Сладкие маринованные огурчики с корицей. Маринованные огурцы это консервированные огурцы в состав которых входит уксус. Солёные огурцы — вовсе не то же самое, что маринованные, поскольку солят огурцы без уксуса.
Главные отличия засолки огурцов от маринования
Огурцы, заливают горячим маринадом, пастеризуют и закатывают крышками. Уксус используется двух видов 6% и 9%, реже берут уксусную эссенцию Соленые огурцы делают без уксуса. Наталья, солите и маринуйте вкусного должно быть много. — Квашеные огурцы от обычных отличаются в первую очередь наличием соли — натрия. Вкус у маринованных огурцов сильно отличается от соленых. Маринованные огурцы и соленые огурцы имеют отличия во вкусе и текстуре. Консервантом для маринованных огурцов выступает раствор уксусной кислоты.
Вкус и консистенция
- Отличия маринованных и соленых консервированных овощей
- Вопросы по теме
- Чем отличаются маринованные огурцы от соленых огурцов?
- Отличия маринованных и соленых консервированных овощей
- Маринованные и солёные огурцы - в чём отличие?
Соленые или маринованные. Врач Провоторова объяснила, какие огурцы полезнее
Но соленые будут стоять до следующего года и без консервации, просто в бочке, чего не скажешь об маринованных, приготовленных в специальном маринаде часто с добавлением уксуса -только плотное консервирование без доступа воздуха. GALA: Уксусом. Sveta Vesku: Нельзя сказать: «И маринованные, и соленые огурцы могут быть консервированными. Это — тавтология. Маринование — и есть способ консервации! И засолка — это тоже способ консервации. Только в одном случае рост бактерий и разрушение продукта подавляется уксусной кислотой используется как консервант Е.
А в другом — соль и, возможно молочнокислое бражение, если использовалась холодная засолка с малым количеством соли. Наташа: История огурца, как овощной культуры, насчитывает несколько тысяч лет. Плодом огурца, как и у арбуза и тыквы является ягода. Обычно, для выращивания культурных огурцов, используются подпорки, по которым растения поднимаются вверх. Считается, что великие цивилизации древности, в том числе и Египет, знали огурец, как овощную культуру. В России, огурец является одним из самых распространённых, и самым любимым овощем для консервирования.
Огурцы консервированные, маринованные огурцы всегда были и остаются неотъемлемой частью праздничного стола в нашей стране.
Солёная и квашеная продукция имеют ограниченный срок годности, около восьми месяцев. Маринованные консервы, с термической обработкой, могут храниться три года и не требуют специальных условий.
Различные методы консервации включают стерилизацию, пастеризацию и сушку, что уничтожает вредные микроорганизмы и позволяет продуктам сохранять свои качества на долгий срок.
Поэтому если обычных огурцов переесть практически невозможно и у них почти нет противопоказаний, то с солеными имеются свои нюансы. Какая разница между консервированными и маринованными огурцами? Чем консервированные продукты отличаются от маринованных. Маринованные огурцы отличаются тем, что для консервации человек не ждет природного квашения, а сразу же добавляет органические кислоты уксусную, лимонную, молочную.
В случае с квашеными огурцами это естественно и не требует химического вмешательства. Что полезнее соленые или маринованные огурцы? По словам эксперта, содержание витаминов в маринованных огурцах меньше, чем в солёных. Хотя соли маринованные огурцы, как правило, содержат меньше, чем солёные. Отличие малосольных огурцов от остальных в том, что процесс засолки длится всего несколько дней, и процесс молочнокислого брожения начаться не успевает.
При этом, нужно помнить о количестве соли, используемой при приготовлении огурцов. Рекомендовано употреблять не более 5 граммов соли в день, поэтому в среднем 100 гр солёных огурцов покрывают всю суточную потребность. Людям с патологиями сердца, почек, ЖКТ следует обращать внимание на размер порции и не употреблять слишком много солёных огурцов. Особенность маринованных огурцов в том, что в процессе приготовления в блюдо добавляется уксус, и процесса ферментации не происходит. Часто в маринад добавляется сахар, чтобы смягчить кислый вкус. При домашнем приготовлении маринованных огурцов количество сахара можно уменьшить, в отличие от магазинной рецептуры.
Чем отличаются соленые огурцы от маринованных. Разница между рассолом и маринадом
И это может помочь нам переваривать пищу и усваивать питательные вещества», — объяснила она. Здоровый биом кишечника также связан с улучшением здоровья мозга. Итак, когда вы можете есть больше пробиотиков, это хорошо, и в случае с маринованными огурцами мы получаем это, если они ферментированы», - добавила доктор. Даже если соленые огурцы не ферментированы, они полезны для здоровья — в конце концов, это огурцы! Например, в них мало калорий и жира, и они являются хорошим источником следующих веществ: Антиоксиданты. Эти мощные химические вещества могут защитить ваши клетки от свободных радикалов или молекул, связанных с раком, болезнями сердца и другими заболеваниями. Предлагает множество преимуществ для здоровья, в том числе помогает продуктам жизнедеятельности перемещаться по организму.
Витамин А. Врач отметила следующее преимущество: «Соленые огурцы — хороший источник бета-каротина, который мы превращаем в витамин А. Это мощный антиоксидант, полезный для зрения и здоровья клеток в целом». Витамин К. Этот витамин важен для здоровья сердца. Все ли соленья созданы одинаково?
Огурцы на 1-2 часа замочить в холодной воде. Залить холодной водой из под крана можно водой из под фильтра или покупной в канистрах под завязку, добавить 1 ч. Накрыть крышками и поставить стерилизовать в кастрюлю с холодной водой, как закипит — 5 минут. Закатать, перевернуть, остудить и убрать в холодное место. Рецептов засолки-маринования много.
Я выбираю более простые. И поскольку хранить негде, только в квартире, то такие, чтобы банки не вскрывались. Источник Чем отличаются соленые огурцы от маринованных Хрустящие вкусные огурчики круглый год — такое возможно, если в сезон овощей сделать заготовки в разумном количестве. Их можно приготовить как в соленом виде, так и в маринованном. Способ заготовки зависит от того, какие овощи более популярны среди членов семьи и как именно огурцы будут использоваться — отдельно или в составе других блюд.
Не все догадываются, что соленые овощи и маринованные — это не одно и то же. Так в чем же отличия? Соленые огурцы Традиционно заготовку огурцов проводят через их засолку. В приготовленные таким способом овощи не добавляется уксус. И это основное различие между солеными и маринованными огурцами.
Сохраняют овощи на зиму с помощью добавления соли. Отличный вкус у огурцов получается благодаря зелени, смородиновым и вишневым листьям, чесноку, перцу, хрену, горчице. Можно также положить в овощи кориандр, тмин, гвоздику. Рецептов десятки, на любой вкус. Для соления огурцов наиболее подходят большие емкости.
Лучше всего подготовить деревянные дубовые бочки. Перед солением огурцы следует разделить по сортам, величине и зрелости. Больше подходят те овощи, у которых пупырышки не белые, а темные. Если засолить молодые огурцы с тонкой кожицей, плотной мякотью — получится особый деликатес. Овощи могут находиться в рассоле от нескольких недель до полугода.
Едва просоленные огурцы называются малосольными. После хранения овощей в рассоле в течение нескольких месяцев происходит их заквашивание — образуется молочная кислота. В современных условиях для соления огурцов используются стеклянные банки емкостью от литра до пяти.
Каждая хозяйка обязательно готовит эту прелесть по-своему, чтобы её грибочки и огурчики отличались и были вкуснее всех на свете. Поэтому рецептов приготовления маринованных и соленых продуктов в природе существует столько же, сколько и домашних хозяек. Но, несмотря на различные личные подходы к делу, есть и общие тенденции и закономерности в консервировании, которых придерживаются все. Соление это процесс консервирования продуктов с применением соляного раствора, который называется рассол. Главными элементами рассола являются вода и поваренная соль в соотношении 50 грамм соли на 1 литр воды. Могут быть отклонения в ту или иную сторону, но эта пропорция классическая. Кроме соли и воды традиционными составляющими рассола является зелень — листья смородины, укроп, хрен, перец, чеснок и другие приправы.
Самые маленькие огурчики называют - пикули, Размером чуть больше - корнишоны. Консервированные, маринованные огурцы, в продаже, представлены не только отечественными производителями, но и импортной продукцией. Многие потребители, сравнивая импортный товар с «нашими родными маринадами», отдают предпочтение отечественным. Это связано не только с традициями маринования и соления, но и с пропорциями уксуса, сахара и соли.
Отечественные маринованные огурцы отличаются меньшим содержанием сахара.
Соленые против маринованных: Какие огурцы полезнее
Увеличенный срок хранения: маринованные огурцы могут быть сохранены на продолжительное время благодаря добавлению крепкого раствора, который предотвращает развитие бактерий и плесени. Витаминный состав: огурцы, маринованные с добавлением специй и приправ, могут быть источником важных витаминов и минеральных веществ для нашего организма. Недостатки маринованных огурцов: 1. Высокая соленость: в процессе маринования огурцы обрабатываются соленой смесью, что может привести к избыточному потреблению поваренной соли в организме. Потеря некоторых питательных веществ: при процессе маринования огурцы могут потерять некоторые витамины и минералы, что делает их менее полезными по сравнению с свежими овощами. Ограниченное использование: маринованные огурцы являются консервированным продуктом и не всегда могут подходить для приготовления различных блюд или быть включены во все типы питания. Предпочтения во вкусе: соленые или маринованные огурцы? В нашем обществе существует интересное разделение предпочтений в отношении огурцов: некоторые люди предпочитают соленые огурцы, в то время как другие предпочитают маринованные.
Хотя оба вида огурцов имеют свои уникальные вкусовые характеристики, каждый из них обладает своей ароматной и сочной сущностью. Когда речь идет о предпочтениях во вкусе огурцов, некоторые люди больше ценят соленый вкус, который придает огурцам особую освежающую силу. Они отдают предпочтение их сочности и некоторого остроты, что придает им характерный пикантный вкус. Соленые огурцы, обычно приготовленные с добавлением соли и специй, могут занимать почетное место на столе любого освежающего приема пищи. С другой стороны, есть и те, кто предпочитает маринованные огурцы. Маринад, содержащий уксус, специи и другие добавки, предоставляет им характерный сорт аромата и более сладковатый вкус. Маринованные огурцы обладают более мягким и деликатным вкусом, который может добавить нотку особых вкусовых оттенков в салаты и закуски.
Несмотря на различия во вкусе соленых и маринованных огурцов, существует широкий спектр предпочтений среди людей. Безусловно, предпочтения во вкусе являются субъективными и зависят от индивидуальных предпочтений каждого человека. Некоторые люди любят ощущать пряность соленых огурцов, в то время как другие предпочитают более мягкий и сладкий вкус маринованных. Какие бы огурцы ни выбрали, главное - наслаждаться их сочностью и свежестью в сочетании с другими продуктами на вашем столе. Вопрос-ответ Какая разница между солеными и маринованными огурцами? Соленые огурцы приготавливаются, насыщая их соленой водой или рассолом, в то время как маринад для маринованных огурцов содержит уксус и сахар, что придает им специфический вкус. Также, соленые огурцы насыщены солью, в то время как маринованные более сладкие вкусом.
Какой вкус лучше - соленых или маринованных огурцов? Вкус предпочтительной разновидности огурцов зависит от индивидуальных предпочтений каждого человека. Некоторые предпочитают соленые огурцы за их освежающий и соленый вкус, в то время как другие любят маринованные огурцы за их сладкий и кислый вкус.
Этот раствор заливается в стерилизованные банки, в которые заранее разложены овощи и приправы, которые придают более интересный вкус. Маринованные огурцы — одно из самых популярных блюд на Новый год Читайте также: Почему в СССР были популярны конфеты и торты «Птичье молоко» Польза солений для организма На первый взгляд соленья могут показаться не самым полезным продуктом — в них мало питательных веществ. Однако, однажды в издании Вечерняя Москва со ссылкой на диетолога Меган Рузвельт было подчеркнуто, что в соленьях содержится натрий и полезные бактерии. Благотворно влияющие на организм микробы облегчают процесс пищеварения: некоторые люди могут ощутить исчезновение запоров и диареи.
По информации издания Medical Insider , соленья также могут восстановить электролитный баланс, облегчить состояние людей с частыми судорогами, контролировать баланс сахара в крови и обеспечить организм антиоксидантами — о них мы рассказывали в статье «Что такое антиоксиданты и в чем они содержатся? Польза соленых огурцов По данным Food. В то же время их впервые пробовали консервировать путем засаливания. В первую очередь соленые огурцы полезны тем, что в них содержится натрий. Это вещество нужно нашему организму для того, чтобы между клетками крови и тканей происходил нормальный водный обмен. Также он необходим для поддержания кислотно-щелочного баланса, передачи нервных импульсов и сокращения мышц. Известно, что рассол помогает справиться с симптомами похмелья В статье «Как избежать похмелья» мой коллега Андрей Жуков рассказывал, что после употребления алкоголя прийти в себя помогает кружка холодного рассола.
Польза квашенной капусты О полезных свойствах квашеной капусты есть подробная статья на сайте Роскачества.
Часто в приготовлении маринада участвует сахар или ягоды клюквы или брусники. Можно сказать, что маринование — это засолка с применением кислоты. Наличие уксуса придает конечному продукту особую остроту и способствует более длительному хранению. Но маринованные продукты не подходят людям с проблемами желудочно-кишечного тракта, это нужно обязательно помнить. Рассол или маринад в обязательном порядке проходят кипячение для уничтожения любых бактерий, могущих начать процесс брожения.
Здесь умышленно не приводятся конкретные рецепты соления или маринования.
Обычно, для выращивания культурных огурцов, используются подпорки, по которым растения поднимаются вверх. Считается, что великие цивилизации древности, в том числе и Египет, знали огурец, как овощную культуру. В России, огурец является одним из самых распространённых, и самым любимым овощем для консервирования. Огурцы консервированные, маринованные огурцы всегда были и остаются неотъемлемой частью праздничного стола в нашей стране. Считается, что огурец был извевтен в России более тысячи лет. Дома огурцы солят в стеклянной и деревянной, эмалированной и таре.
Рецептов засолки и маринования существует великое множество. По сути, у каждой хозяйки, занимающейся заготовкой огурцов, свой собственный рецепт. Огурцы консервированные, маринованные огурцы, заготовленные промышленным способом, на сегодняшний день, мало чем отличаются по составу и, главное, по вкусу от продукта, приготавлиемого в домашних условиях. В основном, в консервной и перерабатывающей промышленности применяется два способа переработки огурцов — засолка и маринование. При засолке соленые огурцы получаются в результате молочнокислого брожения в слабом рассоле. Маринованные огурцы готовят путем заливки плодов слабокислым маринадом с последующей пастеризацией. Процесс брожения исключен. Для засола употребляют более крупные плоды, полномерные зеленцы, для консервирования — более мелкие, более молодые.
Соленые или маринованные: врач Провоторова объяснила, какие огурцы наиболее полезны
Маринованные огурцы. С маринованными огурцами все немного по-другому, чем с квашеными. Огурцы против Соленых огурцов – В чем разница? Соленые огурцы отличаются от маринованных тем, что соленые огурцы на зиму готовят из СОЛИ и ВОДЫ, а маринованные помимо ВОДЫ и СОЛИ, еще добавляют УКСУС (готовится маринад). В чем отличие соленых огурцов и маринованных. Основное отличие между маринованными и солеными огурцами заключается в способе приготовления и использовании различных ингредиентов.
Чем отличаются маринованные огурцы от консервированных?
Так в чем же отличия? Соленые огурцы Традиционно заготовку огурцов проводят через их засолку. В приготовленные таким способом овощи не добавляется уксус. И это основное различие между солеными и маринованными огурцами. Сохраняют овощи на зиму с помощью добавления соли. Отличный вкус у огурцов получается благодаря зелени, смородиновым и вишневым листьям, чесноку, перцу, хрену, горчице. Можно также положить в овощи кориандр, тмин, гвоздику. Рецептов десятки, на любой вкус. Для соления огурцов наиболее подходят большие емкости. Лучше всего подготовить деревянные дубовые бочки. Перед солением огурцы следует разделить по сортам, величине и зрелости.
Больше подходят те овощи, у которых пупырышки не белые, а темные. Если засолить молодые огурцы с тонкой кожицей, плотной мякотью — получится особый деликатес.
Маленькие, молодые огурцы имеют самый лучший, сладковатый вкус. Внутри них обычно нет пустот — поэтому такие огурчики будут хрустеть. Кожица должна быть не гладкой, с пупырышками и черными шипами. Гладкая кожица, белые шипы — это огурцы для салатов. На ощупь огурчики должны быть твердыми, не слишком темными, светлая часть не должна быть желтоватой. Правильные огурцы для засолки должны быть не горькие! Пробуйте самую темную часть огурца, можно просто пожевать кожицу. Она должна быть толстой.
Тогда огурцы получатся хрустящими. Маринование капусты Для маринования используют такие же сорта капусты среднепоздние и поздние , как и для квашения. За это время подготавливают стеклянные двух или трехлитровые банки, то есть их моют и просушивают. В чистые и сухие банки укладывают капусту, уплотняют и заливают маринадной заливкой. После пастеризации крышки закатывают закаточной роликовой машинкой. Многие виды овощей перед маринованием бланшируют выдерживают в кипящей воде. Морковь, свеклу и сладкий лук очищенный бланшируют в целом виде: морковь в течение 10—17 минут, свеклу — 20—35, лук — 2—3 минуты. Головки цветной капусты разделяют на соцветия и бланшируют 2—3 минуты в соленой и подкисленной воде 10 г поваренной соли и 0,5 г лимонной кислоты на 1 л воды. После бланширования цветную капусту сразу маринуют. Кипятят раствор 10—15 минут, охлаждают и процеживают через 2 слоя марли.
Сладкие маринованные огурчики с корицей Корица — универсальная специя, которую можно добавлять не только к яблочным шарлоткам и сладким булочкам, но и использовать в качестве приправы для маринования. Для рассола: сахарный песок — половина столовой ложки; гранулированная соль — две столовых ложки. Способ маринования: Перебранные и помытые плоды залить студеной водой и оставить на шесть-восемь часов замачиваться. Коренья петрушки и сельдерея, соцветия укропа, листья хрена и смородины промыть от песка и мелко нарезать. Литровые стеклянные банки без трещин и сколов промыть в содовом или горчичном растворе, ополоснуть чистой водой и простерилизовать. На дно банок выложить нарезанные зелень и листья, чесночные зубчики, ломтики петрушки и сельдерея, горошины перца и жгучий перец. Всыпать в банку половину чайной ложки корицы. Подготовленные к консервации огурцы выложить вертикально в банки с зеленью и специями. Для приготовления заливки смешать в кастрюле воду, соль, сахар и уксусную кислоту, довести до закипания и кипятить в течение нескольких минут.
Соленые огурцы это консервированные огурцы в состав которых уксус не входит. Консервация это когда, что либо закрывают в банку, варенье это тоже консервация Первый 2 февр 2019 Маринованные огурцы и консервированные это одно и тоже. Для приготовления используется уксус и различные пряности , огурцы проходят тепловую обработку и укладываются в банки, заливаются маринадом , на определённое время чтобы законсервироваться или замариноваться!
Тепловая обработка снижает количество полезных веществ огурцов. Нитраты, содержащиеся в овощах, не нейтрализуются в процессе засолки, от них можно избавиться, если замочить огурчики на пару часов в воду, предварительно обрезав им кончики. Для засолки нужно выбирать маленькие, без дефектов и ссадин свежесобранные огурцы специальных сортов, предназначенных для консервации. В чем отличие соленых огурцов и маринованных Как известно, огурцы засаливаются двумя способами: горячим и холодным. Для засолки огурцы заливают холодным рассолом, они не требуют герметичной закрутки и прекрасно сохраняются в холодильнике или в подвале в бутылях различной емкости, накрытых пластиковыми крышками до двух лет. Большой объем огурцов солят в деревянных бочках под гнетом, с них периодически нужно смывать белый налет и мыть сам гнет. В бочках огурцы хранятся только год. Для маринования огурцы заливаются горячим рассолом, причем несколько раз и с добавлением уксуса к основным приправам. Затем закатываются крышками специальным закаточным ключом или закрываются специальными захлопывающимися крышками в том случае, если на банке есть под них резьба. Что касается самой засолки и специй, то для обоих способов существует огромное множество рецептов. Количество соли, зелени, специй и уксуса определяется в зависимости от емкости банки, рецепта приготовления и личных предпочтений. В основном огурцы солятся целыми, так они сохраняют сочность и упругость. Только в маринованное ассорти огурцы иногда разрезаются и то лишь для плотности укладки овощей. В случае, когда огурец перезрел и не входит в приготовленную посуду, его тоже можно порезать на нужные куски. Для вкуса и аромата огурцы перекладываются зонтиками укропа, дольками чеснока, лавровым листом, стручковым горьким перцем и черным перцем горошком и другими пряными травами, а для хруста добавляются листья смородины, вишни Вишня — 14 полезных свойств, противопоказания и применение Полезные свойства ягод вишни. При каких заболеваниях рекомендуется применять вишню, ее состав и применение. Противопоказания - при каких заболеваниях не рекомендуется употреблять.
Солёные или маринованные огурцы: что полезнее
В современных условиях для соления огурцов используются стеклянные банки емкостью от литра до пяти. Читать ещё Огурцы по-венгерски на зиму Огурцы маринованные Маринованными огурцами являются овощные консервы, приготовленные с использованием уксусной кислоты. Именно она обеспечивает в процессе готовки консервирующее действие. Кислота — обязательный ингредиент. Как правило, огурцы заливают маринадом, а затем пастеризуют. В маринованные огурцы кладут те же травы, специи, пряности, что и в соленые. Кроме этого, засыпают определенное количество сахара. Кислоты, которая добавляется в маринад, немного, поэтому вредное воздействие на организм отсутствует. Кроме того, кислая среда противодействует образованию солей кальция, оседающих на суставах и выступающих основой для развития такого недуга, как остеохондроз. Маринованные огурцы можно хранить дольше, чем соленые.
Преимущества соленых овощей Многие утверждают, что соленые огурцы полезнее маринованных, поскольку: Когда овощи заготавливают солением, то они находятся в особой среде, которая насыщена ферментами и грибками. А вот при мариновании все микроорганизмы гибнут под воздействием кислоты и высокой температуры. Пастеризованный продукт способен храниться дольше, чем соления, но полезность у него все-таки меньшая.
Регулярное употребление таких продуктов хорошо влияет на работу желудочно-кишечного тракта. Солёные огурцы являются продуктом естественной ферментации, а маринованные огурцы — это техногенный продукт, или технологически обработанный продукт.
Маринады ассорти Особое место в ассортименте маринованных овощей занимают маринады ассорти. Их приготавливают из смеси нескольких видов, подготовленных так же, как для обычного маринования. При подборе овощей обращают внимание на то, чтобы они составляли композицию цветов.
Так, часто для маринадов ассорти используют сладкий перец в биологической красной спелости, белые головки цветной капусты, зеленые огурцы, зеленый горошек , желтую и красную морковь. Для усиления декоративности некоторые из овощей режут на фигурные части: морковь — звездочками, тыкву и свеклу — гофрированными пластинками и т. Овощи плотно укладывают в лакированную жестяную или " стеклянную емкость до 3 л, заливают горячей маринадной заливкой и пастеризуют.
В домашних условиях маринады пастеризуют в кипящей воде, в зависимости от емкости банок, в течение 15—20 минут. Интересует мелкая бытовая техника по доступной цене? RU в Москве.
Как очевидно из названий, два указанных метода отличаются способом обработки продуктов. Если сказать максимально кратко, при солении хозяйки используют рассол, а при мариновании в ход идет специальный маринад. Чаще всего оба метода применяются для приготовления грибов, огурцов и помидоров.
И в том, и в другом случае получается вкуснейшая закуска. Выбор способа приготовления зависит только от личных предпочтений повара. Из этой статьи вы узнаете, чем отличаются соление и маринование, а также в чем они похожи между собой.
Соление Это метод консервации блюд, при котором используется соляной раствор. Применяется для сохранения грибочков, огурчиков, помидоров, капусты, патиссонов. Классический рассол создается из литра воды и пятидесяти грамм поваренной соли.
Иногда хозяйки меняют пропорцию для конкретных продуктов. Также в соляную смесь добавляют зелень и приправы обычно в ход идут смородиновые листики, зонтики укропа, перчик, чеснок. Сама технология засолки включает в себя уничтожение микробов с поверхности посуды и с помощью помещения в кипящую воду или пропарки.
Общее название для квашеных овощей и ягод, засоленных овощей и грибов, маринованных овощей, грибов и фруктов. В России применяют квашение и засол, на Западе — маринады. Распространение у нас в последние годы маринования и сокращение истинного квашения и засола — отрицательное явление, и связано оно с ростом городского населения, ибо в условиях города хранение маринадов возможно, а хранение квашений сопряжено с трудностями. При квашении и солении продукты продолжают жить в определенной биосфере ферментов и грибков, в то время как при маринаде все живое в продукте погибает.
Этим и определяется физиологическая и пищевая ценность первых и бесценность, а иногда и вредность при использовании больших доз уксуса — вторых. Вкусовые качества маринада также низки — они однообразны по вкусу. Все виды солений употребляются в основном как холодные закуски и отчасти как гарниры ко вторым блюдам из мяса, птицы и дичи, а также для заправки первых блюд — русских супов щей, рассольников, солянок, кальи. Способ подготовки при приготовлении блюда, при котором используется крепкий рассол — маринад.
Первые маринады, появившиеся еще в Древнем Риме, представляли собой простую морскую воду, в которой вымачивались мясо, рыба, дичь — для смягчения или придания иного оттенка вкуса. Использование морской воды как первого естественного маринада известно почти у всех «морских» народов. В Скандинавии и Финляндии до сих пор некоторые сорта морской рыбы не только вымачивают, но и отваривают в той воде, в которой эта рыба жила. Постепенно маринады усложнялись и приобретали различный характер, в зависимости от вида сырья: мяса, дичи, рыбы, грибов, овощей или фруктов.
В странах Южной Европы, где было развито виноделие, в маринадах вместо соли начали использовать уксус — продукт, получавшийся при скисании вина. Так появилось маринование овощей и фруктов, целью которого стало консервирование продукта на длительный срок. Система разнообразных и сложных маринадов была разработана почти во всех национальных кухнях, особенно во французской и во всех восточных, где наряду с солью и уксусом в маринадах стали огромную роль играть пряности: перец, лук, чеснок, гвоздика, корица, бадьян. В настоящее время существуют сотни рецептов различных маринадов, которые делятся на две большие категории.
К первой категории относятся маринады, используемые при подготовке продуктов перед тепловой обработкой мяса, птицы и дичи. Ко второй — маринады для рыбы, овощей, грибов. А солёные — это те, которые заливают кипятком и закручивают железной крышкой. Соленые огурцы делаю так: на 3-х литровую банку кладу специи укроп, перец горошек душистый лавровый лист, хрен от него огурцы хрустят, поэтому кладу много , соли 1 ст.
Заливаю два раза. Маринованные точно так, только еще нужно 2 ст. Маринад — это раствор, содержащий кислоту уксусную, лимонную и др. Соленые огурцы с уксусом — нонсенс.
Там присутствует только соль. Можно варьировать с количеством соли и сроком брожения — будут разные на вкус огурцы соленые, малосольные, кислые, не очень. Хранить такие огурцы лучше в погребе. В квартире под металлической крышкой они вздуются, под капроновой — перекиснут.
Чем отличаются маринованные от соленых огурцов
Соленые и маринованные огурцы разница. Маринованный консервация различие. Маринад для маринования огурцов обязательно содержит в себе уксус или же лимонную кислоту, соль, сахар и пряности (из которых обязательным будет перец). в чём разница? Разница между маринованием и солением только в одном: при солении применяют рассол, при мариновании – маринад. Хотя соли маринованные огурцы, как правило, содержат меньше, чем солёные. Отличие малосольных огурцов от остальных в том, что процесс засолки длится всего несколько дней, и процесс молочнокислого брожения начаться не успевает. В чем отличие соленых огурцов и маринованных.