Благодаря набору ножей для карвинга я украшаю блюда и гости всегда в восторге! Нож для карвинга – купить или заказать на Ярмарке Мастеров с доставкой по России и СНГ. Эксклюзивные и оригинальные хенд мейд товары со всего мира. Ежедневное пополнение каталога. Реальные отзывы. Актуальные цены.
Мастер-классы с материалом ножи для карвинга
Большое количество различных форм лезвия и ручек поможет Вам подобрать для себя идеальный нож. Ножи для карвинга - Замечательные ножи и наборы инструментов для карвинга вырезания декоративных элементов из фруктов и овощей фирмы Giesser станут незаменимыми помощниками для профессиональных поваров и изобретательных хозяек, стремящихся сделать свои блюда не только вкусными, но и красивыми.
Кулинарные приспособления типа наших отечественных форм для печенюшек. Вот серповидный нож, который применяют, как и тайский, но нарезают им более крупные детали. Ножом для каннелирования легко наносить бороздки на овощах и фруктах. Сначала этим инструментом делают продольные полоски, а потом, например, лимон нарезают поперек кружочками и получаются фигуры в форме цветка.
Карбовочные ножи для карвинга бывают различного диаметра. Они могут быть V-образными и U-образными. Первыми легко вырезать листики, выполнять на плодовой коре гравюрные изображения. При помощи U-образных ножей создают орнаменты с округлыми срезами. Также в инструменты для карвинга входят небольшие ножницы.
При помощи них по краю плодов выполняются плоские прямые, косые или иные срезы. Ещё один интересный инструмент для карвинга — это двухсторонняя ложка-нуазетка. Ее используют для выемки мякоти из крупных плодов, вырезания шариков, полусфер. Ложка-нуазетка часто используется во французской кухне. Повара вырезают при помощи этого инструмента шарики из сырого картофеля, а затем обжаривают их во фритюре.
Если вы пока не обзавелись такими инструментами, можете заменить их, выполняя карвинг из овощей и фруктов, скальпелем, ножом для чистки плодов. Украшение из овощей — цветок из редиса Блюдо выглядит намного привлекательнее, если в его центре или сбоку красуется вот такой съедобный цветок. Вырезать его из редиса смогут даже те, кто никогда этого раньше не делал. Для данного украшения можно использовать обычные небольшие ножницы и острый нож. Помимо них, вам понадобится редис.
Корнеплод должен быть ровный, округлой формы. На фото он красного цвета, но сейчас те, кто выращивают этот овощ на приусадебных участках, знают, что выведены сорта редиса различных цветов. Поэтому лилия из данного овоща может быть красной, розовой, желтой и даже фиолетовой. Срежьте верхушку редиса и мысленно нарисуйте здесь 5-угольник. Теперь ведите от этого места вниз ножом но не до конца , чтобы обозначился первый лепесток.
Таким образом оформите все пять.
Например, в Китае принято вырезать сюжетные картины, боевые сцены, символы фен-шуй, иероглифы, животных и людей. При этом используются трафареты и большое разнообразие режущих инструментов: выемки, формочки, фигурные ножи. Японское искусство кулинарной резьбы называется мукимоно. Оно во многом повторяет китайские сюжеты, но отличается использованием универсального ножа для разделки морепродуктов хочо.
Тайские мастера, перенявшие искусство художественной резьбы от китайцев, предпочитают создавать цветочно-растительные композиции и работать особым «тайским» ножом в сочетании с несколькими резцами. Китайская техника резьбы проще для изучения, но тайская стоит намного выше по изысканности и утонченности. Именно тайские мастера после овладения приёмами украшения блюд переходят к созданию сложных картин, драгоценных кубков и скульптур. В современной Европе и Америке карвинг стал популярным средством украшения ресторанных блюд. Сегодня, когда уже сложно придумать что-то радикально новое в кулинарном искусстве, ресторанные повара уделяют огромное внимание броскому украшению блюд.
Кулинарные выставки уже не обходятся без демонстрации мастерства резчиков. Уже никого не удивляют розочки и звёздочки из свёклы и колбасы, но самый простой резной орнамент на арбузе может превратить его в главное украшение стола. Еще один важный плюс резных украшений в том, что дети, которых зачастую приходится уговаривать съесть сырую морковку или капусту, с удовольствием съедят цветок, шишку и другие фигурки, вырезанные из полезных овощей. Карвинг — это ещё и способ развить усидчивость и фантазию у ребёнка. Научиться карвингу можно на курсах в Таиланде, где прямо на ваших глазах создаются шедевры, а можно и самостоятельно по книгам и видеокурсам.
Главное в этом искусстве — фантазия и твёрдая рука, а этому ни один мастер вас не обучит. Если не принимать во внимание копирование в процессе обучения основным приёмам, первый шаг к самостоятельному творчеству — это умение увидеть в имеющемся материале результат и использовать уникальную форму плода для создания неповторимой скульптуры. Можно идти и другим, более сложным, путём: придумать готовое произведение и подбирать для него подходящий материал. Тайские мастера карвинга работают специальным «тайским» ножом с узким изогнутым обоюдоострым лезвием. Существует множество форм карбовочных ножей, позволяющих вырезать любые детали.
Ножом-пиллером можно чистить овощи и снимать тонкую стружку; серповидным ножом удобно вырезать лепестки и дуги; калибровочный нож используется для вырезания рифлёных пластин; при помощи овальных и круглых лезвий можно делать выемки и пустоты; треугольным гравёрным ножом легко вырезать бороздки различной глубины и ширины; ножом для нарезания соломки можно создать очень тонкие элементы; серпантинорез снимает стружку по типу точилки для карандаша; острым спиралевидным шилом можно вырезать фигурные тоннели; инструментом «бигуди» очень просто вырезать гирлянду из твёрдых овощей. Кроме ножей, для создания шедевров карвинга потребуются ножницы, пинцет и кисть для нанесения желе и красителей на готовые изделия. Для создания простейших фигурок достаточно острого ножа и ножниц. Важнейшим условием является острота ножа. Хорошо отточенный нож из качественной стали должен без усилий разрезать тонкую бумагу одним движением на весу.
Чем тоньше лезвие ножа, тем лучше. Недостаточно острый нож будет деформировать мякоть плодов. Желательно использовать нож из высококачественной стали ещё и потому, что он не повлияет на цвет изделий, в то время как некачественная сталь может сделать цвет фруктов бледным или тёмным.
Triangle — эта немецкая компания занимается исключительно производством инструментов для карвинга. Соответственно, именно ее наборы отличаются наибольшим количеством входящих в нее разных изделий. Выпускает несколько вариаций набора из 8 предметов, а также профессиональный набор из 25 изделий, в который входят 17 разных видов карбовочных ножей самого разного профиля, серповидный тайский нож, мусат, круглый и треугольный граверные инструменты и 2 спирали-бигуди.
Также на рынке представлен широкий ассортимент китайских наборов, которые обычно состоят из овощечистки, нуазетки и нескольких карбовочных ножей. Такие наборы относительно дешевы и хорошо подойдут новичкам для обучения основам декоративной нарезки продуктов. Советы по выбору Первое, что стоит учитывать при выборе ножа — материал, из которого изготовлено его лезвие. Для всех ножей, кроме универсальных и серповидных тайских, желательно, чтобы лезвие было как можно более твердым. А вот для универсальных и серповидных инструментов стоит искать варианты, изготовленные из более мягкой и гибкой стали. Обратите внимание на толщину лезвия — в большинстве случаев, чем тоньше этот элемент инструмента, тем проще им работать и тем более тонкие детали можно будет получать.
Еще один важный параметр — материал и форма рукояти. Конечно, деревянная рукоять выглядит элегантно и натурально, однако, в наборах для карвинга достаточно давно используются преимущественно рукояти из полиамида с шероховатой поверхностью. Именно такая рукоять обеспечит надежный контакт между инструментом и вашей рукой, даст вам полный контроль над движениями и исключит выскальзывание ножа. К тому же она довольно легкая, прочная и безопасна для здоровья. Если есть возможность — попробуйте подержать нож в руке и убедиться, что форма рукоятки вам подходит. Также очень важна для результата правильная балансировка изделия.
В большинстве случаев центр тяжести карвинговых ножей смещен к рукояти, а масса ножа редко превышает 100 граммов. Обратите внимание на то, чтобы в рассматриваемом вами наборе было как можно больше разных форм карбовочных и граверных ножей, иначе вам придется либо затрачивать больше времени на нанесение канавок, либо смириться с меньшим разнообразием ваших композиций. Если вы собираетесь расширить свой набор, то стоит приобретать инструменты аналогичного качества. Если вы собираетесь учиться карвингу у преподавателя, то обязательно проконсультируйтесь с ним перед покупкой набора.
Карвинг для начинающих
Нам важна толщина перед спусками, так что подгонять по месту. Но есть пару моментов, первый и главный отсутствие носка, пришёл к выводу что возвышение верхней точки носка от точки всада 25-30мм. И второй всад конечно красив, но тяжёлый, может он уравновешивает лопасть? Но задачи у топорика для резьбы немного другие. Опять же хват под башку будет наминать пальцы. В: Чем больше читаю "разработка карвинга.... Ищё с клеймами не пожалеть и состарить грамотно, термить? И будет суперЪявление - немецкий бля карвинг "на войну" AD: Ну мысли схожи я даж донора взял с прицелом шоб при слесарке попытаться клеймо оставить. Легенда из разряда- личный топор адика, он им вдумчиво тыкал полено с мыслями о завоевании вселенной… …работу надыть начать сзаду, а именно с всада... Если нужна, то можно сделать эстетически приятной, небольшой и со скосами по сторонам, граням.
Какие мысли? Я когда то пилил из бахи, надыть свежих фоток сделать. Лехче потом отболгарить, чем обратно наваривать. Образцы Артемьева держы перед глазами. Да и Баха твоя иле кто там был состаренный-афигенно кста, очень мну нра!!! Артём Владимирович далее А. Кмк AD: Так вот, пока пару вариантов. На котором остановимся? Мне нравятся оба, если честно.
Ну эскизы так примерные, так что б определиться с форм-фактором. Ну можно дикий микс, лопасть от ронквиста, обух артемьев. В: Саперов много...! AD: … вот окончательные три эскиза, мозг пухнет какой выбрать :blink: подходит 0 и 1 Помогитя!!!!!!!!!!!! Было два, стало три. Значит, три будем делать. Смотри, какая фигня - это пока всё эскизы. Это даст 1. А картонными шаблонами не порубишь Я бы знаешь что попробовал бы сделать - чуть расточить всад наискось по вертикали.
Чтобы при насадке ещё сильнее раскрылся угол. Рисовать нет возможности. Мы же умные, да?
Нож идеален для крутых зубчиков на арбузе и др. Потрясающий подарок для мастера по карвингу!
Именно таким инструментом и работают сами тайцы. Размеры: длина лезвия идеальна: 5 см; длина всего ножа с колпачком: 14,7 см, без колпачка: 14 см. Вес ножа без колпачка всего: 26 г. Цвет: оранжевый. Кроме того, нож также великолепно подходит для карвинга по мылу.
Профессиональный нож-пика для карвинга Wood Эксклюзивный нож для карвинга ручной работы с деревянной рукоятью. Невероятно лёгкий и удобный! Нож передаётся заказчику в бархатном футляре. Вес ножа без колпачка: 18г! Волнистая выемка для карвинга.
С помощью неё очень удобно вырезать лепестки идеальной гофрированной формы на георгинах и др. Выемка двусторонняя: одна сторона имеет ширину реза: 1,3 см, другая: 0,9 см. Выемка подойдёт также тем, кто увлекается карвингом по мылу. Теперь при покупке любой выемки вместе с любым тайским ножом из представленного ассортимента в подарок Вы получаете стильный чехол-свёрток для удобного и безопасного использования и транспортировки! Цвет на выбор в ассортименте!
На сегодняшний день это общепринятый стандарт качества, который ценится далеко за пределами Германии. Покупая ножи и наборы для карвинга от компании Triangle, вы можете быть уверены в безупречном качестве, надежности и долговечности этих инструментов. Помимо ножей, представлены также и специальные приспособления для карвинга высечки и т.
Корнетики из жиронепроницаемой вощеной бумаги 8. Столбики-опоры для многоярусных тортов — различной формы: круглые, квадратные и многогранные. Обычно они полые внутри, чтобы в них можно было вставить акриловые палочки для поддержки многоярусных тортов, покрытых сахарной глазурью.
Белые пластмассовые столбики прекрасно смотрятся в сочетании с королевской глазурью свадебных тортов. Декоративная проволока разных видов и сечений — кондитеры-профессионалы используют проволоку для насаживания сахарных цветочков на стебельки, а также для связывания их в букеты. Формочки для вырезания цветов 11. Декоративные пестики и тычинки — самых разных цветов и размеров, они используются при изготовлении сахарных цветов. Декоративные ленты 13. Акриловая разделочная доска — на ней очень хорошо раскатывать небольшие кусочки сахарной помадки или марципана — они к такой доске а также к акриловой скалке не прилипают.
Кисти — тонкие художественные кисти находят разнообразное применение: ими наносят узоры, раскрашивают сделанные из марципана украшения — цветы, фрукты и т. Дощечка для раскатывания сахарной помадки 16. Формочки для вырезания фигурок — из бисквита и желе, а также из сахарной помадки, марципана, шоколада или цедры. Некоторые имеют форму букв или цифр. Самые мелкие служат для вырезания цветочных лепестков из сахарной помадки. Скребки простые и с рельефным краем — их делают из пластмассы или нержавеющей стали и используют для разравнивания глазури по боковым стенкам торта.
Пластмассовые скребки более гибки и удобны в употреблении. Необходимы для нанесения всевозможных рисунков на покрытый глазурью торт. Щеточка для чистки насадок — необходима, чтобы не повредить зубцы насадок во время чистки.
Откуда пришел к нам карвинг
- Список основных ножей и инструментов для карвинга
- Фигурный нож для овощей волнистый. Фигурные ножи для нарезки овощей и фруктов
- Нож для резки овощей, особенности, разновидности, назначение
- Классификация ножей для карвинга
- Рекомендации по выбору и обработке продуктов для карвинга
- Карвинг из фруктов и овощей для начинающих
Карвинг из овощей и фруктов
На одинаковом расстоянии друг от друга продольно рассечь лук несколькими прорезями на всю глубину до центра. Отогнуть «лепестки» первого ряда и примерно посередине обрезать, придав им треугольную форму. Лепестки следующего ряда сложить во внутрь «бантиком». Продолжать ряд за рядом складывать лепестки. Если бантик плохо держится, можно укрепить его кусочками деревянных зубочисток. Праздничный «букет» из пекинской капусты 1. Взять средний кочан китайской пекинской капусты. Отрезать верхнюю рыхлую часть. Традиционно резьба по овощам карвинг выполняется при помощи специальных ножей разнообразной формы. Например, такие хризантемы вырезаются карбовочным ножом в форме желобка.
Но можно приспособить простой подручный инструмент — крышку от консервной банки из-под оливок, которую нужно согнуть пополам, чтобы получился овальный желобок. Края получившегося желобка не слишком острые, но всё же надо не забывать об осторожности. Надо приспособиться держать его максимально удобно, не касаясь краёв. Взять желобок указанным образом и прорезать длинные бороздки вдоль твёрдой части кочана. Сначала желобок должен входить не очень глубоко. Ближе к основанию надо направлять его глубже внутрь. Не доходя примерно 2 см до конца листа надо остановиться. Вынуть желобок и вырезать лепесток рядом. Сначала на одном листе помещается 3—5 лепестков.
Научитесь делать шишку из моркови, хризантему из лука, цветы из редиса и яблок. А поможет этому карвинг для начинающих, освоить который сможет каждый. Содержание статьи: Карвинг в переводе с английского означает «вырезание». В кулинарии - это искусство художественной резки по фруктам и овощам. Зародился этот интересный вид творчества в юго-восточной Азии. Японские повара выстилали глиняную посуду, в которой подавали еду, листьями. Они понимали, что красивое расположение листьев придает блюду дополнительную привлекательность и стали художественно нарезать фрукты с овощами. Позже карвинг проник в Европу, но сначала он не имел здесь большой популярности. Однако, с появлением ресторанов данное искусство стало пользоваться повышенным спросом.
Существуют наборы для художественной нарезки на любой кошелек и вкус. Но карвинг для начинающих может осуществляться без применения специального оборудования для данного вида творчества. При желании, в инструменты для карвинга можно превратить наборы для резки по дереву, для линогравюры. Самый главный нож, применяемый в данном виде творчества - тайский. Вот что он собой представляет. При помощи такого инструмента можно выполнять различные элементы карвинга из овощей и фруктов. Поэтому, если у вас имеется подобный узкий нож с тонким лезвием, на начальном этапе можно использовать только его один. Когда вы освоите эту технику, можете приобрести дополнительное оборудование, чтобы создавать все более сложные и интересные композиции. Для таких используют следующие виды ножей: Тайский - к группе этих инструментов относятся и серповидные загнутые и клинообразные ножи.
Карбовочные - это V-образные инструменты, а также овальные и круглые. Используются для снятия тонких полосок с фруктов и овощей. Каннелюрами называют декоративные бороздки на подобных инструментах. Нуазетки - это ножи-выемки, которые используются для вырезания фигур из фруктов. Они имеют различную форму ромба, круглую, облака и т. Граверные и иные ножи для карвинга со сменными лезвиями применяются, если нужно снять цедру, удалить сердцевину; почистить овощи и т. Кулинарные приспособления типа наших отечественных форм для печенюшек. Вот серповидный нож, который применяют, как и тайский, но нарезают им более крупные детали. Ножом для каннелирования легко наносить бороздки на овощах и фруктах.
Сначала этим инструментом делают продольные полоски, а потом, например, лимон нарезают поперек кружочками и получаются фигуры в форме цветка. Карбовочные ножи для карвинга бывают различного диаметра. Они могут быть V-образными и U-образными. Первыми легко вырезать листики, выполнять на плодовой коре гравюрные изображения. При помощи U-образных ножей создают орнаменты с округлыми срезами. Также в инструменты для карвинга входят небольшие ножницы. При помощи них по краю плодов выполняются плоские прямые, косые или иные срезы. Ещё один интересный инструмент для карвинга - это двухсторонняя ложка-нуазетка. Ее используют для выемки мякоти из крупных плодов, вырезания шариков, полусфер.
Ложка-нуазетка часто используется во французской кухне. Повара вырезают при помощи этого инструмента шарики из сырого картофеля, а затем обжаривают их во фритюре. Если вы пока не обзавелись такими инструментами, можете заменить их, выполняя карвинг из овощей и фруктов, скальпелем, ножом для чистки плодов. Украшение из овощей - цветок из редиса Блюдо выглядит намного привлекательнее, если в его центре или сбоку красуется вот такой съедобный цветок. Вырезать его из редиса смогут даже те, кто никогда этого раньше не делал. Для данного украшения можно использовать обычные небольшие ножницы и острый нож. Помимо них, вам понадобится редис. Корнеплод должен быть ровный, округлой формы. На фото он красного цвета, но сейчас те, кто выращивают этот овощ на приусадебных участках , знают, что выведены сорта редиса различных цветов.
Поэтому лилия из данного овоща может быть красной, розовой, желтой и даже фиолетовой. Срежьте верхушку редиса и мысленно нарисуйте здесь 5-угольник. Теперь ведите от этого места вниз ножом но не до конца , чтобы обозначился первый лепесток. Таким образом оформите все пять. Чтобы следующий, внутренний ряд лепестков четко обозначался, срежьте по кругу слой мякоти, который расположен между первым и вторым рядом лепестков. Теперь возьмите ножницы и обработайте ими все 5 лепестков наружного ряда, заострив верхушку каждого, как это показано на фото. Далее, выполните второй ряд лепестков, который располагается в шахматном порядке относительно первого. Затем - третий и последующие внутренние ряды. Вот такие вы можете делать украшения из овощей для салата.
Попробуйте вырезать не только лилию, но и розу из редиса. Чтобы она получилась вот такой многолепестковой, вымойте корнеплод, обрежьте с него зеленную часть. На противоположной стороне сделайте несколько параллельных прорезей в центре, а затем сбоку корнеплода. Возьмите другую редиску, нашинкуйте ее тоненькими кружочками. Вставьте их в прорези первого корнеплода. Вот такой изящный цветок у вас получился. Узнайте, какие еще украшения из овощей для салата можно быстро вырезать. Как сделать лилию из лука? Вот такая чудесная хризантема у вас получится всего за 5 минут работы.
Для такого карвинга вам понадобится: крупная луковица; миска с водой; свекольный сок. Очистите луковицу, срежьте верхнюю часть - 5 мм. Далее, поставьте нож поперек, разрежьте луковицу сверху вниз почти пополам, но, не доходя до низа примерно 8 мм. Теперь сделайте перпендикулярный этому надрез, а затем еще несколько. Чем больше их будет, тем пушистее получится цветок. Налейте в миску воду комнатной температуры, опустите в нее заготовку, дайте луку полежать в жидкости 40—120 минут. За это время лепестки «распустятся», и у вас получится красивый цветок в технике карвинг. Время вымачивания лука в воде зависит от сорта. Некоторые начнут «распускаться» уже через 40 минут, а для других время ожидания этого процесса будет более долгим.
Теперь смочите заготовку в свекольном соке, и у вас получится вот такой замечательный цветок. Вы можете, перевернув хризантему, смочить в соке только кончики ее лепестков или поместить в пищевую окрашивающую жидкость цветок полностью. Как вырезать вкусное украшение из моркови? Не правда ли, эти шишки смотрятся ярко, реалистично и празднично? Сделать их можно, использовав ножи для карвинга, или, взяв обычный кухонный нож с узким лезвием. Возьмите корнеплод, диаметр которого не меньше 3 сантиметров. Обрежьте вверх, чтобы длина морковки составляла 8—12 см. Удалите на широком конце корнеплода крайнюю мякоть так, чтобы остался квадратный «хвостик». Теперь обработайте заготовку с этой же стороны по витку, скруглив ее плечики со всех сторон.
После чего визуально разделите этот верх морковки на 6 частей, которые превратятся в чешуйки шишки, сделанной своими руками. Заглубляя кончик ножа на 2—3 мм, обозначьте эти чешуйки. Чтобы подготовить площадку для второго ряда чешуй, вырежьте по кругу морковную мякоть чуть ниже первого. Таким же образом, но в шахматном порядке, выполните второй ряд чешуй. Под ним снова снимите по конусу немного морковной мякоти, чтобы сделать третий ряд чешуи, который будет расположен в шахматном порядке по отношению ко второму. В этой же технике вы можете сделать еще несколько шишек, чтобы затем создать красивый овощной букет. Чтобы морковь затвердела, а чешуйки раскрылись, поместите ее в ледяную воду на 15 минут. Если вы делали это украшение для салата, тогда положите шишки в центр блюда или разместите их по краю него. Если вы хотите создать такой изумительный букет, как на фото, тогда нанижите обработанные морковины на проволоку, обмотанную зеленой флористической лентой.
Второй конец проволоки вы воткнете в тыкву, мякоть которой также оформляется в технике карвинг. Останется вырезать лепестки из огурца, украсить композицию укропом, после чего можно ставить ее на самое видное место в доме или в центр праздничного стола. Если у вас есть ножи для карвинга, тогда используйте V-образный, чтобы сделать заостренные чешуйки. А U-образный поможет создать закругленные. Сегодня вы узнали, как делается карвинг из овощей. Следите за публикациями и скоро вы научитесь художественно вырезать фрукты, которые превратятся в жар-птицу, корзину, станут красочными цветами. А пока ознакомьтесь с видео, из которых вы узнаете, как вырезать розу из моркови, увидите, во что при помощи карвинга можно превратить обычные овощи: Карвинг из овощей — это искусство украшать блюда при помощи художественной резки. С этой техникой знаком каждый, кто хоть раз бывал на отдыхе в теплых странах или на банкете в ресторане. На шведском столе обычно присутствуют блюда с украшением из овощных цветов и фигурок.
Вырезание этих фигурок при помощи ножа и называется карвинг. Освоить технику несложно. В этом поможет пошаговая инструкция для начинающих и примеры украшений из овощей. Особенности техники Карвинг как кулинарное искусство зародился в Азии две тысячи лет назад. Изначально техника называлась mukimono — художественная раскладка листьев на глиняной посуде. Современные повара переняли название из английского языка , где его дословный перевод — «резная работа», «вырезание». С распространением карвинга изменилась и сама техника. Восточные мастера украшали блюда листьями, фигурками цветов, животных и птиц. Сейчас кулинары могут вырезать и карету из тыквы, и Золушку из кабачка.
В курортных странах карвинг из овощей и фруктов — привычное явление, а в России он еще не получил широкого распространения. Освоив элементарные приемы этой техники, можно удивлять гостей красотой блюд за званым ужином. Существует две разновидности техники: классическая и трехмерная скульптурная. Классический карвинг — это резка по кожуре овоща или фрукта. Резьба ведется по наружному слою, чтобы раскрыть мякоть плода.
Уникальное и многофункциональное приобретение пригодится на каждой кухне и по праву станет удивительным подарком для прекрасных домохозяек. Лучшие производители Ножи для фигурной нарезки не так давно на Российском рынке, но уже приобрели популярность. Рассмотрим, какие производители зарекомендовали себя как надежные, и какой фирмы лучше приобрести при конкретных условиях: Wusthof. Немецкая компания производит качественную продукцию. Имеет необходимые сертификаты качества. Ассортимент кухонной утвари разнообразен. Из минусов: продукция не изготавливается в наборах, приобрести можно только поштучно. Распространенный производитель на российском рынке, продукция популярна, ее можно приобрести как в наборах, так и поштучно. Компания сочетает надежность и долговечность с низкой себестоимостью готового изделия. В наборах предусмотрены специальные щипцы для удаления лишних материалов, это удобно при наличии мелких деталей или большой площади работы. Среди ассортимента есть поштучный инвентарь и наборы с разным количеством инструмента. Большие наборы часто используются в качестве подарка на праздник истинному ценителю. В них идет специальный диск с подробной инструкцией к каждому прибору. Фирма специализируется на ножах для карвинга, поэтому ножи имеют наивысшее качество, долговечность и надежность. Эргономичные ручки удобно сидят в руке не натирая, и не напрягая мышцы даже при постоянной работе. Критерии выбора Советы, на что обратить внимание при покупке: Тип изделия. Для каждого типа работы необходимо определенное лезвие. Необходимо четко понимать, какой узор собираетесь воспроизводить, и к ним подбирать лезвие. Фигурные инструменты позволяют вырезать различные цветы и фигуры, спиральные легко нарежут спирали, но не справятся с мелкими деталями. Также они могут не подойти определенному типу продуктов например, нож для моркови или для редиса не справится с мягкими томатами, и наоборот. Материал лезвия.
Старайтесь приобретать дополнительные инструменты такие же качественные, как и основные. Таким образом, вы можете быть уверены, что они не подведут вас в процессе работы и не испортят изделие. Нож-пиллер овощечистка Инструмент для очистки овощей и фруктов. Плавающее лезвие снимает тонкий слой кожуры. Также инструмент снабжен острием для удаления «глазков» у картофеля. Нож малый загнутый серповидный Используется для изготовления округлых форм. При резке нож скользит по контуру овощей, срезая слой мякоти нужной толщины и ширины. Идеально подходит для вырезания дуг, кривых линий, лепестков и сложных узоров на больших плодах — дыне, арбузе, тыкве. Нож калибровочный Предназначен для фигурной нарезки сырых и вареных овощей.
Для хлеба. Основание с зубчиками. Режет хрустящую корочку без сминания и надлома. Средний размер — от 25 до 35 см. Кухонный топорик. Отличается широким острием. Самый большой предмет из всего арсенала шеф-повара. Острие тонкое и легкое. Предназначен для подготовительный работ: измельчения мяса, чеснока и овощей. Овощной — универсальный. Универсальное приспособление, которым можно почистить и порезать плотные овощи и фрукты. Достаточно острое. Позволяет переработать большое количество продуктов за считанные минуты. Ускорит процесс заготовки варенью, джемов, компотов на зиму. Для очистки. Интересная конструкция. С ее помощью можно очистить шелуху и кожуру, измельчить фрукты и овощи, разделать креветки, нарезать сырные дольки. Помимо универсальных, на кухне присутствуют и специальные приспособления. Чтобы самостоятельно накрыть праздничный стол и украсить готовые блюда, необходимо иметь в арсенале такие приспособления: Обвалочный. На что обратить внимание при покупке? Встречаются популярные модели жесткие, полугибкие и гибкие. Предназначены для отделения мяса от кости. Размеры самые разнообразные. Имеет длинное прямое лезвие и закругленный кончик. Позволяет качественно нарезать роллы и мясо. Модели оснащаются специальными насечками по краям, чтобы продукты легко отставали от поверхности. Легко и просто отделяет кожу, пленку, жилы от мяса или рыбы. Позволяет порезать продукты на тонкие одинаковые кусочки для последующей жарки. Основание тонкое, острое. Для пиццы. Блюдо пользуется огромной популярностью не только среди молодежи, но и людей преклонного возраста. Для ровной и красивой нарезки пиццы нужно специальное приспособление. Отличительная особенность — оснащение полотном и вращающимся роликом. Название говорит само за себя. Предназначен для резки тортов и иной выпечки в домашних условиях. Размеры варьируются от 50 до 60 см. Внешним видом и функциями напоминает традиционный шеф-нож. В состоянии выполнить самые разнообразные задачи на кухне: нашинковать, измельчить, порезать кубиками или дольками. Конструкция с тонким лезвием и односторонней заточкой. Край очень острый. Клинок длиной от 15 до 24 см.
Красота на кухне: ножи из нержавеющей стали для карвинга
Немецкие производители отлично себя зарекомендовали. Но есть и отечественные аналоги, которые нравятся потребителям по цене и качеству. Рукоятки ножей Карвинг — работа долгая и кропотливая. Рабочие инструменты должны удобно лежать в руке. Поэтому ножи для разделки легкие, поэтому пальцы и руки не устают при длительной резке. Баланс важен. В правильном инструменте центр тяжести перемещается к рукоятке.
Он в основном производится из непрозрачного полиамида, который не скользит и обеспечивает комфорт. Производители ножей для фигурной резки овощей и фруктов Конечно, нарезать овощные локоны можно и простым ножом, но для достижения наилучшего результата лучше использовать специальные инструменты следующих производителей. Вустхоф Германия. Изготавливают универсальные ножи, тайские ножи и ножи из твердого металла, модели для овощей и цитрусовых, нуазетт. Компания не производит специализированных наборов для резьбы по дереву, поэтому вам придется приобретать ее изделия отдельно. Дик Германия.
Изготавливает универсальные аксессуары и наборы, в том числе гравировальные и твердосплавные. Эта немецкая компания занимается производством как универсальных ножей, так и наборов для стрижки локонов. Треугольник Германия. Он производит только инструменты для резьбы по дереву. Эта немецкая компания занимается исключительно производством резьбовых инструментов. Мессермейстер Германия.
Сделайте ножи для фигурной стрижки и творчества. Производитель качественных ножей, которые с успехом можно использовать для декоративных поделок. Борнер Германия. Изготавливает специальные резьбовые приспособления и наборы из 3, 4, 9 или 11 штук. Аксессуары могут включать тайские ножи, рифленые ножи для овощей, нуазетт. Borner — производит широкий спектр специализированных инструментов для резьбы по дереву.
Tescoma Чехия. Слайсеры с лезвием с антипригарным покрытием для деликатной нарезки овощей. Продукты не прилипают к ножу, а их легко мыть. В комплект входят чехлы для безопасного хранения продукции. Долгое время в наборах для резьбы использовались в основном полиамидные захваты с шероховатой поверхностью. Вы можете найти множество наборов от китайских производителей на рынке, часто в том числе ноузетты, карбоновые ножи и овощерезки.
Продукция относительно недорогая и идеально подходит для новичков, мечтающих научиться основам декоративной нарезки продуктов. При регулярной работе важно следить за сохранностью ваших инструментов для заточки. Оцените статью.
Широкое разнообразие лезвий по форме и размерам позволяют создавать настоящие шедевры из овощей и фруктов. Лучшие лезвия для ножей для карвинга Каждый из ножей для карвинга имеет свое назначение. Задачи, с которыми они должны справляться требуют специальных материалов для изготовления лезвий. Одни из них являются колющими ножами, другие требуют острой заточки под необычным углом.
Фрукты и овощи являются достаточно сочными и твердыми, поэтому ножи для карвинга должны легко проникать в мякоть и нарезать их тонкими пластинами или фигурами. Для изготовления высококачественных ножей для карвинга используется сталь твердых марок. Инструменты из твердой стали достаточно хрупкие, поэтому их стоит беречь от падения с высоты. Иногда бывает необходимость в том, чтобы лезвие ножа несколько изгибалось во время работы. Такие специальные ножи, например, длинные серповидные ножи, производят из гибкой стали. Какой должна быть рукоятка у лучших ножей для карвинга? Карвинг является очень тонкой и скрупулезной работой, поэтому требует очень длительного владения инструментом.
Если ножи не удобно держать в руке длительное время, то кисть затекает и усталость нагрянет неожиданно быстро. Для того, чтобы инструмент лежал в руке удобно, не натирал ладонь или пальцы, не скользил во влажных руках, необходимо, чтобы рукоятка у карвинг ножей была изготовлена из специального материала. Наиболее востребованным и идеальным, в этом случае, считается полиамид. Рукоятки из этого материала имеют слегка шероховатую поверхность, не скользят в руке, гигиеничны, легкие и высокопрочные.
Длина клинка. Имеет значение, если предстоит работать с мелкими и крупными плодами. Если клинок небольшой, то ним сложно порезать крупные овощи и фрукты. Где купить товар? Вопрос не является праздным. Можно заказать его из Китая или с Али Экспресс, посетить специализированную торговую точку. Главное — правильно выбрать производителя. Он должен быть на рынке не один год и дорожить своей репутацией. Лучше переплатить за раскрученный бренд и быть уверенным в качестве приобретаемой продукции, чем позариться на бюджетный вариант от малоизвестной компании. Может оказаться, что купленная недорогая модель будет одноразовой. Правила ухода за волнистыми клинками Стоит отметить, что рифленые приспособления не нуждаются в тщательном уходе. Однако, определенные правила знать нужно и неукоснительно их выполнять: Стоит отказаться от деревянных подставок. Они хоть и отличаются повышенным удобством и интересным внешним видом, но не позволяют осуществлять контроль за влажностью режущего элемента. Специалисты советуют дополнительно приобрести специальный футляр для карвинга. При его отсутствии лучше отдать предпочтение магнитной доске или каучуковой подставке. Не стоит переживать за заточку. Необходимость в ней порой отсутствует. Большинство выпускаемых моделей покрыты цельнометаллическим веществом, которое способствует самозатачиванию. Если попытаться своими руками сделать заточку, можно испортить девайс и сделать его нефункциональным. Коррекция лезвия. Чтобы поддерживать работоспособность изделия, достаточно использовать приспособления для коррекции лезвия. Качественную заточку сделать не получится, а немного заточить — вполне под силу. Точильный камень. Примитивное приспособление, предназначенное для того, чтобы придать лезвию остроты. Работать с тупым предметом тяжело и неудобно. Чтобы заострить устройство, необходимо его удерживать под углом в 15 градусов и двигать ножами в сторону острия. Использование досок. Желательно работать без них. Если такой возможности нет, возьмите деревянную доску. Каменные и стеклянные поверхности могут привести инструмент в негодность. По окончанию манипуляций девайс нужно привести в порядок. Для этого достаточно промыть его под теплой проточной водичкой с использованием моющих средств. Если нет противопоказаний, можно использовать посудомоечную машину. Чистый аксессуар насухо вытирается и помещается на хранение в футляр. Нельзя хранить волнистые изделия вместе с другими режущими приспособлениями. Это может негативно повлиять на их функционал. Рейтинг качественных ножей для хлеба Tefal Ice force В основе этой модели лежит фирменная технология закалки клинка. Точный состав производителем не приводится, но известно, что в основе лежит использование нержавеющей стали. Отмечается наличие качественной заточки, за счет чего лезвие не нуждается в последующей обработке. Ломтики получаются тонкими и ровными, вне зависимости от степени свежести выпечки. Ручка характеризуется эргономичной формой.
Приступая к вырезанию «скульптур» из фруктов и овощей, вам нужно учесть несколько правил работы с этим необычным материалом. Цветы лучше получаются из перца, помидоров, редиса, а листья и шишки — из огурцов и моркови. Если композиция служит не только для украшения, но и дополняет блюдо, ее лучше делать из продуктов, сочетающихся с ним. Для салатов с добавлением огурцов и редиса украшением будут такие же овощи, для рыбы — лимоны и зелень, для мяса — огурцы и морковь. Свеклу перед работой нужно замочить в холодной воде, а картофель — в теплой или подержать несколько дней в теплом помещении. Арбузы нужно согреть — очень холодный арбуз может треснуть под ножом. Готовые украшения и композиции нужно время от времени опрыскивать водой. Сразу после изготовления их погружают в очень холодную воду для сохранения свежести. Чтобы яблоки, баклажаны и груши не темнели, их заранее опускают в смесь воды, соли и лимонного сока. Нож при разделке тоже можно смачивать в лимоне. Опрыскивать также надо подкисленной водой. В холодильнике украшения хранятся до суток в плотно закрытых контейнерах. Карвинг: учимся делать в домашних условиях Самый простой вариант декорирования стола — это вырезание из фруктов разного цвета и размера корзиночек. Корзинку из кожуры апельсина можно наполнить ягодами или мороженым, а арбузную — виноградом, сливами и другими небольшими яркими плодами. Более затейливый вариант — экспериментирование с фигурами цветов и листьев. Несколько простых способов создания украшений: Роза из помидора.
Профессиональные ножи Giesser, инструменты и аксессуары
Фирма специализируется на ножах для карвинга, поэтому ножи имеют наивысшее качество, долговечность и надежность. Нож граверный (треугольный) Широко применяется в карвинге для вырезания орнаментов и узоров различной сложности. Ножи и наборы для карвинга – широкий ассортимент, быстрая доставка. это архиважно, но не надо в паранойю впадать.
Вы владелец сайта?
- Профили клинков у овощных ножей из Японии
- Построим каркасный дом вашей мечты
- Recommended Posts
- Украшение из овощей — цветок из редиса
- Усуба: семейство овощных/фруктовых ножей для тонкой нарезки
Наборы и ножи для карвинга
Условно все ножи для карвинга Giesser Messer, предлагаемые к продаже в интернет магазине посуды СПБ компании "Мимар" можно разделить на несколько групп. Нож для карвинга быстро удаляет внутренности картофеля, яблок и груш благодаря острому волнистому лезвию, которое проникает внутрь фрукта и удаляет все семена и плодоножки. Нож граверный (треугольный) Широко применяется в карвинге для вырезания орнаментов и узоров различной сложности.
Как выбрать ножи для фигурной нарезки овощей
Используется слайсер преимущественно для резки овощей твердых сортов. Ведь мягкие плоды таким ножом можно просто раздавить. При помощи такого ножа очень удобно нарезать картофель перед жаркой. Если нужно нарезать морковь для корейского салата, то используется терка конусообразной формы. Для фигурного вырезания овощей и фруктов также используют специальные щипцы. Благодаря им можно отделить равномерные дольки мякоти. Щипцы также преимущественно представлены из стали. Благодаря щипцам можно отделить равномерные дольки мякоти. Важно понимать, какой нож является универсальным и какими качествами такой нож обладает. Универсальные ножи очень легкие и имеют гладкую поверхность.
На таком инструменте нет зубцов. Универсальные ножи также делят на: Прямое лезвие; Закругленное. Отдельно упоминаются овощечистки. При помощи данных приспособлений с плодов снимают кожуру. Можно снять верхний слой очень тонко. Овощечистки безопасны в применении. Ими нельзя порезаться, как обычным ножом. Такой инструмент снабжен специальным плавающим лезвием. Овощечистки могут быть горизонтальными или вертикальными.
Горизонтальными легче всего снимать кожуру с плодов круглой формы. Визуально такая овощерезка похожа на бритвенный станок. Вертикальными овощерезками удобно снимать кожуру с плодов удлиненной формы. Материалы: что выбрать Материал, из которого производят ножи для нарезки картофеля волнами и другие аналогичные приспособления, — металл. Только рукоятка — в основном из пластика. Благодаря этому очень удобно пользоваться приспособлением, ведь оно хорошо фиксируется в руке.
Основные приемы кулинарного карвинга для «чайников» Как работать ножами для карвинга. Основные приемы кулинарного карвинга для «чайников» В связи с возросшим интересом к карвингу, на рынке стали появляться различные ножи, выемки и стамески. Среди множества фирм изготовителей следует отдавать предпочтение инструментам, изготовленным компанией, для которой этот вид деятельности является профильным. Добросовестные изготовители гордятся своим именем и ставят фирменное клеймо на выпускаемые ими изделия. В выборе ножей нужно придерживаться некоторых правил : Внешний вид инструмента должен быть безупречным, без заусениц и зазубрин. Выбирайте инструмент только из высокопрочной нержавеющей стали. Такой металл не будет деформироваться, и окисляться при работе. Профессиональный инструмент предполагает эргономичную ручку. От того, насколько удобно инструмент лежит в руке, зависят качество работы и безопасность. Во многом эргономичность инструмента определяется тем, из какого материала изготовлена ручка. Деревянные ручки впитывают запахи и влагу, в них довольно быстро образуются трещины. Металлические рукоятки долговечны, но скользят в руке. Рукоятки из современных материалов, например из полиамида, прочны и соответствуют всем гигиеническим требованиям. Они устойчивы к воздействию сока, жира, моющих средств , не впитывают влагу и посторонние запахи. Чтобы выбрать необходимый инструмент, следует знать, для чего используются те или иные ножи. Основной нож, без которого, пожалуй, не обойтись — «тайский нож» Он будет незаменимым помощником в самых трудных узорах на всех овощах и фруктах. Три карбовочных ножа разного размера треугольного сечения. С ними легко и просто вырезать листочки. Нужна для вырезания шариков и полусфер разных размеров. А так же для выделения середины цветка. Понадобится для вырезания сложных узоров на крупных плодах: арбузах, дынях, тыквах. По мере роста мастерства и заинтересованности при работе могут так же понадобиться: - «тайский большой» нож — для вырезания твердых овощей типа тыквы, крупного кабачка или сельдерея; Наузетка-улитка, с чашечками фигурной формы; Ножи-пик с мягкими и пластичными лезвиями для кружевных узоров; Стамески с волнистым краем; Нож «ласточкин-хвост»; Стамеска с квадратным сечением для любителей японских орнаментов и китайских иероглифов. Так же - инструменты, которые есть на каждой кухне: ножи для карбования, канелирования, нож-овощерезка, ложка для выскабливания семечек из дыни или тыквы, выемки и формочки, брусок для заточки инструмента и другие. Нож для цедры Для снятия цедры с цитрусовых Для снятия тонких полосок с овощей и фруктов, нанесения декоративных бороздок-каннелюр на плоды. Позволяет задавать разную ширину и глубину декоративным бороздкам. Инструмент для быстрого приготовления тонкой соломки из твердых и однородных плодов: моркови, кабачков, огурцов, дайкона. Заточка и уход за инструментами Лезвие инструмента должно быть безупречно ровным и тщательно отполированным. Самостоятельно заточить изначально тупые ножи без специальных приспособлений и опыта невозможно. Необходимо взять за правило подтачивать инструменты каждый раз как вы начинаете новую композицию. Со временем даже самые хорошие ножи теряют свою остроту. Рабочую кромку инструмента можно подправить самостоятельно используя точильный камень или мусат. Размер и форма точилки должны быть соизмеримы с размером затачиваемого инструмента, а мелкозернистая структура тачального камня не нарушит фабричную шлифовку и поможет поддерживать необходимую остроту заточки. Для подначивания особенно подойдет классический карборундовый брусок , который легко найти в любом специализированном магазине. Для этого необходимо предварительно положить точило в холодную воду на какое-то время, затем к нему приложить полотно ножа так, чтобы угол наклона составлял примерно 20 - 30 градусов. Точить нож нужно круговыми движениями с обеих сторон полотна. Качественное точило имеет более грубую поверхность с одной стороны и более тонкую — с другой. И соответственно, мы начинаем точить грубой стороной, а затем более тонкой шлифуем полотно. После заточки необходимо вытереть инструмент, чтобы избавиться от мелких металлических частичек, которые во время работы могут повредить изделие. Для наборов, которые содержат инструменты различного профиля, существуют определенные, подходящие для них точила. Существуют они как со сланцевой , так и с песчанистой текстурой. Есть точила в форме капли, которым не составляет труда заточить инструмент весьма сложной формы. Для стамески в виде буквы «U» подходит более бережливое точило, а закругленную форму стамески следует точить закругленной стороной точила. Но и такие бруски для заточки инструментов обязательно нужно опускать в холодную воду перед применением. Грубый брусок с песчанистой текстурой точит полотно инструмента сильнее, для завершающего же этапа более подходит брусок со сланцевой текстурой. Профильные ножи следует точить начина с внутренней стороны носика, благодаря этому устранение излишков происходит намного лучше. Если с одной стороны стамеска в виде буквы «V» режет лучше, а с другой «кусает» фрукты, можно слегка пройтись бруском и по внешней стороне полотна. По окончанию работы полотно ножа протирают влажной тряпочкой и обязательно просушивают. Кислота, которая содержится в овощах и фруктах, способствует быстрому притуплению ножа. Хранить инструменты желательно в специальных футлярах с обитым изнутри поролоном или в чехле с отдельными ячейками. При таком хранении лезвия инструмента не будут тупиться от соприкосновения друг с другом. Такой уход обеспечит презентабельный внешний вид и долгую профессиональную жизнь инструменту. Простой домашний карвинг c пошаговыми фото. У кочана пекинской капусты весом от 300 до 700 г удаляем рыхлые листья и обрезаем верхнюю часть кочана, оставив около 12-15 см. Работаем карбовочным желобковым ножом овального или треугольного сечения. Сделаем по толстым прожилкам листьев срезы разной длины, направляя нож от верхнего среза листа к основанию капусты. Начало среза делаем потоньше. По мере приближения к кочерыжке углубляем нож в капусту. Не дорезав 1,5-2 см до кочерыжки, удалим вырезанные большие листья. Если лист держится крепко - сделаем небольшим ножом несколько насечек. Последующие ряды листьев прорезаем тем же способом, укорачивая длину лепестков хризантемы к середине. Если края лепестков будут достаточно тонкие, то затем в холодной воде они свернуться в кольца или красиво изогнутся. Положим "хризантему" в ледяную воду на полчаса. Изделие приобретёт изящную форму. Вырежем пару зеленых "листьев" из огурца и сделаем композицию на блюде с салатом или различной нарезкой. ЛИЛИЯ из огурца 1. Отрежем от огурца кусочек размером 7-8 см, подрезав хвостик. Сделаем срез в форме листочка, не дорезая до нижнего края заготовки. Делать другие листочки, с небольшим расстоянием между ними, обходя заготовку по кругу. Ножом делаем срез по кругу толщиной 1-2 мм, создавая площадку для вырезания следующего ряда. Овальным ножом делаем следующий ряд лепестков в шахматном порядке относительно предыдущего ряда. Снова подрезаем площадку для следующего уровня лепестков. Сделайте столько рядов, сколько позволит размер заготовки. Нуазеткой или ножом выскребем сердцевину огурца, создав достаточно места для размещения в центре цветка сердцевины. Подрежем ножницами листики, создадим на концах треугольную форму. Опустить цветок на несколько минут в ледяную воду - и он красиво раскроется. Из моркови, тыквы или редиса сделаем сердцевину подходящего размера. Декоративно оформим ее надрезами. Вставить сердцевину в цветок. Можно укрепить на зубочистку. Наденем лилию на веточку с листьями или на крашеную деревянную палочку для шашлыка. Листья к ней также можно вырезать из огурца. ШИШКА из моркови 1. Почистим плотную морковь диаметром не менее 3 см, отрежем прямой кусочек размером 8-12 см. Ножом сделаем будущей шишке квадратный «хвост». Далее придадим ему овальную форму 2. Обработав ножом заготовку по кругу, придадим толстому концу шишки округлую форму и подготовим площадку для вырезания первого ряда чешуек. Толстый конец заготовки разделим визуально на 6 частей, вырежем 6 чешуек-лепестков по кругу. Глубина прореза 2-3 мм. Ножом сделаем срез по конусу углубляя конец ножа на 2-3 мм под чешуйками, оформляя объемный рисунок первого ряда, создав этим площадку для следующего ряда чешуек. В шахматном порядке относительно предыдущего ряда вырезаем следующий ряд. Вновь подрезаем площадку для следующего ряда чешуек. Делаем столько рядов, сколько позволит размер заготовки. Опускаем шишку на 10-15 минут в ледяную воду - она немного раскроется и затвердеет. Если перец жжет руки после работы - тщательно вымойте их и протрите их растительным маслом. Берем острый перец чили красный или зеленый. Разрезаем по длине от плодоножки до кончика. Аккуратно обрезаем вокруг плодоножки мякоть. Семена должны остаться на плодоножке. Развернем перец, сполоснем в холодной воде и придадим заготовке форму цветка калла. Делаем на развороте будущего цветка дырочку и аккуратно вставляем в нее плодоножку с семенами. Вырезаем листья из любого зеленого продукта огурец или др. Придаем моркови форму цилиндра. Прокалываем по центральной линии тонким деревянным шампуром. Замачиваем овощ в растворе соли на 2 часа на стакан воды - 1 столовая ложка соли. Продукт должен быть достаточно мягкий и не ломаться при тонком срезании. Овощ визуально разделить на четыре стороны. Делаем одинаковые надрезы на верхней и нижней стороне, прорезая до шампура. Расстояние между надрезами 0,5 см. Сделаем надрезы и на двух боковых сторонах - между надрезами на верхней и нижней сторонах. Аккуратно срезаем плод по кругу длинной тонкой лентой до шампура. Отрезаем шампур с "кочерыжкой" и расправляем сеть. Из самых разнообразных продуктов вырезаем несколько различных разноцветных рыбок. ЛИЛИЯ из моркови 1. Придаем овощу форму конуса и пятиугольника, длинным ножом обрезая по кругу с пяти сторон. На каждой из 5-ти срезанных сторон прорезаем по лепестку. Форму лепестку придать при помощи ножниц. Удаляем часть мякоти из-под лепестков первого ряда сделать конус более тонким. Вырезаем еще пять лепестков, расположив их в шахматном порядке относительно лепестков первого ряда. Аналогично делаем третий ряд. Ножом укорачиваем оставшуюся сердцевину и обрезам ее на конус 6. Расщепляем сердцевину на тычинки при помощи ножа. Сделаем слегка приплюснутую округлую заготовку диаметром 5-6 см из однородного продукта. Средним овальным ножом вырезаем 7-9 лепестков, углубляя нож в сторону сердцевины. Подрезаем лишнюю мякоть под лепестками первого ряда, сформировав площадку для следующего ряда. Лепестки следующего ряда вырезаем ножами разного размера аналогично первому ряду. Располагаем их между лепестками предыдущего ряда. Делаем возможно большее количество рядов. Дорезаем до конца и оформляем середину. Для приготовления хризантемы возьмите маленькую круглую луковичку. Можно взять как белую, так и красную луковицу. Чем меньше луковичка, тем красивее получается цветок. Старайтесь выбирать луковицу тонкостенную, тогда лепестки получаются тоньше и красивее раскрываются.
Перечисленные выше типы ножей для карвинга являются основными. Первые три являются наиболее востребованными. Разумеется, кроме них существует еще немало других инструментов и приспособлений для вырезания спиралей и серпантина, для нарезки соломки и т. Стоит также отметить, что подобные приспособления используются не только в кулинарии, но и в других схожих сферах декорирования и гравировки. Имея на руках такой большой арсенал ножей, научиться карвингу несложно. Лезвия ножей для карвинга Металл, из которого изготавливаются ножи для карвинга, тоже должен быть особым. Некоторые ножи рассчитаны исключительно для колющих движений, резать ими не получится. Лезвие таких инструментов должно быть очень тонким по сравнению с традиционными кухонными ножами , так как толстое лезвие будет оказывать больше сопротивления при проникновении в плод. Тонкое лезвие не только войдет легче, но и срез будет более аккуратным. Конечно, тонкое лезвие менее прочное, поэтому сталь большинства ножей для карвинга должна быть очень твердой. К сожалению, у твердой стали есть свои недостатки — она ломкая, поэтому инструмент для карвинга, как и парикмахерский, крайне не рекомендуется ронять. Иногда бывают полезны ножи из гибкой стали, которые бы могли немного изгибаться, например, длинные серповидные ножи. Они являются исключением из общего правила. Не только хороший материал делает инструмент долговечным и надежным, не забывайте, что немалую роль играет правильное обращение. Рукоятки ножей для карвинга Ножи для карвинга существенно отличаются от обычных кухонных ножей. Эти отличия заключаются не только в лезвиях особой формы, но и в рукоятке.
Благодаря этому пользоваться устройством очень удобно, ведь оно хорошо фиксируется в руке. Современные хозяйки используют такие приспособления для чистки картофеля и моркови. В классическом варианте нож для нарезки овощей и фруктов должен быть из нержавеющей стали или цинка. Экономный вариант — ножи из однослойной стали, двухслойные дороже. Ручка также может быть металлической. Такие модели встречаются довольно часто. Материал, из которого делают ножи для нарезки картофеля волнами и другие подобные приспособления, — металл. Самым популярным считается нож для нарезки овощей соломкой, кованый. Самые популярные ножи из нержавеющей стали с углеродом. И новый тип ножей: из молибдена с хромом. Такие изделия удобны в использовании, износостойкие и долговечные. Керамические ножи считаются самыми дорогими и качественными. Эти ножи очень эстетичны, но хрупки. С этими ножами нужно обращаться очень осторожно. Но их существенное преимущество в том, что этот тип ножей не впитывает запахи. Керамические ножи используются для прямых пропилов. В основном их используют профессиональные повара, умеющие обращаться с такими ножами. Конечно, при желании такой вариант можно приобрести для домашнего использования. Но не забывайте, что этот нож непрактичен. Как правильно пользоваться ножами для фигурной нарезки овощей Самый доступный вариант украшения стола — вырезка из симпатичных корзинок с фруктами разного размера, разного размера. Это украшение из апельсиновой корки можно заправить мороженым или ягодами. Изделие из кожуры арбуза начинено сливами, виноградом или другими маленькими разноцветными фруктами. Специальные инструменты придадут вашей работе индивидуальность. Есть несколько простых способов нарезки: Откусывание — фрукту прикладывают форму с острыми краями и надавливают. Перфорированные элементы способны завершить самую оригинальную композицию. Спиральная нарезка — в середину изделия необходимо погрузить специальный нож, а ручку нужно повернуть, чтобы отрезать удлиненную спираль. Направка — используется нож с длинным отверстием, который создает бороздки на поверхности плодовых и ягодных культур. При разрезании такого фрукта дольки будут напоминать звезды или цветы. Хорошо нарезанный фрукт всегда привлекает гостей. Что такое ножи для карвинга В кулинарных шоу очень распространена техника резьбы. Что это? Карвинг — это художественная огранка плода. Это настоящий вид кулинарного искусства, которым часто пользуются в кафе и ресторанах. А некоторые любители кулинарии освоили эту технику в домашних условиях.
Функционал различных японских ножей: модели ножей для шинковки и резки овощей, фруктов, зелени
Поэтому стоит рассмотреть распространенные виды ножей для карвинга, особенности их выбора и основные правила использования. специальная ложка-нож для карвинга. Набор инструментов для карвинга может содержать: различные по ширине и длине ножи для вырезания лепестков и узоров (остроугольные, овальные, V-образные и пр), ложки-выемки различного диаметра для аккуратного удаления мякоти. Однако перед тем как вы соберетесь отдать за инструменты для карвинга круглую сумму, обязательно проверьте их, так как добиться хороших результатов в изготовлении кулинарных шедевров можно только с очень острыми ножами. Специализированнык ножи (для карвинга, для нарезки фруктов и овощей, для сыра и устриц и т.д.) купить оптом в магазине крупнейшего поставщика оборудования для ресторанов, кафе, отелей ТК Мастергласс. Условно все ножи для карвинга Giesser Messer, предлагаемые к продаже в интернет магазине посуды СПБ компании "Мимар" можно разделить на несколько групп.
Преимущества фигурных ножей для овощей
- Комментарии
- Фигурный нож для нарезки овощей и фруктов: применение ножей для карвинга
- Виды ножей для нарезки овощей и карвинга, их отличия и характеристики
- Ножи для карвинга - их особенности и виды | Блог о карвинге
- Резьба по фруктам — искусство кулинаров Востока
- Ножи для карвинга рифленый: фигурная нарезка овощей и фруктов