Noisette — это ножи для резьбы, которые используются для вырезания фигур из фруктов. Стоит рассмотреть распространенные виды ножей для карвинга, особенности их выбора и основные правила использования.
Виды приспособлений для нарезки овощей
- Нож Morakniv Wood Carving Junior 73/164. Хороший выбор для начинающих.
- Карвинг из овощей и фруктов для начинающих в домашних условиях
- 👍Выбираем лучшие волнистые ножи на 2024 год
- Solingen Наборы и ножи для карвинга и украшения блюд solingen
- Карвинг для начинающих: приемы и инструменты — Статьи
Набор ножей для карвинга – верный помощник на кухне
Особенности ножей Вспомогательный прибор мастера имеет свои особенности. Первое, что бросается в глаза, — это необычная конфигурация лезвия. Из-за этой особенности затачиваются инструменты для карвинга в специализированных мастерских. Процесс оформления может занять продолжительное время. Производители ножей для фигурной нарезки предусмотрели эргономичность рукояти. В основном для изготовления рукоятей используют шероховатый полимер, отличающийся прочностью, гигиеничностью.
Первое что бросается в глаза — это необычная конфигурация лезвия. Название и применение ножей для карвинга Перечислим модели ножей для карвинга с их названиями и применением: Тайский нож с коротким и очень тонким лезвием; Карбовочный нож необходим для того, чтобы формировать канавки на плодах; Граверный нож нужен для создания узоров на плодах; Нож для волнистой нарезки — калибровочный; Нож для резки овощей и фруктов соломкой называют прибором для каннелирования. Также существует множество других предметов для карвинга, и необязательно это должны быть ножи. Это деревянные лопаточки, различные выемки и многое другое. Рекомендации по хранению и уходу Есть правила, придерживаясь которых, можно продлить срок службы ножей и обеспечить им правильное хранение и гигиену.
Не стоит использовать в качестве подставки изделия из дерева. Такие подставки неправильно контролируют необходимую влагу. Лучше всего пользоваться набором для карвинга. Подойдет подставка из каучука либо графита. Не стоит слишком часто точить ножи.
Чаще всего ножи покрыты цельнометаллическим веществом. Благодаря этому ножи имеют свойство самозатачивания. При самостоятельной заточке можно попросту испортить хороший нож. Для заточки стоит использовать точильный камень. С его помощью можно без труда заточить ножи.
Если и пользоваться досками для нарезки, то только деревянными. После использования ножи стоит тщательно промыть и вытереть. Это будет гарантировать их чистоту и остроту. Нож для овощей и фруктов должен быть легким, чтобы в процессе работы не уставала рука.
Рифленые калибровочные ножи — имеют форму гофрированного гребня и позволяют нарезать кусочки продуктов с волнообразными гранями. Серпантинорезы — применяются для красивой нарезки фруктов и овощей в форме серпантина, обычно устроены по принципу карандашной точилки. Инструмент похож на воронку, внутри которой расположены лезвия. Спиральные ножи — вариация серпантинореза, позволяющая нарезать продукты в виде тонкой спирали или зигзагом. Внешне похожи на песочные часы или воронку. Винтовые ножи — применяются для удаления мякоти и создания элементов в виде цветов.
Цедровые ножи — позволяют правильно удалить цедру у цитрусовых. Бигуди — это приспособление позволяет легко и быстро вырезать гирлянды из твердых и продолговатых овощей вроде огурцов, кабачков и моркови. Дополнительное оборудование Кроме ножей, для карвинга часто применяются и другие кухонные инструменты: овощечистка — позволяет не только быстро снять кожуру с фруктов и овощей, но и фигурно нарезать их; ножницы — применяются для оформления тонких краев например, если вы хотите сделать композицию в виде цветка ; режущие формы-высечки — позволяют быстро получить большое количество однотипных элементов например, в форме цветков, букв или бабочек ; пинцеты — используются для манипуляций с тонкими и мелкими элементами; наборы зубочисток — позволяют соединять вырезанные детали между собой; пульверизатор — используется для сохранения свежести готовой композиции с помощью сбрызгивания водой, лимонным соком или уксусом; мусат — необходим для поддержания остроты лезвий режущих инструментов. Ведущие производители Наиболее популярны на российском рынке изделия таких фирм. Wusthof — эта немецкая компания производит высококлассные универсальные ножи, а также карбовочные и тайские ножи, нуазетки, овощечистки, ножи для цитрусовых и некоторые другие разновидности инструментов. К сожалению, фирма не производит специализированные наборы для карвинга, поэтому приобретать ее изделия придется по отдельности или в составе обычных кухонных наборов. Messermeister — еще один немецкий производитель качественных ножей, которые можно успешно применять для декоративной ручной работы. Как и Wusthof, компания не производит специальные наборы для творчества. Dick — эта немецкая компания занимается производством как универсальных ножей, так и наборов для фигурной резки продуктов, в состав которых входят разные виды карбовочных и граверных инструментов. Borner — выпускает широкий ассортимент специализированных инструментов для карвинга, а также наборы из 3 2 тайских ножа и овощечистка , 4 нуазетка, серпантинорез, овощечистка с возможностью фигурной нарезки и спиральный нож , 9 тайский, арбузный и универсальный ножи, по 3 карбовочных ножа с треугольным и овальным профилями и 11 прямой и серповидный тайские ножи, по 3 треугольных и овальных карбовочных инструмента, нуазетка, ножницы и длинный нож-универсал предметов.
Большие наборы комплектуются книгами и DVD с уроками карвинга и примерами композиций. Triangle — эта немецкая компания занимается исключительно производством инструментов для карвинга. Соответственно, именно ее наборы отличаются наибольшим количеством входящих в нее разных изделий.
Это и понятно - в умелых руках достаточно обычного ножа, а неумейке никакой набор не поможет. И все адекватные потенциальные покупатели это понимают. Очень удобен для карвинга небольшой "тайский нож" с узким коротким лезвием. Такую форму легко придать лезвию любого подходящего ножа. Имея всего один нож с такой формой лезвия и небольшие острые ножницы Вы сможете создавать на своей кухне практически все чудеса карвинга.
Хорошие повара давно освоили фигурную резьбу, которая именуется карвингом. Практически это целое искусство, начало которого идет к нам из Азии. Праздничный стол поразит своим великолепием, если там будут присутствовать блюда со скульптурами, вырезанными с помощью карвинга.
Красиво поданный арбуз, дыня, ананас. Те же яблоки, груши, помидоры или огурцы способны удивить и порадовать как взрослого человека, так и ребенка. Карвинг для дома Хотя применять карвинг для дома считается немного трудоемким и затратным делом по времени, но все же удовольствие, которое оно принесет близким, стоит того.
Здесь можно проявить себя и свою фантазию в полной мере. Для этого потребуются лишь фрукты, овощи и набор ножей для карвинга.
Карбовочные ножи и ножи для карвинга
По телевизору рекламировали как то ножи для карвинга. Классные такие! И такую красоту с их помощью вырезали Думаю:"Всё, закажу себе такие!
За счет разжимающихся тисков из пластика ножи подойдут для многих плодово-ягодных культур. Зажим создается посредством ручки либо вручную. С помощью набора ножей для карвинга можно вырезать практически любые элементы композиции. Приспособления подходят для создания маринадов на зиму.
Нарезка осуществляется ровно и оперативно. Основное предназначение ножей — выполнение уникальных мелких деталей. Как правильно пользоваться ножами для фигурной нарезки овощей Самым доступным вариантом украшения стола является вырезка из разноцветных фруктов разного размера изящных корзиночек. Такое украшение из апельсиновой кожуры может быть наполнено мороженым или ягодками. Творение из кожуры арбуза заполняют сливами, виноградом или иными маленькими и красочными плодами. Специальные инструменты позволят придать вашей работе индивидуальность.
Существует несколько простых методов резки: Высечка — форма с острым краем прикладывается к фрукту, после чего создается давление. Элементы, выполненные высечками, способны дополнить самую оригинальную композицию. Спиральная нарезка — специальный нож нужно погрузить в середину продукта и вращать ручку, чтобы вырезать протяженную спираль. Каннелирование — используется нож с длинным отверстием, которым создаются бороздки на поверхности плодово-ягодных культур.
Спиральная овощерезка Спиральная овощерезка 8. Рифлёный нож обладает полотном волнистой формы. Позволяет нарезать картошку на гофрированные ломтики.
С помощью него можно приготовить чипсы и украшения из сырых овощей. Рифлёный нож Рифлёный нож 9. Слайсер похож на щипцы, которые с двух сторон оборудованы лезвиями. Сжимая между двух частей прибора картошку, получают много одинаково тонких «слайсов». Слайсер Слайсер Иногда слайсеры состоят только из ручки, на которой параллельно на равном расстоянии закреплены прямоугольные лезвия. Для некоторых целей используют сразу несколько инструментов. Сделать из морковки соломку можно сначала разрезав её одним слайсером на широкие полоски.
Затем другим инструментом из них можно получить готовое угощение. В зависимости от вещества, из которого сделали лезвие, нож стоит дешевле или дороже, итоговый результат нарезки меняется. Ножи за нержавеющей стали долго изнашиваются и за счёт специального внешнего напыления из хрома, ванадия или молибдена не вступают во взаимодействие с пищей. Покрытие лезвия инструмента тефлоном полностью предотвращает взаимодействие с плодом. Поэтому такие модели подойдут для сырых овощей, фруктов и ягод. Это позволит им сохранить полезные свойства. Ножи из алюминия лёгкие, но более хрупкие.
Ими удобно орудовать с мягкими фруктами и ягодами. Керамические ножи красивые на вид и дорогие. Их нужно дополнительно затачивать. Циркониевая керамика устойчива к окислению, поэтому не ржавеет. Для таких ножей существуют строгие правила работы из-за хрупкости. Ими нельзя резать твёрдые и замороженные плоды, а также нельзя использовать металлическую разделочную доску.
Покупая ножи и наборы для карвинга от компании Triangle, вы можете быть уверены в безупречном качестве, надежности и долговечности этих инструментов. Помимо ножей, представлены также и специальные приспособления для карвинга высечки и т. С ножами и инструментами Triangle вам будут по силам даже самые сложные и трудновыполнимые задачи!
Лезвия ножей
- Основные категории тайских товаров
- Карвинг из фруктов и овощей для начинающих
- Фигурный нож для нарезки овощей и фруктов: применение ножей для карвинга
- Ножи для фигурной нарезки фруктов и овощей
- Тех. поддержка
Карвинг... и обычным ножом можно вырезать чудо.
Тайский нож для карвинга в традиционном стиле Сухотай с гравированной круглой ручкой из алюминия и прямым лезвием длиной 2 дюйма. Благодаря набору ножей для карвинга я украшаю блюда и гости всегда в восторге! Набор ножей для карвинга (46 предметов) Yaogui 19787.
Фигурный нож для овощей: что такое карвинг
Снова надрезаем слои луковицы, сместив надрезы в шахматном порядке относительно первых лепестков. Первый надрезанный слой оставляем, а внутренние слои снова удаляем. Повторяем эти действия до тех пор, пока не дойдем до середины луковицы. Затем помещаем в уксусный маринад из воды, уксуса и сахара уксус и сахар по вкусу на 10 минут или более для получения нужного вкуса. При желании получить окрашенный цветок, в маринад надо добавить пищевой краситель см. Вынимаем «цветок» из маринада, слегка стряхиваем жидкость, красиво расправляем лепестки и помещаем на блюдо.
Цветок из лука-порея 1. Широкий лист лука-порея сложить пополам вдоль и со стороны сгиба сделать частые надрезы, как показано на фото. Свернуть в рулончик - это будет сердцевина цветка. Из широких частей лука сделать лепестки. Скрепить цветок зубочистками и выложить на блюдо.
Бантик из лука-порея 1. Молодой свежий лук-порей очистить, отрезать белую плотную часть около 20 см. На одинаковом расстоянии друг от друга продольно рассечь лук несколькими прорезями на всю глубину до центра. Отогнуть «лепестки» первого ряда и примерно посередине обрезать, придав им треугольную форму. Лепестки следующего ряда сложить во внутрь «бантиком».
Продолжать ряд за рядом складывать лепестки. Если бантик плохо держится, можно укрепить его кусочками деревянных зубочисток. Праздничный «букет» из пекинской капусты 1. Взять средний кочан китайской пекинской капусты. Отрезать верхнюю рыхлую часть.
Традиционно резьба по овощам карвинг выполняется при помощи специальных ножей разнообразной формы. Например, такие хризантемы вырезаются карбовочным ножом в форме желобка. Но можно приспособить простой подручный инструмент — крышку от консервной банки из-под оливок, которую нужно согнуть пополам, чтобы получился овальный желобок. Края получившегося желобка не слишком острые, но всё же надо не забывать об осторожности. Надо приспособиться держать его максимально удобно, не касаясь краёв.
Взять желобок указанным образом и прорезать длинные бороздки вдоль твёрдой части кочана. Сначала желобок должен входить не очень глубоко. Ближе к основанию надо направлять его глубже внутрь. Не доходя примерно 2 см до конца листа надо остановиться. Вынуть желобок и вырезать лепесток рядом.
Сначала на одном листе помещается 3—5 лепестков. Научитесь делать шишку из моркови, хризантему из лука, цветы из редиса и яблок. А поможет этому карвинг для начинающих, освоить который сможет каждый. Содержание статьи: Карвинг в переводе с английского означает «вырезание». В кулинарии - это искусство художественной резки по фруктам и овощам.
Зародился этот интересный вид творчества в юго-восточной Азии. Японские повара выстилали глиняную посуду, в которой подавали еду, листьями. Они понимали, что красивое расположение листьев придает блюду дополнительную привлекательность и стали художественно нарезать фрукты с овощами. Позже карвинг проник в Европу, но сначала он не имел здесь большой популярности. Однако, с появлением ресторанов данное искусство стало пользоваться повышенным спросом.
Существуют наборы для художественной нарезки на любой кошелек и вкус. Но карвинг для начинающих может осуществляться без применения специального оборудования для данного вида творчества. При желании, в инструменты для карвинга можно превратить наборы для резки по дереву, для линогравюры. Самый главный нож, применяемый в данном виде творчества - тайский. Вот что он собой представляет.
При помощи такого инструмента можно выполнять различные элементы карвинга из овощей и фруктов. Поэтому, если у вас имеется подобный узкий нож с тонким лезвием, на начальном этапе можно использовать только его один. Когда вы освоите эту технику, можете приобрести дополнительное оборудование, чтобы создавать все более сложные и интересные композиции. Для таких используют следующие виды ножей: Тайский - к группе этих инструментов относятся и серповидные загнутые и клинообразные ножи. Карбовочные - это V-образные инструменты, а также овальные и круглые.
Используются для снятия тонких полосок с фруктов и овощей. Каннелюрами называют декоративные бороздки на подобных инструментах. Нуазетки - это ножи-выемки, которые используются для вырезания фигур из фруктов. Они имеют различную форму ромба, круглую, облака и т. Граверные и иные ножи для карвинга со сменными лезвиями применяются, если нужно снять цедру, удалить сердцевину; почистить овощи и т.
Кулинарные приспособления типа наших отечественных форм для печенюшек. Вот серповидный нож, который применяют, как и тайский, но нарезают им более крупные детали. Ножом для каннелирования легко наносить бороздки на овощах и фруктах. Сначала этим инструментом делают продольные полоски, а потом, например, лимон нарезают поперек кружочками и получаются фигуры в форме цветка. Карбовочные ножи для карвинга бывают различного диаметра.
Они могут быть V-образными и U-образными. Первыми легко вырезать листики, выполнять на плодовой коре гравюрные изображения. При помощи U-образных ножей создают орнаменты с округлыми срезами. Также в инструменты для карвинга входят небольшие ножницы. При помощи них по краю плодов выполняются плоские прямые, косые или иные срезы.
Ещё один интересный инструмент для карвинга - это двухсторонняя ложка-нуазетка. Ее используют для выемки мякоти из крупных плодов, вырезания шариков, полусфер. Ложка-нуазетка часто используется во французской кухне. Повара вырезают при помощи этого инструмента шарики из сырого картофеля, а затем обжаривают их во фритюре. Если вы пока не обзавелись такими инструментами, можете заменить их, выполняя карвинг из овощей и фруктов, скальпелем, ножом для чистки плодов.
Украшение из овощей - цветок из редиса Блюдо выглядит намного привлекательнее, если в его центре или сбоку красуется вот такой съедобный цветок. Вырезать его из редиса смогут даже те, кто никогда этого раньше не делал. Для данного украшения можно использовать обычные небольшие ножницы и острый нож. Помимо них, вам понадобится редис. Корнеплод должен быть ровный, округлой формы.
На фото он красного цвета, но сейчас те, кто выращивают этот овощ на приусадебных участках , знают, что выведены сорта редиса различных цветов. Поэтому лилия из данного овоща может быть красной, розовой, желтой и даже фиолетовой. Срежьте верхушку редиса и мысленно нарисуйте здесь 5-угольник. Теперь ведите от этого места вниз ножом но не до конца , чтобы обозначился первый лепесток. Таким образом оформите все пять.
Чтобы следующий, внутренний ряд лепестков четко обозначался, срежьте по кругу слой мякоти, который расположен между первым и вторым рядом лепестков. Теперь возьмите ножницы и обработайте ими все 5 лепестков наружного ряда, заострив верхушку каждого, как это показано на фото. Далее, выполните второй ряд лепестков, который располагается в шахматном порядке относительно первого. Затем - третий и последующие внутренние ряды. Вот такие вы можете делать украшения из овощей для салата.
Попробуйте вырезать не только лилию, но и розу из редиса. Чтобы она получилась вот такой многолепестковой, вымойте корнеплод, обрежьте с него зеленную часть. На противоположной стороне сделайте несколько параллельных прорезей в центре, а затем сбоку корнеплода. Возьмите другую редиску, нашинкуйте ее тоненькими кружочками. Вставьте их в прорези первого корнеплода.
Вот такой изящный цветок у вас получился. Узнайте, какие еще украшения из овощей для салата можно быстро вырезать. Как сделать лилию из лука? Вот такая чудесная хризантема у вас получится всего за 5 минут работы. Для такого карвинга вам понадобится: крупная луковица; миска с водой; свекольный сок.
Очистите луковицу, срежьте верхнюю часть - 5 мм. Далее, поставьте нож поперек, разрежьте луковицу сверху вниз почти пополам, но, не доходя до низа примерно 8 мм. Теперь сделайте перпендикулярный этому надрез, а затем еще несколько. Чем больше их будет, тем пушистее получится цветок. Налейте в миску воду комнатной температуры, опустите в нее заготовку, дайте луку полежать в жидкости 40—120 минут.
За это время лепестки «распустятся», и у вас получится красивый цветок в технике карвинг. Время вымачивания лука в воде зависит от сорта. Некоторые начнут «распускаться» уже через 40 минут, а для других время ожидания этого процесса будет более долгим. Теперь смочите заготовку в свекольном соке, и у вас получится вот такой замечательный цветок. Вы можете, перевернув хризантему, смочить в соке только кончики ее лепестков или поместить в пищевую окрашивающую жидкость цветок полностью.
Как вырезать вкусное украшение из моркови? Не правда ли, эти шишки смотрятся ярко, реалистично и празднично? Сделать их можно, использовав ножи для карвинга, или, взяв обычный кухонный нож с узким лезвием. Возьмите корнеплод, диаметр которого не меньше 3 сантиметров. Обрежьте вверх, чтобы длина морковки составляла 8—12 см.
Удалите на широком конце корнеплода крайнюю мякоть так, чтобы остался квадратный «хвостик». Теперь обработайте заготовку с этой же стороны по витку, скруглив ее плечики со всех сторон. После чего визуально разделите этот верх морковки на 6 частей, которые превратятся в чешуйки шишки, сделанной своими руками. Заглубляя кончик ножа на 2—3 мм, обозначьте эти чешуйки. Чтобы подготовить площадку для второго ряда чешуй, вырежьте по кругу морковную мякоть чуть ниже первого.
Таким же образом, но в шахматном порядке, выполните второй ряд чешуй. Под ним снова снимите по конусу немного морковной мякоти, чтобы сделать третий ряд чешуи, который будет расположен в шахматном порядке по отношению ко второму. В этой же технике вы можете сделать еще несколько шишек, чтобы затем создать красивый овощной букет. Чтобы морковь затвердела, а чешуйки раскрылись, поместите ее в ледяную воду на 15 минут. Если вы делали это украшение для салата, тогда положите шишки в центр блюда или разместите их по краю него.
Если вы хотите создать такой изумительный букет, как на фото, тогда нанижите обработанные морковины на проволоку, обмотанную зеленой флористической лентой. Второй конец проволоки вы воткнете в тыкву, мякоть которой также оформляется в технике карвинг. Останется вырезать лепестки из огурца, украсить композицию укропом, после чего можно ставить ее на самое видное место в доме или в центр праздничного стола. Если у вас есть ножи для карвинга, тогда используйте V-образный, чтобы сделать заостренные чешуйки. А U-образный поможет создать закругленные.
Сегодня вы узнали, как делается карвинг из овощей. Следите за публикациями и скоро вы научитесь художественно вырезать фрукты, которые превратятся в жар-птицу, корзину, станут красочными цветами. А пока ознакомьтесь с видео, из которых вы узнаете, как вырезать розу из моркови, увидите, во что при помощи карвинга можно превратить обычные овощи: Карвинг из овощей — это искусство украшать блюда при помощи художественной резки. С этой техникой знаком каждый, кто хоть раз бывал на отдыхе в теплых странах или на банкете в ресторане. На шведском столе обычно присутствуют блюда с украшением из овощных цветов и фигурок.
Вырезание этих фигурок при помощи ножа и называется карвинг.
Ножи для высечки Незаменимые помощники при работе с косточковыми фруктами. Карвинговый нож быстро удаляет сердцевину картофеля, а также яблок и груш за счёт острого лезвия-желобка, которое проникает по центру фрукта и полностью очищает от семечек или плодоножки. Ножи для спиральной нарезки Подходят для создания спиралей из картофеля, огурцов, свеклы и других овощей или фруктов. Часто продаются в наборе со съёмными стальными шпажками, имеющими закругление на конце основания и прочным пластмассовым спиральным резцом.
Длина таких ножей, включая рукоятку, составляет в среднем 24 см. Овощерезка спиральная Изготавливается из прочного пластика. При пользовании не требует получения дополнительных знаний. Достаточно воткнуть острое основание в огурец и круговыми движениями, соблюдая одинаковые расстояния между кольцами, вырезать спиральку. Маленькие ножницы Служат дополнением к нанесению заключительных штрихов после основной фигурной нарезки.
Ими также выстригают плоские детали и подравнивают цветочные фруктовые или овощные композиции. Лезвие составляет около 8 — 10 см. Волнистый нож-гребень Состоит сразу из десятка прямоугольных ножей, закреплённых на одной плоской рукоятке. Отлично подходят для декоративной нарезки картошки, моркови или огурцов, а также для сливочного масла и теста. Фактура получается с ровными волнами.
Рифлёный нож для овощей и фруктов Состоит из цельного острого гофрированного полотна с рукояткой. Подходит для украшения, а также для нарезки картошки фри, придавая ей волнистую форму. Слайсер «Гофре» Является ножом для фигурной нарезки овощей, фруктов или сыра.
Аксессуары могут включать тайские ножи, рифленые ножи для овощей, нуазетт. Borner — производит широкий спектр специализированных инструментов для резьбы по дереву. Tescoma Чехия. Слайсеры с антипригарным лезвием для деликатной нарезки овощей.
Продукты не прилипают к ножу, а их легко мыть. В комплект входят чехлы для безопасного хранения продукции. Долгое время в наборах для резьбы использовались в основном ручки из полиамида с шероховатой поверхностью. Вы можете найти множество наборов от китайских производителей на рынке, часто в том числе ноузетты, карбоновые ножи и овощерезки. Продукты относительно недорогие и идеально подходят для начинающих, желающих научиться основам декоративной нарезки продуктов. При регулярной работе важно следить за сохранностью ваших инструментов для заточки. Рекомендации по хранению и уходу Существуют правила, соблюдение которых позволяет продлить срок службы ножей и следить за их правильным хранением и соблюдением гигиены.
Не используйте деревянные изделия в качестве опоры. Эти подставки не обеспечивают адекватный контроль необходимой влажности. Лучше всего использовать набор для резьбы по дереву. Подойдет резиновая или графитовая подложка. Не затачивайте ножи слишком часто. Чаще всего ножи покрывают цельнометаллическим веществом. Благодаря этому ножи обладают свойством самозаточки.
С помощью самозаточки хороший нож можно просто испортить. Для заточки стоит использовать точильный камень. С его помощью можно легко точить ножи. Если вы используете разделочные доски, то только деревянные. После использования ножи необходимо тщательно промыть и просушить. Это обеспечит их чистоту и остроту. Для заточки следует использовать точильный камень, нож для овощей и фруктов должен быть легким, чтобы рука не уставала во время работы.
Также стоит обратить внимание на производителя. Материал изделия не на последнем месте. Желательно, чтобы нож был из стали и имел специальное покрытие, предотвращающее коррозию. Фигурные ножи имеют множество преимуществ, в том числе приемлемую стоимость за счет преобладания в их конструкциях пластика. Существенным преимуществом является небольшой размер. Фигурное устройство получилось легким и маленьким. При его использовании рука меньше устает.
Преимущество фигурных изделий — их безопасность. Нож для овощей и фруктов должен быть легким, чтобы рука не уставала во время работы. Современный рынок предлагает широчайший выбор инструментов для любых кулинарных задач. Важно понимать, что выбирая нож, стоит понимать, с какой целью вы его покупаете. Сегодня вы можете купить специальный набор фигурных ножей для овощей и фруктов. Немецкие производители очень хорошо себя зарекомендовали.
Если планируете всерьез заняться карвингом, лучше приобрести сразу набор. Чаще всего, в комплекте идет несколько ножей и других приспособлений, позволяющих создавать картины из арбуза, дыни, моркови, яблок и др.
Виды ножей для карвинга: Тайский. У него тонкое лезвие, маленькая рукоять. Подойдет как для твердых фруктов, так и для мягких продуктов, например для работы с томатами. Такой вариант позволяет сделать надрезы канавки. В зависимости от размера и силы давления можно сделать как небольшие канавки, так и массивные надрезы. Наносит на поверхность повторяющиеся канавки. Представляет собой плоскость треугольной формы с острым лезвием. Легко справится с нарезкой сферических и полусферических рисунков.
Быстро и легко извлекает мякоть с продуктов. Инструменты для каннелирования. С их помощью можно нарезать спирали, соломки или сделать ровные бороздки на кожуре. Серпантинная резка. Выполнены в виде конуса, позволяют сделать спирали различной длины и ширины в зависимости от насадки. Подходит для вырезания цветов и других сложных декорированных элементов. Удаление цедры. С помощью лезвия легко удаляется цедра или же нарезается необходимой консистенции.
Нарезают гирлянды из продолговатых продуктов огурцов, кабачков. Ножи для карвинга способны удивить и вдохновить даже самого укомплектованного кулинара. Уникальное и многофункциональное приобретение пригодится на каждой кухне и по праву станет удивительным подарком для прекрасных домохозяек.
12 ножей и слайсеров для овощей и фруктов
Интернет-магазин ПРОФНОЖ предлагает широкий ассортимент ножей под любые потребности, включая обвалочные ножи и ножи для карвинга. В этом разделе вы сможете купить ножи для карвинга наивысшего качества из самых лучших материалов. читайте в статье: Инструменты и способы резьбы → Рекомендации по выбору и обработке продуктов для карвинга → Пошаговый карвинг для начинающих. нуазетный нож – данный вид ножей для карвинга используется для вырезания шариков и полусфер из таких фруктов, как дыня или арбуз. ножи для карвинга набор германия. Noisette — это ножи для резьбы, которые используются для вырезания фигур из фруктов.
Что следует знать до покупки ножа для фруктов
В этой статье я расскажу Вам о основных ножах и инструментах для карвинга, которые Вам пригодятся на наших. Нож для карвинга – купить или заказать на Ярмарке Мастеров с доставкой по России и СНГ. Эксклюзивные и оригинальные хенд мейд товары со всего мира. Ежедневное пополнение каталога. Реальные отзывы. Актуальные цены. Если у вас есть ножи для карвинга, тогда используйте V-образный, чтобы сделать заостренные чешуйки.
Профессиональные ножи Giesser, инструменты и аксессуары
В стандартный набор ножей входят: тайский, который отличается очень узким лезвием; серповидный, который позволяет вырезать на довольно крупных вещах; нуазетки, которые имеют овальную форму и позволяют вырезать различные полусферы; карбовочные ножи, которые подойдут любителям вырезать орнамент на фруктовых плодах и овощах. Готовность к новому увлечению. В зависимости от вида набора, могут быть включены более распространённые типы инструментов. Некоторые специалисты, занимающиеся карвингом уже достаточно длительное время, используют обычные скальпели и овощечистки. В таком случае набор ножей станет для них своеобразным праздником. Карвинг представляет собой уникальный вид искусства, поэтому если выбрали это занятие для себя как хобби, будьте уверены, что придётся много и упорно учится.
Не забывайте фотографировать ваши произведения, так как кое-кто захочет съесть красивый фрукт, не оповестив вас об этом преждевременно. Это не представляет особого разочарования, но плоды творчества всегда очень ценны для творца. Выбирая набор ножей для карвинга, не ориентируйтесь только на цену. В частых случаях цена может быть завышена, а качество стали низкое.
Необходимо четко понимать, какой узор собираетесь воспроизводить, и к ним подбирать лезвие. Фигурные инструменты позволяют вырезать различные цветы и фигуры, спиральные легко нарежут спирали, но не справятся с мелкими деталями. Также они могут не подойти определенному типу продуктов например, нож для моркови или для редиса не справится с мягкими томатами, и наоборот. Материал лезвия. Качественная сталь прослужит долгое время, не вызовет никаких проблем с уходом, а также хранением.
Будет вырезать одинаковые фигуры без надрывов и других возможных неприятностей. Недорогие бюджетные модели выполнены из недорогого материала, они прослужат гораздо меньше элитных моделей. Это стоит учитывать при покупке. Лучше один раз переплатить, наслаждаться хорошей работой, чем приобретать недорогие варианты постоянно. Эргономичность рукояти. Очень важное условие при длительной работе. Если ручка будет неудобно сидеть в руке при работе, это приведет к быстрой утомляемости, некачественной работе, а также наличию мозолей на пальцах. Хорошо, если на ручке будет специальное отверстие, за которое можно будет подвесить нож для длительного хранения. Важное условие для качественной работы.
Чаще всего центр тяжести находится ближе к рукояти, а вес изделия не превышает 100-150 грамм. Более тяжелые модели приводят к снижению работоспособности. Где купить. Приобрести ножи можно напрямую у производителя, купить в обычном магазине столовых приборов или заказать онлайн в интернет-магазине. При покупке через сайт обращайте внимание на то, какая сфера использования, и какая комплектация входит в заказ. Обязательно проверяйте доставленный товар на соответствие заявленному. Как правило, каждый прибор выполняет свою отдельную функцию.
Специалисты советуют не упускать из вида такие нюансы: Материал изготовления. Практически все модели изготавливаются с использованием нержавеющей стали лезвия и пластика ручка. Качество используемого материала имеет прямое отношение к долговечности конструкции, качеству заточки и средней цене изделия.
Если в процессе выпуска товара применяется нержавеющая сталь с такими добавками, как молибден, ванадий, хром, прочная углеродистая сталь или используется метод лазерной закалки, то такая продукция недорогой быть не может. Такие режущие элементы долгое время остаются острыми, сохраняют первоначальный внешний вид и характеристики. Самые дорогие приспособления изготовлены из керамики. Длина клинка. Имеет значение, если предстоит работать с мелкими и крупными плодами. Если клинок небольшой, то ним сложно порезать крупные овощи и фрукты. Где купить товар? Вопрос не является праздным. Можно заказать его из Китая или с Али Экспресс, посетить специализированную торговую точку. Главное — правильно выбрать производителя.
Он должен быть на рынке не один год и дорожить своей репутацией. Лучше переплатить за раскрученный бренд и быть уверенным в качестве приобретаемой продукции, чем позариться на бюджетный вариант от малоизвестной компании. Может оказаться, что купленная недорогая модель будет одноразовой. Правила ухода за волнистыми клинками Стоит отметить, что рифленые приспособления не нуждаются в тщательном уходе. Однако, определенные правила знать нужно и неукоснительно их выполнять: Стоит отказаться от деревянных подставок. Они хоть и отличаются повышенным удобством и интересным внешним видом, но не позволяют осуществлять контроль за влажностью режущего элемента. Специалисты советуют дополнительно приобрести специальный футляр для карвинга. При его отсутствии лучше отдать предпочтение магнитной доске или каучуковой подставке. Не стоит переживать за заточку. Необходимость в ней порой отсутствует.
Большинство выпускаемых моделей покрыты цельнометаллическим веществом, которое способствует самозатачиванию. Если попытаться своими руками сделать заточку, можно испортить девайс и сделать его нефункциональным. Коррекция лезвия. Чтобы поддерживать работоспособность изделия, достаточно использовать приспособления для коррекции лезвия. Качественную заточку сделать не получится, а немного заточить — вполне под силу. Точильный камень. Примитивное приспособление, предназначенное для того, чтобы придать лезвию остроты. Работать с тупым предметом тяжело и неудобно. Чтобы заострить устройство, необходимо его удерживать под углом в 15 градусов и двигать ножами в сторону острия. Использование досок.
Желательно работать без них. Если такой возможности нет, возьмите деревянную доску. Каменные и стеклянные поверхности могут привести инструмент в негодность. По окончанию манипуляций девайс нужно привести в порядок. Для этого достаточно промыть его под теплой проточной водичкой с использованием моющих средств. Если нет противопоказаний, можно использовать посудомоечную машину. Чистый аксессуар насухо вытирается и помещается на хранение в футляр. Нельзя хранить волнистые изделия вместе с другими режущими приспособлениями.
Хризантема из пекинской капусты. Взять крепкий кочан пекинской капусты, срезать верхнюю часть листьев. Должны остаться белые жилки на кочерыжке. Остатки листьев с жилок нужно удалить сразу. Карбовочным ножом с полукруглым или треугольным срезом разрезать каждую жилку, не доходя 5-7 мм до места крепления листа к основанию. Из одной жилки получается от 3 до 6 лепестков. Чем тоньше лепестки, тем пышнее будет цветок. Опустить хризантему в холодную воду. Мак из болгарского перца и черной редьки. Взять крупный болгарский перец. Отрезать верхнюю часть с плодоножкой 3-5 см. Для карвинга она не нужна. Удалить из оставшейся части семена. По верхнему краю сделать 4-5 дугообразных срезов. Это будут лепестки. Тонким острым ножом расслоить каждый лепесток пополам. Внешнюю часть со шкуркой отогнуть немного наружу. Опустить мак в воду. Пока лепестки распускаются в воде, отрезать от черной редьки небольшой кусочек, примерно 2 см в высоту и 3 в ширину. Шкурку редьки не срезать. Не доводя нож до конца, нарезать кусочек соломкой и распушить получившуюся сердцевину. Соединить мак и сердцевину зубочисткой. Цветы из овощей можно собирать в букеты, сочетая одинаковые цветы разного размера или фигуры из разных плодов. Идеи для украшения блюд Карвинг — украшение для праздничного стола. При помощи обычной овощечистки легко делать розы для салатов и сервировки закусок. Достаточно лишь отрезать длинную тонкую полоску из мякоти яркого овоща свеклы, огурца, моркови, редиса , свернуть ее в спираль и расправить края. Для салатов и холодных закусок, в которых присутствует лук, подходят хризантемы из сладкого белого и красного лука. На блюдах с тертым сыром красиво смотрятся контрастные цветы и фигуры из зеленых и красных овощей. Например, маки из перца, розы из помидора, лилии из огурца. Для соленых и маринованных закусок подходит фигурная нарезка из консервированных овощей огурец, дайкон, патиссоны, цукини. С помощью художественной резки легко подчеркнуть тематику стола. Например, в зимние праздники актуальна новогодняя атрибутика из овощей хвоя из зелени и шишки из моркови, елочки из огурцов, снежинки из дайкона. Малышам на детских праздниках нравятся животные из овощей черепашки из огурцов, лев из моркови. В виде фигурок дети охотно едят «невкусные» овощи: авокадо в виде жар-птицы, овечки из цветной капусты. На праздничном столе без определенной тематики гостей удивит цветочная корзина из тыквы с наполнением из ярких овощей. Как сохранить творение? Не всегда есть время заниматься творчеством в праздничный день. Фигурные заготовки из овощей можно сделать заранее. Есть несколько простых способов продлить жизнь готовым изделиям. Первый способ заключается в технике. Если не прорезать кожуру плода глубже 2 мм, он дольше сохранит влагу внутри, а значит, и внешний вид. Но такой вариант не подходит для скульптурного карвинга. Второй вариант — сбрызнуть готовую фигуру раствором уксуса или лимонным соком. Третий способ — использовать холод. Цветы и фигурки из овощей нужно обернуть пищевой пленкой и хранить в холодильнике в течение суток. На меньшее время их можно опустить в холодную воду. Эти нехитрые приемы помогут сохранить овощное творение красивым до прихода гостей и во время торжества. О том, как украшать блюда с помощью овощей, смотрите в следующем видео. Содержимое Подача блюда может быть настоящим искусством, если применить фантазию и научиться нескольким приемам одного из видов рукоделия - карвинга. Вырезание из фруктов и овощей различных фигур, цветов, животных и другие элементы может не только завершиться эффектным результатом, но и представляет собой увлекательный процесс. И хотя со стороны кажется, что это сложно, при определенной усидчивости и наличии желания научиться карвингу, все обязательно получится. Кулинарный карвинг для начинающих в домашних условиях позволяет делать необычные и занимательные фигурки из овощей и фруктов. Чтобы начать работать над таким видом рукоделия, можно для начала взять несколько острых ножей разного размера и пробовать свои силы. У профессиональных мастеров, много лет занимающихся карвингом существует целый набор инструментов, помогающий им создавать настоящие кулинарные рецепты. Уроки карвинга для начинающих, которые пошагово объясняют нюансы и тонкости всего процесса, позволят научиться делать кулинарные шедевры, которые украсят любой праздничный стол. Подготовка к процессу вырезания Прежде чем приступать к обучению и тренировкам вырезания из фруктов и овощей, нужно подготовиться. Весь набор специалиста на начальных этапах освоения не нужен, однако некоторые инструменты все-таки должны присутствовать. Кроме ножей для карвинга могут пригодиться ножницы, ложка с круглыми и острыми краями, инструменты для вырезания серединки фруктов, нарезки яиц, насадки и формы, а также кисточка. На сегодняшний день существуют специальные наборы для начинающих мастеров карвинга. Они содержат все необходимые инструменты , которые могут пригодиться на этапе обучения. В процессе каждая мастерица решит для себя, хочет ли она продолжать заниматься карвингом, и тогда уже принимать решение о приобретении полного набора. Если хочется создать красивое и необычное блюдо, которое будет выделяться на праздничном столе, придется приложить немало усилий и потратить какое-то количество времени. Чем больше часов будет потрачено на тренировки вырезания их фруктов и овощей, тем быстрее и качественнее будет получаться сам процесс. Еще одним немаловажным фактором , который потребуется каждому начинающему мастеру карвинга, является хороший подробный мастер-класс. На сегодняшний день найти уроки карвинга для начинающих совершенно несложно. Просмотрев несколько специализированных видео, каждый новичок определит для себя сложность этого искусства и степень своего желания освоить азы карвинга. Обучающие фрукты и овощи Даже начинающему мастеру карвинга понятно, что не все фрукты и овощи одинаково поддаются вырезанию: с одними работать проще, другие представляют собой сложный материал. Специалисты называют несколько овощей и фруктов, на которых проще всего научиться вырезать узоры и фигурки. К ним относятся: огурец или кабачок; яблоко; арбуз. Чаще всего начинающие мастера карвинга тренируются на яблоках. Этот фрукт довольно распространен, в случае неудачи его можно спокойно съесть и взять следующее яблоко для дальнейшего обучения. Однако лучше всего для первого раза использовать именно тыкву. Карвинг из тыквы для начинающих - это большая поверхность, мягкое тело и легкость работы с мякотью тыквы, которые позволят отработать несколько важных и основных приемов этой техники. Овощ для первого урока карвинга должен быть в меру спелым, чисто вымыт и без каких бы то ни было ударов или неровностей. После этого нужно срезать небольшую шляпку или днище тыквы и ложкой достать мякоть, косточки и жидкость. Овощ должен остаться полым. Пока тыква подсыхает изнутри, нужно подумать об узоре, который хочется вырезать на ее поверхности. Для начала это должно быть что-то несложное, например, обычный цветок или смешная рожица, которая будет под силу даже начинающему мастеру. Толстая кожура тыквы позволяет «набить руку» и потренировать навык вырезания. Даже если с первого раза не получилось вырезать нужную картинку, тыкву можно повернуть другим боком. И продолжить обучение. Главное - не сдаваться и не отчаиваться. Карвинг из арбуза для начинающих может быть таким же увлекательным, хотя и сложным занятием. Но если использовать пошаговые мастер-классы , всему можно научиться. Пошаговый мастер-класс. Хризантема из пекинской капусты Белая хризантема смотрится богато, необычно и привлекательно. А сделать ее не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Для ее изготовления нужна одна пекинская капуста, специальный острый нож и лопаточка для карвинга. Если делать все аккуратно и последовательно, хризантему получится вырезать с первого раза, поскольку это несложная задача для начинающих. В первую очередь капуста режется пополам. Остается прикорневой кусочек такой длины, какие лепестки должны быть у будущей хризантемы. Практически вся зеленая часть будет срезана, останутся только белые тонкие полоски. Для вырезания лепестков хризантемы используется острая лопаточка. Если такой пока нет, можно попробовать сделать это обычным тонким ножом, но для новичка это будет сложная задача. Нужно иметь навык и уверенность в руках, чтобы ни одного лепестка не испортить, иначе внутри хризантемы будут пустые места, а сама она не будет иметь пышного объемного вида. Лишние части зеленого листа можно аккуратно отрезать ножницами. При этом важно придерживать основание каждого капустного листа, чтобы не вывернуть его в другую сторону. Аналогичным образом нужно обрезать каждый капустный лист, продвигаясь к центру кочана и убирая лишнее. Капустный карвинг для начинающих считается одним из самых простых и хорошо обучающих. Первые листы капусты будут даваться легче всего. Чем ближе к центру кочана, тем сложнее удерживать всю конструкцию и сохранять аккуратность в работе. Но придется приложить усилия, чтобы цветок получился красивым. Неспешное и последовательное вырезание всех лепестков - это залог получения нужного результата. Хризантема готова. Чтобы сделать такой цветок меньших размеров, можно снять предварительно верхние листы. А из трех-четырех хризантем, расположенных на зеленых листьях салата, получается красивая цветочная композиция. Для первой тренировки вырезания хризантемы можно воспользоваться обучающим видео. Водяная лилия Украсить какие-нибудь блюда праздничного стола можно при помощи лилий, сделанных в технике карвинг своими руками, которые будет несложно изготовить из моркови даже начинающим мастерам. Для их изготовления достаточно иметь базовый набор карвинга для начинающих с основными ножами и лопатками. Основой для вырезания лилии будет служить морковка, желательно крупного размера, чтобы можно было не переживать о некачественной работе и сделать крупный объемный цветок. Первым шагом для создания лилии в технике карвинг своими руками нужно из круглой моркови сделать многоугольную геометрическую фигуру. Аккуратно острым небольшим ножом необходимо отрезать овощ с пяти сторон. Даже начинающим мастерам это будет несложно сделать. Следующие части моркови отрезаются параллельно этим сторонам, но не до конца. Это будут лепестки лилии, которые должны быть закреплены у ее основания, поэтому надрезать стороны нужно медленно и аккуратно. Следующим шагом нужно сделать красивую заостренную форму лепестков. Они вырезаются при помощи хорошо наточенных ножниц. При этом всю фигурку нужно держать осторожно, чтобы не оторвать лепестки. И хотя для начинающего мастера это может показаться сложным, при определенном усилии все получится наилучшим образом. Когда внешний слой лепестков будущей лилии готов, можно приступать к следующему. При помощи тонкого острого ножа так же аккуратно делается надрез для получения второго слоя лилии в технике карвинг. Аналогичным образом вырезаются и другие слои лепестков будущей лилии. Каждый следующий будет меньше предыдущего, поэтому работа будет становиться немного тяжелее, чем сначала. Однако навык, наработанный при вырезании, станет залогом аккуратного вырезания и получения одинаковых лепестков даже для начинающего мастера. В последнюю очередь оформляется серединка цветка. Это делается при помощи специального инструмента, использование которого позволяет сделать красивый и завершенный вид настоящей лилии. Одной лилией, сделанной своими руками в технике карвинг, можно украсить салат, а несколько цветков выложить в красивую композицию , которая станет главным украшением праздничного стола. Таким образом, карвинг для начинающих станет увлекательным процессом и подарит незабываемые минуты кропотливой работы с овощами и фруктами. А готовый результат позволит не только гордиться собой, но и будет радовать мастера и всех, кто сможет увидеть это волшебство, необычным и привлекательным внешним видом. Главное - не бояться экспериментировать и приложить все усилия, чтобы научиться делать действительно красивые произведения кулинарного искусства. Post Views: 1 051.
У вас есть нож для карвинга? Если нет, слушайте мой секрет...
Компания «СервисПро» предлагает ножи для карвинга (фигурной нарезки овощей и фруктов) от итальянского производителя Paderno. Пошаговые мастер-классы по материалу ножи для карвинга с фото и видео уроки на Ярмарке Мастеров. в категории более 1904 позиций. ножи для карвинга набор германия. Ножи для карвинга последнее время завоёвывают большую популярность. Фигурный нож для овощей и карвинга: нарезка фруктов.