Популярность продуктов на растительной основе активно растёт, особенно спрос возрастает в период Великого поста. Почему москвичи переходят на растительное питание. Вместе с экспертами изучаем, как машины будут создавать питание будущего и что можно попробовать уже сейчас: растительная еда, применение ИИ в производстве пищи и «умная».
Чем полезна растительная клетчатка, и где ее найти?
Премия «Здоровое питание» – ежегодная награда, призванная способствовать привлечению внимания общества к популяризации здорового образа жизни в целом и питания в частности. Все это – в рамках проекта Роспотребнадзора «Здоровое питание», который помогает людям отказаться от вредных привычек и начать питаться правильно. об молочных и немолочных продуктах в питании и о перспективах продукции на растительной основе.
Чем опасны растительные продукты
| Растительное питание признали эффективным в профилактике аллергии — Федеральная служба новостей | Переход на растительное питание может грозить человеку недостатком железа, цинка, кальция и других витаминов. |
| Бренд «Индилайт» стал победителем премии «Здоровое питание» | Благодаря новейшим технологиям теперь и мясная продукция может быть натуральной – без растительных добавок, искусственных красителей и наполнителей. |
| Что можно и нельзя в Великий пост? - Православный журнал «Фома» | — Давно доказано, что растительная пища в наших широтах не может дать растущему организму необходимый комплект аминокислот и витаминов. |
СМИ в соцсетях
Где содержится клетчатка? Существует два вида клетчатки — растворимая и не растворимая. Оба вида содержатся в естественном виде в растительной пище - фруктах, овощах, злаках, орехах, семечках и бобовых. К растворимой клетчатке относятся сложные некрахмальные углеводы, способные впитывать воду и образовывать в кишечнике гель, что и определяет их полезные свойства — снижение уровня холестерина и сахара в крови. В натуральном виде в продуктах питания содержатся следующие виды растворимой клетчатки: инулин, пектин, камеди, слизи, альгинаты. Инулин содержится преимущественно в корнеплодах и клубнях. Больше всего его в цикории, топинамбуре, корнях лопуха и девятисила, в меньшей концентрации есть в луке и чесноке. Пектины — вещества, способные в присутствии органических кислот и сахара образовывать желе. В большем количестве они содержатся во фруктах сливе, черной смородине, яблоках и овощах свекле, моркови, перце, тыкве, баклажанах. Камеди входят в состав клейкого сока растений, выделяемого при повреждении стволов и стеблей, а также в состав семян и плодов некоторых растений.
Продукты с максимальным содержанием камедей: овсяная крупа, ячмень, грецкие орехи, бобовые груши, яблоки, апельсины, черника, сухофрукты; сельдерей, кабачок, морковь, тыква, свекла. Слизи мы получаем из овсяной и перловой крупы и риса. Также их много в семенах льна и подорожника. Альгинаты в природном виде содержатся только в бурых водорослях. Нерастворимая клетчатка представлена в основном сложным некрахмальным углеводом - целлюлозой и лигнином, который углеводом не является. Нерастворимая клетчатка способствует перемещению содержимого кишечника и увеличивает объем стула, впитывая воду.
Интересный факт Ферментированные продукты питания, в том числе йогурты, кефир, кимчи и комбучу, можно выделить в отдельный пищевой тренд 2023 года. Они содержат полезные бактерии, которые помогут сохранить здоровье кишечника и укрепить иммунитет. Экологичная упаковка Здоровое питание в 2023 году предполагает особое внимание к упаковке и процессу производства продуктов. Потребители хотят знать, откуда продукты поступают на прилавки и как воздействуют на окружающую среду.
Современные производители и продавцы тоже делают акцент на заботу об экологии — например, отказываются от пакетов или предлагают покупателям многоразовые упаковки. Другие проявления этого тренда в 2023 году: биоразлагаемая упаковка, минимальное использование пластика или полный отказ от него; экоподсластители — натуральные растительные заменители сахара; углеродно-нейтральные продукты, при производстве и приготовлении которых не происходит выброс углекислого газа в атмосферу; использование продуктов целиком, «от головы до хвоста», включая ботву, субпродукты и прочее; предпочтение местным , сезонным и органическим продуктам, в том числе выращенным самостоятельно. Персонализированное питание Генетическое тестирование и приложения для отслеживания пищевых привычек позволяют выбирать продукты, наиболее подходящие для каждого человека, оптимальные для состояния здоровья и метаболизма. Кроме того, в тренде интуитивное, осознанное и медленное употребление пищи. Это значит, что нужно обращать внимание на сигналы организма о голоде и сытости, есть медленно и смаковать пищу. Такие здоровые привычки помогают предотвратить переедание из-за стресса или скуки и получить настоящее удовольствие от еды.
По итогам 2022 года объем мирового потребления растительного молока составил 10,2 млн. Выбор растительных аналогов связан с заботой о здоровье, экологии и благополучии животных. На такую статистику могли повлиять сразу несколько факторов, среди которых два особенно важны: из-за разрыва цепочек поставок, что привело к снижению представленности растительного мяса в магазинах и объемов продаж соответственно, а также фактор экономии. Светлана Силенина, руководитель направления «Потребительские рынки» ГК Infoline : «Выбор в пользу растительных аналогов делают не только вегетарианцы и люди с непереносимостью лактозы, все больше потребителей отдают предпочтение данным продуктам просто потому, что им нравится их вкус». На рынок молочных альтернатив были выпущены питьевые йогурты на соевой основе, веганмасло и напитки. Предложение растительных аналогов увеличивается и в CTM торговых сетей и маркетплейсов: ТС «Лента» вывела кокосовый и овсяно-банановый растительные напитки, маркетплейс Ozon представил банановое, кокосовое, миндальное молоко прим. В сегменте HoReCa также отмечается рост закупок растительных альтернатив.
Людям, соблюдающим вегетарианскую или полностью растительную диету, DGE предлагает употреблять больше этих ключевых групп продуктов вместо традиционного мяса и заменять молочные продукты растительными альтернативами. На тематической сессии «Мода в еде: тренды, инновации, рынок новых протеинов и новых видов пищи» модератором выступил председатель Правления Союза Андрей Волков.
«Ребенку нужно мясо». В России хотят запретить веганство и сыроедение для детей
Такой тандем в производстве позволяет нам создавать уникальные по питательной ценности эффективные растительные масла и разработать линейку уникальных суперфудов. Здоровое питание на протяжении всей жизни способствует предотвращению недостаточности питания во всех его видах, а также ряда неинфекционных заболеваний (НИЗ) и состояний. 80% рациона составляет растительная еда и отсюда рождается следующий принцип: овощи как основа производства продуктов питания. Если недобирать полезные вещества при растительной диете, можно серьезно подорвать здоровье. Формирование положительной повестки о растительной продукции в СМИ и социальных медиа, организация и проведение дискуссионных площадок по растительной тематике. Доказано, что растительная диета является наиболее питательной. В FYI мы не только подаем здоровое питание, но и проводим семинары по питанию.
Еда будущего: почему будет расти рынок растительного мяса и молока
Актуальность создания рабочей группы обусловлена интенсивным ростом продукции, произведенной из растительного сырья для замены компонентов животного происхождения, повышением интереса покупателей к данным продуктам, отсутствием единого специализированного перечня требований к регулированию методов производства и состава альтернативной пищевой продукции. При этом в России нет единого специализированного перечня, который регулировал бы методы производства и составы такой продукции. Росстандарт одобрил инициативу ключевых игроков рынка растительных альтернатив разработать стандарты для продуктов питания данного сегмента пищевой промышленности.
По информации министерства, большинство долгожителей тщательно следит за здоровьем и при первых признаках любого недомогания сразу же обращается к врачам. Многие японцы каждый год проходят плановую диспансеризацию. Культура сна в стране также влияет на продолжительность жизни. Японцы просыпаются и ложатся рано, а режим дня соблюдают с точностью до получаса. Из интересных ритуалов — любовь к горячей ванне.
Перед сном жители Страны восходящего солнца обожают понежиться в горячей воде. А это, как считают врачи и эксперты, хорошо влияет на организм в целом. Также японские пенсионеры и не только очень спортивные. Они не упускают возможности позаниматься спортом на улице и в большинстве своем имеют привычку делать зарядку. К слову, в прошлом году умерла самая пожилая жительница планеты, японка Канэ Танака, ей было 119 лет, и она занесена в Книгу рекордов Гиннесса. По информации СМИ, она скончалась в больнице города Фукуока из-за преклонного возраста. Канэ рассказывала журналистам, что в доме престарелых, где она жила, был строгий режим.
А секретом своего долголетия японка называла ранний подъем, хорошую еду и занятия математикой.
Почему стало модным питаться растительными продуктами, как это делать правильно и сбалансированно, рассказывает Анастасия Медведева , ведущий нутрициолог сети «Азбука Вкуса». Принципы разнообразного веганского питания едины для всех времен года и в целом для всех людей, не только для тех, кто придерживается растительного питания. Это, в первую очередь, разнообразное и полноценное питание. Это означает, что мы должны потреблять в достаточных количествах все макроэлементы белки, жиры и углеводы и делать это ежедневно без пропусков. Наш рацион должен включать разные виды овощей и фруктов каждый день с разными видами обработки сырые или приготовленные. В этот период можно смело использовать замороженные овощи, при правильной заморозке шоковой заморозке в них сохраняется больше полезных веществ, чем зачастую в свежих овощах. Сезонные овощи — зимой в основном крахмалистые — свекла, тыква, репа, редька.
Еще очень помогает принцип радуги в тарелке, когда мы сочетаем разные цвета. Очень часто здоровое питание обеднено микро- и макроэлементами за счет того, что мы едим одно и то же. И принцип разнообразия и ротации заключается в том, что мы каждый день добавляем в рацион какой-то новый продукт или меняем продукт на новый был кабачок — теперь баклажан, был картофель — теперь тыква, была скумбрия — теперь лосось. Третий важный принцип — принцип цельной еды. Еда должна быть настоящей.
Так, один из крупнейших игроков мясного рынка «АБИ Продакт» представляет бренд Abi расширил свой ассортимент новой линейкой продуктов Foodgital от бренда «Горячая штучка» на основе растительного белка: в ассортименте наггетсы, чебуреки, котлеты. В качестве сырья используется нут, горох, пшеница». Импорт растительных аналогов в России напротив снижается. По мнению экспертов, на это повлияли как геополитические факторы санкционное давление, сложности с логистикой, валютные колебания , так и рост внутреннего производства, в том числе за счет локализации одного из крупнейших игроков на российском рынке. Весной 2021 года Danone начал производство напитков Alpro на растительной основе овсяных, миндальных и кокосовых в г. Лабинск, Краснодарского края. Изначально рынок очень настороженно относился к нашим новинкам.
Растительная пища становится менее питательной. И да, опять виноваты люди
Формирование положительной повестки о растительной продукции в СМИ и социальных медиа, организация и проведение дискуссионных площадок по растительной тематике. Здесь также действует правило 80/20: 80% блюда — растительные продукты, 20% — животный белок. Что такое веганство и какие существуют типы растительного питания. продукты питания для вегетарианцев, веганов и сыроедов (например, растительное молоко Nemoloko от «Садов Придонья» или «Здоровое меню» от «Союзпищепрома»). Жесткая диета и отказ от определенной еды стали для таких людей необходимостью, и растительные продукты для них — возможность расширить ассортимент своего рациона. Эксперты в области экологии и питания обсудили вопрос о том, может ли растительный белок полностью заменить животный.
«Растительное питание – мировой тренд»
| Союз «Растительные продукты» – Telegram | Формирование преемственности в вопросах культуры питания: изучение и сохранение традиций питания своего региона. |
| Переход людей на растительную диету поможет спасти вымирающие виды животных | Однако новое исследование показало, что повышенный уровень дикосида углерода затрудняет получение растениями минералов, что делает их менее питательными. |
Вегетарианство: польза и вред
Переход на растительное питание может грозить человеку недостатком железа, цинка, кальция и других витаминов. В отличие от многих других продуктов питания здесь критически важно взаимодействие с кафе и ресторанами – как правило, люди сначала пробуют растительное мясо именно там. Чем полезна растительная клетчатка, и где ее найти? Импорт растительных аналогов в России напротив снижается – ввоз растительного молока снизился в 2022 году на более чем на 50% в натуральном выражении к предыдущему году.
Не всем россиянам может быть полезно растительное питание
В некоторых случаях, перейдя на растительное питание, можно предотвратить или остановить хронические заболевания, а также улучшить функции печени и почек. В этом видео Константин Долголет рассказывает о нюансах, касающихся растительного питания без мяса! По данным Good Food Institute, в США растительное молоко охватывает почти треть всей категории растительных продуктов. Что такое веганство и какие существуют типы растительного питания. Если человек придерживается растительного питания и не хочется прикасаться к мясу ни физически, ни «энергетически», то такой продукт он просто не станет рассматривать. Нутрициолог Соня Литошенко рассказала, чем растительное питание отличается от веганства и сыроедения, а также предупредила о возможных ограничениях.