Как сахароза, фруктоза и глюкоза воздействует на организм человека, и чем это влияние отличается друг от друга. Сахароза — из нее целиком состоит сахар, который производится из сахарного тростника и сахарной свёклы. Вред сахарозы обусловлен в основном фруктозой. Фруктоза очень вредна и об этом говорят последние научные исследования, поэтому лучше натурального сахара ничего нет. Вредные vs полезные сахара. Итак, существуют разные виды сахаров (в медицине все соединения и полезные и нет, называют сахарами, это и сахароза, и глюкоза, и фруктоза).
Сахароза, лактоза, фруктоза: Какая "оза" самая не вредная?
Вот так, легко и естественно, мы пришли к теме моно-, ди-, и полисахаридов. Постараюсь внести ясность. Сахара — это целый класс соединений, их еще зовут — углеводы. На самом деле какая-то смысловая разница между ними есть, расплывчатая, но нас сильно стыдить за её незнание вряд ли будут. Вообще, растительное царство, оказывается, в основном, состоит из разнообразнейших углеводов или по-другому поли-, олиго-, три-, ди- и моносахаридов. При этом некоторые из них бывают сладкими… Удивил? Итак: что вообще, в химии, значит сахара или углеводы? Ну их так назвали потому что, в начале развития химии, их анализ показывал, что они как бы состоят из смеси молекул воды и углерода. Тогда еще не вникали в тонкости структуры молекулы — то есть, как атомы соединены между собой. А это важно. Анализ, чаще всего, выполнялся самым простым способом — сжиганием и взвешиванием.
После сжигания становилось известно количество углерода, водорода и кислорода, содержавшегося в навеске вещества. А сахарами — понятно — под рукой был сахар, и вещи химически похожие на него, стали называть моно, ди… поли- — сахаридами или углеводами. Самые простые молекулы сахаров, которые уже не удавалось расщепить кипячением в воде с кислотой, назвали моносахаридами, — сахара, одна молекула которых расщеплялась на две молекулы моносахаридов — назвали дисахаридами. Олигосахариды, это сахара состоящие из небольшого количества моносахаридов. В этом месте каждый сам придумывает ему приятную шутку про олигархов и олигосахариды. Полисахариды — это разнообразнейшие природные полимеры из моносахаридов. Вы удивитесь, но панцирь краба, шкурка тарантула и основное вещество грибов, состоят из полисахарида — хитина. Ах, какой соблазн — начать производство — «крабового сахара». Или «скорпионового», да хоть «грибного». Или даже водки.
Не получается. Моносахарид из хитина хоть и не сладкий, а очень интересный. Это глюкозамин — популярное средство при болях в суставах. Хотя официальная медицина и эксперименты показывают, что плацебо почти так же хорошо действует. Только вот, если уж очень болит, тогда был замечен положительный эффект. Хотя, многие люди клянутся, что им реально помогает. Это вещество можно делать из шкурок от креветок. А вот если из этого хитина сделать трисахарид — хитозан, получится средство для похудения и перспективное средство для заживления ран. Мощный полисахарид — целлюлоза она состоит из глюкозы, кстати , из неё гм… делают деревья, бумагу, хлопок и бездымный порох. Первый искусственный пластик был из нитроцеллюлозы и делали из него шары для бильярда и клавиши для роялей.
До этого приходилось использовать слоновую кость. Пектин — тоже полисахарид, природный, его много в яблоках и цитрусовых и не только. Моносахарид, из которого он состоит, штука нам не слишком знакомая и сказать про неё что-либо интересное не могу, а грузить Вас ненужным не буду. Прелесть пектина, в том, что его легко и приятно извлекать из жмыха от выжимок сока. В общем, сырья навалом. Причем это не какая-то синтетика, вполне себе натуральный продукт. Старинный мармелад и зефир — обязаны были своему происхождению именно яблокам, вернее их пектину. В старинный зефир, видимо, добавляли просто разваренный яблочный жмых — ну или не сильно очищенный, даже вроде опилки от яблочных семянок попадались, поэтому он был сероватый и имел интересный такой, натуральный вкус. Там, в составе, яблоки фигурируют или яблочный пектин. Не помню.
Похоже на яблочный мармелад времён моей юности А яблочный мармелад обходился естественным пектином, получавшимся из яблок при варке. Пектин — почти не усваивается организмом, зато хорошо соединяется с ионами тяжёлых металлов и радионуклидов что то же самое, он радиацию не чувствует, он чувствует тяжелый металл. Химия — это используют в медицине. Неплохое свойство для пищевой добавки, блокировать ядовитые тяжёлые металлы многие из тяжелых металлов — ядовиты. Поперечное сечение гликогена. В середине — белок. Вокруг — шуба из глюкозных частиц. А вот еще полисахарид — гликоген, — основной запасной углевод человека и животных. Он откладывается в мускулах и печени. В отличие от запаса энергии накопленного в жирах, гликоген расщепляется быстро, но и запасы его невелики.
Это запас энергии для относительно коротких по времени нагрузок. Ну и распространённый углевод — крахмал. Из углеводов, до сих пор, именно его, мы съедаем больше всего. Моносахарид из которого построен крахмал — глюкоза. Потому и едим. Вот так химики рисуют молекулы гликогена и крахмала Внимание, опыт! Предлагаю химический опыт для домашней работы. Делать натощак. Чем голоднее будете, тем выше активность фермента амилаза в Вашей слюне. Берёте кусочек хлеба, чёрного, несладкого и жуёте.
По мере жевания, Вы увидите, что хлеб становится слаще и слаще. Крахмал в хлебе, под действием фермента амилаза, превращается в сладкую мальтозу глюкозу. Вот так лаборатория! А ещё, если нагреть крахмал до соответствующей температуры , то он станет «модифицированным» или по-старинному «декстрином». Просто станет лучше растворяться, даже в холодной воде.
Есть веские основания полагать, что глюкозиды способны проникать через плацентарный барьер, и об их воздействии на плод нам сегодня мало что известно. К тому же стевия — довольно мощный энергетик, что тоже может осложнить беременность. В результате употребление стевии будущими мамами на данный момент не получило одобрения медицинского сообщества. Как и людям, склонным к неуравновешенному поведению. Но даже если стевия лично вам идеально подходит и не вызывает никаких отрицательных реакций, следует придерживаться дозировки — не более 4 мг на 1 кг веса тела». Искусственные заменители сахара: вредны ли сладкие Е-добавки? Исследование вызвало шквал критики: дело в том, что основные потребители сахарозаменителей — это люди, страдающие диабетом, они в основном и приняли участие в исследовании. Естественным образом эти люди чувствовали себя хуже и чаще умирали, чем испытуемые из контрольной группы, в которую собрали в основным молодых людей без хронических заболеваний, употребляющих обычный сахар. Миф был развеян научным сообществом, но очередная страшилка о бескалорийных убийцах наверняка будет еще долго гулять по интернету». Можно ли похудеть на искусственных заменителях сахара? Даже если получится, то удержать вес будет практически невозможно. Синтетические заменители сахара — это сладкие пустышки с нулевой пищевой ценностью. Человек, который ест обычный десерт, быстрее чувствует насыщение, чем тот, кто довольствуется фейком. Второму едоку сложнее утолить голод, поэтому у него больше шансов переесть. А тут недалеко до анекдота: «Мне два двойных бургера и диетическую колу, пожалуйста». В следующий раз, когда в организм попадет настоящий сахар не обязательно с конфетой, а, например, с виноградом, в котором сахара довольно много , организм уже не поверит сладкому вкусу и немедленно отложит все ценное про запас, что в перспективе может привести к быстрому набору веса. Если плотно сидеть на синтетических подсластителях, заменяя ими все подряд натуральные источники сахара а для этого придется отказаться не только от фруктов, но и, например, от свеклы и моркови, в которых фруктозы и глюкозы тоже достаточно , это неминуемо выльется в системный стресс, что, в свою очередь, может спровоцировать упадок сил, головные боли ведь главный потребитель сахара — мозг , а также тяжелые патологии печени, почечную недостаточность, системный сбой метаболизма вплоть до исулинорезистентности даже у изначально вполне здоровых людей». Куда можно класть подсластители, а куда не стоит? Например, аспартам, или добавка Е951 его можно найти почти в любой газировке без сахара, шоколадных батончиках, жвачке, соках и многом другом , при нагревании распадается и выделяет токсичный метанол, поэтому им не следует подслащивать чай или кашу. Да и смысла нет: нагретый свыше 30 градусов аспартам сам подает сигнал об опасности, поскольку теряет сладкий вкус. Правда, чтобы получить действительно угрожающую здоровью дозу метанола, нужно выпить больше 5 литров подогретой газировки разом. И — вот сюрприз — примерно такое же количество метанола выделяет подогретый виноградный сок или вино, то есть и глинтвейн не такое уж безобидное удовольствие. Ацесульфам К маркирован как пищевая добавка Е950 резко повышает риск аллергических реакций при взаимодействии с продуктами, богатыми витамином С, например, соком цитрусовых. Сукралоза или Е955 , искусственный сахарозаменитель нового поколения, ни в чем подобном замечен не был.
Меньше не только количество и калорийность фруктозы, по сравнению с сахаром, требуемая для того, чтобы почувствовать по-настоящему сладкий вкус, но и воздействие, которое она оказывает на эмаль. Оно гораздо менее губительно. Фруктоза имеет физические свойства шестиатомного моносахарида и представляет собой изомер глюкозы, а, значите, оба эти веществ обладают аналогичным молекулярным составом, но различное структурное строение. Она в небольшом количество содержится в сахарозе. Биологические функции, которые выполняет фруктоза, аналогичны тем, которые выполняют углеводы. Она используется организмом преимущественно в качестве источника энергии. Всасываясь, фруктоза синтезируется либо в жиры, либо в глюкозу. Выведение точной формулы фруктозы заняло достаточно много времени. Вещество прошло множество испытаний и только после одобрения было допущено к употреблению. Фруктозу создали во многом в результате пристального исследования диабета, в частности изучения вопроса относительно того, как можно «заставить» организм перерабатывать сахар без использования инсулина. Это стало главной причиной тому, что ученые стали искать заменитель, который не требует инсулиновой переработки. Первые подсластители создавались на синтетической основе, но довольно скоро выяснилось, что они наносят организму гораздо больший вред, чем обычная сахароза. Результатом многочисленных исследований и стало выведение формулы фруктозы, которая была признана наиболее оптимальной. В промышленных масштабах фруктоза начала производиться сравнительно недавно. Сахар vs Фруктоза! Можно ли объедаться фруктами? Какую пользу и вред приносит фруктоза? В отличие от синтетических аналогов, которые были признаны вредными, фруктоза представляет собой натуральное вещество, отличающееся от обычного белого сахара, получаемое из различных фруктовых и ягодных культур, а также меда. Различие касается, прежде всего, калорийности. Чтобы почувствовать насыщение от сладкого, требуется съедать в два раза больше сахара, нежели фруктозы. Это негативно отражается на организме и вынуждает человека потреблять гораздо большее количество сладостей. Фруктозы нужно в два раза меньше, что резко снижает количество калорий, но здесь важен контроль.
Фрукты - это не просто водянистые мешки с фруктозой, это настоящие продукты с низким содержанием калорий и большим количеством клетчатки. Чтобы употребить вредное количество фруктозы из фруктов, придется очень-очень сильно переесть. В целом, фрукты являются второстепенным источником фруктозы в рационе по сравнению с добавленными сахарами. Кроме того, следует также признать, что в исследованиях речь идет о большом потреблении фруктозы в виде добавленного сахара. Например, это относиться к продуктам с кукурузным сиропом. Его много в фастфуде, сладких хлопьях, десертах, некоторых молочных продуктах йогурты с наполнителями. Хорошая новость - в России таких продуктов мало. Дело в том, что в большинстве сладких продуктов используют глюкозный или сахарный сироп. Похоже, что часть обвинений в сторону фруктозы строятся еще и на том, что люди бесконтрольно потребляют сладкие продукты. Гораздо легче обвинить определенный продукт, чем обуздать собственный аппетит. Ведь в какой-то момент в США правительство поощряло замену сахара на фруктозу, как более безопасную. При этом привычки населения никто не менял. Пока что мы наблюдаем за исследованиями и мнением ученых.
Фруктоза и сахароза на диете: сравним их с точки зрения питательности
Узнаем пользу и вред для здоровья, в чем отличие от сахарозы, сколько можно употреблять в сутки. Алексей Мельников: Что вреднее – глюкоза или фруктоза? Да, при этом молекула сахарозы разваливалась на исходную фруктозу и глюкозу.
Что такое сахарозаменители и нужны ли они здоровым людям?
Чем вредны заменители сахара и есть ли полезные альтернативы. Чем же он вреден, и почему он вызывает ожирение? Однако, проходя оборот через печень, фруктоза превращается в сахарозу. Чем вредны заменители сахара и есть ли полезные альтернативы.
Чем фруктоза лучше сахара?
В зависимости от числа простейших сахаров, содержащихся в более сложных, последние называют ди- два , олиго- несколько и полисахаридами. Главнейшими в нашем питании являются полисахарид крахмал, содержащийся в основном в пищевых продуктах из зерновых злаков муке, крупах, рисе, кукурузе и картофеле, и дисахарид сахароза - то, что в быту и в документах называют сахаром — песок и рафинад, которые промышленным способом получают в основном из сахарной свеклы и сахарного тростника. Сахарный тростник также относятся к злакам. Молекула крахмала состоит из соединения множества молекул глюкозы, а дисахарид сахароза — из глюкозы и фруктозы. Молекулы глюкозы и фруктозы отличаются друг от друга не по составу атомов, а особенностями их соединения, т. Конфеты, шоколад, торты, пирожные, мед, фрукты...
Современный человек не представляет себе жизни без сластей. Однако сахар сахару рознь. Есть простой сахар, плодовый, виноградный, медовый... Какой будет наименее вреден для вашего здоровья? Давайте выберем!
Фруктоза в естественном виде содержится во фруктах и нектаре цветков, придавая им сладкий вкус. Наши предки не знали сахара-песка, из сладких пищевых продуктов им были знакомы только фрукты и мед, вырабатываемый пчелами из нектара. Сладость была признаком пищи «здоровой» и питательной. Недаром в греческой мифологии нектар считался пищей бессмертных. Мнение об особой ценности для здоровья меда сохраняется и поныне.
Фруктоза содержится в фруктах и продуктах из них, в том числе в вине, однако это не означает, что простого сахара и глюкозы в них нет. Обычно пища, содержащая свободную фруктозу, содержит ровно столько же и свободной глюкозы, т. Но например яблоки и груши содержат в 2 раза больше фруктозы, а абрикосы — менее половины содержащейся глюкозы. Вот какая получается картина: Таблица 1. Пищевая ценность фруктов и овощей в граммах на 100 г Также и считать, что консервированные соки содержат только фруктозу, было бы заблуждением.
Вот в чем заключается пищевая ценность фруктовых и овощных соков: Таблица 2.
Почему важна фруктоза? Она поступала только в составе обычной еды. Когда пищевая индустрия выделила фруктозу из таких источников как кукуруза, и когда её стали добавлять в разнообразные обработанные продукты, наше потребление фруктозы возросло. В особенности оно увеличилось между 1970 и 2000 годами. Хотя многие люди ассоциируют фруктозу с фруктами, большинство её поступает в организмы из источников, не связанных с ними.
Мы получаем фруктозу не только из фруктов, но и из сахарозы таблетированный сахар. Она содержатся в обработанных продуктах, включая сладости, безалкогольные напитки и практически любой упакованной "съедобной пищевой субстанции". Что нужно знать Наша печень является основным центром метаболизма фруктозы. В печени она перерабатывается в производные глюкозы и запасается в виде печёночного гликогена. За один раз печень может переработать и запасти в виде гликогена ограниченное количество фруктозы. Остальное будет запасено в виде жира, таким образом большая единократная доза фруктозы скорее всего осядет у вас на боках.
Это более выражено у людей с высоким уровнем липидов крови, резистентностью к инсулину или диабетом типа 2. Высокое потребление фруктозы в отличие от других диетических углеводов может привести к тому, что лептин не будет вырабатываться в нормальном количестве. Лептин — гормон, участвующий в долгосрочном регулировании энергетического баланса. Уменьшение выработки лептина, связанное с хроническим высоким потреблением фруктозы, может оказывать вредное влияние на регуляцию потребления пищи, а также на процент жира в организме. Другими словами, при переизбытке фруктозы ваш мозг не будет вам посылать сигналы "мне уже хватит", и вы будете продолжать есть, хотя уже получили более чем достаточно калорий. Так как фруктоза задерживается в печени, она не вызывает сильного гликемического отклика.
И если это может быть хорошо при потреблении целых фруктов, то если вы едите добавленные подсластители на основе фруктозы, эффект обратный. Хотя на гликемической шкале фруктоза расположена довольно низко и может помочь восстановит печёночный гликоген при физической активности, избыточное потребление её может привести к образованию жира в печени, а также к расстройству энергетического баланса и системы регулирования жира в организме. В результате потребление большого количества подсластителей на основе фруктозы может привести к ожирению в брюшной области, низкому уровню полезного и высокому вредного холестерина в крови, высокому уровню триглицеридов и потере контроля над аппетитом. Клинические исследования показывают, что люди, в рационе которых много фруктов и овощей , как правило, более стройные, им проще поддерживать здоровый вес и общее хорошее самочувствие, чем тем, у кого их нет. Дополнительно Беспокоитесь насчёт фруктов? Эксперты заключили: "Потребление фруктозы из естественных необработанных источников пищи достаточно низкое и едва ли способно иметь негативные метаболические последствия".
Потребление фруктов и овощей может помочь предотвратить хронические заболевания и даже рак. Доктор Виоке, автор исследования, в котором он более 10 лет отслеживал, как влияет на взрослых потребление фруктов, утверждает, что не стоит бояться набрать лишний вес от фруктов: "Не существует данных, которые указывали бы на сколько-нибудь значительный набор веса в результате поедания большого количества фруктов". Если вы волнуетесь за своё здоровье и оптимальное телосложение, смело ешьте апельсин, но лучше дважды подумайте перед тем, как выпить бутылку апельсинового сока, или, ещё хуже, банку апельсиновой газировки. Выводы и рекомендации Когда речь идёт о фруктозе, важен её источник. Весьма маловероятно, что, потребляя свежие необработанные фрукты вы заработаете энергетический дисбаланс и станете набирать вес. Однако если в вашем рационе регулярно появляются насыщенные фруктозой соки, подсластители и энергоёмкая пища, скорее всего вы придёте к этим проблемам.
У наших тел длительные и прочные отношения с фруктами, но это не относится к дополнительно фруктозе и подсластителям. Потребление свежих фруктов в изобилии обеспечит вас полезными веществами и поможет контролировать приток энергии. Спросите себя — ведёт ли моё злоупотребление фруктами к проблемам с пищеварением, таким как хронические заболевания или набор веса? Польза и побочные эффекты фруктозы Не очень-то доверяйте тому, что написано на этикетке о содержании сахара в содовой. Центр исследования детского ожирения заявляет, что существует пугающая разница между тем, что говорится на упаковке и тем, как есть на самом деле. Но давайте разберёмся.
Фруктоза, глюкоза и сахароза — это типы простых сахаров, которые в естественном виде присутствуют в продуктах.
В дополнение осложнения с метаболизмом, связанные с употреблением сахара, являются известным фактором, способствующим воспалительным процессам, еще одной потенциальной причине возникновения рака. Многочисленные исследования показывают, что люди, которые едят много сахара, значительно больше рискуют подвергнуться раковому заболеванию. Сахар почти не снижает чувство голода Далеко не все калории одинаковы. Различные виды пищи могут оказывать различный эффект на человеческий мозг и гормоны, контролирующие употребление пищи. Исследования показывают, что фруктоза не дает того чувства сытости, которое обеспечивается глюкозой. В рамках одного из исследований люди пили подслащенные фруктозой или глюкозой напитки. У тех, кто пил напитки на фруктозе, отмечалась меньшая активность в центре насыщения мозга, и они чувствовали себя более голодными.
Было также проведено исследование, в ходе которого было установлено, что фруктоза и близко не снижает уровень «гормона голода» грелина в той же мере, что и глюкоза. Поскольку калории в сахаре не «наполнены» питательными веществами, увлечение им может привести к повышенной калорийности рациона. Привыкание организма к сахару У многих людей сахар может вызвать привыкание, поскольку он ведет к выработке дофамина в мозге. Проблема сахара и нездоровой пищи состоит в том, что она вызывает сильную выработку дофамина, намного большую, чем натуральная еда. По этой причине люди, склонные быстро формировать свои привычки, могут стать сильно зависимыми от сахара и нездоровой пищи. Сахар — путь ожирения у детей и взрослых То влияние, которое сахар оказывает на гормоны и мозг, ведет к набору веса. Поскольку сахар снижает чувство насыщения и вызывает привыкание к нему, люди теряют контроль над количеством употребляемой ими пищи. Поэтому нет ничего удивительного в том, что те люди, которые употребляют много сахара, с большей вероятностью обретут лишний вес или даже ожирение.
И это касается всех возрастных групп. Многочисленные исследования выявили статистическую связь между употреблением сахара и ожирением. Эта связь в особенности сильна у детей, которые ежедневно пьют подслащенные сахаром напитки.
Производство сахарозы нельзя было назвать слишком затратным занятием, но и дешевым оно тоже не было. Для производства же кукурузного сиропа использовалась кукуруза. Это растение культивируется повсеместно. Ее источники практически неисчерпаемы, поэтому сырье для производства сиропа обходится очень и очень дешево. Это стало решающим фактором в распространении кукурузного сиропа по всему миру. Для пищевой промышленности кукурузный сироп просто находкой. Благодаря жидкому состоянию, кукурузный сироп легко добавить в приготавливаемые блюда.
Но на этом его преимущества не заканчиваются. Фруктоза обладает и другими полезными в кулинарии свойствами: слаще глюкозы предотвращает образование так называемых «морозных ожогов» продуктов, при хранении их в морозильной камере помогает придать румяную корочку при запекании легко смешивается с другими ингредиентами увеличивает срок хранения продуктов обладает низким гликемическим индексом Все эти свойства привели к тому, что фруктоза вошла в состав практически всех продуктов питания: начиная от соусов, супов, хлеба и варенья, и заканчивая пирожными и кетчупом. Благодаря дешевизне и доступности, производители продуктов питания по всему миру начали активно использовать кукурузный сироп с высоким содержанием глюкозы. А как могло быть иначе? Ведь производители в первую очередь стремятся к удешевлению производства. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы стал использоваться при малейшей возможности. Как уже было сказано ранее, фруктоза имеет очень низкий гликемический индекс. Так как сахароза и кукурузный сироп лишь примерно наполовину состоят из фруктозы, их гликемический индекс значительно выше. Учитывая, что фруктоза вызывает незначительное повышение уровня инсулина в крови, многие считают, что фруктоза предпочтительнее глюкозы. Некоторые даже считают ее полезной для здоровья.
По их мнению, это обусловлено тем, что фруктоза содержится во фруктах. Однако фруктоза — это «волк в овечьей шкуре». Если вы предпочтете фруктозу глюкозе, вы поставите под угрозу свою жизнь. И это не оборот речи. Ситуация с экспансией кукурузного сиропа стала постепенно меняться после того, как в 2004 году учеными были проведены исследования, убедительно доказывающие взаимосвязь стремительного роста потребления кукурузного сиропа, содержащего большое количество фруктозы, с эпидемией ожирения См. Рисунок 14. Общественное сознание стало постепенно меняться. Потребители осознали, что кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы вызывает серьезные проблемы со здоровьем. Пришло понимание того, что стремительный рост употребления кукурузного сиропа привел к пропорциональному уменьшению потребления сахарозы. Другими словами, ожирение действительно вызывается фруктозой, независимо от того, поступает она в организм из сахарозы или кукурузного сиропа.
Но почему фруктоза настолько опасна? Ожирение населения растет пропорционально росту потребления кукурузного сиропа. Фруктоза в обмене веществ Так как опасность фруктозы для человека оказалась в центре общественного внимания, ученые приступили к углубленному изучению данной проблемы. Выяснилось, что в усвоении глюкозы и фруктозы организмом человека имеются существенные различия. Практически каждая клетка нашего организма способна использовать глюкозу для получения энергии, в то время как ни одна из них не в состоянии усвоить глюкозу. В отличие от глюкозы, для усвоения фруктозы, которое происходит только в печени, организму не требуется повышать уровень инсулина в крови. При попадании в организм, фруктоза направляется для использования в качестве источника энергии непосредственно в печень, не распределяясь по всему телу с кровотоком. Избыточное количество фруктозы в организме способно перегрузить печень, ведь другие органы не способны взять на себя часть нагрузки по усвоению этого моносахарида. Образно говоря, это очень болезненно, когда нагрузка сконцентрирована в одной точке. Согласитесь, есть разница, если уколоть себя иголкой, или коснуться пальцем с тем же усилием?
Печень разлагает фруктозы на глюкозу, лактозу и гликоген. Организм «складирует» избыток глюкозы определенными способами: накапливает ее в виде гликогена в печени и преобразует в жировые отложения липогенез. А вот для фруктозы системы накопления ее про запас не существует. Чем больше вы потребляете фруктозы, тем больше ее усваивается. При этом, избыток фруктозы приводит к ожирению печени. Жир начинает накапливаться непосредственно в печени. А жирная печень — это прямой путь к возникновению инсулинорезистентности. То, что фруктоза вызывает устойчивость к инсулину, выяснилось достаточно давно. Исследования на эту тему проводились еще в 1980 году. Двум группам абсолютно здоровых людей давали глюкозу и фруктозу, в качестве дополнительных 1000 калорий к дневному рациону.
Группа, принимающая глюкозу, не показала изменений в чувствительности к инсулину. В то время как группа, которой давали фруктозу, уже через 7 дней показала 25-процентное ухудшение чувствительности организма к уровню инсулина в крови! Несмотря на то, что фруктоза практически не изменяет уровень сахара в крови, через 8 недель исследования, уровень инсулина и показатели инсулинорезистентности были значительно выше в группе добровольцев, потребляющих фруктозу. Таким образом, при злоупотреблении фруктозой уже через 6 дней возникает устойчивость к инсулину. Через 8 недель у человека возникает состояние предиабета. Так что же говорить о десятилетиях злоупотребления фруктозой во всем мире! Фруктоза имеет самое прямое отношение к развитию устойчивости к инсулину. Фруктоза и диабет: механизм возникновении инсулиновой резистентности Выработка инсулина — это нормальное явление, когда мы принимаем пищу. Он регулирует процессы распределения части глюкозы на использование в качестве энергии, а также на «складирование» ее в виде жира для отложенного использования. На короткое время глюкоза может быть запасена в печени в виде гликогена.
Но в печени не так много места для его хранения, поэтому, как только печень наполняется гликогеном, избыток глюкозы преобразуется в жир липогенез. После того, как мы закончили прием пищи, возникает обратный процесс.
Смертельный вред фруктозы и сахарозы
Она является эффективным иммунодепрессантом. Если дать здоровой собаке немного сахара, через пару часов это вызовет у нее загноение ушей и глаз. Человек более устойчив к сахарозе, но и последствия более отсроченные. В мае 1920 года врачи-дантисты на конференции в Манчестере впервые назвали сахарозу главной причиной зубных болезней. В результате многочисленных исследований о действии сахарозы на организм человека выяснятся все больше отрицательных последствий. По последним данным американских ученых употребление сахарозы: Снижает иммунитет эффективный иммунодепрессант.
Это растение культивируется повсеместно. Ее источники практически неисчерпаемы, поэтому сырье для производства сиропа обходится очень и очень дешево. Это стало решающим фактором в распространении кукурузного сиропа по всему миру.
Для пищевой промышленности кукурузный сироп просто находкой. Благодаря жидкому состоянию, кукурузный сироп легко добавить в приготавливаемые блюда. Но на этом его преимущества не заканчиваются. Фруктоза обладает и другими полезными в кулинарии свойствами: слаще глюкозы предотвращает образование так называемых «морозных ожогов» продуктов, при хранении их в морозильной камере помогает придать румяную корочку при запекании легко смешивается с другими ингредиентами увеличивает срок хранения продуктов обладает низким гликемическим индексом Все эти свойства привели к тому, что фруктоза вошла в состав практически всех продуктов питания: начиная от соусов, супов, хлеба и варенья, и заканчивая пирожными и кетчупом. Благодаря дешевизне и доступности, производители продуктов питания по всему миру начали активно использовать кукурузный сироп с высоким содержанием глюкозы. А как могло быть иначе? Ведь производители в первую очередь стремятся к удешевлению производства. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы стал использоваться при малейшей возможности.
Как уже было сказано ранее, фруктоза имеет очень низкий гликемический индекс. Так как сахароза и кукурузный сироп лишь примерно наполовину состоят из фруктозы, их гликемический индекс значительно выше. Учитывая, что фруктоза вызывает незначительное повышение уровня инсулина в крови, многие считают, что фруктоза предпочтительнее глюкозы. Некоторые даже считают ее полезной для здоровья. По их мнению, это обусловлено тем, что фруктоза содержится во фруктах. Однако фруктоза — это «волк в овечьей шкуре». Если вы предпочтете фруктозу глюкозе, вы поставите под угрозу свою жизнь. И это не оборот речи.
Ситуация с экспансией кукурузного сиропа стала постепенно меняться после того, как в 2004 году учеными были проведены исследования, убедительно доказывающие взаимосвязь стремительного роста потребления кукурузного сиропа, содержащего большое количество фруктозы, с эпидемией ожирения См. Рисунок 14. Общественное сознание стало постепенно меняться. Потребители осознали, что кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы вызывает серьезные проблемы со здоровьем. Пришло понимание того, что стремительный рост употребления кукурузного сиропа привел к пропорциональному уменьшению потребления сахарозы. Другими словами, ожирение действительно вызывается фруктозой, независимо от того, поступает она в организм из сахарозы или кукурузного сиропа. Но почему фруктоза настолько опасна? Ожирение населения растет пропорционально росту потребления кукурузного сиропа.
Фруктоза в обмене веществ Так как опасность фруктозы для человека оказалась в центре общественного внимания, ученые приступили к углубленному изучению данной проблемы. Выяснилось, что в усвоении глюкозы и фруктозы организмом человека имеются существенные различия. Практически каждая клетка нашего организма способна использовать глюкозу для получения энергии, в то время как ни одна из них не в состоянии усвоить глюкозу. В отличие от глюкозы, для усвоения фруктозы, которое происходит только в печени, организму не требуется повышать уровень инсулина в крови. При попадании в организм, фруктоза направляется для использования в качестве источника энергии непосредственно в печень, не распределяясь по всему телу с кровотоком. Избыточное количество фруктозы в организме способно перегрузить печень, ведь другие органы не способны взять на себя часть нагрузки по усвоению этого моносахарида. Образно говоря, это очень болезненно, когда нагрузка сконцентрирована в одной точке. Согласитесь, есть разница, если уколоть себя иголкой, или коснуться пальцем с тем же усилием?
Печень разлагает фруктозы на глюкозу, лактозу и гликоген. Организм «складирует» избыток глюкозы определенными способами: накапливает ее в виде гликогена в печени и преобразует в жировые отложения липогенез. А вот для фруктозы системы накопления ее про запас не существует. Чем больше вы потребляете фруктозы, тем больше ее усваивается. При этом, избыток фруктозы приводит к ожирению печени. Жир начинает накапливаться непосредственно в печени. А жирная печень — это прямой путь к возникновению инсулинорезистентности. То, что фруктоза вызывает устойчивость к инсулину, выяснилось достаточно давно.
Исследования на эту тему проводились еще в 1980 году. Двум группам абсолютно здоровых людей давали глюкозу и фруктозу, в качестве дополнительных 1000 калорий к дневному рациону. Группа, принимающая глюкозу, не показала изменений в чувствительности к инсулину. В то время как группа, которой давали фруктозу, уже через 7 дней показала 25-процентное ухудшение чувствительности организма к уровню инсулина в крови! Несмотря на то, что фруктоза практически не изменяет уровень сахара в крови, через 8 недель исследования, уровень инсулина и показатели инсулинорезистентности были значительно выше в группе добровольцев, потребляющих фруктозу. Таким образом, при злоупотреблении фруктозой уже через 6 дней возникает устойчивость к инсулину. Через 8 недель у человека возникает состояние предиабета. Так что же говорить о десятилетиях злоупотребления фруктозой во всем мире!
Фруктоза имеет самое прямое отношение к развитию устойчивости к инсулину. Фруктоза и диабет: механизм возникновении инсулиновой резистентности Выработка инсулина — это нормальное явление, когда мы принимаем пищу. Он регулирует процессы распределения части глюкозы на использование в качестве энергии, а также на «складирование» ее в виде жира для отложенного использования. На короткое время глюкоза может быть запасена в печени в виде гликогена. Но в печени не так много места для его хранения, поэтому, как только печень наполняется гликогеном, избыток глюкозы преобразуется в жир липогенез. После того, как мы закончили прием пищи, возникает обратный процесс. В отсутствие поступления источников энергии извне, организм запускает механизмы преобразования гликогена и жировых запасов тела обратно в глюкозу. С кровотоком глюкоза поступает во все клетки организма.
Было также проведено исследование, в ходе которого было установлено, что фруктоза и близко не снижает уровень «гормона голода» грелина в той же мере, что и глюкоза. Поскольку калории в сахаре не «наполнены» питательными веществами, увлечение им может привести к повышенной калорийности рациона. Привыкание организма к сахару У многих людей сахар может вызвать привыкание, поскольку он ведет к выработке дофамина в мозге. Проблема сахара и нездоровой пищи состоит в том, что она вызывает сильную выработку дофамина, намного большую, чем натуральная еда. По этой причине люди, склонные быстро формировать свои привычки, могут стать сильно зависимыми от сахара и нездоровой пищи. Сахар — путь ожирения у детей и взрослых То влияние, которое сахар оказывает на гормоны и мозг, ведет к набору веса. Поскольку сахар снижает чувство насыщения и вызывает привыкание к нему, люди теряют контроль над количеством употребляемой ими пищи. Поэтому нет ничего удивительного в том, что те люди, которые употребляют много сахара, с большей вероятностью обретут лишний вес или даже ожирение.
И это касается всех возрастных групп. Многочисленные исследования выявили статистическую связь между употреблением сахара и ожирением. Эта связь в особенности сильна у детей, которые ежедневно пьют подслащенные сахаром напитки. Если человек хочет избавиться от лишнего веса, ему следует существенно сократить употребление сахара. Сахар повышает уровень холестерина и ведет к заболеваниям сердца Многие десятилетия люди винили в сердечных недугах насыщенные жиры, считая их пищевой опасностью номер один. Новые исследования, на которые ссылается в своей заметке Крис Гуннарс, показывают, что насыщенные жиры безвредны. По новым представлениям именно сахар, а не жиры, является одним из основных факторов развития заболеваний сердца. И причиной тому — вредоносное воздействие фруктозы на метаболизм.
Исследования показывают, что употребление фруктозы в значительных количествах может повысить уровень триглицеридов, маленьких плотных липопротеинов низкой плотности и окисленных липопротеинов низкой плотности очень-очень «плохого» холестерина. Кроме того, оно повышает уровень глюкозы в крови и уровень инсулина, ведя к развитию брюшного ожирения.
Фруктоза поступает в печень, где превращается или в жирные кислоты приводя к ожирению, а также к повышению уровня триглицеридов, что повышает риск атеросклероза , или в глюкозу в виде отдельных молекул или гликогена. Однако превращение фруктозы в глюкозу — сложный многоступенчатый процесс, и способность печени перерабатывать глюкозу ограничена. Хотя у здорового человека фруктоза не повышает или повышает незначительно уровень глюкозы в крови, у больных диабетом фруктоза часто приводит к росту уровня глюкозы. С другой стороны, из-за нехватки глюкозы в клетках, в организмах диабетиков может сжигаться жир, приводя к истощению жировых запасов. В этом случае фруктоза, которая легко превращается в жир и не требует инсулина, может использоваться для их восстановления. Однако, как показывают исследования, потребители фруктозы не уменьшают калорийности еды, вместо этого они едят более сладкие блюда.
Сахар или фруктоза? Что выбрать?
Алексей Мельников: Что вреднее – глюкоза или фруктоза? А на самом деле, на самом деле хитрые производители фруктозы мало и редко рассказывают, что фруктоза не так уж и проста и в связи с этим даже менее полезна чем сахароза, если не считать ее в самих фуктах, а использовать отдельно от них. Разберём пользу и вред фруктозы. Рассказываем, чем полезна и вредна фруктоза. Фруктозу рекомендуют применять в качестве добавки в рационе вместо сахарозы людям, страдающим диабетом. Рассказываем, чем полезна и вредна фруктоза.
Какими продуктами нельзя заменять сахар, и что такое гликемический индекс?
- Что такое сахарозаменители и нужны ли они здоровым людям? – «Еда»
- Фруктоза и глюкоза: в чем их отличие, калорийность, применение
- Страшнее, чем сахар | FitSeven
- Фруктоза вместо сахара: польза и вред, можно ли использовать при похудении
- Сахар вреден и от него нужно полностью отказаться на диете. Миф или реальность?
Фруктоза: скрытые опасности
При этом в отличие от сахарозы, она не впитывается каждой клеткой организма, ее перерабатывает только печень. И если вместо обычного сахара перейти на фруктозу, печень подвергается повышенной нагрузке, что может спровоцировать развитие гепатозу. Да фруктоза вредна в больших количествах, но вы ни когда не съедите то количество фруктов при которой может наступить вред, даже рядом не приблизитесь, т.к. из-за пищевых волокон насыщение наступит гораздо раньше. При этом в отличие от сахарозы, она не впитывается каждой клеткой организма, ее перерабатывает только печень. И если вместо обычного сахара перейти на фруктозу, печень подвергается повышенной нагрузке, что может спровоцировать развитие гепатозу.