2015. Discussion on the Origin of Kimchi, Representative of Korean Unique Fermented Vegetables. Высокое содержание полезных компонентов делает кимчи очень ценным элементом меню. это невероятно полезное для здоровья блюдо.
Что такое кимчи: история, польза, как приготовить
Существуют также нэнмён кимчхи, кимчхи из баклажанов и т. Провинция Хамгёндо Hamgyong-do находится в северовосточной части полуострова, и это самый холодный и самый отдаленный район во всей Корее. Ее кимчхи также содержит в своем составе много сока, а соль и красный перец используются в ограниченном количестве. В процессе его приготовления широко применяют местные рыбные продукты, такие как камбала и треска Ibid. Наиболее известным видом кимчхи из Хамгёна является кимчхи из молодых соевых ростков кхоннамуль кимчхи. Особое место в корейской традиционной кухне занимает остров Чеджудо, который является самой маленькой провинцией современной Южной Кореи и где издавна проживают местные уроженцы, говорящие на своем оригинальном диалекте, который даже не всегда понимают корейцы из других провинций страны. Кимчхи на Чеджудо делают традиционным способом путем соления и промывания листьев капусты морской водой.
Для маринования кимчхи всегда приправляют солеными анчоусами, чесноком, имбирем, красным перцем чили и кунжутной солью Kim Sook-He 2010: 90. Наиболее известным здесь видом кимчхи является чон-бок кимчхи кимчхи из морских абалонов. Говоря о разнице между региональными видами корейского кимчхи, следует отметить, что, несмотря на порой ярко выраженные различия, ее базовые ингредиенты и методы приготовления едины для всего Корейского полуострова, вне зависимости от местности. Кроме того, растущая индустриализация, стремительный рост городского населения и развитие инновационных технологий привели к тому, что в современных условиях производство кимчхи в Южной Корее в большей степени, а в КНДР - в меньшей давно поставлено на единую промышленную основу. Поэтому деление на кимчхи по регионам сегодня, в отличие от старой, традиционной Кореи, достаточно условно, ибо для того, чтобы отведать, например, кимчхи по-сеульски, коренному жителю Пусана совершенно необязательно ехать для этого в столицу. В процессе приготовления кимчхи могут использоваться как основные ингредиенты, так и второстепенные, включая разнообразнейшие специи и приправы.
При этом комбинация элементов в кимчхи способна варьироваться в самом широком диапазоне в зависимости от сезона, региональных обычаев, предназначения и индивидуального вкуса Kim Sook-He 2010: 5. Именно это и делает современное кимчхи воистину уникальной пищей, поскольку в рамках одного только блюда каждая хозяйка способна создать свой собственный шедевр кулинарного искусства. При этом именно многообразие ингредиентов и приправ позволяет кимчхи быть не только очень вкусным, но и полезным кушаньем, в котором содержатся богатая палитра витаминов, фосфор, кальций, магний и йод. Также кимчхи, как считают сегодня сами корейцы, служит средством, улучшающим процессы пищеварения и попутно способствующим профилактике раковых заболеваний Ibid. Продолжая разговор о гастрономических аспектах кимчхи, хотелось бы отметить, что гордость за национальную традицию готовки этого блюда была присуща корейцам далеко не всегда. Причина проста.
Простые же корейцы, к которым относилось подавляющее большинство населения традиционной Кореи в том числе и мои предки. Поэтому кимчхи в то время было фактически синонимом бедности и экономической отсталости. Еще в 60-70-х гг. И лишь во второй половине 80-х гг. Духовным водоразделом стала Олимпиада 1988 г. С этого момента оно перестало быть зловонным блюдом, которое нужно есть тайком в закрытой комнате, чтобы этого, не дай бог, не увидели иностранцы, а напротив, превратилось в предмет национальной гордости и символ национальной самобытности Ibid.
Очень показательна в этом плане судьба музея кимчхи, расположенного в Сеуле. Открытый в 1986 г. В современном музее, который пользуется большой популярностью среди иностранцев и местных жителей, представлены подробная история кимчхи в древних летописях и археологических находках, рисунки с изображениями продуктов, необходимых для приготовления кимчхи, специальная посуда, предназначенная для его хранения, различные приспособления и др. Для большей наглядности здесь же выставлены макеты разных видов кимчхи, которые готовят в различных провинциях Кореи. При музее имеет- ся учебный зал, в котором любому желающему не только откроют все секреты приготовления популярного корейского блюда и дадут шанс изготовить его самостоятельно, но и предоставят возможность попробовать его. Именно благодаря такой политике, которую в кругах культурологов принято называть «гастрономической дипломатией», кимчхи сумело занять одно из лидирующих мест в ряду корейских национальных символов.
Так, в 2006 г. Сегодня в мире нет человека, который бы не слышал о корейской кухне. Однако ее популярность объясняется не только вкусовыми качествами. Большую роль играют крупные суммы денег, которые правительство Южной Кореи потратило на популяризацию корейской кухни в других странах. Дело в том, что сегодня гастродипломатия является очень эффективным способом улучшения международных отношений. С ее помощью удается привлечь туристов, торговых партнеров, инвесторов и тем самым незаметно усилить свое культурное влияние Зачем...
Первым успешную тактику гастродипломатии применил Таиланд, который в начале нулевых взял курс на популяризацию национальной кухни в мире. Корейцы решили не отставать от соседей. В результате в марте 2008 г. Поскольку сегодня кимчхи - уже не столько продукт питания, сколько символ традиционной корейской культуры, философии и образа жизни, возникает вопрос, как его позиционируют в современном южнокорейском обществе и что оно представляет собой на самом деле. Во-первых, кимчхи считается своей, исконно корейской пищей, «равной которой нет в мире» и которая, с одной стороны, культурно противопоставляется европейской еде, не столь «полезной и разно- образной», а с другой - во многом благодаря хорошо продуманной политике южнокорейского правительства, бизнесменов и маркетологов стала не просто национальным, но и международным брендом. Эта тенденция хорошо просматривается даже в количестве научных публикаций, посвященных истории кимчхи.
Если в 50-70-х гг. Cho Hong Sik 2007: 217218. По всей стране не только открываются многочисленные факультеты и научно-исследовательские институты кимчхи, но и выходит множество публикаций, на страницах которых историки доказывают, что «наши предки ели кимчхи еще тысячи лет назад», поскольку с этого момента его изучение становится актом осознанного патриотизма. Во-вторых, пропаганда культурно-исторической ценности ким-чхи внутри страны должна символизировать исконно корейские морально-нравственные ценности, к коим можно отнести коллективизм, уважение к старшим, к своей истории и культуре, сохранение традиционной гендерной роли кореянки внутри семьи, поскольку издревле считалось, что заготовка кимчхи, как, впрочем, и весь домашний быт, является уделом женщины. Между тем исторический парадокс нынешней насквозь компьютеризированной эпохи, когда любую еду можно легко и быстро изготовить в больших количествах фабричным путем, заключается в том, что за последние 30 лет в Южной Корее появился большой процент женщин, которые не умеют и не желают готовить кимчхи своими руками, как это делали их матери и бабушки, предпочитая покупать недорогое китайское кимчхи в супермаркете Kim Kwan Sok et al. Кимчхи не потерялось и в нашу эпоху технических инноваций и мировой глобализации, став общенациональным и мировым кулинарным брендом.
Сумеет ли оно пре- 14 Политика глобализации корейской кухни, популяризация кимчхи и продвижение его в качестве международного бренда наряду с успехами привела к возникновению в соседних Японии и Китае производства собственных кимчхи, которые стали довольно успешно конкурировать с южнокорейским. Литература Зачем корейцы пытаются приучить всех есть кимчхи. Кимчжан - сезон подготовки к сытой зиме. Несмелова, О. Суперовощ: чем полезна пекинская капуста. Осетрова, М.
Кимчхи - символ корейской кулинарии. Сеульский вестник 133: 12. Национальная кухня и корейский национализм. Cho Hong Sik. The Korean Journal of International Relations 46 5 : 207-229. History of Korean Gochu, Gochujang, and Kimchi.
Journal of Ethnic Foods 1: 3-7. Journal of Ethnic Foods 2: 126-136. Jaisohn, Ph. My Days in Korea and other Essays. Seoul: Yonsei University Press.
Немного истории Кимчи из пекинской капусты известно на протяжении нескольких тысячелетий, это одно из самых ранних блюд корейской кухни. Первоначальное название «симче» заимствовано из китайского языка и переводится как засоленные овощи. Есть предположение, что в Корею это блюдо попало из Китая и представляло из себя выдержанные в рассоле овощи. Но потом оно приобрело характерные для корейской кухни черты: в него стали добавлять различные, по преимуществу острые специи, такие, как жгучий красный перец, чеснок, имбирь, лук. В Сеуле можно посетить музей, посвященный кимчи, и ознакомиться с более чем 200 версиями этого блюда. В традициях Востока наделять философским содержанием не только предметы и явления, но даже продукты. Так что совершенно естественно, что кимчи тоже имеют такой подтекст. Считается, что это блюдо продлевает жизнь и служит источником мудрости, поэтому оно подается к столу каждый день, а во многих домах его едят и в каждый прием пищи. Сегодня готовят кимчи как в домашних условиях, так и на производстве — можно купить и на рынке, и в супермаркете.
Этот процесс объединял женщин в семье. Корни в земле полнеют каждый день, Урожай после мороза, кусочек, разрезанный ножом, на вкус как груша» Продукты и приправы Существует много разных видов блюд кимчи, а самая известная еда в этой категории — капуста. Эта еда является острой и в значительной степени выдержанной. Пекинская капуста, кочанная капуста и редька — наиболее часто используемые овощи. Кимчи включают в себя: анис, корни лопуха, сельдерей, кориандр, кресс, огурец, баклажан, стрелки чеснока, имбирь, шпинат и другие. Соль для рассола используется в основном для начального посола овощей кимчи. Она служит, чтобы помочь развить ароматы в ферментированных продуктах. Часто используемые приправы включают: порошок чили, зеленый лук, чеснок, имбирь и соленые морепродукты.
Залейте соусом, всыпьте соль, паприку. Перемешайте руками, переложите в стеклянную банку. Поставьте в теплое место. Когда появятся пузырьки, отправьте банку в холодильник. Видео: простой рецепт кимчи по-корейски Развернуть Как правильно едят кимчи В Корее принято есть национальное блюдо при каждом приеме пищи. Закуску можно увидеть в ресторанах отелей утром, в обед и вечером. Корейцы считают, что кимчи не просто еда, а источник мудрости и самой жизни. Как подают Ферментированные овощи подают как отдельное блюдо, гарнир к мясу, кашам или используют для приготовления сложных блюд.
Квашеная капуста и кимчи: чем они полезны для нашего рациона
2015. Discussion on the Origin of Kimchi, Representative of Korean Unique Fermented Vegetables. Ешьте кимчи из-за его невероятной пользы для здоровья Кимчи является отличным источником пробиотиков, которые являются результатом процесса ферментации. Поэтому регулярное потребление кимчи является отличной профилактикой для иммунитета.
Польза для здоровья от кимчи
Чем полезна кимчи для организма человека. Ферментированные овощи оказывают иммуномодулирующие, антиоксидантные, антидиабетические эффекты, подавляют рост вредных бактерий, защищают стенки кишечника от воспаления. Почему стоит попробовать: Кимчи (или кимчи-пюре) богат витаминами А, В и С, но его самая большая польза, возможно, заключается в "полезных бактериях", называемых лактобациллами, которые содержатся в ферментированных продуктах, таких как кимчи и йогурт. Исследование показало, что полезные бактерии в кимчи, приготовленном в онги, размножались на 26% больше, чем в стеклянном аналоге. читайте в статье. Kimchi has a long and complex history from a relatively simple and undemanding vegetable snack to modern spicy and many-sided dish which is always present on the Korean table.
Какую пользу может принести кимчи
В качестве пробиотической пищи Процесс ферментации при переработке кимчи приводит к образованию молочнокислых бактерий, названных Lactobacillus kimchii. Таким образом, кимчи была названа пробиотической пищей, обладающей преимуществами, аналогичными йогурту. Гладкое пищеварение. Одно из преимуществ кимчи - улучшение пищеварения. Регулярное употребление кимчи заставит ваше тело получать пробиотики. Пробиотики отлично подходят для восстановления баланса микробов в кишечнике. Благодаря этому работа кишечника может улучшиться. Прием пробиотиков также может способствовать минимизации симптомов.
Это хроническое несварение желудка вызывает у больных боль в животе, метеоризм, запор или диарею. Повышение иммунитета. Витамин С - это природный антиоксидант, который, как считается, защищает и укрепляет клетки организма от повреждения свободными радикалами. Этот витамин также помогает организму вырабатывать ряд белков, в том числе коллаген, который необходим для сохранения упругости и эластичности кожи.
Для кимчи нет единого рецепта — у каждого домохозяйства есть свой, передаваемый из поколения в поколение способ, а традиция приготовления кимчи восходит к XII веку. Метод приготовления этого знаменитого корейского блюда также варьируется в зависимости от региона и сезона. Однако чаще всего мы находим в нем пекинскую капусту, японскую редьку, чеснок, лук, репу и перец чили, которые придают блюду характерный пряный вкус. К кимчи также часто добавляют соленые креветки, анчоусы или другие морепродукты, а также имбирь, перец, морская соль и сахар, реже кунжутные зерна и соевый соус. Кимчи больше, чем просто квашеная капуста Оно может быть подано в качестве гарнира или самостоятельного блюда, но часто также является ингредиентом в других рецептах, таких как супы, рагу или жареный рис. Стоит знать, что кимчи — это не просто квашеная капуста. Это также и способ ферментации овощей, используемый для приготовления самых разнообразных силосов. Тот же метод может быть использован для обработки спаржи, цуккини, цветной капусты, чеснока и многих других продуктов. Кимчи — полезные свойства, и почему весь мир восхищается им? Кимчи — настоящая витаминная бомба и источник чрезвычайно ценных для организма микроэлементов.
У кочерыжки сделайте небольшой надрез на каждой половинке, чтобы капуста равномерно просолилась. Затем промойте капусту под проточной водой. Дайте стечь воде. Тщательно подсолите каждый лист капусты с двух сторон. Оставьте капусту на 2 часа в какой-нибудь глубокой емкости. Спустя 1 час можно слить воду, которая выделилась и перевернуть кочан. Для заправки кимчи добавьте в воду рисовую муку, перемешайте и доведите до кипения. Добавьте сахар, проварите до легкого загустения.
Да, любой купленный в магазине сорт имеет срок годности. Как долго хранится кимчи? Открытый контейнер может храниться в холодильнике до трех месяцев, а неоткрытый-до 12 месяцев. Помните, что настоящий кимчи должен быть охлажден и не пастеризован, чтобы пробиотики оставались нетронутыми. Как приготовить корейскую капусту кимчи Сегодня можно найти сотни различных методов приготовления, доступных по всему миру, все они определяются продолжительностью ферментации, основными растительными ингредиентами и смесью приправ, используемых для ароматизации блюда. Наиболее распространенные приправы в традиционном рецепте кимчи включают рассол соленая вода , зеленый лук, красный чили, имбирь, нарезанную редьку, креветки или рыбную пасту и чеснок. Она была впервые сделана с использованием только капусты и говяжьего бульона — простой и находчивый рецепт с использованием широко доступных и недорогих ингредиентов. Хотя красный чили-это то, что дает ей свой фирменный цвет и специи, этот ингредиент фактически не был доступен в Корее, пока европейцы не представили его в азиатские страны после того, как первоначально нашли его в Америке. Корейцы впервые получили доступ к красному Чили после японских вторжений 1592-1598 годов. Затем он стал основным ингредиентом не только в кимчи, но и во многих других корейских рецептах. Как национальное блюдо, кимчи играет важную роль в корейской кухне на протяжении сотен лет.
Продукты и приправы
- Польза кимчи
- Кимчи вместо хлеба: один из секретов молодости и стройности кореянок
- Краткое содержание
- Пищевая ценность кимчи
- Ученые выявили неожиданную пользу корейского блюда кимчи для мужского здоровья
- Кимчи — главное блюдо корейской кухни
Кимчи - польза и рецепт
2015. Discussion on the Origin of Kimchi, Representative of Korean Unique Fermented Vegetables. Диетолог Рустем Садыков назвал три полезных свойства кимчи. Национальная корейская закуска кимчи богата фосфором, кальцием, никотиновой кислотой и витаминами В1, В2.
Польза кимчи
- Полезные свойства кимчи
- Чем полезно кимчи?
- Национальный символ Кореи - кимчи
- Ответы : кимчи- это что такое?
- Кимчи — в чём польза? Как (и с чем) правильно есть? Простой домашний рецепт
Кимчи – знаменитый источник молочнокислых бактерий
Некоторые соединения в кимчи, особенно из чеснока, обладают дезинтоксикационными свойствами и могут помочь в избавлении организма от определенных загрязняющих веществ. Как кимчи влияет на уровень сахара в крови? Исследования показывают, что кимчи может помочь улучшить чувствительность к инсулину и снизить уровень сахара в крови, что может принести пользу людям с диабетом 2 типа или подверженным риску. Есть ли связь между кимчи и здоровьем печени? Биоактивные соединения в кимчи могут оказывать гепатопротекторное действие, защищая печень от потенциального повреждения. Однако эта область требует дополнительных исследований.
Может ли потребление кимчи снизить риск развития рака? Некоторые исследования намекают на то, что ингредиенты кимчи, такие как чеснок и имбирь, могут обладать противораковыми свойствами. Они могут ингибировать рост раковых клеток и способствовать гибели клеток, но необходимы дополнительные исследования. Есть ли у кимчи антивозрастные свойства? Антиоксиданты в кимчи борются с окислительным стрессом, который ускоряет старение клеток.
Таким образом, употребление кимчи может помочь замедлить процесс старения. Как часто нужно есть кимчи для пользы для здоровья? Хотя строгих рекомендаций не существует, умеренное потребление в рамках сбалансированной диеты может принести пользу. Однако из-за высокого содержания солей людям с проблемами артериального давления следует проконсультироваться с врачом. Есть ли разница в пользе для здоровья между свежим и ферментированным кимчи?
Кимчи похожа на нашу квашенную капусту, однако запах и вкус у кимчи более выраженный, острый. Ну и сама пекинская капуста имеет немного другой вкус, нежели белокочанная. Польза кимчи shutterstock. Так ли это? Давайте разбираться! Способствует улучшению пищеварения Кимчи — ферментированный продукт, а значит содержит пробиотики и антиоксиданты, которые улучшают работу желудочно-кишечного тракта. Говоря о брожении, кимчи способствует росту полезных бактерий в кишечнике, а именно Lactobacillus.
Он в свою очередь является антимикробным веществом, которое способно остановить развитие и рост в организме Helicobacter pylori. Чтобы познакомиться с волшебным блюдом кимчи, можно заказать его в корейском ресторане, а можно приготовить самим. Для этого необходимо закупить все необходимые ингредиенты.
В наше время это не составляет особой проблемы, все можно найти на азиатских рынках. Чем еще полезен кимчи? Снижение уровня холестерина.
Польза кимчи Рецептура национального блюда включает в себя редис и сорта капусты, выращенные в Китае.
В кимчи присутствуют следующие полезные вещества: Витамин А; И традиционный для цитрусовых витамин С; Полезная клетчатка; А также другие многокомпонентные элементы, входящие в массу добавленных продуктов. Простое блюдо кимчи иногда превращают в настоящую экзотику. Например, к общепринятому набору добавляют кунжутные семена, фрукты, кедровые орешки, жаренные каштаны и даже морские водоросли. Кимчи делают и с грушами, и с креветками, а также с добавлением устриц.
В 1988 году во время олимпиады в Сеуле многие иностранные гости получили возможность попробовать данное блюдо. С тех пор, кимчи получило популярность во многих странах мира. Традиции приготовления и употребления кимчи Это продукт корейцы употребляют с рисом, так как считают его хорошим дополнением ко многим блюдам. Ежедневное употребление национальной закуски благотворно сказывается на пищеварении, и насыщает организм разнообразными питательными элементами.
Рецепты кимчи в Корее настолько многообразны, что можно насчитать более 100 вариантов приготовления. Вариации на тему кимчи хранят, как фирменные семейные секреты, передавая их от матери к дочери через поколения.