И хотя варка нута требует гораздо более продолжительного времени, чем приготовление гороха, но и вкусовые ощущения иные: более плотные, крахмалистые. Многих овощеводов интересует разница и отличия нута от обычного зеленого гороха, который выращивают многие на своих огородах. Растения являются «родственниками», но бараний горох (нут) все же отличается от обычного своим витаминным составом – значительно превосходит собрата по содержанию аминокислот и белка.
Нут: гороховый «совобаран»
Есть не одно отличие нута от гороха, несмотря на то, что оба растения относятся к одному и тому же семейству — бобовых. Проросший нут, в отличие от обычного, содержит в себе две полезные аминокислоты: метионин и цистеин. При этом, пророщенный горох отличается от других культур низкой калорийностью, всего 116 ккал на 100 г, и высоким содержание белков, жиров и углеводов. Эта разновидность нута отличается большой урожайностью. Однако между нутом и обычным горохом нельзя поставить знак равенства, ведь они различаются во многом, начиная со вкуса и заканчивая формой. Нут отличается от обычного гороха по вкусу, форме плодов, цвету и более качественному составу.
Чем полезен нут
- Нут – что это за крупа, как готовить, и что в ней полезного
- Общая польза для здоровья
- Что нужно знать про нут
- Польза нута — экзотическая крупа в привычной жизни
- Нут - что это такое, польза, норма в день, как приготовить
- Выращивание нута: популярные сорта, посадка и уход, сбор и хранение урожая
Нут и горох в чем разница
В народной медицине говорится о том, что регулярное употребление нута помогает в профилактике катаракты, которая с возрастом развивается у достаточно большого процента людей. Дело в том, что катаракта — это помутнение хрусталика, которое ухудшает зрение и в конечном итоге способно привести к полной слепоте. Прозрачность хрусталика зависит от того, насколько хорошо происходят обменные процессы в организме. Именно нарушения в метаболизме приводит к тому, что организм накапливает большое количество шлаков, которые в конечном итоге провоцируют развитие таких заболеваний, как катаракта, а также в целом ухудшают состояние организма. Турецкий горох способствует очищению организма, позволяет нормально циркулировать жидкости внутри глаза и в целом улучшает самочувствие. Чтобы получить максимум пользы от турецкого гороха, его желательно прорастить. Он сохраняет свой вкус, но становится еще более полезным, тем более что сделать это очень просто. Для этого необходимо взять сушеные зерна гороха и тщательно их промыть. Затем поместите нут в банку, залейте холодной водой из расчета 1:4 и оставьте при комнатной температуре на 12 часов.
По истечении этого времени слейте жидкость, в которой находились семена, промойте их. Набухшие зерна поместите в пищевой контейнер, прикройте крышкой и оставьте при комнатной температуре еще на сутки. Через некоторое время можно заметить, что нут начинает прорастать. Если же этого не произошло, его необходимо снова тщательно промыть и оставить еще на 12 часов. После того как покажутся первые ростки, обсушите горох — и он готов к употреблению. Для того чтобы начать проращивать нут, достаточно взять примерно полтора стакана. Если весь пророщенный горох вы не используете сразу, оставшийся можно хранить в холодильнике до 5 дней. При этом употреблять такой продукт можно в чистом виде, просто почистив его, или использовать вместо гарнира и овощей, а также добавлять в салаты.
В мире существует огромное количество блюд, в состав которых входит турецкий горошек. Многие блюда и вовсе состоят из одного нута. Их этого ингредиента готовят: муку, супы, каши, конфеты, салаты. Нут добавляют в миксы, из него делают гарниры. Самый простой и очень полезный рецепт из нута — это хумус. Для его приготовления необходимо взять 250 г турецкого гороха, 50 г растительного масла, лучше всего оливкового или льняного, несколько зубчиков чеснока, немного кинзы и свежевыжатый сок из одного лимона. В качестве приправы можно использовать перец, паприку и добавить немного морской капусты. Все это нужно поместить в блендер и тщательно взбить, добавив примерно стакан холодной воды.
В косметологии нут также нашел свое применение. Молотые зерна этого боба выступают в качестве натурального скраба. Такой состав подходит для всех типов кожи. Кроме того, нутовые маски могут применяться при возникновении акне, воспалениях кожного покрова, а также при шелушении. Сам по себе нут не содержит вредных веществ и практически не имеет противопоказаний к употреблению. Однако, как и любые другие бобовые, он длительное время переваривается, так что его нужно избегать людям, у которых есть проблемы с желудочно-кишечным трактом. Кроме того, не рекомендуется увлекаться употреблением бобовых при язве, воспалении мочевого пузыря или запорах. Если речь идет о том, включать или нет нут в рацион детей или пожилых людей, очень важно посоветоваться с врачом, чтобы избежать неприятных последствий.
Выращивание и уход Далее несколько слов о том, как выращивать горох нут, чтобы получить достойный урожай. Агротехника здесь не отличается сложными приемами. Бараний горох Нут может прекрасно развиваться самостоятельно. Во время выращивания надо лишь периодически пропалывать посадки и увлажнять почву в засушливый период. Корень нута достигает двух метров в глубину, поэтому он хорошо дотягивается до влажных грунтовых слоев. Внесение воды рекомендуется капельным методом либо по междурядьям. Чтобы вырастить нут, кормить растение часто не требуется.
Надо будет внести удобрения лишь через пару недель после проклевывания ростков. При этом азот не потребуется, а вот фосфор и калий ускорят и рост и цветение. Удобрить почву можно и более бюджетным способом — внесением золы в сухом виде или в виде водного настоя, вреда от этого точно не будет. Советы по выращиванию и уходу Есть несколько советов по выращиванию нута от опытных растениеводов: Главный рецепт получения хорошего урожая — это своевременная прополка, поскольку нут не обладает хорошей конкурентоспособностью за выживание перед сорняками. Готовить почву необходимо без внесения химикатов, к которым растение испытывает стойкую неприязнь, даже в случае, когда гербициды вносились для культур, посаженных на этом месте до нута. Осторожное рыхление верхнего слоя поможет убрать из него личинок вредителей нута. Дабы исключить заболевания посадок аскохитозом и фузариозным увяданием, характерным для культуры нута, нельзя повторно сажать турецкий горох на старые грядки ранее 4 лет.
Настоятельно не рекомендуется сажать нут рядом с многолетними травами. При возникновении вредителей: тлей, плодожорок, нутовой мухи применяют препарат Фьюри, но не позднее 10 дней до сбора урожая. Собирать нут необходимо до дождливой устойчивой погоды. Перед хранением семена лущат и сушат тонким слоем. Затем хранят в сухих местах.
Еще один креативный вариант использования нута — снэк в баре. Для этого его сначала отваривают, потом запекают со специями или жарят во фритюре.
В этом еще одно отличие: нут можно приготовить разными способами, а обычный горох — просто отваривают, добавляют в суп или делают из него пюре. Для рыбалки Крупа используется даже в рыбалке. Но не часто, потому что зерно достаточно дорогое. Его подготавливают для самых привередливых рыб, например, карпа. Процесс приготовления не сложен: Замочить. Отварить — иначе карп есть не будет. Обработать ароматизатором — или хотя бы растительным маслом — чтобы улов был больше.
Следить, чтобы зерна были целые, мягкие, но упругие — другую карп откажется есть. Карп — очень привередливая рыба! В косметологии Оказывается, нут часто можно встретить в составе домашних масок для лица. Правда, для этого его перемалывают практически в муку, смешивают с медом, соком лимона и кунжутным маслом, а потом наносят на лицо и шею на 10—15 минут. Чуда подобная маска не сотворит, но сделает кожу более увлажненной и шелковистой. Есть еще один рецепт маски, с более направленным действием — против пигментных пятен. Принцип действий простой: надо смешать нутовую муку и кефир или кислое молоко, довести до консистенции кашицы и нанести на 10—15 минут, затем смыть.
Лучше использовать курсом из 10 масок 1—2 раза в неделю. Приготовление Готовка — еще одно больше отличие между этими двумя бобовыми.
Если в использовании присутствуют средства с химическими составляющими, то использование гороховой муки хотя бы раз в неделю способствует их нейтрализации. Нутовой мукой хорошо смывать масляные маски для волос. Щепотка гороховой муки, добавленная в моющее средство, отмоет даже очень жирную поверхность. Если посуду из стекла иногда мыть с добавлением гороховой муки, она будет сиять чистотой. Если на ткань пролилось масло, нужно сразу посыпать пятно гороховой мукой. Жир впитается и легко отстирается, действуя намного эффективнее, чем соль. Будьте уверены, что используете самые лучшие продукты в своем рационе без каких-либо примесей.
На самом деле это абсолютно разные бобовые, начиная с места происхождения и заканчивая блюдами, в которых их используют в качестве ингредиента. В последние несколько лет нут стал популярной «модной» пищей, ведь повара и фуд-блогеры вовсю восхваляют его свойства и называют чуть ли не одним из главных продуктов в системе правильного питания. Давайте выясним, чем похожи и чем различаются горох и нут и почему нут стал таким известным. Нут — это так называемый турецкий горох. Однако между нутом и обычным горохом нельзя поставить знак равенства, ведь они различаются во многом, начиная со вкуса и заканчивая формой. Далее детально изучим, чем нут отличается от обычного гороха. Семена нута ближе к желтому цвету и большего диаметра до 1 см в отличие от гороховых, а для описания его поверхности лучше всего подходит слово «бугорчатый». Горох же, как мы помним, гладкий и маленький. Нутовые стручки включают в себя 1-2 семени за редким исключением 3-4 , а гороховые продолговатые и могут вмещать в среднем 5-7 семян.
По этому признаку их легко различить. Если говорить о пользе, исходя из показателей состава и калорийности, то в негласном соревновании победу одерживает нут. Все в дело том, что из-за высокого количества содержащегося растительного белка 19,0 на 100 г продукта он прекрасно усваивается организмом, приближаясь по этому показателю к мясу птицы. Поэтому нут уже давно стал основой рациона приверженцев системы правильного питания, вегетарианцев и веганов. Высокое содержание клетчатки также благотворно влияет на здоровье, в особенности на кишечник. Состав нута в соотношении БЖУ белки, жиры, углеводы выглядит так: 19. Горох не зря в народе прозвали «мясом для бедняков». Его низкая покупная стоимость полностью оправдывается его полезностью: на 60 ккал в горохе содержится 6,0 белков, 0 жиров и 9,0 углеводов. Горох совсем не калорийный, поэтому его употребление не опасно для тех, кто следит за фигурой.
Но некоторые отмечают, что для получения чувства насыщения необходимо съесть его немалое количество, а это приводит к вздутию живота. Очевидно, что нут гораздо «тяжелее» гороха, но в его составе содержится больше элементов, необходимых для слаженной работы организма. К сожалению, природа еще не создала абсолютно полезный продукт: у каждого есть ряд противопоказаний. Так как нут — представитель бобовых, то вполне ожидаемый побочный эффект — повышенное газообразование, что из небольшого дискомфорта может вырасти в большую проблему. Люди со слабым желудочно-кишечным трактом ощущают тяжесть после его употребления. Также его не рекомендуется есть страдающим подагрой, циститом, язвой мочевого пузыря, тромбофилией. В крайнем случае, если вы хотите съесть нут, но опасаетесь за самочувствие, предварительно замочите его в воде — так вы его «смягчите». Горох приводит к еще более сильному вздутию, поэтому его стоит исключить беременным и женщинам, кормящим грудью, пожилым людям. Также в связи с тем, что употребление гороха и нута провоцирует повышение уровня мочевой кислоты и накопление соли, то при наличии указанных ранее заболеваний стоит аккуратно вводить его в свой рацион.
Таким образом, при пониженном тонусе кишечника, заболевании почек и мочеполовой системы наличие в рационе нута и гороха может вызвать осложнения и рецидивы. Но так как негативные последствия от употребления бобовых наступают не так часто, стоит обратить большее внимание на пользу. Высокая калорийность нута делает блюда из него крайне сытными и насыщенными по микронутриентам. Турецкий горох богат витаминами группы В, кальцием, магнием и калием, благодаря чему регулярное потребление блюд с ним улучшает работу сердечно-сосудистой системы, стабилизирует уровень сахара в крови и в целом улучшает состояние. Горох также дает продолжительное чувство насыщения и нередко становится основой для пищи в так называемые «разгрузочные дни». Также считается, что горох обладает антиоксидантным эффектом, ведь организм избавляется от свободных радикалов. И нут, и горох при их употреблении 2-3 раза в неделю снижают шансы появления злокачественных образований, приводят уровень холестерина в норму и выравнивают артериальное давление. Знаете ли вы, что нут благотворно влияет на здоровье наших глаз? Оказывается, элементы, содержащиеся в нуте, могут защитить хрусталик от помутнения и тем самым не допустить возникновения катаракты.
Существует множество программам профилактики тех или иных заболеваний, в которых обязательно присутствует нут или горох. Вопрос полезности того или иного продукта можно смело называть философским, ведь отношение к пище меняется в зависимости от веяний моды, научных открытий и тенденций в сфере здорового образа жизни. Поэтому не удивляйтесь, если через несколько лет нут или обыкновенный горошек будут признаны опасными и чуть ли не запрещенными продуктами. А пока не будем игнорировать их богатейший состав, что, несомненно, свидетельствует об их полезности. Но раз уж мы принялись сравнивать эти бобовые между собой, то и пользу попробуем обозначить с двух разных позиций. К сожалению а, может, наоборот, к счастью , сделать вывод о том, что из них полезнее, практически невозможно. Эффект полезности любого продукта определяется не только научными познаниями, но и реакцией человеческого организма. Так как каждый из нас уникален, то для кого-то гораздо приятнее употребление нута, чем гороха. И такой выбор обусловлен, к примеру, не только вкусовыми пристрастиями, но и состоянием желудочно-кишечного тракта, микрофлорой кишечного и прочими особенностями.
Например, в нуте больше белка, нежели в горохе. Но те, у кого плохо усваивается белок, либо люди с заболеваниями мочевого пузыря, как правило, откажутся от блюда, где нут выступает в качестве самостоятельного или дополнительного ингредиента. Для них горох предпочтительнее, ведь его калорийность значительно ниже, а количество содержащихся аминокислот выше. И если уж говорить о пользе гороха, то наиболее полезным считается зеленый горох, еще не высушенный и не подверженный термической и механической обработке. В его бобах больше всего питательных и нужных для человеческого организма веществ и элементов, которые благоприятно усваиваются. Однако некоторые отмечают, что именно свежий зеленый садовый горошек провоцирует нежелательное чрезмерное вздутие. Помните, если для вас особо важен ваш внешний вид и вы следите за весом и физической формой, то и нут, и горох — настоящие супер-фуды! Бытует мнение, что они способствуют похудению. Конечно, это не так, ведь мы худеем от затрат калорий.
Но при регулярном употреблении этих бобовых вы наладите работу пищеварительного тракта, а бонусом от их употребления будет снижение уровня голода. Горох и нут — очень сытные продукты, их не съешь в большом количестве, а с желанием перекусить они справляются на отлично! Бобовые используют в кулинарии и косметологии. И горох, и нут используют в кулинарии преимущественно в кухнях восточных стран. Из них делают гарниры и самостоятельные блюда, отличающиеся насыщенным вкусом и питательностью. Особую популярность блюда из указанных бобовых приобрели среди вегетарианцев, так как высокое содержание белка делает бобовые отличной альтернативу мясу, позволяя получить организму необходимые для полноценной жизнедеятельности вещества. Читайте также: Гречка чем полезна чем вредна Наиболее известное блюдо из нута — хумус. Это пюре, получаемое из перемолотого нута, различных специй и масла, отлично сочетается со свежеиспеченными хлебными лепешками питами и овощами, вполне подходит как соус к мясу. Горох и нут часто добавляют в супы.
В России и в ряде европейских стран популярен гороховый суп из копченостей, обладающий потрясающим пикантным ароматом, который многим приходится по вкусу. Есть рецепт питательного супа из томатов и нута, который менее калориен, чем гороховый, поэтому больше подходит следящим за фигурой людям. В качестве закуски к пиву в некоторых ресторанах барах, пабах подают запеченный во фритюре нут со специями. Хрустящие острые бобы больше напоминают орехи, поэтому прекрасно сочетаются с пивом, оставляя приятное мягкое послевкусие. Надо заметить, что такая пивная закуска менее калорийна, чем популярные орехи. Для любителей натуральной косметики и домашнего ухода нут и горох станут хорошими помощниками в борьбе за здоровый цвет лица и ровную чистую кожу без высыпаний. Существует множество вариантов масок, которые, как правило, представляют собой смесь из перемолотых бобовых, меда, лимонного сока и кунжутного масла. Их наносят на лицо и зону декольте на 10-15 минут. Конечно, такие средства не сотворяют чудо, но регулярное использование масок действительно способно подарить коже мягкость и наполнить ее необходимой влагой.
В связи с набирающим популярность движением за здоровый образ жизни в рацион все большего количества людей входят пророщенные семена и зерна, в том числе гороха и нута. Считается, что именно в них содержится максимальное количество полезных веществ, которые усваивает человеческий организм. Пророщенный нут и горох добавляют в салаты и употребляют как самостоятельный продукт. В них содержится множество антиоксидантов, оказывающих омолаживающий и противовоспалительный эффект. Прорастить бобы совсем просто: промойте, поместите в глубокую емкость и залейте водой так, чтобы полностью их скрыть. Примерно через 3-4 часа, когда бобы распухнут, замените воду на свежую и оставьте еще на 8 часов. После удалите всю жидкость и накройте бобы влажной тканью, под которой они будут находиться, пока не прорастут. Периодически по мере необходимости смачивайте ткань. После проращивания бобы храните в холодильнике и употребите в пищу в течение 4-5 дней.
В аюрведической медицине принято считать, что нут и горох относятся к категории продуктов высушивающих и вяжущих, способствующих газообразованию. Но не нужно этого пугаться, главное — знать об особенностях своего здоровья и правильно выбирать продукт. Обращайте внимание на то, что бобы должны быть чистыми, целыми, без вмятин, пятен и каких-либо иных повреждений. А главное правило: соблюдайте меру и слушайте свой организм! Это стручковое однолетнее растение с вздутыми короткими стручками, в которых содержатся 1-3 зернышка необычной формы. Шероховатые зерна напоминают баранью голову с птичьим клювом. Могут быть желтыми, зелеными и коричневыми, в зависимости от вида, места произрастания. Растение вырастает высотой до 70 см. На прямостоячем стебле, покрытом железистыми волосками, расположены непарноперистые листья.
Бобы формируются при температуре 24-28 о С, причем опыление происходит при закрытом цветке.
Удивительный продукт — нут
это горох иранского происхождения, который в два раза крупнее обычного. Нут имеет округлые бобы в отличие от продолговатого гороха. Бараний горох или нут. Обычный горох и бараний, то есть нут, входят в одно семейство и свойства у них одинаковые, но существуют некоторые отличия.
Горох нут — польза и вред для здоровья, как приготовить
Если вы думаете, что горох - это только суп, вы заблуждаетесь! Из гороха получаются прекрасные каши, из него можно сварить кисель, добавить его в паэлью или поджарить с солью и луком. Кстати, жареный горох - национальное татарское блюдо. В Татарстане - это и гарнир, и легкая закуска. В Европе горох традиционно сочетают с мясом и копченостями, а в Азии - с рисом, бананами, рыбой и апельсинами. И хотя горох не может похвастаться большим разнообразием сортов, вам все-таки есть из чего выбирать. Желтый Наиболее распространенный сорт на прилавках российских магазинов.
Классический вкус желтого гороха делает его незаменимым ингредиентом супа со свиными ребрышками и копченостями.
Кроме того, белок может увеличивать уровень гормонов, также снижающих аппетит. Исследование показало, что люди, которые добавляли в свой рацион в среднем 100 грамм нута в день в течение 12 недель, чувствовали себя сытыми дольше и употребляли меньше нездоровой пищи по сравнению с тем периодом, когда они вообще не ели нут. Нут как источник белка Растительный белок имеет множество преимуществ для здоровья. Это отличный выбор для людей, которые избегают продуктов животного происхождения. Белок не только способствует сытости и держит аппетит под контролем, но и играет важную роль в поддержании здоровья костей и мышечной силы. Исследования свидетельствуют, что качество белка в нуте лучше, чем в других типах бобовых, поскольку он содержит почти все незаменимые аминокислоты, кроме метионина. Впрочем, из-за отсутствия этого вещества нут нельзя считать полноценным источником белка. Вегетарианцам важно сочетать «турецкий горох» с другими продуктами, такими как цельные зерна, чтобы восполнить дефицит метионина.
Нут для контроля уровня сахара в крови У нута есть несколько свойств, полезных людям с диабетическими проблемами. Во-первых, у него довольно низкий гликемический индекс, а диеты, включающие продукты с низким ГИ, способствуют регулированию уровня сахара в крови. Во-вторых, за эту регуляцию также отвечают клетчатка и белки, которых, как мы помним, в нуте много. Клетчатка замедляет всасывание углеводов, в следствие чего уровень сахара повышается медленно, а не резко. Употребление же в пищу продуктов, богатых белком, позволяет поддерживать здоровый уровень сахара в крови у людей с диабетом 2-го типа. Нут для хорошего пищеварения Клетчатка, содержащаяся в нуте, в основном растворимая, то есть смешивается с водой и образует гелеобразное вещество в кишечнике. Она помогает увеличить количество полезных бактерий и предотвратить чрезмерный рост нездоровых, тем самым снизив риск многих пищеварительных заболеваний. Нут как профилактика заболеваний сердца и онкологии Нут — источник магния и калия, которые важны для здоровья сердца, а растворимая клетчатка снижает уровень триглицеридов и «плохого» холестерина ЛПНП, вызывающего сердечные заболевания. Регулярное включение нута в рацион может снизить риск онкологии.
Во-первых, «турецкий горох» является источником сапонинов — растительных соединений, предотвращающих развитие некоторых видов рака.
Название свое получили от того, что цветки всех бобовых похожи на маленькие лодочки или мотыльков. Два боковых лепестка похожи на весла или крылья , большой цветок похож на парус, а два нижних, сросшихся лепестка, похожи на лодочку тело бабочки. Плод гороха — боб. Он состоит из двух створок и семян, находящихся внутри. Горох — самоопыляющееся растение.
По строению створок боба, он делится на сорта: лущильные и сахарные. Створки лущильных сортов, жесткие.
В далекой древности это растение широко культивировалось на территории Индии, Пакистана, Эфиопии, а сегодня его производят 30 стран мира. Индия с Пакистаном продолжают занимать лидирующие позиции по выращиванию нутовых бобов, за ними следуют Турция, Иран, Мексика. Причем сорта с крупными семенами растут преимущественно в странах Средиземноморья, а мелкий нут произрастает в Юго-Западной Азии.
Вкус нута Вкус нута гороховый и слегка ореховый. Нут по вкусу очень похож на горох, недаром же он величается бараньим или турецким горохом. Вот только они все равно отличаются друг от друга. Нутовые семена, на мой взгляд, более нежные, с выраженным ореховым оттенком. Во времена сыроедения я пыталась проращивать все, что можно прорастить.
Так вот, кроме зеленой гречки, нута и маша, мне ничего не понравилось. Сырые нутовые бобы, напитанные водой и пустившие небольшие ростки, грызутся легко, как орешки. Я часто замачиваю их на какое-то блюдо на ночь, а мои сыновья таскают и едят их. Рассказываю вам все это, а самой хочется побежать в сторону кухни, чтобы приготовить что-нибудь этакое из моего любимого нута. Уверена, вам тоже захочется после того, как вы узнаете, какие удивительные блюда из него получаются.
Применение нута в кулинарии Нут как будто создан для вегетарианского рациона. Первое во всех смыслах слова! Я очень люблю все бобовые супчики, но эти «бараньи» шарики точно вне конкуренции. Обязательно замочите их на ночь в чистой холодной воде, утром слейте ее, нут промойте, залейте снова холодной питьевой водой из расчета примерно 1:3 и поставьте на максимальный огонь до кипения. Крышкой будущий суп пока закрывать не стоит, так как будет обильная пена, которая «убежит» на плиту.
Важно этот момент отследить, вовремя прикрутить пламя, а воздушную шапку снять шумовкой большой ложкой с дырочками! После этого смело добавляйте в свой нутовый суп гималайскую соль , куркуму , кориандр , черный перец , сухой имбирь , гвоздику , корицу. Можете все эти специи, кроме соли, заменить смесью карри или гарам масала, а вот асафетиду советую непременно , особенно если вы не едите лук и чеснок. Мало того, что она придает блюду приятную и необычную остринку, так еще и помогает переваривать тяжеловесные для желудка бобы. Сколько их варить?
Чуть больше часа. Вы сами увидите — когда ваши милые симпатичные шарики-совушки превратятся в густое кремовое нечто, смело можете считать, что суп готов! На этом мои кулинарные изыски обычно не заканчиваются — я добавляю в блюдо тертую морковь , мелко порезанный зеленый лук, топленое масло или жирную сметану, иногда свежий тертый имбирь, иногда могу сыпать по настроению рубленой цветной капусты или брокколи, а чаще всего кидаю кубики копченого адыгейского сыра можно заменить на тофу! Получается великолепно! Или пока не пробовали?
Очень советую приготовить этот вкусносуп. Народы Ближнего Востока издавна делают из нутовых бобов хумус. Поднимите руку, точнее, опустите ее на кнопочки и напишите, пожалуйста. По мне, домашний вкуснее. Делается этот чудо-паштет из нута, кунжутной пасты, оливкового масла , чеснока, специй красного перца, кумина , кориандра , лимонного сока.
Все предельно просто — нут варим, воду сливаем в кружечку, блендером делаем пюре с добавлением небольшого количества отвара, туда же кунжутную пасту она называется тахини, но у меня дома частенько есть кунжутный урбеч в качестве источника кальция! Все смешиваем, пробуем, даем остыть и наслаждаемся восточным блюдом. Еще из нута готовят потрясающе вкусные, но не слишком полезные хрустящие шарики — фалафель. Их жарят во фритюре в большом количестве масла. Я заменяю растительное на топленое так полезнее и делаю фалафельки изредка, так как стараюсь не употреблять жареное.
Но когда они в доме, как говорит мой старший сын, у нас царский обед!
Что такое нут? Польза и вред нута для организма женщин и мужчин
Растения являются «родственниками», но бараний горох (нут) все же отличается от обычного своим витаминным составом – значительно превосходит собрата по содержанию аминокислот и белка. Есть не одно отличие нута от гороха, несмотря на то, что оба растения относятся к одному и тому же семейству — бобовых. По размеру они больше обычного гороха и составляют до 1,5 см в диаметре.
Чем отличается нут от гороха - 84 фото
Таким образом, обычный горох является не только вкусным, но и полезным продуктом, который стоит включить в свой рацион. Он может быть использован в различных блюдах, например, в супах, салатах и гарнирах, и обеспечивает организм необходимыми питательными веществами для поддержания здоровья. Сравнение полезных свойств гороха нут и обычного гороха Одним из основных отличий между горохом нут и обычным горохом является их внешний вид. Горох нут имеет округлую форму, в то время как обычный горох обладает более вытянутой формой с покрытыми жесткими оболочками зернами. По содержанию питательных веществ, горох нут и обычный горох оба являются отличными источниками белка, витаминов и минералов. Однако, горох нут отличается от обычного гороха более высоким содержанием белка и пищевых волокон. Горох нут содержит важные аминокислоты, такие как лизин и метионин, которые являются необходимыми для правильного функционирования организма. Кроме того, горох нут содержит больше железа, магния и фолиевой кислоты в сравнении с обычным горохом.
Помимо питательных веществ, горох нут и обычный горох обладают различными полезными свойствами для здоровья. Горох нут способствует нормализации уровня холестерина в крови, поддержанию здоровья сердечно-сосудистой системы и регуляции уровня сахара в крови. Обычный горох обладает свойствами, способствующими нормализации работы желудочно-кишечного тракта, улучшению пищеварения и предотвращению запоров. Таким образом, горох нут и обычный горох оба полезны для здоровья, однако обладают некоторыми различиями в питательных веществах и полезных свойствах. Оба этих продукта могут успешно включаться в рацион питания, дополняя друг друга и обогащая его разнообразием полезных веществ. Горох нут, также известный как нут или чечевица, является одной из старейших культурных растений. Он имеет слегка сладковатый вкус и обладает различными цветами — от светло-желтых до темно-коричневых.
Горох нут является отличным источником растительного белка, а также важных микроэлементов, витаминов и клетчатки.
Как выбрать качественный нут в магазине Чтобы получить максимальную пользу от нута, важно правильно выбрать продукт. При покупке стоит обратить внимание на следующие моменты: Как выглядят «горошины». Они должны быть без сколов и повреждений, иметь приближенную к округлой форму, равномерный окрас, гладкую структуру и приблизительно одинаковый размер.
Качество упаковки. Она должна быть герметичной, без разрывов и повреждений, лучше прозрачная, чтобы можно было хорошо рассмотреть, что за продукт находится внутри, нет ли посторонних примесей, мусора или налета на зернах. Срок годности. Как правило, составляет не более 12 месяцев.
Хранить нут дольше не рекомендуется. После вскрытия упаковки стоит оценить и запах продукта. Хороший нут источает легкий аромат злаков и орехов.
Таким образом, горох и его два вида — горох нут и обычный горох — имеют свои уникальные особенности и применение в различных блюдах. Благодаря своим полезным свойствам и великолепному вкусу, горох является незаменимым продуктом в кулинарии и диетологии. Один из таких видов — это горох нут лат.
Cicer arietinum. В отличие от обычного гороха, нут имеет совсем другую форму и цвет. Его зерна имеют округлую или овальную форму, а их цвет может варьироваться от светло-белого до темно-коричневого. Обычный горох же имеет зерна круглой формы и зеленого цвета.
Нут имеет в составе незаменимые для нормального функционирования человеческого организма витамины группы В, витамины А, С, Е. Он также содержит бета-каротин, являющийся природным антиоксидантом, который призван укреплять и защищать иммунитет. Данный представитель бобовых богат микронутриентами: Кальцием, необходимым для предотвращения ацидоза, активизации ферментов. Железом, участвующим в процессе обогащения крови кислородом и входящем в состав клеточного белка.
Калием, задействованном в процессе функционирования нервной системы и поддерживающим оптимальный уровень сахара в крови. Магнием, который способствует нормализации сердечного ритма, устраняет боли в мышцах и суставах. Содержанием подобных полезных веществ может похвастаться и обыкновенный горох, однако, их количество будет значительно ниже. Зато его калорийность на 100 г порадует приверженцев диетического питания — 295 ккал, тогда как нута — 360 ккал. Эта разница объясняется наличием в зернах нохута Омега-3 кислот, которые очищают кровь от избытка холестерина.
Удивительный продукт — нут
Высокое содержание клетчатки также благотворно влияет на здоровье, в особенности на кишечник. Состав нута в соотношении БЖУ белки, жиры, углеводы выглядит так: 19. Горох не зря в народе прозвали «мясом для бедняков». Его низкая покупная стоимость полностью оправдывается его полезностью: на 60 ккал в горохе содержится 6,0 белков, 0 жиров и 9,0 углеводов. Горох совсем не калорийный, поэтому его употребление не опасно для тех, кто следит за фигурой. Но некоторые отмечают, что для получения чувства насыщения необходимо съесть его немалое количество, а это приводит к вздутию живота. Очевидно, что нут гораздо «тяжелее» гороха, но в его составе содержится больше элементов, необходимых для слаженной работы организма. Разница в пользе и вреде К сожалению, природа еще не создала абсолютно полезный продукт: у каждого есть ряд противопоказаний. Так как нут — представитель бобовых, то вполне ожидаемый побочный эффект — повышенное газообразование, что из небольшого дискомфорта может вырасти в большую проблему.
Люди со слабым желудочно-кишечным трактом ощущают тяжесть после его употребления. Также его не рекомендуется есть страдающим подагрой, циститом, язвой мочевого пузыря, тромбофилией. В крайнем случае, если вы хотите съесть нут, но опасаетесь за самочувствие, предварительно замочите его в воде — так вы его «смягчите». Горох приводит к еще более сильному вздутию, поэтому его стоит исключить беременным и женщинам, кормящим грудью, пожилым людям. Также в связи с тем, что употребление гороха и нута провоцирует повышение уровня мочевой кислоты и накопление соли, то при наличии указанных ранее заболеваний стоит аккуратно вводить его в свой рацион. Таким образом, при пониженном тонусе кишечника, заболевании почек и мочеполовой системы наличие в рационе нута и гороха может вызвать осложнения и рецидивы. Но так как негативные последствия от употребления бобовых наступают не так часто, стоит обратить большее внимание на пользу. Высокая калорийность нута делает блюда из него крайне сытными и насыщенными по микронутриентам.
Турецкий горох богат витаминами группы В, кальцием, магнием и калием, благодаря чему регулярное потребление блюд с ним улучшает работу сердечно-сосудистой системы, стабилизирует уровень сахара в крови и в целом улучшает состояние. Горох также дает продолжительное чувство насыщения и нередко становится основой для пищи в так называемые «разгрузочные дни». Также считается, что горох обладает антиоксидантным эффектом, ведь организм избавляется от свободных радикалов. И нут, и горох при их употреблении 2-3 раза в неделю снижают шансы появления злокачественных образований, приводят уровень холестерина в норму и выравнивают артериальное давление. Знаете ли вы, что нут благотворно влияет на здоровье наших глаз? Оказывается, элементы, содержащиеся в нуте, могут защитить хрусталик от помутнения и тем самым не допустить возникновения катаракты. Существует множество программам профилактики тех или иных заболеваний, в которых обязательно присутствует нут или горох. Что полезнее Вопрос полезности того или иного продукта можно смело называть философским, ведь отношение к пище меняется в зависимости от веяний моды, научных открытий и тенденций в сфере здорового образа жизни.
Поэтому не удивляйтесь, если через несколько лет нут или обыкновенный горошек будут признаны опасными и чуть ли не запрещенными продуктами. А пока не будем игнорировать их богатейший состав, что, несомненно, свидетельствует об их полезности. Но раз уж мы принялись сравнивать эти бобовые между собой, то и пользу попробуем обозначить с двух разных позиций. К сожалению а, может, наоборот, к счастью , сделать вывод о том, что из них полезнее, практически невозможно. Эффект полезности любого продукта определяется не только научными познаниями, но и реакцией человеческого организма. Так как каждый из нас уникален, то для кого-то гораздо приятнее употребление нута, чем гороха. И такой выбор обусловлен, к примеру, не только вкусовыми пристрастиями, но и состоянием желудочно-кишечного тракта, микрофлорой кишечного и прочими особенностями. Например, в нуте больше белка, нежели в горохе.
Но те, у кого плохо усваивается белок, либо люди с заболеваниями мочевого пузыря, как правило, откажутся от блюда, где нут выступает в качестве самостоятельного или дополнительного ингредиента. Для них горох предпочтительнее, ведь его калорийность значительно ниже, а количество содержащихся аминокислот выше. И если уж говорить о пользе гороха, то наиболее полезным считается зеленый горох, еще не высушенный и не подверженный термической и механической обработке. В его бобах больше всего питательных и нужных для человеческого организма веществ и элементов, которые благоприятно усваиваются. Однако некоторые отмечают, что именно свежий зеленый садовый горошек провоцирует нежелательное чрезмерное вздутие. Помните, если для вас особо важен ваш внешний вид и вы следите за весом и физической формой, то и нут, и горох — настоящие супер-фуды! Бытует мнение, что они способствуют похудению. Конечно, это не так, ведь мы худеем от затрат калорий.
Но при регулярном употреблении этих бобовых вы наладите работу пищеварительного тракта, а бонусом от их употребления будет снижение уровня голода. Горох и нут — очень сытные продукты, их не съешь в большом количестве, а с желанием перекусить они справляются на отлично! Области применения Бобовые используют в кулинарии и косметологии. В кулинарии И горох, и нут используют в кулинарии преимущественно в кухнях восточных стран. Из них делают гарниры и самостоятельные блюда, отличающиеся насыщенным вкусом и питательностью. Особую популярность блюда из указанных бобовых приобрели среди вегетарианцев, так как высокое содержание белка делает бобовые отличной альтернативу мясу, позволяя получить организму необходимые для полноценной жизнедеятельности вещества. Наиболее известное блюдо из нута — хумус. Это пюре, получаемое из перемолотого нута, различных специй и масла, отлично сочетается со свежеиспеченными хлебными лепешками питами и овощами, вполне подходит как соус к мясу.
Горох и нут часто добавляют в супы. В России и в ряде европейских стран популярен гороховый суп из копченостей, обладающий потрясающим пикантным ароматом, который многим приходится по вкусу. Есть рецепт питательного супа из томатов и нута, который менее калориен, чем гороховый, поэтому больше подходит следящим за фигурой людям. В качестве закуски к пиву в некоторых ресторанах барах, пабах подают запеченный во фритюре нут со специями. Хрустящие острые бобы больше напоминают орехи, поэтому прекрасно сочетаются с пивом, оставляя приятное мягкое послевкусие. Надо заметить, что такая пивная закуска менее калорийна, чем популярные орехи. В косметологии Для любителей натуральной косметики и домашнего ухода нут и горох станут хорошими помощниками в борьбе за здоровый цвет лица и ровную чистую кожу без высыпаний. Существует множество вариантов масок, которые, как правило, представляют собой смесь из перемолотых бобовых, меда, лимонного сока и кунжутного масла.
Их наносят на лицо и зону декольте на 10-15 минут. Конечно, такие средства не сотворяют чудо, но регулярное использование масок действительно способно подарить коже мягкость и наполнить ее необходимой влагой. Пророщенные бобы В связи с набирающим популярность движением за здоровый образ жизни в рацион все большего количества людей входят пророщенные семена и зерна, в том числе гороха и нута. Считается, что именно в них содержится максимальное количество полезных веществ, которые усваивает человеческий организм. Пророщенный нут и горох добавляют в салаты и употребляют как самостоятельный продукт.
Через некоторое время можно заметить, что нут начинает прорастать. Если же этого не произошло, его необходимо снова тщательно промыть и оставить еще на 12 часов. После того как покажутся первые ростки, обсушите горох — и он готов к употреблению.
Для того чтобы начать проращивать нут, достаточно взять примерно полтора стакана. Если весь пророщенный горох вы не используете сразу, оставшийся можно хранить в холодильнике до 5 дней. При этом употреблять такой продукт можно в чистом виде, просто почистив его, или использовать вместо гарнира и овощей, а также добавлять в салаты. Что приготовить из пророщенного нута Самый простой и очень полезный рецепт из нута — это хумус. Для его приготовления необходимо взять 250 г турецкого гороха, 50 г растительного масла, лучше всего оливкового или льняного , несколько зубчиков чеснока , немного кинзы и свежевыжатый сок из одного лимона.
Семена первой культуры имеют практически идеальную шарообразную форму и окрашены в зеленый цвет. Вторая же характеризуется бугристой формой зерен, оттенок которых может варьироваться от светло-желтого до темно-коричневого, в зависимости от сорта. При этом после промышленной обработки горох, как правило, делится на половинки, нут же сохраняет целостность зерна. Химический состав и калорийность.
Горох содержит немного больше белка, чем нут около 20,5 г на 100 г продукта , однако уступает последнему по калорийности, объему жиров и углеводов. Обработка перед приготовлением. Нут надо дольше вымачивать, лучше — не менее 12 часов, гороху же достаточно и 1-2 часов. Способы приготовления. Если сушеный горох преимущественно варят, то нут можно еще обжарить, потушить или запечь. А также стоит учитывать реакцию организма на эти виды бобовых — как правило, горох вызывает большее вздутие, чем нут.
В Европе горох традиционно сочетают с мясом и копченостями, а в Азии - с рисом, бананами, рыбой и апельсинами. И хотя горох не может похвастаться большим разнообразием сортов, вам все-таки есть из чего выбирать. Желтый Наиболее распространенный сорт на прилавках российских магазинов. Классический вкус желтого гороха делает его незаменимым ингредиентом супа со свиными ребрышками и копченостями. Хорош желтый горох и в качестве гарнира к мясным блюдам, и для приготовления оладий и котлет. Зеленый По сравнению с желтым, зеленый горох слаще и имеет более нежную текстуру. Варится зеленый горох немного быстрее своего желтого собрата. У нас сухой зеленый горох — скорее экзотика, но в европейских странах именно из этого сорта готовят большинство блюд — супы, салаты, овощные рагу.
Разница между нутом и горохом
Главное отличие между горохом нут и обычным горохом. В отличие от гороха посевного, у него в стручке образуется только две крупные горошины. В отличие от гороха, бобы нута содержат не более 3 семян, каждое из которых имеет угловато-округлую форму.