Фото: Mary Ray / unsplash - Источник. Речь, в первую очередь, идет о кофейнях, пышечных и шавермах.
Советский «фастфуд»: где попробовать легендарные петербургские пышки
Смотрите BigPicture еда и напитки«В Питере пышки»: у пышечной 1958 года появился дерзкий инстаграм. В Петербурге открылась первая пышечная «Пышки Вприпрыжку». 9 сентября 2022. И готов поспорить на третий килограмм корюшки, что по выручке на метр квадратный и оборачиваемости на одно место у пышечной в Петербурге очень мало конкурентов. Фотографии из репортажа РИА Новости 15.02.2021: Пышечные в Санкт-Петербурге | Больше фото в банке визуального контента медиагруппы «Россия сегодня».
Пышечные Петербурга
Это очень спокойное и доброжелательное животное, терпеливо переносящее и вспышки камер, и бесцеремонные объятия своих многочисленных поклонников. На глазах автора этих строк туристка из Китая минут 15 сжимала в объятиях котейку, фотографируясь с ним. Отпускала его на стул, и брала снова на руки, добиваясь идеального кадра. Кот был спокоен, как Будда. Также снисходительно кот относится к подношениям: ест вкусненькое, но с достоинством. А вот к пышкам, как говорят сотрудницы, абсолютно равнодушен.
Для всеобщего любимца каждый день покупается свежее филе — котик предпочитает именно его. И еще одно негласное правило пышечной: официально заведение работает до 20:00, но его не закроют до тех пор, пока Рыжика нет на месте — кот время от времени отправляется на прогулку. Раньше подругой усатого была кошка Василиса. Эта пара в любви и согласии прожила несколько лет — историю этих романтических отношений можно и сейчас увидеть в фотогалерее, любовно собранной коллективом пышечной в подсобном помещении. Но с Василисой случилось несчастье — кошку сбила машина.
Пышечная-котокафе в Санкт-Петербурге — столице кошек Но не зря говорят, что свято место пусто не бывает. Вскоре после трагического происшествия с Василисой в пышечную подбросили котёнка. Говорят, ещё слепого и такого слабого, что шансов выжить у него практически не было.
Вежливые сотрудники. Готовят пышки по факту, закончились делают еще, никогда не готовят впрок на большую часть дня. По этому пышки всегда свежие и вкусные!!! Иван Л. Прекрасное место, посетили с друзьями, объелись вкусных пышек, как в Ленинграде нашего детства, сочные и сладкие. Напитки также на высоте, молочные коктейли чудесны.
По данным сервиса 2Гис, на данный момент в Северной столице насчитывается 49 пышечных, хотя еще два месяца назад эксперты оценивали их количество примерно в 30 точек. Правда, не везде это блюдо является основным, но все большее количество заведений общепита при открытии делают ставку именно на пышки — недорогой и сытный продукт. В условиях падения доходов населения пышечные получают вполне реальную возможность конкурировать с форматом пекарен. Также сказывается и факт некоторой усталости покупателей от засилья пекарен, которые теперь, кажется, находятся везде. Залогом успеха формата пышечных может являться не только сам факт наличия недорогой, сытной и быстрой еды, но и проработанная маркетинговая стратегия, а также комфорт самих заведений.
Вряд ли можно еще где-то в Санкт-Петербурге найти такой дешевый фастфуд. Популярность Перекусить сюда приходят не только пенсионеры и студенты, для которых вопрос финансов особенно актуален. Пышечная в Санкт-Петербурге — культовое место, куда экскурсоводы приводят иностранцев, а местные жители — своих иногородних друзей и родственников. Цель такого посещения — ознакомить человека с неповторимой исторической атмосферой и колоритом, помочь ему окунуться в прошлое города и узнать, чем жили его граждане. Порой кассирам приходится пользоваться своими знаниями в английском языке, чтобы понять заказ и обслужить клиента должным образом. Не зря о данном заведении написано в «Красной книге Петербурга». Местные чиновники наложили запрет на перепрофилирование общепита, поскольку он в своем роде является памятником. Ретро снова в моде Владение таким местом - желанная цель для питерских бизнесменов. Они заметили, что, прибрав к рукам подобное учреждение, можно хорошо заработать, ведь многим людям хочется ощутить ностальгию, вырваться из бешеного ритма современного мира и совершить прогулку во времени, еще и хорошо покушав при этом. По городу появилось большое количество похожих кафе со «стоячими» столиками, схожим интерьером, кратким меню, главной позицией в котором являются пышки, дополняемые чаем и кофе с добавлением молока. Притом темпы «размножения» настолько быстрые, что их скоро станет больше, чем «МакДональдсов». Для жителей города это, в общем-то, выгодно, потому что цены доступные, а качество продукции — на высоте. Тем более поддерживается национальный колорит, что лучше, чем копирование западных наработок. Посетители заведения остаются неизменно довольны визитом. И не только потому, что экономят значительную сумму денег и употребляют здоровую пищу, в которой нет характерной для многих видов фастфуда химии.
Топ пышечных Санкт-Петербурга
А вот пончик — заморское лакомство без дыр, но с повидлом или другим «внутренним миром». Владелец кофейни: «Культура пончиков в Петербурге совсем не развита» Производители пончиков также уверены, что их сладости — это часть совершенно особенной культуры, не имеющей ничего общего с «питерскими пышками». Так, один из создателей петербургской кофейни Fan of Donuts Артур Хансвяров заявил: пышки не уйдут со «сцены» петербургского общепита. Это целая история, вкус детства. Пышки — это классика! Но пончики — это совершенно другое направление, другой стиль жизни, — уверен Артур. Фото: flickr.
В отличие от той же Америки. И пончики там популярны не меньше, чем продукты McDonalds. Однако разница между пышкой и пончиком, по словам владельца кофейни, не только в культурном контексте — но и в самой сути. Но, в тоже время, разница между ними есть — как в рецепте, так и в процессе приготовления. Для пышек используется жидкое тесто, за счёт чего оно более рыхлое и впитывает больше масла при обжарке. В наше время пышки, как правило, готовят машинным способом, и употреблять их желательно с «пылу с жару».
Для украшения пышек классически используют сахарную пудру, — объяснил Артур. А вот приготовление пончиков — совсем другая история: - Если мы говорим о пончиках, то они готовятся чаще всего вырубным способом. То есть необходим замес теста, его раскатка, вырубка форм, расстойка и обжарка. А ещё необходимо время, чтобы пончики остыли, иначе их невозможно будет декорировать глазурью, кремами, ганашами и т. Попробовав пончики нескольких компаний в Санкт-Петербурге, мы поняли, что не хватает натуральности продукта. В итоге, друзья решили делать «домашние пончики» с невероятными начинками и без искусственных добавок.
Итак, что выбрать в итоге — пончик или пышку — каждый решает для себя сам. Главное, помнить, что это две абсолютно разные культуры. Как балет и хип-хоп. Как опера и оперетта. Как поребрик и бордюр, в конце концов.
Интерьер пышечной выполнен в духе Советской эпохи; имеет два небольших зала со столиками. В меню: пышки с сахарной пудрой 20 рублей за штуку , кофе с молоком 45 рублей и другие безалкогольные напитки.
Невысокая себестоимость продукта. Авторские технологии приготовления популярных напитков. Высокие стандарты качества обслуживания. Обучение всем бизнес-процессам. Поддержка партнера Рекомендации по поиску помещения Передаем чек-листы по выбору помещения, проводим консультацию по ведению переговоров с арендодателем, сопровождаем до подписания договора аренды. Разработка дизайн-проекта Подготавливаем задание на ремонт, план разводки электро- и водосистем. Даем критерии для выбора материалов и подбора подрядчиков. Поставщики оборудования и расходных материалов Передаем список рекомендованных поставщиков, которые готовы давать специальные цены для наших партнеров. Руководство по ведению бизнеса Предоставим пошаговую инструкцию по каждому этапу открытия и развития пышечной: чек-листы, регламенты, подробно описанные бизнес-процессы и многое другое.
Обновлено 18 июля: выяснилось, что аккаунт «Пышечная 1958» ведет рекламное агентство Setters. Об этом 17 июля написал в фейсбуке руководитель агентства Евгений Давыдов. Директор пышечной Лидия Шумилина назвала авторов аккаунта бездельниками, которые «ради эксперимента поливают их грязью», а также заявила, что заведению не нужно продвижение в интернете: посетителей и так хватает.
Любители пышек узнают секреты Большой Конюшенной
Этот гениальный рецепт Зельман вполне мог подсмотреть в пышечной на Большой Конюшенной. Именно за этим колоритом и стоит придти в пышечную на Большой Конюшенной в Санкт-Петербурге. Пышечная Дом Ленинградской Пышки: традиционные ленинградские пышки по ГОСТу у м. Старая Деревня в СПб.
Топ-10 пышечных Санкт-Петербурга
Пышечные также могут принять участие в большом гастрономическом фестивале, запланированном на осень 2016 года. Рабочее название проекта - "Ресторанный месяц". Рубинштейна , детский маршрут, курортно-дачный маршрут. Заведения для каждого маршрута будет отбирать экспертный совет, который комитет по туризму намерен сформировать в ближайшее время. Это будет бесплатно для рестораторов, но требования будут высокие", - подчеркнула И. К концу лета в Смольном планируют создать справочник с указанными маршрутами, который будут распространять на форумах и роад-шоу среди представителей туристической отрасли.
Потому что «Красный гид Мишлен» предназначен для путешественников, а путешественников в России мало. Как не станешь каждый день ходить в золотую кладовую Эрмитажа, так и не будешь ежедневно платить 300 евро за ужин в Alain Ducasse au Plaza Athenee. Но и в главном петербургском музее, и в парижском ресторане людей хватает. И по большей части это приезжие. Вот и получается, что крутой туристический ресторан гораздо ближе к вечности, чем все остальные.
В Москве это первым понял Андрей Деллос. Его «Кафе Пушкинъ» — образцово-показательный пример того, что мысль материальна, а сказку можно сделать былью. В 1964 году французский шансонье Жильбер Беко сочинил песню про то, как пьет горячий шоколад в кафе «Пушкин» с гидом Натали после экскурсии по Красной площади. Одессит Сергей Гутцайт еще в советское время свернул на «кривую дорожку» и вместо строительства социализма занимался откормом свиней и выращиванием зеленого лука. А потом в своем собственном доме начал потчевать иностранцев, которые как раз хлынули в Россию. Однажды Гутцайт обнаружил, что посещение его домашнего обеда для интуриста не менее важно, чем «Лебединое озеро» в Мариинском театре, и построил под Павловском огромный бревенчатый терем — ресторан «Подворье». Уверен, что для многих петербуржцев все эти медведи, самовары и балалайки кажутся кошмарным китчем, но для гостей города это именно та самая настоящая Русь, на которую они мечтали посмотреть. И еще вопрос, что на них производит большее впечатление — Янтарная комната в Екатерининском дворце или находящиеся в трех километрах если по прямой соленые грибы и строганина от Гутцайта. В неофициальной обстановке мне рассказывали, сколько всего за месяц съедают в «Подворье», — и этим показателям позавидовал бы объединенный консорциум Рене Редзепи, Пьера Ганьера, Хестона Блюменталя и еще нескольких мишленовских шефов. И готов поспорить еще на один килограмм корюшки, что по соотношению выручки и долголетия к «Подворью» в Петербурге и близко никто не стоит.
Так, например, у Антона Павловича Чехова в повести «Степь»: «Прощаясь с домочадцами, они [Купец Кузьмичов и священник отец Христофор] только что сытно закусили пышками со сметаной и, несмотря на раннее утро, выпили... Почему справедливо? Да потому что пончика не было еще и в помине, когда пышки уже готовили практически повсеместно!
По факту, пончики появились только в начале 20 века, и упоминания о них не находятся ни у Даля, ни в кулинарных книгах того времени. Впервые термин пончик появился в толковом словаре Ушакова. Само слово имеет польские корни и происходит от чем-то созвучного «paszek» - это такие круглые сдобные шарики с начинкой или без.
Если следовать логике, что пончики практически всегда готовились с начинкой, то дырки в них априори не могло быть. А это значит, что сдобные булочки, обжаренные в масле и имеющие дырку посередине, это не что иное, как пышки! Вот такой незамысловатый вывод напрашивается сам собой, а это значит, что репутации ленинградских пышек ничто не угрожает!
Конечно, существуют еще и донатсы, приехавшие к нам из США — это тоже, вроде как, пончики, только выполнены они из плотного теста и покрыты глазурью. Говорят, они неплохи с кофе...
Можно посмотреть советские комедии по телевизору. Стены расписаны забавными рисунками с котами и пышками.
Пышечка от Ginza, сеть из двух пышечных На фасаде рядом с названием «Первая пышечная» сидит упитанный кот. Внутри он еще встретится. Похоже, что коты обожают пышки. На Большой Конюшенной они тоже есть — ласковые кот и кошечка.
Пышечные свои именуют тоже ресторанами. Но это традиционно недорогие и вкусные кафе. Советский стиль ощущается и здесь. Интерьер дизайнеры оформили с душой.
Столы и стулья отличаются формой и материалом. Но смотрится все органично и уместно. Пышечная Ginza Project Интересная деталь — картинки в рамках на стенах. Это рисованные рассказы: об открытии кафе и коте-поваре; об инопланетянах — любителях пышек; о том, что лакомство мир делает добрее.
Есть даже «старинный» рецепт приготовления пышек по ГОСТ. Пышки Гинза Пышки готовят за дверью с табличкой «Цех 1». Посторонним туда нельзя.
Пышечные и рюмочные Петербурга. Что осталось от советского общепита
"Пышечка" на Грибоедова — это первая пышечная от ginza progect, стилизованная под СССР. Но именно питерские пышки из Пышечной на Большой Конюшенной для многих являются настоящим кулинарным символом Петербурга. Пышечная, Санкт-Петербург: просмотрите 1 532 объективных отзывов о Пышечная с оценкой 4,5 из 5 на сайте Tripadvisor и рейтингом 98 среди 11 375 ресторанов в Санкт-Петербурге. Сегодня пышечная на Большой Конюшенной улице является одной из главных туристических достопримечательностей Санкт-Петербурга.
За нарушение режима закрыли Пышечную на «Новочеркасской»
Что может быть более романтичным и заманчивым? Их нужно есть горячими: если пышки остынут, пропадет вся их нежность и воздушность. К пышкам полагается стакан кофе с молоком или лимонад - такова эстетика заведения. Резидент и любимец посетителей пышечной на Конюшенной - легендарный рыжий кот. Вывеска на двери гласит, что пышечная существует с 1958 года.
Конечно, цены за это время немного поменялись, но остаются демократичными.
Итак, предлагаем вашему вниманию несколько хороших, славных и родных пышечных нашего города. А такая погода преследует город всегда. В меню вы найдете пышки-толстушки по 19 рублей за шуту, бочковой кофе за 65 рублей, горячие напитки и молочные коктейли, а также изобилие топпингов. Адрес: наб. Грибоедова, д.
Управляющий партнёр в OpenBridge и руководитель маркетинга в "Пышки Вприпрыжку" Дэвид Рабинович отмечает, что на рынке Петербурга работают около 30 пышечных, но качественно сделанных, с проработанным брендом, маркетинговой стратегией и хорошим сервисом — единицы. Пока в Петербурге работают две точки сети, ещё одна открыта в Мурино. Сеть предлагает пышки в современной подаче: в стильных кафе и с разными видами топпингов — от солёной карамели до маршмэллоу и ягодной пудры. Запивать предлагается не только привычным многим поколениям бочковым кофе, но и авторскими кофейными напитками. Фирменный стиль для новой сети разрабатывала команда, которая оформляла в Петербурге заведения Birch и Duo. Дэвид Рабинович рассказал, что в дальнейшем они планируют развивать сеть и, возможно, запустят франшизу. На данный момент аудитория проекта увеличивается. Один из ключевых факторов, который привлекает покупателей, — невысокий средний чек. Недавно на улице Восстания появилась ещё одна пышечная — "Пышка—Вышка". Проект предполагает дальнейшее развитие собственной сети. Управляющий пышечной Александр Лачихин тоже особо подчёркивает, что развивать это направление решили, потому что в Петербурге пышки — это культуроёмкий продукт. Раньше пышечных в Петербурге было очень много, но в последнее время их вытеснили пекарни, булочные и кондитерские, — объясняет Лачихин. Мы стали первыми, кто решился на то, чтобы попробовать совместить пышки и современную атмосферу вокруг них, без отсылок к их советскому происхождению". Вкусная ностальгия Эксперты отмечают, что самым успешным проектом в сегменте можно назвать "Пышечку" от Ginza Project , которая открылась в 2017 году на набережной канала Грибоедова.
Я взяла к пышкам сок морковно-яблочный, муж молочный коктейль. Видимо звёзды тоже. Об этом говорит забавный стенд с детскими рисунками и фотографиями над одним из столиков. Ведь и цены невысокие. Пышка вкуснющая с пудрой без скидки 24 рубля. Купите 10 штучек - 2 дадут бесплатно. В этот час самая большая скидка. За это отдельное спасибо. И вообще говорю спасибо за то, что есть такое кафе, в котором можно вспомнить детство и насладиться вкуснятиной недорого. Желаю кафе "Первая пышечная Пышечка" долгих лет жизни. Очень прошу не превращаться в полупустое гламурное заведение с диванами и скучными официантами и тем более в ужасно надоевшую пиццерию с пиццами и роллами.
Primary Menu
Мощный маркетинг до открытия и на все время сотрудничества. Комплексная поддержка. Станьте частью быстроразвивающейся сети «Пышки Вприпрыжку» с окупаемостью от 10 месяцев. Преимущества франшизы Проверенная бизнес-модель на 3 собственных пышечных в Санкт-Петербурге.
Безупречный рецепт мы создали продукт, за которым поедут из другого конца города. Монопродуктовый сегмент — свободная ниша в Street Food. Невысокая себестоимость продукта.
Авторские технологии приготовления популярных напитков. Высокие стандарты качества обслуживания.
В выходные, на входе работает специальный человек, который распределяет человеческий поток на две очереди. Наверное, это самое известное заведение времен ленинградского общепита в городе. Ну, еще пирожковая на Московском.
Неужели больше ничего не осталось? Московский проспект, 147. Адрес ,знакомый прежде всего, блокадникам. Это одна из тех столовых, которую после войны, открывали специально для тех, кто пережил 900 страшных, голодных дней в осажденном городе. В штате столовой был врач-диетолог.
Людей не просто кормили — их лечили. Котлеты на пару, легкие супы, диетическое мясо и рыба. Больше 60 лет прошло, а меню все то же. Есть такое выражение — проверенное место. А как вам столовая, в которую ходят 60 лет!
И работают немногим меньше, одному из поваров — 70 лет. Когда одному из постоянных посетителей было уже не дойти до столовой, ему стали привозить обед домой. Евгению Архиповичу 90 лет, живет один. Родственники не помогают, а столовая не бросила. Александра Ивановна — не просто директор.
Если бы не она, не было бы и единственной уцелевшей в городе диетической столовой. Именно благодаря ей здесь сохранили рецепты, не используют усилители вкуса, а еще держат цены, чтобы пенсионер смог здесь пообедать. Чего ей это стоило: и бандиты приходили, и проверками мучали. Александра Трошина,директор столовой: «Самое сложное время — 90-е годы, момент приватизации. Каждый день были крыши, разборки.
Каждый день ко мне приходили. Я не знаю, что спасло. Я с ними говорила в открытую. Отдай, говорят. А я им говорила, ко мне ходят столько людей, старых петербуржцев.
Они меня услышали и отстали».
Компания подтвердила "ДП", что планирует открывать вторую пышечную. Детали о запуске пока раскрывать не стали, но отметили, что запуск уже не за горами. Думаем, эта тема будет только развиваться. Единственный нюанс — высокая конкуренция. Поэтому тут важно соблюдать стабильное качество, держать сервис на должном уровне и постоянно придумывать что—то новое и креативное", — считают в Ginza Project.
Они могут и подаваться в монозаведениях, и быть частью меню пекарен, которые тоже интенсивно развиваются в Северной столице. Генеральный директор "Лаборатории трендов" Елена Пономарёва вспоминает, что несколько лет назад в Петербурге была попытка развить сеть пышечных "Пышка Da Pudra", принадлежавшую певцу Стасу Костюшкину. Тогда корнеры появились в торговых центрах. Но проект не зашёл аудитории и быстро закрылся. Это своего рода исторический вкус, связанный с ленинградской кухней, о которой многие знают. Но в современные тренды на ЗОЖ и здоровое питание этот продукт не вписывается, поэтому потребители не будут частыми посетителями пышечных.
Рынок Петербурга также хорошо заполнен разными фастфуд—проектами, что добавляет конкуренции", — заключает Пономарёва. Лента новостей.
Аналитики отмечают, что причина уменьшения количества пышечных состоит в том, что в городе уже закрыта потребность в пышках.
Чаще всего они пользуются спросом у туристов, для которых это блюда стало синонимом петербургской кухни. А потому популярные пышечные находятся, как правило, в историческом центре города. Кроме того, пышки не вписываются в современные тренды на ЗОЖ и здоровое питание, потребители все чаще интересуются другими фастфуд-проектами, что добавляет конкуренции рынку общепита.
Первая пышечная санкт петербург
Самая старая пышечная в санкт петербурге. Легендарная пышечная на Большой Конюшенной: пышки по 20 рублей и километровая очередь. Старейшая пышечная в Питере работает с 1958 года по сегодняшний день.