Чистые, блестящие, плотно прилегающие к телу чешуйки — признак свежей, пригодной для еды рыбы. Свежесть рыбы можно определить благодаря изучению степени исчезновения вмятин на ней, образующихся после надавливания пальцами.
Определение качества рыбы
Срок реализации можно найти на упаковке. Если с тех пор прошло больше 1—2 дней, то рыбу лучше выбросить. Если вместо срока реализации на упаковке указан срок годности, не храните рыбу дольше указанной даты. Если рыбу не съесть до указанной даты, она начнет портиться. Если вы купили уже готовую рыбу или приготовили ее сами, а затем поместили в герметичный контейнер и убрали в холодильник, то так ее можно хранить дольше, чем сырую.
Иней внутри — признак размораживания и повторного замораживания. Теперь рассмотрим особенности выбора наиболее популярных морепродуктов. Креветки Креветки обычно продаются варёно-морожеными они нежно-розового цвета или свежезамороженными они серые , очищенными или в панцирях, в упаковке или на развес. Разновидностей креветок очень много: от мелких «пивных» до больших «королевских». Поэтому их калибруют по размеру и указывают на упаковке цифры: 50—70, 90—120 и так далее. Эти цифры говорят о том, сколько примерно креветок содержится в одном килограмме. Обратите внимание на внешний вид креветок. У неочищенных хвосты должны загибаться в колечко. Прямая, как вобла, креветка — признак того, что продукт неоднократно перемораживался или был заморожен уже несвежим. Пятна и неестественные оттенки — это также признак низкого качества сырья. Крабы Разновидностей крабов тоже очень много. От вида зависит размер и цвет мяса этих ракообразных: от белоснежного до почти коричневого. В магазинах продаются живые и варёные крабы как правило, целиком , а также охлаждённые и замороженные часто в разделанном виде: мясо, клешни, ноги. Если сидят в аквариуме и почти не шевелятся, от покупки лучше отказаться. Глаза у живых крабов, как и у рыбы, должны быть чёрными и блестящими. Если покупаете варёных крабов, от них должен исходить приятный слегка сладковатый аромат. Но никакого рыбного амбре! Панцирь как живого, так и варёного или замороженного краба должен быть твёрдым, без пятен и повреждений. Кальмары В наших магазинах, как правило, продаются уже выпотрошенные без клюва, глаз и внутренностей , но ещё не очищенные кальмары. Цвет тушки при этом зависит от среды обитания и возраста моллюска: от серовато-розового до лилово-фиолетового. Свежие неразделанные кальмары При покупке обратите внимание на размер кальмаров. Самое нежное мясо у тушек весом около 300 граммов и длиной примерно 15 сантиметров. Посмотрите, когда кальмары были выловлены и расфасованы. Промысел этих моллюсков приходится на июль-август. Если на упаковке стоят летние даты, это хороший знак. Покупая очищенных кальмаров, рассмотрите тушки на предмет разрезов и пятен. Мясо очищенного кальмара должно быть гладкое и белое.
Выводы Признаки свежести речной рыбы Самый главный признак свежести рыбы это ее глаза. Как правило, свежая рыба имеет выпуклые, прозрачные глаза без помутнения, западания в голову или высыхания. Помимо глаз, аптечкой свежести рыбы является чешуя. Получившаяся рыба должна иметь блестящую и крепко держащуюся чешую, естественной окраски. Если на теле рыбы есть слизь, это указывает на ее свежесть. Тело свежей рыбы также должно блестеть. Как понять, что речная рыба испортилась Испорченная рыба определяется по нескольким ключевым признакам: Изменение цвета: если рыба пожелтела, посинела или образовались пятна, значит, она испортилась.
Совет четвертый: Глаза в глаза Глаза не только ваши, рыбьи тоже должны быть ясными и прозрачными. Если глаза стали мутными, или, тем паче, ввалились или высохли, рыба однозначно успела полежать на прилавке дольше, чем нужно. Совет пятый: Изучите чешую Блестящая, чистая чешуя — признак свежести. Если речь идет о морской рыбе, на поверхности чешуи не должно быть слизи, но для пресноводной это совсем не показатель: такую рыбу, как линь, и вовсе часто готовят не чистя, вместе со слизью. Совет шестой: Тест на упругость Слегка надавите на поверхность тушки — если после этого на ней останется ямка, значит, рыба недостаточно свежая. У недавно выловленной рыбы мясо плотное, упругое и быстро восстанавливает форму. Совет седьмой: Выбираем филе Проконтролировать свежесть рыбного филе гораздо сложнее, чем целой рыбы, поэтому недобросовестные продавцы часто используют для филирования не самые лучшие экземпляры. Лучший выход — покупать рыбу целиком и сделать филе самостоятельно, это выгодно и несложно. Но если вы все же решили купить филе — руководствуйтесь теми признаками, которые вам все еще доступны: запах, упругость мяса, внешний вид чешуи.
Как выбирать замороженную рыбу
Запах у свежей рыбы свежий и чуть сладковатый, но не слишком рыбный или тинный, хотя некоторые сорта речной рыбы (например, сом) могут чуть «отдавать» тиной, и для ликвидации этого запаха их специально промывают в холодной соленой воде. Свежая рыба без охлаждения хранится не более 72 часов, рыба на льду должна быть реализована в течение 12 дней. Первый признак свежести или не свежести считают что если у рыбы сильный запах это признак свежести,но это не продукт начавший портится, источает запах всё у действительно свежая рыба будет иметь.
Как определять свежесть любой рыбы: вареная, жареная, соленая
Поведите тест на свежесть, не отходя от витрины. Для этого нажмите пальцем на тушку и проследите, как исчезают образовавшиеся вмятины. Свежую и качественную рыбу можно узнать по упругости — вмятин в этом случае не остается и она хорошо держится на позвоночнике. Автор: Елена Шимановская Редактор интернет-ресурса Новости по теме:.
Особенно это важно для семги, лосося и другой «красной» рыбы, которую недобросовестные продавцы часто подкрашивают. С плотно сидящими косточками, которые не поддаются, если потянуть их пальцами.
В свежих стейках кости трудно отделяются от мякоти. Как и целая рыба, филе должно слегка пахнуть морем или рекой. Острый рыбный запах свидетельствует о несвежести.
Первое на что стоит обратить внимание, это цвет и прозрачность глаз. Если они серые, помутневшие, то рыбу мы не берем. Дальше смотрим на упругость. Нажали пальцем, она обратно отскочила", - рассказал управляющий аквафермой "Рыбное подворье" Шамиль Магомадов.
А еще можно поэкспериментировать - опустить в воду рыбу и понаблюдать - если всплывёт верх пузом - это рыба явно не первой свежести. Или положите рыбёшку на ладонь - если рыба сильно провиснет - это тоже результат второй свежести или заморозки. При правильной заморозке глаза и внешний вид рыбы могут быть идентичными с охлажденной. Ещё раз скажу, что ничего плохого против замороженной рыбы не имею. Главное, чтобы её правильно по технологии заморозили шоково и потом правильно разморозили естественно. И ещё, я советую не бояться и покупать рыбу после хорошей заморозки. Качественная заморозка подразумевает наличие: сухой тушки без льда, ясные глаза и когда её качественно разморозят она будет выглядеть как будто свежая - только что снятая с крючка - из рук рыбака.
Портал правительства Москвы
Плохо, если рыбам тесно в аквариуме, и недопустимо, чтобы там находились уже умершие рыбы. Глаза Если вы покупаете целую рыбу, обратите внимание на ее глаза — они должны быть максимально «живыми», выпуклыми и прозрачными. Помутневший взгляд и впалые глаза говорят о том, что рыба больна. Многие повара советуют покупать рыбу только целиком — ее свежесть определить проще, чем у стейка и филе. Разделать рыбину можно самостоятельно, а из хвоста, головы и других частей получится хороший бульон. Чешуя и жабры Чешуя не должна быть сухой или отходить от кожи, у свежей рыбы она влажная, чешуйки плотно прилегают друг к другу и к коже.
И чем больше, тем лучше! И чем хитрее и ловчее, тем куражу больше.
Так и продаваемой рыбой - вместо свежей охлаждённой впаривают размороженную. Сколько по времени хранится охлаждённая рыба - срок годности охлаждёнки Срок годности охлаждённой рыбы также зависит от метода обработки целая, потрошеная, с головой или без , размера, пресноводная или морская, от времени вылова, ну и от вида самой рыбы. Признаки рыбы первой свежести Основным моментом в различии будет то, что просто не реально найти в Москве, Питере, Нижнем Новгороде, да и в других городах европейской части России охлаждёнки с Дальнего Востока. Но об этом в других моих публикациях - время сбережения охлаждённой рыбы может продляться до 40 дней... Необходимо обратить внимание на следующие признаки у охлажденной должно быть : 1. Глаза выпуклые и прозрачные.
Как продавцы свежей рыбы обманывают покупателей в праздничные дни: на что обратить внимание, отправляясь за продуктами 03. А ведь дни перед и после праздников — самый опасный момент, когда нерадивые торговцы норовят подсунуть залежавшийся товар. Чтобы не стать жертвой обмана, внимательно осмотрите тушку, обращая внимание на следующие моменты. Жабры рыбы должны быть окрашены в оттенок от ярко-красного до светло-розового есть исключения с темно-красными жабрами.
Чешуя гладкая, чистая, блестящая, плотно прилегает к телу, глаза прозрачные, блестящие, выпуклые, упругие. Жабры без слизи, светло- или темно-красного цвета, имеют свежий, характерный рыбный запах. Мышечная ткань эластичная, плотно соединена с костями, отделяется от них с трудом. Ямочка, которая образуется при надавливании пальцем, быстро выравнивается. Для определения свежести рыбы опустите ее в таз с водой — свежая доброкачественная рыба при погружении в воду тонет. У замороженной доброкачественной рыбы жабры несколько бледнеют и чуть-чуть западают глаза.
Тюменцам назвали главные признаки свежести рыбы
Существует несколько способов выбора рыбы и определения ее свежести: глаза рыбы должны быть выпуклыми и чистыми, никаких пятен на свежей рыбе быть не должно. Если же вы относите себя к любителям свежей рыбки, то необходимо знать некоторые признаки, по которым определяется свежесть или несвежесть рыбы, вне зависимости от её вида. Мы уже писали основные признаки, по которым можно отличить свежую продукцию от разморозки. Для чего нужно сначала свежую рыбу охладить, а только потом замораживать: чтобы избавиться от чрезмерного морского запаха и лишней влаги, которая впоследствии, при оттайке, будет рвать волокна и кожу. Свежесть рыбы: основные признаки. Свежая рыба имеет несильный специфический запах. Специалисты Роскачества дали советы по выбору замороженной рыбы и икры. Эксперты отмечают, что на прилавках нередко встречается некачественная продукция, однако есть несколько признаков, по которым ее можно безошибочно определить.
Блог Самарских Краеведов
Свежая рыба нормального качества пахнет морем, свежей чистой водой или озоном, или вообще не имеет запаха. Свежая рыба может иметь слабый "рыбный запах", но лучше сказать, что она пахнет морем. Эксперт Светлана Строева перечислила признаки свежей рыбы.
Как отличить свежую рыбу от тухлой и размороженной
Главная Новости Вкусная жизнь Шеф-повар Александр Белькович назвал главные признаки свежей рыбы Шеф-повар Александр Белькович назвал главные признаки свежей рыбы Известный шеф-повар, автор популярного кулинарного шоу Александр Белькович раскрыл несколько секретов, которые помогут легко выбрать действительно свежую рыбу в магазине или на рынке. Не секрет, что иногда в торговых точках продают не самых качественных обитателей рек, морей и океанов. По словам Бельковича, чтобы приобрести по-настоящему хорошую рыбу, стоит в первую очередь обращать внимание на её глаза — они обязательно должны быть яркими и красивыми.
Упругость мяса рыбы постепенно пропадает. При надавливании на него остается медленно исчезающий след. Мясо отделяется от позвоночника. Яркая окраска блекнет, особенно у озерной рыбы.
Слизистый слой разбухает, собирается в комки и становится липким. Пропадает естественный цвет стенок брюшной полости, внутренности дурно пахнут, чешуя легко отделяется. Мясо в области позвоночника может стать красноватым. Признаки свежести и порчи могут проявляться у рыб различных видов по-разному; безусловно, необходимо иметь некоторые навыки для определения качества рыбы. Промедление в течение нескольких часов может сократить сохранность рыбы на несколько суток. Лучше всего свежую рыбу сразу охлаждать — на льду или между кусками льда.
Лед надо иметь чистый, мелкий, с неострыми краями. Свежая разделанная рыба сохраняет во льду все вкусовые качества более недели. Зимой не следует допускать размораживания рыбы — это сильно ухудшает ее вкусовые качества.
Сейчас ее продают повсюду: от больших супермаркетов и специализированных магазинов до уличных рынков. Прежде чем отправиться на поиски, определитесь с местом покупки. Предпочтение стоит отдавать супермаркетам или специальным магазинам, нежели уличным продавцам. В таких местах рыба не успевает залеживаться и имеется определенная гарантия - чек. В случае если товар некачественный, его можно вернуть. У уличных продавцов, напротив, зачастую отсутствуют разрешительные документы на реализацию рыбной продукции, так что происхождение товара для вас останется загадкой. Внешний вид При выборе рыбы в первую очередь стоить обратить внимание на ее состояние.
Структура тушки должна быть упругой, однородной и без избытка слизи. У хорошей кеты чешуя влажная, а не сухая и ломкая.
Она должна плотно прилегать к костям, иметь свойственную ей окраску. Будьте особенно осторожны, если мясо красноватого цвета или, еще хуже, коричневого. Для проверки свежести рыбы необходимо опустить ее в воду. Если при этом она не утонет, то рыба — не свежая и является небезопасной для употребления. Если перед снятием чешуи тушку рыбы ошпарить кипятком, то чешуя станет легче сниматься. Если предварительно опустить пальцы в соль, то рыба не будет выскальзывать из рук при обработке. Если приобретенная Вами рыба очень соленая, то ее можно вымочить в растворе из 1 части уксуса и 8 частей воды.
Если, приобретенная речная Вами рыба имеет запах ила, то для того чтобы от него избавиться необходимо, завернуть рыбу на 2-3 часа в полотенце, которое предварительно смочено в уксусе. Если для приготовления блюда Вам необходимо сварить рыбу разного размера, то необходимо помнить, что вначале в холодной воде начинают варить крупную рыбу, постепенно подливая воду при необходимости. А мелкую рыбу начинают варить только после закипания воды. При необходимости сварить рыбу целиком ее следует перевязать шпагатом и поместить в посуду животом вниз. Для сохранения формы рыбы при жарке следует сделать на ее боках 2-3 продольных разреза. Для образования на рыбе аппетитной золотистой корочки при жарке или запекании рекомендуется предварительно полить ее маслом или смазать сметаной.
Как выбрать вкусную и качественную рыбу
Разбираем по полочкам признаки качественной охлажденной рыбы, чтобы не растеряться в магазине и выбрать самую свежую и вкусную! Если свежую рыбу не подвергнуть охлаждению, то она испортится в течение нескольких часов. Слипшаяся в упаковке рыба — еще один признак разморозки, если только рыба изначально не заморожена блоком. Парадокс, но свежая рыба рыбой не пахнет. У хорошей, свежей рыбы жабры насыщенного красного цвета. Пятый канал | Новости.
Смотреть в глаза: тюменский эксперт назвал главные признаки свежести рыбы
Структура тушки должна быть упругой, однородной и без избытка слизи. У хорошей кеты чешуя влажная, а не сухая и ломкая. Верный признак того, что она испортилась, - наличие зеленоватых пятен на брюхе. Сухой и слегка погнутый хвост также является признаком несвежести. Для уверенности еще можно провести тест на упругость, нажав на рыбье брюхо: на нем не должны оставаться ямки. Жабры У хорошей, свежей рыбы жабры насыщенного красного цвета.
Серые и почерневшие в сочетании с неприятным запахом свидетельствуют о несвежей, залежалой продукции. Запах Как ни странно, свежая рыба рыбой и не пахнет. Она может отдавать запахом водоема - морем, речной водой и даже тиной.
Особой популярностью пользуется красная рыба — кета. Сейчас ее продают повсюду: от больших супермаркетов и специализированных магазинов до уличных рынков. Прежде чем отправиться на поиски, определитесь с местом покупки.
Предпочтение стоит отдавать супермаркетам или специальным магазинам, нежели уличным продавцам. В таких местах рыба не успевает залеживаться и имеется определенная гарантия - чек. В случае если товар некачественный, его можно вернуть. У уличных продавцов, напротив, зачастую отсутствуют разрешительные документы на реализацию рыбной продукции, так что происхождение товара для вас останется загадкой. Внешний вид При выборе рыбы в первую очередь стоить обратить внимание на ее состояние. Структура тушки должна быть упругой, однородной и без избытка слизи.
Резкий неприятный запах свидетельствует о том, что рыба несвежая. Главный признак свежей рыбы - упругость. Положите рыбу на ладонь: идеально свежая рыба должна лежать прямо, ни голова, ни хвост не должны свешиваться. Покупаете охлажденную рыбу - обязательно взгляните на ее жабры, а лучше - еще и понюхайте. Жабры должны быть темно-красные, не тусклые, а запах - свежий морская рыба вообще может пахнуть только морем и свежестью. Надавите пальцем на рыбу и посмотрите, не останется ли на ней «ямка».
Но цвет глаз у этих рыб разный. Уловки продавцов Часто продавцы обманывают своих покупателей, продавая замороженную рыбу под видом охлажденной. Отличить один вид рыбы от другого можно так: предварительно замороженная и потом охлажденная рыба будет дряблая, водянистая, неупругая. Характерными признаком того, что продукт уже замораживали, будет неравномерная ледяная глазурь на рыбе, а также избыток льда в упаковке. Проверка качества! У замороженной рыбы ледяная глазурь не должна отставать при легком постукивании по продукту. Цвет жабр свежей рыбы Самый верный способ определить свежесть рыбы по запаху и цвету жабр, если рыбная тушка попала нам в руки. Для этого с любой стороны отодвиньте от тушки жаберную крышку. У свежей рыбы жабры имеют ярко-красный цвет. С течением времени жабры темнеют, приобретая коричневатый оттенок, затем этот цвет бледнеет. Запах жабр тоже меняется. Читайте также: Микродозы ЛСД в Силиконовой долине для стимуляции творчества В силу своего строения жабры являются источником кислорода и своеобразным фильтром, в котором в процессе жизнедеятельности рыбы может задерживаться мелкая гадость. Жабры начинают портиться гораздо раньше тушки, поэтому при разделке крупной рыбы их удаляют. На снимке показана свежая щука, кожу которой в процессе разделки можно снять чулком и наполнить фаршем. У свежей щуки жабры должны иметь тоже яркий красный цвет. Замороженная рыба: выбираем качественный продукт На что обращать внимание при покупке рыбы и как распознать испорченную, рассказал корреспонденту агентства «Минск-Новости» заведующий отделением гигиены питания Минского областного центра гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья Юрий Гузик. А еще в рыбе содержатся ценные минералы: кальций, цинк, селен, железо, фосфор, магний. Морские виды богаты йодом. А лосось, кета, форель дают человеку незаменимое вещество — полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3. Употребление продукта способствует снижению уровня холестерина.
Признаки свежей охлажденной рыбы
Для доброкачественной свежей, охлажденной и мороженой (после дефростации) рыбы характерны следующие признаки. Рассмотрим основные признаки, сигнализирующие о том, что рыбу есть нельзя. В этой статье мы перечислим 5 признаков, которые помогут определить свежесть рыбы. Другие признаки свежей охлажденной рыбы. Существует несколько способов выбора рыбы и определения ее свежести: глаза рыбы должны быть выпуклыми и чистыми, никаких пятен на свежей рыбе быть не должно. Все признаки, позволяющие определить свежесть пойманной рыбы в охлажденном виде, применяются и для замороженных цельных тушек.
Портал правительства Москвы
| 6 признаков свежей рыбы: интересная статья о товарах из Супермаркета Шаляпин | Главные признаки свежести рыбы назвал эксперт из Тюменского района. |
| Как определять свежесть любой рыбы: вареная, жареная, соленая — Русский Завтрак | Точные способы определения свежести рыбы! Узнайте, как понять по жабрам, глазам, чешуе, запаху и др., свежая ли рыба? |
| Свежая, охлажденная или замороженная: какая рыба лучше? | Разбираем по полочкам признаки качественной охлажденной рыбы, чтобы не растеряться в магазине и выбрать самую свежую и вкусную! |
| Как определить свежесть замороженной рыбы ? | Серебристые с легким чистым голубым оттенком бока и контрастно темная спинка — признак свежести большинства видов рыб. |