Показываю свой способ приготовления кофе в турке:)У меня есть и керамические (несколько) и медная турка. Нагреваются быстрее, чем медные или алюминиевые турки, поэтому кофе может иметь недостаточно насыщенный вкус. В статье разберем, как выбрать хорошую турку для кофе, на какие параметры обратить внимание в первую очередь. Не рекомендуется варить половину турки кофе, так как нарушается экстракция и напиток получится не таким ароматным и насыщенным. Чтобы приготовить дома вкусный, крепкий и ароматный кофе, достаточно иметь медную турку, качественные кофейные зерна и немного времени.
На чем варить кофе в медной турке
- Советы по выбору медной турки
- Медные и керамические турки: достоинства и недостатки
- Турка из мельхиора: какая лучше для кофе, из латуни или меди
- Как отличить медную турку от подделки. Определение настоящей медной турки и выбор турки в Турции
Какая турка (джезва) лучше для варки кофе: стеклянная, алюминиевая, медная
лучшие турки для варки кофе. Турки из меди российского производства на сайте – доставка по Москве и России! Поэтому у лучших медных турок толщина стенок не менее 1,5 мм.
Идеальная джезва – только из меди
Турка из толстой меди. Самый предпочтительный вариант для приготовления ароматного напитка. Чем толще металл, тем равномернее нагрев, что благоприятно сказывается на вкусовых качествах приготавливаемого кофе. Медные турки всегда имеют внутреннее покрытие из пищевого олова или нержавеющей стали для защиты от окисления. Для эстетов выпускают турки с внутренним покрытием из серебра, которые стоят недешево. Достоинства медной турки Турки из меди имеют высокую теплопроводность, благодаря чему ее стенки быстро и равномерно прогреваются.
За счет этого молотый кофе полнее отдает вкус и аромат. Высокая прочность, благодаря которой турка будет долго служить верой и правдой. Медная турка традиционно имеет оптимальную конфигурацию, позволяющую более полно удерживать аромат кофе во время приготовления. Недостатки турки из меди Высокая стоимость. Их стоимость значительно выше, чем стоимость турок из других материалов кроме конечно золота и серебра.
Медные турки впитывают вкус и запах кофе, который в ней варится.
Это качество и побудило арабских бедуинов пользоваться медными джезвами. Такая посуда плюс горячий песок — и получался восхитительный бодрящий напиток. Латунь двойной или многокомпонентный сплав меди с другими металлами обладает похожим показателем, но он все-таки ниже. Кроме того, быстрый нагрев меди полностью раскрывает аромат и вкус напитка, оказывая побуждающее действие на кофейный порошок. Керамика работает по-другому: она медленно нагревается и долго остывает, что воздействует на кофе по-иному. Медная посуда отличается прочностью: она не деформируется, не бьется, не ломается. Латунь обладает похожими свойствами, керамика — хрупкий материал.
Недостатки медной посуды Медный вариант стоит дороже, чем латунная или керамическая. Изделие из меди, так же как из латуни, требует специального ухода. Из-за способности материалов окисляться внутреннюю поверхность покрывают защитным слоем, который следует тщательно оберегать, не допуская царапин и повреждений. Обзор цен Стоимость турки зависит от размера и декора На стоимость медной турки влияют следующие данные: Объем сосуда Цельная или составная емкость наличие швов Изготовлена вручную или с помощью заводской штамповки Степень технологической обработки изделия возможно ли ее использование на индукционных, стеклокерамических, газовых , электрических плитах; мытье в посудомоечной машине Украшение сосуда декоративными элементами Торговая марка производителя Цена медной турки российского производителя колеблется от 600 до 2000 рублей. Турка из Армении или Азербайджана стоит от 1500 рублей и выше. Обзор производителей Популярным российским производителем медных турок стало объединение «Станица». Кубанское предприятие предлагает изделия из листовой меди. Турки одинаковой классической формы отличаются пропорциями.
Наружные стенки, покрытые черным никелем, декорируют рисунком; внутренние обрабатываются пищевым оловом. Ручка выполняется из прочных пород дерева. Не так давно завод Владимирской области «Кольчугинский мельхиор» начал выпуск медных турок. Производство изделия налажено из собственного, заводского металлопроката, что позволяет контролировать весь процесс от подачи сырья до нанесения рисунка.
Последний вариант самый дорогой. Лучшие медные джезвы делают армянские мастера. Они двухслойные. Наружный лист, украшенный чеканкой, накладывается на тонкий лист с оловянным или серебряным покрытием и соединяют ковкой.
Это настоящее произведение искусства. И стоит соответственно. Если хотите купить медную турку для кофе, знатоки рекомендуют изделия армянских мастеров. Латунь и бронза Медь — дорогой металл. Для снижения стоимости своего товара и придания ему большей прочности, производители чаще используют сплавы меди с цинком латунь или меди с оловом или алюминием бронза. Первые схожи свойствами с медными, но стенки их более толстые и весят они больше. Туркам из бронзы требуется больше времени на нагрев и остывание. Приготовление напитка в них требует некоторой сноровки, иначе кофе «убежит».
Крупные производители не занимаются изготовлением бронзовой посуды. Это удел кустарей. Сталь Настоящие гурманы не станут приобретать стальную кофеварку. Несмотря на ее прочность и экологичность, у нее масса недостатков. Стальной заготовке невозможно придать правильную форму. Ее горловина всегда имеет почти такой же диаметр, что и днище, а должна быть в два раза меньше. В такой емкости не получить высокой и плотной шапки пены, от которой зависят вкусовые и ароматические качества кофе. Стальные эмалированные изделия плохо и неравномерно прогреваются, не дают нужного вкуса.
Обычные стальные нержавеющие турки для кофе, для индукционной плиты непригодны. Они не буду нагреваться, поскольку материал немагнитный. Владельцам придется покупать специальный адаптер или выбирать модели с индукционным дном, например, Gipfel 640 мм. Нужно помнить, что индукционная плита может не распознать посуду с диаметром меньше 90 мм. Алюминий У крылатого металла те же недостатки, что и у стали, плюс свои, свойственные только ему. Горло всегда широкое, пенка будет жидкой, все ароматы уйдут из емкости в воздух. Материал имеет пористую структуру, впитывает и долго сохраняет запахи. Это нехорошо, особенно когда часто заваривается молотые зерна разных сортов.
Особенностью алюминия является его взаимодействие с кислотами, которыми богат кофе.
Выбирая такую посуду, необходимо учитывать много разных параметров, благодаря которым при варке напитка появится кофейная пенка, устойчивый аромат и прекрасный вкус, свойственный качественным кофейным зернам. На протяжении многих столетий люди изготавливали турки из различных металлов, сплавов и керамики. Но именно турка из меди в исторической гонке сохранила лавровый венец победителя. Достоинство медной турки заключается в том, что она дает возможность держать весь процесс приготовления кофе под контролем.
Иными словами, данная посуда позволяет, не доводя кофе до кипения так как при этом появляется горечь , буквально извлекать из молотого кофе те самые кофейные масла, которые и придают данному напитку улучшенный вкус.
Турка для кофе: как выбрать, какой отдать предпочтение?
Например, большинство ценителей настоящего кофе в зернах считают, что лучшим материалом для турки является медь из-за высокой теплопроводности. Турка для кофе медная "Орнамент", 0,5 л. Алюминиевые турки теплопроводностью превосходят только медные, поэтому приготовленный в них кофе не очень уступает по вкусовым качествам. Самые известные медные турки с серебряным покрытием – Soy. История медной турки для кофе. Турка JEZVA COFFEE Медная, для кофе, 500 мл.
Кофе для двоих? Как выбрать джезву по объёму
- Как выбрать турку для кофе
- Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни
- Как выбрать турку для кофе: виды, лучшие модели
- Правильная турка для кофе, какая она?
- Оптовые продажи
Выбор турки для опытных любителей кофе
| Турка для кофе: какую турку выбрать :: Инфониак | Для изготовления медной турки чаще всего применяется латунь, хотя могут быть задействованы и иные сплавы меди. |
| Медная турка, преимущества, недостатки и правила выбора | Медная турка традиционно имеет оптимальную конфигурацию, позволяющую более полно удерживать аромат кофе во время приготовления. |
| Какая турка для кофе лучше | Медная турка считается классикой, знатоки предпочитают готовить кофе именно в ней. |
ТОП-10 лучших турок для кофе
Поэтому у лучших медных турок толщина стенок не менее 1,5 мм. Медная турка: особенности приготовления кофе в ней дома. Не рекомендуется варить половину турки кофе, так как нарушается экстракция и напиток получится не таким ароматным и насыщенным. Из статьи вы узнаете, почему из множества других медных турок для кофе, я отдал предпочтение именно туркам от Пушкарского.
Медные турки для варки кофе купить в Москве недорого – интернет магазин
История медной турки для кофе. Приготовление кофе в медной турке — сродни искусству, даже следуя базовым рекомендациям, выработанным в течение нескольких столетий, можно получить потрясающий по вкусу напиток. Не рекомендуется варить половину турки кофе, так как нарушается экстракция и напиток получится не таким ароматным и насыщенным. Перед покупкой очень важно грамотно выбрать медную турки для кофе с правильным внутренним покрытием.
Сосуд из меди, ручка из дерева, небольшой объем и другие признаки хорошей турки
Правильнее купить две маленьких джезвы и готовить порции по-отдельности. Секреты удобной ручки Удобная ручка в турке должна быть в обязательном порядке, ведь в процессе заваривания кофе нужно несколько раз снимать с плиты и возвращать на нее. Ручки всегда немного приподняты вверх, но в некоторых моделях они практически вертикальные. Высокоподнятые ручки встречаются у турок, подходящих для варки кофе на песке, но их можно выбрать и для плиты. По очень длинным ручкам легко узнать кофеварку для мангала, но такую также можно купить для дома, если понравилась. В металлических кофеварках ручки бывают цельнометаллическими или с рукоятками из не нагревающихся материалов — дерева или термопластика. В профессиональных моделях из меди ручки всегда медные или бронзовые. Из двух видов крепления металлических ручек припой или болты лучше выбирать болты.
Пайка может разрушиться. Альтернативный вариант — съемная ручка прикручиваемая или вставная. Если ручка деревянная, то она должна быть хорошо закреплена. Дереву свойственно рассыхаться и набухать, поэтому при отсутствии заклепок ручка начнет шататься, а в худшем случае — выпадет, и турка окажется на полу или на плите. В керамических и шамотных джезвах лучше, если ручки литые и полые внутри. Так они никогда не расшатаются и не будут сильно нагреваться за счет пустоты. В металлических турках дерево не должно быть расположено слишком близко к корпусу, иначе есть риск обгорания.
Варианты металлических турок От выбора материала зависит время варки кофе и его крепость. В металлических сосудах приготовление проходит быстрее, а в керамических процесс длится дольше. Важно учитывать, что чем дольше заваривается кофейный напиток, тем более насыщенным он получается. И речь не только о вкусе и аромате, при длительном приготовлении выделяется больше кофеина. Преимущества и слабые стороны меди Более половины любителей кофейных церемоний утверждают, что лучшая турка для кофе — медная. Посуда из меди подходит для приготовления на газовых и электрических плитах, а также для варки на песке с использованием специального оборудования или подручных средств. Почему же медь столь популярна у кофеманов?
Причин тому несколько: Гибкость — из меди можно получить сосуд нужной формы любой сложности. Высокая теплопроводность — нагревается быстро и равномерно, что способствует правильному прогреванию воды внутри. Быстро остывает — легко регулировать приготовление, периодически снимая кофе с плиты, чтобы пенка не поднималась. Устойчивость к высоким температурам — не плавится на газовой плите, даже если отвлечься и забыть о приготовлении. Подходит для песка и мангалов с углем. Прочность — выдерживает нагрузки и падение на кафельный пол. Однако медь — слишком мягкий металл, поэтому в чистом виде из него редко делают посуду.
Прочность и твердость обеспечивают добавки. Турки для варки кофе изготавливают из тонкой и толстой меди, разного типа и по разным технологиям: Штамповка — недорогой сегмент, производство налажено автоматически. Дно делают более толстым, горлышко зауженным. В штампованной кофеварке всегда есть сварной шов. Важно, чтобы он был качественным, иначе не избежать окисления. Ковка — изделия получаются цельными без швов и заклепок. Дно всегда толще стенок, чаще выполнено из нескольких листов металла.
Ковка с накладной чеканкой — внутренняя часть сделана из одного гладкого листа, а внешняя — из другого, заранее украшенного чеканкой. В результате внутренняя поверхность получается гладкой и не доставляет проблем в уходе. При всех достоинствах медной посуды, ей свойственно окисляться, поэтому нельзя допускать прямого контакта с продуктами. Внутри медной турки должно быть защитное покрытие. В бюджетных моделях его делают из пищевого олова или нержавеющей стали, в более дорогих — из серебра. Посеребренее внутренней поверхности придает посудине дополнительную ценность. В интернет-магазинах и торговых центрах можно купить медные джезвы, произведенные в России, Индии, Турции, Армении.
Лучшей в медной линейке считается армянская турка для кофе, так как технология производства подразумевает двойные стенки. Мастера берут два листа — с декором чеканкой, ковкой, гравировкой и внутренний и куют из них толстостенную посуду. Цена турок для кофе ручного изготовления из Армении начинается от полутора тысяч, но они того стоят, так как представляют собой настоящие произведения искусства. Для подарка легко выбрать кофеварку с тематической надписью или рисунком. Недорогие турецкие джезвы из меди более тонкие, потому что предназначены для приготовления в песке, а не на плите. Турки из тонкой меди часто выглядят неаккуратными и хлипкими. Сияющие медные кофеварки красивы лишь в первые месяцы.
Если хотите более практичную посуду, выбирайте для ежедневной варки кофе турку для с эффектом патины или с затемненной чеканкой. Особенности латунных турок Латунь — это сплав меди и цинка. В небольших количествах в латунь добавляют и другие металлы: железо, олово, алюминий. Латунные турки для кофе похожи на медные по виду и свойствам, но они более толстостенные и твердые. Некоторые продавцы выдают латунную посуду за медную, притом, что медь значительно дороже. Чтобы не ошибиться, присмотритесь к цвету. Медь более красная, а латунь — желтая.
Чем больше цинка, тем желтее окажется оттенок. Преимущества латунных джезв: хорошая теплопроводность; разнообразие форм и объемов. Латунь тверже меди, но более хрупкая, поэтому не допускайте падения и ударов. Важно учитывать, что при редкой эксплуатации есть риск окисления внутренних стенок с оловянным покрытием. Латунная турка больше подходит для частого использования. Бронзовые кофеварки и их особенности Бронза — это сплав меди с оловом или алюминием, металл не дешевый, но прочный и устойчивый к коррозии.
Это единственный вид кофейного инвентаря, который практически не изменился. Да, появились новые материалы и дизайны, однако форма остается прежней на протяжении нескольких веков. Поэтому все, что расскажем ниже, будет актуально и через год, и через два, и даже спустя десятилетие. Джезва и турка — отличия В чем разница между туркой и джезвой? Ни в чем — это один и тот же инвентарь. Турецкое слово «cezve» происходит от арабского, и изначально так называли тлеющие угли, позже — кувшин для приготовления кофе. В русской транскрипции звучит как «джезва». Турка — русскоязычное название джезвы, потому что именно турки ее привезли в Россию вместе с кофе. Это синонимы, их можно безболезненно для смысла взаимозаменять. В Интернете встречаются еще два термина, близких к турке, — «далла» dallah и «ибрик». Далла представляет собой кофейник для приготовления арабского кофе. Посуда отличается от джезвы формой носика и ручки, а также тем, что имеет крышку. Кофе по-арабски не похож на турецкий, хотя технология заваривания схожа.
Длительная история использования. Медные турки используют много сотен лет. Можно сказать, этот материал прошел испытание временем. Оптимальная конструкция. Турка для кофе из меди традиционно имеет очень узкое горлышко, которое позволяет в полной мере сохранять аромат напитка. Медная турка: минусы Впитывает запах и вкус напитка. Медная турка пропитывается ароматом кофе, который в ней готовится. Современные внутренние покрытия чрезвычайно замедляют этот процесс, но все же, если в турке долго готовили один сорт кофе, а затем перешли на другой, посуда может какое-то время сохранять слабый аромат прежнего рецепта. Имеет высокую стоимость. Медная турка стоит дороже, чем изделия из современных материалов и сплавов. Требует специального ухода. В частности, медь нельзя соприкасать с кислыми средами, желательно время от времени натирать внешнюю поверхность турки специальным составом, который предохраняет от царапин и окислений. Нельзя использовать в уходе абразивные средства, металлические сетки и щетки, активные кислоты. Турка из нержавейки: плюсы Стоимость. Легкость в уходе.
От этого зависит и сохранность посуды, и техники: Турка для электрической плиты — любой материал; Турка для газовой плиты — любой материал; Турка для индукционной плиты — любая, кроме медной или алюминиевой; Турка для стеклокерамики — также нельзя ставить медь и алюминий. У керамических и глиняных джезв есть ограничение по объему — на 1-2 чашки. Иначе посуда будет перегружать конфорки. Производители предлагают медные турки с защитным внешним покрытием из стали. Если оно есть, посуда годится для всех типов плиты. Чтобы сделать медную турку универсальной, вы также можете приобрести переходник-адаптер. Толщина стенок турки Идеальная толщина корпуса джезвы — 1,3-1,5 мм. При таких параметрах тепло оптимально распределяется по стенкам, и посуду гарантировано сделали из цельного металлического листа. Если меньше, теплопроводность стенок пострадает, и напиток получится не такой сбалансированный. Больше — посуду делали из разных листов, спаивая их между собой. Со временем в местах сплава появятся трещины. В погоне за интересным и необычным дизайном инвентаря не забудьте, что вам придется чистить все завитки. Опыт показывает: чем лаконичнее и проще орнамент, тем легче уход. Посуда дольше сохраняет аккуратный вид. Как ухаживать за туркой После каждого использования турку надо мыть в теплой воде. Ваша задача удалить гущу и нагар с внешней части. Используйте только мягкие чистящие средства: гели и пенки. Порошки и прочие абразивные средства под запретом — они царапают поверхность. На внешнем слое царапины вы можете не заметить, и они не критичны, но повреждения внутренних стенок недопустимы. Напомним, что они покрыты защитным слоем, который нельзя царапать. Мы также не рекомендуем слушать и применять народные советы для чистки меди. Если хочется вернуть посуде блеск, купите специальные средства бытовой химии. Как правильно сварить кофе Не секрет, что готовить кофе в турке нужно уметь — это целое искусство, и, конечно же, истинные знатоки кофе знают много нюансов его приготовления. Огромную роль в аромате и вкусе напитка, конечно же, играет сорт и качество кофейных зерен. Мы же сегодня расскажем, как правильно сварить напиток в турке, чтобы не разочароваться в любимом эликсире бодрости. Главное — соблюдайте технологию: Разогрейте турку, она не должна быть холодной одной минутки на маленьком огне вполне достаточно. Кстати, если вы любите сладкий кофе, то сахар либо еще какие-нибудь специи на ваше усмотрение положите сразу. Насыпьте в джезву молотый чем мельче, тем лучше кофе из расчета 2-3 чайных ложки на 100-120 мл воды. Зерна желательно молоть прямо перед варкой, тогда напиток получится особенно ароматный. Если такой возможности нет, то храните молотый кофе в плотно закрывающемся контейнере. Воду лучше брать фильтрованную и только холодную никогда не используйте кипяченую, хороший кофе вы не получите. Воды в турку необходимо налить до узкого горлышка, не более. Варить кофе нужно на минимальном огне. Постепенно образуется пенка, и когда она резко начнет подниматься вверх, снимите турку с огня! Сделать это нужно для того, чтобы кофе не успел закипеть. Подождите полминутки и вновь поставьте джезву на огонь. Повторите так еще хотя бы разок, а лучше два. Главное — не доводите кофе до полного кипения. Финальный этап заваривания — дайте напитку отдохнуть и осадить гущу.
Медные турки: особенности, применение и уход
Медные турки универсальны: в них можно приготовить кофе на электрической или газовой плите, открытом огне, углях или песке. Медная турка для кофе объемом 400 мл с ручкой из натурального дерева. Показываю свой способ приготовления кофе в турке:)У меня есть и керамические (несколько) и медная турка.
Какой формы должна быть турка
- На чем варить кофе в медной турке
- Размер турки
- Медные турки
- Турка для кофе: какую турку выбрать :: Инфониак
Медные турки для кофе
Надавите на изделие, чтобы убедиться в отсутствии посторонних примесей. Медь легко податлива к изменению формы, а латунь — твердый металл, который не подвержен изменениям без обжига. Как определить медную посуду Если вы хотите убедиться, что ваша турка действительно медная, вы можете провести следующую проверку: на поверхность металла нанесите несколько капель кислоты. Если это медь, то она просто очистится и приобретет свой натуральный красноватый или розоватый оттенок. Если же перед вами латунь, то на поверхности будет проходить химическая реакция с выделением белого вещества — оксида цинка. Как правильно выбрать турку в Турции Если вы планируете купить турку в Турции, убедитесь, что она соответствует следующим критериям: Форма: широкое дно нужно для равномерного нагрева жидкости и образования густой пенки, которая сохраняет весь вкус и аромат кофе; узкое горлышко — его диаметр должен быть меньше диаметра дна в 3—4 раза.
Подходит для песочных и угольных грилей. Прочность: выдерживает нагрузки и падает на плиточный пол. Однако медь — слишком мягкий металл, поэтому в чистом виде посуду готовят редко. Прочность и твердость обеспечивают добавки.
Турки для приготовления кофе изготавливаются из тонкой и толстой меди, разных сортов и по разным технологиям: Литье — это экономичный сегмент, производство автоматическое. Низ сделали более толстым, горловина заужена. В формованном кофейнике всегда есть сварной шов. Важно, чтобы он был качественным, иначе окисления не избежать. Ковка: изделия изготавливаются в цельном виде, без швов и заклепок. Дно всегда толще стен, часто состоит из нескольких листов металла. Ковка с наложенным тиснением: внутренняя часть состоит из одного гладкого листа, а внешняя часть состоит из другого, предварительно декорированного тиснением. В результате внутренняя поверхность становится гладкой и легко моется. При всех преимуществах медной посуды она имеет свойство окисляться, поэтому нельзя допускать прямого контакта с едой.
Внутри медной турки должно быть защитное покрытие. В бюджетных моделях он изготовлен из пищевой жести или нержавеющей стали, в более дорогих — из серебра. Серебряная внутренняя поверхность добавляет блюду ценность. В интернет-магазинах и торговых центрах вы можете купить медные турки производства России, Индии, Турции, Армении. Армянский турецкий кофе считается лучшим из медной линейки, так как технология производства предполагает двойные стенки. Мастера берут два листа — с украшениями тиснение, ковка, гравировка и внутренний, и из них выковывают толстостенные пластины. Цена турок на кофе ручной работы из Армении начинается от полутора тысяч, но оно того стоит, ведь это настоящие произведения искусства. Для подарка легко выбрать кофейник с тематической надписью или рисунком. Дешевые турецкие медные турки тоньше, потому что их готовят на песке, а не на плите.
Тонкие медные турки часто выглядят неряшливо и хрупко. Кофеварки из блестящей меди становятся красивыми только в первые несколько месяцев. Если вам нужна более практичная посуда, выберите патину или темный турецкий цвет для ежедневного приготовления кофе, они дольше сохранят свой декоративный эффект. Особенности латунных турок Латунь — это сплав меди и цинка. В небольшом количестве в латунь добавляют и другие металлы: железо, олово, алюминий. Латунные кофейные турки по внешнему виду и свойствам похожи на медные, но они толще и тверже. Некоторые продавцы продают латунные пластины как медь, а медь намного дороже. Чтобы не ошибиться, присмотритесь к цвету. Медь более красная, а латунь желтая.
Чем больше цинка, тем более желтым будет оттенок. Преимущества латунных губок: хорошая теплопроводность; разнообразие форм и объемов. Латунь тверже меди, но более хрупкая, поэтому будьте осторожны, чтобы не уронить ее и не удариться. Важно учитывать, что при редком использовании есть риск окисления внутренних стен оловянным покрытием. Латунная турка больше подходит для частого использования. Бронзовые кофеварки и их особенности Бронза — это сплав меди с оловом или алюминием, металл недешевый, но прочный и устойчивый к коррозии. Цвет бронзовых пластин варьируется от желто-золотого до серебристого. Чем больше добавок в меди, тем легче сплав. Турки из бронзы для приготовления кофе имеют более низкую теплопроводность, чем медные.
Им нужно больше времени для разогрева и для остывания. Поэтому необходимо привыкнуть, чтобы кофе не убежал, так как приготовление будет продолжаться даже после снятия его с плиты. В промышленных масштабах бронзовые кофейники не производятся, а производятся небольшими предприятиями и ремесленниками. Чтобы выбрать качественную и безопасную кастрюлю для заваривания кофе, осмотрите швы и внутреннюю поверхность — все нужно отшлифовать и отполировать.
Конечно, медные — недешевые, но они же долговечны, в отличие от глиняных и керамических. А вообще, мне кажется, что значение материала, из которого джезва изготовлена, несколько преувеличено. Всё-таки, вкус кофе в большей степени зависит от качества кофейных зерен, помола, сорта кофе, ну и, конечно, от мастерства того, кто заваривает его. До этой турки у меня была алюминиевая, но, наверное, с какой-то добавкой, потому что чуть желтизной отдавала.
Даже самая простая и дешевая чеканная медная турка всегда аутентично смотрится и вносит изюминку в интерьер любой кухни. Легкие медные джезвы, гроздьями висящие над прилавками стамбульского Гранд Базара, созданы методом штамповки. Они очень дешевы, симпатичны на вид, но кофе в них получается не слишком стабильного качества из-за очень тонких стенок. Лучше выбирать турки, созданные методом ковки: дно и стенки у них гораздо более толстые. Еще один важный нюанс: изнутри турка должна быть покрыта пищевым металлом нержавеющая сталь, олово или серебро , что исключает взаимодействие самой меди и напитка. Алюминий Всем знакомый вариант из советского детства, который использовался не только для приготовления кофе, но и для того, чтобы подогреть молоко или сварить порцию каши. Алюминиевые турки невероятно легки что позволяет использовать их в качестве походного варианта , дешевы и очень неприхотливы. Правда и минусы у них значительные: алюминий, хотя и покрыт оксидной пленкой, но легко и с удовольствием вступает в химические реакции с кислотами, содержащимися в натуральном кофе, и может «отдать» в напиток металлический привкус.
У них есть масса преимуществ: они прочны, недороги, не вступают в непредсказуемые реакции с напитком и, к радости обладателей индукционных плит, не требует никаких адаптеров. А главный минус таких джезв в том, что сталь — неподатливый рабочий материал. Из нее трудно создать классическую форму с зауженным горлышком, идеальную для экстракции кофе. Кроме того, теплопроводность стали куда хуже, чем у меди или алюминия. Керамика Глина, как никакой другой материал, податлива к экспериментам. Мастер может с легкостью регулировать толщину стенок, широту горлышка и дна сосуда. Это позволяет создать идеальную с точки зрения приготовления кофе, форму. Благодаря способности глины долго держать тепло, кофе в такой турке необязательно доводить до появления пенки, можно выключить плиту раньше и дождаться, когда кофе «дойдет» самостоятельно.
Это же и является минусом керамики: джезва долго остывает и напиток, не разлитый по чашкам сразу, может переэкстрагироваться и стать горьким. Существенный минус любой керамики: ее хрупкость.