Хамон — свиной сыровяленый окорок с ярким вкусом.
Хамон домашних условиях рецепт
Оставить на двое суток. Удалить соль и засыпать двумя килограммами соли. Оставить на неделю. Удалить всю соль и подвесить на неделю в помещении которое хорошо проветривается. Под ногу поместить таз, чтобы на пол не капал сок, который будет выделяться. Мясо приобретет красивый темный оттенок.
Хранить готовый продукт в холодильнике. Защита от мух Важный момент — борьба с мухами. При потеплении необходимо начать активную борьбу с этими насекомыми. Также нужно защитить мясо от прикосновений. Рекомендуем использовать противомоскитную сетку с минимальной величиной ячеек, также нужно приготовить проволоку для изготовления каркаса.
Готовим защитную сетку-кокон для окорока Чтоб сделать укрытие из москитной сетки и проволоки понадобится капроновая нить и игла для сшивания. Вы должны сделать защитный колпак и надеть его на мясную заготовку, при этом желательно не соприкасаться с продуктом. В местах соприкосновения с мясом могут образовываться загнивания, что приведет к порче всего готового продукта. Кокон из москитной сетки защити продукт от мух, ос и прочих насекомых Хамон ускоренным способом Если у вас нет возможности выдерживать окорок на созревании на чердаке или в подвале, предлагаем очень быстрый вариант приготовления.
Свиней могут откармливать по двум различным диетам: Bellota. Чисто желудёвое кормление; Recebo. Жёлуди плюс фураж. Процесс приготовления настоящего блюда Как же готовят это, казалось бы простое блюдо? В принципе, особых сложностей здесь нет. По крайней мере процесс не настолько трудоемок, как при любых других мясных переработках. Разве что, все дело во времени. Порой, процесс приготовления может занимать двенадцать месяцев, то есть целый год.
Таким образом, прочитав название хамона, можно узнать, сколько времени его готовили. Начало процесса приготовления приходится обычно на раннюю весну, но может начаться и зимой. В это время чаще всего забивают свиней. От туши отделяют окорок, который пойдет на дальнейшее производство. Приготовление После этого с окорока необходимо удалить весь лишний жир. А его много — это все-таки свинина. Подготовленный окорок кладут в специальные емкости, обильно посыпают крупной морской солью. Так, он лежит около двух-трех недель, при этом температура поддерживается в пределах плюс пять градусов, не выше.
В течении этого времени соль вытянет всю влагу, а мясо становится сухим. Далее окорок промывают в холодной воде, что бы смыть всю соль с него. Потом просушивают, протирания его тканевыми полотнищами. После этого окорока размещают в специальных герметичных камерах, где их подвешивают на крюки. Температура здесь устанавливается прохладная, близкая к минусовой, а влажность умеренная и постоянная. В таком состоянии мясо хранится около 3 месяцев, еще немного усыхает. После этого мясо снова сушат в специальных проветриваемых помещениях. Эта вторая сушка длится где-то 5-6 месяцев при температуре 8-10 градусов.
А вот далее начинается самое интересное. Окорок дозревает в подвале, где создается особый микроклимат. И вот от того, какой был микроклимат, сколько времени там находился окорок, в дальнейшем зависит его вкус. Каждый производитель создает свой уникальный микроклимат, со своей микрофлорой, которая отвечает за качество будущего продукта. При этом сроки дозревания могут быть совершенно различны.
Совсем аутентичного хамона все равно не получится, разве что вы съездите в Иберию и купите правильную свинью, но вкусовые различия заметит разве что тот самый специалист-дегустатор. Берется 4-килограммовый окорок от молодой свиньи, очищается от всего лишнего, кладется в свободную, большую емкость и засыпается дюжиной килограммов морской соли. Не меньше четырех дней по дню на кило таз должен стоять в темноте и прохладе; изредка его следует переворачивать для равномерного просаливания. Затем будущий хамон в домашних условиях очищается от налипшей соли, промывается и подвешивается там же. Если есть возможность — раз в неделю на градус поднимается температура. Вялиться деликатес должен минимум полгода. Далее на дозревание он перевешивается в более прохладное место; пробовать после этого перемещения можно только еще через три месяца. Быстрый хамон Его плюсом будет то, что мало какой горожанин станет вялить целую ногу, да еще и не разделанную, с костями. Однако и жители мегаполисов любят хамон! Рецепт в домашних условиях для них будет следующий: покупается корейка, натирается смесью соли с сахаром пропорция 2 к 1 , кладется в плоскую емкость большую миску, например , придавливается грузом и ставится в холодильник на трое суток. Утром и вечером заготовка под хамон в домашних условиях переворачивается, а жидкость с нее отцеживается. Мясо подсушивается салфетками и натирается пряностями как минимум в состав должны входить молотые лавр с перцем, чеснок и кориандр. Затем свинина укутывается в марлю, туго перетягивается бечевой и вешается в тени на балконе. Если лето жаркое — на день снимать и прятать внизу холодильника, а вечером возвращать назад.
Вяленая свиная шея. Коппа в домашних условиях, рецепт Коппа, Капоколло Вяленая свинина, а-ля хамон! Готовим дома с минимумом затрат. Домашний хамон. Засолка хамона. Вяленое мясо в домашних условиях за 4 дня от Время поесть.
Хамон (испанский деликатес) – как делают самую дорогую ветчину в мире
Хамон: рецепт приготовления испанского деликатеса в домашних условиях. Рецепт приготовления хамона из свинины в домашних условиях. Очень простой рецепт домашнего ХАМОНА! Сегодня мы расскажем вам о том, как приготовить домашний хамон из свинины в домашних условиях. Итак, свинина сыровяленая, подобно хамону, является оригинальным и вкусным продуктом, который добавит пикантность в вашу диету.
Как приготовить хамон в домашних условиях из свинины
Хамон, приготовленный в домашних условиях, станет настоящим украшением вашего праздничного стола и порадует вас своим изысканным вкусом. Свинина — 2 кг, соль — 600 г, чеснок — 3 зубчика, перец черный молотый — 1 ч. л., кориандр — 1 ч. л., паприка сладкая — 3 ч. л., перец чили сухой — 1/2 ч. л., бадьян — 2 звездочки, розмарин сушеный — 1 ч. л., розмарин — 2 веточки, винный уксус — 1000 мл. Шаг 1/10. Сытный дом хамон из свинины мраморный сыровяленый нарезка 70 г.
Хамон и прочий окорок.
Нарезка выполняется на деревянной доске хамонера. Используют минимум два вида специальных ножей: с длинным тонким и коротким лезвиями. Хамон размещается копытцем вверх, делается надрез ножом с коротким лезвием, убирается кожа и жир до появления красного мяса. После этого ножом с длинным лезвием окорок нарезают на тончайшие ломтики с полосками жира по краям. Хамон идеально сочетается с оливками, маслинами, твёрдыми сырами, зеленью. Его подают с картофелем, баклажанами, капустой, фасолью, помидорами, пастой. К горячим блюдам его следует немного подогреть за несколько минут до подачи, чтобы мясо насытило блюдо своим неповторимым солоноватым вкусом. Среди напитков, которые идеально подойдут к хамону — херес и красные сухие вина.
Неплохо он сочетается с пивом. Этот мясной деликатес изумителен в паре с дыней. Многим покажется такое сочетание странным, но все, кто его пробовал, согласятся, что это истинное наслаждение для гурманов, которое дарит необычный вкус и незабываемое послевкусие. В тонкий ломтик хамона заворачивается кусочек дыни и накалывается на шпажку. В Испании хамон используют для приготовления бутербродов, омлета «тортилья», стейков из тунца, блюд из жареных грибов и других. В Испании очень распространена пицца с хамоном. Оставшуюся после нарезки кость окорока не выбрасывают.
Из неё варят бульон для популярного горохового супа «гарбанзо». Интересно, что рекомендуется исключить при дегустации, мясного деликатеса, так это хлеб, так как он перебивает его вкус. Его нельзя класть в холодильник, замораживать, держать в холодном погребе. После того как хамон разрезали, его можно хранить не более 6-ти месяцев. Испанцы подвешивают его к потолку на кухне, что придаёт дому истинно испанский колорит. Главное правило — не размещать окорок рядом с продуктами, имеющими резкий запах. Если окорок продавался в полиэтиленовой пленке, её нужно снять.
Целый, нерезаный окорок можно подвесить на балконе, при условии, что на мясо не будет попадать яркий солнечный свет. Обязательно нужно снять упаковку. При таком хранении важно контролировать температурный режим. Также ключевым показателем для поддержания свежести хамона является уровень влажности. Зимой на неотапливаемом балконе его хранить нельзя, низкие температуры для него губительны. Если в процессе хранения на мясе образуется тонкая пленка плесени, это не означает, что продукт испортился. Плесень нужно убрать, протерев окорок натуральной тканью, смоченной в оливковом масле.
Также рекомендуется удалить шкурку, так как из-за оливкового масла она может обладать горьким привкусом. Открытую вакуумную упаковку с нарезанным хамоном хранить не рекомендуется. Этот деликатес оценивают в 3800 евро за ногу. Диапазон стоимости сыровяленого деликатеса достаточно широкий. Его цена складывается из нескольких факторов: порода свиньи и её содержание, диета откормки, длительность выдержки.
В зависимости от времени выдержки встречаются следующие маркировки хамона серрано: bodega — время созревания мяса от 9 до 12 месяцев.
Технология приготовления хамона Приготовление хамона является своего рода национальным ритуалом. Технология производства практически не отличается от рецептуры XVII века. Она включает в себя 4 этапа: засол и промывка, оседание, сушка и созревание, дозревание. Каждый этап требует строгого соблюдения определённого температурного режима и сроков. Сразу после забоя свиньи, отделяют задние ноги и полностью покрывают их морской солью. Засол длится от 7 до 10 дней.
Затем мясо промывают очищенной прохладной водой, удаляя излишки соли. Окороку придают окончательную форму и отправляют на оседание на 30-60 дней. За это время происходит гидратация и консервация. Плотность мяса увеличивается. Далее идет сушка и созревание. Окорока помещают в естественную сушилку на 3-6 месяцев.
Хранятся они вертикально подвешенными, что позволяет подкожному жиру впитаться в мышечную массу. Температура в сушилке автоматически регулируется от 15 до 30 С. В процессе созревания происходят изменения в жирах и белках, в результате формируются вкусовые качества и ароматность продукта. После созревания окорока вывешивают в бодеге специальное погребное хранилище , где они выдерживаются при особом температурном режиме от 6 до 30 месяцев. За это время, в мясе идут биохимические процессы. Образуется микрофлора, которая выстраивает окончательный вкус и запах хамона.
Здесь же выполняется его сортировка по качеству. Эксперт проверяет завершенность процесса вызревания. Этим искусством владеют кортадоры. Нарезка выполняется на деревянной доске хамонера. Используют минимум два вида специальных ножей: с длинным тонким и коротким лезвиями. Хамон размещается копытцем вверх, делается надрез ножом с коротким лезвием, убирается кожа и жир до появления красного мяса.
После этого ножом с длинным лезвием окорок нарезают на тончайшие ломтики с полосками жира по краям. Хамон идеально сочетается с оливками, маслинами, твёрдыми сырами, зеленью. Его подают с картофелем, баклажанами, капустой, фасолью, помидорами, пастой. К горячим блюдам его следует немного подогреть за несколько минут до подачи, чтобы мясо насытило блюдо своим неповторимым солоноватым вкусом. Среди напитков, которые идеально подойдут к хамону — херес и красные сухие вина. Неплохо он сочетается с пивом.
Этот мясной деликатес изумителен в паре с дыней. Многим покажется такое сочетание странным, но все, кто его пробовал, согласятся, что это истинное наслаждение для гурманов, которое дарит необычный вкус и незабываемое послевкусие. В тонкий ломтик хамона заворачивается кусочек дыни и накалывается на шпажку.
На все про все уйдет не менее года, все процессы должны тщательно соблюдаться. Определяет готовность хамона специально обученный человек - маэстро-бодегеро. Степень готовности соотносится со сроками выдержки, мясо должно приобрести определенный аромат хамона. Когда окорока готовы, их выставляют на продажу. Испанский деликатес В нашем регионе не производят такое мяско, но в супермаркеты иногда привозят из Испании уже готовый хамон. Как приготовить такое блюдо самому, и возможно ли это? Нужно сказать, что настоящий иберийский хамон приготовить не получится хотя бы потому, что мясо черной свиньи, выращенной на вольных хлебах и вскормленной желудями, у нас вы не найдете.
Но можно завялить свиной окорок по типу «Серрано». Домашний хамон Вам потребуется свиная ножка задняя весом в 5 кг, большая емкость, в которую эта ножка сможет поместиться, и морская крупная соль. Ее нужно много, около 10-20 кило. В общем-то столько, сколько нужно, чтобы полностью засыпать окорок солью. Теперь следует срезать шкуру и частично лишнее сало. Здесь сугубо индивидуально, сала на каждом окороке может быть разное количество, равно как и мяса. Толщина должна быть в палец или два. После тщательно натираем мясо солью со всех сторон. Засыпаем некоторое количество соли в приготовленную емкость. Укладываем в нее ногу и пересыпаем слоем соли сверху.
В таком виде она пробудет около 2 недель. После окорочок нужно вынуть и обмыть. Мясо следует просушить, подвесив кверху копытцем.
Олеиновая кислота нормализует скорость протекания обменных процессов и защищает кровь от образования вредного холестерина. Кроме того, умеренное употребление хамона в пищу замедляет процессы старения и продляет молодость! Кто из мясоедов не любит сыровяленые деликатесы? Правильно приготовленное мясо будет и вкусным, и полезным в опровержение мнения булгаковского профессора Преображенского. Конечно, самые качественные продукты стоят довольно дорого. Поэтому при взгляде на ценник испанского хамона проще убедить себя, что там «сплошной холестерин». А если все-таки хочется отборного вяленого мясца? Не беда, можно научиться готовить деликатесы в домашних условиях, и даже знаменитый испанский хамон. Нарезка хамона — хамонера и кортадоры Хамон не простое кушанье, которое наподобие салату нарезали и подали на стол. Нет, хамон — это целый ритуал. Его надо не только правильно приготовить, но и нарезать, прежде чем подавать. Оказывается, что нарезка — это настоящее искусство. Тех, кто владеет им называют кортадорами. Кортадоры нарезают хамон не на простой, какой-то там разделочной доске, а на специальной деревянной подставке, которую называют хамонера. Кроме подставки, у кортадора имеются специальные ножи: один с длинным тонким лезвием, другой — с коротким жестким. Нарезка происходит следующим образом. Хамон устанавливается на хамонеру копытом вверх. Далее берется нож с коротким лезвием и движением к себе делается надрез вдоль окорока. После этого необходимо удалить кожу и жир, пока не появится откроется мясо. Поэтому этот этап у кортадоров называется «открытие». На втором этапе берется нож с длинным лезвием, которым хамон нарезается уже на тонкие, практически прозрачные ломтики длинной 6-7 см, не более и не менее. По краям ломтиков должна быть небольшая полоска жира. После того, как основные ломтики срезаны, остается мясо, которое невозможно нарезать на тонкие кусочки. В дело вступает опять короткий нож, оставшееся мясо, а так же кость обрезается, используется в бульонах и прочих приготовлениях. Культура употребления хамона Мясо в процессе вяления теряет много жидкости и веса, за счет чего становится очень плотным. Резать такой продукт весьма непросто. В Испании есть специальная профессия кортадора. Это — нарезчик деликатеса, как правило — довольно крепкий мужчина. Впрочем, приготовленный дома по ускоренной технологии хамон получается не настолько твердым. Порезать такой продукт может и женщина. А вот что важнее — научиться нарезать деликатес совсем тоненькими полосками. Хамон не едят толстыми ломтями. После нарезки можно смазать край отруба жиром или топленым маслом. Тогда продукт не будет обветриваться. Домашний хамон — удивительно вкусное соленое мясо, которое пусть не совсем быстро, но достаточно легко можно приготовить своими руками в домашних условиях. Для приготовления этого деликатеса понадобится мясо, соль, а также золотые ручки и небольшая помощь сильного и ответственного мужчины, который по истечении времени с огромным удовольствием будет дегустировать получившийся кулинарный шедевр. По всем правилам и законам кулинарии, хамоном считают вяленую соленую заготовку из задней ноги свиньи, которою посредством засыпания большим количеством соли обезвоживают, а затем вялят на протяжении длительного времени.
Ответы на любые вопросы
В отличие от обычной жирной свинины хамон в Испании считается диетическим блюдом. Вред и противопоказания От блюда отказываются при индивидуальной реакции организма, повышенном уровне холестерина, нарушениях обмена веществ, гипертонии, заболеваниях пищеварительного тракта, атеросклерозе. Как выбрать, хранить и сколько стоит При покупке сырокопченого окорока ориентируйтесь по названию торговой марки. Для подтверждения подлинности продукт маркируют знаками, указывающими на место выращивания. Деликатес марки иберико отличает низкое содержание соли, оригинальный вкус. Дешевле обойдется Jamon Serrano, на стоимость которого влияют только условия и время вяленья.
Обратите внимание на внешний вид свиной ноги. Убедитесь, что при температуре выше 18 градусов она распространяет приятный аромат, на ней нет влажных участков, слизи. Не стоит отказываться от товара, если заметили на нем тонкий слой белой плесени. Это считается нормой. Дома хамон хранят при температуре 15—20 градусов до полутора лет.
После разрезания нога со срезом, смазанным растительным маслом, не утрачивает потребительских свойств 5 месяцев. Цена 1 кг хамона иберико — 3 500—27 000 р. Серрано можно приобрести за 2800 р за 1 кг.
Хамон самодостаточен и уникален сам по себе, хорош, как аперитив в компании с маслинами, миндалём и благородным красным вином. Кроме того хамон прекрасно сочетается со многими продуктами, такими как груша, огурец, инжир, дыня, оливки, авокадо, яйца, спаржа, жареные грибы, оливковое масло. Так же хороши и некоторые сочетания, например, такие как хамон с оливковым маслом и зеленым микс салатом, хамон с поджаренным хлебом, оливковым маслом и сладкими помидорами. Главное в дегустации хамона - не только правильная его нарезка на тончайшие ломтики, но и красивая подача, как бережное и уважительное отношение к ценному продукту. Попробуйте приготовить вот такой красивый и необычныйКогда Вы, наконец-то, её ногу или его хамон съедите, не выбрасывайте оставшуюся кость, потому что именно из этой хамонной кости получается великолепный Ну, и наконец , если никто не осчастливил Вас испанским сувениром, не стоит расстраиваться.
Сегодня хамон можно купить и в России. Более того, прогресс не стоит на месте и сейчас хамон поставляется из Испании большими кусками без кости его легко резать слайсером , а также в виде нарезки в вакуумной упаковке. Несмотря на возмущение сторонников аутентичности, для использования на нашей российской домашней кухне я бы выбрала именно нарезку в вакууме. Пошаговое приготовление хамона в домашних условиях: Главный ингредиент после окорока - соль. Она является консервантом и придает особенный вкус. Со свиного окорока срезается весь жир, а кусок просаливают морской солью крупного помола. Засоленное мясо держат в погребе или холодильнике. Количество времени выдержки рассчитывается в зависимости от веса: на 1кг потребуется 1 сутки.
Обычно на весь кусок требуется около двух недель. За это время соль распределяется по всему окороку, впитывается и вытесняет излишнюю влагу. Далее мясо помещают в темное место при 10 градусах, в которой постепенно повышают уровень влажности и температуру воздуха. В этой комнате его выдерживают и сушат от 6 месяцев до нескольких лет. Сушка обычно начинается зимой или ранней весной. Это дает возможность медленного и постепенного увеличения температуры до самого позднего лета. Это начинается процесс вяления: под воздействием микрофлоры мясо приобретает характерную структуру, вкус и аромат. Эта технология максимально приближена к подлинному.
Ведь хамон, как дорогой коньяк, который от длительности времени становится только лучше. Идеальная температура для хранения Испанского деликатеса - 15-20 градусов. В холодильник и морозилку хамон помещать нельзя. Также не следует допускать перепадов температур. Мелкую тонкую нарезку, наоборот, лучше поместить в холодильную камеру, обернув ее фольгой. Так ломтики могут храниться до полумесяца. Длительное хранение мяса производится в подвешенном состоянии. Когда деликатес начинают употреблять, его помещают плашмя на хамонер, полуметровую деревянную подставку со специальным креплением.
Так будет более удобным процесс нарезки. После разрезания окорока его употребляют в течение 5 месяцев.
Для хамона используются только задние ноги свиньи, которые вялят целиком. Передние же называют палетами и считают отдельным продуктом. Выделяют два основных вида хамона, которые отличаются породой свиней, их диетой, способом и длительностью приготовления. Хамон также может отличаться по сроку выдержки — 7, 9 или 12 месяцев. Производится из обычных, белых свиней, которые не придерживаются специальной диеты или выпаса. Производят из иберийских черных свиней с черными копытцами, из-за чего продукт также называют «pata negra» — «чёрная нога».
Такие свиньи содержатся на свободном выпасе и питаются желудями. Желудевая диета придает хамону иберико особый, насыщенный мясной вкус и аромат. Свиньи находятся в постоянном движении на свежем воздухе и получают обильное питание. В итоге окорок становится одновременно более мясным и жирным, приближаясь по свойствам к мраморной говядине. Изготовление Чтобы ускорить обезвоживание мяса, окорок засыпают большим количеством крупной соли. Во-первых, она впитывает в себя всю влагу из окружающего воздуха, а во-вторых, консервирует. Срок засолки зависит от массы ноги и микроклимата, но в среднем на килограмм продукта требуется 1 день засолки. Обычно хамону хватает 2-х недель в прохладном помещении.
Затем окорок промывают от излишков соли и подвешивают в вертикальном положении. После этого еще раз равномерно солят.
Жир, с которого, предварительно срезается, а помещение хорошо проветривается. Промыв и просушив кусок мяса можно подвесить его в помещении , уровень влажности и температура воздуха повышаются, но настолько медленно, чтобы подготовка мяса заняла не менее 12ти месяцев. Эксперт по приготовлению проверяет степень готовности свинины путем прокалывания ее спицей.
Конечно, такой рецепт вряд ли подойдет для городских хозяек, поэтому ценители данного блюда придумали несколько более быстрых способов приготовления. Пошаговое приготовление хамона в России, в домашних условиях В наших российских климатических условиях изготовить деликатес в оригинале достаточно сложно. Но если во время приготовления придерживаться следующих правил — получится ничуть не хуже.
Хамон — что это такое, как приготовить. Рецепт хамона в домашних условиях
Пряный хамон домашний: рецепт на скорую руку. Топ-6 рецептов приготовления хамона из свинины в домашних условиях: пошаговое описание как сделать мясной деликатес родом из испании (фото & видео) +отзывы. Если вам так нравится хамон, рецепт в домашних условиях поможет добиться максимально близкого к оригиналу результата. Классический хамон из свиного окорока.
Классический рецепт
- Как сделать хамон в домашних условиях: лучшие рецепты и советы
- Хамон (испанский деликатес) – как делают самую дорогую ветчину в мире
- Хамон и прочий окорок.
- Хамон из свинины: лучшие рецепты и секреты
- РЕЦЕПТ ХАМОН ИЗ СВИНИНЫ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
Хамон и прочий окорок.
По истечении положенного срока мясо следует промыть водой от соли и оставить в теплом около 30 градусов месте на 2-3 дня. Затем окорок подлежит длительному — от полугода до нескольких лет — выдерживанию в сухом теплом помещении. После того как мясо как следует просохнет, его переносят в прохладное место, где при температуре до 10 градусов оно выдерживается еще примерно год. Потом свинина подлежит еще одному этапу хранения в погребе — на этот раз до окончательной кондиции. Испанцы традиционно определяют по аромату степень готовности с помощью острой длинной коровьей кости. В целом приготовление этого блюда занимает несколько лет и требует специально оборудованных помещений. В данном видео будет показана технология приготовления хамона, вы увидите весь долгий и кропотливый процесс всего за 4 минуты: Разновидности блюда Выделяют две разновидности хамона: более дешевая серрано и дорогая иберико. Для первой используется белая свинья, для второй — чёрная.
Также различаются особенности приготовления.
Засолка из расчета 1день на 1 кг веса ноги, а соли у них это все происходит масштабно в помещении на полу кучу делают, а в домашних условиях лучше взять корыто и насыпать слой соли 10 см и сверху положить ляжку и засыпать полностью так, чтобы еще сверху было 10 см НО соль у испанцев морская средней крупности 2-3мм горошки. Сало на ноге должно быть 1 см, наши свиньи нагуливают больше. Выдерживать более 36 месяцев бесполезно, так как идет усыхание тканей и большие потери. Так, что то что у нас начали продавать хамон 5 лет выдержки, это то, что испанцы не съели вовремя.
В связи со сложностями, связанными с приготовлением хамона, данный деликатес имеет довольно высокую стоимость.
Читайте также: Разбираемся: какой градусник лучше — ртутный или электронный? Цена в России начинается от 7 тысяч и может варьироваться до 100 тысяч за один окорок Но гурманы и ценители испанской кухни, которые могут позволить себя такую роскошь, не тратят деньги впустую — хамон не только обладает тонким запоминающимся вкусом, но и имеет ряд других неоспоримых преимуществ. Например, мясо хамона приготовлено таким способом, что оно почти не содержит холестерина, поэтому его можно отнести к низкокалорийным деликатесам из мяса. Хамон: техника нарезки хамона Не стесняйтесь оставить отзыв или комментарий к видео. Благодаря этому видно, что сайт живет и полезен пользователям. Видео оказалось полезным для Вас?
Поддержите наш сайт! Лайкните, пожалуйста! Азы приготовления Если вы берётесь за приготовление данного блюда в условиях своей квартиры, то должны чётко понимать, что классический испанский хамон у вас никак не получится. Поклонники этого блюда придумали упрощённые вариации так называемого быстрого хамона. Для засолки используйте крупную морскую соль В приоритете — окорок молодого поросёнка. С ним, конечно, придётся повозиться, но результат того стоит.
Новичкам лучше начинать с корейки, хоть порция готового блюда будет и поменьше в сравнении с целым окороком, зато лакомиться блюдом вы сможете уже спустя неделю. Когда лучше приступать к приготовлению деликатеса? Рекомендуют приступать к заготовке домашнего хамона в последних числах зимы. При таком подходе несложно будет выдержать некоторые важныетребования. Одно из так их требований: в процессе вяления окорока температуру следует постепенно повышать на один — полтора градуса каждую неделю, а влажность воздуха нужно постепенно снижать. Эти условия несложно выдержать в средней полосе России, так как это нормальные природные условия для данного времени года.
Температура начала процесса должна составлять 4 градуса. Защита от мух Важный момент — борьба с мухами. При потеплении необходимо начать активную борьбу с этими насекомыми. Также нужно защитить мясо от прикосновений. Рекомендуем использовать противомоскитную сетку с минимальной величиной ячеек, также нужно приготовить проволоку для изготовления каркаса. Готовим защитную сетку-кокон для окорока Чтоб сделать укрытие из москитной сетки и проволоки понадобится капроновая нить и игла для сшивания.
Вы должны сделать защитный колпак и надеть его на мясную заготовку, при этом желательно не соприкасаться с продуктом.
Постоянное воздействие холодного воздуха губительно для ветчины. Не начатую ногу нужно подвесить в кладовой или на балконе дома при условии соблюдения температурного режима , удалив упаковку. Совет: Прошутто или хамон должны дышать, поэтому полиэтиленовая упаковка, фольга или бумага могут быть использованы только для транспортировки продукта. Уже через несколько часов пребывания в искусственной оболочке мясо начинает терять свои вкусовые качества. Надрезанный продукт можно без страха употреблять в течение 3-4 месяцев при условии правильной обработки среза и создании необходимой среды в домашних условиях.
Вяленое мясо не рекомендуется держать в непосредственной близости от других ароматных продуктов. Волокна очень быстро впитывают посторонние запахи, что может привести к порче изделия. Появление плесени не является признаком порчи хамона. Колонии благородного происхождения нужно натереть хлопчатобумажной тканью, смоченной в оливковом масле, чтобы вернуть продукту товарный вид. Шкурку после такой обработки лучше срезать, она может слегка горчить. Заморозка в холодильнике или морозильной камере категорически запрещена.
Сколько бы месяцев хранения не обещал такой подход, вкус мяса будет безнадежно испорчен. Нарезанный хамон или прошутто, продаваемые в вакууме, нужно употребить в течение нескольких часов после вскрытия упаковки. При необходимости можно повторно поместить продукт в герметичную тару, но это не сильно увеличит срок его годности. Помимо этого, существует несколько секретов по хранению конкретных национальных блюд. Их соблюдение позволит по достоинству оценить вкусовые качества и аромат вяленого мяса без посещения его исторической родины. Стоимость испанского деликатеса Этот изысканный деликатес имеет различную стоимость, на которую оказывает влияние большое количество факторов: Окорок весом 8 кг будет стоить 150-200 евро.
Сорт Belotta продается до 300 евро за 1 кг. Почти в каждом крупном городе Испании имеется музей хамона, в котором можно продегустировать окорок разных сортов с различной выдержкой. Имеются также специальные заведения для дегустации всевозможных видов хамона, которые называются «хамонерия». Хамон — это изысканный деликатес, с богатой историей и сложной технологией приготовления. Этот продукт обязательно стоит попробовать на его родине — в Испании. Хамон — это настоящий образец истинного вкуса, который запомнится вам надолго, а его приятное послевкусие останется навсегда.
Как правильно хранить хамон и прошутто в домашних условиях? С появлением супермаркетов и бутиков элитных деликатесов у каждого человека появилась возможность попробовать изысканные национальные блюда далеких стран.