Нутрициолог Ефимова: "Жарить пищу на подсолнечном масле опасно".
Диетолог Дианова: при жарке нерафинированное масло образует опасные канцерогены
Асим Мальхотра согласен с такой формулировкой, а в доказательство приводит результаты исследований, которые гласят, что подсолнечное, кукурузное и еще ряд растительных масел при нагревании легко преобразуются в токсичные альдегиды, способствующие развитию онкологических заболеваний. Еще недавно считалось, что эти ядовитые вещества образуются только при нагревании масла до точки дымления у подсолнечного она 225 градусов по шкале Цельсия. Профессор Университета Де Монтфорт в Лестере Мартин Грутвельд провел такой эксперимент: он взял у добровольцев остатки различных подсолнечных масел, на которых уже что-то жарили. Оказалось, чтобы «стать вредным», подсолнечному и кукурузному маслам достаточно просто хорошо разогреться и вступить в реакцию с кислородом. Уже на этом этапе они вырабатывают альдегиды и липидные пероксиды. Последние являются участниками свободнорадикальных реакций. Причем все эти вещества образуются и при комнатной температуре, но процесс происходит очень медленно. Если на растительном масле жарить пищу в течение двадцати минут, уровень альдегидов в 20 раз превысит максимально допустимый уровень который определен Всемирной организацией здравоохранения.
Идеальным для заправки салатов считается нерафинированное оливковое масло первого холодного отжима — extra virgin. Его получают из плодов подсолнечника. Рафинированое масло прозрачного, золотистого или светло-желтого цвета, без осадка, имеет слабый запах семечек. Можно ли жарить на маргарине? Россияне переключились с масла на маргарин. С ним пекут, на нем жарят и даже намазывают на хлеб вместо сливочного масла. Он стал практически незаменимым у хозяек. Можно ли жарить на кукурузном масле холодного отжима? На рафинированном виде можно жарить на сковороде, во фритюре нагрев идет до 200 градусов , использовать для мангала нагрев до 220 градусов. Нерафинированное кукурузное масло тоже можно использовать для жарки, но только на сковороде, стараясь не перегревать.
Мартин Грутвельд со своей командой в ходе исследований обнаружили в использованном подсолнечном масле два новых ядовитых компонента. Вместе с уже известными они способны привести к ожирению организма, заболеваниям сердечно-сосудистой системы, диабету второго типа, онкологии. Международная группа ученых, которую возглавили эксперты из Университета Гранады, провела эксперимент на крысах, целью которого было выяснить, как влияет на печень подопытных употребление растительных масел и рыбьего жира. Выяснилось, что подсолнечное масло и рыбий жир разрушали клетки печени, одновременно окисляя ее. Профессор физиологии Хосе Луис Моралес рассказал, что исследования абсолютно точно доказали: жир от потребляемых растительных масел и рыбьего жира накапливается в печени с возрастом. Но если при употреблении оливкового масла печень стареет естественным образом, то подсолнечное масло и рыбий жир увеличивают ее предрасположенность к различным заболеваниям. В частности, резко возрастает риск безалкогольного стеатогепатита болезнь, возникающая на фоне жирового заболевания печени, которое провоцирует целый ряд недугов: гипертонию, ожирение, синдром хронической гипергликемии, атеросклероз и другие. Еще одна группа экспертов конкретно в растительном масле обнаружила бензопирен — сильнейший канцероген, вызывающий рак.
Арестованный замглавы Минобороны жил на Рублевке в особняке за миллиард Сегодня при приготовлении пищи используется большое разнообразие масел: арахисовое, горчичное, кукурузное, оливковое, подсолнечное, сафлоровое В России самым распространенным является, безусловно, подсолнечное. По оценкам российских диетологов его используют до 70 процентов населения. Причем, если 20-30 лет назад в России для приготовления пищи хорошо шли свиной и говяжий жир, а также сливочное масло, то сегодня от них отказываются ради «здоровых» масел, не имеющих в своем составе холестерина. Кардиолог, лидер движения за здоровое питание Асим Мальхотра, опираясь на последние научные исследования, признается: развернутая повсеместно пропаганда вреда сливочного масла и жирного молока оказалась несостоятельной. Как раз эти продукты являются хорошей профилактикой сердечных заболеваний и диабета второго типа, а вот, так называемые «полезные» растительные масла, напротив, убивают население планеты. Как тут не вспомнить Поля Брэгга, который в своей книге «Чудо голодания» говорил: «на сковородках жарится ваша смерть». Асим Мальхотра согласен с такой формулировкой, а в доказательство приводит результаты исследований, которые гласят, что подсолнечное, кукурузное и еще ряд растительных масел при нагревании легко преобразуются в токсичные альдегиды, способствующие развитию онкологических заболеваний. Еще недавно считалось, что эти ядовитые вещества образуются только при нагревании масла до точки дымления у подсолнечного она 225 градусов по шкале Цельсия.
Сообщить об опечатке
- Оливковое, подсолнечное, пальмовое: на каком масле жарить
- Осторожно, канцерогены! Диетолог рассказала, на каком масле нельзя жарить
- Можно ли жарить на подсолнечном масле: чем это вредно и чем заменить масло
- На каком масле жарить — на оливковом или подсолнечном? Разбираемся с экспертом
- Стоит ли есть овощи и фрукты зимой — в них ведь одна "химия"?
Подсолнечное масло: почему вредно на нем жарить
Можно ли жарить на оливковом масле. Полный текст новости на источнике. При нагревании подсолнечного масла до высоких температур оно может образовывать вредные вещества, которые могут быть вредными для здоровья. Не знаю, повлиял ли на это отказ от жаренных на масле продуктов, но высыпаний стало меньше.
Вредно для здоровья: какие продукты ни в коем случае нельзя жарить на оливковом масле
Применяется он обычно для таких субстанций, которые доступны для применения даже без очистки, что вполне подходит под наш случай. Как рафинируют: в чем отличия Главным сырьем для производства того и другого являются семечки подсолнечника. Основным отличием рафинированного продукта от не прошедшего обработку является степень его чистоты. Но для начала его нужно из сырья выделить, для чего есть несколько методов. Существует три варианта, позволяющие выделить интересующий нас продукт, называемые отжимами. Для этого метода семечки обрабатывают специальными химическими растворителями. После этого растворитель отфильтровывается, производится рафинирование и продукт поступает в продажу. Это самый щадящий из способов, позволяющий сохранить максимум полезных веществ. Однако производительность у него очень низкая. Для более эффективного извлечения из семечек масла, их нагревают до определенной температуры.
Понятно, что при высоких показателях часть витаминов, минералов, макро- и микроэлементов разрушаются. В результате того и другого в итоге получают нерафинированный продукт. Этот продукт знаком нам с детства, он имеет очень яркий характерный запах и вкус. Однако насыщенность его нравится далеко не всем, да и по характеристикам первичный отжим оставляет желать лучшего по составу примесей, которые далеко не всегда полезны для нашего тела. В процессе рафинации из него удаляются ненужные вещества. Они не несут никакого вреда организму, но могут мешать. К примеру, большое содержание фосфолипидов делает масло мутным, в нем может появляться некрасивый осадок. Удаляются из продукта излишние пигменты и свободные жирные кислоты, воскообразные вещества. Нерафинированное Проходит только первичную механическую очистку.
Это значит, что продукт просто процедили через густую сетку. Консистенция его сильно насыщенная, оно более жирное. Имеет сильный, ярко выраженный запах и вкус. Имеет более темный оттенок. У продукта довольно небольшой срок хранения даже в закрытой посуде. Рафинированное В процессе производства оно проходит несколько стадий очищения. К примеру, после фильтрации может следовать вымораживание и тому подобное. Оно более легкое, в меньший процент жирности. Обладает лишь слабо выраженным ароматом, а порой вообще не имеет никакого запаха.
Подсолнечное имеет слегка золотистый или бледно-желтоватый оттенок. При всем этом нерафинированное считается более полезным. Все дело в том, что по составу оно больше напоминает первоисточник — подсолнечные семечки. Выбор и хранение Как выбрать качественное подсолнечное масло Разбираясь, какое подсолнечное масло лучше для жарки, нужно научиться выбирать его в магазине. Тут все зависит от целей, как именно вы будете его применять. Понятно, что с жарением вопрос довольно сложный, мы ответим на него чуть ниже. Нерафинированные сорта более полезны, в них больше витаминов и других полезных веществ. Потому в косметических целях, к примеру, для масок, обертываний, лучше брать масло, не прошедшее процесс очищения. Однако есть и другие варианты.
Для детей до двух-трех лет растительное нерафинированное масло вообще лучше не использовать. Причем это касается, как готовки еды, так и косметических процедур. Обратите внимание, что масло в бутылке должно быть полностью прозрачным, вне зависимости от типа. То есть, мутность, некрасивые хлопья на дне, все это верный сигнал купить что-либо иное. При выборе в магазине едва ли удастся попробовать продукт. Однако на рынке вам вполне могут дать попробовать то, что вы покупаете. Оно не должно иметь никакой горчинки.
У этих масел также низкая точка дымления — температура, при которой тот или иной вид масла начинает коптить и перерождаться в трансжиры, которые накапливаются в организме и становятся источником онкологических, сердечнососудистых, воспалительных, эндокринных и других заболеваний. Ранее ученые посоветовали добавить в рацион оливковое масло для продления жизни. В результате полученных в начале этого года данных эксперты пришли к выводу, что если заменить 10 г майонеза, сливочного масла или маргарина тем же количеством оливкового масла, то это снизит риск летального исхода от многих болезней.
Причем, если 20-30 лет назад в России для приготовления пищи хорошо шли свиной и говяжий жир, а также сливочное масло, то сегодня от них отказываются ради «здоровых» масел, не имеющих в своем составе холестерина. Кардиолог, лидер движения за здоровое питание Асим Мальхотра, опираясь на последние научные исследования, признается: развернутая повсеместно пропаганда вреда сливочного масла и жирного молока оказалась несостоятельной. Как раз эти продукты являются хорошей профилактикой сердечных заболеваний и диабета второго типа, а вот, так называемые «полезные» растительные масла, напротив, убивают население планеты. Как тут не вспомнить Поля Брэгга, который в своей книге «Чудо голодания» говорил: «на сковородках жарится ваша смерть». Асим Мальхотра согласен с такой формулировкой, а в доказательство приводит результаты исследований, которые гласят, что подсолнечное, кукурузное и еще ряд растительных масел при нагревании легко преобразуются в токсичные альдегиды, способствующие развитию онкологических заболеваний. Еще недавно считалось, что эти ядовитые вещества образуются только при нагревании масла до точки дымления у подсолнечного она 225 градусов по шкале Цельсия. Профессор Университета Де Монтфорт в Лестере Мартин Грутвельд провел такой эксперимент: он взял у добровольцев остатки различных подсолнечных масел, на которых уже что-то жарили. Оказалось, чтобы «стать вредным», подсолнечному и кукурузному маслам достаточно просто хорошо разогреться и вступить в реакцию с кислородом.
Нерафинированное масло добавляйте в салаты и готовую еду, а вот жарить лучше на рафинированном. Источник фото: Фото редакции Специалисты рекомендуют готовить еду на тех маслах, где содержится максимум мононенасыщенных и насыщенных жирных кислот. Прежде всего, это кокосовое и рафинированное оливковое масло.
Почему опасно жарить на нерафинированном масле
| Так ли вредно подсолнечное масло и на чем же лучше жарить | Повышенное потребление подсолнечного масла, особенно жареных на нем блюд, может увеличить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, воспалительных процессов и ухудшения общего здоровья. |
| 10 растительных масел, на которых можно жарить продукты | MedAboutMe | Как добавил эксперт, можно смело жарить и на маслах авокадо, миндаля, фундука, на горчичном масле и масле рисовых отрубей. |
Можно ли жарить на сливочном масле: вред и польза жарки на сливочном масле
| Почему не стоит жарить на подсолнечном масле? Мое самое безопасное масло для жарки⤵️. | Если мы жарим на масле холодного отжима, которое ни разу не проходило термообработку, то, по идее, меньше канцерогенов образуется (нет повторной теплообработки). |
| Что будет с организмом, если перестать жарить на подсолнечном масле — личный опыт | Вопреки расхожему мнению, жарить на оливковом масле может быть не так уж полезно. |
На каком масле категорически нельзя жарить. Эндокринолог рассказала, чем мы рискуем
Почему нельзя подвергать оливковое масло высокой термической обработке. На самом деле, жарить на оливковом масле можно, но только на медленном огне или при тушении — так оно не потеряет своих полезных свойств. Если мы жарим на масле холодного отжима, которое ни разу не проходило термообработку, то, по идее, меньше канцерогенов образуется (нет повторной теплообработки). Можно жарить на подсолнечном масле, рафинированном и нерафинированном кокосовом, рафинированном оливковом, топленом масле гхи, масле авокадо.
Масляные страсти: можно ли жарить на подсолнечном
При жарке на НЕРАФИНИРОВАННОМ растительном масле образуется такое количество канцерогенных веществ, что ни в какое сравнение не идёт с жаркой на рафинированном. Телепрограмма. Новости. Врач объяснила, почему продукт безопаснее любого масла. На вопрос “Почему нельзя жарить на сливочном масле?”, можно ответить, что на самом деле можно, но важно делать это правильно.
ПОЧЕМУ НЕЛЬЗЯ ЖАРИТЬ НА ПОДСОЛНЕЧНОМ МАСЛЕ
| Онколог перечислил самые вредные для жарки масла | Новости | Известия | 14.11.2022 | Можно ли жарить на нерафинированном подсолнечном масле. |
| Почему нельзя жарить на подсолнечном масле? | Эксперт посоветовала использовать растительные масла только в свежем виде, а жарить на топленом сливочном масле. |
Подсолнечное масло: почему вредно на нем жарить
Нерафинированное масло добавляйте в салаты и готовую еду, а вот жарить лучше на рафинированном. Источник фото: Фото редакции Специалисты рекомендуют готовить еду на тех маслах, где содержится максимум мононенасыщенных и насыщенных жирных кислот. Прежде всего, это кокосовое и рафинированное оливковое масло.
Любое блюдо в казане. Эта посуда предназначена для приготовления еды при высоких температурах. Блюда, приготовленные во фритюре. Все это следует жарить на подсолнечном масле.
С оливковым маслом добиться хрустящей корочки на куриных ножках, например, не получится. Его можно добавить лишь в самом конце приготовления — и то одну каплю, чтобы придать блюду нотку пикантности.
Стоит протирать сковороду от излишков старого масла перед тем, как положить новый блин. Масло начнет гореть, а значит у блюда может появиться горький привкус. Сливочное масло имеет одну из самых низких температур дымления, а значит жарить на нем можно только те продукты которые не требуют высокой температуры обжарки. Крайне важно не допускать дымления, так как в этот момент начинают вырабатываться вредные канцерогены. Сделайте сковороду чуть менее горячей, чем вам кажется она должна быть, а если окажется, что температуры не хватает, добавьте совсем чуть-чуть. Положите на горячую сковороду кусочек масла, если масло начало плавиться слишком быстро или стремительно темнеть — уменьшите огонь. Пристально следите за цветом плавящегося масла, он может быть желтоватым, золотистым, но не коричневым.
Используйте чуть меньше масла. Если вам кажется, что на сковороду потребуется ложка сливочного масла — используйте две третьих ложки, ровно столько, сколько нужно чтобы равномерно покрыть всю поверхность сковороды. Не жарьте на одном и том же масле дважды и особенно это касается сливочного масла. Если масла окажется слишком много, вам придется каждый раз протирать сковороду, чтобы убрать лишнее масло и пригоревшие кусочки. Используйте сливочное масло немного реже, чем вы делаете это обычно.
Для получения растительного масла применяется несколько способов. В частности, это холодный и горячий отжим. Так получается нерафинированное растительное масло, которое потом часто подвергают процессу рафинации. Она нужна для того, чтобы улучшить состав и внешний вид продукта.
На каком масле лучше всего жарить?
Основа жарки — подсолнечное масло. Оно доступно в любом магазине, недорогое и вкус не портит. Это привычное масло для хозяек нашей страны. Однако при многообразии других растительных масел на прилавках у многих возникает желание поэкспериментировать. Перед этим важно знать, какие масла для чего предназначены и на каких из них категорически нельзя жарить. Как определяется пригодность масла для жарки Есть такое понятие, как точка дымления. Под ним скрывается крайняя температура, при которой масла теряет свои положительные свойства и под действием высоких градусов начинает вырабатывать опасные вещества. В таком масле и, соответственно, в такой пище больше нет ничего полезного. Именно поэтому за основу многие хозяйки берут подсолнечное: оно самое доступное среди всех, и его точка дымления составляет 232 градуса.
Рафинированное Рафинированное масло — продукт, который изготавливают с помощью обработки сырья. В этот процесс входит множество этапов: нейтрализация, гидратация, дезодорирование и вымораживание. В результате получается продукт без запаха, вкуса и насыщенного оттенка, очищенный от примесей и тяжёлых металлов. Но вместе с ними исчезают и полезные соединения — витамины, фосфатиды и другие биологические соединения. Именно поэтому очищенное масло не добавляют в салаты, супы и другие блюда, поскольку оно не сделает пищу полезнее и ароматнее. Несмотря на это, рафинированная разновидность обладает огромным плюсом — она пригодна для жарки и запекания. На ней можно готовить овощи, мясо, рыбу и многое другое. При жарке масло не выделяет пену, дым и запах. Пригодность для обжаривания Таким образом, оба вида подсолнечного масла различаются по своему предназначению, свойствам и внешним характеристикам.
О каких именно веществах речь? Перечислим основные из них. Акролеин — это альдегид акриловой кислоты, обладает слезоточивым действием. Он может сильно раздражать слизистые оболочки глаз и дыхательных путей. Процесс образования акролеина начинается сразу при достижении маслом его температуры дымления. Акриламид — амид акриловой кислоты. Он поражает нервную систему, печень, раздражает слизистые.
Оно защитит ваше блюдо от выделения канцерогена и насытит полезными веществами без изменения вкуса — в процессе жарки такое масло не приобретет неприятного горелого привкуса. Условия хранения: хранить масло следует в холодильнике или в прохладном темном месте, где температура не превышает 5-10 градусов. На оливковом масле холодного отжима стоит жарить продукты с большим содержанием влаги — например, овощи. Продукты, требующие более высокой температуры приготовления, готовят на рафинированном оливковом масле. Условия хранения: оливковое масло храниться при комнатной температуре. При хранении рекомендуется избегать резких перепадов температур и прямых солнечных лучей.
Подсолнечное масло: почему вредно на нем жарить
О сервисе Прессе Авторские права Связаться с нами Авторам Рекламодателям Разработчикам. Как добавил эксперт, можно смело жарить и на маслах авокадо, миндаля, фундука, на горчичном масле и масле рисовых отрубей. Повышенное потребление подсолнечного масла, особенно жареных на нем блюд, может увеличить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, воспалительных процессов и ухудшения общего здоровья. По этой причине эксперты категорические не рекомендуют жарить что-либо на неочищенном масле или масле первого отжима.
Закажите звонок нашего специалиста
- Популярные материалы
- Почему нельзя жарить на нерафинированном масле, в том числе подсолнечном и оливковом
- ПОЧЕМУ нельзя готовить на подсолнечном масле и на чем жарить продукты - YouTube
- Нельзя жарить на нерафинированном растительном масле
- Выбираем масло для жарки
- Какое масло подойдет для жарки
На каком масле лучше всего жарить?
Что такое точка дымления? Это температура, при которой масло начинает дымиться на сковороде. У разных масел она отличается. Основное правило — не доводить масло в процессе жарки до точки дымления, так как именно с этого момента в нем начинают интенсивно образовываться вредные вещества, которые способны приводить к различным заболеваниям, в том числе и к образованию опухолей: акролеин — является основным источником дыма, оказывает воздействие на слизистые оболочки, вызывает слезоточивость; альдегиды — токсичные вещества, оседающие на внутренних стенках организма; низкомолекулярные жирные кислоты и кетоны — придают маслу и продукту неприятный запах и прогорклый вкус и др. Топ лучших масел для жарки Для жарки, в том числе во фритюре, наиболее приемлемы: Оливковое масло но ни в коем случае не virgin и не extra virgin — так как оно всегда нерафинированное и недезодорированное. Подсолнечное масло выбирайте с пометкой высокоолеиновое или среднеолеиновое — это значит, что масло получено из особого сорта подсолнечников и в нем больше мононенасыщенных жиров.
Если его нагревать, особенно, до температуры дымления и выше. Почему это вредно? Именно с этого момента в нем начинают интенсивно образовываться вредные вещества.
О каких именно веществах речь? Перечислим основные из них. Акролеин — это альдегид акриловой кислоты, обладает слезоточивым действием. Он может сильно раздражать слизистые оболочки глаз и дыхательных путей.
Можно ли использовать нерафинированное подсолнечное масло для жарки — важные нюансы Чем выше температура, при которой дымится масло, тем оно более пригодно для приготовления пищи. Стоит отметить, что в результате дымления можно не только ухудшить вкус блюда, но и активизировать процесс образования свободных радикалов, из-за которых клетки организма разрушаются, и это способствует развитию болезней. Теперь должно быть абсолютно понятно, на каком подсолнечном масле нельзя жарить — конечно же, на нерафинированном. Если не хотите перевести продукт — просто добавляйте его в разные салаты или, например, запеченные овощи.
Это значит, что при высокой температуре масло начинает выделять токсичный дым, блюдо получится горьким и полным канцерогенов.
Их бывает два: рафинированное и нерафинированное. Рафинированное масло проходит несколько этапов обработки, оттого оно менее чувствительно к высоким температурам, имеет долгий срок хранения и обладает не таким ярко выраженным ароматом. Но вместе с тем в нем меньше полезных свойств, чем в нерафинированном. Нерафинированное Необработанное масло имеет более яркий вкус и запах и сохраняет в себе практически все полезные свойства, о которых мы рассказывали выше. Но для извлечения максимальной выгоды для своего здоровья лучше все же употреблять его в свежем виде, например, в салате или при приготовлении домашнего майонеза.