При выдержке самогона в дубовой бочке, он меняет не только вкус и цвет, но и происходит насыщение полезными веществами, которые меняют впечатления от употребления напитка. При настаивании спирта в дубовых бочках происходит частичное испарение летучих компонентов, что ведет к концентрированию менее летучих, снижению крепости и определенным потерям.
Подготовка дубовых бочек к настаиванию алкогольных напитков
Как только напиток приобретает желаемые качества коньячный цвет, мягкость, приятный аромат , жидкость рекомендуется перелить в стеклянные бутыли. Дальнейшее настаивание и хранение самогона происходит в другой емкости. Подготовка новой бочки Новое изделие не годится, чтобы сразу заливать его самогоном. Следует провести предварительную обработку бочонка, чтобы снизить содержание дубильных веществ. Подготовка дубовой бочки для самогона включает несколько обязательных операций: Вымачивание изделия позволяет обнаружить и исправить недостатки бочонка. К тому же в воду переходят лишние для настаивания алкогольного сырья компоненты танины, красители, терпкие вещества. Пропаривание , кроме вощеных емкостей, помогает очистить тару от вредоносных бактерий, способных навредить домашнему алкоголю.
Сушка готового изделия обеспечивает длительное использование дубовой тары для получения вкусного алкогольного напитка. Вымачивать дубовую тару следует сначала каждый день, наполняя емкость водой доверху и оставляя ее в бочке на сутки. Затем рекомендуется удлинить срок настаивания водного содержимого до 2-5 дней. Через полмесяца вода, настоянная в емкости, должна быть абсолютно прозрачной, бесцветной и не иметь постороннего запаха. Второй этап начинается с пропаривания внутренности бочки кипятком лучше паром. Горячим раствором соды тщательно омываются внутренние стенки путем катания бочки по земле на боку.
Затем горячей водой требуется смыть содовый раствор. Дубовое изделие несколько раз промывается чистой теплой или холодной водой. Как использовать вторичную емкость? После чего сполоснуть деревянную поверхность кипятком и обработать паром; снова ополоснуть холодной водой и поставить сушиться на улице под прямыми лучами солнца. Если обработка не помогла избавиться от кислого затхлого запаха, следует произвести обжиг внутренности и вымыть тару способом для нового изделия. Использование вторичной тары более предпочтительно для настаивания самогона.
Особым авторитетом пользуются бочки после «Хереса». Правильно подготовленная бочка из дубовой древесины может служить несколько лет, обеспечивая домашний алкоголь неповторимым ароматом благородных напитков. Что бы самогон облагородить, придать алкоголю насыщенный вкус и богатый цвет понадобятся дубовые бочки. Выдерживание зерновых и фруктовых дистиллятов в бочках из дуба очень положительно действует на алкоголь. Бочка дышит, через поры дерева попадает кислород, насыщая напиток неповторимыми ароматами и делая из него элитный алкоголь. Если вы стали хозяином новой дубовой бочки, то знайте, что сразу же заливать вино или дистиллят в нее нельзя.
Для начала бочку необходимо правильно подготовить, иначе вы рискуете испортить напиток. Выдержанный алкоголь будет резкого неприятного вкуса, терпким. Винокуры называют такой напиток «плинтусовка» или «буратиновка». Как выбрать хорошую бочку из дуба? Для настаивания вина, самогона или коньяка в домашних условиях подойдут небольшие бочонки из дуба объемом 2 — 10 литров. Чем меньше емкость, тем быстрее пройдет процесс выдержки, дуб быстрее насытит дистиллят дубильными веществами.
Если предполагается настаивать самогон в дубовой бочке продолжительное время, то правильней купить емкость объемом в 10-50 литров. Но помните, при созревании напитка небольшая часть алкоголя испаряется.
Образования стабильных соединений воды, альдегидов, фенолов и спиртов, расщепления жирных кислот на более короткие и легче усваиваемые цепочки молекул. Испарения части питьевого спирта, сивушных масел и летучих спиртов через микропористую структуру дерева. Окисления и округления вкуса. В промышленном виноделии практикуют выдержку в бочках из-под крепленых вин, американского бурбона, коньяка. Бочки из-под хереса и мадеры привносят в букет дистиллята ноты орехов, сухофруктов, сливочной ириски.
Бурбон — ванильно-цветочный флер и перечные тона. Красное вино, портвейн — тона ягодного варенья.
Если алкоголь будет заготавливаться для гостей, потребуется резервуар объемом не менее 10-50 л. В процессе выбора тары дополнительно необходимо учитывать такой показатель, как «доля ангелов», который обозначает потерю 1 л напитка ежегодно. Независимо от объема тары, каждый год будет испаряться не менее 1000 мл алкоголя.
То есть, если планируется заготовить коньяк пятилетней выдержки, в пятилитровом сосуде к окончанию срока спиртного не останется. Подготовка к использованию Чтобы дубовые бочки для самогона насыщали напиток полезными микроэлементами и вкусом и при этом не давали протечек, их необходимо правильно подготовить. Для этого нужно выполнить несколько процедур. Промывание На рынке дубовые сосуды реализуются в исходном виде. Чаще всего подобные изделия долго хранятся в складских помещениях.
В таких условиях бочки загрязняются, поэтому их обязательно нужно промывать. Для этого применяется чистая вода без добавления чистящих средств. Проточная жидкость эффективно устраняет из древесной структуры дубильные соединения, способные придать готовому продукту терпкость и излишнюю горечь. Пропаривание На этой стадии в резервуар заливается кипяток. Бочка плотно закрывается пробкой, после чего ее нужно качать и вертеть так, чтобы горячая вода достигла ее стенок.
Кипяток вызовет разбухание материала, поэтому все имеющиеся в нем щели сами затянутся. Опытные самогонщики рекомендуют пропаривать деревянные сосуды не менее 4 раз, чтобы древесина набухла максимально. Это позволяет предотвратить протечку емкости.
На одну треть всего объема заполняем бочку кипятком. Будьте осторожны, поскольку в этот момент образуется много горячего пара, способного обжечь лицо и руки. Плотно закрываем бочку крышкой, несколько раз прокручиваем и оставляем в среднем на 30 минут. По мере охлаждения желательно окатывать емкость горячей водой. Как только парообразование закончится бочка должна оставаться горячей , выливаем всю воду и убираем камни. Процедура не требует специальной подготовки и больших усилий, однако приносит ощутимую пользу. Следите за тем, чтобы ваша бочка для самогона оставалась горячей во время слива воды.
Клепки в этом случае успеют не только впитать, но и сохранить аромат древесной свежести. Следующий шаг — вымачивание бочки На текущем этапе наша бочка для самогона избавится от типичных недостатков и будет полностью готова к использованию. Процедура позволит древесине хорошо набухнуть, в результате чего не останется ни одной даже самой мелкой щели. На производстве такие «просветы» не относятся к браку: их происхождение обусловлено свойствами высыхающей древесины, поэтому вымачивание от щелок не оставит и следа. Приступаем: Наполняем бочку водой комнатной температуры. Плотно закрываем и оставляем емкость на 7 дней. Через каждые 2 дня воду желательно менять, чтобы сохранить свежесть внутри емкости. В зависимости от состояния бочки временной интервал может изменяться.
Подготовка новой дубовой бочки к первому использованию
Главным атрибутом данного технологического процесса являются дубовые бочки. виски, бурбон, коньяк(лучше не в первый залив) акация/шелковица/вишня/ среднего обжига - коньяк, кальвадос, ром если у вас просто сахарный самогон, то бочка не придаст ему. При этом качество выдержки в дубовой бочке для самогона, бренди, рома, виски, пива коньяка или вина будет на высоте. Бочка дубовая – купить или заказать на Ярмарке Мастеров с доставкой по России и СНГ. Эксклюзивные и оригинальные хенд мейд товары со всего мира. Ежедневное пополнение каталога. Реальные отзывы. Актуальные цены.
Дубовые бочки для самогона: выбор, подготовка, истощение
При заливке в дубовую бочку домашнего самогона процессы взаимодействия избавляют продукт от посторонних соединений. Бочка состоит только из дубовых клепок, которые очень тщательно подбираются по размеру и держатся за счет металлических обручей. Бочка состоит только из дубовых клепок, которые очень тщательно подбираются по размеру и держатся за счет металлических обручей. Premium Дубовая бочка 10 литров для самогона из кавказского колотого дуба(сильный обжиг), для длительной выдержки виски, коньяка, чачи, кальвадоса. Как простой самогон в дубовой бочке превращается в благородный напиток. Самогон в дубовой бочке — рецепт, подготовка тары, преимущества процедуры, факторы, влияющие на период вызревания, требования к алкоголю, правила использования и хранения емкости, технология выстаивания.
Дубовые Бочки для Самогона
Винокуры называют такой напиток «плинтусовка» или «буратиновка». Как выбрать хорошую бочку из дуба? Для настаивания вина, самогона или коньяка в домашних условиях подойдут небольшие бочонки из дуба объемом 2 — 10 литров. Чем меньше емкость, тем быстрее пройдет процесс выдержки, дуб быстрее насытит дистиллят дубильными веществами.
Если предполагается настаивать самогон в дубовой бочке продолжительное время, то правильней купить емкость объемом в 10-50 литров. Но помните, при созревании напитка небольшая часть алкоголя испаряется. В год улетучивается около 1 литра напитка.
Так называемая «Доля Ангелов». И не важно, какого объема бочонок 5 литров или 50 литров. То есть, что мы получаем — если залить в 10 литров самогона в бочку, то примерно через 10 лет вы рискуете остаться без домашнего коньяка.
Что бы снизить «долю ангелов», нужно приобретать вощеные бочки, или вощить ее при подготовке. Вощение защищает дубовую древесину от различных воздействий из вне, в результате бочка служит дольше. На процесс созревания воск не влияет, газообмен идет хорошо, ну и эстетический вид намного лучше.
Это касается небольших объемов 3-20 литров. Более большие емкости вощить нет смысла. Для бочки от 10 литров и больше не рекомендуется устанавливать сливной кран.
Кран слабое место бочки, слишком часто он ломается и дает течь. Если же все- таки решили с краном, то лучше использовать его из нержавеющей стали. Хорошие бочки для вина и дистиллята делают из колотого дуба, из качественно высушенной древесины не менее 3 лет на открытом воздухе.
Чем больше возраст дуба, тем качественней заготовка. Дубовая бочка должна быть обожженной из нутрии, такой обжиг способствует лучшей передачи танинов вину, коньяку или виски. Обручи должны быть из оцинкованной стали, а в лучшем случае из нержавейки.
Подготовка новой бочки Процесс подготовки дубовой бочки для выдержки самогона, коньяка или виски разделен на несколько этапов. Самое главное снизить концентрацию в дубу танинов — дубильных веществ, которые в большом количестве портят вкус дистиллята. Воду использовать комнатной температуры.
Закрыть заливное отверстие и оставить на 3-4 часа. Внимательно осмотреть бочку со всех сторон на протекание. Небольшие подтеки не критичны, когда дубовые клепки размокнут, то течь прекратится.
Слить жидкость. Заново доверху заполнить водой, отверстие закрыть и оставить в помещение при комнатной температуре , если есть протекание, поставить в ванную и периодически подливать водичку пока не устранится течь. Через 2-3 дня жидкость вылить, она должна быть темно коричневого цвета , залить новую партию.
Воду слить через сутки, влить кипяток из расчета 1 часть воды на 10 частей объема, закрыть и раскачивая бочку в разные стороны промыть всю внутреннюю ее часть. Подождать 30-40 минут, долить доверху водой и заткнуть пробкой.
Доливайте воду и наблюдайте.
После разбухания древесины все утечки прекратятся. Далее сливаем холодную воду, заливаем кипятком не полностью и катаем бочку с целью ошпаривания её стенок. Затем в новой горячей воде размешиваем кальцинированную соду примерно 200 г на 10 л и заново промываем деревянное изделие.
Эта операция осуществляется для того, чтобы вытянуть из древесины излишки ароматических компонентов дуба. Очистив бочонок с помощью соды, необходимо хорошенько промыть его горячей водой. Тщательно ополаскивать можно несколько раз, пока вы не увидите абсолютно прозрачную чистую жидкость.
Чтобы охладить деревянное изделие, его заполняют в последний раз холодной водой. Вытащив все пробки и открыв кран, сливаются её остатки. Только после этого можно заполнять натуральную ёмкость вином.
Эта дубовая бочка теперь мощное орудие в борьбе за новые гармоничные вкусы. Памятка по подготовке, эксплуатации и хранению дубовой бочки Многим кажется, что дубовая бочка — это простая в использовании емкость, залив в которую спиртосодержащую жидкость получается что-то невероятно вкусное. В общем-то так и есть, но для получения ароматного напитка, вызывающего восхищение, необходимо предварительно подготовить дубовую бочку для максимально эффективного и долгосрочного использования.
Читайте также: Методы отделения «голов» и «хвостов» — расчет и способы отбора Подготовка любого бондарного изделия — дубовые бочки, жбаны, баклаги, кадки, — начинается с замачивания. Только после замачивания дубовой бочки, ей можно пользоваться. Изначально, в новом дубовом изделии содержится большое количество дубильных веществ и если сразу налить в бочку дистиллят, вино или другой алкогольный напиток, оно приобретет очень терпкий вкус.
Поэтому бочку жбан, баклагу заполняют холодной водой и вымачивают 2-4 недели. Воду в дубовом изделии рекомендует менять каждые 1-2 дня. Длительное вымачивание бочки позволяется подготовить дуб к наиболее правильному и эффективному взаимодействию со спиртосодержащей смесью.
Допускается заливать в бочку горячую воду, что позволит ускорить процесс приготовление бондарного изделия к использованию. Следует заметить, что в начале вымачивания бочки возможна течь через щели между клепками. Это не брак.
Необходимо несколько раз в сутки доливать воду в бочку до полной остановки течи. Разбухнув, дубовая клепка закроет все щели. После вымачивания дубовую бочку необходимо промыть раствором горячей воды и кальцинированной соды.
Эта процедура избавит бочку от нежелательных для настаивания спиртных напитков микроорганизмов и бактерий, способных придать напитку нежелательные запахи.
Истощение бочки Спирт вытягивает из бочонка очень много полезных веществ. Но сразу же после того, как будет слита партия коньяка, в подготовленную бочку нужно залить следующий спирт или самогон. Перерыв может составлять не более суток. Поэтому, нужно заранее позаботиться о том, чтобы необходимое количество заготовки было запасено. В противном же случае на внутренних стенках может образоваться плесень, которую вывести крайне затруднительно. Нужно понимать, что со временем дуб будет отдавать самогону все свои дубильные вещества.
В связи с этим меняется и время выдержки. С каждой следующей настойкой оно будет увеличиваться. Уже через 10-20 настаиваний бочка для самогона окажется просто красивым аксессуаром и хранилищем для спирта. Самогон в дубовой бочке рецепт виноделов Для того, чтобы настоять хороший коньяк, нужно выполнять все условия основной технологии и значительно от нее не отклоняться. Ниже предоставлен полный цикл, а также, приведен рецепт. Нам понадобится самогон крепостью 45 градусов и ничего более. Он уже должен содержать в себе все необходимые вкусовые ингредиенты.
Они добавляются в сухопарник во время перегонки или же используются для настаивания. Отлично подходит настойка на кураге с щепоткой кориандра и корицы. После того, как настойка будет готова, ее нужно отфильтровать и перелить в бочку.
Отслеживать убывание воды в бочке, пополняя сосуд до момента, пока протекание не прекратится.
Поставить емкость лучше в помещении комнатной температуры. В очищенный бочонок залить кипяток на одну пятую часть. Наклонять его так, чтобы горячая вода омыла всю поверхность, и через полчаса залить до краев, накрыв крышкой и закупорив. Продолжать наполнение прохладной водой, отстаивание сутки и слив до момента, когда устранится запах воды и ее окрашивание.
Такая процедура может занимать до 6 недель. Подготовить раствор соды: на один литр кипяченной охлажденной воды растворить 20 г соды. Залить смесь в бочку и активно встряхивать 10 минут. После слить и обмыть горячей и холодной водой попеременно.
Теперь бочка для созревания крепких напитков готова к использованию. Но для приготовления бурбона советуют использовать бондарные емкости, в которых раньше держали вино. Для выдержки виски внутреннюю поверхность еще и обугливают перед использованием. Как выбрать бочку для самогона Решив обогатить структуру своего домашнего спиртного из винограда, картофеля, —гречки — или любых других ингредиентов, вы обязательно обратите внимание на процесс выдержки продукта в деревянной бочке.
С его помощью можно добиться нетривиальных органолептических показателей практически у любого спиртного Достаточно только правильно подобрать тару и ответственно отнестись к процедуре ее подготовки. При этом, не желая прогадать с выбором бочонка, старайтесь обращать внимание на следующие весомые моменты: С его помощью можно добиться нетривиальных органолептических показателей практически у любого спиртного. Достаточно только правильно подобрать тару и ответственно отнестись к процедуре ее подготовки При этом, не желая прогадать с выбором бочонка, старайтесь обращать внимание на следующие весомые моменты: Производитель. Покупку емкости следует проводить только в специализированных магазинах, где клиенту могут предоставить сертификаты качества и гарантии на изделие.
Ни в коем случае не приобретайте тару с рук, так как вы достоверно не знаете, сколько раз она использовалась бывшим хозяином и какой спирт в нее заливался. Не пренебрегайте с этим параметром, так как впоследствии могут возникнуть различные неудобства. Для хранения того же —самогона из вина — в квартире отлично подойдут небольшие емкости объемом 2-10 литров. Если же в вашем распоряжении находится целый собственный дом, то вы можете приобретать более крупную тару.
Также следует помнить, что объем тары напрямую влияет на скорость созревания изделия. Чем меньше изделие, тем быстрее напиток приобретает сбалансированные и элегантные органолептические характеристики. Степень обжарки древесины. Решив хранить —самогон из картофеля — в дубовой таре, обязательно взгляните на степень обжарки внутренних стенок изделия.
Она способна повлиять на цвет, запах и, конечно же, вкус готового продукта. Всего в наши дни выделяют три степени обжарки: легкая, средняя и сильная. Особенная порода дерева Ещё древние римляне хотели заменить свои глиняные амфоры на удобные ёмкости, в которых перевозилось бы вино без потери вкусовых качеств. Были испробованы различные породы дерева.
В конечном счёте предпочтение отдали дубу, и он стал основным материалом, идеально подходящим для хранения и транспортировки вина. На протяжении многих тысячелетий дубовые бочки не теряют свою актуальность. Благодаря своим особенным свойствам дуб пользуется большой популярностью при изготовлении ёмкости для вина: Мягкость древесины позволяет сгибать материал в необходимую геометрическую форму. Дубовые бочки требуют минимальной степени обжига, что влияет на срок изготовления.
Плотная текстура дерева позволяет говорить о хорошей водонепроницаемости. Из дуба выделяется порошок танин, который придаёт вину бархатистый нежный вкус. Выбирая бочку для хранения вина, обратите внимание на степень её обжига. В процессе тепловой обработки создаётся защитная плёнка между деревом и вином Если вы приобретаете сильнообожжённое изделие, то в благородном напитке чувствуется меньше дубовых оттенков, а больше жареных и пряных.
Хранить вино в бочке средней степени обжига, значит, обладать винным изделием с нежным ванильным вкусом и достаточным содержанием танинов. В слабообожжённой ёмкости получаются более сочные вина. Благодаря особенной структуре дуба благородный напиток через поры древесины обогащается кислородом. Происходит окислительный процесс, который способствует улучшению вкусовых качеств.
Также повышается прозрачность винного напитка. При этом спирт и вода испаряются, а танины медленно насыщают вино. Надеемся, вы получили исчерпывающий ответ на вопрос о хранении вина в дубовых бочках. Можно и нужно выдерживать благородный напиток в изделиях из дуба.
Итак, вы купили бочонок, что с ним делать дальше? Настаивание самогона в дубовой бочке Если хотите улучшить послевкусие самодельного крепкого алкоголя, придать ему богатый аромат и благородный цвет, нет лучшего метода, чем выдержка самогона в дубовой бочке. Сквозь поры дерева в напиток попадают кислородные соединения, что делает его элитным и дорогим. Кроме этого, спирт насыщается лигнином, танинами, азотистыми и белковыми веществами, за счёт которых и формируются вкусовые качества алкоголя.
Подготовка новой тары Если вы приобрели новую дубовую бочку, перед тем как использовать, её нужно обязательно обработать. Без подготовки в напиток проникнут особые дубильные вещества, которые придадут ему неприятный вкус и терпкость. Закройте крышкой и оставьте на два-три часа. Проверьте ёмкость на протекание через некоторое время, клёпки должны размокнуть и не пропускать жидкость.
Слейте старую воду и заполните бочонок новой, оставьте при комнатной температуре на несколько дней. Затем повторите процесс ещё раз, и пусть постоит сутки. Раскачивающими движениями вращайте бочку, чтобы обмыть всю внутреннюю поверхность. Оставьте на 30—40 минут, а затем наполните тару водой доверху и закройте пробкой.
Продолжайте процесс вымачивания, пока сливаемая жидкость не станет чистой около 1 месяца. Залейте половину объёма бочки горячим раствором соды из расчёта 20 г на 1 л воды. Промойте посудину от соды и наполните кипятком ещё на 20 минут. Затем жидкость слейте и залейте чистую холодную ещё на сутки.
Хранить использованную деревянную посудину также нужно правильно, чтобы она не потеряла своих полезных качеств. После эксплуатации тщательно её промойте чистой водой и содовым раствором как сказано выше. Затем дайте просохнуть и, завернув тканью, храните в тёмном прохладном, хорошо проветриваемом месте. Хитрости хранения алкоголя Начинающие винокуры не знают, какой самогон заливать в дубовую бочку, считая, что древесина наделит особыми свойствами любой алкогольный напиток.
На самом деле, чтобы получить насыщенный вкус, дистиллят должен быть достаточно высокого качества, настоянный на зерновых или фруктовых компонентах. Предлагаем ознакомиться с ответами на самые популярные вопросы, касающиеся хранения алкоголя в деревянной таре: Какой крепости самогон заливать в дубовую бочку? Всё зависит от того, какой алкогольный напиток вы впоследствии хотите получить. Учитывайте, что хранение самогона в дубовой бочке в разных условиях может влиять на крепость напитка.
Сколько времени настаивать самогон в дубовой бочке? Примерный срок созревания для домашнего дистиллята составляет от 3 до 10 месяцев. Чем дольше хранится алкоголь, тем больше изменяются его вкусовые качества, и улучшается богатство аромата.
Как настоять самогон в бочке
Поддерживать температурный режим следует на протяжении всего времени настаивания самогона в бочке. Оптимальные значения температур 14-20 градусов выше нуля. Также следует поддерживать влажность в комнате на уровне 75-80 процентов. Не должно быть сырости, но и слишком сухое помещение тоже плохо скажется на качестве. Поэтому сквозняки следует исключить. Сколько держать самогон в бочке На самом деле, чтобы настоять самогон в бочке, необходимо знать немало нюансов. В том числе, сколько держать спиртное в ёмкости, от чего зависят сроки. По стандартным срокам выдержка дистиллята происходит от трёх до десяти месяцев. Всё зависит от того, какой напиток в итоге вы желаете получить. Также влияние на сроки оказывает объём тары.
Быстрее всего готовность подойдёт у домашнего горячительного в трёх и пяти литровых ёмкостях — 3 и 4 месяца соответственно. Дольше всего придётся ожидать, если вы готовите настой самогона в дубовой бочке на 30 литров — от 10 до 12 месяцев. Пятнадцати и двадцати литровые бочонки — золотая середина по объёму, время выдержки в среднем 6-8 месяцев. Хранить алкоголь большее время, чем предусматривает технология, не рекомендуется. По истечение определённого времени просто начинается испарение спирта. Рецепт самогона в дубовой бочке Если вы приобрели уже подготовленный бочонок, можно сразу же приступать к приготовлению настоечки. Классический рецепт самогона в бочке на пять литров: 5 литров домашнего спиртного; 5 ст.
И для этого есть не одна, а целый ряд вполне объективных причин. Во-первых для производства бочек нужны старые деревья с большим объемом старой не-сокопроводящей древесной массы. У дуба и некоторых других пород дерева такой древесины в стволах 80-100-летних деревьев много. Однако, в случае с большинством видов березы, старые деревья имеют очень рыхлый, часто трухлявый центр, Однородность молодой и старой древесины у березы очень низкая и как следствие получить хороший набор клепки из этой породы достаточно непросто. Во-вторых береза - дерево сучковатое и весьма сильно склонное к извилистой свилеватой структуре древесной массы.
При выдержке спиртов происходит обогащение дубильными веществами, которые придают спиртам полноту и окраску. В первые 3-4 года выдержки они придают спиртам грубый вкус, но в результате длительной выдержки дубильные вещества под действием кислорода окисляются и спирты приобретают мягкость. Существенное влияние на качество спиртов оказывают гемицеллюлозы древесины дуба. Главными их представителями являются пентозаны, которые под действием кислот и других факторов подвергаются гидролизу с образованием моносаха-ров: ксилана, галактана, ксилозы, арабинозы, глюкозы, придающих мягкость во вкусе. В начале выдержки доминируют арабиноза и ксилоза, а по истечении 10-15 лет преобладают глюкоза и левюлоза. Обычно очень старые спирты в результате длительного контакта с бочкой полностью теряют свои индивидуальные особенности, превращаясь в спиртовой дубовый экстракт. И естественно, каждый год выдержки значительно увеличивает стоимость напитка — нужно не только отдавать дань ангелам, но и платить за хранение бочек. В каждой стране существуют свои традиции выдержки — например, американский виски вызревает только в новых бочках, ирландский и шотландский виски — исключительно в уже использованных для выдержки бурбона или различных вин хереса или портвейна. Бочки, в которых выдерживается спирт, бывают разных размеров и форм. Например, высокоценимые в производстве виски испанские бочки, те, что традиционно используют в Опорто для выдержки портвейна, вытянуты, как сигара. Каждый размер имеет свое название. В производстве шотландского виски задействовано шесть типов бочек — «butt», объемом около 110 галлонов около 500 литров , «puncheon» — бочка того же объема, что и «butt», но пониже и более широкая, «hogshead» — примерно 56 галлонов 250 литров , «barrel» — примерно 40 галлонов, «quarter» — около 30 галлонов от 127 до 159 литров , и самый маленький бочонок, «octave», емкостью около 10 галлонов от 45 до 68 литров. Вообще, создание бочек — сложный и ответственный процесс, и мастера-бочары ценятся очень высоко. Это связано с тем, что древесина дуба-трудный в обработке материал, а сам процесс создания изделия требует не только умения, но и терпения: готовую клепку, например, нужно около 5 лет выдерживать на открытом воздухе, и только потом ее можно использовать. Что интересно: мастер-бочар определяет готовность клепок на вкус. Как обработать уторы: Для снижения непродуктивных расходов спирта, необходимо окрасить уторы бочек. Для этого понадобится: На бутылке должна быть надпись " натуральная" и, или "льнаная". Легко проверяется на нюх.
Второй раз наполнить водой нужно уже две трети объёма, слить через 4 часа. В третий раз заливаем бочонок полностью и оставляем на 5 суток или более. Процесс окончен в тот момент, когда прекращается течь. После этой процедуры древесина должна набухнуть. В 5 литровую тару заливаем 1-1,5 л кипячёной воды, перекатываем её, пока идёт пар, затем - выливаем. Действие повторяем 3-4 раза. Вымачивание спиртсодержащим напитком. Не нужно заливать самогон, выдержанный в дубовой бочке, подойдут даже хвосты самогоночки. Обработка содовым раствором. На пяти литровый бочонок берём 2 л воды и 4 грамма соды. После перекатывания раствора по внутренней поверхности, всё сливаем и промываем кипятком, затем под проточным потоком воды. Сушка для продления эксплуатационного периода. Вот теперь можно сделать самогон в дубовой бочке по рецепту. Коньяк из самогона в бочке Самый благородный вариант — сделать коньяк. Особенность этого спиртного в двух факторах: сроках выдержки и приготовлении основы. По французской классификации напитку присваивается определённая марка выдержки: от 7 лет — марка Napoleon; марка V. Чтобы добиться максимальной схожести по составу и вкусовым качествам с заводским коньяком, домашний коньяк из самогона в бочке следует приготавливать с использованием виноградного спирта.
Зачем нужно вощение дубовой бочки?
Недостатки: Бочка подтекает даже после длительных вымачиваний и подбивке обручей. Долго выбирал дубовую бочку для настойки самогона отцу. При выдержке самогона в дубовой бочке, он меняет не только вкус и цвет, но и происходит насыщение полезными веществами, которые меняют впечатления от употребления напитка. Подготовка дубовой бочки для самогона начинается с того, что вам потребуется налить в емкость воду комнатной температуры, заполнив ее на 9/10. Сахарный самогон я делаю очень редко и в дубовых бочках его не выдерживаю.
Дубовые Бочки для Самогона
Примерно через час долейте воды до краев и закройте. Смените жидкость через сутки. Теперь наливать новую чистую фильтрованную воду нужно каждый день до тех пор, пока в один прекрасный момент вы не сольете абсолютно чистую жидкость, которая не будет обладать ни вкусом, ни запахом. Обычно вымачивание бочки проходит за 1-2 месяца. Когда вы достигнете нужного эффекта, приготовьте раствор по следующему рецепту. Охладите ее до 70 градусов по Цельсию. Добавьте в жидкость соду из расчета 20 г на 1 л. Перемешайте смесь и залейте в емкость. Закройте ее и тщательно потрясите на протяжении 10 минут. Слейте содовую воду. Теперь залейте в тару горячую воду.
Через 15 минут слейте ее и наполните холодной жидкостью на 10 часов. Вот сейчас вы можете настоять самогон в бочке. Такая обработка дубовой тары подойдет для выдержки любого крепкого алкогольного напитка: самогонки, бурбона, виски, коньяка. Но если вы хотите подготовить бочонок для созревания вина, то после всех приведенных выше процедур залейте в тару дистиллят второй перегонки. Он должен быть без запаха и разбавлен до 20 градусов. Выдержите его в бочонке 1,5 месяца. Теперь деревянный сосуд подготовлен и для вина. Важно знать, что не только объем бочки влияет на результат созревания алкогольного напитка. Конечно же, огромное значение имеет время настаивания.
Они имеют большую вместительность до нескольких сотен литров и более востребованы для крупных производственных объемов. К тому же, они более сложные в изготовлении и более дорогие. Жбаны из дуба для самогона позволяют придать простому напитку изысканного вкуса. При заливке самогон вытягивает из древесины химические вещества — танины. Они меняют цвет, вкус и запах самогона, превращая его в элитный напиток. Самогон может настаиваться в дубовом жбане несколько лет, но меньше, чем в бочке. При этом, чем меньше объем тары — тем насыщеннее будут органолептические свойства напитка, так как площадь соприкосновения жидкости с тарой — больше.
Далее необходимо закрыть крышку и хорошо взболтать бочонок, чтобы раствор попал на все внутренние стенки. Как только сода прекратит шипеть, жидкость слить, а дубовую бочку промыть вначале кипятком, затем холодной водой. Далее идет просушка. Тара практически готова к применению. Вощение дубовой бочки Если планируется хранение бондарного изделия с напитком при комнатной температуре, то стенки нужно покрыть пчелиным воском, иначе самогон будет испаряться очень активно через микропоры древесины. Алгоритм действий следующий: натуральный воск растопить на водяной бане и постепенно подмешать к нему льняное масло, до получения однородного состава; при помощи широкой, мягкой кисти горячую смесь наносят на внешние стенки кадушки; в процессе нанесения используйте строительный фен для прогрева древесины — так восковая смесь ляжет равномерно и глубоко впитается. После всех выполненных шагов можно приступать к обогащению дистиллята ароматическими веществами. Доля ангелов — что это и как ее сократить? Существует естественный процесс — испарине спиртосодержащей жидкости через стенки любой дубовой бочки. Напитка в бочке становится с каждым годом всё меньше. Именно это ежегодное испарение и называется долей ангелов. Неудивительно, что каждый винокур старается минимизировать потери алкоголя. Рассмотрим, как это сделать правильно, не испортив напиток, который находится внутри: закупорить все швы и щели маслами на натуральной основе; произвести вощение в несколько слоев с максимальным прогревом наружных стенок; сливают напиток из дубовой бочки, как только он возьмет от нее нужное количество полезных компонентов и приобретет приятный аромат и оттенок. Сливать самогон их дубовой бочки или жбана лучше в стеклянную затемненную тару и хорошо запаковывать.
Для наглядности приведу два примера: Самогон в дубовой бочке на 3 литра настаивается примерно 1,5 месяца. У меня бочка уже года 4, то есть я её заливал около 40 раз и вкус по-прежнему очень достойный. Со временем чувствуется, что срок созревания увеличивается, но всё пока что выглядит очень достойно. Самогон в дубовой бочке на 20 литров нужно выдерживать уже около года. То есть за 4 года вы максимум 4 раза обновите ваше бондарное изделие. Поэтому как-то однозначно ответить на этот вопрос не получается. Если речь идёт о 50 литровых здоровых бочках, то там действительно 5—7 заливок за весь цикл и получится, после этого бочку нужно будет передавать по наследству или рубить на щепу. А если о домашних малютках, то там будет от 100 заливок и больше но здесь уже речь идёт не о выдержке, а о хранении. Дубовая бочка «Домашние Самогоны» Как продлить срок службы бочки?
Дистиллят в дубовой бочке: какой заливать, крепость, выдержка, срок
Дубовая бочка ни в коем случае не должна оставаться пустой. Правильная подготовка дубовой бочки для самогона позволяет удалить из древесины излишние дубильные вещества. Как выдержать самогон в бочке Занимаясь самогоноварением в домашних условиях, вы гарантированно обратите внимание на дубовую тару, которая способна не только гарантировать достойное хранение. Бочка состоит только из дубовых клепок, которые очень тщательно подбираются по размеру и держатся за счет металлических обручей.