— Концерн Valio остановил поставки ассортиментных позиций безлактозной продукции, которые производятся на заводах в Финляндии с 1 марта 2022 года. — Любой сыр считается безлактозным продуктом, потому что в сыре на два порядка меньше лактозы, чем в молоке.
Обман или панацея? Эксперт объяснил, что такое «безлактозный сыр»
А вот если мы говорим о том сыре, в котором есть хоть какой-то процент пальмового масла, то слово «сыр» к этому продукту будет под запретом полностью. Этот продукт будет называться «крем» и всё. Если это продукт а-ля «костромской полутвёрдый сыр», то такой продукт должен называться, например, «белково-жировой продукт» и всё. Как-то так. В Росстандарте будут думать, будут придумывать к нему какое-то название, но это явно не сыр. Как, например, придумали название «спред» — частично молочное что-то, частично растительное. Или, например, у нас есть мороженое с растительным жиром, а в Америке запрещено так называть.
Главное иметь чувство меры и не злоупотреблять продуктом.
Реклама — Продолжение ниже Перейти к сыру Камамбер Камамбер очень полезный для здоровья сыр. Благодаря содержанию всех необходимых организму аминокислот и витаминов молочный продукт способен поддерживать здоровье человека в норме, укреплять иммунитет и улучшать процесс пищеварения. Плесень в сыре тоже играет важную роль, она защищает кожу от солнечных ожогов и помогает вырабатывать меланин. Этот продукт идеально подходит людям с непереносимостью лактозы, так как ее содержание в нем минимально. Он имеет слегка солоноватый вкус с пикантными и пряными нотками. Молочный продукт является высококалорийным: на 100 грамм приходится 354 килокалории и 30 грамм жира. Вместе с этим сыр богатый витаминами и элементами, такими как кальций, железо, магний, фосфор, калий, натрий и цинк.
Значит употребление этого продукта укрепит костную структуру, волосы, ногти, зубы. А также улучшит работу сердечно-сосудистой системы.
Роспотребнадзор и Росаккредитация начали борьбу с безлактозным сыром. Ведомства закрывают лаборатории, которые одобряли импортные поставки. Временно закрыты 22 из 24 учреждений. Саму продукцию отзывают из магазинов из-за подложных деклараций.
Обычный сыр проходил по документам как диетический, не попавший под эмбарго. Независимый эксперт молочной отрасли Татьяна Рыбалова в интервью НСН заявила, что россиян изначально ввели в заблуждение, рассказав о том, что диабетики якобы сильно пострадают от запрета на ввоз импортных безлактозных продуктов. По ее словам, большинство сыров являются безлактозными.
Задонская, д. Оба продукта не соответствовали требованиям по составу и имели признаки наличия растительных жиров. Об этом сообщили в управлении федеральной службы по Тульской области. В свою очередь, сотрудники Россельхознадзора нашли растительные жиры в некоторых молочных продуктах, произведенных в Пятигорске.
Новости Молочного Мира
Как стало известно "Ъ", соответствующие меры просит принять Роспотребнадзор. Поставщикам такой продукции нужно будет получать специализированный госсертификат, по которому они смогут завозить на российский рынок только безлактозную продукцию для диетического лечебного и профилактического питания. Роспотребнадзор обратился в Федеральную службу по аккредитации Росаккредитация с просьбой отозвать у иностранных производителей безлактозной молочной продукции декларации о соответствии, так как они были приняты "в нарушение установленного порядка", сообщили "Ъ" в санитарном ведомстве. Поводом для этого стало обращение Национального союза производителей молока "Союзмолоко" , который в начале июня направил письмо копия есть у "Ъ" главе Роспотребнадзора Анне Поповой. В нем союз указал, что на текущий момент из стран, попавших под действие продовольственного эмбарго, налажен импорт традиционной молочной продукции под видом безлактозной. Как указано в письме, это стало возможным в связи с тем, что кисломолочная продукция и сыр в силу технологических особенностей не содержат лактозы. Еще в августе прошлого года, почти сразу же после введения Россией эмбарго на поставки продовольствия, "Союзмолоко" обратилось в Минсельхоз с просьбой разрешить поставки из попавших в санкционный список стран только той безлактозной молочной продукции, что используется в лечебно-профилактических целях.
Обладая бифидогенными свойствами, лактоза нормализует микрофлору кишечника, что особенно важно для новорожденных. Как отмечал известный специалист в области гигиены питания профессор К. Петровский, лактоза может быть рекомендована для употребления от рождения до глубокой старости. Исключением являются противопоказания, связанные с непереносимостью лактозы, обусловленной отсутствием или недостаточностью фермента лактазы. Снижение активности лактазы генетически предопределено и в большой степени определяется этнической принадлежностью индивидуума. Для таких людей показана безлактозная диета, предусматривающая исключение из питания лактозосодержащих продуктов. Эта проблема стала причиной появления безлактозных продуктов, из которых лактоза удалена специальными приемами. Эта технология разрабатывалась в течение 15 лет, признана экспертами и продается по лицензии всему миру. Могут ли сыры, изготовляемые по традиционным технологиям, относиться к безлактозным продуктам, поскольку во время их изготовления при созревании происходит гидролиз лактозы до полного ее исчезновения? Лактоза присутствует в молоке в виде молекулярного раствора, и при изготовлении сыров ее большая часть переходит в молочную сыворотку, но и в концентрированной сырной массе она остается в составе влаги. Значимые биохимические превращения лактозы начинаются с момента составления молочной смеси для изготовления сыра после внесения в нее бактериальной закваски и продолжаются во время созревания сырной массы. Под действием ферментных систем молочнокислых микроорганизмов происходит гидролиз у сыроделов используется термин «сбраживание» лактозы с образованием главным образом молочной кислоты.
К примеру, в торговой сети «Азбука вкуса» в Одинцово можно найти сыры из той же Дании, из которой поставки якобы официально закрыты. Продажа таких товаров является легальной. Те сыры, которые были раньше, появились на полках с надписью «безлактозный продукт». Представитель «Азбуки вкуса» считает, что прежде всего нужно понимать, зачем изначально ввели запрет на ввоз товаров из-за рубежа. Однако на полках магазинов отечественные аналоги лишь частично заместили европейские сыры. Также не все иностранные производители сыров открыли свою линейку производства безлактозных сыров для России — для многих это просто невыгодно.
И, вуаля, мы имеем безлактозный сыр. С мягкими сырами все немного сложнее, но также возможно. Просто до эмбарго вопрос получения сыром статуса безлактозного не стоял так остро. Сейчас этот вопрос играет очень важную роль, так что в ближайшие полгода стоит ожидать резкого увелечения количества таких сыров на наших прилавках. В частности, у нас в Лавочке уже есть итальянский Грано Падано и несколько безлактозных австрийцев с плесенью.
Безлактозный сыр уронит цену на сырое молоко
Так что утверждения о том, что сыр безлактозный, — это маркетинговый фокус, который якобы придает ему особую полезность на фоне других сыров. С каждым годом безлактозные продукты все больше набирают популярность. Многие исключают молоко, сыры, йогурты и другие молочные продукты из своего рациона из-за. На самом деле, практически все сыры, за исключением мягких типа камамбера, априори безлактозные в силу технологических особенностей. Многие твердые сыры являются безлактозными, и дело тут не в ферменте. Факт Безлактозный сыр Oltermanni производится только в Финляндии. Так что утверждения о том, что сыр безлактозный, — это маркетинговый фокус, который якобы придает ему особую полезность на фоне других сыров.
Обман или панацея? Эксперт объяснил, что такое «безлактозный сыр»
Когда твердый сыр прессуют, сыворотка уходит, а вместе с ней - лактоза. Те следы, которые остаются в сыре, поедаются аффинажными бактериями. И, вуаля, мы имеем безлактозный сыр. С мягкими сырами все немного сложнее, но также возможно. Просто до эмбарго вопрос получения сыром статуса безлактозного не стоял так остро.
В 2013-м показатель был в 7,5 раз меньше, порядка 2,6 тыс. Дело в том, что в отношении безлактозной продукции были сняты антисанкционные запретительные меры на поставки — так как есть категории граждан, здоровье и качество жизни которых зависит от молока и молочной продукции без содержания молочного сахара — лактозы.
Но главное — безлактозный сыр по своему составу почти не отличается от обычного, поэтому ряд европейских поставщиков быстро сориентировался в ситуации. Как заявили «Известиям» в Национальном союзе производителей молока «Союзмолоко», сегодня все европейские поставки сыра сведены исключительно к безлактозной продукции. Стоит отметить, что в 2013 году общие поставки сыра из Евросоюза составили 260 тыс. В этом году, по предварительным данным, показатель сократился из-за введенных Россией в августе продовольственных антисанкций. Во втором полугодии 2014 года в Россию активно поставлялись такие сорта, как грана падано, рокфорти аналог рокфора , маасдам, брынза и маскарпоне из Италии, Дании, Германии и Франции — от таких производителей, как Arla Foods, Latteria Sociale Mantova, Lactalis Intenational, следует из материалов ФТС. По мнению участников рынка, у импортеров европейского сыра есть все основания наращивать объемы поставок безлактозного сыра до отмены продуктовых антисанкций.
При этом важно понимать, что в зависимости от технологии производства скорость сбраживания лактозы у разных сыров немного отличается. К примеру, особенности производства эмментальского сыра таковы, что через пять суток созревания сыра лактоза в нем полностью сбраживается. А вот в полутвердом «Голландском» лактоза должна исчезнуть к 15 суткам. Те сыры, что вызревают месяцами, вроде пармезана, гарантированно не содержат лактозы. И совсем иначе сбраживается лактоза в рассольных или мягких сырах и сырах с плесенью.
Вызвано это изначально значительной массовой долей лактозы и особенностями производства. Приготовить безлактозный сыр традиционным способом из безлактозного молока, в котором лактоза была удалена с помощью того же сбраживания, не получится. Потому что, повторюсь, бактериям, отвечающим за созревание сыра и формирующим его органолептические показатели, нужна лактоза для питания».
Разбираемся вместе. Безлактозные продукты сейчас на пике популярности. И таких людей становится всё больше.
А спрос, как вы знаете, рождает предложение.
В три раза больше безлактозного сыра: бренд Unagrande пред-ставил новинки
Правда, в происходящем имеется интрига, и не одна: вместе с безлактозной продукцией к нам хлынут и другие товары молочных компаний. Российские производители считают, что под видом безлактозных продуктов на полки магазинов попадают сыры, на которые было наложено эмбарго. Рецептура и проект производства полумягкого безлактозного сыра уже оценен экспертами конкурса «100 идей для Беларуси» среди 1,3 тысячи заявок. Приготовить безлактозный сыр традиционным способом из безлактозного молока, в котором лактоза была удалена с помощью того же сбраживания, не получится. Многие твердые сыры являются безлактозными, и дело тут не в ферменте. Новинками на рынке стали безлактозные моцарелла чильеджина и моцарелла для сэндвичей под брендом Unagrande.
Непереносимость лактозы, сыры и фокусы
Он не исключил, что в случае успеха безлактозной моцареллы, компания может освоить производство и других видов сыра без лактозы. Чтобы определить, как добиться безлактозного сыра, достаточно рассмотреть процессы происходящие в приготовлении сыра. скорее маркетинговый ход, чем революционное новшество в процессе производства.