Twins Garden дважды становился лучшим рестораном Москвы и лучшим рестораном России по версии WhereToEat.
MICHELIN Guide Moscow 2022 Service Award: Ivan and Sergey Berezutsky, Twins Garden
Twins Garden, ресторан, Березуцкие, шеф-повара, Michelin. Twins Garden братьев Березуцких открылся в Москве в 2017 году, сыр и экопродукты для ресторана — с собственной фермы братьев в Ярославской области. Twins Garden открылся на Страстном бульваре в конце 2017 года и стал продолжением ресторана Twins.
Рестораторы Иван и Сергей Березуцкие покинули проект Twins Garden.
Как сообщало ИА Регнум, в июле в Москве на Тверском бульваре произошёл сильный пожар, которому был присвоен повышенный ранг. Ресторан Twins Garden на Страстном бульваре – проект братьев Березуцких, с просторным залом и панорамными окнами, открывающими вид на столицу. Тегитвин гарден ресторан москва меню, forever gardens 2019 сколько идет, les twins stranger. К слову, Twins Garden минувшей осенью в рейтинге Wheretoeat Moscow 2019 также занял первую строчку. Ресторанная премия Where to Eat Russia обяъвила лучший ресторан России – им стало московское заведение Twins Garden.
Keep Exploring - Stories we think you will enjoy reading
- Мероприятия
- Twins Garden / Твинс Гарден
- Рестораны «Мишлен» в Москве в 2024: список заведений, получивших мишленовские звезды
- Братья Березуцкие покидают Twins Garden
- Жизнь после Michelin: как престижные награды убивают высокую кухню
- MICHELIN Guide Moscow 2022 Service Award: Ivan and Sergey Berezutsky, Twins Garden
Учредители:
- «112»: в мишленовском ресторане Twins Garden в центре Москвы произошел пожар
- Пожар произошёл в мишленовском ресторане Twins Garden в Москве
- Информация
- Братья Березуцкие: «Россия – это не только балет, но еще и гастрономия»
Twins Garden остаётся без знаменитых братьев Березуцких
Адрес редакции: 125124, РФ, г. Москва, ул. Правды, д. Почта: mosmed m24.
И, я вам честно скажу, очень дорогие.
Мы купили 19 коз. Каждая стоит 250 000 рублей, козел — 300 000. А зачем понадобились такие невероятно дорогие козы? Сергей: Точно не для того, чтобы шокировать публику их ценой смеется.
Для получения молока высшего качества нужно, чтобы козы были породистые, стадо было племенным и здоровым. Вот тогда действительно молоко будет без характерного запаха козы и суперполезное. Его ни за что по запаху как козье не определишь! А самое главное преимущество в том, что на рынке сыров из молока англо-нубийских коз нет пока ни в одном ресторане Петербурга и Москвы, мы первые.
Это страчателла, буррата, моцарелла, рикотта, скаморца обычная и копченная в печи, козий сыр в нашем собственном вине пино-нуар, рикотта из молока нубийских коз. Часть сыров мы делаем из коровьего молока. Наши буренки тоже очень породистые дамы, джерсийки и монбельярд. Многим сыр так нравится, что хотят с собой купить, так что мы решили к осени открыть у входа в ресторан лавку с продуктами с нашей фермы.
Вы были первыми и с другими продуктами, которые открыли ресторанному миру… Сергей: Россия — огромная страна, и в ней множество интересных продуктов. Наверное, один из любимых — это камчатский краб. Их там сейчас 11 видов! Но мы также каждый год путешествуем по стране и открываем для себя все больше новых, неизвестных продуктов, и это дает толчок к использованию этих продуктов у себя на кухне.
Мы рады, когда и другие рестораны начинают включать их в свои меню. Так случилось с северной креветкой. Ее обычно покупали сваренной и замороженной прямо в море. Мы привезли ее сырой, волновались, понравится ли вкус.
До нас в ресторанах в России ее никто так не использовал, хотя мы отправляем ее на экспорт в Японию. Это также княженика, икра камчатского краба и другие. Эти продукты впервые появились у нас в ресторане, а затем их стали использовать повсеместно. Терраса Twins Garden.
Фото: Архив пресс-службы ресторана Twins Garden Все это — ферма, гастрономические экспедиции — затеяно ради ресторана русской кухни, который должен удивлять и русских, и иностранцев. Иван: Вам судить. Мы готовим из русских продуктов, частично — с использованием традиционных методов приготовления, которые существовали издревле.
Ресторан Twins Garden на Страстном открывает свои двери Ресторан Twins Garden на Страстном открывает свои двери Redaktor, 20 ноября 2017 Изящно, стильно, по-русски широко известный проект братьев Березуцких Twins сменил название и место жительства, и открыл свои двери на Страстном бульваре. Теперь это колоритный проект а-ля-рус, сочетающий в себе традиции и новаторство. Иван и Сергей Березуцкие Для создания фирменной концепции авторы проекта Иван и Сергей Березуцкие привезли свежайшие продукты, выращенные в собственном фермерской хозяйстве недалеко от городка Медынь под Калугой. На 50 гектарах с помощью модных технологий выращивается более 150 сортов плодовоовощных культур, трав для приправ, а также есть собственное рыбное хозяйство, молочные козы и коровы для собственной сыроварни, ну и без птиц не обошлось.
Про планы братьев не знаю, но, учитывая то, что они их никак не раскрывают, возможно, они их только пока накидывают». Правда, из проекта Wine and Crab они не так давно вышли — из-за разногласий с инвесторами. В 2021 году получил две звезды гида «Мишлен», а в 2022-м в очередной раз был назван лучшим рестораном России по версии премии Wheretoeat. Ресторанный критик, основатель путеводителя Taste of Russia Дмитрий Алексеев не видит трагедии в выходе братьев Березуцких из этого ресторанного проекта: — К сожалению, ресторанный бизнес устроен так, что в проекте, как правило, участвуют множество разных интересов, людей, сторон, и иногда это приводит к необходимости выйти из компании. Но, с другой стороны, создаются новые проекты, на эти места приходят другие талантливые шефы. Мне кажется, что это нормальная история, в ней никакой трагедии, тем более что ресторан выстрелил, он замечательно существует и замечательно существовал все это время, прославив владельцев, создателей и всех сотрудников на весь мир. Twins Garden замечательный, невероятный, прекрасный, мирового уровня ресторан, но, к счастью, один из многих российских гастрономических проектов одного и того же уровня. То есть все-таки с легкостью можно назвать несколько десятков ресторанов, которые по уровню, оборудованию, профессионализму, наградам заслуживают того же звания. Например, у нас в путеводителе объекты гастрономического туризма оцениваются по строгому правилу, чтобы производство было до 100 километров, то есть как раз Twins Garden, например, к сожалению, не смог попасть в 50 лучших просто из-за такого жесткого правила.
Никто и никогда через такое не проходил
| Ресторан Twins Garden на Страстном открывает свои двери | Она призвана обеспечить их новый ресторан Twins Garden собственной продуктовой базой. |
| Растет спрос, но не чек. Как рестораны Москвы отреагировали на включение в гид "Мишлен" - ТАСС | статья на кулинарном сайте |
| Растет спрос, но не чек. Как рестораны Москвы отреагировали на включение в гид "Мишлен" | Свежий урожай с собственной фермы вдохновил шефов ресторана Twins Garden – братьев Березуцких – на создание новых блюд, сообщается в пресс-релизе заведения. |
«Нужно не выпускать из рук штопора»: шеф-сомелье ресторана Twins Garden
- Пожар произошёл в мишленовском ресторане Twins Garden в Москве
- Twins Garden - ресторан братьев Березуцких на страстном меню и цены телефон, отзывы, бронирование
- Наша команда
- Братья Березуцкие уходят из мишленовского ресторана Twins Garden
Братья Березуцкие уходят из Twins Garden
У нас же есть возможность доставить большой ассортимент морепродуктов напрямую и поэтому за нормальные деньги. Вино мы тоже возим сами из Европы: когда ты убираешь все лишние руки, цены смотрятся очень выигрышно. Иван: Как только люди слышат про заведение на Крестовском, сразу ждут «лухари-стайл». А зачем он нужен? Да, ресторан получается очень красивый, но к нам можно будет прийти и в шортах. Делаем, как в Москве, — два зала в разной стилистике, чтобы в одном серьезные дяди комфортно дегустировали серьезное вино, а в другом молодежь после велопрогулки или болельщики с «Газпром Арены» с удовольствием шумели, откупоривая бутылки одну за одной: у нас обламываться не должен никто. Осталось немного — достроиться и открыться. Надеемся, летом это случится. Сергей: Мы ничего не делаем на ощущениях — всегда изучаем спрос. Сейчас на нашей ферме в Калужской области возводится огромнейшая теплица: в 6 раз больше, чем существующая, — а ведь мы уже сейчас получаем тонну томатов в месяц.
Нужны ли такие объемы для наших ресторанов? Но в Twins Garden каждый день гости спрашивают, можно ли продукты нашей фермы купить с собой. Поэтому мы задумались о ритейле. Однако открывать одну продуктовую лавочку не имеет смысла, нужна их сеть, а чтобы поддерживать поставки, надо подстраховаться от погоды: это лето было такое плохое, что на себе пришлось испытать все тяготы сельского хозяйства. Для того чтобы бизнес был рентабельным, нужно подходить к нему с точным расчетом и с холодной головой. Обязательно учтем местные особенности, адаптируем все — вкусы, кухню и особенно цены: прекрасно осознаем, что средний чек на Москву и Петербург совершенно разный. Иван: Мы уже видели, как Москва в лице уважаемых рестораторов заявлялась с ними в Петербург, и знаем, как на них здесь реагируют — читаем петербургскую прессу. Сергей: На наш взгляд, города очень сильно отличаются. Москва — это Россия.
Петербург — Европа. И это предопределяет все. Здесь в ресторанах блюда часто берут в стол, сразу целым списком, чтобы все могли попробовать как можно больше вкусов, открыть что-то новое. Порции — небольшие. Отужинали в ресторане — перепорхнули в бар еще выпить-закусить. В столице так не принято: если гость, не дай бог, не наелся, он больше никогда не вернется к тебе — тарелка должна быть до краев, даже если заведение проповедует высокую гастрономию. Когда Ваня вернулся из PMI в Москву, я реально целый год с ним спорил, перевоспитывал: он все время хотел сделать порцию поменьше. Иван: Помню, как же долго я не хотел сдаваться.
Главное ощущение: здесь уютно.
Такой же оказывается и еда: баланс чистого вкуса и минимума лишних телодвижений. Все меню — это новая, усовершенствованная версия самих же братьев, и очередной виток в мастерстве сразу считывается. Как водится, любой профессионал с возрастом стремится к простоте и лаконичности. Так и здесь: блюда подчеркнуто простые. Два шефа предлагают наконец распробовать, на что способна «мать сыра земля». Каждое блюдо несет название продукта, вокруг которого построено, а все вместе — библиотека вкусов: «Перцы», «Баклажан», «Капуста», «Тыква», «Гребешок», «Сом», «Бык», «Козленок», «Княженика» или «Фейхоа». Для первого знакомства с рестораном советуют заказать сет, куда вошли блюда из разных разделов. Цена доступная: 2500 рублей, так что почему бы и нет! Изучать же, что еще растет на «огороде» в Калужской области, более пристально начинайте лучше со следующих посещений.
Даже если вы не верите в рассказ о ферме, собственных нубийских козах с уникальным молоком, бесконечном количестве сортов помидоров, свеклы и всякой петрушки, все это вы безошибочно угадаете во вкусе. Те самые бабушкины перцы с грядки, или сом, запеченный в бересте, которого, может быть, пробовали где-то на юге, доставая прямо из костра. Ради этого здесь совершенно точно стоит забронировать стол.
Принимаем к оплате: Ваш запрос на анализ принят! Как только ваш запрос будет обработан, вы получите письмо со ссылкой для просмотра анализа.
Проверка через смс на номер телефона На ваш номер телефона выслан смс код.
Twins Garden — флагманский проект братьев Березуцких Подробнее Сад «расцвел» в конце 2017 года и стал новым воплощением ресторана Twins, поменяв локацию с Малой Бронной на Страстной бульвар. Слово «garden» в названии имеет стратегическое значение: около двух третей продуктового трафика приходит на кухню с собственной фермы. Последнее — вовсе не красивое название домашнего огорода. Ферма Twins Garden — это 50 гектаров земли в Калужской области, возделанных и спроектированных с учетом международного опыта и передовых технологий. Под надзором Ивана и Сергея здесь культивируют порядка 150 видов овощей, фруктов, ягод и трав; в естественной среде разводят рыбу и птицу; выращивают коров молочных пород и редких нубийских коз для собственного производства сыра.
В мишленовском ресторане в центре Москвы произошел пожар
Дважды мишленовский московский ресторан Twins Garden остаётся без его создателей – шеф-поваров, братьев Ивана и Сергея Березуцких. Фотоотчеты Twins Garden. Светская жизнь. статья на кулинарном сайте Ресторан Twins Garden занял 19-е место в престижном рейтинге The World’s 50 Best Restaurants.
Twins Garden: Новая русская кухня и самая большая винная карта
| Братья Березуцкие уходят из мишленовского ресторана Twins Garden | Помимо собственно ресторана в центре Москвы Twins Garden включал ферму в Калужской области площадью 50 га. |
| Twins Garden - ресторан братьев Березуцких | Телеграм-канал Кто такая Элис — Единственный ресторан в России, удостоенный 2х звезд Мишлен, — Twins Garden. |
| Иван и Сергей Березуцкие: «Нет, Twins Garden в «Лахта-центре» мы не строим» | | Москва НОВОСТИ. |
| Пожар вспыхнул в ресторане Twins Garden в центре Москвы | Ресторан Twins Garden, б-р Страстной - Москва - Гастрономический ресторан на Страстном бульваре. |
| MICHELIN Guide Moscow 2022 Service Award: Ivan and Sergey Berezutsky, Twins Garden | Шеф-повара и основатели ресторана Twins Garden Иван и Сергей Березуцкие покидают заведение. |
Братья Березуцкие: «Россия – это не только балет, но и гастрономия»
В том же году братья Березуцкие заняли 62-е место в рейтинге 100 лучших шеф-поваров России. Ресторан также признавался лучшим в стране в 2020-м и 2022-м по версии премии WhereToEat.
Tastings are arranged for them, and their opinion is valued. But there is another side to it. Twins Garden even has exams as if it were not a restaurant but a university where the waiters are future bachelors and even masters as most of them work here for five or six years of the fine-dining industry. The reduction did not lead to firings. On the contrary, more sommeliers and waiters were added to each shift.
By the way, being a sommelier here is not easy.
Посадили порядка 150 видов овощей и трав, из них выросло 90. Это было больше исследовательская работа — хотели посмотреть, что именно и в каком количестве можно получить в открытом грунте. На сегодняшний день под овощи отвели 10 гектаров и посадили 100 наименований растений. Сергей: Вы не представляете, сколько мы органического удобрения привезли на эти 10 гектар. Для нас сразу важно было не прибегать к химии, иначе смысл, идея всего теряется.
Иван: Место тоже исходя из этих критериев выбирали, чтобы правильная почва была, правильная экология вокруг. Наша ферма в Медынском районе Калужской области. Это 150 км от столицы и 10 км от ближайшей деревни. Там рядом вообще ничего нет, воздух чистый, птицы поют. Можно было, конечно, и здесь, сразу за выездом на МКАД взять участок, но это совсем другая история была бы. Сергей: Нам надо было там выстроить весь цикл — понять, сколько людей будет работать на ферме и создать для них условия, чем кормить животных, что делать с молоком и рыбой.
Не только посадить и вырастить овощи, но и решить как они будут транспортироваться, храниться. У нас на Барвихе в Wine and Crab, другом ресторане Березуцких на минус первом этаже стоит куча камер для хранения корнеплодов. Там и перерабатываем — консервируем, маринуем, сыр делаем. Прямо, через тернии к звездам. А какие яркие моменты запомнились? Иван: В первый год мы посадили редиску.
Просто высадили, не подумав, и собрали 14 огромных ящиков. Это примерно 140 килограмм! Редиска ребята! А ведь через 5 дней она уже сдохнет. Ну как много людей у нас едят по килограмму редиски в день? И вот тогда-то мы поняли, что эта история — высадить, собрать, а потом решать, что же с этим делать — не работает.
Сергей: А вот другой пример, положительный — в конце октября, когда в Москве уже холодно было, мы в третий раз за сезон собирали урожай клубники в открытом грунте. Мы просто в шоке были. Это нам помогли в выборе правильных сортов. Все они сохранились и отлично пережили зиму. Понятно, что первым всегда сложнее. А в чем преимущества?
Иван: У нас есть то, что в других ресторанах нельзя попробовать. О молоке нубийских коз я уже сказал. Еще перцы сорта «Падрон»: их импорт сейчас под запретом, а у нас свои. Классные томаты есть круглый год. Разводим стерлядь, сома, форель, раков.
Во времена повального увлечения авторскими рецептами такое отношение особенно ценно. Несмотря на уклон в сторону природы и натуралистичности, о технологиях здесь тоже не забыли. Во-первых, кухня оснащена плитой Molteni — одной из самых дорогих и качественных плит в мире. Во-вторых, в ресторане оборудована отдельная лаборатория: выжимки, эссенции, ароматы устриц и облепихи, супертехнологичное оборудование и маленький стол на несколько гостей, самых преданных гурманов.
Сопроводить такую органику, как ни странно, решили не модными биодинамическими винами. Напротив, ставку сделали на вечную классику, включая Petrus 1957 или Gaja 1958 годов. В карте собрали весьма дорогие винтажи, так что и цены могут показаться высокими. Не спешите ругаться: причина — уровень вин, которые во многих других ресторанах порой стоят дороже. Вина по бокалам тоже недешевые, и позиций за 390—500 рублей вы попросту не найдете. Но тут нужно помнить о трёх вещах: первое — цены на блюда остаются на достаточно невысоком для Москвы уровне, а качество продуктов и исполнения при этом — высочайшее. Во-вторых, цены на вина не взвинчены искусственно: вам лишь предлагают сопроводить лучший продукт лучшим и признанным во всем мире напитком. А в-третьих, если вы не пьете вина, то вам всегда порекомендуют коктейли, которые составил для ресторана один из лучших барменов Петербурга Сэм Коняхин.
Twins Garden остаётся без знаменитых братьев Березуцких
Шеф-повара и основатели ресторана Twins Garden Иван и Сергей Березуцкие покидают заведение. Ресторанная премия Where to Eat Russia обяъвила лучший ресторан России – им стало московское заведение Twins Garden. Телеграм-канал Кто такая Элис — Единственный ресторан в России, удостоенный 2х звезд Мишлен, — Twins Garden.
Новый ресторан: Twins Garden братьев Березуцких
Twins Garden: Новая русская кухня и самая большая винная карта Братья Березуцкие открыли новый ресторан Примечателен он прежде всего тем, что две трети продуктов приходит на кухню с собственной фермы. Ферма Twins Garden — это 50 гектаров земли в Калужской области, возделанных и спроектированных с учетом международного опыта и передовых технологий.
В меню также есть супы и салаты. Рекомендуем попробовать тыквенный суп с икрой морского ежа и салат с уткой, пряным баклажаном и запеченными сливами. На десерт предлагаем заказать сырный мусс с теплым грибным соусом. Особое предложение Twins Garden - дегустационный сет, который позволит гостям познакомиться с кухней ресторана и самыми интересными блюдами от братьев Березуцких. Владельцы ресторана Twins Garden заявляют, что их винная карта — самая большая в России. Там около 1000 позиций, от демократичных до эксклюзивных.
Можем с уверенностью сказать, что Twins Garden создавался сердцем. И мы счастливы, что вместе нам удалось сделать лучший проект в нашей жизни. Но пришло время двигаться и расти дальше. Пора ставить перед собой новые цели, мечтать о новых горизонтах, идти вперед. Ведь, движение — это жизнь. Сегодня наш последний день работы в Twins Garden. А что же дальше? У нас очень много идей и планов.
В лаборатории, оснащенной самым современным кулинарным оборудованием, рождаются новые блюда и прогрессивные технологии их приготовления. Собственная ферма в Ярославской области дает возможность использовать на кухне самые свежие сезонные экопродукты. Авторский ресторан Twins Garden — ресторан, в основе концепции которого симбиоз науки и природы.