Основатели и шеф-повара московского ресторана Twins Garden Иван и Сергей Березуцкие уволились из заведения. Ферма Twins Garden — это 50 гектаров земли в Калужской области, возделанных и спроектированных с учетом международного опыта и передовых технологий. Шеф-повара московского ресторана Twins Garden братья-близнецы Иван и Сергей Березуцкие 21 марта объявили в своих соцсетях об уходе из заведения.
Братья Березуцкие: «Россия – это не только балет, но и гастрономия»
И когда придет время, мы вам обязательно обо всем расскажем". Рестораторы Иван и Сергей Березуцкие родом из Армавира, где окончили поварское училище. Они начинали карьеру в заведениях Санкт-Петербурга и Москвы, а также проходили стажировки за рубежом. В 2017 году Twins переехал в новое помещение на Страстном бульваре, а концепт заведения был доработан, и оно получило название Twins Garden.
Последнее — вовсе не красивое название домашнего огорода. Ферма Twins Garden — это 50 гектаров земли в Калужской области, возделанных и спроектированных с учетом международного опыта и передовых технологий. Под надзором Ивана и Сергея здесь культивируют порядка 150 видов овощей, фруктов, ягод и трав; в естественной среде разводят рыбу и птицу; выращивают коров молочных пород и редких нубийских коз для собственного производства сыра. Также активное участие в организации фермы принимают ученые Московской сельскохозяйственной академии имени К. Они помогают правильно организовать пространство и тщательно следят за всходом уникальных для нашего региона культур.
По моим данным, Twins Garden должен был преобразиться, но проект выкупил, как я понимаю, его знакомый Алексей Репик, братья Березуцкие продолжили свою карьеру в качестве шеф-поваров и партнеров проекта. В 2021 году они получили две звезды «Мишлен», и мне кажется, что на данном этапе любой проект, связанный с гастрономическим туризмом и fine dining, а Twins Garden метил именно в эту нишу, выдерживал особые нагрузки. Поэтому мне кажется, что братья Березуцкие поняли, что на данном этапе проект fine dining вести не так легко, как они думали до этого. Было, наверное, обоюдное решение расстаться как и у господина Репика, потому что он действительно очень хороший, прагматичный бизнесмен, так и у братьев Березуцких, которые, скорее всего, хотели продолжать экспериментировать, находить новые вкусы и сочетания, в наше время это довольно-таки затратная вещь. Про планы братьев не знаю, но, учитывая то, что они их никак не раскрывают, возможно, они их только пока накидывают». Правда, из проекта Wine and Crab они не так давно вышли — из-за разногласий с инвесторами. В 2021 году получил две звезды гида «Мишлен», а в 2022-м в очередной раз был назван лучшим рестораном России по версии премии Wheretoeat. Ресторанный критик, основатель путеводителя Taste of Russia Дмитрий Алексеев не видит трагедии в выходе братьев Березуцких из этого ресторанного проекта: — К сожалению, ресторанный бизнес устроен так, что в проекте, как правило, участвуют множество разных интересов, людей, сторон, и иногда это приводит к необходимости выйти из компании. Но, с другой стороны, создаются новые проекты, на эти места приходят другие талантливые шефы.
Lucky Izakaya, Москва Лидеры Twins Garden Иван и Сергей Березуцкие в качестве награды за первое место получили ценный переходящий трофей — раритетный серебряный кубок. К слову, Twins Garden минувшей осенью в рейтинге Wheretoeat Moscow 2019 также занял первую строчку. Лучший ресторан Петербурга Birch удержал лидерство в родном городе и в рамках общероссийского рейтинга.
Рестораторы Березуцкие прекратили работу в московском Twins Garden
К слову, Twins Garden минувшей осенью в рейтинге Wheretoeat Moscow 2019 также занял первую строчку. Гастрономический ресторан Twins Garden Ивана и Сергея Березуцких, одним из первых в Москве получивший две звезды гида Michelin в 2021 году. Известные шеф-повара, обладатели двух красных и одной зеленой звезды Michelin, братья Березуцкие покидают ресторан Twins Garden, который они основали в 2017 году.
Владелец Twins Garden откроет в Москве японский ресторан
Только так, с собственными продуктами, братья Березуцкие могли быть уверенными в том, что их ресторан будет действительно идеален. На втором этаже ресторана Twins Garden. Фото: Архив пресс-службы ресторана Twins Garden Сделать ферму в стране, где отсутствует сельское хозяйство, — нереально тяжело. Зачем вы за это взялись? Сергей: Потому что мы любим свою страну и русские продукты. Мы считаем, что в России нужно готовить именно российские продукты, ведь они самые вкусные и полезные. Мы хотим, чтобы иностранцы, которые приезжают к нам, пробовали настоящий русский вкус, тем самым знакомясь с культурным кодом страны. Ведь Россия — это не только балет, музыка, театр, но и гастрономия. Все морепродукты — это прямые поставки с Дальнего Востока.
В меню попадают сезонные продукты, как и во всех хороших ресторанах в мире. Тогда это было абсолютно ново. Наш огород на крыше был невелик, там росло порядка 20—30 разных трав, которые я использовал в блюдах. Но времена изменились, и тратить время и силы на крохотный огородик уже нет возможностей. К нам приходит гораздо больше людей, чем пять лет назад, и всех надо накормить. Сейчас у нас не огород, у нас круглогодичная ферма с полным циклом. Полсотни гектаров под один ресторан! Ведь Россия — это не только балет, музыка, театр, но и гастрономия» Просто не верится, что вы сами со всем этим хозяйством справляетесь… Сергей: Конечно, нет.
Мы пригласили опытных специалистов, ученых Сельскохозяйственной академии имени К. Они помогли нам спроектировать ферму с учетом международного опыта и передовых технологий так, чтобы у нас все росло и колосилось едва ли не круглый год. У нас сейчас полтора десятка больших теплиц и одна огромная теплица, в три этажа, полностью автоматизированная — сама включает свет, сама выключает, сама поливает. Тимирязевцы помогают нам и с подбором необходимых сортов овощей и трав. Мы смотрим, как те или иные сорта перца, например, ведут себя при разной кулинарной обработке, и исходя из их вкуса, аромата и других важных для нас характеристик решаем, выращивать ли их и в каких количествах. Это невероятно увлекательная и сложная и для нас, и для тимирязевцев история. Без их помощи, кстати, мы не смогли бы решить и другую задачу: постоянное получение урожая нужных нам культур. Скажем, спелые сладкие томаты нам нужны круглый год.
А обычные фермеры продают их только в сезон. И мы постепенно идем к тому, чтобы высаживать растения с определенным промежутком, который позволит снимать урожай не разово, а в течение длительного периода времени. На кухне кипит работа.
Пора ставить перед собой новые цели, мечтать о новых горизонтах, идти вперед. Ведь движение — это жизнь. Сегодня наш последний день работы в Twins Garden», — написал Иван в телеграм-канале.
В концепции ресторана — симбиоз науки и природы, передовые технологические разработки и продукты с собственной фермы. В лаборатории рождаются новые блюда и прогрессивные технологии их приготовления, а собственная ферма в Ярославской области дает возможность использовать на кухне свежие сезонные экопродукты. Масштабный сет «Сделано в России» позволяет отправиться в гастрономическое путешествие по Золотому кольцу.
Но пришло время двигаться и расти дальше", — написал шеф-повар. Иван Березуцкий добавил, что у него с братом много планов и идей, но об этом они расскажут позже.
Никто и никогда через такое не проходил
Все средства, полученные от продажи билетов, будут переведены на благотворительность в Twins Fund. Стоимость ужина — 15 000 рублей. Сбор гостей — в 19:30. Количество мест ограничено, бронь обязательна.
Они представят гостям специальный сет, составленный из блюд, ставших хитами за прошедший год. Сет будет сопровождать подборка редких винтажей российских и европейских вин: от Dom Perignon 2009 года и до эксклюзивного «Take me out tonight» от Pavel Shvets, созданного при участии братьев Березуцких. Все средства, полученные от продажи билетов, будут переведены на благотворительность в Twins Fund.
Стоимость ужина — 15 000 рублей.
Средство массовой информации сетевое издание «Городской информационный канал m24. Учредитель и редакция - АО «Москва Медиа». Главный редактор сетевого издания И. Адрес редакции: 125124, РФ, г.
Потолок фигурный, в подсветке. Над столами свисают светильники в стали. Стены и колонны в панелях из светлоглазого дерева. Есть вставки из рифленого стекла. Интерьер Атмосфера Еда В меню теперь только сеты без всякой возможности выбора отдельных блюд из списка в формате a la carte. Гостям предлагаются три варианта: «Открываем Россию заново» за 15 000 рублей, «Овощи» тоже за пятнашку и «Twins Signature» в обеденном и вечернем вариантах за «бюджетные» 5000 рублей.
Я решил открыть Родину. К сету, кстати, прилагается экскурсия по заведению с шефами. Из неудобств: нет описаний блюд в сетах про Россию и «Овощи», так что каждый курс — сюрприз. Кухня авторская. Цены я уже указал. Порции дегустационные, небольшие, что даже хорошо: 14 курсов — это не шутки, это высвобождение как минимум одной дырки на ремне.
Икорная композиция была и для фото хороша, и на вкус богата. Внутри каждой ягоды хлеб-бриошь и сметана. Красота-лепота и желание взять «лукошко» с собой. Блюдо понравилось Астрахань - сет 15. Раковые шейки сочные, нежные, теплые. В послевкусии тонкая кислота.
Блюдо понравилось Ростов-на-Дону закуска «Бородинский хлеб» — бутербродный набор: два куска хлеба на деревянной подставке, подсолнечное масло, зеленое масло , соус с травами, гусь, грузди, нельма и тугунок. Хлеб мягкий, свежий, теплый.
Братья Березуцкие: «Хороший ресторан начинается с хороших продуктов»
Ресторан Twins Garden на Страстном бульваре – проект братьев Березуцких, с просторным залом и панорамными окнами, открывающими вид на столицу. «Зеленую звезду» вручили всего трем ресторанам: Björn, Twins Garden и гастробистро Biologie. Twins garden, ресторан: адреса со входами на карте, отзывы, фото, номера телефонов, время работы и как доехать. Самый высокий ресторан и клуб в мире не перестает удивлять гостей. Теперь здесь можно попасть в настоящий Secret Garden – чарующий секретный сад, в котором время замедляется, а пространство волшебным образом преображается. Фотоотчеты Twins Garden. Светская жизнь. Ресторан Twins Garden, б-р Страстной - Москва - Гастрономический ресторан на Страстном бульваре.
Какие рестораны в Москве получили мишленовские звезды
Ресторан «Twins Garden», Москва, Страстной бульвар, 8а. 19.01.2018. Шеф-повара Иван и Сергей Березуцкие покинули свой авторский ресторан Twins Garden, который в 2021 году получил две звезды Michelin. Twins Garden был открыт в 2017 году в Москве, работает в формате дегустационных меню.
Основатели Twins Garden Иван и Сергей Березуцкие покинули ресторан
| Владелец Twins Garden откроет в Москве японский ресторан | Так что Twins Garden, скорее всего, теперь сменит вектор развития, считает владелец более чем 35 ресторанов в России Александр Сысоев. |
| Фотоотчеты Twins Garden | If you have Telegram, you can view and join Twins Garden Restaurant right away. |
| Шеф-повара Сергей и Иван Березуцкие покинули ресторан Twins Garden | Телеграм-канал Кто такая Элис — Единственный ресторан в России, удостоенный 2х звезд Мишлен, — Twins Garden. |
| Выйти красиво: куда ушли рестораторы Березуцкие? – КАК ПОТРАТИТЬ | О сервисе Прессе Авторские права Связаться с нами Авторам Рекламодателям Разработчикам. |
| Растет спрос, но не чек. Как рестораны Москвы отреагировали на включение в гид "Мишлен" | Шеф-повара Иван и Сергей Березуцкие объявили, что покидают ресторан Twins Garden, об этом в своем Telegram-канале сообщил Иван Березуцкий. |
Ресторан Twins Garden на Страстном открывает свои двери
Фотоотчеты Twins Garden. Светская жизнь. Телеграм-канал Кто такая Элис — Единственный ресторан в России, удостоенный 2х звезд Мишлен, — Twins Garden. Известные повара Березуцкие покинули получивший две звезды Michelin ресторан в Москве. Шеф-повара Иван и Сергей Березуцкие покинули мишленовский ресторан Twins Garden в Москве. Так что Twins Garden, скорее всего, теперь сменит вектор развития, считает владелец более чем 35 ресторанов в России Александр Сысоев.
Рестораторы Иван и Сергей Березуцкие покинули проект Twins Garden.
Каждое блюдо сета посвящено определенному городу с его уникальной историей, а также особенностям гастрономических традиций и продуктам этого региона. Заведение может похвастаться поистине огромной винной картой: более 2000 позиций от популярного до эксклюзива. Под вино отведена целая комната, по которой гостям, по желанию, могут устроить небольшую экскурсию.
За этот год братья Березуцкие реализовали ряд амбициозных и социально значимых проектов: основали международный фестиваль Garden, создали благотворительный фонд Twins Fund. Как и средства, пожертвованные гостями через бокс фонда. Они представят гостям специальный сет, составленный из блюд, ставших хитами за прошедший год.
Сет будет сопровождать подборка редких винтажей российских и европейских вин: от Dom Perignon 2009 года и до эксклюзивного «Take me out tonight» от Pavel Shvets, созданного при участии братьев Березуцких.
Братья Иван и Сергей Березуцкие. Фото: Георгий Кардава Один из самых известных и титулованных ресторанов России, столичный Twins Garden, обладатель двух звезд «Мишлен» остался без своих шеф-поваров братьев Березуцких. О своем уходе из проекта написали в соцсетях оба брата, Иван и Сергей. Конкретные причины они не называют. Но в прощальном обращении благодарят команду и инвестора ресторана Алексея Репика: «Шесть лет назад мы мечтали создать ресторан, каким сейчас стал Twins Garden.
Это стало возможным благодаря нашей прекрасной команде, ее профессионализму и полной самоотдаче. Можем с уверенностью сказать, что Twins Garden создавался сердцем. И мы счастливы, что вместе нам удалось сделать лучший проект в нашей жизни. Но пришло время двигаться и расти дальше».
Не знаете, что выбрать — возьмите дегустационный сет из шести блюд, неровно дышите к молочным продуктам — для вас набор из великолепных сыров на основе коровьего или козьего молока.
Еще один повод для гордости — винная карта, которая содержит более 1000 позиций. Рестораторы без лишней скромности называют ее самой большой в России. Во втором зале располагается бар и веранда c красивым видом на город, которая будет работать в теплое время года.
Какие рестораны в Москве получили мишленовские звезды
«112»: в мишленовском ресторане Twins Garden в центре Москвы произошел пожар. Шеф-повара братья Березуцкие открыли в Москве ресторан Twins Garden, чтобы через вкус и аромат говорить о России с миром. Известные повара Березуцкие покинули получивший две звезды Michelin ресторан в Москве. Шеф-повара Иван и Сергей Березуцкие покинули мишленовский ресторан Twins Garden в Москве. В ресторане Twins Garden для освещения столов были использованы светильники отраженного света, которые выделяют только стол и стулья, но при этом не слепят и не создают теней. Ресторан Twins Garden получил очередную престижную международную награду — на этот раз от гида We’re Smart® Green Guide — и вошел в число 13 лучших овощных ресторанов мира.
Братья Березуцкие уходят из Twins Garden
| Новый ресторан: Twins Garden братьев Березуцких | Posta-Magazine | Twins Garden, Moscow: See 446 unbiased reviews of Twins Garden, rated 4 of 5 on Tripadvisor and ranked #125 of 15,510 restaurants in Moscow. |
| Знаменитые повара покинули московский ресторан, получивший две звезды Michelin // Новости НТВ | Twins Garden, Moscow: See 446 unbiased reviews of Twins Garden, rated 4 of 5 on Tripadvisor and ranked #125 of 15,510 restaurants in Moscow. |