Бобовые – полезные и вредные свойства нута, чечевицы, фасоли и гороха. Для проращивания чаще всего используют бобы маш, чечевицу и соевые бобы, но также можно использовать нут, горох или любые другие бобовые. Однако мало кто задумывается, чем полезны бобовые растения для организма людей. Читайте о полезных свойствах бобов для здоровья, похудения и кулинарного применения.
Здоровое питание: бобовые
Но в чистом виде соевые бобы невероятно полезны. Соевые бобы уникальны, потому что являются источником большого количества генистеина, мощного антиоксиданта, который обладает широким биологическим действием, направленным против старения. высокое содержание растительного белка, благодаря чему эти продукты особенно полезны людям, не употребляющим пищу животного происхождения. Бобовые и горох настолько полезны, что входят в список 10-ти самых полезных для здоровья продуктов и должны составлять до 10% нашего рациона. Бобовые положительно сказываются на пищеварении и способствуют выводу токсинов, сообщила Светлана Фус в своем микроблоге.
Почему стоит есть бобовые, объяснили специалисты (18.10.2019)
| Чем полезны бобы для нашего организма - все полезные свойства обычных бобов | Вот 8 научно доказанных полезных свойств бобов, а также потенциальный вред от их употребления. |
| Вкусные блюда из бобовых. Дешево, сытно, полезно | Важно помнить, что зерновые бобовые культуры не рекомендуется употреблять при заболеваниях ЖКТ и подагре. |
| Профилактика анемии, поддержка иммунитета, укрепление костей: чем еще могут быть полезны бобы | Вот девять из самых полезных бобов и бобовых, которые вы можете есть, и почему они полезны для вас. |
| Раскрыто 10 причин срочно перейти на горох, фасоль и чечевицу | О безусловной полезности бобовых вы узнали из бобового видео-урока и убедились, что чем больше мы едим бобовых, тем дольше и здоровее живём [1]. |
Лучшие источники растительного белка. Справочник по видам бобовых
Бобовые не рекомендуют вводить в рацион детей младше года. Как подготовить бобы Все бобовые нуждаются в двух этапах подготовки перед приготовлением. Их нужно промыть — это обязательное условие; Необходимый объем крупы замачивают перед готовкой на несколько часов. Проще всего сделать это утром, чтобы вечером готовить ужин.
Если пропустить такой этап, многие полезные вещества не усвоятся. Зато благодаря несложной подготовке время варки сократится в два-три раза. Для каждого вида бобовых требуется разное время.
Так, чечевицу замачивают около 10 часов. Горох и фасоль нужно оставлять в воде на 12 часов. Для сои время замачивания составляет 12-15 часов.
А вот маш вообще не нужно замачивать, он и так легко разваривается. Какие блюда приготовить из бобовых Гороховая каша с копченостями и суп — два самых известных рецепта на основе бобовых в России. На самом деле из бобов готовят множество разных блюд: салаты, горячее, супы, котлеты и даже конфеты.
Список можно продолжать долго. Выберите незнакомый рецепт и попробуйте открыть давно известный вкус с новой стороны. Из фасоли Простой и сытный крем-суп из фасоли может стать одним из ваших любимых первых блюд.
Кремовая текстура, перчинка и овощи — идеальное сочетание для обеда. Многие любят фастфуд. С фасолью можно сделать полезный или сытный мексиканский буррито.
Исследователи назвали потребление бобовых «самым важным диетическим показателем выживания у пожилых людей». Социальная экономика «Еда и микробиом». Книга, которая заставит вас полюбить квашеную капусту Латиноамериканский парадокс Высокое потребление бобовых объясняет «латиноамериканский парадокс». Он заключаются в том, что несмотря на относительно низкий социально-экономический статус стран Южной и Центральной Америки, здесь зафиксированы самые низкие показатели смертности от рака и сердечных заболеваний в мире. Важность бобовых для экологии Выдающиеся питательные свойства бобовых дополняются их экологическими преимуществами. Они обладают уникальной способностью фиксировать азот. Бобовые сформировали отношения с группой бактерий, которые известны под общим названием Rhizobium. Они живут в узелках на корнях бобовых, где забирают азот из воздуха и превращают его в полезный для растений аммиак.
Чем полезны бобовые для организма Бобовые больше всего ценятся при похудении, профилактике и лечении ожирения, диабета. Они содержат небольшое количество жира и обладают относительно низкой энергетической ценностью, являются важным источником белков растительного происхождения, богаты клетчаткой. Таким образом, они обладают высокой способностью к насыщению и помогают сбалансировать уровень сахара в крови, поэтому они могут помочь при тяге к сладкому и при похудении.
Они также способствуют лечению и профилактике сердечно-сосудистых заболеваний - снижают уровень общего холестерина и, прежде всего, улучшают соотношение между холестерином ЛПНП и ЛПВП. А есть ли у них минусы? Бобовые также содержат так называемые биоактивные вещества.
В развитых странах люди едят недостаточно бобовых. В России ситуация, похоже, аналогичная: в своей практике я почти не встречаю людей, которые едят норму по этой пищевой группе. Например, потому что не знают, как приготовить их быстро и без особых хлопот. Еще более распространенная проблема — дискомфорт со стороны ЖКТ после таких продуктов. Вздутие и другие неприятные симптомы и правда могут возникать , если есть бобовые изредка: например, тарелку горохового супа раз в месяц. Дело в том, что ЖКТ нужно примерно восемь недель, чтобы адаптироваться к усвоению бобов. Поэтому их лучше вводить постепенно: небольшими порциями, но каждый день.
О пользе бобовых
Бобовые также являются отличным растительным источником белка и клетчатки, которые важны для нескольких аспектов здоровья. Например, белок является неотъемлемой частью иммунной функции, состава тела, восстановления тканей и здорового роста и развития. Между тем, было доказано, что клетчатка снижает артериальное давление, снижает уровень холестерина, улучшает чувствительность к инсулину, повышает потерю веса и многое другое 1. Стабилизируют уровень сахара в крови В одном исследовании 2014 года, опубликованном в журнале ARYA Atherosclerosis, изучались рационы питания 2027 человек. Было установлено, что регулярное потребление бобовых связано с более низким уровнем сахара в крови 2. Это объясняется тем, что в бобовых содержится большое количество клетчатки, что помогает замедлить всасывание сахара в кровь. Клетчатка также улучшает способность организма более эффективно использовать инсулин, который является гормоном, ответственным за транспортировку сахара из кровотока в клетки.
А сами бобы являются важным компонентом в рецептуре миллионов всемирно известных блюд. Соя Еще 2000 лет назад на просторах Китая изготавливали соевое молоко и сыр. И лишь с конца 20-х годов 20 века она стала обретать популярность в России. По массе белка в составе соя лидирует среди прочих видов бобовых. Соевые бобы часто применяют для профилактики атеросклероза, ожирения, сахарного диабета, онкологических заболеваний. Соли калия, имеющиеся в составе в достаточном количестве, положительно влияют на организм людей с хроническими заболеваниями. Сегодня зерна сои используют для изготовления более чем 50 различных видов продуктов. Но, к сожалению, большинство сырья, поступаемого на производство, генетически модифицированное. Какао-бобы Какао-бобы — плоды вечнозеленого дерева, растущего в Африке, Австралии и Америке. Такие бобы обладают большим размером, иногда свыше 30-40 см. Внутри каждого из них имеется белая мякоть с коричневыми семенами. В зависимости от сорта, какао-бобы могут отличаться по размеру, цвету и свойствам. Как правило, ароматические и вкусовые свойства какао напрямую зависят от условий произрастания и климата. При этом большинство сортов, пригодных для употребления в пищу, считается полезными и активно используется во всем мире. Среди лечебных свойств какао-бобов можно выделить положительное влияние на сердечнососудистую систему и органы дыхания. Также вещества, имеющиеся в составе такого вида бобовых, способны улучшать эмоциональное состояние и ускорять выработку гормона счастья. Применение бобовых культур Целебные свойства бобовых растений давно признаны как нетрадиционной, так и официальной медициной. Часто доктора назначают употребление бобов пациентам с диабетом, авитаминозом, дистрофией и прочими распространенными заболеваниями. Но не реже бобовые культуры используются в косметологической и кулинарной отраслях. Список областей их применения невероятно широк. Причиной тому — поразительный состав и приятный вкус. Бобы в кулинарии Чтобы использование бобов в кулинарных целях приносило лишь положительный результат, необходимо уметь правильно их выбирать. Только гладкие, чистые семена с ярким окрасом считаются пригодными для еды. Любые поврежденные, тусклые и сморщенные экземпляры лучше оставить для других целей. Независимо от способа обработки, бобы необходимо отмачивать перед приготовлением. Чаще всего их просто заливают прохладной водой на пару часов, периодически меняя ее на чистую. Такой принцип не стоит применять к молодым зеленым плодам. Их можно готовить без предварительной обработки. Молодую фасоль или горох используют в пищу сырыми или отваривают для гарниров и первых блюд. Бобовую муку нередко подмешивают к пшеничной для изготовления хлебных изделий. Сою, чечевицу и сухой горох варят и тушат в качестве ингредиентов для более сложных рецептурных блюд. Часто бобовые применяют для загущения жидких супов и соусов, делая их тем самым еще более питательными и полезными. Соя, которая давно полюбилась вегетарианцам, сегодня стала неотъемлемой частью здорового полноценного питания. Соевые бобы — отличное сырье для изготовления молока, сыра, котлет и колбас. Применение бобовых культур в кулинарии может быть ограниченным лишь недостатком фантазии, желания или свободного времени. Блюда из бобовых Существуют тысячи блюд с бобовыми, популярные во всем мире. Кухня едва ли не каждого народа может похвастаться великолепным кушаньем с фасолью, горохом, чечевицей или соей: На Кавказе готовят восхитительное лобио.
Помимо этого, в плодах есть фолиевая кислота, калий, магний. Почему фасоль надо есть понемногу? Несмотря на то, что бобовые вкусны и полезны, Марина Сорокина все-таки не советует их есть слишком часто чаще 3 раз в неделю. И этого будет достаточно, чтобы организм взял из них максимум пользы. При более часто употреблении фасоли, гороха или нута, ЖКТ может не выдержать нагрузки и дать сбой в виде метеоризма, запоров или даже воспалений в кишечнике, - подчеркивает специалист по питанию.
Например, большой обзор, проведенный Школой общественного здравоохранения и тропической медицины Университета Тулана, показал, что потребление бобовых культур может снизить уровень общего и «плохого» холестерина ЛПНП, которые являются основными причинами болезней сердца 4. Это также может помочь снизить уровень триглицеридов, снизить уровень артериального давления и уменьшить количество маркеров воспаления, чтобы помочь в здоровье сердца. Улучшают пищеварение Добавление нескольких блюд с бобовыми в ваш ежедневный рацион может принести большую пользу, когда речь идет о здоровье пищеварительной системы. На самом деле, исследования показывают, что увеличение потребления клетчатки из таких продуктов, как бобовые, может помочь в лечении и профилактике ряда проблем, таких как кишечные язвы, дивертикулит, геморрой и гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь ГЭРБ 5. Клетчатка также помогает увеличить объем стула, поддерживая регулярность и предохраняя от запоров. Топ 10 самых полезных бобовых Бобовые питательны, универсальны и хороши для здоровья. Так, какие бобовые самые полезные?
Польза и применение бобовых продуктов
| Почему стоит есть бобовые, объяснили специалисты (18.10.2019) | Для чего лучше подходят бобовые – похудение, набор мышечной массы, полезное питание? |
| Здоровое питание: бобовые - ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Пермском крае» | Чем полезны бобовые? Горох, нут, фасоль, чечевица, соя и другие полезные бобы, польза и вред. |
| Зачем есть бобовые: очень ценный и полезный продукт | Пробуйте полезные и вкусные рецепты и совершенствуйте гастрономическое мастерство, тем более что бобовые для здоровья — сплошная польза. |
| Чем полезны бобовые и как их правильно готовить? Отвечает нутрициолог | Для проращивания чаще всего используют бобы маш, чечевицу и соевые бобы, но также можно использовать нут, горох или любые другие бобовые. |
| Бобовые для вегетарианцев | Но в чистом виде соевые бобы невероятно полезны. Соевые бобы уникальны, потому что являются источником большого количества генистеина, мощного антиоксиданта, который обладает широким биологическим действием, направленным против старения. |
Польза и вред бобов для здоровья человека
Бобы максимально полезны для организма только при совпадении компонентов и свойств с целью употребления. Бобовые являются одним из полезнейших для здоровья продуктов. Ученые всего мира восхищаются свойствами бобовых, их полезными качествами и рекомендуют их пациентам для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, онкологических заболеваний, ожирения и сахарного диабета. Чем полезны бобовые? Горох, нут, фасоль, чечевица, соя и другие полезные бобы, польза и вред. Выращивание бобовых (нута, чечевицы, фасоли, гороха) не оказывает вредного воздействия на окружающую среду.
Зачем есть бобовые: очень ценный и полезный продукт
| Чем полезны бобы для нашего организма - все полезные свойства обычных бобов | В ведомстве подчеркнули, что бобовые полезны и за счет содержания калия и магния. |
| Чем полезны бобовые и классные рецепты их приготовления | Полезные для бобов, они негативно влияют на наше пищеварение, усвоение витаминов и минералов и даже метаболизм. |
| Вкусные блюда из бобовых. Дешево, сытно, полезно. Чем полезны бобы (Агафья Звонарева, 2014) | Важно помнить, что зерновые бобовые культуры не рекомендуется употреблять при заболеваниях ЖКТ и подагре. |
Вы точно человек?
И никогда не поздно начать! Дайте шанс бобовым, мы убеждены, что они вам понравятся, а ваш рацион вдруг станет чуточку разнообразнее и «здоровее». Вы уверены в том, что вам не понравится? Научитесь их правильно, а, главное, вкусно готовить! Как вкусно приготовить бобовые Некоторые могут даже не догадываться, но бобовые можно приготовить сотнями способов. Представьте себе совсем другие блюда помимо гороховой каши или кислой чечевицы. Можно использовать вареные, жареные, проросшие или переработанные в муку бобовые. Даже для тех, кто не совсем в восторге от их вкуса, можно придумать такие блюда, что они даже не догадаются, что бобовые там вообще есть. Мало того, что можно одурачить себя, но и, например, детей, которые после опыта с гороховой кашей в школьной столовой, вообще отказываются от бобовых в принципе. А как это сделать?
Бобовые например, вареный горох, фасоль, нут или чечевицу размиксуйте и добавьте их, например, в оладьи, картофельные драники или фрикадельки. Вы также можете добавлять их в бутербродные пасты или супы. Для того, чтобы скрыть вкус бобовых, используйте сильные специи, травы или чеснок. Со временем вы обнаружите, что вы и ваша семья получаете удовольствие от бобовых, и вам не нужно больше прятать их тайком во вкусных блюдах. Как бороться со вздутием живота? Многих людей отпугивают последствия употребления бобовых. Метеоризм обусловлен наличием олигосахаридов, которые человеческий организм не способен расщеплять в тонком кишечнике, и расщепляются они кишечной микрофлорой в толстом кишечнике с образованием газов — водорода, углекислого газа и метана.
Но этот вид бобовых чаще других вызывает газообразование. Чечевица У этого вида бобовых нежный вкус с тонким ореховым ароматом. Чечевица быстро разваривается. В готовом виде она отлично лепится — из нее делают котлеты для вегетарианских бургеров, добавляют в запеканки и рулеты, варят из нее супы. Этот вид бобовых придает сил, улучшает работу сердца. Нут Нут известен более 7 тысяч лет. В Израиле из него готовят фалафель, а на Филиппинах — сладкую закуску. Вкус бобовых зависит от специй, сам по себе он похож на картофельное пюре. Маш или мунг В Индии эти бобы превращают в пасту и делают из нее лепешки, а в Узбекистане готовят плов кичири. Именно этот вид бобовых можно назвать самым питательным. Он довольно калорийный и не очень подходит для строгой диеты. Соя У сои есть уникальное свойство — она полностью передает вкус и аромат продуктов, с которыми готовят. Ее не так часто варят самостоятельно. Из соевых бобов готовится молоко, лапша и сыр тофу. Также ее используют для приготовления супов или в качестве гарнира. Чем полезны бобовые Бобовые содержат клетчатку, витамины С и РР, провитамин А, минеральные соли кальция, железа и магния. Бобовые полезны и для детей, и для взрослых. И вот почему: Улучшают микрофлору кишечника. Да, бобы могут вызвать вздутие живота, но это легко предотвратить — добавьте во время варки укроп, лавровый лист, фенхель или базилик; Успокаивают нервную систему и работу мозга; Содержащиеся в них калий и фолиевая кислота повышают защитные функции организма; Нормализуют уровень сахара в крови и снижают артериальное давление; Помогают сердечно-сосудистой системе; Способствуют снижению веса.
Недаром все известные виды бобовых входят самую сбалансированную систему питания — средиземноморскую диету. Мир бобовых поистине удивителен и многогранен. Насчитывает примерно двадцать тысяч видов, среди которых можно встретить и лианы, и деревья, и декоративные растения, и кормовые сорта, идущие в пищу животных, и даже цветы. Вот вы знали, что акация, глициния и клевер — это виды бобовых? Кстати, арахис, который многие считают орехом, тоже представитель этой культуры. Какие бобовые культуры использовать в рационе и почему Фасоль Наверное, самый распространенный вид бобовых на наших столах. В фасоли много белка, содержание которого отличается в разных сортах, но несильно. Причем по своим качествам — комплексу аминокислот — белок фасоли близок к животным, но усваивается значительно легче. Витамины, фосфор, цинк, медь, калий нужны предотвращают многие заболевания и позволяют вам оставаться в хорошей физической форме. В готовке мы чаще всего используем белую и красную фасоль, а также стручковую зеленую. В любой кухне мира можно найти массу невероятно вкусных блюд с фасолью. С ней варят суп, подают как гарнир, добавляют в салаты и в пасту. Вы можете даже совершить кулинарный вояж по кухням мира и готовить каждый день новый вариант. Или… не готовить, если у вас нет времени, а использовать уже готовые блюда. Белая фасоль в пряном Карри создаст за ужином атмосферу Индии, печеная со сладким перцем напомнит о вкусах Средиземноморья, а красная в классическом Барбекю позволит организовать пикник прямо дома. Чечевица Порадует большим количеством растительного белка, фолиевой кислоты, жирными Омега 3 и 6 кислотами, витаминами А, С и группы В. Это одно из самых богатых питательными веществами бобовых растений.
Для улучшения всасывания, чечевицу лучше употреблять со свежими овощами, богатыми витамином С — помидорами, красным перцем. Еще издавна считалось, что чечевица помогает при лечении нервных расстройств. Фасоль Фасоль — наиболее употребляемая бобовая культура. Фасоль ценят за большое содержание белка в зависимости от сорта, но в среднем около 20 гр. Эта культура является источником клетчатки, минералов и витаминов. Фасоль снижает риск развития диабета, сердечно-сосудистых и коронарных заболеваний, способствует уменьшению веса. Эта бобовая культура практически универсальная пища в кулинарии, ее можно готовить как самостоятельное блюдо, так и добавлять к другим продуктам — она отлично сочетается с морепродуктами, мясом и практически всеми овощами. В сыром виде фасоль не используется — очень токсична, поэтому ее необходимо подвергать термообработке — варить не менее 30 минут, предварительно замочив на период более 5 часов. Овёс Овсяная крупа овсянка — широко распространенный и очень полезный продукт, зерна обычного овса, богатые белками 16,9 гр. В старшем возрасте люди всё чаще сталкиваются с нерегулярной работой кишечника, а частое употребление овсянки позволяет решить эту проблему и улучшить его работу. Овсянка способствует уменьшению веса и предотвращает ожирение, регулирует артериальное давление, защищает организм от злокачественных новообразований. Овес используется и в качестве отвара, который позволяет улучшить состояние здоровья в целом, и вывести токсины из организма. Большое применение овес нашел и в косметологии — применяется в кремах и масках для улучшения состояния кожи, волос. Овсянка, несмотря на свою широкую пользу, противопоказана людям с непереносимостью глютена. Перловая крупа Крупа, изготовленная из ячменя, который считался одним из первых «одомашненных» злаков, является лидером по содержанию клетчатки, витаминов, микроэлементов. Содержащийся в ней белок богат аминокислотами, необходимыми для поддержания эластичности кожи, защиты от появления морщин. Употребление перловки предотвращает анемию, воспалительные процессы кишечника и язвы желудка хорошо помогает отвар. Очень полезна эта каша для мужчин в пожилом возрасте, как профилактика половых заболеваний, а также как основной источник белка для активных мужчин с целью поддержания мышечной массы. Соя Растение семейства бобовых, содержащее в составе растительный белок 36,5 гр.
Почему стоит есть бобовые, объяснили специалисты (18.10.2019)
"Бобовые – это удивительная сельскохозяйственная культура, с которой по полезности мало что сравнится", – считает Александр Мясников. Бобовые и зерновые культуры – источник белка. Эти культуры обладают как общими, так и отличительными чертами – питательные свойства, содержание полезных веществ, внешний вид. Кроме того, представители семейства бобовых содержат большое количество клетчатки и витамины группы B, богаты магнием и калием. Есть много причин, почему бобовые полезны для здоровья.