Сама по себе сухая аджика – классная приправа для приготовления блюд, её используют, как добавку к мясу, рыбе и прочим кушаньям. Самая жгучая разновидность этой приправы была приготовлена без нагревания. АджиКолд® Хотмикс (порошок для приготовления раствора для приема внутрь), инструкция по медицинскому применению РУ № ЛС-001660. Соус лазджан: как приготовить острую уйгурскую приправу из острого перца.
Полезные свойства горчицы
- Пряности и специи. Шафран | Пикабу
- Приправа Карри (порошок) Оттоги/Ottogi, Корея,100 г
- Жёлтый порошок для приготовления острой приправы CodyCross Ответы
- Горчичный порошок (из белой горчицы) «Приправа по нраву» - - Специи и пряности
- Что за желтый порошок, по которому сходят с ума все финны
Восточные пряности
Острая пряность характеризуется желто-оранжевым оттенком и по-настоящему жгучим вкусом. Рекомендации по приготовлению: Положить необходимое количество порошка в емкость, добавить воды и хорошо перемешать Подождать несколько минут. В современной российской кулинарии специи, приправы и восточные пряности используются повсеместно. Аджика быстрого приготовления сухая станет вашей излюбленной приправой, без которой вы уже не сможете обойтись на кухне.
Самые популярные виды горчицы
Овощные пюре из моркови, картофеля, тыквы, красной свеклы с добавлением кориандра изменяют свои вкусовые качества в лучшую сторону, становятся более ароматными и пряными на вкус. Летом толчеными семенами кориандра слегка обсыпают сырое мясо с добавлением уксуса — оно дольше хранится и приобретает пряный аромат. Отлично подходит специя для барбекю, а также при запекании, копчении, вялении мяса. В домашнем консервировании семена кориандра используют при квашении капусты, мариновании грибов Например, в сочетании с тмином.
Семена кориандра улучшают вкус фасоли, чечевицы и капусты, а также входят обязательной составляющей в распространенные по всему миру тюрингские колбасы и турецкие шиш-кебабы. Кориандр — важнейшая составляющая в индийских пряных смесях-масалах, используют его в эфиопской бербере, адвии, бахарате, болонской, дукке, жуге, затаре, карри, саламуре, самбаар поди, хмели-сунели, франкфуртской. Очень хорош он в сочетании с чесноком и перцем чили, как часто делают на Карибах.
В Греции и на Кипре толченые семена применяют при консервировании оливок, добавляют их в большом количестве в блюда из ягнятины и готовят с ним простое, но очень вкусное блюдо «афелия» — свинину, тушенную в красном вине. Видимо, у греков афелия получается настолько удачной, что даже французы, у которых кориандр не в почете, называют все блюда, приготовленные с кориандром, — «по-гречески». Кориандр используют для производства пива в Англии и Германии; в парфюмерной промышленности — во Франции.
В Америке корицу часто используют как добавку к каше или фруктам, особенно, к яблокам и бананам. Пряность используют при консервировании, в маринадах, благодаря антимикоробным свойствам корицы продукты дольше сохраняются и приобретают благоухающий аромат и сладковатый чуть жгучий вкус. Корица прекрасно сочетается со многими другими острыми и терпкими пряностями.
В домашней кулинарии ее кладут во все блюда, где применяется сахар. Добавляют в различную выпечку кексы, куличи, пряники, пироги с начинкой из тыквы, яблок, вишни, клубники , а также во фруктовые салаты и блюда с творогом. На Руси корицу всегда добавляли в кашу, на Востоке — в сладости, пловы, блюда из рыбы.
Сочетается она с бараниной, свининой, курицей. В Азии корица может с легкостью присутствовать в блюдах с мясом, овощами, бобовыми. С корицей готовят молочные, фруктовые, овощные и рыбные супы, а также винные и фруктовые соусы.
Во многих странах корицу используют при консервировании грибов, при мариновании брусники, клюквы, засолке арбузов, томатов. Специей можно ароматизировать ликеры, пунши, гроги, компоты, морсы, сбитни, настойки, варенье, джемы. Корица входит в состав смеси специй усяньмянь, адвия, панчпоран, беребере, смесь специй для глинтвейна и тыквенного пирога, йерк, марокканские смеси специй, рас-эль-ханут, карри Очень интересный вкус корица придает простокваше, варенцу, кефиру, сыру.
Порошок корицы лучше покупать в небольших количествах — он быстро теряет свой аромат, его лучше добавлять в самом конце приготовления не более чем за 10 минут до окончания , так как при длительной тепловой обработке корица придаст блюду неприятную горчинку. Вкус палочек корицы гораздо устойчивее, хотя их довольно трудно тонко перемолоть, поэтому чаще всего их используют при варке и тушении, вынимая в финале. Корица — помимо использования в выпечке, корица может быть добавлена в яблочный пирог, чтобы продлить его срок хранения.
Также корица хорошо сочетается с молочными продуктами, например, можно добавить ее в йогурт или коктейль Кумин зира Благодаря путанице в давние времена с переводом названия специи на европейские языки, кумин часто путают с тмином, однако это разные пряности. Существуют несколько разновидностей кумина: черный кумин, бинум, белый кумин — наиболее распространен, используется у нас, о нем дальше и пойдет речь. Кумин принято обжаривать в масле с луком или на сухой сковородке — специя немного меняет свой вкус, раскрывает новые ароматы.
Кумин обладает сильным пряным острым запахом и вкусом с ореховой ноткой. Самое популярное блюдо, в котором используют кумин или зиру повсеместно — это плов. Кумин зиру добавляют в рыбные и мясные блюда.
Овощное рагу будет Вам признательно за специю — зира придаст замечательную ароматную нотку Вашему блюду; впрочем, как и жареные овощи. Вообще зиру не только вкусно, но и полезно добавить в блюда с горохом, фасолью, бобами например, дхал , картофелем, так как кумин улучшает переваривание этих «тяжелых» продуктов. Очень хороши супы с добавлением в обжарку лук, морковь кумина.
Зернышки кумина добавляют в тесто для выпечки. Также кумин встречается в некоторых чаях. Кумин добавляют в мясные маринады, а также в маринованные овощи и фрукты для аромата, вкуса и большего срока хранения.
Молотая зира хороша в начинках, салатах, кисло-молочных напитках, вареньях и джемах. В Африке Алжир, Морокко специю кумин добавляют в боршеты — своеобразные люля-кебаб, также зиру используют в приготовлении магрибского кус-куса. Сыр и творог с кумином — хит во Франции.
Греки и немцы обожают добавлять зиру в сосиски и колбаски, тушеное мясо, супы, квашеную капусту. В Мексике и Испании зира входит в традиционное и любимое блюдо чили-кон-карне chile con carne — острое мясо. В Индии зира используется практически в любом блюде, применяют индийцы и молодые свежие листья кумина, добавляя их в салаты и супы.
Кумин входит в состав различных смесей специй: карри, гарам-масала, чатни остро-сладкие приправы , мексиканские смеси, дукка, baharat адвия, затар, самбаар поди … При долгом хранении кумин начинает горчить, особенно молотый. Кунжут Семена кунжута издавна используются в восточной, средиземноморской, азиатской, африканской кулинарии как специя, а также для производства кунжутного масла. Наиболее популярными являются белые семена кунжута.
Они также бывают черными, коричневыми, желтыми. Специя обладает легким ореховым вкусом и очень приятно хрустит. Кунжут популярен в кондитерской и хлебобулочной отраслях — его добавляют в тесто, начинки и посыпают готовые изделия.
Немыслимы без кунжута восточные сладости халва, пахлава. В восточной, средиземноморской и вегетарианской кухнях молотый кунжут используется для пасты тахини, с которой готовятся хумус и халва. Специя кунжут — отличное дополнение к салатам, суши, роллам, различным сортам лапши, морепродуктам, мясу, птице, рыбе.
Приправу часто используют в качестве панировки. Семена можно добавить к сливочному маслу для бутербродов. Широкое применение нашло кунжутное масло в китайской, японской, корейской и азиатской кухне.
Его добавляют в салаты, супы, рис, соусы, выпечку, жарят на нем мясо, рыбу, морепродукты, изделия из теста. Обратите внимание: масло из белых семян считается более качественным, из черных — ароматным. Кунжут хорошо сочетается с другими специями: тмином, укропом, корицей, чесноком, кориандром, черным перцем, петрушкой, входит в состав смесей специй: адвия, дукка, затар, шичими.
Для пробуждения аромата кунжутных семечек их слегка поджаривают. Хранить специю рекомендуют в герметичной темной посуде. Куркума Специя куркума, обладающая ярким желтым цветом, слабожгучим, пряным, слегка горьковатым, приятным вкусом требуется немного этой пряности, на кончике ножа — очень популярна в Индии, а также в Англии, Средней Азии, Азербайджане, Китае и Юго-Восточной Азии.
Куркуму часто используют, как недорогой заменитель шафрана, хотя по свойствам они все же несколько отличаются друг от друга. Благодаря куркуме, приготовленные с ней блюда дольше хранятся, поэтому специю используют в кончервации и маринадах. Специя куркума прекрасна в сочетании с бараниной, говядиной, курицей — в любых горячих блюдах.
Хорошо приправлять куркумой рыбные блюда и некоторые морепродукты крабы, омары, устрицы. В Америке и Европе куркумой подкрашивают выпечку, сливочное масло, маргарин, сыры, ликеры, горчицу. Куркума популярна в Англии, где ее добавляют ко всем яичным и мясным блюдам, а также к соусам.
Невозможно себе представить плов без куркумы. Кроме риса, куркуму добавляют в макароны и многие каши. В Таджикистане куркума — ингредиент в различных напитках.
Также используется в чатни, маринадах и соусах. Куркума — обязательный компонент смесей специй: пять специй, адвия, карри, рас-эль-ханут, самбаар поди, сиамская, марокканские смеси специй. Молотую куркуму следует хранить в герметично закрывающейся темной банке, чтобы сохранить цвет и вкус.
Полезно: Куркума помогает сохранить свежесть и аромат риса, а также может быть добавлена в карри, чтобы продлить его срок хранения. Кэроб Специя кэроб богата полезными веществами, будучи сладкой, не повышает уровень сахара в крови, улучшает пищеварение, ускоряет метаболизм, способствует похуданию, оказывает антиоксидантное воздействие, не аллергенна. Бодрит и вообще повышает жизненный тонус, улучшает настроение, при этом не содержит кофеин и теобромин.
Специя кэроб входит в состав различных лекарственных препаратов преимущественно используемых при кашле, простуде, для укрепления иммунной системы и при желудочно-кишечных расстройствах. Рожковое дерево, или Цератония стручковая, или Цареградские рожки лат. Ceratonia siliqua , или кэроб англ.
Издавна культивируется в Средиземноморье; встречается также в диком виде. Научное название рода происходит от греческого «рог», а видовое — от «стручок, боб». Сухой стручок имеет на изломе запах дрожжей, на вкус — сладкий.
Вечнозелёное дерево высотой от 6 до 12 м, с широкой кроной. Деревья двуполые. Листья перистые, плотные.
Цветки мелкие, собраны в кисти. Чашечка цветка невзрачная, быстро опадающая. Венчика нет.
Бобы имеют длину около 10—25 см, ширину 2—4 см и толщину 0,5—1 см, коричневые, невскрывающиеся. Кроме семян, они содержат сочную, сладкую мякоть. Специя кэроб используется вместо какао-порошка людьми, которым противопоказан кофеин.
Плоды рожкового дерева — специя кэроб — обладают сложным химическим и аминокислотным составом, содержат полезные углеводы фруктозу, мальтозу, глюкозу , дубильные вещества, растительные танины, протеины, пищевые волокна, витамины А и В, минералы калий, кальций, магний, марганец, цинг, селен, натрий. Специя кэроб богата витаминами и минеральными веществами, не содержит кофеин и теобромин, имеет низкий гликемический индекс не повышает уровень сахара в крови , улучшает пищеварение, оказывает антиоксидантное воздействие, не аллергенен. Семена содержат полисахарид полигалактоманнан, обуславливающий их твёрдость и постоянство массы 0,2 г , с чем связано использование в древности семян как меры веса, от чего произошло название меры карат.
Рожковое дерево отлично помогает восстанавливать почвы. Благодаря структуре листьев, которые не горят, может использоваться в пожароопасных регионах для создания разделительных полос. В настоящее время специя кэроб популярна преимущественно в Европе.
Лавровый лист Лавровый лист чрезвычайно популярен в кулинарии. Целые листья растения сушат и в таком виде используют в качестве пряности. Изредка встречаются свежие листья, сухие плоды лавра или порошок из них.
Специя лавровый лист хороша практически в любых супах и бульонах кроме молочных , ее принято закладывать за 5-10 минут до окончания приготовления первых блюд. Если оставить приправу на все время готовки, суп может горчить, поэтому рекомендуется извлекать листочки в конце приготовления. Поскольку лавровый лист обладает не только замечательными ароматом и вкусом, но и противомикробными свойствами, эта специя часто используется в маринадах и рассолах.
Лавровый лист добавляют при квашении и копчении, консервировании рыбы, приготовлении мясной тушенки, грибов, овощей. Раньше лавровый лист клали в брикеты с финиками и инжиром, чтобы предотвратить появление насекомых. Сельдь и кильку засаливают или маринуют с добавлением лаврушки.
Заливное из рыбы или мяса тоже сложно представить без пряного лаврового листа. Очень вкусными получаются креветки, крабы, в воду для отваривания которых положили эту пряность. Молотый лавр можно добавлять в паштеты, колбасы, шпик, разнообразные соусы.
Хорошо бросить его и в емкость с отварной или запеченной картошкой. Сухим пряным растением ароматизируют уксус. В некоторых национальных кухнях лавровый лист добавляют в напитки чай, медовуху, ликеры и варенье.
Лавровый лист популярен в индийской кухне, он дополняет вкус таких блюд как жареный рис, чатни, тушеное мясо и овощи. Не обходится без лавра и знаменитый соус бешамель. Лавровый лист отлично сочетается с другими пряностями и может входить в состав смесей специй: букет гарни, гарам масала, карри, саламур, хмели-сунели.
Высушенный лавровый лист должен сохранять оливковый цвет, желательно, чтобы он не был поврежден. Хранить приправу нужно не более года. Лавровый лист отличается кисловатым запахом и приятной горчинкой, что делает его полезным для придания кисловатого аромата и вкуса блюдам.
Лемонграсс Специя лемонграсс — неотъемлемый ингредиент азиатских блюд. Приправа обладает свежим лимонным вкусом с острыми нотками и легким оттенком имбиря. Чаще всего свежие стебли лемонграсса добавляют в блюда при готовке, а потом вынимают, либо оставляют, но не едят, так как трава имеет довольно жесткую текстуру.
Классическое блюдо с добавлением этой специи — тайский суп Том Ям. Также лемонграсс используется и в других острых и пряных угощениях: супах, соусах, маринадах, карри, лапше. Лемонграсс прекрасно сочетается с мясом, птицей, морепродуктами.
Попробуйте приготовить шашлычки, нанизав их на стебли лемонграсса, — получится оригинальное и ароматное угощение! Свежие стебли растения можно очистить от верхних, самых жестких слоев, отбить и получившейся сочной «кисточкой» обмазать мясо, рыбу, птицу, овощи перед жаркой или запеканием. Лемонграсс часто используется в чаях, придавая им лимонный привкус и антипростудные свойства.
Также приправу применяют в рецептах алкогольных и освежающих напитков. Лимонное сорго еще одно название специи великолепно подходит для приготовления десертов. Лемонграсс отлично сочетается с различными продуктами кокосы, молоко, орехи, рис, лапша, тесто, яйца, овощи, фрукты, мясо, рыба, птица, морепродукты и специями чили, черный перец, имбирь, калган, корица, чеснок, кинза.
Входит в состав пряной смеси карри. Лемонграсс встречается чаще всего в сухом виде — стебли мелко режут и высушивают. Они имеют бежевый цвет в свежем виде бело-зеленые и совсем редко продаются в виде порошка, запах и вкус которого почти не чувствуются.
Любисток В качестве специи используют высушенный измельченный корень любистка, который обладает пряным грибным запахом и сладко-горьким острым вкусом. Специю любисток часто употребляют в европейской кухне, кладут свежую зелень растения в салаты, бульоны, супы. Любисток прекрасно подходит для приготовления мяса, птицы, рыбы, дичи, а также грибов, овощей, круп, овощей, яиц, сыра, соусов, маринадов, масел, уксуса.
Приправа используется для ароматизации консервов, десертов, настоек, чая. Из свежих корней любистка их собирают осенью готовят сладости, отваривая стебли в сахарном сиропе. Любисток весьма дружелюбен к другим пряностям, отлично сочетается с петрушкой, укропом, кинзой, сельдереем, рутой, черным перцем, базиликом, тимьяном, орегано, розмарином, кервелем, шалфеем.
Как и большинство специй, любисток нужно хранить в темном прохладном месте в герметично закрытой емкости не более года и использовать в разумных количествах. Майоран Майоран, пожалуй, одна из самых популярных приправ в мире. В кулинарии специя используется повсеместно, ее можно добавлять практически в любые блюда.
У пряности сладкий, пряно-цветочный аромат, напоминающий камфару, вкус — остропряный, жгучий и тонкий. Майоран чрезвычайно богат эфирными маслами. Кроме того, молодая зелень растения содержит множество витаминов и полезных веществ — рутин, витамин С, каротин, пектин, дубильные вещества и горечи, придающие приправе своеобразный вкус.
Во все времена майоран ценили и представители высокой кухни, и обычные хозяйки. Он используется в качестве приправы к мясным блюдам, супам, салатам, напиткам, придает пище особый аромат и вкус. В кулинарии употребляют листья и цветочные почки растения в свежем, сушеном и поджаренном виде.
Майоран широко употребляют в консервировании — при солении огурцов, томатов, кабачков, патиссонов и при квашении капусты, ведь благодаря своим антисептическим свойствам он позволяет дольше хранить продукты. Майоран прекрасно сочетается с овощными, рыбными и мясными блюдами, особенно жирными. Издавна считается, что любое высококалорийное блюдо можно и нужно дополнять этой приправой, чтобы нейтрализовать жиры.
Это связано с его свойством облегчать пищеварение. Немцы даже называют специю «колбасная трава» — пряность помогает перевариванию жирных сарделек и колбасок. Отличной добавкой он служит к жареной свинине, тушеной баранине, запеченному окороку, жареной и тушеной птице.
Пряностью ароматизируют уксус, оливковое масло, чай, компоты, кисели. Заваренный в виде чая, майоран — прекрасный напиток для жаркого времени года. Иногда его сравнивают по вкусу с тимьяном или орегано эти травы — близкие родственники.
Тем не менее, каждая из специй имеет свои оттенки и особенности, и они дополняют, но не заменяют друг друга. Сильный аромат майорана требует аналогичного «соседства». В смеси с более тонкими пряностями он доминирует и забивает остальные травы, поэтому нужно следить за дозировкой.
Майоран прекрасно подходит для блюд на гриле и овощных соте. В фарш для котлет или паштет, а также блюда из субпродуктов вместе с этой специей неплохо добавить немного мускатного ореха и гвоздики. Из традиционных пряностей с майораном наилучшим образом сочетаются лавровый лист, душистый и черный перцы.
Он подходит и к другим горьким приправам: тмину, полыни и руте. Но в этом случае пряности надо использовать понемногу, чтобы не испортить вкус блюда. Сушеный майоран широко используется вместе с тимьяном в готовых промышленных смесях для производства колбас, особенно в Германии.
Но наиболее широко он применяется в кавказской кухне. Например, входит в состав популярной смеси пряностей хмели-сунели. Популярен майоран и в армянской кухне.
Можно встретить эту приправу и в таких смесях специй, как: Букет Гарни, затар, итальянские травы, тонкие травы, травы Прованса. Майораном можно заменить перец и другие пряности, а также соль так поступают при бессолевой диете. Эту специю в Европе намного раньше хмеля стали использовать в пивоварении.
Французы издавна применяют его при производстве вина. Уксус, настоянный на листьях майорана в течение пяти-семи суток, приобретает приятный аромат, его хорошо использовать для заправки салатов. Эфирное масло майорана применяется для ароматизации безалкогольных напитков.
Майоран-специю кладут в холодные закуски, салаты из рыбы. Во Франции знаменит паштет из зайца с майораном, в Чехословакии — супы из свинины, картофельные, грибные первые блюда, в Италии — суп из говядины и риса. Специя хорошо дополняет рубленые мясные зразы, котлеты, тефтели и овощные изделия голубцы.
Его добавляют в сухом виде или растертым в порошок. Зеленые листочки майорана кладут в салаты, холодные закуски, в разнообразные супы. Используется он и для приготовления подливок и соусов к мясу, спагетти, холодным мясным блюдам, омлетам.
Майоран отлично сочетается с пиццей и спагетти, заменяя орегано. В супы и соусы часто закладывают настой майорана, для чего листья растения заливают небольшим количеством горячей воды, доводят до кипения и, процедив отвар, добавляют в соус или суп. Майоран нужно класть в самом конце приготовления блюда, перед подачей.
Траву растения следует сушить в тени, а хранить — в герметичной упаковке, так как при высушивании и хранении аромат теряется. Мак Семена мака используют в кондитерском искусстве, домашней кулинарии, ими посыпают выпечку, готовят начинки. Они калорийны — содержат сахар, белки и жир, напоминают по вкусу орехи.
В молотом виде специя мак входит в смеси острых пряностей например, в шичими , являясь вкусовой добавкой и наполнителем. Из семян мака в пищевой промышленности получают жирное масло, имеющее светло-желтый цвет, приятный вкус. Его используют в кулинарных целях, для консервирования, а также в фармацевтической промышленности, для разведения живописных красок олифа , в мыловарении и парфюмерии.
Масло имеет хороший вкус, считается одним из лучших растительных масел, к тому же, имеет продолжительный срок хранения. Маковый жмых — ценный корм для скота. С добавлением мака приготавливают булочки, пряники, торты, рулеты, пироги, пирожные.
Им можно посыпать кондитерские изделия или добавить непосредственно в тесто, использовать в качестве начинки для рулетов, пирожков и многих других блюд. Также мак применяют при приготовлении восточных сладостей, например, халвы. Перед употреблением специю необходимо промыть водой.
Для придания маку мягкости можно запарить его кипятком, оставить в тёплом месте на 1,5 — 2 часа, а затем, по желанию, немного потолочь в ступке, чтобы семечки стали мягче и пустили сок. Маковое семя кремового цвета более распространено в Индии, где его выращивают и используют в качестве загустителя в карри и соусах. Кроме того, семена добавляют в некоторые виды индийского хлеба.
Темные семечки очень популярны на Западе — ими посыпают хлеб, добавляют в сладкое и соленое печенье, широко применяют в качестве начинки или добавки в хлеб, кексы, печенье и пирожки в Германии и Восточной Европе. Восхитительные пирожки и рогалики из дрожжевого теста с маком — типичные сладости, которые готовят к Рождеству и другим праздникам. Маком обильно посыпают лапшу можно предварительно обжарить его в сливочном масле , смешивают с медом, йогуртом для приготовления десерта или соуса.
Подсушенные семена мака — оригинальная добавка к салатам, приправам для овощных блюд, например, для картофельного, томатного, яичного или капустного салатов. Мак можно использовать для панировки при обжаривании во фритюре например, картофеля или овощей. Хранят специю в герметично закрытой упаковке, в темном, сухом месте.
Мелисса Мелисса, также известная как лимонный мелисс, — это травянистое растение, которое широко используется в кулинарии благодаря своему освежающему лимонному аромату и вкусу. Ее листья можно добавлять в различные блюда для придания им цитрусовых ноток. Мелисса отлично сочетается с такими блюдами, как паштеты, ливер, мясо, домашние колбасы.
Также ее добавляют в соусы, подливки и салаты. В некоторых кухнях мира мелисса используется для ароматизации напитков и десертов. Она обладает бактерицидными и дезинфицирующими свойствами, содержит дубильные вещества и действует как естественное успокоительное средство.
Мелисса также помогает при заболеваниях органов дыхания и мигренях. Из особенностей: привносит освежающие нотки и приятное пряное послевкусие. Можжевельник Специя можжевельник в сухом и свежем виде — важная пряность во многих европейских кухнях, особенно в Альпах, где он растет в диком виде.
В качестве пряности используют шишкоягоды растения, имеющие своеобразный, тонкий, хвойный аромат с острым оттенком и терпкий вкус. Обладающие антисептическими свойствами, можжевеловые дрова невероятно ценятся при копчении и жарении мяса, дичи, птицы, рыбы на углях или открытом огне. Раньше можжевельник считали охотничьей пряностью, с ним готовили дичь.
Специя прекрасно сочетается с мясными блюдами. Благодаря своему вкусу и аромату, пряность придает мясу домашних животных и дичи запах леса. Часто из можжевельника готовят соусы для основных блюд.
Очень вкусна рыба в можжевеловом соусе. Специя может быть использована в супах и бульонах. Невероятно популярна приправа при закваске овощей, например, немецкий рецепт Sauerkraut предписывает квасить капусту с можжевельником, тмином, лавровым листом в дубовых бочках.
В Польше к мясу в можжевеловом маринаде принято подавать джем из красной брусники, свеклу, квашеную краснокочанную капусту. Также специю добавляют в блюда из картофеля, фасоли, а также в паштеты, фарши, маринады, соусы, выпечку. Очень вкусен можжевеловый сироп, а также желе, варенье, мармелады, кисели, компоты, чаи, пряники, коврижки с добавлением этой приправы.
На Руси с давних времен из шишкоягод можжевельника готовили квас, морс и хмельное вересовое сусло. Можжевеловое пиво и сейчас варят в Швеции и Финляндии, а в Америке и Англии производят водку из этого растения. Популярны ликеры из можжевельника, знаменитый джин.
Специю используют в производстве немецкого «Steinhager», голландского «Jenever», крепких настоек. Из зрелых сухих плодов можжевельника готовят можжевеловый сахар, а также суррогат кофе.
Вино усилит вкус приправы, сделает ярче, но сгладит остроту. Фруктовый сок. На Кавказе наиболее часто разбавляют яблочным или виноградным соком. Желательно свежего отжима, без сахара. Идеальное соотношение 1:1. Томатный сок.
На зиму аджика заготавливается с солью, но затем её разбавляют томатным соусом в соотношении 1:3. Попробуйте и подсолите, если необходимо, добавьте чуть-чуть сахара. Томатная паста. Разведите 25 гр. Добавьте измельченной в крошку зелени кинзы.
Одно только омрачало мои безоблачные дни — это когда бабушка готовила цыплят с добавлением ярко-желтой, как сам цыпленок, приправы. Она, как мне тогда казалось, удушающе пахла, и своим ядреным ароматом перебивала нежный вкус курицы, который на самом деле я любила из еды больше всего на свете. Подозрительно, иными словами, называлось. История была такая. К моей бабушке приезжали в гости финские друзья.
И привезли эту приправу с собой, целую огромную банку, дескать, жить без нее не можем, и ты не моги. Aromisuola — то есть ароматная соль, вот что это был за желтый порошок. Бабушке сильно такая вещь понравилась. Отныне курицы неизбежно посыпались порошком. У меня от него ломило виски, вялость, потеря аппетита. От порошков это вообще часто бывает.
Через сутки, если нравится, добавить в горчицу уксус или лимонный сок, тщательно перемешать. Если горчица получилась густая, её можно разбавить кипячёной водой. Хранить горчицу в герметичной баночке. Для разнообразия, в горчицу можно добавить чёрный и красный перец, перекрученный на мясорубку хрен, чеснок, орехи и другие специи. Буду рада, если рецепт понравится! Воду или рассол нужно добавлять тёплыми, именно в этом случае горчица получается ядрёная. Потому что такой горчицы в магазине не купишь. Дело в том, что для приготовления хорошей горчицы желателен чистый горчичный порошок. Домашняя ядреная горчица: рецепт на огуречном рассоле Как говорилось выше, для приготовления данного продукта нет никакой необходимости приобретать диковинные и дорогие компоненты. Приготовление Сам процесс приготовления крайне простой и займёт лишь несколько минут. Горчичный порошок просеять. Огуречный рассол охладить. В стеклянную баночку высыпать сухой горчичный порошок, влить яблочный уксус и небольшими порциями постепенно вливать огуречный рассол. Все тщательно перемешать. Затем добавить мед. Должна получиться масса средней густоты, коричневая кашица, без комочков. После того, как мёд и горчичная масса окончательно спелись, накрываем банку с горчичной заготовкой крышкой. Теперь нужно запарить горчичку. Дальше всё зависит от времени года и температуры ваших батарей. В отопительный сезон просто уютно пристраиваем нашу баночку греться на батарее. В этом случае горчицу лучше готовить с вечера и оставить на батарее до утра. В период холодных батарей используем горячую воду, в которой надо прогреть банку Читайте также: Моцарелла с помидорами и базиликом: изысканный легкий вкус Воду льём осторожно, чтобы стекло не треснуло. Воду берите горячую, но не кипяток. Нам необходимо прогреть горчицу, а не заварить. Держим баночку в воде до её остывания. После того, как горчичку разморило в тепле, открываем баночку и в случае наличия там жидкости выливаем её, после чего добавляем подсолнечное масло Тщательнейшим образом вмешиваем масло в горчичную массу до однородности. Накрываем баночку крышкой и отсылаем охлаждаться в холодильник на пару часиков. Горчица готова. После чего можно смело например отрезать ломоть чёрного хлеба, накрыть его кусочком мякенького сальца и приправить острой горчичкой на огуречном рассоле собственного производства. Однажды приготовив домашнюю горчицу, вы вряд ли захотите вернуться к магазинному продукту. Такая приправа, как горчица на огуречном рассоле, придаст блюдам из рыбы неповторимый вкус и станет пикантной добавкой к различным мясным супам. Смешиваем горчицу с огуречным рассолом Сам процесс приготовления крайне простой и займёт лишь несколько минут.
Порошок горчичный Русский аппетит 100г
| Как вкусно приготовить зеленый васаби, используя только порошок? | За острый вкус приправы отвечает вещество аллилизотиоционат, его концентрацию и определяли в лабораторных условиях. |
| Острая приправа ассорти перца молотого Сичими Тогораси 250г | Пошаговая инструкция приготовления Острая приправа "Та еще штучка!". |
| Царица острых приправ. 15 фактов об абхазской аджике | Специя галангал (еще одно название приправы) великолепно подходит для приготовления соусов, подлив, маринадов, чатни, карри. |
| Жёлтый порошок для приготовления острой приправы CodyCross Ответы | Сарептскую горчицу применяют главным образом для приготовления острой приправы, добавляемой в рыбные и мясные блюда. |
Горчичный порошок Allori из белой горчицы (50 г)
Отличная острая приправа к любому блюду. В Индии с 600-х годов до н.э. из куркумы делали порошок для приправы карри. Молотая пряность представляет собой серовато-жёлтый мучнистый он (Cardamom) В медицине кардамон и эфирное масло используют как антисептик при высокой температуре тела, ларингите, бронхите, трахеите, пневмонии. Его оранжевый или желтый корень обладает острым горьким вкусом и сильным мускусным запахом, в котором угадываются ароматы кориандра, укропа, петрушки, корицы и гвоздики.
8 самых острых и вкусных видов горчицы
Он станет незаменимой поддержкой в процессе разгадывания как скандинавских сканвордов, так и классических кроссвордов. Как пользоваться словарем Для поиска в словаре необходимо ввести слово в указанное поле поиска слова или ввести часть слова. Используйте пробелы для букв, которые вы не знаете.
Российский едок тоже на горчицу налегает активно. Причем, как отмечают маркетологи, не столько на импортные изыски, сколько на родную русскую. И не только потому, что горчица-иностранка, как правило, товар премиум-класса и, соответственно, не дешевый. А потому, что нет у чужестранного продукта той особой пикантной «горлодерки», которой отличается родная русская горчичка. Но, как бы ни старались европейцы, доказывая «первородство» своей горчичной приправы, истинное ее происхождение - азиатское. Более трех тысяч лет назад горчичные зерна использовали как пряность в Китае, Индии, на Ближнем Востоке. Из Малой Азии горчица попала в Грецию, где древние эскулапы открыли ее целебные свойства. А первые рецепты собственно горчичной приправы появились чуть позже, в Древнем Риме.
В это трудно поверить, но придется: на протяжении многих столетий, а именно - до открытия морского пути в Индию, горчичные зерна ценились на вес золота, и у горчицы был единственный заменитель на столе - хрен. Культурный ген сизой дикарки Все горчичные изыски в Европе делали из культивируемой горчицы. Из белой «английской» или черной именно ее использовали при приготовлении дижонской. Россия тоже была хозяйкой огромных горчичных полей между Волгой и Доном. Но произрастала там дикая сизая горчица, мало подходящая для культурного применения. Производные из нее - порошок и масло - получались слишком горькими. К тому же в России не было уксуса - важнейшего ингредиента для приготовления приправы. Поэтому острая приправа и горчичное масло поставлялись к столу российских императоров и вельмож из Англии. Авторство промышленного производства горчицы в России принадлежит переселенцу из Германии Конраду Нейцу. В конце XVIII века в приволжских степях он скрестил русскую сизую дикарку с европейской белой горчицей.
Выведенный сорт получил название «сарептская русская» по названию немецкой колонии Сарепта; ныне - район Волгограда и превзошел родителей по вкусовым качествам и концентрации полезных веществ. А в 1801 году Конрад Нейц впервые изготовил на ручной мельнице из семян сарептской горчицы пряную приправу и масло. Спустя десять лет император Александр I подписал указ о прекращении импорта горчицы из Европы. Чуть позже уже Россия стала экспортером горчицы в другие страны.
Если перцы превратятся в пасту, когда вы будете их перетирать, вы можете положить эту пасту в толстую сковороду и поставить на очень маленький огонь, пока она полностью не высохнет. Затем положите чили в комбайн или мельницу, чтобы получить порошок. Вы можете также положить пасту на кухонный пергамент для выпечки, затем поставить его на противень в духовку на час. Реклама Предупреждения При переработке перцев чили в воздухе может появиться пыль, в которую превращаются мелкие кусочки перцев.
История появления горчицы Деловое радио поутру сообщило новость: «Россия увеличивает экспорт горчицы в Германию. Также заключены долгосрочные договоры на ее поставку в Китай, Монголию, Пакистан, Индию и Бангладеш». Может быть, и пронеслась бы эта информация мимо моего еще полусонного сознания, если бы с полок ближнего супермаркета - главной торговой точки родного микрорайона - не исчезла вдруг горчица. В голове - молнией: «Вот, оказывается, куда пропала горькая - на экспорт отправилась! Что дальше? Больше всех поразит итальянец-тосканец: «Горчица - это... Вот так у них в Тоскане прозвали листья черной горчицы, которые активно внедряют во все соусы и похлебки. Оригинальный ее рецепт не меняется с XVI века. Смесь коричневых и черных зерен разводят винным соусом, белым вином и соком неспелого винограда виржусом. Дальше в ход идут каперсы, анчоусы, оливки, бутоны лаванды и прочие натуральные «улучшатели» вкуса. Между прочим, до сих пор вкус и вид этой приправы, а также избранные места ее производства контролируются специальным законодательством Франции. Тем временем немец сильно усомнится в старшинстве французской горчицы и будет настаивать на том, что самая древняя - баварская горчица. Англичанин напомнит, что истоки британского горчичного рецепта тоже теряются во мраке веков. Хотя и уточнит, что разведенный водой порошок из белых и черных горчичных семян с добавлением куркумы первой запатентовала некая мисс Клеменс из города Дарема. Поэтому, сдабривая ярко-желтой горчицей мясные пудинги, британцы до сих пор называют ее не иначе как «даремской». Российский едок тоже на горчицу налегает активно. Причем, как отмечают маркетологи, не столько на импортные изыски, сколько на родную русскую. И не только потому, что горчица-иностранка, как правило, товар премиум-класса и, соответственно, не дешевый. А потому, что нет у чужестранного продукта той особой пикантной «горлодерки», которой отличается родная русская горчичка. Но, как бы ни старались европейцы, доказывая «первородство» своей горчичной приправы, истинное ее происхождение - азиатское. Более трех тысяч лет назад горчичные зерна использовали как пряность в Китае, Индии, на Ближнем Востоке. Из Малой Азии горчица попала в Грецию, где древние эскулапы открыли ее целебные свойства.
Царица острых приправ. 15 фактов об абхазской аджике
популярную острую японскую приправу. Приготовление острой горчицы не составляет большого труда. Поэтому острая приправа и горчичное масло поставлялись к столу российских императоров и вельмож из Англии.
Острая приправа ассорти перца молотого Сичими Тогораси 250г
Карри-порошок, пшеничная мука, вкусовая основа Е377, масло, поваренная соль, молоко, соевые бобы. Приправы и специи. "Строитель" нефтяной скважины Ответ: БУРИЛЬЩИК. Жёлтый порошок для приготовления острой приправы Ответ: ГОРЧИЧНЫЙ. Если для приготовления приправы используют свежие овощи, то потребуется ½ средняя головка репчатого лука и крупная долька чеснока.
Восточные пряности
Доводим до кипения. В вар добавляем порошок куркумы от его количества зависит итоговый оттенок и еще 10 минут держим на слабом огне, помешивая. В жидкость погружаем одежду. Провариваем еще 15 минут и выключаем огонь. Под крышкой емкость должна оставаться от нескольких часов до суток, после чего вещь можно доставать и выполаскивать, пока вода не станет прозрачной. Чтобы порошком куркумы окрасить ткань в технике тай-дай неравномерно, с узорами , нужно после стирки перевязать ее веревкой. Окрашивание турмериком в технике тай-дай Бьюти-индустрия В производстве косметики используют порошок или выжимку из корней куркумы, реже — экстракты листьев и плодов растения.
По вкусу добавьте рисовый уксус или сидр для придания приправе кислинки. Последним ингредиентом всыпьте щепотку сахара, чтобы немного смягчить резкий вкус васаби. Тщательно перемешайте все ингредиенты в однородную массу. Ваш домашний васаби из порошка готов. Теперь эту ароматную пасту можно использовать в качестве приправы к различным блюдам или заправки для соусов и салатов. Советы по хранению Васаби из сухого порошка рекомендуется готовить небольшими порциями и сразу использовать. При комнатной температуре паста хранится не более суток. Для более длительного хранения готовый васаби можно поместить в холодильник, но не дольше 2-3 дней. Также заготовленную пасту васаби можно заморозить в формочках для льда и хранить в морозилке до 2 недель. Перед использованием формочку нужно будет достать и подождать, пока васаби немного оттает и загустеет.
Создайте свою собственную горчицу: вы можете смешать сухой порошок горчицы с уксусом, водой и другими ингредиентами, чтобы создать свою собственную горчицу. Заменители горчичного порошка Если у вас нет под рукой горчичного порошка или вам просто не нравится его вкус, вы можете использовать несколько заменителей. Некоторые распространенные заменители включают: Готовая горчица: это влажная версия горчицы, которую можно использовать вместо сухого горчичного порошка в большинстве рецептов. Семена горчицы: Если у вас есть целые семена горчицы, вы можете измельчить их в мельнице для специй или в ступке с пестиком, чтобы приготовить горчичный порошок. Хрен: это острый корнеплод, который можно использовать вместо горчичного порошка, чтобы придать еде остроту и аромат. Заключительное слово о сухом горчичном порошке против влажной горчицы Хотя сухой горчичный порошок и влажная горчица сделаны из одного и того же основного ингредиента, они сильно различаются по вкусу и способу использования. Сухой горчичный порошок — отличная приправа на вашей кухне, если вы хотите добавить немного остроты и остроты своим блюдам. С другой стороны, влажная горчица обычно используется в качестве приправы или спреда, и ее можно найти в бутылке или банке в продуктовом магазине. Предпочитаете ли вы сухую или влажную горчицу, зависит от вашего личного вкуса и рецепта, который вы создаете. Горчичный порошок в кулинарии: добавление специй и вкуса к вашим блюдам Горчичный порошок — отличный ингредиент для домашних заправок и соусов. Вот несколько полезных советов по приготовлению острого и острого соуса: Смешайте горчичный порошок с майонезом или голландским соусом, чтобы получить стабильность и насыщенность. Добавьте щепотку горчичного порошка в винегрет, чтобы связать ингредиенты вместе. Смешайте горчичный порошок с рассолом или сахаром, чтобы получить сладкий и острый вкус. Используйте горчичный порошок в качестве приправы к курице или запеченным блюдам, чтобы добавить пикантности. Добавление горчичного порошка в кулинарные творения Горчичный порошок — это универсальная приправа, которую можно добавлять в различные блюда, чтобы улучшить их вкус. Вот некоторые примеры: Включите горчичный порошок в смесь специй для острого и пряного вкуса. Используйте горчичный порошок в заправке для салата, чтобы придать ей пикантность. Добавьте горчичный порошок в домашний майонез, чтобы придать ему пикантный вкус. Смешайте горчичный порошок с молотым чесноком и луком для острой и ароматной приправы. Не забудьте начать с небольшого количества горчичного порошка и увеличивать его по желанию, чтобы блюдо не было слишком насыщенным. Сухая горчица против «мокрой» горчицы: в чем разница? Сухая горчица — это просто высушенные семена горчицы. Он поставляется в виде мелкого или крупного порошка и известен своим острым пряным вкусом. Вот некоторые вещи, которые следует учитывать при использовании сухой горчицы: Сухая горчица — отличная замена готовой горчице, когда ее нет под рукой.
Куркума «конфликтует» с чесноком, одуванчиком, женьшенем, имбирем, гвоздикой, дягилем китайским. Вред куркумы Куркума и куркумин считаются безопасными для употребления, но в больших дозах специя может спровоцировать побочные эффекты. Расстройство желудка, кислотный рефлюкс, диарею, головокружение и головные боли. Потребление больших доз добавок с куркумой может повысить уровень оксалатов в моче, увеличивая риск образования камней в почках. Куркума действует как разжижитель крови, ее следует избегать людям с проблемами коагуляции. Куркума может негативно взаимодействовать с лекарствами, включая препараты для разжижения крови, антидепрессанты, антибиотики, антигистаминные, сердечные препараты и химиотерапевтические препараты. Куркума может конфликтовать с лекарствами от диабета и приводить к опасному снижению уровня сахара в крови. Куркума ограничивает всасывание железа, не следует принимать ее людям, использующим добавки железа. Беременные женщины могут употреблять блюда с куркумой, но им следует отказаться от добавок с ней. Добавки могут стимулировать сокращения матки и вызывать схватки Безопасная доза куркумы В разумных пределах куркуму можно употреблять в пищу или в виде добавок каждый день. По данным ВОЗ , ежедневно употреблять 2,4-2,8 миллиграмма куркумы на килограмм массы тела безопасно. Но более высокие дозы специи при длительном употреблении могут нанести вред организму человека. В одном из исследований говорилось, что у человека, принимавшего куркуму в дозах, в два раза превышавших допустимую, начались проблемы с сердцебиением. И хотя нет научных доказательств, что сбои в работе сердца произошли именно из-за специи, врачи рекомендуют воздерживаться от излишеств. Она идеально сочетается с такими гарнирами, как чечевица, рис и другие крупы. Также куркума делает ярким вкус макаронных изделий. Куркуму используют даже кондитеры. Они добавляют специю в выпечку для придания ей красивого цвета. Используют ее и в приготовлении маринадов для домашних консервов, что способствует не только пользе для здоровья человека, но и увеличению срока хранения заготовок». Как выбрать и хранить куркуму При покупке корня куркумы они похожи на мелкие корни имбиря нужно обращать внимание на то, чтобы он был плотный, упругий и без повреждений. При этом корень куркумы должен сильно пахнуть. Порошок нужно выбирать в герметичной упаковке, без комочков и рассыпчатый. После добавления качественной куркумы в воду жидкость становится прозрачной, без пены и осадков на дне. Нужно обращать внимание на срок годности. Специи могут храниться долго, но несвежая, залежалая куркума не будет обладать всеми полезными свойствами. К тому же ее вкус станет прогорклым Хранить куркуму следует в емкости с плотной крышкой и в темном месте. Это позволит сохранить все полезные свойства специи.
Список специй по алфавиту от А до Я
Сама по себе сухая аджика – классная приправа для приготовления блюд, её используют, как добавку к мясу, рыбе и прочим кушаньям. Нужно быть внимательным и смотреть на пряность, если она молотая, то увидеть желтые вкрапления будет сложно. Поэтому острая приправа и горчичное масло поставлялись к столу российских императоров и вельмож из Англии. Узнайте, всё про смесь специй заатар (za'atar захатар, сатар, затар, затр) – что это такое и с чем это едят. Особенно хорошо для приготовления острой приправы подходят рассолы от маринованных продуктов, они более крутые, терпкие.