Особенностью приготовления борща является предварительная обработка овощей, и опять же, это в первую очередь относится к свёкле. Свёкла до закладки её в борщ может быть приготовлена несколькими способами: тушение в измельчённом виде, печение или варка в. Смотрите онлайн Принципы приготовления борща 34 мин 11 с. Видео от 16 марта 2022 в хорошем качестве, без регистрации в бесплатном видеокаталоге ВКонтакте! Готовим борщ из свежей капусты с мясом: поэтапное приготовление. Предлагаю классический вариант сытного вкусного мясного борща.
На что нужно обратите внимание
- Схема приготовления борща с капустой и картофелем
- Правильный борщ – пошаговый классический рецепт с мясом, свеклой и свежей капустой
- Приготовление блюда по шагам:
- Как приготовить борщ классический со свининой? Вкусный борщ - рецепт классический с мясом.
Принципы приготовления борща — Video
Технологическая схема приготовления украинского борща предельно проста. Пошаговые рецепты приготовления классического мясного, постного и холодного летнего борща. Вкусный борщ со свежей капустой, получается густой, наваристый и ароматный. Рецепт вкусного б Смотрите видео онлайн «Как приготовить борщ классический со свининой? В холодильнике борщ может стоять 24 часа с момента приготовления, но, само собой, что дома мы пренебрегаем этим и держим его чуть дольше. Существует огромное множество рецептов приготовления борща, я же сегодня приготовил один из моих любимых вариантов.
Заправочные супы. Борщи
Сразу-же, добавляю чайную ложку соли и столовую ложку сахара. На этом этапе, нам нужно обжарить свёклу, буквально две минутки. Это нужно для того, чтобы она, естественным образом, дала нам свой сок. Как только видим, что сок появился, добавляем 2 столовой ложки томатной пасты и чайную ложку яблочного уксуса. Для того, чтобы впоследствии, у тех кто ест борщ, не было изжоги, томатную пасту нужно хорошенько пассеровать.
Хотя бы две-три минутки, прогрейте его, на хорошим огне Кислота томатной пасты, поможет сохранить нам цвет и структуру нашей свёклы, плюс немножко яблочного уксуса и у вас получится, отличное тушеное свекла, которая не развалиться в кашу и даст красивый, приятный цвет. Но это еще не все… Прошло буквально две минуты и наша свёкла с томатной пастой, немножко по-пассеровалась, обжарилась и мы добавляем туда воду, и начинаем тушить. Тушить свёклу на слабом огне, нужно 40 минут. Поэтому, я убираю её в сторону.
Приготовление краски, чтобы борщ получился красивого красного цвета Следующий шаг, который всегда использует моя мама, для приготовления борща, а у нее самый вкусный борщ, не побоюсь этого слова, это приготовление краски, для нашего борща. Без этого секретика, рецепт настоящего борща будет не совсем честным. То есть, мы подготовим такую некую основу, которую в конце вливаем в борщ. И даже, если у вас получился не самый яркий красный цвет, а больше в оранжевый и эта краска сделает ваш борщ, бордово красным.
Для этого, я наливаю стакан воды в кастрюлю. Добавляю туда, оставшуюся свеклу и чайную ложку уксуса. И вот эту жидкость, мы доводим только до кипения. То есть, ни в коем случае, не кипятим.
Как только появились первые пузырьки, сразу выключаем и оставляем настаиваться, до того момента, когда наш борщ будет полностью готов. Словом, получится замечательной краситель. Хорошая вкусная зажарка для домашнего борща Следующий шаг, но не менее важный в рецепте настоящего борща, это хорошая вкусная зажарка. Нам нужно пассеровать лук и морковь.
Для этого мне понадобиться сковорода и разогреваем на ней растительное масло.
Впрочем, пока власти Украины занимаются "по-настоящему важными делами", устанавливая национальную принадлежность супа, Sputnik Таджикистан собрал самые интересные рецепты борща со всего мира. Российский борщБорщ по-русски - это настоящее искусство терпения. Большинство процессов в приготовлении требуют выдержки и кропотливого труда.
Для борща понадобится:Начинается приготовление блюда с варки мяса: мясо говядины с душистым горошком и лавровым листом "купается" порядка двух часов. В процессе варки нужно снимать "шум". Мясо после этого процесса нужно вынуть и отложить, приправы также нельзя оставлять в бульоне. Параллельно с варкой мяса нужно мелко нарезать лук и морковь.
Они отправятся в зажарку на сливочном масле. После того как зажарка будет готова, ее лучше отложить ждать своего часа. Свеклу лучше порезать соломкой и пожарить отдельно. Если добавить ее к зажарке, то от моркови и лука останутся одни воспоминания.
Некоторые хозяйки предварительно отваривают свеклу. Важно, что красные клубни лучше резать, а не тереть, так как в последнем случае она отдаст весь сок "в никуда". Помидоры нужно ошпарить кипятком и мелко порезать. Капуста шинкуется тонкими полосками.
Чем моложе капуста, тем позже ее лучше добавлять в борщ, чтобы она сохранила свой свежий хруст. Перец можно обжарить со свеклой, а можно и просто добавить во время варки. Мясо, после того как оно остынет, нужно порезать. В бульон в первую очередь добавляется нарезанная кубиками картошка: она варится дольше всего да и при контакте со свеклой твердеет.
После по очереди добавляются остальные овощи, мясо, зажарка, перец и зелень. Подается борщ со сметаной и ржаным хлебом. Украинский борщГлавное отличие украинского борща от российского - обязательное наличие среди ингредиентов сала и чеснока. Вот что понадобится, чтобы приготовить украинский борщ:Говяжью грудинку нужно промыть и залить холодной водой 3 литра , чтобы сварить бульон.
Как только вода закипит, нужно переключить огонь на средний и варить бульон в течение 2-2,5 часа, снимая пену. Как только бульон будет готов, мясо вынимается из кастрюли. Пока варится бульон, нужно подготовить овощи для борща. Свекла и морковь натирается на терке, мелко режется лук.
Болгарский перец режется тоненькими полосочками, а картофель - брусочками. Капусту нужно мелко нашинковать. Помидоры легкими движениями ножа превращаются в маленькие кубики. На сковородку наливается растительное масло, добавляется свекла.
Затем убавить огонь и проварить на умеренной мощности до готовности мяса — примерно 1,5 часа. Свеклу помыть, обсушить и очистить. Нарезать ее тоненькой соломкой такого размера, чтобы затем ее удобно было брать в ложку и помещать в рот. Переложить в глубокую сковороду или казан и залить небольшим половником бульона из кастрюли с мясом. Берите верхнюю часть, она более жирная. Добавить сахар и чайную ложку соли. Черный, красный перцы, паприка и томатная паста тоже отправляются к свекле. Тушить на медленном огне, до мягкости и готовности свеклы. Это занимает не менее 15-20 минут.
Морковку помыть, очистить и нарезать такой же соломкой, что и свеклу. Лук очистить и нарезать на полу- или четверть-кольца. В сковороде растопить сливочное масло и пассировать на нем овощи до мягкости, минут 10. Тонко нашинковать капусту. Не делайте соломку длинной, иначе суп неудобно будет есть. Брусочками нарезать очищенную картошку.
Наливаем 50 гр. Это новаторская прогрессивная технология приготовления любого блюда. Да, самое главное - когда "спектакль окончен", плита и её окрестности подвергаются тщательной чистке, не взирая на состояние повара... Лариса Шатилина В настоящий борщ обязательно кладут пастернак белый корень , часто - болгарский перец. Свеклу берут специальную борщевую красную с белыми прожилками, а не темно-бордовую винегретную. Тушат ее обычно отдельно от зажарки, кладут варить раньше картошки - не любят на Кубани борщ буро-свекольного оттенка. А зажаривают морковь и томат, пока масло не станет ярко-оранжевым, оно и дает цвет борщу. От свеклы только вкус и запах, причем варим ее без крышки до самого добавления чеснока и пряностей в конце. Капусту важно не переварить. А так все верно.
Борщ: рецепты и советы по приготовлению
последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовления борща украинского, правила санитарии и гигиены при обработке сырья. заранее её отварить. Важно перед тем, как опустить овощ в воду, тщательно его промыть, не срезая корешки и макушку, иначе сок «уйдёт» в кастрюлю. Принцип № 1: Бульон — мясо с косточкой Начнем приготовление борща с бульона. Чтобы бульон был насыщенным и вкусным, нужно взять мясо на кости. Как приготовить борщ по классическому рецепту.
Как приготовить красный борщ, как в детстве: рассказывает шеф-повар
| 6 хитростей, с которыми борщ становится настоящим шедевром! / Едальня | Презентация "Технология приготовления борщей" предназначена для использования на уроках технологии по разделу "Кулинария" по теме "Заправочные супы". |
| Классический борщ | 1. Вкусный борщ с мясом всегда начинается с приготовления бульона. |
Как приготовить правильный борщ — самые вкусные пошаговые рецепты
| Борщ - Кулинария для мужчин | Кубанский Борщ — это больше чем блюдо, это уже вековая традиция, это определенный ритуал, порой возведенный в культ. |
| Технология приготовления борщей - технология (девочки), презентации | Борщ — как приготовить борщ по классическим рецептам. |
| Принципы приготовления борща — Video | КОМПАНИЯ. О проекте. Новости. Помощь. Рекламодателям. |
| Технологическая схема приготовления борща | ЕДА: СУПЫ БОРЩИ, ЩИ | Постила | Материал из раздела наглядные и раздаточные материалы от 19.08.2016 – Схема приготовления борща доступен для бесплатного просмотра и скачивания с сайта. |
| Как приготовить тот самый борщ — пошаговый рецепт с фото | Пошаговый рецепт приготовления борща от Константина Ивлева со сливочным маслом и другие варианты борщей, список основных ингредиентов, правила подачи, украшение, полезные советы и рекомендации, секреты приготовления, выбор продуктов – все это далее в статье. |
Схема приготовления борща с капустой и картофелем
Как приготовить Борщ, подборка из 344 блюд с пошаговой инструкцией и фото. Неповторимый аромат: секреты приготовления наваристого борща. Читать 360tv в. Содержание. Борщ готовят и с фасолью, и с болгарским перцем, и т.д.
Секреты приготовления борща: пошаговый рецепт с описанием и фото, особенности приготовления
Если в двух словах, то зажарка делается так: Убираем кастрюлю с борщом на другую конфорку, а на уже раскаленную где варился наш борщ ставим сковороду, и наливаем в нее примерно грамм 50 растительного масла. Обжариваем лук до образования золотистой корочки Закидываем к луку натертую морковь Пассируем овощи до готовности Добавляем к луку и моркови три столовых ложки томатной пасты с горкой Обжариваем заправку до того состояния - пока наша томатная паста начнет темнеть. Все, в этом месте наша заправка для борща полностью готова. Сковороду убираем на свободную конфорку, а на разогретую - обратно ставим наш борщ. Доводим борщ до готовности Пока наш борщ опять продолжает готовиться Нарезаем картофель можно воспользоваться советом - Как нормальные пацаны режут картофель. И как только наш суп обратно начнет кипеть - забрасываем в кастрюлю весь порезанный картофель. По истечении минут 20 кипения супа - закидываем в борщ нашу заправку, и перемешиваем суп.
В этом самом месте, суп можно посолить. Пока борщ вариться - нарезаем помидоры следующим образом: режем томаты на четвертинки, потом, каждую четвертинку нарезаем на пластики толщиной примерно 0,3 - 0,5 см. Закидываем нарезанные помидоры в борщ и варим суп еще минут 10 Готовим пару тройку листочков лаврушки, и нарезаем наши зубчики чеснока на тонкие пластики Закидываем лаврушку и чеснок в борщ, а еще, будет очень хорошо, если туда же закинуть мелко нарезанную свежую зелень укропа и петрушки, или же возможно в этом месте использовать сухие или замороженные вариации этих составляющих. Суп тщательно перемешиваем, и в этом самом месте - отключаем огонь, ждем пока бурление утихнет, накрываем кастрюлю крышкой и оставляем его потомиться минут на 10 Ну а пока наш полностью готовый борщ томиться в кастрюле, быстренько чистим себе несколько зубчиков чеснока, нарезаем кучу вкусного сала или грудинки, наливаем борщ в глубокую тарелку, добавляем в него большую ложку сметаны, обязательно обильно посыпаем черным молотым перцем и….
Борщ посолить и поперчить по вкусу, добавить 1 ст. Заранее отварить картофель в мундире средний или мелкий и яйца. Яйца очистить и разрезать на дольки. Укроп и зелёный лук мелко нарезать. Сервировка: Перелить борщ в порционные тарелки, положить в суп по половинке яйца, посыпать нарезанными укропом и луком.
Польский борщ подаётся с картофелем вместо хлеба. Приятного аппетита!
Ведь каждый согласится с тем, что качество ингредиентов, используемых при приготовлении любого блюда, напрямую связано с его вкусом и аппетитностью.
Зажарка Не менее важной частью приготовления борща фото процесса создания яства прилагается является зажарка. От того, насколько она будет насыщенной, зависят консистенция блюда и его цвет. Сначала обжаривают морковь и лук.
Морковь натирают на терке или нарезают вручную - в этом случае она лучше выглядит в бульоне. Сковородку разогревают и выкладывают овощи. После того как лук с морковью подрумянятся, добавляют помидоры томатную пасту и слегка убавляют огонь.
Если зажарка получается слишком густой, в нее следует добавить немного воды кипяченой. Это важно - в противном случае зажарка может оказаться подгоревшей, а борщ - испорченным. Далее смесь солят, перчат по вкусу и добавляют в процеженный бульон.
Овощи Тем временем подготавливают овощи: чистят картошку, нарезают капусту и т. Если борщ готовится без свеклы, как только закипит бульон с зажаркой, туда бросают картошку. Тем, кто любит разваренные овощи, через 10 минут после того как закипит картошка, можно добавлять нашинкованную капусту.
Если же вы любите, чтобы капуста в борще была хрустящей, ее стоит добавлять вместе с зеленью, в последний момент. Затем ждут, чтобы борщ еще раз закипел, и выключают. Готовому блюду некоторые хозяйки рекомендуют дать постоять — настоявшийся борщ будет вкуснее.
Подают с чесноком и перцем острым. Чтобы мясной или вегетарианский борщ сделать более наваристым, в него добавляют сливочное масло кусочек. О секретах приготовления красного борща Основным и самым важным ингредиентом вкусного борща многие считают свеклу.
Некоторые хозяйки от нее отказались, но именно свеклой этому популярному первому блюду придаются сладость и цвет. В процессе приготовления борща со свеклой хозяйки рекомендуют использовать корнеплод не борщевой, а именно салатный. Этот овощ обладает бордовым оттенком, благодаря чему блюдо окрасится в необходимый красивый красный цвет.
Некоторые используют свеклу из банки, но она не имеет такого насыщенного цвета, как свежая. Свеклу многие предпочитают тереть на терке — при этом она отдает большее количество сока. Ее добавляют в зажарку через 10 минут после того, как туда добавили томаты.
Затем зажарку слегка разбавляют водой кипяченой , добавляют чеснок для запаха и тушат на слабом огне в продолжение 15 минут, при регулярном помешивании. Нюансы цвета Хозяйки делятся одним из секретов приготовления красного борща: чтобы цвет блюда получился, как на картинке в кулинарном буклете, в ходе пассеровки в зажарку добавляют лимонный сок или уксус — достаточно нескольких капель. Помимо насыщенного цвета этим маневром также сохраняется яркая кислинка во вкусе.
Кроме того, многие хозяйки советуют тушить свеклу отдельно от моркови и лука. Особенности приготовления свеклы Свеклу закладывают сразу после капусты если варят ее непосредственно в борще. Для приготовления овоща достаточно будет 10 минут если порезать тонкой соломкой.
Однако варить свеклу в борще опытные кулинары не советуют: так она теряет свой красивый цвет. Овощ предварительно следует обработать на пару или запечь в духовке, а затем нарезать соломкой тонкой и отправить в бульон.
Отдельно на пирожковой тарелке подают ватрушки с творогом, пирожки, пампушки, крупеник. Условия хранения Качество борща во многом зависит от способа хранения. При длительном хранении ухудшается вкус, внешний вид, понижается витаминная активность, поэтому готовый борщ хранят не более 2 часов, при температуре 60-65 С.
Готовлю борщ по этому рецепту много лет: получается невероятно вкусным, наваристым и красным
Вытаскиваются лук, морковь и лавровый лист можно выбросить. Следующий этап начинается с чистки сваренной свеклы. Варить еще 10—15 мин до золотистого цвета. Далее нужно очистить и порезать кубиками картофель, положить в кастрюлю. Пассировать: 1 луковицу, 1 морковь, 1 перец сладкий, 2 помидора. Также добавить в кастрюлю и варить 5 минут. Натереть оставшуюся свеклу и тоже отправить вариться. Затем, согласно рецепту, нужно добавить нарезанную соломкой капусту, оставить вариться 5 мин.
Ингредиенты для борща по-белорусски: Как и любой другой борщ, нужно начинать с бульона. По стандарту, говядина варится где-то 2 часа. Отдельно отваривается свекла. Чтобы сохранить цвет, не стоит отрезать хвостик и чистить корнеплод. Когда будет готов бульон, его нужно процедить, мясо выложить. Морковь, лук и петрушку нужно помыть, почистить и нарезать. Лук обжаривается до прозрачности с небольшим кусочком сала, а потом к нему присоединяются петрушка и морковь, следом - томатная паста.
Затем нужно почистить картошку и сваренную свеклу, нарезать тонкими брусочками, добавить их и обжаренные овощи в бульон. Спустя полчаса в бульон идут уксус, сахар и специи. Потом - мясная заправка и сосиски, порезанные на небольшие кусочки. Можно заранее обжарить нарезанные сосиски или до корочки. Белорусский борщ можно подавать со сметаной и свежей зеленью, украсить можно половинкой вареного яйца. Белый борщ по-польскиВ рецепте из Польши нет, казалось бы, самого главного ингредиента борща: свеклы. Зато есть:За счет того, что мясная часть в этом виде борща - колбаса, бульон варится быстрее - всего 20 минут.
Он готовится на нарезанной краковской. Яйца варятся отдельно. Оба вида лука и чеснок мелко шинкуются и обжариваются до прозрачности прямо в кастрюле. Картофель чистится и режется кубиками. Затем нужно залить лук и чеснок бульоном, добавить картофель и пряности, соль, перец. Все это варится 40 минут. Сливки нужно немного подогреть и растворить в них муку.
Смесь вливается в борщ, и все это готовится на небольшом огне еще пять минут. Яйца пора почистить и порезать на половинки. В тарелку кладется по половинке яйца, колбаса из бульона, по вкусу добавляется хрен, петрушка и укроп. Все это заливается бульоном. Японский борщВ Японии тоже можно насладиться борщом, но не стоит ждать, что он будет похож на русский. Ингредиенты:Начинается приготовление японского борща с продуктов, которые дольше всего варятся: картошки и моркови. Для начала их нужно почистить и замочить на 5 минут.
Затем нужно нарезать лук и капусту. Капусту важно обязательно промыть. Также режутся имбирь, шиитаке ножка удаляется , эринге и эноки.
А результат обязательно порадует и вас, и родных.
Рейтинг 1 оценка, среднее 5 из 5 Bonika для статей под ключи Похожие материалы Такое блюдо, как борщ известно славянам уже многие столетия. В садике вы, может быть, ненавидели время обеда, не зная, что жидкое полезно для организма. Борщ со свеклой — это классический рецепт, ведь именно этот корнеплод обеспечивает первому блюду привычный для нас красный цвет. Варят его и в городе, и в селе как.
Традиционное блюдо, знакомое многим. В русской кухне борщ отличается от украинского тем, что его всегда варили на говяжьем бульоне. Сейчас количество рецептов 1 час. И борщ не исключение.
Добавьте ее в борщ. Выключите огонь и оставьте постный борщ с фасолью настаиваться на 15 минут. Исторически борщ считается традиционным кушаньем восточных славян. Очерки об этом блюде можно встретить в новгородских ямских книгах за 1586 —1631 годы. Долгое время он считался народной пищей на мясном бульоне его готовили только по праздникам, в остальное — на свекольном квасе , а затем проник и на царский стол и стал любимым блюдом Екатерины II и Александра II. Для приготовления борщей при дворе даже были специальные повара. У «царя супов» нет и никогда не было единого рецепта: отсюда и появилась поговорка «сколько хозяек — столько борщей». В знаменитой «Книге о вкусной и здоровой пище», изданной в СССР, этому блюду и вариациям его приготовления уделялось несколько страниц.
В первых российских рецептах борща не было ни свеклы, ни помидоров, ни картофеля Вместо них использовалась «кваша» что-то заквашенное , которую в некоторых регионах и называли «борщом». Само слово «борщ» могло появиться как однокоренное от «брожение», поэтому глагол «переборщить» в то время означал «переквасить». Со временем блюдо менялось, и вместо «кваши» в состав борща вошла привычная нам свекла. Остальные ингредиенты добавлялись в зависимости от региона: например, в Москве в борщ добавляли кислую капусту, говядину и копчености. В трактирах и ресторанах к блюду подавали маленькие — не более пятака — несладкие ватрушки.
Борщ — как приготовить борщ по классическим рецептам
Приготовление: Отварить бульон (свиные рёбра в 3 л воды) в течение 1 часа — 1 часа 20 минут, постоянно снимая пенку. Как приготовить Борщ, подборка из 344 блюд с пошаговой инструкцией и фото. Популярны рецепты приготовления борща на грибном и фасолевом бульоне. Классический рецепт борща и 10 советов, как приготовить его ещё вкуснее и насыщенней.
Ингредиенты
- Оставить отзыв
- Борщ белорусский пошаговый рецепт
- 1. Классический домашний борщ
- Основное меню
- Принципы приготовления борща — Video
10 секретов вкусного борща
Заранее отварить картофель в мундире средний или мелкий и яйца. Яйца очистить и разрезать на дольки. Укроп и зелёный лук мелко нарезать. Сервировка: Перелить борщ в порционные тарелки, положить в суп по половинке яйца, посыпать нарезанными укропом и луком. Польский борщ подаётся с картофелем вместо хлеба. Приятного аппетита! Этот и другие рецепты ты можешь посмотреть в 17 выпуске 10 сезона поделиться.
Итак, ставим кастрюлю с квасом и мясом на огонь, по мере образования снимаем пенку, накрываем крышкой и даём повариться в таком виде в течение двух часов, сами тем временем отдыхаем.
По истечении этого времени всыпаем в бульон фасоль и квашенную капусту, накрываем крышкой. У нас есть 1 час, чтобы нарезать оставшиеся компоненты: лук, корешки, томат, свеклу последнюю я натираю на мелкой тёрке. Всыпаем всё это в кастрюлю, солим по вкусу можно сказать, что нужно добавить столовую ложку соли, но лучше пробовать на вкус — пропорция зависит от соли в капусте и варим около получаса. Настоящий украинский борщ требует особой приправы — сала, перетёртого с чесноком. Она добавляется в борщ в последнюю его минуту на огне Пока борщ варится, готовим последний штрих: нарезаем зелень и перетираем чеснок с салом. Не удивляйтесь тому глаголу, которое я потребляю — я понимаю, что в магазинах сало по консистенции похоже на мыло. Но настоящее украинское сало нежное, как сливочное масло.
Такое можно купить и в России, на рынке у русских крестьянок с Тамбова. Перетереть его ножом с чесноком не составит труда. Как только мы это сделали — добавляем в наш борщ, перемешиваем, накрываем всё это благолепие крышкой и даём постоять минут 20, чтобы компоненты хорошо пропитались. Всё, настоящий украинский борщ готов! Подаётся с хлебом, зубочками чеснока, сметаной и зелёным луком. Советы по приготовлению украинского борща Борщ — это продукт, вкус которого определяет свёкла. Если свёкла хороша она должна быть сладкой, красной, внутри без белых прожилок — следов нитратов, необработанной — борщ получится на славу.
Это могут быть: натуральный уксус, лимонный сок или гранатовый сок, тертые помидоры или томатная паста — или всего этого понемножку. Но самый простой способ не дать свекле потерять цвет — это предварительно запечь ее целиком в духовке в фольге, а не варить или не жарить в натертом виде. Так она не теряет сок и аромат, а вкус свеклы остается очень насыщенным. Самый простой способ не дать свекле потерять цвет — это предварительно запечь ее целиком в духовке в фольге Какую капусту выбрать для борща Борщи чаще всего делают со свежей белокочанной капустой, но совсем необязательно ею ограничиваться!
Можно использовать квашеную капусту, предварительно ее промыв и потомив в духовке или на сковороде. Или же вместо тяжелой для переваривания белокочанной капусты можно взять облегченный вариант: пекинскую китайскую капусту или даже салат айсберг. Причем оба варината почти не нужно варить! Вместо белокочанной можно использовать китайскую капусту или даже салат айсберг Как приготовить зажарку для борща В сезон, когда корнеплоды максимально свежие и дешевые, облегчите себе приготовление борща зимой — сделайте две зажарки как в рецепте классического борща — только добавьте в свеклу в 2 раза больше кислоты , соедините их и разложите по пакетам с застежкой для замораживания, выпустите лишний воздух и заморозьте.
Либо разложите зажарку по небольшим стерилизованным банкам одна банка — одна кастрюля борща , накройте крышками и пастеризуйте на водяной бане 10—15 мин.
Холодный борщ Основная статья: Холодный борщ Холодный борщ готовят преимущественно весной и летом в жаркое время из свежей свёклы с ботвой и свежими огурцами на овощном отваре или мясном бульоне и подают со сметаной и, в зависимости от рецепта, с мясом или рыбой. Холодный зелёный борщ готовят со щавелем и шпинатом, как зелёные щи [25]. Борщ в процессе приготовления Белый борщ Блюдо польской кухни : Белый борщ польск. В готовый белый борщ кладут кусочки колбасы и половинки отварного яйца. Похож на рассольник. Серый борщ Польский суп с куриной кровью, «чёрная поливка» или «чернина» czernina может также носить название «борщ серый». Зелёный борщ Украинский вариант щавелевого супа. Борщок Под борщком в русской ресторанной кухне понимают подкрашенный свёклой консоме , который подают обычно с острыми гренками [26].
Технология приготовления Борщ — заправочный многокомпонентный суп и является технологически сложным в приготовлении блюдом. Главная составляющая часть любого борща — свёкла , прежде всего она создаёт вкус, аромат и цвет борща, и в силу этого борщ относится к овощным супам. Борщ имеет массу разновидностей и готовится по-разному в каждом отдельно взятом регионе. Разница в местных разновидностях борща заключается, во-первых, в виде типа бульона и сочетаний в нём разных видов мяса , птицы, возможно, колбасных изделий, во-вторых, в наборе овощей. Состав Наряду с обязательными ингредиентами борща в виде свёклы , капусты не используется в белорусском борще [27] , моркови , картофеля , лука и помидоров , в различных регионах в состав супа могут входить фасоль , яблоки , кабачки , репа , иногда болгарский перец. В-третьих, борщ может отличаться набором используемых пряностей — их может использоваться до двадцати и более. Наряду с обычно используемыми пряностями в виде чёрного , красного и душистого перца, укропа , петрушки и сельдерея корня и зелени , нередко чеснока растёртого с солёным салом и добавленного в суп , лаврового листа , могут использоваться любисток , чабрец , эстрагон , дудник , базилик , майоран.