Ребёнок обожает медовик, но не ест потому что узнал, при нагревании мёда выше 40 градусов он превращается в совсем неполезный ингредиент. Натуральный мёд при длительном нагревании при высокой температуре не теряет своей пищевой ценности и, исходя из вышесказанного об оксиметилфурфуроле, не становится вредным для здоровья. Все способы распускания меда, основанные на кратковременном нагревании до высоких температур, имеют еще то преимущество, что в медах с критическим содержанием воды прекращается ферментация. Нагревание меда: что такое кристаллизация, для чего нужна тепловая обработка, стойкость при нагреве. Как разогреть в домашних условиях.
Как правильно растопить мед в домашних условиях
Мы думаем: При нагревании мед перестает быть полезным, более того, он превращается в яд. Количество ионизированного кальция влияет на тепловую стабильность как мёда, так и молока и соответственно сохраняет питательную ценность как мёд, так и молока после нагревания и кипячения. Иными словами, нагревание меда до температуры в 90-100 °C за 20 минут почти полностью лишает его бактерицидной активности.
Вы точно человек?
Фарамазяна, Межрегиональная общественная организация пчеловодов и Е. Балашова, члена Международной комиссии по мёду, директора аналитического центра «Апис». Однако, мнения расходятся относительно температур и продолжительности нагревания, а также о том, как сказывается хранение мёда на его полезных свойствах. Каждый, высказывая точку зрения, основывается на своем опыте. Мы можем оперировать только экспериментальными данными о том, что происходит при хранении и нагревании мёда. Мёд — живой продукт, в нем постоянно происходят биохимические процессы под действием содержащихся ферментов. Также, мёд — это продукт с повышенной кислотностью, конкретная величина которой зависит от вида меда.
Ферменты сами по себе полезны организму, так как могут проводить те же процессы, что в мёде, с веществами не из мёда. Кроме того, это показатель натуральности мёда, его правильного хранения. Присутствующие в мёде кислоты катализируют определенные химические процессы. Конкретные значения зависят от ботанического происхождения и количества мёда. При повышении температуры и увеличении времени нагревания количество ферментов резко сокращается, а содержание ГМФ увеличивается. Это негативно сказывается на качестве мёда!
Для оценки качества мёда в международной и российской практиках общее содержание ферментов характеризуют диастазным числом ГОСТ Р 54386-2011 « Мёд. Методы определения активности сахаразы, диастазного числа, нерастворимого вещества». В этом документе описан метод для определения отдельно активности сахаразы, которая превращает сахарозу в глюкозу и фруктозу.
По мере того как исчезают полезные вещества, мед становится просто сладким сиропом, который так же теряет свой характерный аромат. Особенности хранения и употребления в пищу натурального меда При какой температуре мед становится вредным?
Считается, что мед нельзя нагревать более чем в 40 градусов. Этого можно добиться путем растворения меда в кипятке, запекания с тестом в духовке, разогревания в микроволновой печи и даже в тех случаях, когда вы оставите мед жарким летом на солнечном подоконнике. Как можно и как нельзя нагревать мед, чтобы он не оказался вредным? Правда ли, что мед при нагревании превращается в яд, выделяет токсины и канцерогены? Что происходит с медом при нагреве?
С полной уверенностью можно сказать, что нагреть мед более чем в 40 градусов, из полезного продукта он превратиться в яд. Дело в том, что под влиянием этой температуры разрушаются соединения полезных ферментов и образуется канцероген оксиметилфурфурол. Это вещество считается вредным для желудка человека и всей его пищеварительной системы.
Тем не менее нагревание мёда — явление неизбежное.
Но во всём нужно знать меру. Если вам нужен нагретый мёд, то лучше всего покупать его у проверенных производителей, которые не станут нагревать его до критически высоких температур. Rate this post.
Вывод Мед и правда очень полезный продукт, но не потому, что в нем есть витамины, а благодаря антиоксидантам, ферментам и различным свойствам в том числе бактерицидным , многие из которых до сих пор не изучены до конца. Миф: мед полезен при диабете и подходит для диетического питания Не совсем. С одной стороны, мед действительно может минимизировать несколько факторов риска сердечных заболеваний, характерных для людей с диабетом 2-го типа например, снизить «плохой» холестерин и уровень триглицеридов, одновременно повышая «хороший» , но с другой — мед абсолютно точно повышает уровень сахара в крови. И калорий в нем далеко не ноль. Правда: в меде содержится много фруктозы и калорий Людям, страдающим от диабета, важно знать, что мед имеет высокий гликемический индекс — от 30 до 70 ед. Это в большинстве случаев ничуть не меньше, чем у сахара 60—65. Тем, кто придерживается диет, нужно помнить, что мед — калорийный продукт: 310 ккал против 387 в сахаре — не слишком-то большая разница, если вы следите за своими показателями КБЖУ.
Вывод Диабетикам следует относиться к меду с осторожностью, как и к другим сахаросодержащим продуктам. Сторонникам диет необходимо учитывать, что у меда высокая калорийность. Миф: жидкий мед лучше, чем «засахаренный» Нет, как правило, все с точностью до наоборот, не считая нескольких исключений. В большинстве случаев жидкий мед — это мед, который был подвергнут нагреванию с целью изменения его текстуры. Так поступают почти на всех крупных предприятиях, чтобы без лишних сложностей разлить мед по банкам, а также чтобы удалить из него любые органические вкрапления. Мед часто «разжижают» и мелкие продавцы — просто потому, что именно в такой консистенции он больше нравится покупателям. Правда: натуральный мед почти всегда густой и кристаллизованный В жидком состоянии мед находится только первые полтора-два месяца после откачки, затем он начинает кристаллизоваться и загустевать. Это естественный процесс, свойственный любому меду, кроме акациевого, каштанового, падевого и дягилевого эти сорта могут сохранять жидкое состояние до двух лет. Миф: пчеловоды часто кормят пчел сахаром Нет, такое бывает довольно редко. Конечно, недобросовестные люди встречаются, но на сегодняшний день существуют определенные стандарты ГОСТа, которые регламентируют допустимое количество сахарозы в меде.
Если пчеловода поймают на нарушении этих стандартов, его репутация будет необратимо испорчена и продавцы не захотят с ним работать.
Вы точно человек?
Другой добротный мед не будет вам вкусным только потому, что в нем есть составляющие от растений, вашему организму неподходящих или в данный момент не нужных. Конечно, такую дегустацию стоит делать именно у пчеловода. Весь мед одинаков Белорусские пчеловоды, в особенности пожилые, на районных ярмарках или возле магазинов не сильно разделяют свой продукт: мед и мед! Скажут, что, например, из леса, с поля, куда летали их пчелы. Но какое обилие названий белорусского меда, разнообразие оттенков, вкусов и запахов мы найдем на больших городских ярмарках! Согласно ГОСТу 19792-2017, мед делится на цветочный, падевый и смешанный. Цветочный — тот, который пчелы получают из нектара цветущих растений. Это может быть гречиха, клевер, чабрец, яблоня, донник, огурец, рапс… Но назвать мед, например, вишневым, будет неправильно, если нектара вишни, который переработали пчелы, будет меньше, чем нектара с других цветов. В Беларуси наперечет монофлорные виды меда с доминирующим преобладающим медоносом. Массивы их можно найти чаще на специально засеянных полях например, гречиха, рапс, клевер, донник, фацелия , реже в дикой природе кипрей, вереск.
Лесные ягодники обычно не дотягивают объемами, чтобы появился, к примеру, земляничный, черничный или даже малиновый мед. Чтобы получить килограмм меда, пчелам нужно посетить от двух до десяти миллионов цветков! Потому редко встречается в Беларуси и полноценный липовый, а тем более боярышниковый, каштановый, кленовый мед. По соотношению пыльцевых зерен в лаборатории могли бы определить, что подобные виды вряд ли относятся к монофлорным. Правда, в Беларуси нет пока, к сожалению, лабораторий, аккредитованных на подобные исследования. А без заключения специалистов у торгующих организаций нет права продавать даже явно гречишный или рапсовый мед. Опытный пчеловод по времени сбора, направлению полета своих тружениц, по вкусовым и другим ощущениям может дать меду верное название. В одном случае богатое сочетание будет, к примеру, лесным разнотравьем с малиной или луговым разнотравьем с одуванчиком, полевым — с васильком. Продавец же, преследуя свои цели, может назвать мед по-другому.
Броско, с фантазией. Но даже с одинаковым названием — «разнотравье весеннее», «середины лета» и т. Кому-то подойдет любой вид меда, а кому-то придется выбирать, искать свой. Желание научиться различать богатейшие сочетания вкуса и аромата среди вроде бы однообразных названий белорусских медов не даст обмануть вас изобретательному продавцу. Настоящий мед должен «драть горло» «першить в горле» Недавно одна из покупательниц заявила: «Я беру только тот мед, который першит у меня в горле. Остальные считаю плохого качества». То, что она дегустирует мед, выбирая по своему вкусу и ощущениям — замечательно. Эта женщина найдет нужный именно ей продукт. Но заявление о том, что мед, который «не дерет ей горло», плохой — скорее не соответствует истине.
Чтобы было понятно, приведу личный пример. Моя жена — аллергик. Все виды меда у нее вызывают першение. Одни — легкое, некоторые — даже болезненное. Я же ощущаю небольшое раздражение в горле в редких случаях. И обычно при дегустации более темных видов меда. Светлые разновидности с нежным вкусом и тонким ароматом, в качестве которых совершенно не сомневаюсь, чаще не вызывают у меня подобных ощущений. Личные ощущения при выборе меда важны. Но надо помнить, что люди могут иметь разную чувствительность к компонентам меда, да и виды меда тоже могут быть разными.
Чем выше диастаза, тем качественнее полезнее мед Диастаза — один из ферментов в составе меда, который может расщеплять крахмал. На этом основана относительно несложная методика его определения. Оно измеряется в единицах Готе по фамилии французского исследователя и условно указывает на уровень других, совместно действующих, иногда менее устойчивых ферментов. То есть говорит о степени биологической активности продукта. Было бы слишком просто сказать: чем выше диастазное число, тем качественнее полезнее мед. Излишняя биологическая активность может кому-то и навредить! Диастазное же число вместе с другими показателями помогает удостовериться в том, что анализируемый образец действительно является медом. В светлых цветочных медах диастаза бывает, как правило, более низкой, чем в темных. Как исключение, в качественном меде с белой акации допускают ее не меньше 5 единиц.
В падевых и цветочно-падевых разновидностях может быть диастазы больше, чем в некоторых цветочных видах меда. В процессе хранения, а также при нагревании меда диастаза, как и другие ферменты, разрушаются. Потому по диастазе определяют еще, что мед хранился в надлежащих условиях, не подвергался термической обработке и сберег свои полезные свойства. Мед — продукт калорийный, потому его стоит избегать полным людям и тем, кто худеет Мед — продукт не самый калорийный и, главное, менее калорийный, чем сахар. Конечно, если только накапливать калории и не стремиться их потратить, они где-нибудь, да обязательно создадут неприятные на вид наслоения. Но, зная ценные свойства меда, вы будете употреблять его в нужное время и в нужном количестве. Тогда вкусное лакомство сделает хорошую подпитку вашему организму, поможет укрепить ваше здоровье и нормализовать обмен веществ. Даже без медовой диеты лишние килограммы постепенно уйдут от вас. Мед нельзя употреблять при диабете, а также аллергикам Еще не так давно врачи однозначно исключали мед из рациона диабетиков.
Сегодня некоторые виды меда, в которых больше фруктозы, чем глюкозы, могут быть рекомендованы для употребления. И пчеловоды с диабетом второго типа это подтверждают. Фруктоза из меда не требует для немедленного усвоения инсулин поджелудочной железы. В отличие от глюкозы, попадающей через стенки желудка прямо в кровь, она поступает в печень, где превращается в гликоген крахмал печени. Созданный резерв переходит в глюкозу по необходимости. А это не вызывает быстрого повышения сахара в крови.
Нагревать мед опасно для здоровья Еще одно вещество, выделяющееся при нагревании меда, - 5-гидроксиметилфурфурол или сокращенно HMF. Это органическое соединение, которое некоторые ученые считают канцерогеном. Оно может не только вызывать изжогу и гастрит, но даже привести к онкологическим заболеваниям.
Что еще происходит при нагревании Кроме того, сахара в меде при высокой температуре подвергаются карамелизации и окислению. Эти процессы также снижают пищевую ценность и полезные свойства натурального меда. Нельзя допускать все эти негативные изменения, разогревая целебный продукт пчел. Мнения экспертов о нагревании меда Как считают опытные пчеловоды, лучше избегать нагревания меда выше 40-50 градусов. При этом сохраняется большинство полезных свойств, а образование вредных веществ сведено к минимуму. Почетный пасечник Украины В. Соломка рекомендует нагревать мед только на водяной бане или на пару, не превышая температуру в 40-45 градусов. Исследования немецких ученых Ученые Гейдельбергского университета в Германии изучали, что происходит с медом при температуре 95 градусов.
Согласно ГОСТ, концентрация вещества в продукте пчеловодства составляет не больше 25 мг на 1 кг в жарких климатических условиях показатель достигает 40 мг. Это небольшая доза, которая не способна нанести сильный ущерб организму и спровоцировать пищевые отравления или онкологические заболевания. Чтобы разрушить миф, достаточно оценить концентрацию оксиметилфурфорола в составе газированных напитков — 300 мг. В обжаренных зернах кофе количество в 80 раз выше. Содержание ОМФ регулируют не для исключения риска попадания канцерогенов в организм, а для отслеживания соблюдения технологии переработки продукта. Поэтому возможный вред меда при нагревании сильно преувеличен. Риск отравления остается только при частом употреблении горячего продукта. А для преобразования сладкой массы в яд потребуется нагреть ее до критически высокой температуры, что невозможно сделать в домашней обстановке. Однако перегретый мед остается опасным и имеет ряд противопоказаний. При разовом употреблении негативные изменения в организме не проявятся, но если регулярно поедать такое лакомство, можно спровоцировать судороги и даже паралич. Как можно использовать перегретый мед? Он лишился большинства полезных элементов и витаминов, но не стал полностью бесполезным продуктом. Такой мед допускается применять для: Кулинарных целей. Приготовления косметических средств. Из перегретого продукта можно готовить десерты и выпечку, не опасаясь нанести ущерб здоровью. Концентрация потенциально вредных компонентов в нем минимальная. Кроме того, сладкая масса подходит для косметологических целей. С ней можно готовить маски для волос и лица либо проводить антицеллюлитный массаж. При щадящем нагреве мед используется для приготовления кремов, сыров и соусов. Как можно греть мед?
В 1975 г. Однако это далеко не так. Для чего определяется в меде содержание оксиметилфурфурола? Хотя на вкус и вид такой мед не отличить от натурального, по содержанию активных начал и целебным свойствам он не соответствует натуральному меду.
Что будет с медом если его нагреть. Миф. Мёд нельзя нагревать.
В то же время распространенное мнение о токсичности меда, который подвергался нагреванию, не соответствует действительности, добавил он. Общественная служба новостей разобралась, можно ли подвергать мед воздействию высокой температуры и насколько это опасно. Перед обсуждением темы того, как растопить мед в домашних условиях, стоит еще особенно подернуть малую тепловодность данного продукта, поэтому при нагреве его нужно постоянно помешивать, иначе он будет прогреваться неравномерно. Многие источники утверждают, что при нагревании мёда этот элемент начинает активно выделяться в мёд, превращая его из полезного продукта в очень опасный.
Вы точно человек?
Однозначно точно они выяснили, что содержащиеся в меде сахара начинают изменяться. Они не только инвертируются и карамелизируются, но и подвергаются реакции Майяра — меланоидинообразованию. При этом формируется множество новых веществ, в том числе с весьма сложной, и как выяснили немецкие ученые, очень опасной химической структурой. В результате реакции Майяра выделяются метилглиоксали, которые на сегодняшний день считаются одной из важных причин старения организма. Эти вещества проникают в клетки внутренних органов, накапливаются и заставляют их стареть, а затем и гибнуть с увеличенной скоростью. А это химическое соединение немецкие медики однозначно считают канцерогеном. Попадая в желудок, оно может вызвать не только изжогу и гастрит, но даже онкологическое заболевание.
Чтобы растопить засахарившийся мед, достаточно погрузить его в самодельную конструкцию и следить за растворением кристаллов. Если вы не довольны консистенцией, можно добавить в продукт небольшое количество воды. В большинстве случаев хватает нескольких столовых ложек важно не переусердствовать. В качестве второй емкости лучше использовать толстостенную кастрюлю, изготовленную из нержавеющей стали. Если такой нет, можно взять глубокую кружку или миску с металлическими ручками. Следует учитывать, что многие недобросовестные пасечники используют этот способ прогрева для продажи старого меда под видом свежего. Отличить такую продукцию достаточно просто. Она обладает более вязкой структурой с водянистыми включениями, не имеет выраженного аромата и характерных вкусовых свойств, а еще обладает более темным оттенком. Микроволновка Такая техника есть в распоряжении практически каждой хозяйки. С ее помощью можно провести быструю разморозку или подогрев различных продуктов, что позволяет сэкономить время. Но нагревать мед в микроволновке не стоит. И это связано не с испусканием СВЧ излучения, которое, согласно некоторым источникам: Ухудшает структуру воды. Способствует разрушению витаминов и целебных веществ. Делает из полезных микроэлементов канцерогены. Недавно подобные высказывания были опровергнуты. Но вред от нагревания заключается в другом — в особенностях работы оборудования. Недостатком бытовой техники является невозможность ограничивать диапазон температуры. Средняя скорость нагрева варьируется от 0,3 до 0,5 градусов в секунду. Определить изменения визуально нельзя. Средняя глубина прогревания — 1,5-2,5 см.
Рапсовый Медовая масса начинает густеть очень быстро, образуя крупные зерна. При долгом хранении закисает. Гречишный Время его засахаривания — от двух до пяти месяцев. Кристаллизация средней плотности. При этом образуются кристаллы от мелких до крупнозернистых. Донниковый Спустя три месяца после сбора донниковый мед приобретает крупнозернистую структуру и белый цвет. Сурепковый Мед, собранный с цветков дикорастущей сурепки, кристаллизуется быстро. Он непригоден для длительного хранения. Липовый Сорт меда, который можно отнести как к группе быстро кристаллизующихся, так и не очень. Сохраняет жидкую консистенцию до трех месяцев. Но и затем, после кристаллизации мелкими зернами, он никогда не бывает твердым. Какой мед не засахаривается и почему Говорить, что есть сорта меда, которые никогда не засахариваются, было бы некорректно. Да, продукт может годами оставаться жидким, но все-таки со временем его консистенция меняется. Хотя этот процесс происходит очень медленно. Майский Это цветочный полифлерный мед из нектара цветоносов, собранного пчелами в мае, в котором процент глюкозы еще очень небольшой. До шести месяцев может сохраняться в жидком состоянии, постепенно повышая вязкость и густея. Падевый Может не кристаллизоваться очень долго. А если это происходит, то образуется крупнозернистая масса с водянистым слоем поверх. К этому сорту относится греческий мед, который долго не засахаривается из-за особенностей средиземноморского климата и длительного периода медосбора. Акациевый Остается жидким и тягучим до двух лет. Вересковый Вересковый мед медленно густеет, образуя желеобразную массу. Каштановый Каштановый мед не засахаривается больше года. Сорт вязкий. Может расслаиваться. Другие причины, почему мед не засахаривается Некоторые сорта меда долго остаются жидкими и не засахариваются. И не только по естественным причинам, как, например, большое количество фруктозы или воды в составе, незрелый продукт и другие, которые тормозят процесс кристаллизации. Иногда мед не кристаллизуется потому, что он фальсифицирован. Например, недобросовестные производители добавляют намеренно в него сахарные сиропы или химические примеси. Или перегревают его. Можно ли греть мед Нагревание меда — еще одна причина, которая не дает продукту кристаллизоваться. И этим пользуются некоторые производители. Чтобы придать товару более выгодную консистенцию, они перегревают мед, попутно уничтожая его полезные свойства. Проводя декристаллизацию, разогревая мед в емкости на открытом пламени, в нижней ее части продукт доводится до кипения и находится в таком состоянии длительное время. При дальнейшем хранении обработанный таким способом мед всегда расслаивается. И это один из признаков сильного перегрева. При покупке следует помнить, что большинство медовых сортов через полгода засахариваются, и они не могут быть жидкими и прозрачными через несколько месяцев после откачки, если такими их не сделал человек. Но в некоторых ситуациях закристаллизованный продукт необходимо снова сделать жидким. Например, потребовался жидкий десерт, перед фасовкой. Или же твердая консистенция продукта не позволяет употребить его для массажа, маски, в продукте появились признаки брожения. Для этого твердый мед нужно распустить до полужидкого состояния. Но сделать это так, чтобы сохранить его пользу. Что делать, если мед засахарился Способ 1 Распустить на водяной бане при температуре до 40 градусов. Чтобы мед растопился быстрее, его следует периодически помешивать. Это самый правильный и самый щадящий способ нагрева меда, при котором полностью сохраняется пищевая ценность продукта и все его полезные свойства. В дальнейшем медовая масса, обработанная по этой технологии, быстро кристаллизуется, равномерно распределяясь по всему объему емкости для хранения. Способ 2 Подержать баночку с десертом возле горячего прибора с температурой нагревания не более 40 градусов, постоянно поворачивая то одной, то другой стороной к источнику тепла. Но на практике не всегда удается точно установить температуру горячего прибора. В первых двух вариантах витамины и другие полезные свойства продукта сохраняются. Если это делать при более высокой температуре, например, при разогреве выше 60 градусов, в меде разрушаются ферменты, улетучиваются эфирные масла, теряется аромат, утрачиваются лечебные свойства продукта. Хотя он вполне пригоден для питания, это всего лишь обыкновенная смесь сахаров. В дальнейшем такой мед остается жидким и больше не кристаллизуется. Способ 3 Размягчить мед на режиме размораживания в микроволновке, оставляя в ней на 40 секунд несколько раз. Спорный способ.
Правда ли, что мед при нагревании становится ядом? В статье Машенкова О. Распространенное повсеместно мнение о потере целебных свойств меда при нагревании не совсем правдиво. Потеря ферментов и витаминов высвобождает подвижные ионы металлов калий, магний, медь, железо, цинк, минерал марганец , которые помогают активировать в организме многие биологические процессы. Такой нагретый продукт при употреблении в пищу усиливает многие естественные биохимические реакции на клеточном уровне. Его освободившиеся ионы вступают в химические реакции, которые важны для нормального функционирования клеток. Также задействуются другие ферменты, отвечающие за регуляцию разнообразных реакций. И если обратиться к рецептам народной медицины, которые применялись тысячелетиями, то бросается в глаза, что в них в большинстве случаев использовался именно нагретый мед. Он даже подвергался кипячению с другими составляющими снадобий. Взять тот же сбитень у восточных славян, которым спасались от простуд и усталости. Вряд ли кто-то станет предполагать, что польза от использования подобных средств была эфемерной, и люди на протяжении тысячелетий себя просто обманывали. В таком случае человечество уже давно бы вымерло от одного только меда. Получается, что даже учитывая время и температуру, потеря целебных свойств меда незначительна. А потеря запаха в связи с испарением летучих веществ работает как ароматерапия. Утверждение, что растворять мед в кипятке — означает сделать ядовитым напиток, действительности не соответствует. Институт исследования меда в Германии подтверждает это. В отчетах по результатам исследований сказано, что в кондитерских изделиях и вареньях ОМФ в разы больше, чем в меде. Но это не привело до настоящего времени к гибели человечества. Теряет ли свои свойства мед в кипятке Если мед класть в кипяток, то образующийся оксиметилфурфурол имеет незначительную концентрацию, совершенно безопасную. Урона здоровью он нанести в этом случае не сможет. Мед растворяется в горячем чае, и концентрация сахаров снижается. Снижается и кислотность среды. Количество меда, которое вы добавили в чай, не будет способно каким-либо образом нанести вред, тем более учитывая ничтожную долю увеличения концентрации оксиметилфурфурола. В горячем чае мед растворится, снизится его кислотность за счет частичного разрушения фруктозы и концентрации сахаров, но не более того. Смертельного вреда человеку нанесено не будет, ведь доза увеличения концентрации ОМФ ничтожна. По исследованиям ученых — Темнова В.
Как правильно растопить мед в домашних условиях
Например, в публикации «Целебные свойства нагретого меда» О.Н. Машенков пишет следующее: «При нагревании мёда ферменты и некоторые витамины разрушаются, высвобождая подвижные ионы металлов, активирующие в организме человека действие. Твердый мед при нагревании расплавляется. Однако полезные свойства, включая витамины, сохраняются при температуре, не превышающей +40 С. Недобросовестные продавцы намеренно перегревают лакомство. При нагревании меда выше 60 градусов в нем разрушаются многие ферменты, и он теряет свои лечебные качества. При нагревании мёда выше этой температуры в нём начинают разрушаться органические вещества.
Эксперт: Карамельный привкус у меда недопустим и свидетельствует о нагревании
На некоторых предприятиях процесс организован так, что нектар нагревается до температуры 80 градусов за пару минут, а затем за считаные минуты охлаждается. В этом случае токсичное вещество тоже не успевает образоваться в достаточном объёме и остаётся в пределах нормы. Поэтому можно сказать, что мёд превращается в яд при высокой температуре только в том случае, если он нагревается продолжительное время. При длительном подогревании сладкого продукта до температуры свыше 50 градусов в нём разрушаются витамины и большая часть ферментов. Такой нектар уже не представляет ценности. Вредно ли пить горячий чай с мёдом Если мёд в кипятке образует яды, то возникает закономерный вопрос, а можно ли пить горячий чай с добавленным в него сладким продуктом? Тут мнения людей заметно отличаются. Одни считают, что мёд с кипятком — это не более чем яд. Другие утверждают, что вреда от такого напитка совершенно нет. На самом деле при растворении нектара в чае концентрация сахара значительно уменьшается, следовательно, понижается и кислотность такой продукции.
Если в чай добавлено пару чайных ложечек мёда, то образуется совершенно ничтожное количество оксиметилфурфурола, которое никак не влияет на здоровье. Кроме того, при значительном нагревании изменяются и биологические свойства продукта. Под воздействие высоких температур действительно разрушаются витамины и ферменты, но для некоторых людей это может быть даже полезно. К примеру, после нагревания нектара уменьшается его аллергенность. Некоторые пчеловоды утверждают, что после нагревания у мёда появляется ряд других полезных качеств: Высвобождаются подвижные ионы металлов, которые активируют действие биологических катализаторов в организме. Биологически активные вещества вступают в реакцию с ферментами и нормализуют обмен веществ. Поэтому нельзя сказать, что горячий чай с мёдом — это вредно.
Методы определения гидроксиметилфурфураля». Такие исследования проводятся для сохранения качества меда при его переработке: роспуске и последующей фасовке в потребительскую тару. Главный метаболит ГМФ, который образуется в организме человека, — 5-гидроксиметил-2-карбоксифурановая кислота, которая выводится с мочой.
Оксиметилфурфурол образуется при нагревании углеводных соединений в кислой среде. В меде основным источником оксиметилфурфурола является фруктоза. Действующий стандарт ограничивает допустимое содержание оксиметилфурфурола в 1 кг меда 25 мг. Очень часто приходится слышать предостережения «знатоков» об особой опасности превышения допустимого содержания оксиметилфурфурола в мёде для здоровья человека. Якобы такой мёд чуть ли не ядовит. Так ли это? Обратимся к материалам Бременского института исследований мёда: « В кондитерских изделиях и вареньях содержится оксиметилфурфурол в количествах, в десятки раз, а во многих случаях значительно более, превышающих допустимую стандартом норму для мёда. До настоящего времени не было выявлено от этого какого-либо вреда для человеческого организма». Профессор Чепурной так высказывается по этому поводу: «Так ли опасен оксиметилфурфурол, содержащийся в меду, для здоровья человека? Конечно, нет.
Имеются пищевые продукты, в которых его содержание в десятки раз больше, но в них он даже не определяется. В 1975 г в Институте питания РАМН были проведены исследования, которые показали, что ежесуточное поступление оксиметилфурфурола в организм с пищей в количестве 2 мг на 1 кг веса не представляет для человека никакой опасности. Это естественное для таких стран содержание оксиметилфурфурола и мёд от этого не становится менее полезным.
Можно, но только при соблюдении простых правил! Важные замечания: как правильно растапливать мед Пасечники дают советы, как правильно надо растапливать мед: Не греть весь мед, а часть, которая нужна в жидком виде. При дальнейшем хранении мед снова загустеет, а вот повторный разогрев допускать нельзя!
Хранить мед в стекле, например, в литровых или трехлитровых банках, под плотной полиэтиленовой крышкой. В случае необходимости, растопить засахаренный мед в банках проще всего! Не допускать нагрев меда свыше 35-40 градусов, иначе распадутся витамины и кислоты, и полезный продукт превратится в сладкую массу. Лучше греть дольше, но при небольшой температуре. При сильном нагреве увеличивается содержание оксиметилфурфурола — для человека его вред еще не доказан, но губителен для крыс. Как растопить засахарившийся мед: способы и методы Существует несколько способов, как правильно растопить мед, который засахарился.
Поскольку каждый имеет свои особенности и ограничения, плюсы и минусы, полезно ознакомиться со всеми, чтобы выбрать оптимальный под исходные условия. Не обязательно растапливать мед, это не влияет на его вкусовые качества, лишь на эстетику и привычку при употреблении! Топим мед на батарее Самый распространенный и удобный способ, когда баночку ставят рядом с батареей или источником тепла. Иногда достаточно пары часов, чтобы мед стал мягче, либо одного дня. Плюсы: щадящие условия — равномерный прогрев окружающим воздухом всегда на одной температуре удобство — процесс можно контролировать: поворачивать банку разными боками, ставить ближе-дальше; не затратный — мед просто стоит рядом с батареей центрального отопления или на теплом полу. Здесь нет ограничений по материалу изготовления емкости хранения меда, ее общему объему, количеству продукта.
Минус — если мед слишком загустел, простояв, например, несколько лет, его будет очень сложно растопить полностью, середина останется твердой. Чаще всего так растапливают засахарившийся и загустевший мед в небольшой баночке или вазочке при хранении в холодильнике или погребе. Как растопить засахарившийся мед на солнце Не самый идеальный способ, хотя простой и крайне действенный — мед переходит в жидкое состояние очень быстро, буквально за несколько часов принятия солнечных ванн.
Откуда в меде появляется оксиметилфурфурол?
Профессор И. Мед с крупными кристаллами глюкозы распускается гораздо труднее, и, следовательно, требует значительно большего времени. Чепурного: "Так ли опасен оксиметилфурфурол, содержащийся в меду, для здоровья человека?
Почему нельзя класть мед в горячий чай
Дело в том, что при нагреве мёда (и не только) образуется гидроксиметил-фурфурол, он яд. При нагревании меда до 80 °С в течение 2 минут и последующем быстром охлаждении оксиметилфурфурол также не успевает образоваться в более-менее значимом количестве, мед остается практически того же качества, что и до нагревания. Опять же при использовании данного метода не стоит забывать о том, что чрезмерное нагревание меда портить его состав, а нагрев пластика вызывает выделение токсинов. Несмотря на то, что мед не становится более вредным при нагревании, он теряет некоторые из своих полезных свойств. Так мед растопится быстрее, чем в теплом помещении, но уследить за температурой нагрева будет сложнее.
Целебные свойства нагретого меда
Нагревание меда до 60С увеличивает количество токсина до 68,8 мкг/кг, а при нагревании до 140С его количество уже существенно не увеличивается. Приведем небольшую выдержку из статьи: "Бытует мнение, что при нагревании меда разрушаются все его целебные компоненты и особой пользы такой мед не приносит. Действительно, при нагревании полезные качества мёда страдают, деактивируются полезные ферменты, и в небольших количествах образуется ГМФ. Мед точно не становится канцерогенным при нагревании, но, возможно, теряет часть полезных веществ при очень высоких температурах (антиоксиданты и ферменты). Они считаются безопасными при нагревании меда на протяжении 3-8 часов до температуры от +40 до +50оС. По словам специалиста, при нагревании продукта меняется кристаллическая решётка, и он больше не засахарится.