Рассказываем о 10 частых ошибках при готовке блинов и о том, как их исправить. У меня тоже блины рвутся, так и не научилась их печь правильные. Перед выпеканием блинов дайте постоять тесту в течение 20–30 минут. Важно только понять, что делать, если блины рвутся на сковороде, и как исправить это в будущем.
Почему блины рвутся при переворачивании?
Перед выпечкой первого блина протрите сковороду бумажной салфеткой с каплей растительного масла Блины с припеком Мелко нарезанная зелень, обжаренный бекон или лук, тонкие ломтики яблок или ягоды выложите на необжаренную сторону блина, когда будете уверены, что тесто со стороны сковороды уже схватилось. А потом переверните блин и дайте образоваться припеку. Или сделайте так же, как нормандцы со своими гречневыми блинами-галетами: переверните блин и выложите на него начинку-припек сыр, ветчину, сырое яйцо. У начинки будет достаточно времени на приготовление, пока печется вторая сторона. Как сохранить вид блинов Складывайте блины стопкой на тарелку и время от времени переворачивайте ее: нижние блины отпотевают и сминаются, а верхние сразу после выпечки суховаты. Вот и поменяйте их местами. Или складывайте блины на тарелку, установленную на кастрюлю с едва кипящей водой. Вы нажарите огромную стопку блинов, и все они останутся теплыми. Как подать блины Едим как хотим: намазав чем угодно и свернув вчетверо или трубочкой. Или фаршируем и сворачиваем трубочкой, конвертом, закрытым рулетом, мешочком или треугольником.
Можно сложить в форму. Блинные торты и пироги со сладкими и несладкими прослойками прекрасны! Только собирайте их не просто на блюде, а либо в разъемной форме подходящего диаметра, либо в любой форме, выстелив ее пленкой. Следите, чтобы по краям блинов было достаточное количество начинки, иначе торт получится не ровным, а выпуклым в середине. И не делайте его слишком высоким: и конструкция нестабильная, и есть неудобно. Оптимальная высота торта 10—15 см. Блинный торт с любой начинкой — один из самых нарядных вариантов подачи блинов Чтобы тесто из муки без глютена получилось более эластичным, заварите ее почти кипящей водой, а когда остынет, вмешайте все остальные ингредиенты и жидкость до нужной густоты. Что-то не так с тестом для блинов 1. Тесто не успевает растечься по всей поверхности сковороды, прихватывается толстым слоем Тесто слишком густое — добавьте в него немного воды либо сковорода перегрета — снимите ее с огня и дайте немного остыть.
Плохая сковорода — протирайте сковороду салфеткой, смоченной растительным маслом, перед каждой новой порцией теста либо добавьте в тесто еще 1 яйцо и немного масла.
К таким поверхностям блины редко прилипают. Но если таковой нет, то можно воспользоваться чугунной сковородой с толстым дном, ее необходимо периодически смазывать растительным маслом или небольшим кусочком сала. Приготовление блинчиков Если первый блин прилип, сковороду нужно не только протереть, но и хорошенько помыть, высушить и накалить снова. Обязательным условием для жарки является правильно разогретая сковорода с маслом, прям до появления дымка. Опять-таки, очень осторожно относиться к подбору ингредиентов, не бросать слишком много соды в тесто, тогда блины не получатся.
Это касается и остальных составляющих теста. Тесто может прилипать, если в него не добавить пару столовых ложек растительного масла, но и с этим нужно не переборщить, так как тесто будет отслаиваться при жарке и браться пузырями. Блины, не прилипающие к сковороде: рецепт Существует большое количество рецептов такого, простого, на первый взгляд, блюда. Но в ходе приготовления молодые хозяйки сталкиваются с рядом проблем. Если опыта в жарке блинов мало, то лучше воспользоваться простым рецептом для начала. Предлагаю рецепт блинов, с которым справится справиться даже новичок.
Выберите правильную сковороду: с невысокими пологими бортиками, чтобы блин хорошо пропекся, легко перевернулся и соскользнул на тарелку. Особенно удобны сковороды для выпечки блинов диаметром 16—24 см. Хорошо и равномерно разогрейте сковороду, поставив на конфорку такого же диаметра. Чтобы проверить готовность, брызните каплю воды на центр. Если она зашипит и быстро испарится, можно наливать тесто. Проверьте консистенцию теста. Наберите его в половник и вылейте обратно в миску. Если тесто покрывает половник тонким слоем, значит густота нормальная. Если слой теста толстый — добавьте воды. Если слишком жидкий — смешайте в отдельной миске до гладкости немного муки и жидкого теста, а потом смешайте с общей массой теста.
Перед первым блином протрите сковороду бумажной салфеткой или полотенцем с каплей растительного масла. Испеките и попробуйте первый блин, проверьте, достаточно ли в нем соли и сахара. Если нет, выправьте тесто по вкусу. Перед выпечкой первого блина протрите сковороду бумажной салфеткой с каплей растительного масла Блины с припеком Мелко нарезанная зелень, обжаренный бекон или лук, тонкие ломтики яблок или ягоды выложите на необжаренную сторону блина, когда будете уверены, что тесто со стороны сковороды уже схватилось. А потом переверните блин и дайте образоваться припеку. Или сделайте так же, как нормандцы со своими гречневыми блинами-галетами: переверните блин и выложите на него начинку-припек сыр, ветчину, сырое яйцо. У начинки будет достаточно времени на приготовление, пока печется вторая сторона. Как сохранить вид блинов Складывайте блины стопкой на тарелку и время от времени переворачивайте ее: нижние блины отпотевают и сминаются, а верхние сразу после выпечки суховаты. Вот и поменяйте их местами. Или складывайте блины на тарелку, установленную на кастрюлю с едва кипящей водой.
Сахар Кто бы мог подумать, но если ввести в блинное тесто слишком много сахара, то такие лепешки будут норовить прилипнуть и пригореть — эффект карамели. Именно поэтому сластенам следует подслащивать блинчики уже в готовом виде при помощи пудры, сгущенки, варенья или меда. А в сам же замес сахарный песок следует сыпать по минимуму. Пряности Сдобрить тесто корицей, ванилью, кардамоном и другими пряностями можно, но осторожно, поскольку чрезмерное использование таких ароматизаторов приведет к удручающим последствиям.
Прочность теста снижается, целостность лепешки нарушается Во всем должна быть мера Прочность теста снижается, целостность лепешки нарушается. Во всем должна быть мера. Что делать, если рвутся блины Приходилось сталкиваться с ситуацией, когда не получаются блины? Тогда вам должно быть знакомо чувство раздражения и безысходности.
Хочется просто все бросить и никогда не возвращаться к готовке злополучных блинчиков. Если блины рвутся, для начала постарайтесь успокоиться. Лишние нервы ни к чему. Оставьте готовку на время: выключите плиту, поставьте тесто в холодильник.
Кстати, постояв, тесто для блинов должно стать более эластичным, что повышает шансы на успех. Приготовление блинов на сковороде: Pixabay Чтобы предотвратить неприятности в случае, когда блины рвутся, воспользуйтесь советами опытных кулинаров. Вот несколько рекомендаций, которые помогут замесить идеальное тесто и испечь удивительные тонкие и, главное, целые блины: Делайте тесто для блинов строго по рецепту При готовке важно не только наличие всех ингредиентов, но и их количественное соотношение кулинарные пропорции. Если добавить чего-то больше, чего-то меньше, тесто не будет пригодным для жарки блинчиков.
Соблюдайте правила замеса теста В рецепте сказано, вымешивать венчиком до однородной консистенции? Сделайте так, ведь тесто с комками может приставать к сковороде, а также портить вкус и внешний вид готового изделия. Используйте правильную посуду. Идеальная сковорода для выпекания блинов — с антипригарным покрытием или чугунная.
Если хотите, чтобы блины всегда получались, выделите для их приготовления отдельную посуду. И не нужно ее мыть с моющим средством, используя мочалку или скребок. Для очищения капните немного масла, добавьте соль и поставьте на огонь. Когда смесь нагреется, удалите ее вместе с загрязнениями при помощи чистой сухой ткани.
Периодически смазывайте сковороду растительным или сливочным маслом, жиром. Смазывайте раскаленную посуду очень тонким слоем масла. Обязательно сделайте это перед приготовлением первого блина. После наблюдайте: если блины начинают приставать к горячей поверхности, повторите процедуру смазывания.
Готовьте блины при правильной температуре. Лучше всего печь блинчики на среднем огне, следя за тем, чтобы вовремя их перевернуть. Почему не получаются блины? Однозначный ответ дать тяжело.
Чаще всего проблема заключается в неправильно приготовленном тесте. Но и неподходящая посуда также может негативно повлиять на процесс и результат приготовления блинов. На самом деле, существуют лишь два металла, которые препятствуют прилипанию и пригоранию теста. К ним относятся старый добрый чугун и алюминий.
Поэтому любая сковорода, изготовленная из алюминия или чугуна, прекрасно справится с возложенной на нее задачей. Весь секрет заключается в том, что спустя несколько готовок на поверхности изделия образуется тонкая жировая плёнка, благодаря которой блины не рвутся при жарке. Эта же плёнка препятствует образованию ржавчины на сковороде, тем самым защищая её и продлевая срок службы данной посуды. Несмотря на то что после приготовления вы всё же подвергаете изделие мойке, после одной очистки жировая плёнка полностью не смоется, поэтому уже в следующий раз тесто не будет прилипать и рваться при переворачивании.
Таким образом объясняются все казусы и неудачи готовки блюда на новой сковороде. Просто изделие ещё не успело «привыкнуть», и именно поэтому у вас не получаются блины, хотя и тесто приготовлено правильно, и все ингредиенты добавлены в нужном количестве. Несколько действенных советов: Для жарки блинов лучше всего применять отдельную сковороду и не использовать ее для приготовления других блюд. Если блины прилипают к тефлоновой поверхности, в этом случае в тесто предварительно добавляют немного кипятка.
Необязательно мыть чугунную сковороду специальным средством после каждой жарки. Достаточно протереть её мягкой тряпочкой, используя небольшое количество соли. Не стоит использовать слишком много масла. Достаточно слега смазывать поверхность при помощи разрезанной картофелины, смоченной в масле и насаженной на вилку.
Вместо привычного сливочного или растительного масла можно использовать обычное сало. Для этого отрезают небольшой кусочек сальца, надевают его на вилку и смазывают изделие перед началом жарки и через каждые два-три блинчика. Чугунное изделие нуждается в хорошем прогреве на сильном огне. Недостаточно разогретая сковорода также может стать причиной неудачно приготовленных блинов.
Поэтому перед началом жарки изделие необходимо раскалить, заранее смазав поверхность маслом. Твердые блины из-за неправильной выпечки Но, как мы уже сказали выше, проблема жестких блинов может быть не только в тесте — очень часто дело в неправильном хранении и процессе выпечки. Распределяем масло с помощью салфетки или половинки очищенной картофелины, обмокнув их в блюдце с ним. Смазываем сковороду даже если она с антипригарным покрытием — это сделает блины более сочными.
Также можно смазывать уже готовые блины сливочным растопленным маслом или растительным. В первом случае они станут более сытными, но при падении температуры масляный слой схватится и тесто затвердеет, а растительное масло сохранит мягкость блинов, но не сможет придать сливочный вкус. Подробно о смазывании сковородки можно почитать в отдельной статье. Выбираем то, что подойдет именно вашему столу, ведь если планируется съесть блины сразу же, смысла хранить их нет, и смазывать тогда, конечно же, лучше маслом — это сделает их более вкусными!
Открываем их только для того, чтобы положить еще один блинчик.
Рвутся блины – почему и что делать
В этом видео мы ответим на вопрос: "Почему блины рвутся при переворачивании?"Подписаться на канал ?su. Объяснение причины, почему рвутся блины на кефире или молоке при жарке. Если тесто хоть немного прилипает и схватывается с поверхностью, блин сложно перевернуть, он просто рвется.
Почему блины рвутся при переворачивании и как этого избежать?
Другие недоумевают, почему рвутся блины при выпечке, и не любят процесс приготовления блюда. Однако, молодые хозяйки при выпечке блинов, могут столкнуться с разными проблемами, одной из которых и является та, что блины рвутся. Третья ошибка, из-за которой блины могут рваться, — это использование слишком холодного молока. Ещё одна частая причина, по которой блины пригорают – недостаточное количество масла на сковороде. Подскажите, кто сталкивался, блины при сворачивании трескаются. Что можно добавить в тесто, или может у кого есть рецепт эластичных блинов? Перед выпеканием блинов дайте постоять тесту в течение 20–30 минут.
Мои блины всегда рвались при переворачивании, но свекровь дала хорошие советы
За достоверность информации в материалах, размещенных на коммерческой основе, несет ответственность рекламодатель. Instagram и Facebook Metа запрещены в РФ за экстремизм. На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии.
Поэтому старайтесь следовать рецепту и не пытаться делать блины послаще. В крайнем случае, если вам не хватит сладости в выпечке, вы сможете подать ее с медом, джемом, вареньем или сгущенным молоком. Ошибка 4: Жарить блины на универсальной сковороде Не стоит жарить на одной и той же сковороде и рыбу, и блины Наверняка у каждой хозяйки есть универсальная сковорода «для всего»: на ней тушат овощи, жарят мясо, готовят котлеты и, конечно же, блины. Увы, любимый в нашей стране десерт не терпит соседства с другими продуктами и часто прилипает ко дну посуды.
Именно поэтому повара советуют покупать специальную блинницу, которая быстро прогревается, имеет качественное покрытие и низкие бортики, чтобы тесто было легко переворачивать. Также можно отвести отдельную сковороду исключительно для приготовления блинов. Идеально, если она чугунная, но и хорошая посуда с антипригарным покрытием тоже подойдет. Старайтесь делать, как французы — не мыть сковороду, а вытирать ее бумажным полотенцем. В крайнем случае можете ополоснуть водой, но не используйте моющие средства в паре с металлическими губками или посудомоечную машину — они только навредят чугунной посуде или антипригарному покрытию. Обратите внимание, что если вы пользуетесь обычной сковородой, а не блинницей, ее придется держать на огне немного дольше, чтобы дно хорошо прокалилось.
То, насколько сильно разогрета сковорода, также влияет на процесс выпекания и снятия блинов. Иногда они прилипают как раз из-за того, что вы наливаете тесто на холодную сковороду. В случае с чугунной посудой есть некоторые нюансы. Если вы только купили ее, перед выпечкой блинов проведите тщательную подготовку. Положите в сковороду ровным слоем поваренную соль, поставьте ее на плиту и прокалите содержимое на сильном огне в течение 10 минут, не забывая помешивать.
Масло должно быть не с рынка, рафинированное и без запаха. На сковороду масла не лейте, лучше не пожалейте его в тесто, а сковороду перед первым блином смажьте кисточкой или, если есть, кусочком сала. Для сладких блинов в тесто можно добавить ванилин. Если Вы блинчики после фаршировки обжариваете на сковороде, можно блин при жарке не переворачивать, фаршировать с обжаренной стороны.
От этого разовьется клейковина, и блины будут плотными и резиновыми. Прежде чем приступить в выпечке, дайте тесту постоять от 30 мин. За это время мука набухнет и тесто загустеет, клейковина расслабится, и блины получатся прочные, но нежные. Удобно замесить тесто довольно густым, «как на оладьи», а перед выпечкой развести горячим молоком или водой до нужной консистенции, которую принято сравнивать с жидкими сливками. Не вымешивайте тесто слишком долго и тщательно — блины будут плотными и резиновыми Блин не комом Первый блин не будет комом, если выполнить несколько простых правил. Выберите правильную сковороду: с невысокими пологими бортиками, чтобы блин хорошо пропекся, легко перевернулся и соскользнул на тарелку. Особенно удобны сковороды для выпечки блинов диаметром 16—24 см. Хорошо и равномерно разогрейте сковороду, поставив на конфорку такого же диаметра. Чтобы проверить готовность, брызните каплю воды на центр. Если она зашипит и быстро испарится, можно наливать тесто. Проверьте консистенцию теста. Наберите его в половник и вылейте обратно в миску. Если тесто покрывает половник тонким слоем, значит густота нормальная. Если слой теста толстый — добавьте воды. Если слишком жидкий — смешайте в отдельной миске до гладкости немного муки и жидкого теста, а потом смешайте с общей массой теста. Перед первым блином протрите сковороду бумажной салфеткой или полотенцем с каплей растительного масла. Испеките и попробуйте первый блин, проверьте, достаточно ли в нем соли и сахара. Если нет, выправьте тесто по вкусу. Перед выпечкой первого блина протрите сковороду бумажной салфеткой с каплей растительного масла Блины с припеком Мелко нарезанная зелень, обжаренный бекон или лук, тонкие ломтики яблок или ягоды выложите на необжаренную сторону блина, когда будете уверены, что тесто со стороны сковороды уже схватилось. А потом переверните блин и дайте образоваться припеку.
Что может пойти не так с блинами: 10 ошибок и как их исправить
В этом случае сахара надо класть ровно столько, сколько требуется. Обычно на один стакан воды или молока требуется четыре большие ложки сахарного песка. А чтобы блинчики были сладкими, то лучше всего помазать готовый продукт медом или вареньем. Ванильный сахар, перец, кориандр и другие приправы изменяют его прочность. В результате тонкие оладьи будут и пригорать, и разрываться. И даже самый обычный сахар-песок в составе теста может служить причиной нарушения целостности лепешечек. Поэтому его нужно класть по минимуму.
Дополнительную сладость блинчикам можно придать после приготовления, помазав их вареньем или медом. Что сделать, чтобы блины не рвались? Конечно же, приготовить блинчики таким образом, чтобы они не превратились в подгорелое решето не всем удается с первого раза. Однако необходимо постараться, чтобы все получилось должным образом. Для этого необходимо следовать нехитрым советам: Для начала следует подготовить наиболее подходящую сковородку. Тесто необходимо месить так, чтобы не образовывались комочки.
Консистенция станет однородной в том случае, если муку смешать всего лишь с частью кефира или молока. Остальную часть ингредиентов добавляют в момент помешивания. Таким образом блинчики не будут разрываться при жарке. Сковородка должна хорошо накалиться. Ее смазывают маслом, а уже потом заливают тестом. Смазывать маслом или салом сковороду необходимо перед каждым блином.
Нередко сковородка может быть тефлоновой. В такой блины, конечно же, будут рваться, если их переворачивать. Как же тогда быть? В таком случае перед выпеканием в тесто добавляют кипяток. Переусердствовать не стоит, достаточно небольшого количества. Также блины плохо переворачиваются и рвутся на сильном огне.
Как только сковородка накалится, лучше всего убавить подачу тепла, чтобы не испортить блюдо.
Ошибка 6: Наливать мало масла Регулируйте количество масла. Если хотите избежать подобного исхода, добавляйте две-три ложки масла в тесто и одну — в сковороду. Чтобы оно не пузырилось, равномерно распределяйте его кисточкой по дну и бортикам сковороды. Обязательно смазывайте посуду не только перед началом готовки, но также после каждого третьего блина. Если под рукой не оказалось ни одного современного прибора для смазывания, например, кисточки или распылителя, используйте подручные средства, как это делали наши мамы и бабушки. Разрежьте пополам луковицу или картофелину, наколите ее на вилку и распределите масло по дну. Если вы видите, что на сковороде скопилось слишком много масла, обязательно уберите его, чтобы готовые блины не получились чересчур жирными. Для этого возьмите лопатку, обмотайте ее салфеткой, закрепите резинкой и проведите по дну посуды, чтобы салфетка впитала излишки масла. Ошибка 7: Не использовать лопатку Блины лучше переворачить лопаткой, а не руками Переворачивать блины руками можно, но не нужно, так как есть риск обжечься.
Конечно, можно надевать специальные кулинарные перчатки, но зачем так изощрятся, если гораздо легче воспользоваться обычной широкой лопаткой с длинной ручкой? Аккуратно отделите края блинчика от сковороды, а затем переверните его лопаткой. Бонус: рецепт «Креп сюзетт» Французские блины с апельсиновым соусом. Они подаются с апельсиновым соусом и шариком мороженого. Во Франции очень любят сочетать горячее и холодное, мягкое и хрустящие, чтобы добиться контраста во вкусах.
Обычно на один стакан воды или молока требуется четыре большие ложки сахарного песка.
А чтобы блинчики были сладкими, то лучше всего помазать готовый продукт медом или вареньем. Что сделать, чтобы блины не рвались? Конечно же, приготовить блинчики таким образом, чтобы они не превратились в подгорелое решето не всем удается с первого раза. Однако необходимо постараться, чтобы все получилось должным образом. Для этого необходимо следовать нехитрым советам: Для начала следует подготовить наиболее подходящую сковородку. Тесто необходимо месить так, чтобы не образовывались комочки. Консистенция станет однородной в том случае, если муку смешать всего лишь с частью кефира или молока.
Остальную часть ингредиентов добавляют в момент помешивания. Таким образом блинчики не будут разрываться при жарке. Сковородка должна хорошо накалиться. Ее смазывают маслом, а уже потом заливают тестом. Смазывать маслом или салом сковороду необходимо перед каждым блином. Нередко сковородка может быть тефлоновой. В такой блины, конечно же, будут рваться, если их переворачивать.
Как же тогда быть? В таком случае перед выпеканием в тесто добавляют кипяток. Переусердствовать не стоит, достаточно небольшого количества. Также блины плохо переворачиваются и рвутся на сильном огне. Как только сковородка накалится, лучше всего убавить подачу тепла, чтобы не испортить блюдо. Тесто необходимо настоять некоторое время. Делается это для того, чтобы оно стало эластичным.
Несколько яиц в тесто не вбивают, иначе будет перебор, к тому же блинчики получатся жестковатыми. Лучше всего сначала добавить одно яйцо и попробовать. Если этого будет не хватать, тогда можно вбить второе. В том случае если не получаются кружки из теста, тогда сковородку моют и раскаливают снова. Блины рвутся на кефире, что делать? В таком случае по кругу блинчика проводят деревянной лопаточкой. Только необходимо делать это аккуратно, не приминая лепешку.
И уже после этого блинчик переворачивается. Вкус блюда от этого только выиграет. А сами лепешечки будут легко переворачиваться и сниматься со дна сковороды. Кроме того, жиром рекомендуется смазывать и саму форму. Это можно делать кусочком несоленого свиного сала или любым растительным маслом. Но с последним главное не переусердствовать. Жиром, тонким слоем, должно быть смазано только дно сковороды.
Делать это удобно салфеткой, смоченной в масло или кистью. Рецепты вкусных блинов Разбиваем в отдельной емкости 3 яйца, добавляем 20 гр. Взбиваем вилкой или венчиком. Будет идеально, если молоко немного прогреется при комнатной температуре. Затем просеиваем 280 гр. Взбиваем до тех пор, пока не получится однородная консистенция. Добавляем в тесто 20 мл подсолнечного масла и оставляем на двадцать минут.
На огне тем временем прогреваем сковородку и смазываем растительным маслом. После этого тесто выливаем половником. Когда блин подрумянится на одной стороне, его необходимо перевернуть на другую. Уже готовое угощение можно смазать сливочным маслом. Также блинчики подают со сгущенкой, джемом или вареньем. Блинчики из бутылки Для приготовления этого блюда следует запастись бутылкой на 1,5 л. В бутылку вставляется воронка.
Телеграм Ссылка Если блины раз за разом не получаются, попробуйте немного изменить рецептуру или способ приготовления. О 7 секретах опытных домохозяек рассказали в эфире подкаста «Кулинария». Добавлять яйца сразу нельзя. Белки и желтки лучше разделить, белок добавляют в последнюю очередь.
Перемешивать тесто лучше сверху вниз, так смесь выйдет более равномерной.
Почему не получаются блины – самые распространенные причины
Это одна из самых важных и неочевидных причин, почему блины прилипают к сковороде и рвутся при переворачивании. Блины рвутся или прилипают к сковороде при переворачивании в том числе и по причине несоблюдения при выпечке температурного режима, потому в процессе термообработки кружочков следует непременно делать необходимые корректировки. Что добавить в тесто, чтобы блины не рвались • Тесту надо дать время, чтобы оно подошло. У меня тоже блины рвутся, так и не научилась их печь правильные.
Ошибка 2: Использовать только молоко/кефир
- Почему блины не пропекаются: 7 секретов шеф-поваров
- Блин, что с тобой не так?
- Почему блины рвутся при переворачивании и как этого избежать?
- Сезонное меню
Почему лопаются блины при заворачивании начинки
Повар Юлия Архипова рассказала, на что нужно обратить внимание в процессе приготовления, чтобы получить прочные, тонкие и вкусные блины. Она назвала 5 основных ошибок, из-за которых готовое изделие может порваться. В первую очередь, отметила специалист в беседе с изданием «Белновости» , причиной порванных блинов может стать тесто, точнее, его консистенция. Если оно слишком жидкое, то высока вероятность получить блин с дефектом. Идеальное тесто должно напоминать по консистенции жидкую сметану, подчеркнула кулинарный эксперт.
Вторая ошибка — отсутствие яиц.
Во избежание этого следует уделить внимание консистенции муки. Тесто должно быть в меру тягучим и плотным. При стекании с ложки оно должно медленно литься тонкой струйкой. Чтобы добиться такого эффекта, тесту нужно настояться в течении 30-40 минут перед готовкой. Обилие сахара. Если добавить этот ингредиент в большом количестве, то одна сторона быстро поджарится, а верхняя останется сырой. Вот почему следует класть сахар строго по рецепту. Блины рвутся при переворачивании, если в тесте много соды.
Она придает рыхлости продукту, из-за чего сложно сохранить целый круг. Если блины прилипают к сковороде и рвутся, то, возможно, от нехватки масла. Его следует добавлять обязательно в тесто. Чтобы тесто было целое при переворачивании, сковородку нужно смазывать каждый раз. Делается это с помощью специальной кисточки или салфетки. Эластичным и податливым тесто становится благодаря яйцам. Их недостаток лишит продукт важных качеств. Блины рвутся — нужно добавить 1-2 яйца. На вопрос, почему рвутся блинчики, ответ прост — неправильное соотношение ингредиентов или же неудачный выбор сковороды.
Еще одна ошибка — выпекание блинов из только что приготовленного теста. Дело в том, что тесту нужно дать «отдохнуть» хотя бы в течение получаса после замешивания. Проблемой может стать также переизбыток сахара в тесте. Тогда блины неравномерно прожариваются и не обретают нужную плотность. Чтобы блины получились удачными, лучше использовать специальную сковороду с толстым дном и низкими бортиками.
Конечно же, приготовить блинчики таким образом, чтобы они не превратились в подгорелое решето не всем удается с первого раза. Однако необходимо постараться, чтобы все получилось должным образом. Для этого необходимо следовать нехитрым советам: Для начала следует подготовить наиболее подходящую сковородку. Тесто необходимо месить так, чтобы не образовывались комочки. Консистенция станет однородной в том случае, если муку смешать всего лишь с частью кефира или молока. Остальную часть ингредиентов добавляют в момент помешивания. Таким образом блинчики не будут разрываться при жарке. Сковородка должна хорошо накалиться. Ее смазывают маслом, а уже потом заливают тестом. Смазывать маслом или салом сковороду необходимо перед каждым блином. Нередко сковородка может быть тефлоновой. В такой блины, конечно же, будут рваться, если их переворачивать. Как же тогда быть? В таком случае перед выпеканием в тесто добавляют кипяток. Переусердствовать не стоит, достаточно небольшого количества. Также блины плохо переворачиваются и рвутся на сильном огне. Как только сковородка накалится, лучше всего убавить подачу тепла, чтобы не испортить блюдо. Тесто необходимо настоять некоторое время. Делается это для того, чтобы оно стало эластичным. Несколько яиц в тесто не вбивают, иначе будет перебор, к тому же блинчики получатся жестковатыми. Лучше всего сначала добавить одно яйцо и попробовать. Если этого будет не хватать, тогда можно вбить второе. В том случае если не получаются кружки из теста, тогда сковородку моют и раскаливают снова. Блины рвутся на кефире, что делать? В таком случае по кругу блинчика проводят деревянной лопаточкой. Только необходимо делать это аккуратно, не приминая лепешку. И уже после этого блинчик переворачивается. Вкус блюда от этого только выиграет. А сами лепешечки будут легко переворачиваться и сниматься со дна сковороды. Кроме того, жиром рекомендуется смазывать и саму форму. Это можно делать кусочком несоленого свиного сала или любым растительным маслом. Но с последним главное не переусердствовать. Жиром, тонким слоем, должно быть смазано только дно сковороды. Делать это удобно салфеткой, смоченной в масло или кистью. Рецепты вкусных блинов Разбиваем в отдельной емкости 3 яйца, добавляем 20 гр. Взбиваем вилкой или венчиком. Будет идеально, если молоко немного прогреется при комнатной температуре. Затем просеиваем 280 гр. Взбиваем до тех пор, пока не получится однородная консистенция. Добавляем в тесто 20 мл подсолнечного масла и оставляем на двадцать минут. На огне тем временем прогреваем сковородку и смазываем растительным маслом. После этого тесто выливаем половником. Когда блин подрумянится на одной стороне, его необходимо перевернуть на другую. Уже готовое угощение можно смазать сливочным маслом. Также блинчики подают со сгущенкой, джемом или вареньем. Блинчики из бутылки Для приготовления этого блюда следует запастись бутылкой на 1,5 л. В бутылку вставляется воронка. Затем засыпаем внутрь десять больших ложек муки, три столовые ложки сахара и 0,5 маленькой ложки соли. Заливаем два куриных яйца. Встряхиваем бутылку как следует.