Чем отличаются мидии от устриц Если вы не умеете различать их на витрине супермаркета, тогда вам будут полезны такие сведения: Первые всегда продаются на килограммы, это недорогой товар, а вторые только поштучно. В чем разница между мидиями и устрицами во вкусе, во внешнем виде, размерах и местах обитания? Для мидий тепловая обработка является обязательной. Это не устрицы, которые можно есть свежими, только выловленными из воды, просто сбрызнув лимонным соком.
Устрицы и мидии: в чем разница, составили таблицу
И устрицы, и мидии относительно доступны, но между ними есть разница в цене. Устрицы, как правило, достаточно светлого цвета, а мидии – от темно-серого до практически черного. Чем отличаются мидии от устриц Если вы не умеете различать их на витрине супермаркета, тогда вам будут полезны такие сведения: Первые всегда продаются на килограммы, это недорогой товар, а вторые только поштучно. Отличия и в том, что мидии нужно обязательно готовить, а устрицы можно есть сырыми, приложив небольшие усилия для подготовки. Одним из главных отличий устриц от мидий является их внешний облик.
В чем разница мидии и устрицы. Разница между устрицами и мидиями: все, что вам нужно знать
определил, что отличие мидий от устриц заключается в следующем. Разница в том, что мидии бывают в разных видах. Чем отличаются мидии от устриц Если вы не умеете различать их на витрине супермаркета, тогда вам будут полезны такие сведения: Первые всегда продаются на килограммы, это недорогой товар, а вторые только поштучно.
Свежие рецепты
- Чем отличаются устрицы от мидий? |
- Чем отличается мидия от устрицы
- Устрицы, моллюски и мидии: в чем между ними разница? | УДИВИТЕЛЬНОЕ РЯДОМ | Дзен
- Учимся различать
- Разница между моллюсками, мидиями и устрицами
- Чем мидии отличаются от устриц? Как различать?
Чем отличаются мидии от устриц. Мидии и устрицы в чем разница: фото и по вкусу
Чем отличаются мидии от устриц Если вы не умеете различать их на витрине супермаркета, тогда вам будут полезны такие сведения: мидии имеют цвет от тёмно-серого до чёрного и форму в виде капельки; Мидии устрицы имеют раковину неопределённой формы с неровностями серовато-бурого цвета. Устрицы Первые всегда продаются на килограммы, это недорогой товар, а вторые только поштучно. Чем отличаются мидии от устриц для гурмана И те, и другие дары моря можно купить в любом более-менее крупном супермаркете. Разница в том, что мидии бывают в разных видах: в ракушках; маринованные. Устрицы отличаются тем, что продаются только свежими в ракушках. Это дорогой штучный товар. По вкусу они похожи, имеют насыщенный «морской» аромат и богаты фосфором и калием. Но есть одно очень важное отличие, которое определяет во всём мире ценность этих моллюсков: мидии едят исключительно после термической обработки; устрицы едят преимущественно сырыми, полив лимонным соком.
Кроме разной цены и способа приготовления, устрицы от мидий отличаются также и вкусом. Вторые более изысканные и имеют тонкий аромат йода, а вот более недорогие морепродукты обладают классическим вкусом и подходят для приготовления гарниров, супов и вторых блюд. Морские моллюски мидии и устрицы употребляются в пищу очень давно и относятся к деликатесам. Оба вида являются представителями семейства двустворчатых, однако, относятся к разным отрядам и имеют ряд существенных отличий. Раковина мидии всегда имеет тёмную окраску и характеризуется гладкой поверхностью и ровными краями. Филе моллюска отличается солоноватым привкусом, а после жарки отдалённо напоминает по вкусу грибы. Иногда при неправильном приготовлении и низком качестве продукта мясо может горчить.
Для того чтобы избежать подобного неприятного эффекта необходимо тщательно выбирать моллюсков при покупке и правильно их готовить. На заметку гурманам: Черноморские, которых вылавливают в Черном море. Съедобная, которую можно встретить у побережья Атлантического океана. Грэя, которые вылавливают в Японском море.
Рисунок 2: Голубые мидии Мидии вживую прикрепляются к субстрату с помощью их биссальных нитей в литоральной зоне. Некоторые съедобные виды мидий включают голубые мидии, калифорнийские мидии, средиземноморские мидии, Mytilus coruscus, Perna canalicula, Perna perna, Perna viridis и т. Какие устрицы Устрицы относятся к любому из двустворчатых моллюсков с грубыми нерегулярными раковинами, которые часто едят сырыми. Они живут в морских и солоноватых местах обитания. Раковина устриц сильно кальцинирована и имеет несколько неправильную форму. Форма раковины имеет скорее продолговатую, чем овальную форму.
Две оболочки связаны друг с другом небольшим шарниром. У устриц есть специальный «сифон» в организме, помогающий принимать воду и фильтровать ее. Рисунок 3: Устрица Устрицы в основном живут на поверхности, и они также могут свободно двигаться. Устрицы можно есть сырыми, а некоторые съедобные устрицы включают в себя устрицу Окленда, устрицу драги, мангровую устрицу, острею ангази, острею эдулис, тихоокеанскую устрицу, каменную устрицу, устрицу сиднейской породы и устрицу португальскую.
При этом соблюдается четкий порядок расположения — рядами. Устрицы Эти моллюски ведут совсем иной образ жизни, чем их «товарки». Передвигаться они не могут, поэтому «садятся» на камни один раз за все время своего существования. Происходит это следующим образом: устрицы прижимаются к поверхности камня одной из створок; железы моллюска выделяет секрет, выполняющий роль строительного раствора; через 10-20 секунд секрет каменеет, надежно фиксируя раковину.
Даже во время сильных морских волнений этот природный «цемент» не разрушается. Особенности образа жизни моллюсков сказались на организации их колоний. Они напоминают нагромождения камней, так как устрицы хаотично крепятся друг на друге. Полноценную колонию часто называют «кучкой». Такая форма значительно облегчает добычу моллюска. Фото устрицы и мидии: отличия При попытках выявить отличия мидии и устрицы фото оказываются весьма полезным. Мы разместили ниже два фото, глядя на которые, читатель легко разберется в том, насколько на самом деле не похожи между собой моллюски. Если вам довелось погружаться с аквалангом, то вы наверняка наблюдали под толщей воды колонии устриц либо мидий.
После этого зрелища вы уже никогда не спутаете одних моллюсков с другими. В готовом к употреблению виде они тоже заметно отличаются. Это выражается: в манере подачи моллюсков к столу; способах их употребления. Поэтому за столом в ресторане вы вряд ли попадете в конфузную ситуацию, назвав устрицу мидией или, наоборот. Что вкуснее — мидии или устрицы? Этот вопрос смело можно отнести к риторическим. Каждый человек обладает своими вкусовыми пристрастиями. Гурманы из разных уголков мира дают высокую оценку вкусовым качествам обоих моллюсков.
Опираются они в первую очередь на свои предпочтения. Мы же постараемся быть беспристрастными, выясняя, какое блюдо вкуснее —устрицы или мидии. Пищевая ценность продукта — это тот нюанс, который интересует поваров и хозяек. Поданное гостям или домочадцам блюдо должно надолго давать чувство сытости. Что говорят кулинары о калорийности моллюсков? Они считают пищевую ценность идентичной. Поэтому не могут отдать пальму первенства кому-то одному. Если вы голодны, но хотите заказать в ресторане нечто экзотическое, то чувство сытости от порции мидий и устриц будет одинаковым.
По содержанию полезных веществ моллюски тоже занимают одну позицию. Онкологи утверждают, что благодаря своему составу они защищают организм от развития раковых заболеваний. Если учитывать их рост в последние десятилетия, то хорошо понятен кулинарный интерес к мидиям и устрицам. Кстати, первые особенно богаты натрием, а вторые — фтором. Тонкости вкусовых различий между моллюсками сложно описать. Существуют 3 категории гурманов: предпочитающие устрицы; выбирающие мидии; регулярно употребляющие в пищу оба вида моллюсков. Они рассказывают, что уже после первой дегустации вы раз и навсегда отнесете себя к одной из перечисленных групп. Но учтите, что мидии: являются сильным аллергеном идут в пищу только после тепловой обработки.
Устрицы идут в пищу сырыми, поэтому срок их хранения крайне ограничен. Этот моллюск: нежен; не переносит заморозки; употребляется по правилам. В рестораны и магазины он поставляется на льду. Людям, страдающим от проблем с желудочно-кишечным трактом, рекомендуется относиться к этому моллюску с осторожностью. Устрицы даже в небольших количествах способны спровоцировать расстройство желудка. Рассуждая о вкусе моллюсков, нельзя не упомянуть об их цене. Любители морепродуктов ориентируются на этот немаловажный фактор в первую очередь. Для большей части россиян мидии более доступны.
Моллюск хорошо переносит заморозку, поэтому без лишних затрат транспортируется в разные точки страны. Продается этот продукт в любом крупном супермаркете. Устрицы — это более изысканный деликатес. Позволить его себе могут далеко не все, поэтому чаще всего первое знакомство с моллюском проходит в дорогих интерьерах элитного ресторана. В чем разница устриц и мидий, как выглядят и что вкуснее Устрицы и мидии, с точки зрения кулинарии, являются съедобными и вкуснейшими моллюсками. Человек для себя их открыл ещё в далёком прошлом. Об их вкусовых особенностях и полезных свойствах ходят целые легенды. Сегодня, чаще всего, ракушечные моллюски являются гостьями Средиземноморской кухни.
Сходство и отличие Время рассказать, чем отличаются роскошные устрицы от более скромных своих собратьев — мидий. В принципе и те, и другие — это родственные существа, двухстворчатые моллюски, но в то же время разница их очевидна. Сходство устриц и мидий лишь в том, что они принадлежат к моллюскообразным организмам. В остальном эти моллюски полны различий. Кто из них вкуснее Нельзя сказать однозначно, кто же вкуснее устрицы или мидии. Ответ на этот вопрос можно назвать риторическим, ведь каждый человек имеет свой собственный вкус. Ценители моллюсков высоко ценят вкусовые качества обоих из представленных. Мясо устриц мягкое, желеобразное, нежное и его выпивают сырым прямо из раковины.
Срок хранения минимальный, они не переносят заморозку. Устричное мясо подают на льду с долькой лимона. Мясо мидий, в отличии от устричного, более густое по консистенции, особенно после термической обработки, да и вкус у него не такой мягкий и нежный. Именно дегустация поможет определиться какой моллюск вам ближе по вкусу. Как выглядят на фото Сколько стоят и где купить Стоимость устриц многих может шокировать и это понятно. Элитный моллюск добывается сложно. Именно поэтому мидии для большинства людей более доступный продукт. Они переносят хранение в замороженном виде, хорошо транспортируются и доступны в продаже.
Цена живых мидий в среднем составляет 600 рублей, а замороженные стоят намного дешевле, примерно 350 рублей. На цену существенным образом влияет сорт моллюска и среда его обитания. Познакомиться с элегантным вкусом живых устриц могут себе позволить лишь избранные, так как этих «морских красавиц» подают живыми только в элитных ресторанах. Купить их в обычном гипермаркете не представляется возможным. Цена за 1 кг этого моллюска варьируется от 1500 рублей и может достигать самой высокой отметки. На неё влияет сорт, величина и среда обитания. Какие приготовить блюда Из устриц и мидий готовят особенно вкусные и изысканные блюда, которые подают на званые ужины или на светские приёмы. Несколько примеров блюд, где главными солистами выступают устрицы, помогут вам определиться с их приготовлением.
Приготовленные с рисом и кальмарами. На шпажках жаренные на решётке. Приготовленные под белым вином. Коктейль из устриц с зеленью и лимоном. Салат с устрицами и креветками. Блюд, где мидии выступают основным ингредиентом неимоверное множество. Их варят и жарят, солят, маринуют, даже коптят. Их подают под майонезом, они хорошо сочетаются с рисом, с томатным и горчичным соусом.
Примеры блюд из мидий: Тушеные с овощами. Жаркое из мидий с луком и томатом. Салат из мидий. Плов с мидиями. Блюда из ракушечных моллюсков получаются изысканными, утончёнными. Кому-то они нравятся, кто-то к ним равнодушен. Это дело вкуса, но и в любом случае моллюсков нужно хоть раз попробовать, чтобы сделать собственный вывод. Чем отличается вино к ним Классический вариант, это подать к устрицам или мидиям белое сухое вино Шабли Франция или шампанское.
Вина должны быть исключительно сухими. Эти сорта винограда признаны мировыми и выращивают повсеместно. Совершенно необязательно гнаться за «высокими» импортными винами. Российские производители умеют делать замечательные белые сухие вина, которые идеально подходят к этим моллюскам.
Ниацин также принимает участие в жировом обмене, что поможет эффективнее бороться с лишним весом , а также благотворно воздействует на пищеварительную систему. Нельзя обойти стороной и отличное соотношение в мидиях белков, жиров и углеводов, что делает их диетическим продуктом , способным разнообразить рацион людей, соблюдающих диету. При 11,5 граммах белка на 100 грамм продукта в мидиях всего 2 грамма жира и 3,3 грамма углеводов, а калорий в них всего 77! Мидии считаются афродизиаком, и на их основе изготавливаются различные БАДы для мужчин. Научные исследования не имеют однозначного ответа на вопрос о том, действительно ли это так, но в любом случае эффект от такого БАДа будет не слишком выраженный, и с серьезной проблемой добавки, как и включение этих моллюсков в рацион, справиться не смогут.
Кажется, эти моллюски действительно стоит включать в меню почаще. Но есть ли предостережения, о которых лучше знать заранее? Могут ли мидии принести вред? Как и большинство натуральных продуктов питания, мидии обладают низким уровнем потенциальной опасности для организма, кроме случаев с индивидуальной непереносимостью продукта в виде аллергии. Но даже если вы хотите знать о всех возможных рисках употребления этих моллюсков, их наберется не так уж и много. Аллергическая реакция в случае непереносимости мидий — явление нередкое, как и непереносимость морепродуктов в целом. Об этом вы наверняка узнаете уже после первого знакомства с моллюсками и просто будете избегать этот продукт. Если вы предпочитаете мидии в масле, то знайте, что в этом случае моллюски перестанут быть низкокалорийным и диетическим блюдом. То же самое касается и обжаривания мидий в масле: на таком блюде не похудеешь, даже если мидии полезны для жирового обмена!
Этот риск немного притянут за уши, ведь, чтобы его испытать, нужно съесть немереное количество моллюсков, но гипотетически переизбыток микроэлементов в организме ничем не лучше, чем их недостаток. Так, фосфор может способствовать вымыванию кальция из костей, железо — нарушению работы желудочно-кишечного тракта и усталости, натрий может спровоцировать отечность и утомляемость, а калий — аритмию, раздражительность и развитие сахарного диабета. При долгой термической обработке польза, которую вы получите от мидий, станет меньше, а их вкусовые качества — хуже. Даже замороженные мидии не варят дольше 10 минут при загрузке в уже кипящую воду, а свежих моллюсков иногда достаточно отварить в течение всего 3 минут. При жарке и тушении это время рекомендуется еще немного сократить, и не бойтесь, что мидии будут сырые: готовятся они поразительно быстро! Правда, куда более реальную опасность представляет не передозировка микроэлементами, а банальные песчинки и осколки раковин, которые могут попасть в пищу. Убрать песок из моллюсков практически невозможно, так как он содержится в тканях, так что никто не застрахован от неприятного хруста на зубах. А вот осколки раковин из пакетов с замороженными мидиями можно и нужно убирать: если они повредят пищевод, лечиться придется очень долго. В упаковках из магазина такое встречается не очень часто, но все же лучше перестраховаться.
Ну и последнее: так как моллюски фильтруют воду в поисках пищи, бытует мнение, что их мясо накапливает массу вредных веществ из загрязненной морской воды.
Узнаем чем мидии отличаются от устриц? как различать?
устрицы же большие,а мидии мелкие,устрицы едят сырыми(насколько я знаю),а мидии варят. В отличие от устрицы, мидии имеют более мягкую и нежную текстуру мяса. Одним из главных отличий устриц от мидий является их внешний облик.
Чем отличаются мидии от устриц. Мидии и устрицы в чем разница: фото и по вкусу
Отличия между мидиями и устрицами многочисленны, но при беглом осмотре в глаза бросаются только внешние различия. При тщательном изучении, отличить мидии от устриц не сложно даже начинающему кулинару. Одно из основных отличий мидий и устриц на вкус – это их текстура. Еще один нюанс, чем мидии отличаются от устриц, заключается в способе их употребления. Чем отличаются мидии от устриц? У мидии более темная и гладкая раковина с ровными краями.
Исследуем различия в моллюсках: устрицы и мидии.
Однако, раковина у устриц имеет более плоскую форму и больший размер. Устрицы часто имеют серый, коричневый или белый цвет и могут быть покрыты водорослями или другими организмами. Хотя мидии и устрицы принадлежат к одному семейству, они имеют некоторые различия в составе. Мясо мидий более нежное и мягкое, с более выраженным вкусом моря.
Устрицы, напротив, имеют более плотное мясо с более сладковатым оттенком. Кроме того, мидии более богаты белком и содержат больше железа, цинка и витаминов, в то время как устрицы содержат больше жира, витамина D и витамина B12. Однако, оба этих вида моллюсков являются полезными и питательными продуктами, богатыми белком и микроэлементами.
Они также широко используются в кулинарии и являются популярными ингредиентами в различных блюдах и закусках. Компоненты питательности устриц 1. Белки: Устрицы содержат значительное количество белка.
Белки являются основным строительным материалом организма и необходимы для роста и обновления тканей. Железо: Устрицы богаты железом, которое необходимо для образования гемоглобина — основного компонента красных кровяных клеток. Железо также способствует поддержанию нормального уровня энергии и функции иммунной системы.
Магний: Устрицы содержат магний, который играет важную роль в работе сердечно-сосудистой системы, мышцах и нервной системе. Он также помогает в образовании костей и зубов и участвует в обмене веществ.
Он отличается большей йодистостью в послевкусии и более упругим мясом. Размеры продукта и его вес обозначаются цифрами от 0 до 5. Где 5 самые маленькие, до 50 граммов веса.
Самые популярные сорта: Марен Олерон. Этот вид отмечается ценителями за нежный и насыщенный вкус. Добывается в окрестностях региона Коньяк. Является самой популярной среди средиземноморских. Очень аккуратные внешне.
При небольших размерах раковины в них большое количество мяса. Достаточно популярный французский сорт. Выбирается теми, кто любит яркие и насыщенные ароматы в морепродуктах. Глубокие они же вогнутые и чашевидные устрицы, в основном, обитают в тёплых водах Тихого океана. Несколько видов хорошо себя чувствуют в более прохладных водах Японского моря и на побережье Новой Зеландии.
Отличаются вогнутостью раковины, откуда и появилось название. Данный тип, в свою очередь, делится на два подвида: изысканные и особенные. В первых несколько меньше сочности и количества мякоти. Вторые ценятся больше и стоят дороже. Вогнутые устрицы чаще выращивают на специальных устричных фермах, с использованием специальных водорослей, что улучшает вкусовые характеристики и помогает использовать их в кулинарии круглый год.
Дополнительная выдержка устриц после отлова происходит в специальных садках, называемых клер. Чем ниже плотность посадки моллюска в садке, тем выше его вкусовые характеристики в итоге. Самые популярные виды глубоких устриц: Фин де клер. Наиболее изысканные на вкус. Отличаются большим содержанием жиров и лёгким солоноватым вкусом.
Особо популярны в размере 2. Концентрация устриц в садке при дополнительной выдержке достигает 40 особей на квадратный метр. Имеют больший размер. Для улучшения вкусовых характеристик дополнительно помещаются в специальные ёмкости сроком до 60 дней. После добычи, могут храниться на несколько дней дольше, чем большинство собратьев.
Любимый в Ирландии сорт, отличается высокой жирностью и ярким вкусом. Голубая ракушка получила это название из-за цвета мяса. Сорт растёт в новозеландских водах.
Питательная ценность продуктов также имеет некоторые отличия. Мидии больше богаты на натрий, в то время как устрицы являются кладезем фтора. Однако оба моллюска используются в качестве диетической пищи и источника белка, а также служат мощным профилактическим средством от онкологических заболеваний. Употребление в пищу мидий и устриц также имеет существенные различия. Устрицы можно есть сырыми. Их подают к столу в немного приоткрытых раковинах, обложенных со всех сторон льдом и политых небольшим количеством лимонного сока. Мидии же в силу особенностей собственного питания кушают только в приготовленном виде.
Это обусловлено тем, что моллюск в поисках пищи пропускает через себя значительный объём морской воды, выступая, таким образом, в роли фильтра. Вследствие этого в теле мидии начинают накапливаться не только полезные, но и вредные вещества, а иногда и токсичные элементы. Поэтому употребление морепродукта в пищу требует не просто ошпаривания, а полноценной термической обработки: в процессе приготовления большинство вредных веществ нейтрализуется и уже не представляет никакой опасности для организма человека. Кроме того, по употреблению обоих моллюсков существует ряд ограничений. Так, частое поедание устриц запрещено людям с патологиями желудка и кишечника, а от употребления мидий лучше воздержаться аллергикам и маленьким детям. Разница в цене между устрицами и мидиями более чем ощутима. Мидии являются более доступным продуктом и присутствуют на прилавках любого супермаркета, тогда как устрицы считаются достаточно дорогой деликатесной пищей и встречаются в магазинах не каждый день. Общие правила выбора и хранения При покупке мидий или устриц рекомендуется выбирать экземпляры с полностью закрытыми раковинами. Считается, что даже при незначительном открытии створок моллюски моментально погибают. Готовить морепродукты необходимо сразу после приобретения, а хранить приготовленные из них блюда разрешается в холодильнике не более 12 часов.
Кроме того, если устрицы планируется есть в сыром виде, то необходимо узнать их происхождение. Оптимальным вариантом станет приобретение моллюсков, выращенных в искусственных условиях. На устричных фермах обычно осуществляется строгий контроль за качеством воды, что обусловлено достаточно высокой стоимостью морепродукта и прямыми поставками в хорошие рестораны, поэтому портить себе репутацию выращиванием некачественного продукта никто не станет. Благодаря этому устрицы со специализированных питомников намного вкуснее своих морских собратьев, полностью безвредны и могут смело употребляться в сыром виде. Если же местом сбора морепродуктов является акватория морей, омывающих крупные страны с развитой промышленностью, то от покупки такой продукции лучше воздержаться. Несмотря на очевидные отличия, оба моллюска являются прекрасной диетической пищей, помогающей насытить организм необходимыми питательными веществами и защититься от многих серьёзных заболеваний. О том, как приготовить речных мидий, смотрите в следующем видео. Мидии в раковинах Что внутри ракушки В детстве, читая про старинную заграничную жизнь, я мысленно проживала все сюжеты вместе с книжными героями: чувствовала, горевала, радовалась. И ела. Ела их волшебную вкусную книжную еду.
Особенно интригующим блюдом казались мне устрицы, напоминавшие на скромных советских иллюстрациях большие пластмассовые клипсы. Я знала, что устрицы — это морские раковины, которые надо есть как-то по-особенному, вскрывая тугую защелку специальным столовым инструментом интересно, каким? В моих фантазиях устрицы были чем-то строгим, дорогим и аристократичным. В отличие от мидий, которые чаще упоминались в историях о трудной и голодной жизни. Из романов я поняла, что эти съедобные ракушки отличаются размерами устрицы крупнее и оттенками вкусов — мясо мидий более сладкое и нежное. Погружаясь в сюжет, я вовсю примеряла шикарные платья героинь, их туфельки, драгоценности, пропитывала батистовые носовые платочки с монограммой настоящими французскими духами, совершала подвиги, влюблялась, страдала, вздрагивала на ухабах в карете, лихо скакала на лошадях… спотыкаясь только о правила этикета. Я с ужасом понимала, что если на обеде в приличном обществе мне предложат устрицы, то будет очень стыдно, потому что я не знаю, как их правильно есть. Вопрос о том, кто угостит советского ребенка такой диковинкой, у меня почему-то не возникал. То, что в раковинах моллюсков рождается еще одно чудо — жемчуг, который носили многие книжные красавицы, только усиливало интригу. Что внутри устричной ракушки Конечно, в фильмах о заграничной жизни иногда показывали, как герои изящно и ловко управляются с разными съедобными ракушками, но я не успевала рассмотреть все детали, а тренироваться было не на чем.
В середине девяностых годов в постсоветских магазинах впервые появились экзотические буржуйские деликатесы: лягушачьи лапки, улитки, устрицы, мидии и всякие другие звери. Можно было увидеть их замороженные тушки, но как правильно съесть мидий да и приготовить — оставалось загадкой. Вкус мидий И вот когда, спустя много лет, в переполненной греческой псаротаверне рыбный ресторан, от гр. Что — совершенно непонятно, но из раздела вторых блюд. Через пять минут принесли блюдо, где в теплом оливковом масле плавали маленькие овальные тушки какого-то морского зверька оранжево-песочного цвета, сбрызнутые лимоном. Слов не было. Была только сладковато-соленая струйка вкуса, медленно затухающая во рту. И никаких раковин и устрашающих приборов для их вскрытия вокруг не наблюдалось. Вот так случайно воплотились мои детские мечты. Это было так вкусно!
Когда вы съели мидию, от нее остается вот такая перламутровая раковина! Откуда берутся мидии и устрицы Вообще, любовь к устрицам и мидиям имеет многовековую историю. Конечно, никто точно не знает, когда впервые люди догадались попробовать содержимое раковины. Собирательство моллюсков является столь же древним, сколь и грибная охота кстати, жареные на сливочном масле мидии на вкус напоминают белые грибочки. Археологические раскопки подтверждают, что уже в каменном веке устрицы и мидии входили в рацион питания народов, населявших морские побережья. А летописцы Древнего Рима упоминали о том, что устриц становилось все меньше и потому люди занялись их искусственным разведением и выращиванием. Вот так кто-то разводил курочек и гусей, а кто-то — устриц. Наши далекие предки любили съедобные ракушки за то, что они были вкусной, питательной и легкой добычей. Их можно было слопать и сырыми, и жареными, приготовить из них отличный бульон, нежное мясо моллюсков гармонично сочеталось с овощами, лимонным соком и морской солью — то есть, всем, что было под рукой. Для собирания моллюсков не требуется серьезных усилий и инструментов.
Найти их можно на подводных частях прибрежных скал, портовых сооружений и на другой твердой основе, к которой в начале своей жизни прикрепляются личинки. Потом они вырастают, постепенно заполоняя всю поверхность субстрата. Ловцам надо отыскать эти гроздья ракушек и аккуратно отделить от основы. Лучше всего собирать мидий и устриц подальше от цивилизации, там они вырастают более крупные, да и вода, которую постоянно пропускают через себя моллюски — чище. Природа наделила мидий и устриц этой особенностью не только для очищения морских вод. Раковина, накрепко приросшая к субстрату, проживает свою жизнь в неподвижности, и, следовательно, питается только тем, что приносят ей морские волны. Поглощая воду, которая участвует в процессе дыхания, моллюски еще и питаются микроорганизмами, населяющими море. Они так и попадают на кухонный стол — с соленой водичкой в раковине. Если вы купили замороженные мидии или устрицы, то в процессе разморозки моллюсков, в вашем доме будет витать чудесный аромат моря.
На устричных фермах обычно осуществляется строгий контроль за качеством воды, что обусловлено достаточно высокой стоимостью морепродукта и прямыми поставками в хорошие рестораны, поэтому портить себе репутацию выращиванием некачественного продукта никто не станет. Благодаря этому устрицы со специализированных питомников намного вкуснее своих морских собратьев, полностью безвредны и могут смело употребляться в сыром виде. Если же местом сбора морепродуктов является акватория морей, омывающих крупные страны с развитой промышленностью, то от покупки такой продукции лучше воздержаться. Несмотря на очевидные отличия, оба моллюска являются прекрасной диетической пищей, помогающей насытить организм необходимыми питательными веществами и защититься от многих серьёзных заболеваний. О том, как приготовить речных мидий, смотрите в следующем видео. Чем мидии отличаются от устриц? Как различать? На сегодняшний день мидии и устрицы являются самыми популярными моллюсками, которые встречаются в кухнях практически всех народов мира. Никто не владеет достоверной информацией о том, когда и при каких обстоятельствах они стали употребляться человеком в пищу. Известно лишь, что это произошло очень-очень давно. Историки и археологи заявляют, что у них имеются доказательства собирательства моллюсков первобытным человеком, датируемые еще более древним временным периодом, чем доказательства его занятий рыбалкой и охотой. Однако современных людей интересуют несколько другие вопросы. Например, чем мидии отличаются от устриц, какие моллюски вкуснее и полезнее для человека, как правильно приготовить морские деликатесы и т. Что ж, попытаемся дать ответы на эти вопросы, а также познакомим читателя с некоторыми интересными фактами об этих морских моллюсках. Многие люди не различают мидии и устрицы. Но они являются абсолютно разными морскими моллюсками. Итак, что такое мидии и устрицы, как отличить их? Сейчас разберемся в этом вопросе. Внешний вид Для начала стоит отметить, что внешний вид у этих морских обитателей совершенно различен. Так, устрицы более крупные по сравнению с мидиями. Их раковины несколько шероховатые, а по краям — волнообразные. Для раковин устриц характерна плоская или же слегка вогнутая форма. Мидии же, в свою очередь, имеют гораздо меньший размер раковины. Форма их также совершенно другая: более округлая, с острыми краями. Также различить моллюски между собой можно по цвету раковины. Устрицы, как правило, достаточно светлого цвета, а мидии — от темно-серого до практически черного. Наличие того или иного оттенка зависит от качества воды в водоеме, в котором обитают моллюски. Читать еще: Приготовление наливного теста Образ жизни Понять, чем мидии отличаются от устриц, можно, если рассмотреть образ жизни одних и других моллюсков. Так, устрицы не имеют возможности передвигаться. Они проводят всю свою жизнь, «сидя» на одном месте, прикрепившись всей своей раковиной к камням или другим твердым породам, присутствующим на морском дне. Мидии же способны менять свое местоположение. Им делать это позволяет специальная нить биссус. С ее помощью мидии прикрепляются к каким-либо недвижимым предметам и путешествуют в поисках пищи на расстояния, которые позволяет нить. Рассматривая существование моллюсков в сообществах, можно отметить еще одну особенность, отличающую эти два вида. Если мидии предпочитают вести общественную жизнь, прикрепляясь в ряд друг за другом, то устрицы живут «кучками», порой намертво цементируясь друг с другом. Что полезнее? И один, и другой вид моллюсков обладают очень высокой пищевой ценностью для человеческого организма. Как устрицы, так и мидии являются хорошей профилактикой раковых заболеваний. Это свойство объясняется высоким содержанием в морских моллюсках таких элементов, как натрий и фтор. Отличия между устрицами и мидиями состоят в способе их приготовления. Точнее, в том, что первые готовить посредством тепловой обработки нельзя, а вторые — нужно обязательно. Это объясняется тем, что устрицы являются более чистым продуктом. Их едят в сыром виде. А мидии по причине своей более активной жизнедеятельности накапливают в себе опасную дозу вредных веществ, которые уходят после отваривания в воду. Пожалуй, основным критерием того, чем мидии отличаются от устриц фото обоих видов для наглядности представлены в статье , является их стоимость. Последние стоят достаточно дорого и, как правило, подаются лишь в некоторых ресторанах нашей страны. А мидии можно встретить в продаже достаточно часто. Чуть ли не в каждом магазине можно приобрести этих моллюсков в замороженном виде по достаточно демократичной цене. Как выбрать? Пожалуй, это были основные нюансы, которые позволяют даже самому далекому от высокой кулинарии человеку разобраться, в чем разница между мидиями и устрицами. Теперь же рассмотрим еще некоторые важные моменты, которые касаются способов приготовления и правил употребления в пищу таких моллюсков, конечно же, с учетом отличий, которые были приведены выше. Считается, что свежие мидии и устрицы, которые оставались живыми до самой заморозки, имеют закрытые раковины. А открываются они уже после того, как погибнут. Это следует учитывать при выборе мидий и устриц в магазине. Обработка После приобретения морских моллюсков нужно как можно быстрее их обработать. Конечно, в случае с замороженными можно и повременить, но вот если мидии были куплены в живом или даже охлажденном виде, необходимо немедленно приступить к их приготовлению. Для начала нужно открыть раковины, повернув их острой стороной к себе и, воткнув нож между двумя половинками, повернуть его на 90 градусов и достать моллюска. После этого нужно удалить его внутренности и хорошо промыть под проточной водой. В случае с устрицами приготовление будет завершено уже на этом этапе. После обработки их необходимо сразу же подать к столу, добавив к блюду какой-либо соус или дольку лимона. Ну а прежде чем подать к столу мидии, их необходимо приготовить. Они хоть и хранятся несколько дольше, чем устрицы, но их полезные свойства начинают с каждым днем теряться. Очистив от раковин и внутренностей, их можно отварить и заправить, опять же, любым соусом. Готовое блюдо из мидий может храниться в холодильнике около 12 часов. Как уже говорилось ранее, последние можно употреблять сырыми, а первые — нет. Это очень важный критерий. В кухнях многих народов имеются рецепты именно сырых устриц. Однако прежде чем употребить так моллюски, необходимо удостовериться в том, что они были добыты в экологически чистом водоеме. В противном случае лучше предпочесть блюдо из устриц в приготовленном виде. Морские моллюски могут подаваться в отдельном виде, а могут являться компонентом какого-либо блюда. В ресторанах чаще всего предлагается попробовать устриц именно отдельно. Но в домашней кухне в целях экономии можно добавить к ним и другие ингредиенты. Способ приготовления Еще один нюанс, чем мидии отличаются от устриц, заключается в способе их употребления. Устрицы могут подаваться с закрытыми раковинами. Тогда их придется вскрывать самостоятельно. Для этого нужно открыть раковину, отрезать ножом часть, которой мясо устрицы крепится к ней, полить соусом и выпить всю устрицу сразу. Если моллюски поданы в очищенном виде, употреблять их следует столовыми приборами. Мидии подаются всегда очищенными, и с их употреблением проблем, как правило, не возникает. Заключение Изложенной в статье информации достаточно для того, чтобы понять, чем мидии отличаются от устриц, как различать их и отделять качественные моллюски от некачественных, а также как готовить и употреблять эти деликатесы. Как правило, тот, кто попробовал блюдо из таких морских изысков, захочет его отведать еще не один раз. Мидии и устрицы в чем разница: фото и по вкусу Морепродукты во все времена считались деликатесом, который подавался к столу монарших особ, но также легко мог стать трапезой скромного рыбака. Пользу морепродуктов сложно переоценить, ведь в них содержатся ценные для организма вещества, витамины, микроэлементы. Излюбленным лакомством гурманов стали морские обитатели, которых часто путают между собой — мидии и устрицы. В чем разница между ними? На этот вопрос с ходу ответит даже далеко не каждый завсегдатай элитного ресторана. Мидии и устрицы — это одно и то же? Отличия между мидиями и устрицами многочисленны, но при беглом осмотре в глаза бросаются только внешние различия. Итак, давайте поговорим об этих моллюсках более подробно. Если обратиться к науке малакологии, то выяснятся любопытные факты. Устрицы и мидии представляют собой двустворчатых моллюсков, обитающих в морях. Но вот к отрядам они относятся разным: первые к отряду Ostreoida, а вторые — к Mytiloida. Обычному человеку эта информация ни о чем не говорит, поэтому давайте определим разницу между моллюсками, обратившись к их внешнему виду. Ведь именно так делает большинство людей. Проводить сравнительный анализ удобнее в таблице. Даже после такого беглого анализа становится понятно, что интересующие нас моллюски сильно отличаются друг от друга. Основная разница между устрицами и мидиями В научной литературе подробно описано, чем отличаются мидии от устриц.