Соус лазджан: как приготовить острую уйгурскую приправу из острого перца. Третья подсказка к кроссворду "Жёлтый порошок для приготовления острой приправы": Оно заканчивается на букву й.
О качестве горчицы
Куркума помогает организму бороться с бактериями, вирусами и грибком. Куркуминоиды способны вызывать смерть клеток опухоли, не оказывая при этом цитотоксического действия на здоровые клетки. Уменьшает выраженность болевого синдрома за счет воздействия на периферические калиевые каналы особенно при суставных болях. Куркума помогает работе желез ЖКТ и желчного пузыря, способствуя улучшению процессов пищеварения. Фото: Shutterstock Улучшает работу мозга и защищает от болезни Альцгеймера Раньше бытовало мнение, что с процессом старения человека нейроны теряют способность размножаться и делиться. Но теперь ученые доказали обратное: нейроны могут образовывать новые связи. И все благодаря одному из типов гормона роста нейротрофическому фактору головного мозга BDNF. В профилактике этих болезней, как показали исследования , помогает куркумин. Он повышает уровень гормона мозга, а тот, в свою очередь, способствует росту новых нейронов.
Исследования также доказали, что куркума способствует избавлению от головных болей. Снижает риск развития заболеваний сердца Ученые уверяют: куркумин способен предотвратить проблемы с сердечно-сосудистой системой, так как улучшает функцию выстилающего стенки сосудов эндотелия. Разрушение эндотелия — одна из причин проблем со здоровьем сердца. К тому же, согласно исследованиям, куркумин снижает уровень холестерина и риск сердечного приступа. Снимает воспаление Куркумин обладает сильным противовоспалительным действием. Он блокирует NF-kB-молекулу, проникающую в ядра клеток и запускающую воспаление. Таким образом куркумин защищает от развития дегенеративных состояний, метаболического синдрома и других болезней, которые возникают из-за хронического воспаления. Куркума стимулирует работу желез желудочно-кишечного тракта и работу желчного пузыря, способствуя улучшению процессов пищеварения Елена Вешняковагастроэнтеролог Замедляет старение Одной из причин многих болезней и ускоренного старения организма человека считается окисление.
Во время этого процесса свободные радикалы вступают в реакцию с белками, жирными кислотами и ДНК. Куркума, являющаяся антиоксидантом, играет важную роль в защите организма от свободных радикалов. Куркумин также действует как антиоксидант, ускоряет процессы обновления кожи, улучшает цвет лица. Специя также способна усиливать синтез коллагена, ускорять заживление мелких ран. Снижает риск развития рака Куркума способна предотвратить появление рака, так как влияет на рост, развитие и распространение опухоли. Специя уменьшает распространение метастазов и образование новых кровеносных сосудов в опухолях. Ученые уверены, что традиционное лечение больных раком вкупе с употреблением куркумы имеет большой положительный эффект. Фото: Shutterstock Защищает от диабета Исследование в области лечения диабета показало , что люди с преддиабетом, которые принимали куркуму в течение девяти месяцев, были менее склонны к развитию диабета II типа, чем те, кто принимал плацебо.
Авторы исследования отметили, что, по-видимому, при приеме специи улучшается функция бета-клеток, которые производят инсулин в поджелудочной железе. Эта специя способна оказывать влияние на уровень сахара в крови.
Иногда по рецепту требуется использовать только черные семена кардамона, имеющие острый вкус. В этом случае извлеките семена из стручка и растолките их в ступке. У нас это растение больше известно под названием кинза. В пищу широко используют свежую зелень, а также высушенные семена. Покупая семена кориандра, старайтесь купить именно целые семена, так как в молотом виде он очень быстро теряет свои вкусовые качества. Настоящую корицу получают из внутреннего слоя коры вечнозеленого дерева Cinnamonum zeylanicium.
Вместо того чтобы покупать молотую корицу, лучше купить целые палочки, прожарить их на сухой сковороде и размалывать по мере необходимости. Представляет собой ярко-желтый порошок из высушенного корня растения семейства имбирных. Применяется в небольших количествах для окраски блюд из риса, а также для придания свежего, слегка острого аромата овощным блюдам, супам и закускам. С куркумой надо обращаться крайне осторожно, поскольку она оставляет трудно выводимые пятна на одежде и легко возгорается. Индийский тмин кумин, зира. Семена белого индийского тмина — важный компонент в рецептах многих блюд восточной кухни. В России и Азии эта пряность более известна под названием зира. Чаще всего зерна кумина используют целиком, предварительно слегка прожарив их на сухой сковороде.
Если по рецепту нужно использовать молотый кумин, то рекомендуется сначала прожарить целые зерна и лишь затем смолоть или растолочь его в ступке. Известен также под названием сладкий тмин. Эти длинные бледно-желтые семена по вкусу напоминают анис или лакричник. Используют фенхель в выпечке, блюдах из мяса и птицы, а также в маринадах. Мускатный орех. Покупайте только целые, круглые, плотные, маслянистые орехи. Молотый мускатный орех покупайте только в самом крайнем случае, когда нет никакой возможности достать целый. Натертый мускатный орех используют для придания аромата пудингам, молочным сладостям, а также мясным блюдам и паштетам.
Лучше всего натирать мускатный орех на мелкой терке непосредственно в блюдо, поскольку, натертый, он очень быстро теряет свой аромат. Семена черной горчицы. Крайне популярная в индийской кулинарии пряность. Семена черной горчицы мелкие меньше, чем у белой европейской горчицы , круглой формы, красновато-коричневого цвета.
Листья имеют шарообразную форму, к стеблю прикреплены короткими черешками.
Цветки появляются в период с мая по июль. Они окрашены в насыщенно-желтый цвет и образуют соцветие-кисть. Плод — бугорчатый стручочек, длина которого составляет от 3 до 5 см. В нем развиваются мелкие круглые семена темно-коричневого или красно-коричневого цвета. Сарептская горчица возделывается на территории России главным образом в Поволжье и Западной Сибири.
Семена, предназначенные для дальнейшей переработки, собирают при достижении ими стадии восковой спелости. Созревшие плоды высушивают, обмолачивают и после очистки складывают в хранилища. Хранить семена горчицы следует в полотняных мешочках или бумажных пакетах в хорошо проветриваемых и сухих помещениях. Использование в кулинарии Семена горчицы издавна применяют в качестве ароматической и вкусовой добавки при консервировании рыбы, грибов и овощей. Ими приправляют супы, мясные и овощные блюда, фарши.
Порошок из семян горчицы вводят в подливы, соусы и заправки к дичи, свинине и говядине. Семена белой горчицы являются сырьем для изготовления популярного горчичного масла, которое, в свою очередь, используют на предприятиях химико-фармацевтической и пищевой промышленности. В старину порошком из семян натирали копчености. Зеленые листья белой горчицы часто выступают в качестве компонента острых маринадов и супов. Популярны в кулинарии и семена черной горчицы, которые при растирании приобретают аромат корня хрена.
Выбирать другую страну для расчёта можно будет позже. Каким способом отправляется товар Мы рекомендуем выбирать заказную наземную почту. Авиа-наземная почта SAL не может быть использована при весе товаров более 1634 грамма!
Приправа Карри (порошок) Оттоги/Ottogi, Корея,100 г
розовая — имеет нежно-красный оттенок, яркий аромат, пряный вкус и лёгкую горчинку. Специя галангал (еще одно название приправы) великолепно подходит для приготовления соусов, подлив, маринадов, чатни, карри. "Строитель" нефтяной скважины Ответ: БУРИЛЬЩИК. Жёлтый порошок для приготовления острой приправы Ответ: ГОРЧИЧНЫЙ. "Строитель" нефтяной скважины Ответ: БУРИЛЬЩИК. Жёлтый порошок для приготовления острой приправы Ответ: ГОРЧИЧНЫЙ.
Жёлтый порошок для приготовления острой приправы CodyCross Ответы
Пошаговая инструкция приготовления Острая приправа "Та еще штучка!". Острый соус из жёлтых чили-перцев. Приправа для моркови по-корейски острая Cykoria S.A. 30 г*5 шт. На родине этой острой приправы за основу брали острый перец, чеснок, кориандр, добавляя пажитник голубой и соль.
Как приготовить пикантную горчицу на любом рассоле
Если ваша кожа желтеет от косметических препаратов с куркумой, вероятно, для них использовалась не куркума кастури. В чем вред куркумы? Из минусов куркумы стоит особенно отметить, что пряность может усилить действие лекарственных препаратов, разжижающих кровь, повышая риск кровотечения. Но на санскрите куркума имеет не менее 53 различных наименований. В Индии существуют многочисленные церемонии и ритуалы, связанные с куркумой. Пряность часто ассоциируется с процветанием и плодородием, ее здесь называли «золотая пряность» и сравнивали с дарами Солнца.
Куркуму часто и сейчас используют на свадьбах. На традиционных бенгальских свадьбах подруги наносят пасту из куркумы на кожу невесты, чтобы придать ей особое сияние. Одежду цвета куркумы часто носят подружки невесты. Свадебные открытки на индуистской свадьбе сначала помечают кумкумом порошком куркумы , а затем только раздают. В древней Индии куркуму веками использовали в качестве красителя для одежды и нитей.
Археологические данные показывают, что крашение куркумой тканей было широко распространено в Египте, Индии и Месопотамии примерно в III веке до нашей эры. Сейчас выяснили, что куркума плохо красит ткань, потому что такой натуральный краситель не слишком светостойкий, но сари и рясы буддийских монахов до сих пор иногда окрашиваются именно этой пряностью. Венецианский купец и путешественник Марко Поло во время своих легендарных путешествий в Индию был настолько впечатлен куркумой, что упомянул ее как овощ, обладающий свойствами шафрана.
Мята улучшает пищеварение и метаболизм. Она полезна для пищеварения и нервной системы. Без этой огородной зелени, предварительно высушенной и измельченной в порошок, не обходится ни одна грузинская приправа.
Петрушка оттеняет остроту смеси хмели сунели, делает приправу более ароматной и аппетитной. Чабер садовый. Эту пряную траву широко используют в грузинской кухне для приготовления мяса, рыбы и овощей. Для хмели сунели используются его высушенные и измельченные зеленые листья. В приправу идут молодые побеги этого травянистого растения, предварительно высушенные и измельченные. Иссоп придает приправе восхитительные медовые нотки.
Эта пряность имеет выраженный антибактериальный и противовоспалительный эффект, ее широко используют в народной медицине. Семена кориандра. Их альтернативой может стать высушенная и измельченная зелень кинзы — огородной зелени, активно использующейся для приготовления кавказских блюд из овощей и мяса. Кориандр улучшает пищеварения и способствует снятию воспаления при заболеваниях ЖКТ. Семена острого красного перца. Для приготовления приправы дополнительно берут измельченные стенки плодов без перегородок.
Красный перец используется для настоящего «праздника вкуса». Он придает приправе требуемую остроту и пикантность. Имеретинский шафран. Речь идет об измельченных высушенных цветках бархатцев, которые придают приправе насыщенный желтый цвет; Семена голубого пажитника.
Сочетание белков и углеводов — риса и мяса — дает нагрузку и на желудок, и на кишечник, а если добавить к этому жир баранины или говядины, то очевидно, почему перебрав с пловом, можно почувствовать тяжесть в животе. Неспроста в плове и многих других тяжелых блюдах оказалась зира. Она пробуждает аппетит и активизирует пищеварение, облегчает усвоение питательных веществ. Кроме того, благодаря эфирному маслу тимолу, куминовому спирту и ряду других компонентов зира обладает бактерицидными свойствами и способствует выведению шлаков из организма. Несмотря на всю красоту аромата плова, зира оказалась на втором месте нашего рейтинга неприятно пахнущих приправ неспроста. В сыром виде семена кумина скорее можно отнести к "вонючим". Концентрированный дух из пакетика с приправой резкий и удушающий, он скорее напоминает не о еде, а о тесном автобусе в жаркий полдень, где невозможно увернуться от потеющих пассажиров. Чтобы не испортить блюдо таким весьма специфическим запахом, семена зиры необходимо правильно обработать. Приправу следует прокалить в сухом казане, тогда зира меняет аромат на острый, пряный и аппетитный, тот самый, что так ярко звучит в узбекском плове. Пажитник, "шамбала" или фенугрек Фото: unsplash Пажитник — еще одна приправа, запах которой сложно описать. Не то сырые грибы, не то сгоревший блин, не то что-то среднее, да и на вкус как горький огурец. Пажитник называют также фенугреком, а в аюрведе именуют "шамбалой". Вероятнее всего пажитник в наших краях можно встретить в виде порошка из размолотых семян. В лавочках индийских специй приправа обнаруживается в виде цельных семян — мелких золотистых трехгранных бобов, а также в виде сушеной зелени. Хрупкие листики имеют более приятный пряный аромат, но тоже весьма своеобразный. Считается, что пажитник снижает уровень "плохого" холестерина и повышает иммунитет. Благодаря содержанию танинов он укрепляет стенки сосудов, препятствует образованию тромбов и бляшек. Кроме того, в невзрачных мелких зернышках содержатся незаменимые аминокислоты, вещества, которые улучшают питание мозга и способствуют восстановлению нервных клеток, регулируют работу эндокринной системы. Также и зерна, и зелень пажитника полезны своими уникальными и важными для организма челоека микроэлементами. Пажитник используется при приготовлении напитков, чай из "шамбалы" известен своими целебными свойствами. Также цельные или размолотые семена пажитника помогают перевариванию тяжелой пищи, поэтому их добавляют в блюда из бобовых, мяса и риса. Для того, чтобы приправа утратила неприятную горечь и раскрыла свой аромат, зернышки, размолотую специю и зелень обжаривают в разогретом масле вместе с другими экзотическими и полезными специями. При варке бобовых зернышки пажитника рекомендуется добавить заранее, чтобы в процессе варки они утратили свой горький вкус. Куркума или турмерик Фото: unsplash Желтый порошок с непонятным запахом, больше напоминающим моющее средство для посуды — это куркума или турмерик. Приправу относят к так называемым "суперфудам". Это — современное маркетинговое наименование продуктов, которые обладают особыми оздоравливающими свойствами. Сегодня турмерик выпускают в капсулах и рекомендуют в качестве биологически активной добавки к пище БАД. Куркума действует как легкое желчегонное средство, предотвращает застой и образование камней в желчном пузыре, обладает выраженным противовоспалительным свойством. Куркумин, содержащийся в этой специи, является антиоксидантом, улучшает питание тканей мозга и подавляет рост некоторых видов раковых опухолей. Кстати, куркумин тяжело усваивается в организме, и чтобы помочь извлечь всю пользу из турмерика, специалисты рекомендуют обязательно добавлять к куркуме черный перец. Аюрведа приписывает куркуме способность охлаждать организм в жаркие дни. Научного доказательства такого действия турмерика нет, но по ощущениям напиток, особенно кисломолочный, с добавлением куркумы в летнюю жару дарит ощутимую прохладу. В кулинарии турмерик идеально сочетается с рисом и придает ему золотистый оттенок. При добавлении к бобовым в процессе варки куркума немного ускоряет их размягчение и помогает усваивать непростые для переваривания горох, нут и фасоль. Добавляя куркуму, нужно помнить о ее ярком желтом цвете, который непременно передастся готовому блюду и выкрасит посуду. Также не всем может понравиться запах куркумы, хоть и слабый, но совершенно не ассоциирующийся с едой. Поэтому специю лучше добавить при готовке пораньше, тогда ее аромат успеет максимально выветриться. Имбирь Фото: pixabay Лекарством чуть ли не от всех хворей считается имбирь. В период пандемии отдельные псевдоцелители даже утверждали, что он лечит коронавирус. Конечно же, противовирусной панацеей имбирь не является, что не отменяет других его полезных свойств. Но сначала стоит объяснить, как такая чудесная приправа оказалась в нашем рейтинге. Дело в том, что имбирь — это корневище растения, сочное и не слишком приятное на вкус. Имбирь жгучий с легким сладковатым оттенком. При поедании его в сыром виде и в естественной его форме во рту остается привкус будто от случайно проглоченного мыла или шампуня. Высушенный и размолотый имбирь пахнет не намного лучше — все тем же мылом, только с пылью. Древние кулинары, разглядевшие всю красоту и силу имбиря, должны были обладать огромной фантазией. При этом целебные качества жгучего корня обширны и ярко проявлены. Имбирь снимает смптомы простуды, снижает температуру, облегчает кашель при бронхите.
Всё это просто растирают в ступке или мелят в кашицу в блендере и добавляют в различные блюда и бутерброды. В Израиле схуг очень любим и популярен, хотя есть и другие виды острых приправ: Хариса тунисская приправа из сухих красных перцев сорта шата и Пильпель чума ливийская приправа из острой паприки. Схуг бывает разный. Иногда более острый, иногда менее. Зимой, например, зелёные перчики менее острые, чем летом, поэтому схуг будет менее острым. Так же, можно варьировать с пропорциями зелени и перца.
8 самых острых и вкусных видов горчицы
Медово-горькие куриные голени с куркумой подают с отварным рисом или запеченными овощами. Окрашивание тканей Кроме вкусоароматических особенностей куркума отличается стойкой пигментацией, что позволяет использовать ее в окрашивании натуральных тканей. Такая манипуляция скрывает пятна желтизны, образующиеся при длительном хранении или ношении вещи, а также может полностью перекрасить ее в красивый желтый цвет. Порошок идеально подходит для окрашивания пасхальных яиц Мастер-класс по окрашиванию ткани куркумой «Золотой порошок» может «освежить» летнюю одежду, постельное белье и другие вещи, сшитые из льна, хлопка, сатина или батиста. Этапы окрашивания: Подготовленную вещь выстирываем, перекладываем в емкость с водой и уксусом, ставим на огонь и кипятим 30 минут. Щипцами аккуратно извлекаем заготовку. Выполаскиваем остатки уксуса в чуть теплой воде.
На этот адрес будет отправлен расчёт себестоимости товара с доставкой до вашего населенного пункта В какую страну отправляется товар В данное время расчёт делается только для России. Выбирать другую страну для расчёта можно будет позже. Каким способом отправляется товар Мы рекомендуем выбирать заказную наземную почту.
Зира или кумин Фото: Zakon. В плове среди полупрозрачных зернышек риса можно встретить мелкие удлиненные темные семена, которые и придают блюду тот самый запах. Это семена кумина, который также называют зирой. Плов считается непростым для пищеварения блюдом. Сочетание белков и углеводов — риса и мяса — дает нагрузку и на желудок, и на кишечник, а если добавить к этому жир баранины или говядины, то очевидно, почему перебрав с пловом, можно почувствовать тяжесть в животе. Неспроста в плове и многих других тяжелых блюдах оказалась зира. Она пробуждает аппетит и активизирует пищеварение, облегчает усвоение питательных веществ. Кроме того, благодаря эфирному маслу тимолу, куминовому спирту и ряду других компонентов зира обладает бактерицидными свойствами и способствует выведению шлаков из организма. Несмотря на всю красоту аромата плова, зира оказалась на втором месте нашего рейтинга неприятно пахнущих приправ неспроста. В сыром виде семена кумина скорее можно отнести к "вонючим". Концентрированный дух из пакетика с приправой резкий и удушающий, он скорее напоминает не о еде, а о тесном автобусе в жаркий полдень, где невозможно увернуться от потеющих пассажиров. Чтобы не испортить блюдо таким весьма специфическим запахом, семена зиры необходимо правильно обработать. Приправу следует прокалить в сухом казане, тогда зира меняет аромат на острый, пряный и аппетитный, тот самый, что так ярко звучит в узбекском плове. Пажитник, "шамбала" или фенугрек Фото: unsplash Пажитник — еще одна приправа, запах которой сложно описать. Не то сырые грибы, не то сгоревший блин, не то что-то среднее, да и на вкус как горький огурец. Пажитник называют также фенугреком, а в аюрведе именуют "шамбалой". Вероятнее всего пажитник в наших краях можно встретить в виде порошка из размолотых семян. В лавочках индийских специй приправа обнаруживается в виде цельных семян — мелких золотистых трехгранных бобов, а также в виде сушеной зелени. Хрупкие листики имеют более приятный пряный аромат, но тоже весьма своеобразный. Считается, что пажитник снижает уровень "плохого" холестерина и повышает иммунитет. Благодаря содержанию танинов он укрепляет стенки сосудов, препятствует образованию тромбов и бляшек. Кроме того, в невзрачных мелких зернышках содержатся незаменимые аминокислоты, вещества, которые улучшают питание мозга и способствуют восстановлению нервных клеток, регулируют работу эндокринной системы. Также и зерна, и зелень пажитника полезны своими уникальными и важными для организма челоека микроэлементами. Пажитник используется при приготовлении напитков, чай из "шамбалы" известен своими целебными свойствами. Также цельные или размолотые семена пажитника помогают перевариванию тяжелой пищи, поэтому их добавляют в блюда из бобовых, мяса и риса. Для того, чтобы приправа утратила неприятную горечь и раскрыла свой аромат, зернышки, размолотую специю и зелень обжаривают в разогретом масле вместе с другими экзотическими и полезными специями. При варке бобовых зернышки пажитника рекомендуется добавить заранее, чтобы в процессе варки они утратили свой горький вкус. Куркума или турмерик Фото: unsplash Желтый порошок с непонятным запахом, больше напоминающим моющее средство для посуды — это куркума или турмерик. Приправу относят к так называемым "суперфудам". Это — современное маркетинговое наименование продуктов, которые обладают особыми оздоравливающими свойствами. Сегодня турмерик выпускают в капсулах и рекомендуют в качестве биологически активной добавки к пище БАД. Куркума действует как легкое желчегонное средство, предотвращает застой и образование камней в желчном пузыре, обладает выраженным противовоспалительным свойством. Куркумин, содержащийся в этой специи, является антиоксидантом, улучшает питание тканей мозга и подавляет рост некоторых видов раковых опухолей. Кстати, куркумин тяжело усваивается в организме, и чтобы помочь извлечь всю пользу из турмерика, специалисты рекомендуют обязательно добавлять к куркуме черный перец. Аюрведа приписывает куркуме способность охлаждать организм в жаркие дни. Научного доказательства такого действия турмерика нет, но по ощущениям напиток, особенно кисломолочный, с добавлением куркумы в летнюю жару дарит ощутимую прохладу. В кулинарии турмерик идеально сочетается с рисом и придает ему золотистый оттенок. При добавлении к бобовым в процессе варки куркума немного ускоряет их размягчение и помогает усваивать непростые для переваривания горох, нут и фасоль. Добавляя куркуму, нужно помнить о ее ярком желтом цвете, который непременно передастся готовому блюду и выкрасит посуду. Также не всем может понравиться запах куркумы, хоть и слабый, но совершенно не ассоциирующийся с едой. Поэтому специю лучше добавить при готовке пораньше, тогда ее аромат успеет максимально выветриться. Имбирь Фото: pixabay Лекарством чуть ли не от всех хворей считается имбирь. В период пандемии отдельные псевдоцелители даже утверждали, что он лечит коронавирус. Конечно же, противовирусной панацеей имбирь не является, что не отменяет других его полезных свойств. Но сначала стоит объяснить, как такая чудесная приправа оказалась в нашем рейтинге. Дело в том, что имбирь — это корневище растения, сочное и не слишком приятное на вкус. Имбирь жгучий с легким сладковатым оттенком. При поедании его в сыром виде и в естественной его форме во рту остается привкус будто от случайно проглоченного мыла или шампуня.
Выставляем банку на холод После того, как горчичку разморило в тепле, открываем баночку и в случае наличия там жидкости выливаем её, после чего добавляем подсолнечное масло. Тщательнейшим образом вмешиваем масло в горчичную массу до однородности. После чего можно смело отрезать ломоть чёрного хлеба, накрыть его кусочком мякенького сальца и приправить острой горчичкой собственного производства. Однажды приготовив домашнюю горчицу с огуречным рассолом, вы вряд ли захотите вернуться к магазинному продукту. Наверняка многие ваши друзья в соцсетях удивятся, насколько легко и просто сделать эту приправу дома, и захотят лично испробовать рецепт. Так что незабываем и про них. Кнопочки внизу. На этом я гашу свой горчичный огонёк. До новых, подкупающих своей остротой, рецептов на блоге, друзья! Рецепт: Домашняя горчица — на рассоле от маринованных томатов Ингредиенты: горчица молотая — 20 гр. Способ приготовления : Я, сама, горчицу не ем, нельзя. Но муж очень любит эту приправу, вот по его просьбе и именно по этому рецепту, я ее и готовлю. Этот рецепт я нашла очень давно в старой книге «О вкусной и здоровой пище». В глиняную тарелку насыпать сухую горчицу. Я насыпала столовую ложку, с большой горкой. Понемногу добавлять рассол от помидор. Тщательно размешивать все комочки сухой горчицы. Горчица должна быть как густая сметана. Домашняя горчица на рассоле от соленых огурцов — рецепт с фото Ингредиенты рассол от соленых огурцов — 90 мл; масло оливковое — 40 мл; соль — 2 г. Последовательность приготовления 1. На начальном этапе растираем в ступке семена горчицы. Перетирать придется долго, пока не получится порошок с грубыми частицами. В ледяной рассол можно взять из холодильника непосредственно перед приготовлением закладываем растертую горчицу и тщательно вымешиваем. В результате вымешивания образуется кашицеобразная масса или паста. Нужно мешать, пока семена не набухнут. На этом этапе можно варьировать густоту состава, частями подсыпая сухую растертую горчицу, доливая рассол до нужной консистенции. Паста должна получиться наподобие сметаны. Затем добавляем щепотку морской соли. Но если рассол изначально был концентрированным, соленым, то этот этап можно пропустить. Следующим компонентом идет мед, лучше брать цветочный или липовый мед. Также тщательно все перемешиваем, чтобы мед соединился вместе с горчичной пастой. Теперь взбиваем горчицу блендером на маленькой скорости.
Приправа древнего гурмана. История появления горчицы
Мы нашли 1 решения для Жёлтый порошок для приготовления острой приправы, которые вы можете использовать для решения своего кроссворда. Tianchu 200 г/мешок, китайский ваньчжоу, маринованный перец со вкусом жареного рыбного соуса, приправа для вареной рыбы, приправа для жареного рыбного соуса. Отзывы о товаре 145 Манго сухой сок порошок, желтый краситель пищевой универсальный IINNER, 50 г.
ОСТРАЯ ГОРЧИЦА! ТОТ САМЫЙ, КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ РУССКОЙ ГОРЧИЦЫ ИЗ СТОЛОВЫХ СССР
Далее глюкоза, лук и чеснок вероятно, в виде пудры , куркума, рапсовое масло тоже высушенное?! Когда мы в 90-е годы прознали про все эти ЕЕ, много всякого плохого про него писали, много спорили. Как выяснилось, вреда от него никакого, ну а польза разве что в том, что человек хочет еще и продолжает покупать продукты, содержащие усилитель. То есть польза производителю. Если вы противник пищевых добавок — то можете приобрести такой же. Пакетик 46 граммов, стоит копейки — 0,75 евро.
Вкус, правда, тоже вышел недорогой. То ли я мало сыпанула, побоявшись пересолить, то ли в детстве деревья кажутся большими, а вкус более насыщенным. То ли раньше добавляли туда так много «усилителя вкуса», что невозможно было это не запомнить. Но во всяком случае ничего похожего с тем, что я пробовала в детстве, я не почувствовала. Промышленность тоже развивается, в том числе и учитывая свои ошибки.
Конечно, в наши дни их ценность выражается не в баснословной стоимости, но прежде всего во вкусовых и ароматических качествах, в удовольствии и радости, которое доставляет даже небольшое количество пряностей, добавленное в наши блюда. В кулинарном искусстве Индии и Индонезии, тех стран, где выращивается большая часть самых ароматных пряных растений, специи и пряности используются наиболее широко. В современной российской кулинарии специи, приправы и восточные пряности используются повсеместно. Трудно себе представить не только человека увлеченного кулинарией, но даже простую домохозяйку, готовящую обед для своей семьи и не использующую хотя бы минимальный набор пряностей.
В большинстве случаев, в наши дни дело не ограничивается солью и черным перцем. Возможность без особого труда приобрести практически любые восточные специи, волей-неволей заставляют любителей кулинарии экспериментировать со специями и приправами и удивлять друзей и близких разнообразием вкусов и ароматов своих блюд. Однако несмотря на кажущуюся легкость использования, пряности требуют немало умений и знаний для того, чтобы полностью раскрыть весь свой богатый потенциал и подарить те незабываемые вкусовые ощущения, за которые мы их так ценим. Крайне важно уметь правильно выбирать и хранить пряности, знать, как и в каких блюдах их использовать, и уметь правильно их сочетать.
Именно в этом мы и попробуем сегодня разобраться. Выбор пряностей В идеале, следует стараться покупать целые пряности и перемалывать их непосредственно перед употреблением. Если же вы покупаете уже смолотые пряности, то следите, чтобы они были герметично упакованы. Все дело в том, что молотые пряности очень быстро теряют вкус и аромат из-за того, что эфирные масла, содержащиеся в них, начитают испаряться сразу же после помола.
Именно по этой причине молотые специи и пряности, купленные на рынке, где они лежат в открытых емкостях, часто приносят разочарование отсутствием ожидаемого вкуса и аромата. Старайтесь покупать пряности в специализированных магазинах, где они хранятся в плотно закрытых емкостях или герметично упакованы производителем. Лучше всего покупать специи в небольших количествах, чтобы использовать их в возможно кратчайшее время, ведь самым ярким вкусом и ароматом обладают именно свежие пряности. Хранение Храните свои пряности в плотно закрытых емкостях или специальных герметичных контейнерах, в прохладном, темном месте.
Излишняя влажность, высокая температура и прямые солнечные лучи разрушают ароматические вещества и нередко непоправимо меняют вкус специй. При правильных условиях хранения целые пряности можно хранить около года, молотые же пряности сохраняют свои вкусовые качества не более полугода. Подготовка к использованию Для того чтобы измельчить небольшое количество пряностей, необходимое для приготовления вашего блюда, используйте ступку и пестик. Самыми лучшими считаются ступки и пестики, изготовленные из цельного куска камня или мрамора, также хороши для пряностей ступки и пестики из плотного фарфора, их единственным недостатком является хрупкость.
Если же вы предпочитаете смолоть часть специй заранее, чуть в больших количествах, чем требуется для приготовления одного блюда, то вы можете использовать электрическую кофемолку или специальные электрические гриндеры grinder - приборы, разработанные для наилучшего перемалывания специй и пряностей. Использование пряностей Для того чтобы полностью раскрыть аромат пряностей, их следует слегка в течение 1-2 секунд прожарить на сухой, сильно нагретой сковороде. Если вы используете целые специи, то прогревать их рекомендуется обязательно, молотые же специи можно добавлять в ваше блюдо без предварительной прожарки. В Индийской кухне большинство специй прогревается перед закладкой продуктов непосредственно в том масле, в котором будут в дальнейшем готовить блюдо, это позволяет полностью раскрыть весь спектр вкусов и ароматов, свойственных пряностям и передать его блюду еще на стадии приготовления.
Независимо от того, будете ли вы просто прогревать пряности перед употреблением или будете ароматизировать с их помощью масло, обращайте особенное внимание на то, чтобы ваши пряности не перегрелись и, уж тем более, не пригорели. Для того чтобы лучше понять вкусовые и кулинарные особенности восточных пряностей, давайте попробуем ознакомиться с каждой пряностью отдельно.
После того как мы перемешали горчицу до однородного состояния, мы ставим горчицу «доходить» или как сказал отец бродить.
Ставим мы горчицу, в закрытой банке, на теплое место. Это может быть и припечек, и батарея отопления. Температура, которая нужна при брожении горчицы, должна быть около 60 градусов по цельсию.
Настаиваться горчица должно около 2-3 часов. И тогда у меня и появилось это темное пятно. После того как наша горчица побродила добавляем масло.
Это для того чтобы горчица не обветривалась на столе, и дольше сохраняла свои «злые» качества, мы и добавляем в готовую горчицу немного нерафинированного подсолнечного масла. И опять же мы все это хорошо перемешиваем. После того как горчица остыла, она полностью готова к употреблению.
Масло добавлять не обязательно, можно и без масла. А знаете ли вы, что само растение горчицы используют в сельском хозяйстве вместо химикатов. Горчицей засевают землю, а потом просто перепахивают такие поля.
Корни и стебли становятся удобрениями, и не просто удобрениями, а органическими кислотами, легко усваиваемыми другими растениями, а также корни прекрасно отпугивают вредных насекомых. А знаете ли вы, что из горчичного порошка делают не только горчицу. Горчичный порошок используют в кулинарии, для приготовления майонеза , различных соусов, для консервации продуктов.
Я например люблю консервированные помидоры с семенами горчицы, и квашенные помидоры с горчичным порошком.
К тому же в России не было уксуса - важнейшего ингредиента для приготовления приправы. Поэтому острая приправа и горчичное масло поставлялись к столу российских императоров и вельмож из Англии. Авторство промышленного производства горчицы в России принадлежит переселенцу из Германии Конраду Нейцу. В конце XVIII века в приволжских степях он скрестил русскую сизую дикарку с европейской белой горчицей. Выведенный сорт получил название «сарептская русская» по названию немецкой колонии Сарепта; ныне - район Волгограда и превзошел родителей по вкусовым качествам и концентрации полезных веществ. А в 1801 году Конрад Нейц впервые изготовил на ручной мельнице из семян сарептской горчицы пряную приправу и масло.
Спустя десять лет император Александр I подписал указ о прекращении импорта горчицы из Европы. Чуть позже уже Россия стала экспортером горчицы в другие страны. Не горчицы-приправы, разумеется, а семян. По сей день во всем мире сарептская горчица считается наилучшим сырьем для производства горчичного масла. Успешно экспортировал горчицу и Советский Союз. В стране эта культура занимала площади 300 тысяч гектаров включая и Украину, и Казахстан. Если учесть, что средняя урожайность семян горчицы - примерно пять центнеров с гектара, то легко представить, какой весомой была «валовка».
Но пришли иные времена... В 1990-х годах производство горчицы-сырья и, соответственно, горчицы-продукта стали сворачивать на всем постсоветском пространстве. В России процесс этот не удалось остановить и с наступлением нового века. Самым провальным оказался 2008 год, когда в стране собрали не больше 60 тысяч тонн семян горчицы. Всю следующую пятилетку горчичная отрасль России выбиралась из провала, а в последние три года обрела стабильность. За это время участники отрасли объединились в профессиональный «Горчичный союз» и всем миром нацелились на комплексное развитие производства «от поля до прилавка». А сама отрасль, получившая господдержку, рванула вперед.
Под горчицу в России теперь отводится 194 - 196 тысяч гектаров пашни. Выросла урожайность и, соответственно, общие сборы семян - до 100 - 103 тысяч тонн.
Сухая аджика — классические рецепты, как развести, использовать
В плове среди полупрозрачных зернышек риса можно встретить мелкие удлиненные темные семена, которые и придают блюду тот самый запах. Это семена кумина, который также называют зирой. Плов считается непростым для пищеварения блюдом. Сочетание белков и углеводов — риса и мяса — дает нагрузку и на желудок, и на кишечник, а если добавить к этому жир баранины или говядины, то очевидно, почему перебрав с пловом, можно почувствовать тяжесть в животе. Неспроста в плове и многих других тяжелых блюдах оказалась зира.
Она пробуждает аппетит и активизирует пищеварение, облегчает усвоение питательных веществ. Кроме того, благодаря эфирному маслу тимолу, куминовому спирту и ряду других компонентов зира обладает бактерицидными свойствами и способствует выведению шлаков из организма. Несмотря на всю красоту аромата плова, зира оказалась на втором месте нашего рейтинга неприятно пахнущих приправ неспроста. В сыром виде семена кумина скорее можно отнести к "вонючим".
Концентрированный дух из пакетика с приправой резкий и удушающий, он скорее напоминает не о еде, а о тесном автобусе в жаркий полдень, где невозможно увернуться от потеющих пассажиров. Чтобы не испортить блюдо таким весьма специфическим запахом, семена зиры необходимо правильно обработать. Приправу следует прокалить в сухом казане, тогда зира меняет аромат на острый, пряный и аппетитный, тот самый, что так ярко звучит в узбекском плове. Пажитник, "шамбала" или фенугрек Фото: unsplash Пажитник — еще одна приправа, запах которой сложно описать.
Не то сырые грибы, не то сгоревший блин, не то что-то среднее, да и на вкус как горький огурец. Пажитник называют также фенугреком, а в аюрведе именуют "шамбалой". Вероятнее всего пажитник в наших краях можно встретить в виде порошка из размолотых семян. В лавочках индийских специй приправа обнаруживается в виде цельных семян — мелких золотистых трехгранных бобов, а также в виде сушеной зелени.
Хрупкие листики имеют более приятный пряный аромат, но тоже весьма своеобразный. Считается, что пажитник снижает уровень "плохого" холестерина и повышает иммунитет. Благодаря содержанию танинов он укрепляет стенки сосудов, препятствует образованию тромбов и бляшек. Кроме того, в невзрачных мелких зернышках содержатся незаменимые аминокислоты, вещества, которые улучшают питание мозга и способствуют восстановлению нервных клеток, регулируют работу эндокринной системы.
Также и зерна, и зелень пажитника полезны своими уникальными и важными для организма челоека микроэлементами. Пажитник используется при приготовлении напитков, чай из "шамбалы" известен своими целебными свойствами. Также цельные или размолотые семена пажитника помогают перевариванию тяжелой пищи, поэтому их добавляют в блюда из бобовых, мяса и риса. Для того, чтобы приправа утратила неприятную горечь и раскрыла свой аромат, зернышки, размолотую специю и зелень обжаривают в разогретом масле вместе с другими экзотическими и полезными специями.
При варке бобовых зернышки пажитника рекомендуется добавить заранее, чтобы в процессе варки они утратили свой горький вкус. Куркума или турмерик Фото: unsplash Желтый порошок с непонятным запахом, больше напоминающим моющее средство для посуды — это куркума или турмерик. Приправу относят к так называемым "суперфудам". Это — современное маркетинговое наименование продуктов, которые обладают особыми оздоравливающими свойствами.
Сегодня турмерик выпускают в капсулах и рекомендуют в качестве биологически активной добавки к пище БАД. Куркума действует как легкое желчегонное средство, предотвращает застой и образование камней в желчном пузыре, обладает выраженным противовоспалительным свойством. Куркумин, содержащийся в этой специи, является антиоксидантом, улучшает питание тканей мозга и подавляет рост некоторых видов раковых опухолей. Кстати, куркумин тяжело усваивается в организме, и чтобы помочь извлечь всю пользу из турмерика, специалисты рекомендуют обязательно добавлять к куркуме черный перец.
Аюрведа приписывает куркуме способность охлаждать организм в жаркие дни. Научного доказательства такого действия турмерика нет, но по ощущениям напиток, особенно кисломолочный, с добавлением куркумы в летнюю жару дарит ощутимую прохладу. В кулинарии турмерик идеально сочетается с рисом и придает ему золотистый оттенок. При добавлении к бобовым в процессе варки куркума немного ускоряет их размягчение и помогает усваивать непростые для переваривания горох, нут и фасоль.
Добавляя куркуму, нужно помнить о ее ярком желтом цвете, который непременно передастся готовому блюду и выкрасит посуду. Также не всем может понравиться запах куркумы, хоть и слабый, но совершенно не ассоциирующийся с едой. Поэтому специю лучше добавить при готовке пораньше, тогда ее аромат успеет максимально выветриться. Имбирь Фото: pixabay Лекарством чуть ли не от всех хворей считается имбирь.
В период пандемии отдельные псевдоцелители даже утверждали, что он лечит коронавирус. Конечно же, противовирусной панацеей имбирь не является, что не отменяет других его полезных свойств. Но сначала стоит объяснить, как такая чудесная приправа оказалась в нашем рейтинге. Дело в том, что имбирь — это корневище растения, сочное и не слишком приятное на вкус.
Имбирь жгучий с легким сладковатым оттенком. При поедании его в сыром виде и в естественной его форме во рту остается привкус будто от случайно проглоченного мыла или шампуня. Высушенный и размолотый имбирь пахнет не намного лучше — все тем же мылом, только с пылью.
Орегано невероятно популярно в Турции, там специю используют в разнообразнейщих блюдах.
В России душицей ароматизируют домашнее пиво, компоты, квас и даже вино, добавляют в горячие и холодные блюда. Например, в печеную ягнятину и картофель. Используется в блюдах, приготовляемых на гриле. Также, эта специя используется при приготовлении различных мясных блюд, таких как ветчина, запеченная свинина, ягнятина.
Сушеный орегано часто используют в блюдах с рыбой и овощами. Еще, ее добавляют в оливковое масло, уксусы. Хранят в сухом виде или замораживают свежие листья. Паприка Специя паприка обладает острым, жгучим и сладким вкусом.
При нагревании придает блюдам ярко красный цвет. Паприка — любимейшая специя венгерской и болгарской кухонь. Паприка также популярна у немцев, испанцев, мексиканцев, в азиатской кухне. И в Средиземноморской Европе.
Паприка прекрасно сочетается с мясом и птицей. Одним их популярнейших венгерских блюд с паприкой является гуляш — среднее между супом и вторым блюдом. Само название «паприкаш» говорит об использовании паприки в этом традиционном венгерском блюде, в котором мясо готовится со сметаной. Замечательное венгерское блюдо бограш также готовится с паприкой.
Возьмите любое мексиканское мясное блюдо — паприка будет обязательным ингредиентом. Паприку можно добавлять в небольших количествах к рыбе и морепродуктам. Например, паприку добавляют при варке к ракам. Многие супы состоят в гармоничной дружбе с паприкой.
Паприка придает пикантность горячим блюдам из овощей. Она отлично сочетается с томатами, фасолью, капустой, картофелем. Некоторые сорта сыров весьма хороши с паприкой. Также специю добавляют в творог.
При приготовлении яичницы попробуйте приправить ее паприкой — Вам понравится! Также паприка хорошо подойдет к начинке для фаршированных яиц. Во многие соусы добавляют паприку. Немыслим без нее, например, чили-соус, многие кетчупы, Ворчестерширский соус.
Паприка великолепно сочетается с такими пряностями, как чеснок, кориандр, базилик, лавровый лист, мускатный орех, петрушка, укроп. Входит в состав смесей специй бахарат, марокканских, франкфуртскую. В паприке содержится сахар, поэтому ее нужно нагревать в жидкости воде, масле, жире , иначе она подгорит и станет горькой. Хранить паприку нужно в сухом темном месте не более 6 месяцев.
Цвет пряности должен быть ярко-красным. Если она потемнела, это значит, что пора покупать более свежую паприку. Пастернак Специя пастернак — это корнеплод с пряным, сладковатым вкусом, который используется в кулинарии, как в свежем виде, так и в сухом. Также применяют и зелень пастернака, свежую или сухую.
Корень пастернака может быть самостоятельным блюдом, если его запечь, пожарить, потушить, засахарить, сварить суп-пюре или натереть в салат. Специя великолепно сочетается практически с любыми продуктами, обогащая их вкус, привнося пряно-сладкий аромат. Пастернак используется в мясных, рыбных угощениях, блюдах из птицы и дичи, гармонирует с овощами, крупами, фруктами. Прекрасен корнеплод и в рагу с картофелем и морковью.
Приправа часто входит в состав супов, основных блюд, салатов, закусок, консервов, соусов, маринадов, настоек. По аналогии с морковью, свежий корень пастернака после очистки можно положить в холодную воду, чтобы он не чернел. Специя пастернак входит в состав приправ, сочетается с петрушкой, укропом, кориандром, фенхелем, тмином, тимьяном, майораном, розмарином, ямайским, черным, красным перцами, паприкой, корицей, ванилью, кардамоном, маком, анисом, аиром. Можно использовать приправу и с базиликом, куркумой, ажгоном, кервелем, кумином, лавровым листом, мускатным орехом, мятой, чесноком, рутой, сельдереем, солодкой, чабером, шалфеем, тархуном.
Перец африканский Специя очень похожа на черный перец и перец кубеба. Коричневые зерна приправы диаметром около 3 мм обладают горьковато-жгучим вкусом и хвойным ароматом. Семена имеют неправильную форму, по размеру примерно вполовину мельче черного перца горошком около 3 мм в длину. Специя перец африканский применяется в северной и западной африканской кухне для блюд из мяса, птицы, дичи, рыбы, овощей, круп, используется для приготовления традиционных похлебок, супов, тушеных, вареных, жареных, печеных блюд, маринадов, соусов, десертов.
В мировой кухне африканский перец используется в основном французскими и английскими поварами, а также для ароматизации настоек, ликеров, эля, виски. Специя отлично сочетается с другими пряностями, входит в состав различных смесей, например, в рас-эль-ханут. Перец белый Аромат белого перца более тонкий, но довольно сильный, а вкус менее жгучий, чем у черного перца. Белый перец хорош в блюдах из мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, овощей.
Издавна его используют в начинке для пирогов и пельменей, в заливном, разнообразных соусах. Хорошо белый перец вписывается в фарши, колбасы, паштеты. Используют его и в некоторых перцовых настойках. Белый перец отлично сочетается с другими пряностями: черным и зеленым перцем, базиликом, паприкой, сельдереем, мятой, майораном, розмарином, тимьяном, имбирем, можжевельником.
Он входит в состав смесей специй: четыре перца, марокканские, карри, гамбургская, франкфуртская, болонская, berebere. Белый перец используют как в целом виде горошком , так и в молотом. При использовании горошин белого перца, например, в супе, их закладывают в начале, а потом извлекают. Молотый белый перец, наоборот, лучше всего добавлять в конце процесса приготовления, чтобы сохранить аромат и избежать появления горечи.
Перец зеленый Зеленый перец нежнее, ароматней, чем другие виды перцев. На своей родине Индии , соседних Вьетнаме, Таиланде, Китае, а также в арабских странах зеленый перец — это одна из самых популярных и любимых пряностей. В европейской кухне эта специя используется искушенными кулинарами. Особенно его любят в Германии, Франции и Швейцарии.
Зеленый перец великолепен в сочетании с рыбой и морепродуктами. Также прекрасно сочетается он и с мясными, овощными, молочными блюдами, закусками из птицы, молодой дичи, с крупами, бобовыми. Часто зеленый перец используется в производстве колбас, паштетов, сыров. Приправу можно встретить в маринадах, соусах, а также пряных смесях в сочетании с черным и белым перцами, розмарином, куркумой, сельдереем, кориандром и прочими пряностями.
Пряность ходит в состав смеси специй «Четыре перца». В отличие от черного, зеленый перец лучше класть в горячие блюда в конце приготовления. Зеленый перец можно использовать как в горошинах, так и молотый, причем измельчать его лучше всего непосредственно перед приготовлением блюд, поскольку его аромат быстро улетучивается. Горошины перца можно законсервировать или хранить в замороженном виде.
Перец кубеба Перец кубеба, являясь родственником черного и африканского перцев, горьковат и островат, более жгучий и самый ароматный из перцев. Его вкус содержит ноты мяты, фруктов, хвои. Специя перец кубеба повсеместно применяется в африканской и азиатской кухне, особенно у себя на родине, в Индонезии, в соседней Малайзии в Европе сейчас используется редко, в основном, французами. Перец кубеба отлично подходит к блюдам из риса, овощей, мяса, рыбы, даров моря, птицы, используется в соусах, маринадах, ликерах, настойках, десертах.
Специя замечательно сочетается с другими пряностями: черным и африканским, ямайским, красным перцами, мятой, тархуном, тамариндом, имбирем, корицей, гвоздикой, кардамоном, ажгоном, лемонграссом, шамбалой и т. Входит в состав смеси специй беребере, рас-эль-ханут. Специя перец кубеба продается целиком, хранится в герметичной посуде в прохладном, темном месте не более двух лет и размалывается непосредственно перед приготовлением блюда, так как быстро теряет свой уникальный аромат. Перец монашеский Специя монашеский перец — это черные сухие шаровидные костянки с пряным вкусом и хвойно-мятным ароматом.
В качестве пряности используют также листья растения. В отличие от остальных перцев, витекс так еще называют эту приправу не обладает жгучей остротой, оттеняет блюда благородным пряным вкусом и ароматом. Отлично подходит к рыбе и морепродуктам, используется с мясом и птицей. Монашеский перец гармонирует с колбасами и консервами.
Прекрасен в супах, салатах, вареных, тушеных, печеных, блюдах, приготовленных на гриле. Может быть добавлен в хлеб. Монашеский перец великолепно сочетается с другими специями: ажгоном, анисом, базиликом, гвоздикой, горчицей, любыми перцами, имбирем, кориандром, зирой, майораном, мятой, орегано, петрушкой, розмарином, сельдереем, тимьяном, тмином, укропом, нигеллой, чесноком, шалфеем, эстрагоном. Перец розовый Специя розовый перец обладает тонким, пряным, сладковатым ароматом и мягким, острым вкусом.
Издавна используется в латиноамериканской и средиземноморской кухнях. В Европе розовый перец стал популярен благодаря французским поварам. В больших количествах опасен, не рекомендуется детям. Специя розовый перец сочетается с черным, белым, зеленым перцами, имбирем, мятой, анисом, аиром, кардамоном, корицей, можжевельником, входит в состав приправы «Четыре перца».
Специя прекрасно подходит к рыбе, морепродуктам, мясу, птице, овощам, макаронам, десертам, напиткам, настойкам, соусам, маринадам, рассолам. Также розовый перец используют для декорирования десертов и основных блюд. Для раскрытия вкусовых и ароматических качеств приправу перед применением можно немного погреть на сухой сковороде. Закладывать в блюда лучше на финальной стадии приготовления.
Специю хранят в виде горошин не дольше года. Перец сычуаньский Специя перец сычуаньский японский, китайский — это сухие оболочки плодов желтодревесника, от оливкового до бурого цвета, с очень насыщенным ароматом и перечно-фруктовым вкусом. При употреблении воздействует не только на органы обоняния и вкуса, но и на тактильные. Специя сычуаньский перец популярна в традиционных кухнях Китая, Японии, Тибета, Непала, Мьянмы, Индонезии, Кореи, Индии, а также применяется поварами по всему миру.
Специя используется в приготовлении супов, основных блюд, в заправках, маринадах, соусах, кондитерских изделиях. Сычуаньский перец отлично подходит к мясу, птице, субпродуктам, фаршам и начинкам, рыбе, морепродуктам, овощам, лапше, рису. В Японии также используют юные побеги, листья, цветы желтодревесника в приготовлении салатов, супов, основных блюд. Сычуаньский перец сочетается с имбирем, укропом, анисом, бадьяном, черным, белым, кайенским перцами, чесноком, корицей, гвоздикой, фенхелем, калганом и др.
Принимает участие во многих смесях специй, например, входит в состав китайской приправы «5 специй усянмянь » и шичими. Для раскрытия аромата и вкусовых нот специю сычуаньский перец перед использованием нагревают несколько минут на сухой сковороде, а в блюда добавляют в самом конце или при подаче. Перец черный Черный перец — самая распространенная специя в мире, ее используют в виде горошин сушеные плоды или в молотом состоянии. Черный перец применяется в любых блюдах, даже в десертах старинный рецепт русских пряников, индийские, прибалтийские печенья и сладких напитках сбитень, чай, кофе, всевозможные коктейли.
Горячие супы не будут иметь насыщенный вкус, если в них в начале приготовления не заложить несколько горошин черного перца. Холодные супы чаще всего приправляют именно молотым черным перцем. Эта приправа — лучшее дополнение и украшение салатов. При мариновании, мочении, квашении, солении и прочей консервации черный перец незаменим не только по вкусовым соображениям, а также благодаря способности увеличить срок хранения заготовок.
Черный перец кладут в горячие блюда из говядины, телятины, свинины, баранины, дичи, птицы, субпродуктов, рыбы, морепродуктов. Специя великолепно подчеркивает вкус яиц, теста, овощей, грибов, круп. Горошины черного перца могут храниться довольно долго несколько лет , если они сохраняют черный или темно-бурый цвет. Серый налет свидетельствует об окончании срока годности.
Измельчать перец лучше всего непосредственно перед подачей блюд на стол. Молотый перец не любит долгой тепловой обработки в отличие от горошин. Черный перец отлично сочетается с другими специями и вхож в большинство пряных смесей: «Четыре перца», адвия, бахарат, гарам масала, карри, марокканские рас-эль-ханут, самбаар поди, сиамская, уорчерстская. Перец помогает сохранить свежесть и аромат мяса, а также может быть добавлен в маринады для продуктов.
Перец чили Красный перец чили — одна из самых популярных специй во всем мире, обладающая жгучей остротой. Возможно, это связано с тем, что в пряности содержится капсаицин — вещество, влекущее выделение эндорфинов, «гормонов счастья». Впрочем, основная причина востребованности острого перца заключается в его универсальности и сочетаемости с большинством продуктов и ингредиентов. Красный перец применяют свежим в стручках, а также в сухом, молотом виде, в вытяжках и спиртовых настойках.
Самой жгучей частью острого перца считаются семена и внутренние пластинки. Если вы невзначай злоупотребили красным перцем, не пытайтесь его жгучесть запить водой. Поможет в этой ситуации сыр или йогурт. Избегайте попадания специи в глаза мойте руки после использования перца чили.
Разновидностей острого перца не счесть: хабанеро, птичий глаз, серрано, халапеньо, поблано, анахейм, кайенский перец другие. В Чили популярен меркен, в Латинской Америке — пимиенто. Существует даже специальная шкала остроты красного перца. Самым слабым считается болгарский перец.
Наиострейший к нему даже прикасаться следует в перчатках, чтобы не осталось ожога на коже — индийский мини-перчик «Нага Джолокия». Красные перцы бывают и белыми, и зелеными, и оранжевыми, и даже черными. Острый красный перец чили используется в соленьях, салатах, основных блюдах, соусах, супах, маринадах, напитках и даже в десертах древнейший индейский рецепт — шоколад с перцем чили. Перец чили отлично сочетается с другими пряностями и входит в состав многих смесей специй: бахарат, болонская, гарам масала, жуг, йерк, карри, марокканские самбаар поди, сиамская, хмели-сунели, шичими.
При тепловой обработке чили не теряет своих полезных и вкусовых качеств. Хранить красный перец можно в стручках, молотым, замороженным, законсервированным. Перец ямайский Душистый ямайский перец — популярная пряность, придающая блюдам особый аромат. Он способен изменить вкус, добавляя нотки остроты, терпкости, сладости, пряности.
Ямайский перец — часто используется при консервировании, мариновании, солении. Приправа применяется при копчении, жарке и тушении мяса, птицы, дичи, рыбы, субпродуктов, грибов. Душистый перец добавляют в молотом виде в паштеты, колбасы, сыры, пряную сельдь, консервированную рыбу и морепродукты, заливные, гуляши, соусы, маринады. Великолепен он и во многих супах и бульонах.
Этой специей можно приправлять также гарниры и салаты. Душистый ямайский перец используется в выпечке, десертах, джемах, вареньях, ликерах, ромах, настойках. Эта специя отлично подходит для разогретых вин — неотъемлемый ингредиент глинтвейнов и грогов, сбитней. Душистый горошек ямайского перца украсит горячий чай, какао и кофе.
На родине душистого перца Ямайке , кроме горошка используют также свежие листья и ветки миртового дерева при приготовлении или копчении мяса. В карибской кухне душистый перец с его приятным ароматом — главная специя и используется в большинстве блюд. Любят его и в Англии, которая является одним из потребителей ямайского перца, и кухня которой содержит разнообразнейшие рецепты с душистым перцем. Приправа очень популярна в США, ее используют для приготовления яблочных и тыквенных пирогов.
Ямайский перец прекрасно сочетается со многими специями: горчицей, черным перцем, гвоздикой, мускатным орехом, корицей, бадьяном, перцем чили, чесноком, тимьяном, кориандром, розмарином, лавровым листом. Петрушка Петрушку принято считать универсальной пряностью и использовать во многих блюдах любые части растения: корень, листья, семена в свежем и сушеном виде высушенная петрушка долго сохраняет свой аромат и вкусовые качества. Зелень петрушки является украшением любых блюд. Словно корона, веточка растения венчает любые салаты и с удовольствием и пользой съедается в первую очередь, вызывая аппетит.
В салатах применяют зелень петрушки, иногда сухие толченые семена, а также свежий, тертый корень. Немыслимы без петрушки маринованные, соленые, вяленые холодные закуски. Великолепна она и в соусах и подливках. Особым кулинарным направлением, приписываемым гурманам-французам, можно считать бланшированную в сливочном масле зелень петрушки.
Бланшировать можно и кусочки корня растения. Вкусны паштеты и колбасы с использованием приправы. Вы получите незабываемое гастрономическое удовольствие от сыров и творога с добавлением этой ароматной специи. Абсолютно любой суп только выиграет от добавления корня петрушки вначале его можно пассеровать, запекать перед помещением в суп , приправлять семенами в процессе варки, а зеленью посыпать уже перед подачей на стол.
Горячие вторые блюда и гарниры заиграют новыми вкусовыми красками благодаря петрушке. Положите приправу в блюда из мяса, рыбы, морепродуктов, дичи, птицы, овощей, в начинки для пельменей и пирогов, в пиццы и запеканки. Розмарин В качестве специи используются душистые свежие или сухие листья розмарина. Это сильная приправа, способная затмить своим ароматом другие, поэтому нужно ее использовать в небольших количествах.
Розмарин при тепловой обработке не теряет своих свойств, эту пряность можно добавлять в самом начале готовки. Приправа хороша при мариновании и вымачивании дичи, свинины, баранины, крольчатины — она помогает избавить мясо от неприятных запахов и добавить особый запах и неповторимые нотки вкуса. Его используют при квашении капусты, мариновании овощей и грибов, в консервировании. Розмарином также можно ароматизировать дым огня или углей, на которых готовится барбекю.
Хорошо обернуть веточками розмарина птицу или мясо перед жаркой или приготовлением на гриле. Приправа прекрасно подходит к любым мясным блюдам — жареным, на гриле, запеченным, отлично дополнит тушеное, вареное мясо, блюда из фарша, гуляши. Более того, считается, что специя борется с канцерогенами, образующимися при высокой температурной обработке продуктов. Особенно хорош розмарин с сыром.
Блюда из грибов в сочетании с приправой — беспроигрышный вариант. Можно добавить немного розмарина и в блюда с яйцами. Разнообразнейшие овощи томаты, кабачки, баклажаны, шпинат, горох, фасоль, цветная и обычная капуста, картофель в сочетании с розмарином проявляют свои лучшие качества в супах, салатах, рагу. Немного специи добавляют в винный пунш, некоторые рецепты грога и ликеров, а также чай.
Специя подходит для первых, вторых блюд, салатов, закусок, напитков, выпечки и даже желе. Итальянцы используют розмарин в пицце, пастах. Итальянцы традиционно готовят барашка с этой травой. Розмарин чудесен в соусах.
Если добавить листики специи в бутыль с уксусом, она придаст ему свежие оттенки, ароматизирует. Розмарин хорошо сочетается с другими специями, входит в состав смесей букет гарни, итальянские травы, травы Прованса. Приправой можно заменить лавровый лист, но совмещать эти пряности не рекомендуется. Рута Специя используется в виде свежих листьев вкус горьковатый, запах луково-чесночный или в сухом виде обладает пикантным пряным вкусом и тонким цветочным ароматом , передозировка чревата отравлением.
Руту лучше всего закладывать в готовящееся угощение всего на несколько минут, а затем извлекать. Специя используется в рыбных блюдах, в салатах, сочетается с овощами, яйцами, грибами, бараниной, дичью, сырами. Рута применяется при мариновании и засолке овощей, а также для ароматизации уксуса и приготовления соусов. Специю добавляют в различные напитки — компоты, чайные отвары, настойки, ликеры, коньяки.
Рута возбуждает аппетит, является дезинфицирующим средством, сочетается с майораном, розмарином, шалфеем, тимьяном, чесноком и другими травами. Сельдерей Сельдерей — универсальное растение и специя, поскольку в пищу используют и зелень, и черешки, корнеплоды и семена. Сочные черешки пахучего сельдерея великолепны сами по себе, в салатах с другими овощами, а также в супах, гарнирах, соусах. Их можно есть свежими, запекать, обжаривать, отваривать, тушить, мариновать, засаливать, использовать в начинках, заливных, маринадах, соусах.
Те, кто сидит на диетах, знакомы с сельдереевым соком и отлично знают, что сельдерей — отрицательно калорийная пища. Очень популярна ныне закуска — черешки этого растения а также другие овощи с соусом. Североамериканцы любят употреблять стебли сельдерея с арахисовым маслом. Листья сельдерея хороши в салатах, используются для украшения блюд, ими ароматизируют супы, маринады, соусы, добавляют при тушении мясных и овощных блюд.
Корнеплод сельдерея можно есть в свежем виде, потерев в салат. Также он хорош при добавлении в супы и бульоны. Корень растения можно запекать, жарить, тушить, мариновать. Семена сельдерея начали использовать в кулинарии не так давно — эта специя хороша для маринования, квашения, засаливания овощей и грибов.
В молотом виде они прекрасно дополнят основные, вторые блюда, салаты. В семенах и стеблях сельдерея содержится много натрия, поэтому это природный заменитель соли. Сельдерей хорошо сочетается со многими другими специями: перцем, укропом, петрушкой, кориандром и т. Он входит в смеси приправ: букет гарни, гамбургская, смесь специй хмели-сунели.
Сельдерей — неотъемлемая часть коктейля кровавая Мэри. Приправу лучше долго не хранить — она очень быстро теряет свои полезные свойства и аромат. Солодка лакрица Специя солодка лакрица , обладающая очень сладким, чуть горчащим вкусом и нежно-анисовым ароматом, популярна в азиатской кухне и используется для приготовления любых блюд — мясных, рыбных, из птицы и круп, овощей, фруктов. Во всем мире лакрица — это в первую очередь, леденцы, а также сладости, десерты, напитки.
Специя используется в качестве заменителя сахара, при изготовлении сиропов, маринадов, ликеров, пива. Солодка еще одно название приправы может становиться добавкой к компотам, морсам, чаю, кофе, какао, шоколаду. Способность солодки к пенообразованию используется в кондитерском искусстве взбивание в пену белков и производстве пенных напитков квас, пиво. Специя солодка лакрица входит в состав приправы « 5 специй» усянмянь , отлично сочетается с анисом, имбирем, корицей, гвоздикой, бадьяном, кардамоном, ванилью, мускатным орехом, ямайским, черным, сычуаньским перцами, калганом, лемонграссом и другими приправами.
Сумах Специя сумах — кислая пряность, повсеместно используемая в мусульманской и иудейской кухнях. Он с успехом заменяет лимон и уксус, придает блюдам неповторимый оттенок. Специя сумах — рубиновый порошок, почти не имеющий запаха, кислый, чуть вяжущий на вкус. В регионах произрастания он может встречаться в виде свежих или сушеных ягод.
Специя широко используется для приготовления салатов, мясных, рыбных блюд, отлично сочетается с бобовыми, птицей, овощами, крупами. Сумах великолепен при мариновании, тушении, создании соусов, заправок, используется при консервировании. Специя хороша для приготовления кебаба, шашлыка, барбекю — мясо предварительно посыпают, либо замачивают в маринаде с сумахом. К блюдам, приготовленным на гриле, идеально подойдет соус из йогурта и сумаха.
Приправу можно добавлять в сыры, колбасы, фарши и начинки. Сумах великолепен в плове. Также его издавна используют в десертах и напитках. Сумах отлично сочетается с другими специями — черным и жгучим перцем, кунжутом, орегано, тимьяном, тмином, зирой, гвоздикой, фенхелем, кориандром, мускатным орехов.
Входит в состав смеси специй затар. Хранить специю рекомендуется в темном месте в герметичной керамической упаковке.
Испанский шафран продается по самой высокой цене, так как он имеет богатый аромат и насыщенный вкус. Итальянский шафран имеет очень резкий запах и сильный вкус; шафран греческого, иранского и индийского происхождения хранится дольше других. Высокая цена шафрана объясняется двумя причинами. Во-первых, его производство очень трудоемко, во-вторых, аромат, вкус и лечебные свойства шафрана не имеют равных среди пряностей. Шафран — это высушенные рыльца пестиков пурпурного крокуса Crocus sativus , который массово цветет только 10-15 дней в году, а продолжительность цветения каждого цветка — только 2-3 дня. Для сбора цветов и обработки пестиков крокуса используется только ручной труд.
Рыльца должны быть вырезаны в первый день раскрытия цветков. Качество шафрана зависит от скорости сбора и сушки. Чтобы получить килограмм шафрана, нужно на рассвете, пока солнце не высушило пестики, собрать около 150 000 цветов. Поле площадью в один акр дает урожай в 4-5 килограмм шафрана в зависимости от погоды и профессионализма сборщиков. С древних времен известно, что шафран обладает уникальными свойствами.
Эта специя также является одним из главных компонентов чая масала. У кардамона теплый, сладко-острый вкус. Он идеально подходит для чая масала, для блюд скандинавской и индийской кухонь. Кардамон часто добавляют в супы, в состав которых входят фасоль, бобовые, горох, чечевица. Специю добавляют к фруктам, овощам и орехам, к блюдам с рисом и картофелем.
Черный кардамон отлично подходит к напиткам и несладким блюдам, зеленый подойдет к любому блюду. Кардамон можно найти в печеньях, пирожных, муссах, тортах, пряниках и т. Полезные свойства кардамона - отличный нейтрализатор слизи, умеющий вывести ее из селезенки и из легких при кашле, простуде, бронхите и астме; - очищает ЖКТ от шлаков и ядов, нормализует пищеварение при разных расстройствах, избавляет от метеоризма, жевание его семян поможет остановить тошноту, рвоту, а мятный чай с кардамоном поможет справиться с икотой; - является отличным антисептиком, который используется в препаратах наружного применения для заживления кожи, помогает справиться с лишаем, чесоткой, кандидозом и грибковыми заболеваниями; - кардамон освежает дыхание, облегчает зубную боль, устраняет патогенные бактерии; - специя спасает от вялости и слабости по утрам, нужно всего лишь жевать зерна; - оказывает положительное воздействие во время менструальных сбоев, стимулирует кровообращение; - ускоряет метаболизм, потому с его помощью можно справиться с ожирением. Как выбрать кардамон В продаже кардамон можно встретить в виде зерен, перемолотым или в виде высушенных коробочек. Зерна кардамона гораздо дольше сохраняют свои свойства, а также душистый запах по сравнению с молотым кардамоном, который, как правило, покупают для обжарки и для составления различных смесей. Читайте также: Жирную пищу нужно приправлять специями При покупке кардамона в порошке обратите внимание на целостность упаковки, срок годности и страну-производитель. Зёрна этой специи следует приобретать лишь тогда, когда они не сильно твердые и сухие. Возьмите зёрнышко и сожмите его. Если оно быстро превратилось в порошок, значит у этого кардамона срок годности истёк. Хорошие зёрна тоже легко разламываются, но не становятся пылью после этого.
Если вы хотите купить кардамон в стручках, то вам следует помнить, то при правильной методике сбора и сушки стручки остаются закрытыми. Выбирайте ровные и свежие коробочки стручков без повреждений и вмятин. Они все равно будут сухими, так как высушивание происходит под солнечными лучами, но тем не менее должны сохранить свой зеленоватый цвет. Полезный совет Кардамон — это очень жгучая пряность, ее нужно использовать очень осторожно. В супы добавлять кардамон в виде зерен необходимо за 3-5 минут до готовности, в фарш или тесто добавляем кардамон в молотом виде в процессе замеса, в овощные и мясные блюда — следуйте рецепту. Кайенский перец Несозревшие плоды кайенского перца мир знает как пеперони. Исследователи полагают, что эта жгучая специя, которая получила свой вкус благодаря капсаицину, усиливает процесс окисления жиров, что помогает телу качественней использовать жир как топливо. Кайенский перец идеально подходит для блюд мексиканской кухни, для рыбы, овощей, яиц, сыра, курицы, раков. В большинстве случаев кайенский перец используется вместе с другими специями, потому как собственного неповторимого вкуса у него нет. Часто перед добавлением перца в блюдо, его перемешивают с растительным маслом, чтобы придать еде особый оттенок.
Кайенский перец идеально подойдет к соусу для мяса, а блюдо из бобовых вместе с этим перцем обретет особую нотку. Эту специю можно найти даже в муке и сухарях, которые используют для жарки блюд. Полезные свойства кайенского перца - перец оказывает моментальное кровостимулирующее действие. Он помогает ускорить процессы, отвечающие за распространение питательных веществ в нашем теле. Кайенский перец также очищает кровь, что, помимо прочего, помогает и гормональным сигналам быстрее проходить по организму, то есть укрепляется иммунная система; - кайенский перец помогает нормализовать работу нашего сердца и сосудистой системы; - перец помогает артериям очиститься, не дает скапливаться бляшкам, приводящим к атеросклерозу; - кайенский перец обладает уникальными способностями бороться с язвой благодаря особому веществу, которое восстанавливает процесс пищеварения и заживляет слизистую; - перец помогает в лечении рака предстательной железы; - кайенский перец используется для восстановления печени, помогает справиться с болевыми ощущениями при артрите; - кайенский перец — это мощнейшее противомикробное средство, он эффективен в борьбе с аллергией и мышечными спазмами; - важно не забывать и об опасности употребления кайенского перца в больших количествах, как минимум он может спровоцировать желудочные расстройства или ожог слизистой оболочки. В странах, в которых злоупотребляют этой пряностью, у людей довольно часто фиксируют воспалительные и язвенные болезни органов пищеварения, почек и печени. Как выбрать кайенский перец Обратите внимание на упаковку, это должна быть герметичная емкость, не бумажная. Идеальный цвет кайенского перца очень яркий, начиная от оранжевого и заканчивая насыщенно красным. Бледным перец быть не должен, так как это является главным признаком его нехорошего качества. Полезный совет Если вы не очень любите острые блюда, то тщательно изучите шкалу, которая классифицирует данный вид перца.
Отдавайте предпочтение не очень жгучему. Когда выбираете соус, также обратите внимание на содержание кайенского перца. К примеру, в соусе табаско его довольно много, а в карри и кетчупе, как правило, мало. Не существует норм закладки этой специи в блюдо. Обращайте внимание лишь на баллы, полученные при классификации, и на свои личные кулинарные вкусы. Корица Эта специя, которая подходит как сладким, так и острым блюдам, обладает многочисленными выгодами для здоровья, начиная от уменьшения боли от артрита и заканчивая свежестью ротовой полости. Добавьте корицу в свой утренний кофе вместо сахара для идеального вкуса. Отлично подходит для использования в блюдах мексиканской и греческой кухонь, для фруктов на гриле, пирогов, овсянки. Полезные свойства корицы - эфирное масло корицы обладает антисептическим и бактерицидным действием; - в корице содержатся магний, кальций, железо, калий и другие полезные микроэлементы; - в состав корицы входят фенолокислоты, которые очень полезны для сердечной работы; - в составе корицы есть кумарин, природный элемент, который препятствует образованию тромбов; - корицу не зря называют королевой специй, потому что, помимо прочего, она содержит витамины В1, В2, В6, С, А, Е, фолиевую кислоту и другие; - в составе корицы есть камеди, которые нормализуют работу желудочно-кишечного тракта, а также помогают организму очиститься от шлаков и токсинов. Как выбрать корицу Часто за корицу выдаю кору другого сорта коричного дерева, кассию, которая обладает отличными от корицы свойствами.
Для получения качественной корицы у 2-3-летних побегов срезается самый тонкий слой коры. Кассию же делают из целой коры 7-10-летних деревьев. В очень многих случаях кассия является заменителем корицы, но есть одно но. Читайте также: Все о травах и специях — сушка и использование В этой пряности содержится огромное количество кумарина, который вызывает головные боли и используется в качестве крысиного яда. В настоящей корице его содержится немного, и он, как уже было сказано выше, защищает наши сосуды от образования тромбов. Для сравнения: в 1 кг корицы содержится 0,02 г кумарина, а в кассии целых 2 г. Как же отличить подлинную корицу или ее родственницы? В большинстве случаев в молотом виде продается низкосортная корица. Если хотите получить хорошее качество, то выбирайте корицу, привезенную с Цейлона, но не из Вьетнама, Индонезии или Китая. Только Цейлон.
Кассия пахнет слабо, но сладко и грубо, запах настоящей корицы теплый, мягкий и благородный. Палочки настоящей корицы всегда подкручены с обеих сторон, палочки кассии подкручены очень слабо или вовсе не подкручены. У всей палочки корицы благородный равномерный светло-коричневый цвет, окрас кассии разный по всей палочке, начиная от красно-бурого и заканчивая серо-коричневым. Толщина срезов лучших сортов корица может сравниться с толщиной листа бумаги. Ее легко измельчить, она довольно хрупкая. Кассия намного грубее, крепче и толще, отламывается волокнами. Качество купленной палочки можно проверить и дома. Капните на нее капельку йода. Настоящая корица только немного посинеет, а кассия приобретет насыщенный синий цвет. Полезный совет Корицу в виде кусочков коры в большинстве своем добавляют в жидкие блюда, в молотом она попадает в тесто и во вторые блюда.
В тесто корицу следует класть во время замеса, в горячие первые и вторые блюда закладывайте специю примерно за 5 минут до готовности, а в творог и в салат кладите прямо перед употреблением. Самые большие количества корицы используются для приготовления блюд индийской, восточной и китайской кухонь. Гвоздика Гвоздика — это высушенные бутоны цветов, которые даже в небольшом количестве дарят настоящий взрыв вкуса.