Многие задавались вопросом, можно ли есть старый мед, который хранился, например, более 5 лет. польза для кожи, противопоказания.
Весь ли мед натуральный и одинаково полезный для здоровья?
- Мнение специалистов
- Может ли мед забродить и что в таком случае делать?
- Советы для друзей: Хранение мёда
- Сладкий обман: Что будет с организмом при замене сахара на мёд
- Навигация по записям
- Популярные материалы
Какой мед лучше — жидкий или засахаренный, можно ли его нагревать
На самом деле, в севшем уже мёде молекулы фруктозы находятся в промежутках между кристаллами глюкозы, как бы обволакивая их. Именно поэтому мёд почти никогда не бывает твёрдым, сохраняя некоторую текучесть. Молекулы фруктозы, будучи более лёгкими, стремятся вверх, но движение это крайне растянуто во времени по причине высокой плотности мёда. В результате часть более тёмной жидкой фруктозы образует слой над светлой глюкозой, часть фруктозы, тем не менее, в себе несущей.
При добавлении капли уксусной эссенции качественный мед не среагирует на добавку, шипение и пузырьки возникнут, если в составе продукта имеется известь. Приобретать целебное лакомство рекомендовано только у проверенных продавцов или пчеловодов. Влияние на организм человека Вещества, входящие в состав прошлогоднего нектара, необходимы для четкой и правильной работы человеческого организма: целебный продукт укрепляет иммунитет, повышает устойчивость организма к физическим и умственным нагрузкам; ежедневное употребление сладости активизирует работу головного мозга, благотворно влияет на работу нервной системы, помогает избавиться от беспокойства, нервных срывов и бессонницы; также пчелиный дар способствует правильной работе сердца, укрепляет сосуды, очищает их и предает эластичность; вещества, входящие в состав целебного продукта, очищают организм от вредных и токсичных накоплений, ускоряют процессы пищеварения, способствуют избавлению от лишнего веса; благотворно годичный мед влияет и на работу желудочно-кишечного тракта; нектар обладает противовоспалительным и антисептическим свойствами, заживляет ранки и повреждения внутри организма. Природный дар является бесценным кладезем питательных и полезных веществ для кожного и волосяного покрова. На основе меда изготавливают косметические маски, бальзамы, шампуни и скрабы.
Противопоказания и вред Помимо полезных и целебных свойств, продукт пчеловодства имеет и ряд противопоказаний. Нельзя употреблять в пищу пчелиную сладость людям, склонным к аллергическим реакциям, и непереносимостью отдельных продуктов. С осторожностью едят мед в период обострения хронических заболеваний органов пищеварения, болезней печени и почек. Также не рекомендовано бесконтрольное употребление нектара людям, страдающим сахарным диабетом, беременным и кормящим женщинам, а также малышам до 3-хлетнего возраста. В каких сферах используют?
Прошлогодний пчелиный мед — уникальный целебный продукт, который необходимо употреблять без превышения суточной нормы в 1 столовую ложку. Также природный дар используют для приготовления различных блюд, десертов, выпечки соусов и маринадов.
Белый налет при кристаллизации Иногда в банке с жидким продуктом появляется белый налет. Часто он отпугивает покупателей. На самом деле это закристаллизовавшаяся глюкоза. Налет может быть в форме цветка или сложного узора. Поэтому процесс называется «цветением меда». Так же как в снежинках, его узор не повторяется и зависит от расположения кристалликов относительно фруктозы. Такое явление свидетельствует о натуральности полезного лакомства. Подобным образом виноградный сахар выкристаллизовывается только в продукте с низким содержанием влаги и свидетельствует о качестве сладкого деликатеса.
Как растопить мед после засахаривания? Бывает, требуется жидкий мед, например, для медовой маски или массажа. Иногда просто хочется угоститься жидким десертом. Как растопить лакомство так, чтобы оно не утратило своих ценных качеств? Способ 1 Тару со сладостью можно поставить рядом с отопительным прибором с постоянной температурой. Только при этом емкость следует поворачивать для равномерного распределения тепла. Способ 2 Распускание на водяной бане. Используйте 2 емкости и водяной термометр. Если нет градусника, можно воду попробовать рукой. Способ 3 Размягчение в микроволновой печи.
Проводится в режиме размораживания несколько раз по 40 секунд. При этом массу следует переворачивать для равномерного прогрева. Интересные факты о кристаллизации Если в свежий мед добавить даже совсем немного того, что уже стал засахариваться, вся масса очень быстро кристаллизуется. Это связано с тем, что даже в разреженном медовом продукте для появления засахаренных «кусочков» необходимо всего лишь разрастание уже имеющихся кристаллов. Когда продукт начинает мутнеть — он скоро кристаллизуется. Этот верный признак начала засахаривания вызван формированием единичных кристаллических образований, плавающих в пока еще небольшом количестве в медовой жидкости. Когда они начнут объединяться и расти, превратятся сначала в крупинки, а затем — и в кусочки засахаренного меда. Кристаллизуется любой мед, кроме того, чтобы был собран пчелами с каштана или акации. Эти сорта, находясь в чистом виде, будут сохранять вязкость и пастообразность без наличия твердых элементов.
Недобросовестные или просто неопытные пасечники иногда не дожидаются завершения ферментации и откачивают продукт раньше срока. В результате мед получается слишком жидким полностью вытекает из ложки , при хранении может забродить, нередко в нем образуется пена. Хранящийся неправильно. Сроки, через сколько засахаривается мед, во многом зависят от условий хранения. Это же касается и повышенной влажности. При воздействии высокой температуры мед из твердого состояния переходит обратно в жидкое. Однако это негативно влияет на содержание полезных веществ. Недобросовестные продавцы, желая выдать продукт за очень свежий, умышленно перегревают его, что приводит к потере способности кристаллизоваться. Как это распознать? Посмотрите на цвет. Как правило, мед будет коричневого оттенка, светлого или темного. Исключение — некоторые сорта меда, например, каштановый, гречишный, которые от природы коричневые. В этом случае просто понюхайте продукт — у него должен быть характерный медовый аромат. Поддельный разбавленный.
Сладкий обман: Что будет с организмом при замене сахара на мёд
Но может ли мед прокиснуть или забродить, если обладает такими противогрибковыми и противомикробными свойствами? Оказывается, может. В процессе хранения он способен менять консистенцию и даже портиться. Продукт может: засахариться; забродить; прокиснуть. Если говорить про кристаллизацию или засахаривание, то это вполне естественный процесс, который незначительно влияет на вкусовые и лечебные свойства. Такой продукт можно использовать в пищу без вреда здоровью, а при помощи небольшой термической обработки, его можно легко вернуть жидкое состояние.
Другое дело — прокисание или брожение меда. Процесс редкий, однако такое случается и ответ на вопрос «почему забродил мед в банке» стоит искать в каждом конкретном случае по-отдельности. Причины брожения меда Основная причина брожения или закисания продуктов — появление благоприятных условий для развития грибков или бактерий: повышение влажности продукта; наличие сторонних компонентов, которые являются питательной средой для микроорганизмов. В отношении меда, причины брожения могут возникать в трех случаях: раннего сбора сырья; при изготовлении фальсификата; при нарушении норм хранения продукта. Некоторые неопытные пасечники совершают серьезную ошибку, которая заключается в раннем сборе еще незрелого продукта.
Медик призывает не забывать и о том, что сладкое лакомство может вызвать аллергию, поэтому людям, склонным к ней, к нему нужно относиться осторожно. Он его отвоевал у пчёл, он его добивался, поэтому это сладкая желанная радость. Целительные эффекты мёда очень сильно преувеличены, хотя, несомненно, они есть. Когда мы вместо сахара поедаем мёд, то это практически тот же самый сахар", — объяснила медик.
Хранящийся неправильно. Сроки, через сколько засахаривается мед, во многом зависят от условий хранения. Это же касается и повышенной влажности. При воздействии высокой температуры мед из твердого состояния переходит обратно в жидкое.
Однако это негативно влияет на содержание полезных веществ. Недобросовестные продавцы, желая выдать продукт за очень свежий, умышленно перегревают его, что приводит к потере способности кристаллизоваться. Как это распознать? Посмотрите на цвет. Как правило, мед будет коричневого оттенка, светлого или темного. Исключение — некоторые сорта меда, например, каштановый, гречишный, которые от природы коричневые. В этом случае просто понюхайте продукт — у него должен быть характерный медовый аромат. Поддельный разбавленный.
Предположим, вы купили якобы свежий мед, храните его по всем правилам, но прошел уже год, а кристаллизация не началась. Это указывает на то, что в продукте есть посторонние примеси, например, он разбавлен сахаром.
При высокой влажности процесс также приостанавливается, так как мед относится к гигроскопичным продуктам. Поэтому важно, в какой таре хранить полезную сладость. Предпочтение отдается стеклянной или керамической посуде с плотной крышкой. Допустимо использовать и эмалированную емкость. Это может привести к ухудшению вкусовых качеств меда, наполнить его токсичными элементами. Перегревание Твердый мед при нагревании расплавляется.
Недобросовестные продавцы намеренно перегревают лакомство. Продукт в этом случае теряет способность к кристаллизации. Чтобы выявить перегрев, следует обратить внимание на цвет. Он может быть светлее или темнее, но всегда в нем присутствует коричневый оттенок. Однако есть сорта, в которых этот цвет относиться к естественным, например, гречишный или каштановый. На помощь в этом случае должно прийти обоняние. Отсутствие характерного медового запаха укажет на перегрев. Фальсификация Основной причиной, почему в течение года мед не засахарился, является его подделка.
Иногда с целью наживы пчеловоды подкармливают пчел сахарным сиропом. Такую фальсификацию выявить сложнее всего, поскольку по основному составу он мало чем отличается от натурального. В нем также содержится фруктоза и глюкоза, однако если пчела питалась не нектаром или падью, а сиропом, в конечном продукте не будет витаминов, ферментов и нужных микроэлементов. При хранении консистенция становится студенистой.
Правда ли, что засахаренный мед вреднее свежего?
| Портится ли мед со временем и теряет ли он свои полезные свойства? | В этой статье мы рассмотрим, можно ли употреблять мед, который засахарился, и как его размягчить. |
| Когда можно есть мёд, а когда нельзя и сколько? | Стоит помнить и о том, что медленное засахаривание меда может быть следствием недобросовестности производителя. |
| Портится ли мед со временем и теряет ли он свои полезные свойства? | Сколько можно есть меда? |
| Почему мед засахаривается и как правильно его растопить | Сколько мёда можно есть в день, можно ли его есть при диабете, холестерине, после операции, беременным женщинам? |
За неделю или за год: как быстро засахаривается мёд и как время влияет на его полезные свойства
Поэтому задают вопрос, какой мёд не засахаривается и почему это происходит? Что только не “гуглят” – “почему мед засахаривается?”, “должен ли мед засахариваться”, “мед год не засахаривается почему” и так далее. Натуральный мед не будет расплываться, он будет медленно таять, но при этом сохраняя приданную ему форму и не оставляя больших разводов влаги вокруг себя.
Врач рассказала, кому ни в коем случае нельзя есть мед
| Полезные статьи | Медовея: природная аптека | Можно ли разогревать мёд. Итак, для натурального меда допустима разная консистенция. |
| Почему засахаривается мед и должен ли? Хорошо это или плохо? | Также на вопрос, почему мед не засахаривается долго, можно предположить, что хранился он в довольно влажном помещении, а может и быть, и вовсе, был разбавлен водой. |
| Какой мёд не засахаривается и почему | Причём мёд должен быть засахарен равномерно. Жидкая лужица поверх засахаренной тверди означает, что мёд выкачан несозревшим, его стоит оставить в сухом тёмном месте открытым, чтоб лишняя влага удалилась. |
| Можно ли есть просроченный мед - | Почему же продукт густеет, засахаривается крупными крупинками, и можно ли растопить засахарившийся мед? |
| 9 способов как проверить, есть ли в меде сахар | Поэтому на вопрос, можно ли есть засахаренный мед, ответ положительный. |
Почему засахаривается мед: процесс и срок кристаллизации
Даже если мед засахарился, это не значит, что он потерял свою полезность. Даже если мед засахарился, это не значит, что он потерял свою полезность. Стоит помнить и о том, что медленное засахаривание меда может быть следствием недобросовестности производителя. Засахаривается ли мед в сотах. Можно ли нагревать мед или он становится ядовитый с канцерогенами. Мёд засахарился что это значит Мёд со временем не только становится гуще, но и засахаривается.
Он может быть полезен. Стоит ли беспокоиться, если с медом съеден и воск
естественный процесс, который случается с любым натуральным мёдом, многие до сих пор полагают, что подобная кристаллизация - признак подделки. На них влияют компоненты, сорт меда, условия хранения и пр. То есть ответ на вопрос о том, засахаривается ли настоящий мед – однозначно да, суть только во времени. Должен ли мед засахариваться: засахаривается ли настоящий свежий мед. Причины (естественные и неестественные) засахаривания натурального меда нового сезона, правильно ли это.
Можно ли есть старый мёд?
Рассматриваться будут только свойства продукта естественного производства, исключив все вариации заменителей, производимых в промышленных масштабах, в которых применяются искусственные стабилизаторы и соединения. Большинство сортов ближе к концу осени или даже раньше засахаривается — насторожиться нужно, скорее, в том случае, если этого не происходит. Если мед не засахарился, в нем содержатся искусственные и далеко не полезные добавки , или продукт вообще был перетоплен. Скорость этой трансформации зависит от нескольких факторов: состава сорта, условий хранения, зрелости и т. Происходит это благодаря свойству глюкозы образовывать кристаллы: оседая, они делают продукт более твердым. Некоторые сорта имеют мелкозернистую консистенцию — кристаллы меньше по размеру, а консистенция выходит более вязкая. Такой мед можно размешивать ложкой.
Другие сорта отличаются крупнозернистой структурой — они гораздо сильнее затвердевают, их можно даже резать ножом на кусочки. В результате природного процесса химический состав засахаренного меда никоим образом не меняется. Соответственно — прежними остаются и его полезные свойства. Что касается вкуса, он может приобрести дополнительную сладость — но лишь потому, что кристаллы стали крупнее и лучше ощущаются на языке. Изменение консистенции абсолютно не сказывается на качестве и полезных свойствах продукта. Все витамины и минералы в нем сохраняются, а он при этом приобретает красивый оттенок и приятную сахаристость.
Разумеется, да. Более того, именно этот фактор подтверждает натуральность и высокое качество приобретенного Вами продукта. А только такой следует употреблять в пищу. Во всех остальных случаях лучше выбирать сахарозаменители. На скорость кристаллизации могут повлиять следующие факторы: Обработка на производстве, прежде, чем мед будет упакован в специальную тару. Чем больше в лакомстве полезных минеральных веществ, тем однороднее оно кристаллизуется.
При высоком содержании воды в меде вследствие его незрелости или поглощения избыточной влаги из воздуха, процесс засахаривания замедляется. Объясняется это тем, что увеличивается количество свободных молекул воды и снижается степень перенасыщенности раствора сахарами. Отличить натуральный ли перед вами продукт можно по его консистенции. Разотрите его кусочек между пальцами — искусственный скатается в комочки, а настоящий растает и впитается в кожу. К примеру, сфальсифицированная подделка может стать причиной увеличения уровня сахара, появления избыточного веса и других возможных нарушений в работе организма. Если мед был растоплен неправильно и нагрет до слишком высокой температуры — он не только утратит полезные свойства, но и рискует превратиться в канцероген.
Незрелый продукт не несет в себе риска для здоровья, но слишком быстро забродит и станет непригоден в пищу. Через какое время засахаривается натуральный мед Срок кристаллизации продукта зависит от процента глюкозы в его составе. Чем ее больше — тем быстрее и сильнее затвердеет мед. Засахаривается или нет настоящий гречишный мед? Из-за этого часто можно наблюдать расслаивание продукта — на дне оседают сахарные кристаллы, а сверху остается жидкость. Дополнительные факторы, которые влияют на скорость того, засахаривается ли натуральный мед: обработка после выкачивания степень зрелости.
Продукт может быстро кристаллизоваться из-за присутствия большого количества пчелиной пыльцы или других возможных примесей. Критерии, которым должно отвечать место для хранения меда Отсутствие света. Чтобы продукт сохранился как можно дольше, строго не рекомендуется хранить его под воздействием солнечных лучей. Иначе он просто потеряет все свое целебные характеристики. Даже если поставить мед на солнце всего на пару дней, он превратится в обычную калорийную сладость. Если в помещении, где стоит продукт, будет слишком влажно, то он просто испортится, станет чрезмерно жидким и кислым.
Поэтому необходимо следить за тем, чтобы влажность в помещении не превышала 80 процентов. Высокая температура отрицательно влияет на свойства целебной сладости и значительно сокращает срок ее годности. Естественно, что пищевые продукты следует хранить только в чистых помещениях. Также там не должны присутствовать посторонние резкие запахи, поскольку мед тут же вберет их в себя. Если вы живете в частном доме, то лучшего места для хранения целебной сладости, чем подвал или кладовка, просто не найти. Однако для жителей квартир тоже есть оптимальные варианты.
Можно поставить баночки в шкафчик на балконе или в тумбочке на кухне. Только нужно следить за тем, чтобы она располагалась далеко от плиты и отопительных приборов. Также просто идеальным местом для хранения продукта является холодильник. Он точно есть в любой без исключения квартире. К тому же внутри холодильника постоянная температура и влажность. Поэтому если все еще есть сомнения, можно ли хранить мед в холодильнике, ответ однозначно положительный.
Как растопить засахарившийся продукт Кажется, что все просто: для того чтобы мед снова стал жидким, его необходимо нагреть. Теплое место — например, возле батареи или кухонной плиты: спустя некоторое время продукт под воздействием тепла вернется к своему первоначальному жидкому состоянию. Ценными также являются: пчелиный воск, перга, пыльца, маточное и трутневое молочко, пчелиный яд, забрус и прополис. Теперь вы знаете, что густота меда никак не влияет на его целебные свойства: он одинаково полезен и в жидком, и в засахаренном виде. Не забывайте о соблюдении правил хранения продукта пчеловодства и наслаждайтесь сладостью. Суть его обычно сводится к обсуждению состояния продаваемого мёда.
Почему этот — жидкий, а тот — засахаренный? Это растопленный или прошлогодний мёд? А засахаренный мёд, он настоящий, или искусственный из сахара? Чтобы быть подкованным в упомянутых вопросах, обсудим столь щекотливую тему и внесём ясность в истинное положение дел по вопросу натуральности пчелиного мёда. Почему мёд засахаривается В продаже на рынке и в магазинах, часто можно увидеть на прилавках пчелиный мёд в жидком состоянии. Бытует ошибочное мнение, что только настоящий мёд не сахарится.
Но эта убеждённость — удел людей, не отягощённых знаниями о пчеловодстве. Скорее жидкое состояние в первую очередь должно настораживать и пробуждать сомнения о его натуральности. Должен ли мёд засахариваться? Причины и механизмы кристаллизации Поначалу разберёмся, что собой представляет мёд с точки зрения науки. Для учёных мужей, искушённых в вопросах физики и химии, его субстанция в первоначальном своём состоянии относится к категории перенасыщенных растворов. Такие растворы обычно обладают следующей характерной особенностью: у них нет стабильности и они постоянно стремятся выложить в осадок те элементы, которыми произошло их перенасыщение.
На этом процесс трансформации останавливается, структура раствора нормализуется и он становится насыщенным.
Ольга Лушникова диетолог-терапевт Также продукт эффективен и при некоторых заболеваниях ЖКТ, в частности при язве желудка и двенадцатиперстной кишки. Мед считают натуральным антисептиком благодаря содержанию естественного антибиотика, а также фитонцидов, выделяемых растениями-медоносами они защищают от инфекционных болезней , и небольшого количества перекиси водорода. По словам эксперта, качественный продукт содержит много антиоксидантов, например флавоноидов и органических кислот. Причем больше всего этих соединений в темных сортах. В таком меде сильнее выражены и антибактериальные свойства. Гречишный мед отличается насыщенным цветом и густой консистенцией. Его оттенки могут варьироваться от темно-коричневого до черного.
У гречишного меда душистый аромат и терпкий вкус. В нем много витаминов и микроэлементов например, железа. В его составе много пыльцы, минеральных солей и фруктозы. Эти вещества положительно влияют на организм, особенно на мужскую репродуктивную систему", — рассказывает врач. Премиальным продуктом, обладающим редкими целебными свойствами, Лушникова называет дягилевый мед.
Мед может быть полезным людям, страдающих бессонницей. Этот продукт активизирует выработку серотонина — нейромедиатора, отвечающего за хорошее настроение и ощущение счастья. Затем организм трансформирует серотонин в мелатонин — химическое соединение, отвечающее за продолжительность и качество сна.
Помимо этого, мед содержит аминокислоту триптофан, которая также способствует спокойному сну. Профилактика рака. Мед обладает противоопухолевыми свойствами, а также активно выводит из организма канцерогенные вещества, которые, собственно, запускают процесс перерождения здоровых клеток. Многие исследования доказали, что люди, употребляющие мед, менее подвержены риску появления злокачественных образований. Антивозрастное средство. Пусть витаминов в меде маловато, зато с полной уверенностью и с оглядкой на научные исследования можно утверждать, что качественный мед содержит много важных антиоксидантов. Они снижают риск сердечных приступов, инсультов и некоторых видов рака, а также способствуют здоровью глаз, кожи и долголетию. Медовые антиоксиданты фенольные кислоты и флавоноиды помогают снизить уровень артериального давления, расширяют сосуды и повышают приток крови к сердцу.
Также мед богат полезными растительными соединениями, такими как флавоноиды и фенольные кислоты, которые также защищают клетки организма от повреждения свободными радикалами. Антибактериальное средство. Исследования показали, что он способен уничтожать нежелательные бактерии и грибки. Эффективность меда как антибактериального или противогрибкового средства варьируется в зависимости от сорта. Для заживления ран и язв мед используется не только в народной, но и в официальной медицине. В том числе он рекомендован людям с гастритом, вызванным бактерией Helicobacter pylori. Нидерландские ученые также выяснили, что иммунная система пчел вырабатывает протеин дефензин-1, который эффективно подавляет болезнетворность бактерий. Лабораторные опыты показали, что дефензин уничтожает разные виды стафилококков и другие микроорганизмы, что делает мед натуральным антибиотиком.
Все это, к сожалению, применимо только для бактериальных инфекций: против вирусов мед бессилен. Детям в возрасте до 1 года мед противопоказан по нескольким причинам: во-первых, он является сильным аллергеном, а во-вторых, кишечная флора новорожденных не способна подавлять бактерию ботулину, вызывающую ботулизм — тяжелое отравление токсином считается, что незначительное число микроорганизмов может попадать в цветочный нектар, а затем в мед.
Почему у него такая консистенция? Можно ли употреблять такой мед или он является бракованным и старым? Мы спросили специалистов из компании «А. Берестов» - экспертов в мёде, которые подсказали нам, почему засахаривается мед и как вернуть ему жидкую консистенцию. Кстати, вместе с «А.
Можно ли есть мед если он Засахарился. Мед: полезность и скрытые опасности
Пчеловоды делают ставку на сбор меда с подсолнечника. Его должно быть больше. Но это не так. Как раз-таки из-за кормежки насекомых сахаром сладкий продукт кристаллизоваться не будет, - рассказал пчеловод, специалист Ростовского референтного центра Россельхознадзора Владимир Косов. Но это не всегда правильно потому, что мед может подвергаться воздействию температуры не выше 46 градусов. В противном случае, он не только теряет свои полезные свойства, в нем образуются еще и вредные вещества. По словам специалиста, на прилавках такой чрезмерно разогретый и доведенный до жидкого состояния мед тоже может появляться. Пользы от него никакой. Как и от инвертированного, искусственного, продукта. А они могут быть.
Однако кто же может дать гарантию, что пчеловод выбрал разрешенные препараты и пролечил пчел в нужное время? И, во-вторых, насекомые летают по полям, а растения на них могут обрабатываться совсем не тем, чем нужно. Например, отмечает донской пчеловод Александр, около семи лет подряд после зимовки пчелы выходят все более ослабленными.
Она не должна быть слишком жидкой. В меде не допускается наличие мутного осадка или других подозрительных компонентов. Наличие крахмала можно определить дома при помощи простого эксперимента. Разбавьте ложку меда в стакане холодной воды и добавьте каплю йода. Если жидкость посинела, то, значит, перед вами фальсификат. Третья причина — это несоблюдение норм хранения.
Но может ли мед забродить в стеклянной банке, если соблюдены остальные условия хранения? Да, может, если банка плотно не закрыта крышкой. Дело в том, что мед относиться к гигроскопичным продуктам — веществам, способным поглощать водяные пары из воздуха. И со временем в продукте накапливается много жидкости, что приводит к его порче. Можно ли его после этого есть Как известно, засахаренный продукт сохраняет большую часть полезных свойств и вполне пригоден для употребления в пищу.
В процессе хранения долго не садится, может закиснуть. Иногда мёд растапливают, меняется структура сахаров. Он почти не садится, оставаясь текучим. Продукт нельзя назвать качественным и полезным. Сотовый мёд долго не кристаллизуется.
Соты являются природным хранилищем, процессы идут значительно медленнее. Если в мёде много фруктозы, то кристаллизация идёт длительное время. Пример - акациевый, каштановый и некоторые другие сорта. Садятся в течение года или дольше. Мёд акации прозрачный, почти без аромата, без особого вкуса, у него низкое диастазное число, меньше 8 ед. Готе, но очень ценится, относится к элитным сортам. Засахаривается в течение двух лет.
Я пробовал вкуснейший мёд пятидесятилетней выдержки у староверов. Хранился он внутри облитого воском деревянного бочонка в прохладном подполе. Важно не только купить качественный мёд, но и правильно его хранить. Все ответы на вопросы о мёде в цикле Медовый Спас. Коротко Мёд бывает жидким, густым и в сотах. Переход мёда из жидкого состояния в твёрдое и есть кристаллизация засахаривание или «садка». Только свежеоткаченный мёд прозрачен, постепенно мёд мутнеет. Обратите внимание на этот момент! Мёд не бриллиант, он не должен быть идеально прозрачным. Идеально сохраняется мёд в сотах на протяжении многих лет. Когда пчёлы запечатывают соты, там остаётся много ферментов, которые сохраняют мёд на 10-20 лет. В сотах мёд может храниться очень долго, подтверждение тому, находки из египетских пирамид. Жидким бывает любой свежеоткаченный мёд.