Мы уже писали основные признаки, по которым можно отличить свежую продукцию от разморозки.
Как выбирать свежую рыбу в магазине: 6 важных правил
Специалисту тут есть, над чем посмеяться: заходим в один из самых дорогих и престижных сетевых супермаркетов. Движемся к рыбному отделу. Тут вполне нарядно. Внимание привлекает просторный прилавок с широким ассортиментом. На этом приятные впечатления заканчиваются.
Прежде всего, напомню, что словосочетание «охлажденная рыба» вполне конкретный товароведный термин, техническое условие со вполне конкретным ГОСТ 814-96. То есть, это один из трех вообще возможных вариантов продажи рыбы. В магазине она может быть либо живой в аквариумах, либо замороженной в морозильных камерах, либо охлажденной на так называемых ледниках. Для охлаждения пригодна исключительно живая, только что выловленная рыба.
Это очень важно! То есть по ГОСТу из замороженной рыбы невозможно изготовить охлажденную. Только из живой! Транспортируют и хранят мелкую охлажденную рыбу в обозначенном температурном режиме в течение 7-9 суток и до 10-12 суток потрошеную и крупную.
Охлажденная рыба чрезвычайно деликатный продукт и только при таких условиях в течение считанных дней она совершает свой короткий путь от момента вылова до реализации. Чтобы убедиться в качестве охлажденной рыбы, вовсе не обязательно задавать вопрос продавцу, который чаще всего ответит, что «рыбу привезли типа утром». Сколько времени рыба провела в пути от места вылова до прилавка, он точно не сообщит. Более того, вы этого не поймете, даже заглянув в сопровождающие рыбу документы.
Зато поверхностные знания географии и рыбного промысла помогут не напороться на фальсификацию. Достаточно рассмотреть саму рыбу и потрогать ее. Совет профессионала: самые простые и наглядные признаки того, как отличить свежую рыбу от несвежей Поверхность рыбы должна быть чистой, без повреждений, допускается лишь легкая сбитость чешуи. Чешуя на туловище свежей рыбы — естественной окраски, блестящая, крепко держится, слизь отсутствует.
Туловище несвежей рыбы потускневшее или вовсе тусклое, чешуя местами сбитая, некрепко держится, легко спадает. Неприятный рыбный запах тоже должен вас насторожить. Свежая рыба нормального качества пахнет морем, свежей чистой водой или озоном, или вообще не имеет запаха.
Совет седьмой: Выбираем филе Проконтролировать свежесть рыбного филе гораздо сложнее, чем целой рыбы, поэтому недобросовестные продавцы часто используют для филирования не самые лучшие экземпляры.
Лучший выход — покупать рыбу целиком и сделать филе самостоятельно, это выгодно и несложно. Но если вы все же решили купить филе — руководствуйтесь теми признаками, которые вам все еще доступны: запах, упругость мяса, внешний вид чешуи. Читайте также: В поисках осеннего трофея - выбираем приманки на лосося Жареная рыба При жарке рыбы также имеются свои секреты отличного результата. Рыбу нужно начинать жарить на хорошо разогретой сковороде.
Если у вас филе,то нужно начинать жарить рыбу со стороны кожи если она имеется. Готовность рыбы при жарке можно определить, пользуясь ножом. Проткните им кусок рыбы и подержите 8 секунд. Если кончик ножа остался холодным, значит рыбка совсем сырая.
Теплый кончик свидетельствует о том, что необходимо держать кусок на огне еще 2-3 минуты. Если температура ножа как у горячего чая — блюдо готово и пора его снимать. Определяем качество рыбы Правило номер один: используйте свое обоняние. Это самый простой способ определить, испортилась ли рыба, даже если визуально кажется, что это так.
В общем, если ваша рыба пахнет слишком «рыбным запахом», у вас проблемы. Давайте разберемся. Свежая рыба может иметь слабый «рыбный запах», но лучше сказать, что она пахнет морем. Однако, когда вы переворачиваете рыбу, ее запах становится неприятным.
Чрезвычайно неприятным! Если ваша рыба начинает пахнуть до абсурда рыбным запахом, например, аммиаком, тухлячком, возможно, пора расстаться. До свидания, вонючие маленькие приятели. Как определить, что рыба выращивалась искусственно Есть верный признак, что рыбу выращивали в питомнике, — у нее отсутствуют плавники.
Их или нет совсем, или они имеют непропорционально малые размеры относительно тушки. Это является следствием и признаком того, что рыба жила практически без движения ее кормили стимуляторами роста и не давали плавать. В таких условиях семга и лосось набирают по килограмму в неделю. Искусственно выращенная рыба опасна для здоровья.
Стимуляторы влияют на гормональный фон, «сажают» печень, почки и органы ЖКТ. Подведем промежуточный итог. Если у рыбы маленькие плавники и ярко-красное или алое мясо, ее кормили красителями и стимуляторами роста или подкрашивали потом филе. Лучшая красная рыба, которая выросла на натуральных кормах и в естественных условиях, бледная и с длинными плавниками.
Что необходимо знать при проверке свежести рыбы? Обязательно, чтобы чешуя не торчала в разные стороны, а просто прилегала к телу рыбы. Она не должна быть липкой. Легкий блеск так же обязан присутствовать.
Если имеются, какие либо пятна, то стоит задуматься, в каких условия хранилась рыба. Может это и не совсем безопасно! Обратите внимание на брюхо, оно не должно содержать в себе воздуха, иначе это прямое доказательство того, что продукт не свежий. Если вам предлагают на продажу рыбу без головы, то это не очень хороший признак.
Ведь по голове можно определить достаточно большое количество фактов, которые подтверждают качество товара. Обязательно, чтобы глаза у рыбы били прозрачные и немного выпирали вперед. Признак несвежести — засохшие зрачки и мутный цвет зрачка. Обратите свой взгляд на жабры — это самое первое, что мгновенно портиться в рыбе.
Если рыба свежая, то жабры будут закрыты и их цвет будет ярко красны или нежно розовый. Если же они будут темные или желтого цвета, то не стоит тратить свое время и рисковать своим здоровьем, ведь однозначно вам предлагают некачественный продукт. Очень часто жабры могут красить, поэтому стоит быть вдвойне внимательнее. Мясо должно выглядеть по свежему.
Его стандартный цвет розоватый. Стоит избегать желтого и потускневшего мяса.
Это опасно для жизни.
Свежая рыба Если свежую рыбу не подвергнуть охлаждению, то она испортится в течение нескольких часов. Помещенная в холодильник при температуре от минус 2 градусов до 0, не потеряет своих качеств до трех суток. В бытовых холодильниках температурный режим несколько иной, поэтому в них продукт не рекомендуют хранить более 24 часов.
Не стоит рисковать, если не уверены, что успеете съесть ее за это время. Лучше сразу поместить излишки в морозильную камеру. Замораживать рыбу, которая пролежала несколько дней в холодильнике не рекомендуют.
Замороженная В зависимости от того, к какому сорту относится рыба, сроки ее хранения в морозилке будут разными. Нежирная рыба хранится заметно дольше. Если упаковка не герметична, то жир постепенно окисляется.
Готовый продукт будет иметь неприятный привкус. При минус 5—6 градусах Цельсия, срок хранения увеличивается до 14 дней. В таких условиях рыба остается пригодной к употреблению от трех сардина, сайра до девяти минтай, морской окунь месяцев.
При заморозке естественным образом в морозилке бытового холодильника, срок хранения продукта сокращается. Дольше всего не портится рыба, подвергнутая шоковой заморозке. Копченая Срок хранения копченой рыбы зависит от того, как ее готовили.
Если же температуру снизить до -5 градусов, то срок продлевается вдвое. В морозильной камере рыба горячего копчения не портится в течение 30 дней. В холодильнике ее нельзя хранить дольше 48 часов.
Вяленая или сушеная Рыба, приготовленная таким способом, не так требовательна к условиям хранения. Употребить в пищу ее нужно в течение 2-х месяцев. При заморозке она годна к употреблению около 1 года.
Сушеную рыбу лучше всего хранить в проветриваемом прохладном помещение. В таком состоянии рыба храниться от 3 до 6 месяцев.
Мутные, но не впалые. Жабры замороженной рыбы должны быть плотно прижаты к тушке. Делая выбор между филе и тушкой, примите во внимание следующие факты. Чтобы продать вам филе, производители обрабатывают рыбу специальным раствором, который растворяет кости. Второй момент — именно филе обычно соединяют с немалой дозой полифосфатов, которые помогают удерживать влагу в мясе.
Третье — недобросовестные производители под видом более дорогих видов рыб часто продают дешевые сорта, осуществить это легче всего именно в случае с филированными кусочками. Норвежские ученые провели ряд исследований, в результате которых доказали, что замороженная рыба по своему витаминному составу ничуть не уступает свежей. Правда, при этом отмечается важный факт: должны быть строго соблюдены правила и условия замораживания, хранения и разморозки. Следите за тем, что вам доступно, и радуйте семью вкусной полезной едой!
Портал правительства Москвы
Серебристые с легким чистым голубым оттенком бока и контрастно темная спинка — признак свежести большинства видов рыб. Чистые, блестящие, плотно прилегающие к телу чешуйки — признак свежей, пригодной для еды рыбы. Свежая рыба будет плотной и упругой, а на чешуе не останется следа после нажатия. Определение качества свежей рыбы при покупке Каким образом лучше сохранить рыбу свежей в холодильнике. Признаком свежести рыбы являются выпуклые прозрачные глаза, не потерявшие своего первоначального цвета. Рыбу даже с незначительными признаками недоброкачественности нельзя употреблять для приготовления детской пищи, так как она может вызвать тяжелые заболевания и отравления.
Свежая, охлажденная или замороженная: какая рыба лучше?
У хорошей, свежей рыбы жабры насыщенного красного цвета. Как определить свежесть замороженной рыбы и выбрать свежую замороженную рыбу. Как отличить свежую рыбу от несвежей, секреты приготовления и хранения.
Шеф-повар Гуряев перечислил признаки свежей и вкусной рыбы
Мясо такой рыбы будет сухим и рваным», — объяснил Еселев. Больше советов от шеф-поваров и эксклюзивных рецептов можно прочитать в дзен-канале «Известий» «Еда без границ».
Лучше всего приобретать такие продукты в сертифицированных магазинах. Но и там стоит обращать внимание на определенные нюансы.
Начальник лаборатории ООО «Русский рыбный мир» Светлана Строева напомнила агентству «Прайм» , что в торговой точке каждый покупатель вправе потребовать удостоверяющие качество, безопасность и легальность продукции документы. Реклама «Ветеринарное свидетельство, в котором указана дата вылова рыбы, номер партии, производитель, срок годности, условия хранения», — перечислила она данные, на которые стоит обратить внимание.
С четко выраженными белыми прожилками на мякоти. Особенно это важно для семги, лосося и другой «красной» рыбы, которую недобросовестные продавцы часто подкрашивают. С плотно сидящими косточками, которые не поддаются, если потянуть их пальцами.
В свежих стейках кости трудно отделяются от мякоти. Как и целая рыба, филе должно слегка пахнуть морем или рекой. Острый рыбный запах свидетельствует о несвежести.
А еще в рыбе содержатся ценные минералы: кальций, цинк, селен, железо, фосфор, магний.
Морские виды богаты йодом. А лосось, кета, форель дают человеку незаменимое вещество — полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3. Употребление продукта способствует снижению уровня холестерина. Как выбрать, допустим, сельдь, минтай или горбушу?
На что обращать внимание? Поэтому лучше покупать ту же мороженую сельдь с головой, так как некоторые производители, скрывая испорченность продукта, частенько просто удаляют ее. Не факт, что рыба без головы не свежая, но лучше не рисковать. Стоит обратить внимание на жабры и глаза.
Жабры должны быть плотно прижаты, а глаза — выпуклыми. В противном случае не исключено, что рыбу заморозили не свежей, а через какой-то промежуток времени. На это также указывают впалое брюшко и осыпавшаяся местами чешуя. Собеседник советует обращать внимание на внешний вид рыбы.
Если отсутствуют плавники или хвост, то есть вероятность того, что рыба хранилась в ненадлежащих условиях или подвергалась повторному замораживанию. Это признак недоброкачественности. Желтые пятна на брюшке также явный признак плохого качества. Оттаявшая и вновь замороженная рыба имеет обычно потемневшие тусклые внешние покровы.
Еще один нюанс при выборе качественного продукта — запах. Для испорченной рыбы характерен запах аммиака. Говорят, филе обрабатывают вредными для здоровья человека препаратами.
Вся ли рыба «второй свежести»? Как выбрать охлажденную и мороженую рыбу в магазине? (фото)
| Как определять свежесть любой рыбы: вареная, жареная, соленая | Свежая мякоть рыбы всегда характеризуется хорошей упругостью, а значит и об этом параметре не стоит забывать. |
| Требования к качеству живой, охлажденной и замороженной рыбы | У хорошей, свежей рыбы жабры насыщенного красного цвета. |
| Россиянам напомнили, как выбрать свежую рыбу | 360° | Как понять, что рыба свежая? |
| Как определить свежесть рыбы | Осмотрите сырую рыбу на признаки молочного цвета. |
Требования к качеству живой, охлажденной и замороженной рыбы
отслаивание костей фотография Недостаточную свежесть рыбы можно определить на начальной стадии разделки рыбной тушки в процессе потрошения. Известный шеф-повар, автор популярного кулинарного шоу Александр Белькович раскрыл несколько секретов, которые помогут легко выбрать действительно свежую рыбу в магазине или на секрет, что ин | Москва 105.7. Чтобы проверить мороженую рыбу на свежесть, воткните в нее разогретый на огне нож и понюхайте его. Свежая рыба будет плотной и упругой, а на чешуе не останется следа после нажатия. В силу этого свежую рыбу после покупки нужно готовить практически сразу. Степень свежести рыбы имеет большое значение, как при чистке рыбьей чешуи, так и при полной разделке тушки свежей или находящейся на сохранении в холодильнике рыбы.
Как выбрать замороженную рыбу
- Блок автора
- Смотреть в глаза: тюменский эксперт назвал главные признаки свежести рыбы - Лента новостей Тюмени
- Признаки свежести речной рыбы
- Признаки свежести потрошёной рыбной тушки
Как выбирать замороженную рыбу
Всплывает брюхом кверху несвежая рыба Кстати, охлажденную рыбу лучше сразу пускать на стол — при заморозке в домашней морозилке она утратит половину своих полезных свойств и вкуса. Супермаркет Репинский 24 С понедельника по воскресенье. Время работы: 09.
Полезно знать: тусклая, слизистая кожа означает, что рыба испорчена. Проверьте мякоть Слегка надавите пальцем на самую тонкую часть филе. Важная информация: свежая рыба будет упругой и эластичной. Опасно: дряблая мякоть рыбы означает, что она испорчена. Проверьте наличие слизи Наличие лишней слизи или изменение цвета кожи или брюшка рыбы — признак того, что она уже не свежая. Совет от Бати: проверка свежести сразу по нескольким критериям очень важна. Она позволяет убедиться в том, что выбранная рыба была недавно выловлена и правильно хранилась.
Теперь обратите внимание на брюшко рыбы, оно не должно быть вздутым. Если нажать на него, то оно не будет деформировано, а практически сразу вернётся в изначальное состояние. В этом случае, признаки свежести во многом совпадают с признаками свежести неразделанной рыбы. К ним можно добавить ещё и то, что мясо не должно легко отделяться от скелета. Сама тушка не должна быть липкой, естественная рыбья слизь присутствовать может и должна, но она должна равномерно покрывать всю тушку, а не скапливаться в одном месте. Цвет филе большинства рыб практически прозрачный, равномерный, без пятен и кровоподтёков.
Потускневшие, мутные и впалые глаза говорят о том, что рыба уже дольше, чем нужно лежит на прилавке, и скорее всего, подвергалась заморозке. Блестящая, эластичная, плотно прилегающая к туловищу и без пятен чешуя является еще одним показателем свежести рыбы На солнце она ярко переливается и выглядит, как лакированная. Морская рыба не должна иметь на своей поверхности слизи, чего нельзя сказать о пресноводной. Однако и у пресноводных рыб не должно быть слишком много слизи. Если чешуя легко отстаёт от туловища, то это говорит о том, что рыбу выловили давно. Подведем итоги Конечно, это лишь базовый набор правил для определения свежести рыбы. Существует множество дополнительных вариантов, как установить качество продукта. Но также, к сожалению, есть немало уловок и обманов, используемых недобросовестными продавцами, распознать, которые на первый взгляд не так просто. Однако стоит запомнить, что рыбу всегда нужно осматривать в комплексе, обращая внимание на детали, условия хранения и на то, заведение, где осуществляется продажа.