Толстые блины – это когда из блинного теста тонкий не получился. Готовый блин получится тяжелым, и, скорее всего, непропеченным. Теперь, зная почему блины получаются сухими и ломкими, можно с лёгкостью избежать ошибок в приготовлении и делать замечательные вкусные блины для своих гостей и близких.
Почему блины рвутся и подгорают: 7 нюансов от опытных домохозяек
| Почему блины прилипают к сковороде и рвутся | Поэтому бывает досадно, когда вместо тонких и вкусных блинчиков получается жесткое, как подметки, блюдо. Или когда они рвутся и комом получается не только первый, но и второй и все последующие блины. |
| 10 типичных ошибок хозяек, из-за которых блины получаются толстыми | Толстые блины имеют свои неоспоримые плюсы, можно насытиться 1-2 штуками, они очень сытные и вкусные, их получается не так много, как тонких блинов, а значит и времени на их приготовления потратится меньше. |
Получаются толстые блины как исправить
Почему блины получаются "резиновыми"? Неприятно, когда ваши блины постоянно получаются с плотной, неаппетитной текстурой, и иногда бывает трудно точно определить, почему. Чтобы блины на кефире получились нежными и тонкими, нужно дать постоять готовому тесту в тепле как минимум час или оставить его на ночь в холодильнике. В этой статье мы разберем, почему блинчики получаются толстыми и дадим полезные советы по правильному приготовлению.
10 главных секретов тонких и вкусных блинов
Однако если у вас есть проблемы с желудочно-кишечным трактом, то увлечение блинами может спровоцировать обострение. Кроме того, поскольку блины готовятся с использованием большого количества масла, они увеличивают нагрузку и на поджелудочную железу. Если вы следите за весом и подсчитываете калории, блинами тоже не стоит увлекаться, иначе придется долго сбрасывать набранные за неделю килограммы. Чтобы не навредить организму, достаточно отказаться лишь от наиболее сложных в приготовлении и тяжелых по составу видов блинов. Это, прежде всего, традиционные «красные» блины с добавлением большого количества сдобы — желтков и масла, а также «царские» блины с добавлением сливок. Такая пища точно тяжела для желудка, и лучше без нее обойтись. Традиционные пшеничные блины, в состав которых входит в основном мука, молоко или кефир и иногда яйца, будут менее тяжелыми для организма. А еще вы можете обратить внимание на диетические рецепты блинов. Да, бывают и такие, и диетологи особенно рекомендуют их людям с лишним весом. По словам диетолога Маргариты Королевой , таким людям стоит заменить пшеничную муку на гречневую или черемуховую и добавлять в блины ингредиенты, не содержащие глютен.
Убавьте огонь, если такое увидите. Если блин золотистый и плотный, значит все хорошо. Готовые блины складывайте стопочкой.
Вкус от этого у блинов получится просто изумительным! По этому рецепту блины получаются толстыми, пышными, вкусными, как у бабушки в деревне. Настоящие русские блины.
Кушайте на здоровье и в удовольствие! Рецепт приготовления толстых пористых блинов на кефире Кефир отлично подходит для того, чтобы выпекать пышные толстые блинчики. Ранее я уже рассказывала о том, как с помощью кефира напечь очень пухлых воздушных оладий.
Теперь же я расскажу, как сделать из кефира блины, большие, толстые и с дырочками. Да, с дырочками могут быть не только тоненькие блины, но и основательные и толстенькие. Кстати, я рекомендую выпекать толстые блины меньшими по диаметру, это удобнее, потому что один такой блин очень сытный, а если он еще будет и огромным, много таких не съешь.
Да и смотрятся толстые блины среднего размера лучше, чем большие. Для таких блинов хорошо использовать маленькую сковородку или наливать на большую меньше теста, чтобы блин лежал по середине и не доставал до краев.
В данном случае всё зависит от того, планируется употреблять блины сразу же после приготовления или сделать впрок. Сливочное масло бесспорно придаёт больший аромат и яркий вкус. Смазанные таким образом блины будут сочными, нежными и вкусными по-домашнему.
Однако, растительное позволяет, оставить блины в холодильнике, не утрачивая их мягкость и эластичность. Блины на постном масле отлично подойдут для дальнейшей фаршировки различными несладкими начинками. Прекрасно после остывания могут добавляться в салаты. Блинчики сдобренные сливочным маслом лучше употреблять горячими, с пылу с жару, обмакивая в сладкие добавки варенье, джем, мёд или сметану. Не забывайте, что нынешняя промышленность предлагает множество приспособлений для выпечки совсем без добавления масла.
Специальные блинные сковородки с антипригарным покрытием или электрические блинницы снизят калорийность блюда и сэкономят время. Использование крышки. Каждая хозяйка знает, что при приготовлении, сковорода не накрывается крышкой, чтобы блины не получились размякшими и бледными. Но при этом крышка подойдёт для накрывания готовых блинчиков. Складывая их на тарелку, закрывайте сверху крышкой, тогда блины не подсохнут и сохранят вкус и текстуру.
Возьмите на заметку эти советы и рекомендации.
После этого она будет готова для выпекания блинов. Важно также помнить, что каждая сковорода может иметь свои особенности, поэтому может потребоваться некоторое время и практика, чтобы найти оптимальную температуру для выпечки блинов с нужной толщиной и текстурой. Недостаточно долгая прогрев сковороды Если сковорода недостаточно горячая, тесто начинает поглощаться сковородой, в результате чего блины выпекаются толстыми и без традиционных дырочек.
Для того чтобы избежать данной проблемы, необходимо сковороду хорошо прогреть перед началом выпечки. Рекомендуется нагреть сковороду на среднем огне в течение нескольких минут. Сковорода считается готовой, когда на ее поверхности начинают появляться небольшие белые капельки эффект «жаркого масла». Такой достаточно длительный прогрев поможет блинам получить желаемую текстуру — тонкие, с нежными дырочками.
Кроме того, правильно прогретая сковорода позволит равномерно распределить тепло и избежать прилипания теста, что также является важным фактором для получения качественных блинов. Комнатная температура ингредиентов Когда молоко, яйца и масло находятся при комнатной температуре, они лучше смешиваются в тесте. Такое тесто получается более однородным и эластичным, что улучшает консистенцию готовых блинов. Использование холодных ингредиентов может привести к тому, что тесто будет толстым и густым.
Это может вызвать трудности в распределении теста по сковороде и привести к тому, что блины будут получаться неравномерно пропеченными. Помните, что для достижения комнатной температуры ингредиенты должны быть выдержаны в течение примерно 30 минут перед приготовлением теста.
Почему блины толстые получаются?
| Почему не получаются блины | Почему блины получаются толстые и рвутся? Секрет кроется в правильном соотношении количества муки и яиц. |
| Почему блины рвутся и подгорают: 7 нюансов от опытных домохозяек | Если мучаетесь вопросом, почему блины у вас получаются ломкими, вероятно, тесто содержит недостаточно склеивающих веществ. |
| Почему блины бледные как бумага и как сделать их румяными | Если мучаетесь вопросом, почему блины у вас получаются ломкими, вероятно, тесто содержит недостаточно склеивающих веществ. |
Почему блины всегда получаются толстыми и рвутся на панке?
Чтобы блины всегда получались тонкими и ажурными, не пригорали и легко снимались, важно не только приготовить правильное тесто, но и выбрать подходящую сковороду. Теперь, зная почему блины получаются сухими и ломкими, можно с лёгкостью избежать ошибок в приготовлении и делать замечательные вкусные блины для своих гостей и близких. Почему блины пузырятся? Архив новостей.
Почему блины получаются толстыми: 7 популярных ошибок
При недостатке сладости лакомство полить фруктовым топиннгом. Почему же так выходит? Большой объем муки. Тесто, где преобладает мука и мало разрыхлителя будет тяжелым и густым, непригодным для выпекания мягких блинов. В подобных случаях в массу необходимо ввести немного воды комнатной температуры. Перерасход яиц. Четко следуйте рецептуре, чтобы не возникло проблем с тестом.
Неправильное перемешивание ингредиентов. Непрерывное взбивание может привести к устранению микропузырьков воздуха, которые придают массе рыхлость. Вследствие этого тесто поменяет свою структуру, блины станут жесткими, довольно грубыми на вкус. При наличии комочков, их следует аккуратно устранить ложкой. Для теста использовалась только вода. Замешивать смесь необходимо с добавлением молока или кисломолочного продукта.
Молоко повышенной жирности. Такой продукт следует разбавить небольшим количеством воды. Предпочтения у всех разные, однако десерт можно изменить не в лучшую сторону. Чтобы этого не произошло, не оставляйте тесто бродить, если готовили его на кисломолочной основе. Дайте ему настояться некоторое время и приступайте к готовке. Таким образом блины станут мягкими и румяными, у них не появится кисловатый вкус.
Для пышных блинчиков используйте только воду. Чтобы добиться насыщенного и яркого вкуса влейте немного молока. Ограничьте сахар, если не любите слишком зажаристые блины. Если у вас не получаются по какой-либо причине блины, то не стоит отчаиваться. Только постоянная практика и опыт позволят научиться готовить самые вкусные лакомства, тающие во рту. Проанализируйте выбранный рецепт, определите и устраните ошибки в своих действиях, и возможно тогда вам удастся приготовить настоящее шедевральное блюдо, которым будут довольны близкие и родные.
Оно также делает блины более сочными и ароматными. Режим приготовления Для получения толстых и воздушных блинов, важно соблюдать определенные правила при их приготовлении. Вот несколько секретов и советов: Время отдыха теста. После того, как смешали все ингредиенты, следует дать тесту отдохнуть примерно 30 минут. Это поможет растянуть клейкий глютен и добавит упругости блинам. Жарка на среднем огне. Прижаривание блинов на слишком высоком огне может привести к их быстрому потемнению снаружи, но сохранению сырости внутри. Лучше выбирать средний огонь, чтобы блины успели пропечься равномерно.
Качество сковороды. Чтобы блины получились толстыми и ровными, рекомендуется использовать сковороду с толстым дном и хорошим антипригарным покрытием. Это поможет распределить тепло равномерно и предотвратить прилипание теста к сковороде. Подготовка сковороды. Перед жаркой блинов сковороду следует слегка смазать растительным маслом или сливочным маслом. Для толстых блинов лучше использовать немного больше масла, чтобы они получились сочными и не прилипали к сковороде. Заливка теста. При заливке теста на сковороду следует использовать ложку, чтобы получить одинаковые по размеру блины.
Ложку можно немного подпрыгнуть, чтобы блин стал еще более воздушным. При следовании этим советам и секретам вы с легкостью приготовите толстые и аппетитные блины на ужин или завтрак.
У меня погружной, поэтому все перемешиваю в высоком контейнере, чтоб не разбрызгивалось и потом крышкой можно было накрыть и убрать. Еще раз все интенсивно взбить, чтоб не оставалось комочков, и минимум на 2 часа убрать в холодильник я просто с вечера делаю и утром пеку. Что такое "чашка": это емкость объемом 240 мл. Думаю можно пользоваться обычным мерным стаканом с рисками.
Или переводить все это в граммы, но за результат я не ручаюсь : потому что с самого первого дня использую только этот набор и рецепт никогда еще не подводил.
А еще часто массе нужно постоять, чтобы набух крахмал, который делает блины прочнее Подгорают Вероятно, в тесте много муки, поэтому оно стало тяжелым и неудобным в работе. Густая масса хуже растекается по сковороде, в одном месте блин может подгореть, а в другом — не пропечься. Чтобы такого не было, следуйте рецепту и отмеряйте ингредиенты с помощью кухонных весов Вздуваются Скорее всего, в тесте недостаточно муки — оно слишком легкое. Жар от сковороды поднимает блин, и образуется пузырь. Отлейте часть теста и добавьте туда муку. Затем соедините два состава, чтобы масса стала плотнее. Если готовите дрожжевые блины, пузыри говорят о том, что тесто плохо настоялось.
Первый комом. Повар из Петербурга рассказал, почему блины не получаются
Блины на молоке и блины на кефире могут быть тонкими и с дырочками, но даже такой простой рецепт, как 3 стакана может разочаровать! Одной из причин, почему блины получаются толстыми, может быть неправильное соотношение ингредиентов в тесте. Если вам кажется, что тесто получается слишком густым, попробуйте добавить немного молока или воды, чтобы сделать его более жидким. Тесто в таком случае получится нормальной консистенции, рваться блины не будут во время жарки. Толстые блины – это когда из блинного теста тонкий не получился. Почему блины получились сухими? Первая причина сухих и жестких блинов – неправильное замешивание теста. Тесто для блинов должно быть жидким, как сливки, и однородным.
Почему не получаются блины: рвутся, подгорают, не пропекаются, получаются резиновые
Неприятно, когда ваши блины постоянно получаются с плотной, неаппетитной текстурой, и иногда бывает трудно точно определить, почему. Если мучаетесь вопросом, почему блины у вас получаются ломкими, вероятно, тесто содержит недостаточно склеивающих веществ. Блинчики на соке получаются немного толще молочных, но они такие-же эластичные и красивые. Чаще всего блины становятся жесткими или резиновыми из-за неверных пропорций продуктов. Слишком плотное тесто получается при большом количестве муки. Проблема может быть в муке: лучше взять с содержанием белка не более 10 г. Чем его больше, тем плотнее получается тесто — блины становятся менее эластичными. до сих пор отточить не могу) но вкусные получаются- не толстые и не тонкие, мои только так лопают).
Почему блины бледные как бумага и как сделать их румяными
Переворачивайте тонкой и плоской лопаткой, чтобы она не прорезала краями блинчик. Блины без дырочек. Чаще всего блины получаются без дырочек именно из-за их толщины. Ну а блины получаются толще, чем надо в результате неправильной пропорции молока и муки. Так что следите за пропорциями и у вас всегда будут получаться блины с дырочками да и вообще получаться! Второй причиной отсутствия дырочек могут стать ингредиенты, которые вы не используете в приготовлении блинов. Вы должны первоначально понимать, что «дырявость» получается по одной простой причине: выделение углекислого газа в результате нагрева. Так что обязательно используйте соду или дрожжи, когда важны дырочки в блинах.
Дырочки и тонкость хорошо, а вот когда хочется блинчиков здесь и сейчас, а в холодильнике не оказалось яиц. Почему блины не получаются с дырочками Просто вы невнимательно читаете рецепт и пропускаете какой-то важный момент. Дырочки на поверхности каждого блина появляются в результате испарения углекислого газа из соды или дрожжей. Для выделения углекислого газа соду необходимо гасить несколькими каплями уксуса. Но если это сделать предварительно и добавить все в жидкое тесто для блинов, смысла не будет вообще. Соду гасить необходимо непосредственно перед жаркой, в последнюю минуту. Дрожжи тоже не стоит передерживать.
Если применяете кисломолочные продукты, не забывайте добавить немного соды для пышности и лёгкости. Блины получаются сухими и ломкими, если в тесто добавить слишком большое количество соды. Она вводится только при использовании сквашенных продуктов, так как в них содержится необходимая кислота для гашения. В блины на молоке нет необходимости добавлять соду, они станут пересушенными и жёсткими, края станут ломкими. Густота теста.
Она обязательно должна получиться достаточно жидкой и легко растекаться, иначе блины будут твёрдые и сухие. Доводите до нужной консистенции, добавляя воду или молоко, не забывайте, что пока тесто отстаивается оно загустевает. Слишком густое тесто требует больше времени для прожарки и, соответственно, либо остаётся сырым внутри, либо при долгой термической обработке высыхает и превращается в жёсткую лепёшку. Почему блины бледные. Класть слишком много не нужно, достаточно 2-3 столовых ложек на литр жидкости.
Нагреваясь сахар темнеет и делится карамельным цветом с блинами. Много соли. Достаточно положить пол чайной ложки на литр теста. Холодная сковорода. Выливать тесто рекомендуется на горячую, даже раскаленную сковороду.
Опытные хозяйки используют для блинов чугунные сковороды — они быстро нагреваются и долго удерживают набранное тепло. Подойдут алюминиевые сковороды. Если у посуды толстое дно, потребуется терпеливо дождаться, пока она полностью прогреется. Тесто замешано на воде. Румяные блины замешиваются исключительно на молоке.
Холодное молоко. Блины будут не просто бледными, они примут синеватый оттенок.
Жир не позволит тесту пристать. Лишнее масло можно убрать небольшой лопаткой, обмотанной в бумажную салфетку. Все Сита Неиспользование инструментов Опытные хозяйки легко переворачивают блины руками. Способ не очень удобный и небезопасный — можно обжечься. Чтобы избежать ожогов, не порвать лепешку, используют широкие лопатки. Такой инструмент позволяет быстро отделить тесто от краев, аккуратно перевернуть. Основные блинные рекомендации Почему блины прилипают к сковороде и рвутся — мы разобрались.
Осталось выяснить, как правильно жарить. Алгоритм простой: 1. Приготовьте тесто с соблюдением рецептуры. Используйте только сухую муку высшего сорта. Содержание влаги проверяют следующим способом: берут щепотку муки, сжимают в ладони и разжимают. Если продукт рассыпается — он сухой, подходит для готовки. Все Кувшины мерные 2. Можно готовить и на кислом молоке, тогда для гашения кислоты добавляют щепотку соды. Количество сахара не должно превышать 2 ст.
Корица, ванилин и прочие специи не используйте, так как они нарушают структуру теста. Не забывайте про яйца — 2 крупных или 3 средних.
Думаю можно пользоваться обычным мерным стаканом с рисками. Или переводить все это в граммы, но за результат я не ручаюсь : потому что с самого первого дня использую только этот набор и рецепт никогда еще не подводил. Собственно все : утром раскаляете сковороду, лучше не самого большого диаметра. По опыту с такой тупо удобнее переворачивать и снимать. Можно смазать перед первым блином салом или маслом, а можно и нет, в тесте масла итак норм.
Почему блины рвутся и прилипают к сковороде при переворачивании?
Поэтому бывает досадно, когда вместо тонких и вкусных блинчиков получается жесткое, как подметки, блюдо. Или когда они рвутся и комом получается не только первый, но и второй и все последующие блины. Почему блины получаются резиновыми, жесткими, бледными, разваливаются. Разобравшись, почему блины получаются резиновыми и почему они горят, необходимо упомянуть еще об одной проблеме, которая возникает у молодых хозяек. Блины могут получаться толстыми по нескольким причинам. Неприятно, когда ваши блины постоянно получаются с плотной, неаппетитной текстурой, и иногда бывает трудно точно определить, почему. Толстые блины имеют свои неоспоримые плюсы, можно насытиться 1-2 штуками.