная температура. Тоже очень важный процесс.
Здесь тоже действуют особые условия температуры и влажности. А занять дозревание может до полутора лет некоторым производителям хватает и нескольких месяцев. Снятие пробы.
Этим занимается высококвалифицированный дегустатор, прекрасно разбирающийся во всех нюансах аромата хамона. Он протыкает продукт и определяет по запаху степень готовности. Как видите, процесс приготовления при кажущейся внешней простоте посолил и повесил сушиться на самом деле очень сложен.
Помимо правильно выкормленных свиней особой породы для получения деликатеса потребуется оборудование, обеспечивающее постоянную поддержку требуемых параметров воздуха. Хамон по упрощенному варианту Впрочем, опускать руки совсем ни к чему. Предлагаемый рецепт приготовления хамона в домашних условиях позволит получить продукт, почти не отличающийся на вкус от оригинала.
Конечно, для совсем аутентичного хамона понадобится поездка в Испании с целью закупки правильной свиньи. Однако отличия между полученными из разных пород деликатесами сможет уловить только профессиональный дегустатор. А вот что понадобится обязательно — подвал и хорошо проветриваемое помещение.
Итак, нужно взять хороший окорок молодой свиньи весом килограмма четыре. Очищаем отруб от всего лишнего. Помещаем в просторную емкость вроде таза.
Засыпаем мясо большим количеством морской соли. Соль не жалеем, берем около 12 кг. Минимум четыре дня из расчета сутки на 1 кг держим мясо в прохладном темном месте.
Периодически переворачиваем окорок — это нужно для его равномерного просаливания. Через несколько дней просоленный отруб очищаем от соли, промываем и обсушиваем.
В Испании до сих пор существуют традиции, связанные с хамоном. Хранение и нарезка хамона являются искусством, в котором передаются секреты из поколения в поколение. Хамоном часто делится с гостями на специальных мероприятиях, таких как свадьбы и праздники.
Чтобы насладиться его уникальным вкусом, хамон должен быть нарезан тонкими ломтиками и подан с хорошим испанским вином. Выбор мяса для приготовления хамона Для приготовления домашнего хамона важно правильно выбрать мясо. От качества и свежести мяса зависит итоговый результат блюда. Для хамона лучше всего выбирать мясо свинины. При выборе мяса для хамона следует обратить внимание на следующие критерии: Критерии Рекомендации Категория мяса Лучше всего выбирать свежее мясо первой категории.
Оно обладает наибольшей мясистостью и малым количеством сала, что позволит получить сочный и ароматный хамон. Цвет мяса Мясо должно быть ярко-красное, без подозрительных пятен или темных участков. Это свидетельствует о свежести продукта. Мраморность Мясо должно быть немного прожилковано жиром, что добавит хамону вкус и пикантность.
Хамон: чем известен испанский деликатес и как его готовят
Хамон в домашних условиях, рецепт которого приведен ниже в статье, готовится с добавлением розмарина. Друзья, я занимаюсь производством вяленого мяса уже несколько лет. У меня часто спрашивают, возможно ли у нас воспроизвести знаменитый всем на вкус Хамо. Однако хамон можно воспроизвести и в домашних условиях. Рассчитывать на полную идентичность домашнего продукта и иберийского хамона не стоит, но все же изготовить очень вкусный деликатес дома вполне возможно. Вот два рецепта. Как готовится хамон дома. Приготовить хамон можно и в домашних условиях, если, конечно, есть помещения для его «созревания»: хорошо проветриваемый чердак или погреб. Рецепт хамона с клубникой. Как готовится хамон дома. Приготовить хамон можно и в домашних условиях, если, конечно, есть помещения для его «созревания»: хорошо проветриваемый чердак или погреб.
Хранение и рецепты приготовления хамона в домашних условиях
| Как сделать хамон в домашних условиях: лучшие рецепты и советы | «Быстрый» хамон из свинины в домашних условиях: рецепт из корейки. |
| Топ-6 рецептов как сделать хамон в домашних условиях (фото) | Хамон — свиной сыровяленый окорок с ярким вкусом. |
| Хамон — 5 рецептов приготовления в домашних условиях | Хамон — свиной сыровяленый окорок с ярким вкусом. |
| Домашний хамон из свинины | ХАМОН РЕЦЕПТ Как Приготовить БЫСТРЫЙ ХАМОН в домашних условиях. Вкусный и простой рецепт! |
Рецепт Хамона В Домашних Условиях Из Свинины
В домашних условиях. Хотите домашний хамончик? Хамон в домашних условиях. рецепты, как приготовить быстро. Пряный хамон домашний: рецепт на скорую руку.
Хамон (испанский деликатес) – как делают самую дорогую ветчину в мире
Некоторые хитрости приготовления хамона Если вы решили приготовить деликатес в домашних условиях, то следующие рекомендации помогут вам в этом: Вместо марли можно сделать укрытие из москитной сетки, которая продается метражом в любом строительном магазине. Москитная сетка не будет плотно соприкасаться с куском, что обеспечит хорошую микроциркуляцию воздуха; Соль нужно брать только очень крупную. Она будет выступать адсорбентом. Благодаря чему быстрее выйдет лишняя влага во время засолки. Опытные повара рекомендуют использовать морскую соль, так как она содержит природный йод, выступающий антисептиком. Обычную поваренную соль с йодом лучше не использовать, так как она придаст мясу неприятный привкус и аромат; Куски следует выбирать с тонким слоем жира. Толстый жир хуже просаливается. К тому же он не даст соли проникнуть к кости, что может привести с риску порчи продукта; В процессе вяления на куске будет появляться белый налет.
Убирать его не нужно. Это естественный процесс выделения соли; Мясо нельзя прокалывать и надрезать в процессе вяления. Любое повреждение может привести в порче продукта; Если в процессе вяления на куске стали появляться темные круги, то их следует локально обработать спиртом. Ни в коем случае нельзя сдирать темные пятна ножом. В Испании хамон относится к диетическим продуктам, которые можно употреблять людям всех возрастных категорий. Деликатес богат олеиновой кислотой, которая незаменима для человеческого организма. Олеиновая кислота нормализует скорость протекания обменных процессов и защищает кровь от образования вредного холестерина.
Кроме того, умеренное употребление хамона в пищу замедляет процессы старения и продляет молодость! Кто из мясоедов не любит сыровяленые деликатесы? Правильно приготовленное мясо будет и вкусным, и полезным в опровержение мнения булгаковского профессора Преображенского. Конечно, самые качественные продукты стоят довольно дорого. Поэтому при взгляде на ценник испанского хамона проще убедить себя, что там «сплошной холестерин». А если все-таки хочется отборного вяленого мясца? Не беда, можно научиться готовить деликатесы в домашних условиях, и даже знаменитый испанский хамон.
Нарезка хамона — хамонера и кортадоры Хамон не простое кушанье, которое наподобие салату нарезали и подали на стол. Нет, хамон — это целый ритуал. Его надо не только правильно приготовить, но и нарезать, прежде чем подавать. Оказывается, что нарезка — это настоящее искусство. Тех, кто владеет им называют кортадорами. Кортадоры нарезают хамон не на простой, какой-то там разделочной доске, а на специальной деревянной подставке, которую называют хамонера. Кроме подставки, у кортадора имеются специальные ножи: один с длинным тонким лезвием, другой — с коротким жестким.
Нарезка происходит следующим образом. Хамон устанавливается на хамонеру копытом вверх. Далее берется нож с коротким лезвием и движением к себе делается надрез вдоль окорока. После этого необходимо удалить кожу и жир, пока не появится откроется мясо. Поэтому этот этап у кортадоров называется «открытие». На втором этапе берется нож с длинным лезвием, которым хамон нарезается уже на тонкие, практически прозрачные ломтики длинной 6-7 см, не более и не менее. По краям ломтиков должна быть небольшая полоска жира.
После того, как основные ломтики срезаны, остается мясо, которое невозможно нарезать на тонкие кусочки.
Благодаря микроклимату погребов, на этом этапе «ноги» приобретают уникальные вкус и аромат. Проба — последняя проверка: тонкой длинной иглой сделанной из кости коровы или лошади эксперты делают два или три отверстия в хамоне, чтобы почувствовать аромат, говорящий о завершении стадии вяления.
Употребляют хамон нарезанным на очень тонкие ломтики; нарезка хамона — особое искусство, которым занимается обученный специалист — кортадор, использующий специальный инструмент. Подставка, на которой устанавливается хамон для резки, называется хамонера. Заведение, где подают хамон, называется хамонерия.
Нарезка [ править править код ] Нарезка хамона, установленного на хамонере Для нарезки хамона используется хамонера исп. По мнению кулинаров, на органолептические свойства хамона непосредственно влияет качество нарезки, поэтому хамон обязательно нарезают вручную с помощью хамонеры и специального ножа. Механическая нарезка хамона ухудшает его качество.
Представьте себе разочарование проницательного посетителя, если ветчина будет плохо нарезана, что приведет к далекому от идеала кулинарному опыту. Следовательно, искусство нарезки ветчины выходит на первый план, подчеркивая важность умелой руки, способной раскрыть весь потенциал этого гастрономического сокровища. За кулисами преданные своему делу мастера работают с максимальной отдачей, чтобы создать ветчину, которая выделяется среди остальных. Нет двух одинаковых окороков; это мантра, которой они придерживаются. Цель состоит в том, чтобы производить натуральный продукт, который заключает в себе сущность урожая каждого года, в результате чего ветчина источает особый вкус и аромат.
Мастера своего дела и представители многих поколений, продолжают эту освященную веками традицию. Они считают, что множество факторов гармонично сочетаются, чтобы обеспечить высочайшее качество конечного продукта. Именно это сочетание опыта, страсти и внимания к деталям создает основу для создания самой изысканной и востребованной ветчины в мире. От густых дубовых лесов, которые питают свиней, до точного искусства нарезки ветчины и многолетнего опыта, передаваемого из поколения в поколение, каждая грань вносит свой вклад в необычайную природу этого кулинарного шедевра. Полученная в результате ветчина является свидетельством богатого культурного наследия Испании и самоотверженности тех, кто стремится создать совершенство.
Свиньи В мире хамона к свиньям относятся как к королевской семье. Каждая свинья имеет в своем распоряжении огромное пространство в 30 гектаров, что эквивалентно трем футбольным полям. Среди этой обширной земли, изобилующей деревьями, такими как пробковые дубы, свиньи балуются желудями и пышной травой. Именно этот гармоничный союз щедрости природы обеспечивает изысканное качество ветчины, поднимая ее на непревзойденные высоты вкуса и изысканности. Имея тесную связь с землей, люди следят за тем, чтобы ферма площадью в тысячу гектаров обеспечивала свиней всем необходимым — от обильных источников воды до бесконечных запасов желудей.
Тщательный уход и заботливые фермеры, выгуливают свиней два года, когда они лакомятся желудями, что является основой непревзойденного качества ветчины. Засолка Процесс засолки — это решающий этап в преобразовании ветчины.
Нанесение соли Соль можно наносить на свинину несколькими способами: Сухое нанесение: равномерно посыпьте свинину солью со всех сторон. Обратите особое внимание на места, где есть жировые прослойки — они должны быть хорошо просолены. Мокрое нанесение: растворите соль в небольшом количестве воды или сока. При помощи кисти нанесите солевой раствор на свинину, равномерно распределяя его по поверхности. После нанесения соли на свинину поместите ее в плотно закрытую емкость или вакуумный пакет. Оставьте свинину на процесс соления в холодильнике на определенное время, в зависимости от веса и размера мяса. Правильное нанесение соли на свинину является важным шагом при приготовлении хамона в домашних условиях. Следуя указанным рекомендациям, вы сможете достичь великолепного вкуса и текстуры этого восхитительного блюда.
Сушка свинины в холодильнике Для начала, подготовьте свинину для сушки, сняв оставшийся солевой раствор и просушив ее с помощью бумажных полотенец. Затем привяжите мясо веревкой и повесьте его в холодильнике. Обязательно используйте специальные крючки для мяса, чтобы его можно было надежно закрепить. Во время сушки, важно обеспечить правильные условия в холодильнике. Для этого регулируйте температуру и влажность. Это позволит свинине высохнуть равномерно и избежать плесени. Сушку свинины в холодильнике рекомендуется проводить в течение 2-3 месяцев.
Хамон (испанский деликатес) – как делают самую дорогую ветчину в мире
Хамон – рецепты с пошаговыми фото и кулинарными видео. Выбирайте лучший рецепт приготовления блюда Хамон на сайте Кулинары отмечают, что свинина, приготовленная по вышеуказанному рецепту, готова к употреблению в пищу уже на четвертый день. Как приготовить бастурму из свинины в домашних условиях: поиск по ингредиентам, советы, отзывы, пошаговые фото, видео, подсчет калорий, изменение порций, похожие рецепты.
Хамон — что это такое, как приготовить. Рецепт хамона в домашних условиях
| Как приготовить хамон в домашних условиях из свинины | Хамон испанский, мясо которого пряное и нежное, можно приготовить самостоятельно на собственной кухне. Существует огромное количество рецептов, помогающих сделать мясной деликатес в домашних условиях. |
| Как сделать хамон в домашних условиях: лучшие рецепты и советы | Затем будущий Хамон в домашних условиях очищается от налипшей соли, промывается и подвешивается там же. |
| Хамон — что это такое и как он готовится в Испании | В этой статье мы подробно расскажем вам о пошаговом рецепте приготовления хамона в домашних условиях из свинины. |
| Хамон - что приготовить 14 рецептов | Затем будущий Хамон в домашних условиях очищается от налипшей соли, промывается и подвешивается там же. |
| Как приготовить домашний хамон из свинины | Рецепт Хамона в Домашних Условиях. |