Качественный шоколад не должен скрипеть на зубах, он должен идеально расплавляться во рту, заявил кондитер, основатель фабрики «Томер» Андрей Латышев. Для фабрики «Красный Октябрь», входящей в Холдинг «Объединенные кондитеры», прошедший год был отмечен выходом на рынок инновационного молочного шоколада «Украли сахар». Шоколад в российских магазинах подорожает минимум на 20% до конца года, сообщил доцент кафедры экономической теории РЭУ им. Г. В. Плеханова Екатерина Новикова. Мы попросили Валентину Анисимову и Елену Маргаритову прокомментировать пять народных примет.1. Настоящий шоколад должен быть глянцевым. Нутрициолог Анастасия Костомаха выступила со словами о том, что отличить настоящий шоколад от подделки можно, если обратить внимание на наличие в нем ингредиентов «масло.
Не так страшен лецитин
- Все новости
- Новости (Главное в России)
- Проверено в лаборатории: горький шоколад
- Как оценить качество шоколада
Последние новости о шоколаде
Чтобы выбрать качественный продукт, советует Логинова, необходимо читать маркировку. Шоколад это кондитерское изделие, которое получается на основе какао-продуктов и сахара. Существуют много видов шоколада, и для их идентификации существуют строгие требования, прописанные в ГОСТ 31721-2012: молочный шоколад, несладкий шоколад, горький шоколад, темный шоколад, белый шоколад, пористый шоколад и шоколад с добавками, пояснила эксперт. Специалист рассказала, как можно проверить, купили вы шоколад или кондитерскую плитку.
Настоящий шоколад во рту тает. Причем именно во рту, а не в руках. Оптимальная температура хранения шоколада — от 15 до 20 градусов.
От жары он может потерять форму, но опасным для здоровья не станет. Шоколад — продукт очень сухой и не портится на протяжении года. Но вот к наполнителям типа орехов и сухофруктов это не относится. При несоблюдении условий хранения они могут прогоркнуть.
Перейдем ли мы на шоколадные суррогаты? Обо всем этом — в материале MSK1. Так что без поставщиков в Африке и Южной Америке не обойтись.
Поэтому цена так выросла: какао на товарном рынке подскочило в цене почти до 4 тысяч долларов за тонну. Это в полтора раза больше, чем в прошлом году. Нынешняя цена на какао-бобы — самый большой показатель с 1977 года, рассказал MSK1. Всё это в совокупности и дает такой «буст» ценникам на прилавках, и производители его сдержать не могут, иначе придется работать себе в минус. И это общемировой тренд, с этим толком невозможно что-либо сделать» Алексей Кричевский, экономист Какао-бобы — ограниченный по произрастанию продукт. RU вице-президент Российской гильдии пекарей и кондитеров Ирина Эльдарханова. Всё это очень сильно влияет на цену какао-бобов.
До сегодняшнего дня работники плантаций получали 100 долларов. Но Африка развивается, и люди уже не хотят за 100 долларов работать, — рассказала она. Эти бобы многим выращивать невыгодно, плантации вырубаются под то, чтобы на их месте устраивать золотые прииски.
Если мы посмотрим на биржевой график стоимости какао-бобов, то увидим, что с лета 2023 года он постоянно растет. А с начала 2024 просто взлетел. График Cocoa Futures.
Такой феноменальный рост просто не может не сказаться на производителях шоколада и рынке шоколада в целом. Сейчас стоимость шоколада по всему миру начала расти, но качество при этом лучше не становится. В последние годы мы и так видели тенденцию ухудшения качества шоколада, переход на заменители в производстве. Поэтому давайте разбираться с такими вопросами: что будет с шоколадом, как отличить настоящий шоколад в условиях его дефицита и сколько должен стоить настоящий шоколад. Сначала произошли массовые пожары, которые нанесли ущерб плантациям, а в конце года были затяжные дожди, которые существенно повлияли на количество созревающих плодов. С 2022 года стремительно повышается спрос на какао-бобы в Китае и Арабских странах, что значительно сказывается на цене.
Общемировая инфляция, которая вносит существенный вклад в рост стоимости. Введение дотаций с каждой тонны какао-бобов, идущих на образование и медицину в странах производства какао. Военные перевороты в ряде африканских стран, в результате которых были нарушены коммуникации и прекращены старые контракты и логистические цепочки. Но одна из самых больших проблем — это старение деревьев какао и снижение количества производимых ими плодов. Каждый год должно происходить обновление плантаций и замещение четырех- и пятилетних деревьев новыми растениями. Но, начиная с пандемии, фермеры не обновляли своих деревьев, что сейчас приводит к снижению общего количества плодов.
Новое дерево производит в год от 70 до 100 кг ягод, а пятилетнее лишь около 30 кг Разница очень существенная. Произошел идеальный шторм, где сложились все возможные факторы. Именно потому цена на какао-бобы в 2024 году пробила отметку в 10. Как рассчитывается стоимость шоколада Не будем рассматривать глобальные компании, которые производят шоколадки типа Марс, Нестле, Таблерон, Линдт, Каллебаут и другие. У них все будет в порядке, и даже такое резкое повышение цены скажется незначительно. Потому что доля какао-бобов в их шоколаде и конфетах невысока.
Они уже давно заменили основные ингредиенты заменителями с ароматизаторами и прочими добавками. Какао-масло, которое используется в приготовлении настоящего шоколада, очень капризный и, что самое главное, дорогой продукт дорогой был раньше, а сейчас и вовсе как золото. В промышленных масштабах с ним тяжело работать, поэтому в шоколадках массового производства его заменяют пальмовым маслом и другими заменителями лауринового типа, очень похожими по консистенции на масло какао. Масло какао холодного отжима То же самое и с какао тертым, которое должно делаться методом перетирания какао-бобов до состояния пасты. Но в современном шоколаде вы не увидите названия какао тертое, вместо него будет какао-масса, в которую неизвестно что входит, и чаще всего этот ингредиент никак не расшифровывается. На самом деле в ее составе сахар, заменители жиров, какао-порошок и стабилизаторы.
Вы можете сами во всем этом убедиться, если внимательно изучите составы известных марок. Думаю, вы понимаете, что такой шоколад никакой пользы не приносит, а только приводит к набору лишнего веса и диабету. Вот на них скачок стоимости сырья сказывается очень существенно.
Новости о шоколаде
Проект «Леди Mail. Ru» запускает серию материалов совместно с экспертным порталом «Росконтроль. В них мы расскажем вам о лабораторных результатах тестирования популярных диетических продуктов. В нем гораздо меньше углеводов, чем в молочном шоколаде или конфетах, а в составе на первом месте не сахар, а какао тертое или какао-масса. Чем больше в шоколаде какао-продуктов, тем более ярким ароматом и вкусом он обладает и тем выше ценится. В идеале, в составе горького шоколада не должно быть какао-порошка, хотя его и разрешается добавлять. И наконец самое дешевое сырье для производства шоколада, которое никогда не указывают на этикетке потому что его запрещено использовать — какаовелла. Также может использоваться для производства низкокачественного какао-порошка. Какаовелла содержит больше клетчатки и значительно меньше жира, чем какао тертое, и те, кто следит за своим весом, могут рассматривать это как плюс.
Введение дотаций с каждой тонны какао-бобов, идущих на образование и медицину в странах производства какао. Военные перевороты в ряде африканских стран, в результате которых были нарушены коммуникации и прекращены старые контракты и логистические цепочки. Но одна из самых больших проблем — это старение деревьев какао и снижение количества производимых ими плодов. Каждый год должно происходить обновление плантаций и замещение четырех- и пятилетних деревьев новыми растениями. Но, начиная с пандемии, фермеры не обновляли своих деревьев, что сейчас приводит к снижению общего количества плодов. Новое дерево производит в год от 70 до 100 кг ягод, а пятилетнее лишь около 30 кг Разница очень существенная. Произошел идеальный шторм, где сложились все возможные факторы. Именно потому цена на какао-бобы в 2024 году пробила отметку в 10. Как рассчитывается стоимость шоколада Не будем рассматривать глобальные компании, которые производят шоколадки типа Марс, Нестле, Таблерон, Линдт, Каллебаут и другие. У них все будет в порядке, и даже такое резкое повышение цены скажется незначительно. Потому что доля какао-бобов в их шоколаде и конфетах невысока. Они уже давно заменили основные ингредиенты заменителями с ароматизаторами и прочими добавками. Какао-масло, которое используется в приготовлении настоящего шоколада, очень капризный и, что самое главное, дорогой продукт дорогой был раньше, а сейчас и вовсе как золото. В промышленных масштабах с ним тяжело работать, поэтому в шоколадках массового производства его заменяют пальмовым маслом и другими заменителями лауринового типа, очень похожими по консистенции на масло какао. Масло какао холодного отжима То же самое и с какао тертым, которое должно делаться методом перетирания какао-бобов до состояния пасты. Но в современном шоколаде вы не увидите названия какао тертое, вместо него будет какао-масса, в которую неизвестно что входит, и чаще всего этот ингредиент никак не расшифровывается. На самом деле в ее составе сахар, заменители жиров, какао-порошок и стабилизаторы. Вы можете сами во всем этом убедиться, если внимательно изучите составы известных марок. Думаю, вы понимаете, что такой шоколад никакой пользы не приносит, а только приводит к набору лишнего веса и диабету. Вот на них скачок стоимости сырья сказывается очень существенно. Различных гречишных, кокосовых, медовых шоколадов на кэробе и прочих, где доля какао-бобов и масла какао будет минимальной. По нашим прогнозам, цена должна будет снизиться, но к тому уровню, который был летом 2023 года, она уже не вернется. Мы рассчитываем на стабилизацию цены на уровне 6. Если возврата цены не произойдет, то настоящий шоколад станет на вес золота. Мы на своем производстве рассчитывали, что могут быть кризисы, поэтому всегда делали запас на 6-8 месяцев, чтобы его пережить и корректировать цены на конечную продукцию более плавно. Но чтобы произошло такое как сейчас… это мы не прогнозировали, ситуация сложная. Какао-бобы Справедливая цена на шоколад, или сколько должна стоить плитка настоящего шоколада Давайте я вам покажу наши расчеты на лето 2023 года. Разница в цене огромная, но при использовании лучших какао-бобов и качество конечного продукта получается совершенно другое. Один дилер как-то предлагал нам сделать поставку какао-бобов значительно дешевле нашей цены, но, когда узнал, что именно за какао-бобы мы покупаем, сказал: «Не, ну теперь понятно, почему вы так дорого покупаете, ваши какао-бобы — это как сумки Луи Витон. Вы платите за супер качество» Да, верно.
Но регулирование и искусственное сдерживание цен на какао-бобы приводит к дисбалансу. Если в прошлом году дефицит какао составил 74 тыс. По оценке ICCO, такого дефицита в мире не было с конца 1960-х годов. Что будет с ценами на шоколад Хорошие новости: пока без шоколада мы не останемся. Сельхозпредприятия делают запасы какао, и на 2024 год их хватит. Плохие новости: шоколад будет очень дорогим. До осени 2022 года мировые трейдеры особо не переживали о слабом урожае — биржевые цены на какао держались на одном уровне 2300-2500 долларов за 10 тонн. В период с октября 2022 года по октябрь 2023 года в умы трейдеров стали закрадываться сомнения — цены фьючерсов выросли примерно до 3600 долларов. Но потом на рынке началась паника, текущие цены превышают 7424 доллара.
Так что это достаточно сложный вопрос, — заявил он. Более того, нужно заставить производителей указывать, какой процент пальмового масла содержится в продукте. Нередка ситуация, когда производители намеренно уменьшают размер продукта. Например, делают вашу любимую шоколадку легче на 10 граммов. Это помогает им адаптироваться к новым экономическим реалиям, поддерживая цену на приемлемом уровне. Есть шоколадки весом даже 60 или 70 граммов. Это абсолютно нормальный подход, считает Ирина Эльдарханова. Покупатель смотрит, что ему больше подходит по цене. Шоколадки есть всех весов и размеров. Но шоколадных плиток весом 100 граммов уже почти нет на рынке, — заявила она. Я считаю, что это не социально значимый продукт. Социально значимым продуктом является то, что приносит пользу для здоровья людей. Субсидировать надо качественные продукты, в которых натуральные ингредиенты, — рассказала она.
На вкус так себе
- Эксперты раскрыли секрет, как выбрать качественный шоколад
- Названы главные признаки настоящего шоколада — 28.11.2021 — В России на РЕН ТВ
- Молочный шоколад: настоящий или подделка?
- На вкус так себе
- Роскачество проверило шоколад - ТАСС
- Не так страшен лецитин
Всемирный день шоколада: выбираем плитку по ГОСТу
Как Это Сделано? Всегда ли шоколад употребляли сладким? От куда родом шоколад? Кто сделал первую плитку шоколада? Выслать вам плиточку настоящего горького шоколада (кило 2) с Барнаульской. Об этом на последней октябрьской выставке шоколада в Париже заявил Сезар Пас, президент латиноамериканской компании «Символ крестьянских производителей» (SPP). "Настоящий шоколад при застывании без предварительного темперирования не застынет в такую же твердую однородную массу, а останется мягким. Речь в том числе о таких брендах, как шоколад «Аленка», «Коровка» и «Вдохновение». В настоящем молочном шоколаде из 100% продукта должно быть как минимум.
Какой шоколад настоящий
- Классический минимум натуральных ингредиентов
- «Шоколад становится предметом роскоши»
- Самое популярное
- Все новости
«Настоящий стоит не меньше 150 рублей». Эксперт о качественном шоколаде
В настоящем молочном шоколаде из 100% продукта должно быть как минимум. Понятия настоящий и ненастоящий шоколад. Ключевой фактор — объем урожая какао в Западной Африке, эксперты ожидают его сокращения Аналитики предупредили о рисках дальнейшего роста цен на шоколад. Как Это Сделано? Всегда ли шоколад употребляли сладким? От куда родом шоколад? Кто сделал первую плитку шоколада? Речь идет уже не о настоящем шоколаде, а о злополучной маркой оказался молочный шоколад из Калининградской области. Так производители намеренно влияют на вес конечного продукта, уменьшая в составе количество ценных, отличающих настоящий шоколад, компонентов.
Настоящий, но невкусный: экспертиза темного шоколада
Мы попросили Валентину Анисимову и Елену Маргаритову прокомментировать пять народных примет.1. Настоящий шоколад должен быть глянцевым. розового цвета. Он изготовлен из розовых какао-бобов без добавления ароматизаторов и красителей. Какие существуют требования к составу и текстуре настоящего шоколада и какими способами можно определить качественный шоколад даже в домашних условиях.
Из-за роста цен на шоколад скоро он будет доступен только богатым
Дальнейший рост стоимости сырья будет всё больше увеличивать издержки кондитерских фабрик, уверены специалисты. Как на этом фоне могут измениться цены на шоколад в России и мире — в материале RT. Открытие намечено на весну.
С начала 2024 года какао продолжает дорожать. На Лондонской бирже — 4670 фунтов стерлингов, почти вдвое больше, чем в январе 2023 года. Но и это оказалось не пределом. Как отмечали некоторые издания, какао стало стоить дороже, чем медь.
Почему какао дорожает Если коротко, то виной всему неурожай. При этом средний показатель последних лет — около 2,25 млн тонн какао.
Лучшим был признан бренд «Вдохновение», который набрал 14,3 балла из 15. На втором месте «Фабрика имени Крупской» 13,3 балла , на третьем — «Бабаевский» 12,9. Невзирая на то, что «Вдохновение» оказалось самым вкусным брендом, эксперты усомнились в том, что плитки «Вдохновения» можно считать за шоколад. По результатам дегустации он не дотягивает до установленного стандартом минимального значения по массовой доле сухого обезжиренного остатка какао.
Так, шоколадный пончик с глазурью Kit Kat от Hershey покрыт шоколадом только наполовину, а батончик Nestlе по весу стал легче на две трети. Ситуация на мировых рынках может повлиять и на рынок в России, но изменение цен будет не настолько критичным, считают эксперты. Ранее врачи рассказали , к чему приведёт ежедневное употребление шоколада — результат будет зависеть от вида, который вы выбрали.
Не только онкология: что нам продают под видом шоколада и как это влияет на здоровье
Примеси таких растительных масел можно почувствовать уже при дегустации шоколада: привкус технического машинного масла еще долго будет ощущаться во рту. Помимо этого, по словам Костомахи, какао тертое принципиально отличается от какао порошка. Шоколад из второго должен стоить дешевле, поскольку в нем проще вкус и меньше пользы. Также в хорошем шоколаде не должно быть ароматизаторов и красителей. Нутрициолог добавила, что плитка свежего и качественного шоколада должна быть однородной и глянцевой.
Матовый белый налет может говорить о некачественных ингредиентах в составе или о заморозке. Самым полезным шоколадом врач назвала горький, на второе место она поставила темный шоколад, на третье — белый. Хорошим признаком будет считаться и качество упаковки, которое подобрал производитель для сохранности своего шоколада.
Шоколадные конфеты» Все права на опубликованные на сайте www. Шоколадные конфеты» материалы охраняются в соответствии с законодательством РФ.
В Роскачестве также отметили, что в исследовании молочного шоколада 2016 года у нескольких товаров вообще не оказалось молочного жира, а содержание сухого обезжиренного молока было крайне низким, что не свойственно для настоящего молочного шоколада. Среди шоколада, исследованного в 2020 году, подобных проблем не выявлено. Кроме натурального какао и молока, в шоколаде также ценится степень измельчения.
В частности, чем она выше, тем изысканней вкус шоколада, считают эксперты. Как отмечает начальник отдела испытаний департамента исследований Роскачества Данила Чернышов, степень измельчения влияет на органолептические характеристики шоколада.
На вкус так себе Авторы исследования оценили вкус, запах, консистенцию и структуру всех восьми шоколадок. За каждый из пунктов образцу выставляли оценку — максимум 5 баллов. И, как ни странно, самый высокий балл — 13,5 — получил небезопасный шоколад «Бабаевский» Кондитерский концерн Бабаевский. А это говорит о том, что доверять вкусу можно не всегда. Впрочем, его «тезка» с «Красного Октября» тоже заработал высокую оценку — 13,3 балла. По мнению экспертов, эти два образца имеют насыщенный вкус без горечи.