Подробная инструкция по использованию коптильни горячего и холодного копчения. Коптильня горячего копчения своими руками имеет одно большое преимущество перед холодным вариантом – скорость. В нашем рейтинге отобраны лучшие коптильни горячего копчения для домашнего приготовления копченого сала, рыбы, курицы, свинины, скумбрии и других популярных блюд. Коптильня горячего копчения в домашних условиях может быть сделана из кирпича или металла. Осуществить задуманное можно в домашних условиях, прибегнув к копчению холодным, горячим способами, а также без применения коптильни.
12 лучших коптилен горячего и холодного копчения
Подобные деликатесы можно приобрести в магазине, однако их качество далеко от идеала, а на пользу такой еды и вовсе рассчитывать не приходится. Аппетитное блюдо, приготовленное своими руками, наоборот, будет не только вкусным, но и более качественным, безопасным. Если хозяевам хочется радовать себя, своих близких всевозможными «вкусностями» и почти «полезностями», то у них есть один замечательный вариант. Конструкцию для приготовления ароматной пищи можно не покупать, а попробовать соорудить своими руками.
Знания о том, как сделать коптильню горячего копчения, сделают процесс понятным, поэтому работа пройдет без «сучков и задоринок». Особенности копчения и блюд В наше время проблем с хранением продуктов не возникает ни у кого, так как то, что осталось, всегда можно заморозить или законсервировать. Однако в давние времена копчение было одним из основных видов приготовления пищи, которая предназначалась для длительного хранения.
Такая обработка позволяла заготавливать впрок мясо и рыбу. Сейчас коптят не только их: очень популярными стали копченые сыры, фрукты, овощи, орехи. Копчение — способ обработки продуктов дымом.
Во время приготовления пищи тщательно следят не только за температурой, но и за количеством дыма, равномерностью нагревания, окуривания продуктов. Плюсы копчения Копчение не зря популярно, оно позволяет: избавить продукты от вредных микроорганизмов, которые способны нанести существенный вред; из-за щадящей температуры сохранить большую часть «полезностей» — витаминов, макро- и микроэлементов; хранить запасы долгое время, но не беспокоиться об их порче: дым в этом случае становится идеальным консервантом. На вкус подобных блюд влияют дрова, использующиеся при копчении.
Каждая древесина при горении придает продуктам свой, неповторимый вкус. Например, производители опилок советуют в разных ситуациях выбирать определенные породы деревьев. Но об этом чуть позже.
Виды копчения и их отличие Обработка может происходить по-разному. Есть два вида копчения — холодное и горячее. Считают, что продукты, приготовленные таким способом, более вкусные.
Минус — длительность процесса: на приготовление пищи может уйти несколько дней. Плюс — впечатляющий срок хранения без потери вкусовых качеств. Он составляет 3-4 месяца.
Одна из причин — предварительная подготовка продуктов. Их засаливают, маринуют и т. Горячее копчение — своего рода экспресс-метод.
Это самый удобный и быстрый способ, так как готовится мясное блюдо примерно 1-2 часа, рыба — около получаса, или немногим более. В этом случае готовая пища подается прямо на стол: ее можно нужно сразу дегустировать. Недостаток у горячего копчения есть, но он единственный.
Это не слишком впечатляющий срок хранения — всего 3-4 дня. Поэтому больших запасов сделать не получится. Несмотря на недостаток последнего варианта, горячее копчение на природе популярности у отдыхающих не теряет, поскольку ценность продуктов, готовящихся относительно быстро, — возможность съесть их «здесь и сейчас», а не отправлять куда-либо на хранение.
Поэтому горячее копчение — занятие, очень распространенное среди владельцев дач и загородных домов. Их привлекает не только скорость и отменный вкус готовых продуктов, но и шанс превратить в коптильню самые простые предметы. Коптильня горячего копчения: устройство и принцип работы Перед тем, как искать ответ на вопрос о том, как сделать коптильню горячего копчения, необходимо познакомиться с самой конструкцией.
Такие установки имеют разные размеры, но немного отличающиеся устройства работают по одному принципу. В отличие от более сложных сооружений, предназначенных для холодного копчения, где дыму нужно место для остывания, в большей части коптилен для горячей обработки продуктов образование дыма происходит сразу, в коптильном шкафу: корпус коптильни устанавливают на подставку; на дно насыпают опилки выбранной древесины; немного выше устанавливают поддон для сбора жира; на боковых стенках емкости крепят решетки для продуктов. После завершения приготовлений, продукты размещают на них или подвешивают на крюках, затем коптильню закрывают крышкой.
В более серьезных конструкциях присутствует боковая дверца. Под устройством разводят огонь, он нагревает опилки, которые начинают дымиться. Горячая субстанция, поднимаясь, «добирается до жертв».
Чтобы была возможность контролировать процесс, возле продуктов монтируют термометр. Процесс будет успешным, а результат вкусным, если обеспечить медленное тление опилок, а не их быстрое сгорание. Использование влажной древесины сделает готовые продукты более сочными.
Тонкие высушенные ветки, заранее подготовленные для топки, позволят дольше поддерживать оптимальную температуру. Во-первых, тем, что в любое время без особых затрат можно сделать оригинальное, вкусное блюдо. Но это не единственная причина, чтобы решиться на операцию «Коптильня своими руками».
Поддон для сбора жира должен быть достаточно глубоким, чтобы капли не попадали на щепу: от этого продукт будет горчить. Какие модели аппаратов горячего копчения выбрать, решает только ваш бюджет. Есть дешёвые варианты, есть более дорогие. Одна из люксовых моделей на рынке, работающая на угле. Стоит такая конструкция около 70 тыс. Выделяется среди конкурентов дизайном и качеством материалов, поэтому производитель даёт гарантию 10 лет на бесперебойную работу. Можно причислить к универсальным коптильням, так как она позволяет переключаться на режим холодного копчения до 12 часов. Для этого нужно докупить генератор дыма — спиралевидное устройство для медленного горения щепы.
Одна из самых популярных марок среди коптилен. Она вместительная, недорогая — около 6 тыс. Этот аппарат можно ставить на электрическую и газовую плиту, что позволяет использовать его в доме. Кроме того, он не боится открытого горения: смело ставьте его в костёр. Самая дешёвая коптильня, которую на маркетплейсах продают за 1—1,5 тыс. Она незаменима для копчения на природе, например, на рыбалке. Стенки изготовлены из углеродистой стали, вес около шести кг. По отзывам покупателей, коптильня оправдывает ожидания, тем более за такую стоимость.
На рынке также представлены бренды Магарыч Морозко, Дымок, Гринтекс, Добрый Жар, Добрыня, Kohler, Grillux Smoky Boom и многие другие, из которых вы сможете выбрать модель, отвечающую всем вашим требованиям. Коптильни холодного копчения При холодном копчении продукты сохраняют все свои полезные свойства, так как во время приготовления отсутствуют температурные перепады. Мясо и рыбу, приготовленные таким способом, можно долго хранить, в отличие от продуктов горячего копчения, которые лучше съесть сразу после окончания процесса готовки. Коптильни холодного копчения можно сконструировать самим. Для этого участок земли должен быть с небольшими перепадами высот. Собственноручно вырытая система каналов, очага и коптильной камеры будет работать на дровах практически вечно, но за это придётся заплатить временем и физической силой.
КГК закрывается и под ней разжигается огонь, либо используется другой источник тепла.
При правильном температурном режиме щепа тлеет, выделяя необходимый для приготовления дым, который, проходя сквозь решётки, термически обрабатывает продукты, расположенные на них. Наиболее подходящим материалом для КГК являются бруски из ольхи, вишни, яблони или дуба. Последние, кстати, помогают придать блюду особый аромат, однако стоимость одного килограмма такой щепы начинается примерно от пятисот рублей. Кроме того, можно найти и смеси из нескольких пород. Такие смеси проходят специальные испытания и гарантированно улучшат вкус блюда. Вопреки распространённому мнению, на КГК можно готовить не только рыбу или мясо, но и множество других вкусных и полезных блюд, к примеру, сало, сыр, птицу, грибы, овощи и другую пищу.
Первый опыт ставил он-три горсти щепы, куриные окорочка. Окорочка вышли черными и горькими -малость погрызли и отдали собакам. Второй подход был мой. Решил что температура на глаз не наш метод и врезал термодатчик.
Горячее копчение -делюсь опытом...
Нагревание такой коптильни обеспечивается за счет печки-буржуйки, которая соединена с трубой. Такая коптильня может стать прекрасным и необычным дизайнерским решением для оформления придомового участка, веранды или гостевой беседки. Для более простых или временных конструкций коптильни вполне подойдут металлический ящик или деревянная бочка, объемом до 100 литров. Переносные коптильни можно соорудить из любых бытовых вещей: кастрюли, ведра, огнетушителя. Хорошими вариантами также могут стать старый холодильник или газовая печка. Главное, подобрать такой предмет, в который можно вставить пару решеток для мяса и обеспечить место для опилок или дров под этими решетками. При изготовлении коптильни из металлических предметов, важно использовать нержавеющие элементы, поскольку они не окисляются под действием высоких температур и влаги, не разрушаются от дыма и легки в уходе. Как подготовить чертежи коптильни Не нужно быть инженером, чтобы собрать коптильню самостоятельно. Для понимания механизма сборки необходимо просто определиться с материалом для изготовления, видом коптильни и подобрать подходящий чертеж. Однако даже готовый чертеж придется немного скорректировать под размеры своей коптильной камеры.
Если же речь идет о стационарной кирпичной коптильне, то тут придется поработать над чертежами самостоятельно, либо обратиться к профессионалам для разработки индивидуального проекта. Из чего состоит коптильня Любая коптильня, вне зависимости из чего она будет изготовлена имеет обязательные элементы: коптильная камера — это основа коптильни, которая должна плотно закрываться и быть практически герметичной, для того чтобы дым оставался в камере и она могла прогреваться до необходимых температур; решетка. Это деталь, на которую выкладывают продукты, и которая помещается в камеру для копчения. Можно установить одну решетку или несколько, все зависит от количества продуктов. Возможно использовать готовую решетку, от старой духовки, решетку для барбекю или сделать ее самостоятельно, например из тонкой арматуры или толстой проволоки. Также функцию решетки могут выполнить крючки — на них можно подвесить мясо или рыбу; поддон для опилок и стружек; ящик для приема золы; поддон для приема соков и жира, которые стекают с продуктов в процессе копчения; дымогенератор. В камерах для горячего копчения, эту функцию выполняют опилки, которые тлеют на дне камеры, что обеспечивает густой дым внутри. А вот в камерах холодного копчения следует установить более сложную систему в виде электрического элемента для нагрева, термодатчик, и терморегулятор. Полезный, но не необходимый для коптильни элемент.
При его помощи в коптильнях для горячего копчения, можно увеличить циркулирование дыма, что позволит поднять температуру копчения и соответственно ускорить процесс готовки; крышка с гидрозатвором. Для обеспечения лучшей герметизации камеры, по ее периметру можно создать углубление и заполнить его водой. Благодаря чему дым не будет покидать камеру; источник нагрева. В зависимости от размера камеры, источником нагрева может служить стационарный или временный мангал, электроплита или газовая горелка. Инструкции по сборке коптильни Понимая процесс копчения продуктов, абсолютно не сложно самостоятельно собрать коптильню, придумать ее схему и даже разработать инструкцию. Поскольку есть огромное количество предметов, из которых можно своими руками сделать коптильню, то есть готовые инструкции, по их перевоплощению в домашние коптильни. Простейшая конструкция коптильни из полиэтиленовой пленки Коптильня из полиэтиленовой пленки предназначена для холодного копчения. Для ее создания понадобится: около 2х метров плотной полиэтиленовой пленки, той, которую используют для теплиц или прикрывания растений; двухметровые деревянные колья; для работы необходимы молоток, шило или цыганская игла, плотные нитки, леска или тонкая проволока; и главное выделить место примерно в 1 м кв для установления конструкции. Колья, которые выполняют функцию каркаса коптильни, вбиваются в землю, и для устойчивости фиксируются между собой поперечинами из прутьев или проволоки.
Дополнительно следует закрепить конструкцию по диагонали в несколько рядов. На прутья-перегородки вешают продукты, которые будут коптить, на расстоянии друг от друга, чтобы они не соприкасались. Полиэтиленовую пленку нужно сшить по принципу мешка, который натягивают сверху каркаса с развешанными продуктами. При этом мешок не должен касаться земли, поскольку между ним и землей должно оставаться пространство. Это пространство оставляют для того, чтобы насыпать раскаленные угли. Поверх углей настилается слой травы, тление от которой и создаст дым для копчения. После, мешок натягивается до земли. Для обеспечения лучшей герметичности, края мешка следует закрепить по периметру камнями или любыми подручными тяжелыми предметами. Если в качестве продуктов для копчения выбор пал на рыбу, курицу или колбаски, то приготовление займет около 3х часов.
Если же коптить предполагается более плотные виды мяса, то процедуру копчения необходимо повторить. Коптильня из ведра Для такой коптильни подойдет любое старое, ненужное ведро с крышкой, и пара решеток разного размера из нержавейки. Дно ведра засыпается опилками или стружкой. Затем, решетку меньшего размера закрепляют на высоте 10 см от дна, а над ней размещают вторую можно обойтись и одной решеткой, если продуктов не много. Продукты выкладывают на решетки, а коптильню ставят на огонь, закрывая крышкой, для того, чтобы дым оставался внутри ведра-коптильни. Коптильня из бочки Самодельная коптильня из бочки является самой популярной. Ее можно изготовить как из деревянной, так и из металлической бочек. По своей структуре коптильня из бочки схожа с коптильней из ведра. Однако размеры бочки позволяют использовать для копчения еще и крючки.
Как основа коптильни, бочка удобна также тем, что позволяет сделать из нее коптильни разного вида: коптильня из бочки для горячего копчения, предполагает, что источник тепла будет находится под самой бочкой; коптильня из бочки для холодного копчения будет состоять из отдельно стоящей бочки и 2х метрового дымохода, который будет ее соединять с источником тепла; универсальная, многофункциональная коптильня из бочки. Для этого варианта понадобятся две одинаковые бочки объемом около 200 литров. Бочки скрепляются между собой в виде буквы «Т» , а если они из металла, то лучшим вариантом будет сварить их в единое целое. Верхняя бочка выполняет функцию коптильной камеры, в которую устанавливаются решетка, крюки и поддон для сбора жира. В нижней бочке обустраивается топка, в которую нужно поставить поддон для опилок. А источник тепла — это огонь под бочкой. С удобной стороны нижней бочки необходимо вырезать проем для установления дверцы и задвижки, для контроля за огнем и регулирования пламени. Такую конструкцию можно использовать не только для копчения, но и как духовку для запекания, разогрева продуктов, барбекю и даже гриля. Коптильня из старого холодильника Очень удачным вариантом для домашней коптильни является старый холодильник.
Вялить заготовки следует в клетке из проволоки, обтянутой марлей. Как сделать коптильню самостоятельно Преимущество коптилен домашнего изготовления заключается в том, что конструкцию можно сделать из подручных и доступных материалов. В качестве корпуса вполне может послужить: старый массивный холодильник советского образца, целое металлическое ведро или бочка. Также коптильню можно изготовить из металлических листов в таком случае она будет больше напоминать походный мобильный мангал. Вне зависимости от того, какой вариант конструкции вы выберите — на выходе вы получите качественную и эффективную в работе установку для приготовления мясных и рыбных копченостей. Как сделать устройство для горячего копчения Предлагаем следовать инструкции, чтобы изготовить удобную коптильню: Сварите небольшой ящик из металлических листов. Сделайте крышку, которая будет больше, чем сама основа конструкции. Также для копчения необходимо предусмотреть наличие в установке крюков для подвешивания продуктов их прикрепляют к самой крышке изделия или же решетки.
Последняя устанавливается внутри коптильни на заранее приваренные уголки. В качестве поддона вполне можно задействовать традиционный противень. Тем не менее, следите за тем, чтобы элемент имел меньшие размеры, нежели дно установки для копчения мяса и рыбы. Поддон следует установить на металлические ножки их высота должна равняться 6-8 см. В дальнейшем именно под ним нужно насыпать слой опилок для "готовки". Обратите внимание: не обязательно делать металлический ящик из стальных листов. По такому же принципу можно изготовить конструкцию из бочки, ведра или кастрюли большого объема. Как сделать коптильню из бочки По сравнению с предыдущим вариантом ключевое отличие данного устройства в том, что между топочной камерой и самой емкостью размещается двухметровая труба.
В процессе прохождения по ней дым охлаждается, что и позволяет добиться эффекта холодного копчения в домашних условиях. Поскольку дым будет охлаждаться особым способом, не обязательно использовать металлическую бочку. За неимением таковой в хозяйстве подойдет и деревянная. При этом опасность возгорания исключена. Пошаговый алгоритм изготовления: Проделайте в металлической бочке отверстие, к которому нужно будет подсоединить печную трубу. Учитывая диаметр металлической бочки — изготовьте решетку. В качестве основы в виде круга рекомендуется использовать проволоку с толщиной 5 мм.
Если это правило проигнорировать, дым не продвинется по отводу и не достигнет коптильной камеры с рыбной продукцией. Способ без коптильни Список ингредиентов для «псевдокопчения» небольшой Быстро и легко можно закоптить рыбу с помощью специальной жидкости. Она продаётся в обычных супермаркетах. Разводят её согласно прилагаемой инструкции. Заливают рассолом подготовленное мясо и выдерживают от 2—3 до 9—12 часов. На этом базовый вариант завершён — рыбная продукция приобрела ожидаемый аромат и подкопчённый вкус. Дополнительные кулинарные изыски: пропитанную рыбу выдерживают полчаса на домашнем электрогриле; жидкость для копчения заменяют соевым соусом, вымачивают в крепкой чайной заварке или луковой шелухе, а затем с помощью электрогриля доводят до готовности; на дно чугунной сковороды кладут сухую щепу или стружку, сверху 1 слой фольги, на ней раскладывают подсоленную рыбу, накрывают крышкой и включают сильный разогрев на полчаса. В результате таких действий получается рыба а-ля копчёная, но фактически обработанная без коптильни. Секреты вкусного копчения Экспериментируйте, дополняйте уже существующие рецепты, чтобы получить вкусное, ароматное и питательное блюдо Пряности. Чёрный и душистый перец, гвоздика, кардамон, семена фенхеля, зелень мяты обыкновенной и перечной, лавровый лист, тмин, кориандр. Все эти отдушки либо добавляют в рассол, либо кладут поверх щепы. Не сыпьте слишком много опилок или щепы. Достаточно 2—3 горсти на одну закладку. Добавьте к щепе 1 ст. Дым получится липким и вязким, лучше впитается в мясную плоть. Каждое приготовление эксклюзивно. В домашних условиях нет специальных таймеров, всё делается на глаз, приблизительно. Поэтому раз в полчаса проверяйте готовность рыбы. Видео: как коптить рыбу в домашних условиях Отзывы кулинаров Помимо ольхи внутри коптильни можно разжечь как осиновые, так и березовые дрова, но не так, чтобы они горели ярким пламенем, а так, чтобы больше дымили, чем горели, но в то же время, чтобы дым был достаточно горяч. Когда костерок сильно разгорится, его приглушают, подбрасывая немного сырой травы или ольховых листьев, осиновых или березовых гнилушек, особенно в те места, откуда сильно пробивается пламя. Конечно же, лучшим топливом считаются сухие гнилушки ольхи и осины. Вместе с ними можно подкладывать сушняк можжевельника, вереска лозы. На завершающей стадии коптильного процесса желательно добавить в топливо сырые можжевеловые ветки — их дым обладает сильными антимикробными свойствами, рыба меньше плесневеет, дольше сохраняется. В дымокурню можно добавлять ароматические трапы: полынь, шалфей, базилику, богородскую траву. Хороший вкус имеет рыба, закопченная на дыме из тлеющей ржаной соломы. А если рыба закоптилась на дымящем свежем сене, то она пахнет сотнями оттенков истлевших луговых трав. Есть копченую рыбу — одно блаженство. Нашёл решётку от холодильника, из толстой фольги сделал что-то наподобие короба,которым плотно накрыл положенных на решётку рыб. Выкопал небольшую ямку, нажёг там дров, на горящие угли положил фольгу в несколько слоёв, насыпал ольховых опилок привёз с собой , сверху на эту яму поставил свою конструкцию. Коптил их целиком часа полтора. Один раз пришлось докладывать угли, потому что жара не хватало, и опилок свежих подсыпать. Получилось супер! Это местные фишеры такие коптильни мастерят прямо на рыбалке. Разводят в этой дыре костерок, подкладывают ольховые сырые ветки, дым идёт по сырой земляной трубе, немного при этом охлаждаясь. А то место, где он выходит наверх, закладывается крест-накрест прутиками, на которые кладётся рыба, и накрывается чем-либо. Так вот и коптят, причём получается, что никаких даже подручных материалов не используется. Вот рецепт копчения от местных, опробованный за неделю трижды: 1. Рыбу до 1,5 кг солим крупной солью не потроша так рыба получается очень сочная. Кроме щуки и сома думаю сюда можно добавить нашего налима.
Думаете, это слишком сложно? Ничего подобного! Вкусные, а главное — качественные копчености можно легко и без проблем приготовить не только на даче, но и прямо в квартире. Мы расскажем, как это сделать и что для этого потребуется. Качественные и натуральные копченые продукты легко приготовить самому Домашнее копчение в вопросах и ответах Для начала поговорим о способах копчения. Если вы раньше никогда не пробовали что-нибудь самостоятельно приготовить таким методом, этот раздел вам точно будет полезен. Как и всякое новое дело, копчение вызывает у начинающих массу вопросов, а мы постараемся ответить на самые популярные из них. Холодное или горячее? Какой способ копчения лучше и чем они отличаются При любом копчении продукт обрабатывается дымом, который имеет разную температуру. Чем выше температура, тем быстрее продукт будет готов. При горячем копчении процесс занимает в среднем 1,5-2 часа не более 3 , при холодном может продолжаться даже несколько суток. Если у вас есть коптильня, то рыбу или курочку горячего копчения вы можете приготовить буквально перед самым приходом гостей, а чтобы побаловать их деликатесами холодного копчения, готовить придется заранее. Любые копчености вкусны, выбор способа копчения за вами! Что вкуснее — вопрос личных предпочтений. В целом считается, что горячее копчение придает продуктам более яркий, насыщенный вкус и аромат, зато при холодном сохраняется больше полезных веществ.
Как правильно пользоваться коптильней: видео урок
| Как самостоятельно сделать коптильню — 100 лучших фото идей | Изготавливаем коптильни холодного и горячего копчения под ключ в городе Тюмени. |
| Какая коптильня лучше | один из способов консервирования продуктов, а также приготовления закусок к столу. На коптильне можно сделать мясо, рыбу, РИА Новости, 14.03.2022. |
| Коптильни горячего копчения. Топ лучших предложений | Процессы в коптильне горячего копчения: электростатические, стационарные, промышленные, мини термокамеры. |
| Какая коптильня лучше | В отличие от от продуктов горячего копчения, холодно копченые продукты являются деликатесом и продаются за немалые деньги. |
| Коптильня горячего копчения своими руками из нержавейки, холодильника, бочки, ведра, видео | Двухъярусная коптильня для горячего копчения GRIZZLY DarkTerm. |
Как правильно выбрать коптильню горячего копчения
Помните, что грамм-молекула твердого вещества при переходе в газообразное занимает объем 22,4 л. Излишки дыма лишат изделие товарного вида. Умение подобрать необходимое и достаточное количество «копоти» приходит с опытом. Однако посоветую на всякий случай на первых порах оборачивать, скажем, тушку птицы или кусок мяса марлей. Если она станет черной, как кожа старого сенегальца, вы явно переборщили. Зато кожица утки останется приятно золотистой.
Как подготовить продукты к копчению? Я поделюсь собственным опытом, поскольку он меня вполне устраивает по результатам. Начну с рыбы. Ассортимент у меня невелик — лещ, щука, судак, угорь, — все горячего копчения. Мелочь, бель, до полкило, — холодного.
Крупняк потрошу, обильно натираю изнутри солью, закладываю соль под жабры. Перевязываю шпагатом по типу колбас с шагом в 3 пальца. Если копчу в деревне, то в печи рыбу укладываю на деревянные козелки, а в стационарной коптильне предпочитаю подвешивать. Дело в том, что от соприкосновения с металлическими струнами на рыбьей коже остаются вдавленные подгорелые полосы, что портит товарный вид. Угря же просто нельзя класть на струны — у него в местах касания кожа может потрескаться.
То же произойдет с ним, если будет превышена температура дыма. Вот и ответ на еще один возможный вопрос: укладывать или подвешивать? Мелочь я засаливаю слоями, пересыпая солью, затем устанавливаю гнет до появления тузлука. Выдерживаю в зависимости от размера 3—5 ч, ополаскиваю и развешиваю в коптильне за хвосты с помощью разогнутой канцелярской скрепки. Сначала я подбрасывал ольху несколько дней с перерывами на ночь.
Но беспокойная рационализаторская мысль дала неожиданную подсказку. Я стал чистить рыбу от чешуи, но не потрошил. Выдержка в тузлуке сократилась до 1,5—3 ч, копчение — до светового дня. Затем я вывешивал рыбу довяливаться, что в зависимости от погоды и размера рыбин занимало не более недели. Характерно: муха на такую рыбу не садится, хотя та и голая.
А вот разницы во вкусе я не заметил. Одно слово — рыбешка холодного копчения.
После полного остывания аппарата продукция достаётся, проветривается.
Несгоревшее сырьё устраняется. Пользоваться коптильней не трудно. Это версия хороша для копчения большого объема пищи Основа — холодильник Применяется старый ненужный холодильник.
Из него ликвидируются все пластмассовые и пластиковые составляющие и морозилка. Остаётся корпус, все металлические полки и решётки. Если на корпусе есть дырки, они заполняются железными заплатками.
Внизу здесь ставится электроплитка. Она включается на 3 минуты. На её спираль сыпется слой щепы — в 3 см.
Дверка закрывается. Идёт копчение. Рыба готовится примерно за 6 часов.
Мясо — минимум за 10. Версии расположения продуктов: решётки или прутья. Основа — кирпичная постройка Принцип операции здесь такой же.
Коптильня горячего копчения из кирпича внешне похожа на русскую печь. Крышкой здесь является деревянная дверца, обложенная глиной и обитая металлом стальным или железным листом. Рецепты для коптильни Для такого строения создаётся серьёзный фундамент.
Предварительно делаются чертёжные проекты с отражением всех размеров. Затем выкладывается коптильный шкаф из керамического кирпича. Параметры этого шкафа задаются на основе объёмов партии готовящейся продукции.
Шкаф по параметрам должен почти вдвое превосходить саму топку. После чего воздвигается воздуховод. Его длина — одна четверть от всей высоты коптильни.
Стыковой участок изолируется особым воротником. Над входной составляющей устраивается дренаж, как для топки. У такой постройки основательно уплотняется почва.
Для создания стенок применяется кирпич. Для крышки — доски или металл. Для лучшей герметичности под крышку ложится мешковина.
Когда нужно закоптить продукты, крышка убирается, помещаются дрова, разжигаются. Крышка ставится назад. Немного приоткрывается.
Так воздух свободно окажется внутри. Дым проникнет в коптильный шкаф. С появлением углей ещё добавляется сырьё от фруктовых пород.
Так пища получит оригинальный аромат. В шкафу размещаются продукты. Крышка очень плотно закрывается.
Через час блюдо готово Основа — газовый баллон Изготовить не трудно. Такой баллон тоже часто применяется как основа для АГК. Из него сначала устраняются все остатки газа.
Работа с баллоном проходит где-нибудь на пустыре. Демонтируется его вентиль. Необходимо убедиться, что баллон пуст.
Для этого есть такой способ: на вентиль наносится мыльная вода. Если она не пузырится, то ёмкость безопасна. После чего внутреннее пространство основательно вымывается водой.
И тотально очищенная ёмкость считается пригодной как базис для АГК. Разрезаются её стенки, но не до конца. Ведь для закладки продукции необходима большая дверь.
Затем монтируются петли для этой двери. Стенки режутся до финальной точки. Половину дна нужно спилить.
Для сотворения топки применяются очень плотные металлические листы. Она приваривается к баллону. Перед кулинарным процессом баллон тщательно протапливается дровами.
Походная версия Такая версия всегда в почёте у рыболовов. Поскольку в случаях солидного улова им хочется сразу закоптить его часть. Создаётся такой аппарат без проблем.
В земле роется небольшой котлован для устранения дыма.
Познакомимся с ними и узнаем, в чем заключаются их основные отличия. Строение коптильни Горячее копчение — способ получения вкусных и ароматных продуктов, при котором на них оказывается воздействие горячим дымом 90-150 градусов в течение 30-120 минут. Срок хранения таких мяса или рыбы — не более двух суток. Во время горячего копчения продукты теряют жир который стекает на специальный поддон. Так что этот способ копчения редко используется для жирных продуктов например, сала. Зато можно в короткий срок получить ароматное мясо или рыбу, а процесс приготовления в целом предельно прост. Перед тем как поместить продукты в коптильню, рекомендуется замариновать или просолить их в течение положенного времени.
А после приготовления им нужно дать отлежаться, чтобы пропал неприятный горький привкус. Холодное копчение — способ, при котором на продукты подается прохладный дым температурой не более 40 градусов, обычно в пределах 15-25 градусов. Но сроки копчения из-за этого намного больше — начиная от 10 часов и заканчивая несколькими сутками все зависит от обрабатываемого продукта. Дым успевает остыть, пока идет по длинному дымоходу не менее 1,5 м. Продукт на выходе получается суховатый. Но зато именно этот способ копчения позволяет получить максимально «здоровый» продукт. Мясо и рыба обеззараживаются, в них погибают все бактерии и микропаразиты. Хранить продукты холодного копчения можно сравнительно долго.
Рыба горячего копчения Словом, все виды коптилен можно поделить на две основные категории — холодного и горячего копчения. Также изделия можно разделить на другие варианты в зависимости от принципа классификации. Так, например, можно выделить бытовые и профессиональные варианты. Коптильни для квартиры или бытовые — небольшие и легко транспортируемые изделия. Имеют небольшой вес, часто разборные, их удобно хранить дома или брать с собой куда либо. Много продуктов в них не закоптишь. Профессиональные или промышленные — это большие коптильни, в которых можно разом накоптить много продуктов, а потом продать их. Обычно используются в ресторанах, мелкими предпринимателями или на производстве.
Очень удобно размещать на коптильне терморегулятор. Его установка поможет регулировать значение температуры. Материалы изготовления Самый элементарный вариант — копчение продуктов в металлической емкости на газовой плите. Опилки укладывают в посуду, ставят сверху емкость для сбора жира, закрепляют продукт, накрывают крышкой и ставят конструкцию на огонь. В полученной мини коптильне невозможно приготовить большое количество продуктов за один раз. Можно сделать коптильню из старого холодильника. Для этого убирают всю внутреннюю пластиковую обшивку, морозилку и компрессор. В полученном корпусе монтируют камеру и дымоход.
В самом низу размещают опилки, которые можно нагревать с помощью электроплитки. В такой конструкции очень сложно поддерживать необходимый температурный режим. Также можно изготовить коптильню из старой стиральной машинки. Бак становится коптильной камерой. Очень удобно сделать небольшую переносную коптильню, которой вы сможете пользоваться во время отдыха на природе. При желании можно оборудовать коптильню над мангалом. Это даст возможность одновременно жарить шашлык и коптить продукты.
Как выбрать коптильню: рекомендации по выбору и обзор ТОП-15 популярных моделей
В классическом копчении для нагрева щепы используют огонь. Коптильню также можно поставить на угли или использовать любой другой нагревательный прибор. Еще один вариант для холодного копчения — специальный дымогенератор. Внешне он выглядит как металлическая коробка с трубой, которую присоединяют к основной камере. Внутрь засыпают щепу и поджигают. Компрессор в конструкции дымогенератора подает нужное количество воздуха для тления. Проходя по трубе, дым охлаждается до нужной температуры и поступает в основную камеру. Существуют модели дымогенераторов разного объема, с фильтрами, встроенными датчиками температуры. Александр Гаранин, руководитель отдела продаж, эксперт в области коптильного дела Деденевского завода металлоизделий: — У коптилен есть особенность: выходное отверстие должно быть не менее трех диаметров того отверстия, которое подает сам дым.
При меньшем диаметре ухудшится циркуляция воздуха, дым будет застаиваться, а продукт приобретет не очень эстетичный вид и горький вкус. Коптильни своими руками из разных материалов Материал для коптильни выбирают прочный, способный выдержать высокие температуры Для изготовления коптильни своими руками подойдут натуральные материалы без защитных покрытий такие покрытия при повышении температуры выделяют вредные вещества. Наиболее распространенные — металл, дерево или кирпич. Сделать коптильню также можно из подручных предметов, потерявших актуальность в быту. Старый духовой шкаф, корпус холодильника, деревянная или металлическая бочка и ведро тоже подойдут для этого. Перед тем как приступать к работе, эксперты советуют продумать следующее: Определиться с типом копчения. Конструкции коптильни для горячего и холодного копчения разные, но при желании можно сделать универсальную постройку. Подготовить эскиз будущей коптильни.
Это можно сделать как от руки, так и подсмотреть в интернете. Важно также определиться с габаритами. Собрать коптильню. В зависимости от используемых материалов потребуются разные инструменты. Для металлической конструкции — сварочный аппарат, для деревянной — электролобзик и шуруповерт. Максим Соколов, эксперт онлайн-гипермаркета «ВсеИнструменты. Это предотвратит попадание воздуха, который может привести к возгоранию. При монтаже трубы обязательно позаботьтесь о монтаже стальной сетки или мешковины, чтобы сажа и пепел вместе с дымом не попадали на продукты в коптильне.
Коптильня из металла Металлическая коптильня более прочная и долговечная, но потребует навыков сварочных работ и резки металла Фото: Shutterstock Для изготовления коптильни своими руками идеально подходит пищевая нержавеющая сталь AISI 304, а также AISI 316, советует Александр Гаранин. Последний материал стоит дороже из-за высокой коррозионной стойкости, отмечает эксперт, поэтому выбирать его стоит, если покупка вписывается в бюджет. Окрашенный и оцинкованный металл для монтажа коптильни использовать нельзя. В зависимости от способа копчения горячий или холодный толщина металла для коптилен будет разной. Как сделать своими руками Нарежьте из листов металла детали для коптильной камеры по размерам в чертежах. Используя сварочный аппарат, соедините их между собой так, чтобы получился короб. Внутри сделайте крепления для полок или смонтируйте крюки для подвешивания продуктов. Снизу на расстоянии около 5 см предусмотрите крепление поддона для сбора жира.
Продумайте места крепления ручек, дверцы и трубы для отвода дыма. В нижней части оставьте затвор для регулировки подачи воздуха. Если коптильня стационарная, снизу под конструкцией заранее обустройте топку. Ее можно выложить из камня. Для переносных коптилен продумайте ручки, чтобы было удобно ставить и снимать коптильню с мангала. Александр Гаранин: — Если вы решили использовать сварку, то можно обойтись обычным сварочным полуавтоматом. Чтобы варить нержавейку, понадобится газ аргон. Из минусов: он не у каждого есть в быту.
Из плюсов: можно использовать черный металл для коптильни. Это неплохой вариант, хоть и менее эстетичный и долговечный, потому что в черном металле содержится большое количество углерода — при воздействии атмосферных осадков на металле могут появиться коррозия и ржавчина.
Для крышки печки подойдет, например, керамическая плитка. Крышка необходима, чтобы регулировать подачу воздуха в печь, обеспечивая только тление древесины. Такую регулировку нужно производить, изменяя зазоры между краем крышки и стенкой печки. Для разной древесины зазор разный. Он определяется в процессе копчения опытным путем. Крышка должна быть ровной и плотно прилегать к верхнему обводу печи, чтобы при отсутствии зазора процесс тления затухал.
Если же крышка неровная и при возгорании чурок погасить пламя крышкой не удается, держите наготове под рукой сырую тряпку, которой накройте печь. Возгорание чурок при работающем охладителе не повредит копчению, так как охладитель снизит температуру горячего дыма, но допускать возгорания не следует. Охладитель Один из самых ответственных элементов установки — это устройство для охлаждения дыма. Оно состоит из внутреннего короба, подводящих и отводящих воду трубок, наружного короба, перемычки для жесткости. Дым, образующийся в печке, вообще-то имеет невысокую температуру при условии, если в печь не попадает вода и не происходит возгорания чурок. При значительном отдалении печки от камеры более 1 м дым охлаждать не надо. Но такой длинный участок дымохода часто трудно расположить в условиях небольшой кухни. Делать дымоход изогнутым можно, но не нужно, так как закоулки в таком дымоходе трудно чистить.
Для охлаждения дымохода при возгорании в печи чурок можно его обматывать тряпкой, которую периодически нужно поливать водой. Но все равно следите за тем, чтобы не происходило возгорания дров. Однако быть привязанным к печи и тряпке в течение 4—10 ч весьма утомительно, поэтому лучше соорудить водяное охлаждение дымохода. Водяное охлаждение дымохода У охладителя должны быть двойные стенки, между которыми циркулирует вода. Охладитель желательно делать из латуни или нержавеющей стали. Стыки и швы следует тщательно пропаять, чтобы исключить попадание воды в печь, так как в печи вода мгновенно превращается в перегретый пар, который быстро варит рыбу в камере. Охладитель легко изготовить, например, из двух подходящих труб. Дым из коптильной камеры направляется в вентиляционное отверстие через трубу и натрубник, образующие разъемную конструкцию для удобства хранения.
На натрубнике предусмотрена заслонка, с помощью которой регулируется тяга в коптильне. Для того чтобы подача воздуха снизу оказалась эффективнее подачи сверху, в новом утолщенном до 1 мм дне печи нужно просверлить вразброс 5 отверстий диаметром 2 мм. По мере засорения золой можно постукивать по печи или шуровать куском проволоки угли, чтобы прочистить отверстия. Продолжительность копчения Продолжительность копчения в установке 4—10 ч. Она зависит от размера рыбы, ее состояния пересушена, влажная , а также от вида дымообразующей древесины. Время окончания копчения устанавливается визуально, через прозрачную стенку камеры. Максимальная разовая загрузка камеры составляет 25—30 шт. Работа установки холодного копчения Установка холодного копчения может располагаться на летней кухне.
Дым получается в результате тления древесных чурок в печи, нагреваемой горелкой газовой плиты. Если хозяйке потребуется конфорка, процесс копчения можно прервать. Охлажденный охладителем дым поступает в камеру, где подвешена рыба. Чтобы рыба за период копчения сильно не усыхала, в камеру для увлажнения атмосферы ставится посуда с водой. Для этого подойдет глубокая тарелка, низкая банка в посуду наливают два стакана воды. Перед работой камера, конечно, закрывается крышкой и с помощью трубы с натрубником соединяется с вентиляционным отверстием кухни. Воздушная тяга создает в камере пониженное давление, в результате чего происходит подсос воздуха в камеру через щели между крышкой и камерой, в стыках стенок камеры и др. Все эти мелкие воздушные потоки активно перемешивают дым, поступающий в камеру.
Перемешиванию дыма помогает и посуда с водой, о которую разбивается поток дыма из печки. Все это способствует лучшей обволакиваемости рыбы дымом и получению более равномерного «загара» копчения у рыбы. Движение дыма и качество «загара» хорошо видны через прозрачную стенку камеры. Если камера оказалась герметичной и подсоса воздуха через щели ввиду их отсутствия не происходит, т. Как уже говорилось, для копчения заготавливают сухие древесные чурки. Сначала пилят дрова длиной не более 50 мм. Потом их рубят на чурочки сечением не более 10x10 мм. Охладитель подсоединяется резиновой трубкой к водопроводному крану.
Напор должен быть таким, чтобы струя воды из отводящей трубки выходила без напора. После того как из отводящей трубки пошла вода, зажигается газовая горелка. При установившемся ровном ветре на улице или при тихой погоде процесс копчения идет ровно, без выхлопов дыма на летнюю кухню. Во время загрузки чурок в печь крышку полностью убирать не надо во избежание попадания дыма в кухню. Чтобы протолкнуть чурку в печь, достаточно небольшой щели. По мере сгорания чурки добавляют в печь, утрамбовывая и поворачивая их кочергой куском проволоки , чтобы тление шло более интенсивно. Приблизительно через час копчения в печке скапливается уголь, уже не дающий дыма. Тогда горелка выключается, на печь набрасывается мокрая тряпка, печь отсоединяется от охладителя и уголь из нее выбрасывается.
Печь чистится от пригара, промывается горячей водой, высушивается над горелкой, присоединяется снова к охладителю, загружается чурками, и процесс возобновляется. Наконец рыба приняла цвет поджаренной хлебной корочки. Гасим пламя горелки, даем проветриться камере. Рыба вынимается и складывается горкой, как дрова в костре. От нее идет неприятный резкий запах гари. За ночь этот запах исчезает и горка начинает благоухать тем желанным неповторимым ароматом, ради которого все это делается. После завершения копчения все элементы установки необходимо промыть и протереть, прежде чем убрать на хранение. Камера промывается раствором соды со стиральным порошком.
Прозрачная стенка из оргстекла или из обычного оконного стекла после промывки протирается еще и ацетоном. Переносная коптильня Переносная коптильня предназначена для горячего копчения в домашних условиях или на отдыхе мясных и рыбных продуктов. Для разогрева коптильни могут использоваться бытовые плиты газовая, электрическая, дровяная или небольшой костер. Пригодность коптильни к использованию подтверждена санитарно-эпидемиологическим заключением. Техническая характеристика Размеры наружные , мм — 295x285x535. Масса не более, кг — 8,5. Масса загружаемых продуктов, кг — 3. Масса используемых опилок, щепы, кг — 0,10—0,15.
В комплект коптильни входит: коптильня с поддоном и крышкой , шт. Устройство коптильни Коптильня представляет собой сварной металлический корпус с крышкой из стали 08КП, разрешенной для контакта с продуктами питания. На дне корпуса расположен съемный поддон, предназначенный для сбора стекающих с продукта в процессе копчения жидкости и жира. В верхней части корпуса с наружной стороны приварен желоб, служащий для создания водяного затвора между корпусом и крышкой. На крышке имеется штуцер трубка для подсоединения шланга отвода дыма.
Горячим можно приготовить тот же продукт за 40-120 минут. Однако если массового производства продукции не планируется, проще приобрести готовую коптильню в магазине При воздействии прохладного дыма в продуктах остается меньше влаги, чем при высокотемпературном режиме. Само собой, что помимо сочности блюдо теряет еще и мягкость. Зато хранится оно потом дольше, да и больше витаминов остается.
Но мы поговорим именно о горячем копчении. Что касается вкусовых характеристик, то оно явно выигрывает. Более быстрый способ изготовления, подразумевает сохранение сочности пищи. Высокие температуры обеспечивают аппетитный румянец и непередаваемый аромат. Кстати, продукты холодного копчения хоть и оставляют больше полезных веществ, но и жир в них также преобладает, в отличие от горячего метода. Как правильно пользоваться коптильней? К каждому устройству обязательно прилагается инструкция по применению. Ее необходимо тщательно изучить, так как коптильни могут отличаться: Видом используемого топлива. Наличием дополнительных функций.
На примере, рассмотрим основные правила использования простейшей коптильни. В первую очередь, прибор необходимо установить таким образом, чтобы он не касался легковоспламеняющихся или взрывоопасных предметов, а также сухой травы, хвороста. Желательно использовать безветренные участки и ставить коптильню так, чтобы на нее не попадали осадки.
Выпускается огромное количество устройств на любой вкус и потребности. Существуют очень дорогие, навороченные модели с множеством функций. Покупая устройство, обязательно решите, какие параметры вам необходимы.
Для обычного копчения в домашних условиях вполне подойдут простейшие конструкции Важный критерий выбора — место применения. Наиболее популярны универсальные модели, которые можно использовать как в доме, так и на улице. При этом также важны габариты: для стационарных устройств компактность не играет особой роли, а вот мобильные конструкции лучше выбирать в среднем соотношении легкого веса и вместимости коптильной камеры. Кроме того, вот список самых важных параметров: Материал коптильни — наилучшим считается нержавеющая сталь с толщиной стенок от 1,5 мм. От толщины стали зависит долговечность конструкции и возможность дольше сохранять жар. Ярусность и объем камеры.
Возможность легкой очистки коптильни. Наличие таких функций как термометр, гидрозатвор, газоотводная трубка. Разборная или неразборная конструкция либо ее вес. Чтобы при необходимости прибор был мобильным и его можно было брать с собой на природу в зависимости от используемого топлива. Удобство применения. Для тех, кто плохо разбирается в качестве и функциях таких аппаратов, мы составили рейтинг, где представлены лучшие модели универсальных коптилен в бюджетном ценовом сегменте.
Так как приборы схожи по характеристикам, будем ориентироваться на такие важные параметры как габариты и материал корпуса, рассмотрим также толщину стенок.
коптильня своими руками
Конструкции коптильни для горячего и холодного копчения разные, но при желании можно сделать универсальную постройку. eoektricheskaya-koptilnya-dlya-biznesa Применение электрической коптильни – удобный и быстрый способ приготовления блюд горячего копчения в городской квартире или в любом другом помещении. При выборе коптильни горячего копчения обращают внимание на следующие показатели.
Рейтинг коптилен для горячего копчения
| Как выбрать коптильню: рекомендации по выбору и обзор ТОП-15 популярных моделей | Каков принцип работы коптильни горячего копчения и стоит ли приобретать прибор для домашнего изготовления блюд. |
| Горячая коптильня: принцип работы, рецепты для коптильни | Коптильню горячего копчения своими руками сделать ещё проще, особенно если речь идёт о мобильной конструкции. |
| Горячее копчение продуктов – что это такое? | Выбор подходящей коптильни для горячего копчения – важный этап, который влияет на качество и вкус ваших копченых блюд. |
| Как самостоятельно сделать коптильню — 100 лучших фото идей | Для горячего копчения продукты можно засаливать недолго – 2 — 3 часа, после чего их немного просушивают перед помещением в коптильню. |
Какую коптильню лучше купить для дома - обзор типов и моделей
Поскольку речь пойдет о самых простых устройствах, остановимся подробнее на коптильнях горячего копчения. Смотрите видео онлайн «Как сделать коптильню для горячего и холодного вка мотора конвекции лайфак.» на канале «Оборудование для коптильни» в хорошем качестве и бесплатно, опубликованное 20 апреля 2022 года в 16:16. Коптильня горячего копчения – виды конструкций и способы их изготовления. Тогда советуем ознакомиться с рейтингом топ-9 лучших коптилен горячего копчения на щепе в 2024 году. Weber Smokey Mountain — простая, удобная, приятная в обращении коптильня горячего копчения.
Самодельная Коптильня Горячего Копчения С Гидрозатвором Часть 1.
Марка используемого металла — AISI 304 и ближайшие аналоги. Толщина стенок. Поскольку аппарат должен работать при довольно высоких температурах, важно избежать тепловой деформации корпуса. Соответственно, толщина листового железа должна быть не менее 1,5 миллиметра. Лучшие коптильни оснащены гидравлическим затвором, который обеспечивает герметичность устройства.
Такой показатель достигается при использовании воды, которая заливается по контуру и предотвращает проникновения дыма в помещение. Внутри установки должен быть установлен жироулавливающий поддон. Его форма и размер должны исключить возможность попадания капающего жира на засыпанную ниже щепу. В противном случае появится неприятный запах и привкус горечи.
Один из волнующих вопросов для потребителей — какой должна быть коптильня по цене? В этом аспекте не стоит гнаться за низкой ценой, поскольку качество изделия будет соответствующим. Для покупки достойной коптильни потребуется порядка десяти тысяч рублей. Холодное копчение Отличительной чертой коптильного оборудования является температурный режим приготовления.
За счет этого время приготовления может длиться от 8 часов и до нескольких суток. Лучшие коптильни в данной категории способны готовить со скоростью 1 миллиметр толщины за 1 час. Данный вариант приготовления позволяет по максимуму сохранить питательные качества самого продукта. При этом мясо становится нежным, а аромат не сильно концентрированным.
Устройства длительного копчения могут быть как заводскими, так и самодельными. В последнем варианте коптильня и камера сгорания разделяются дымоходом, который выполняет роль теплообменника. Что касается заводских аппаратов, то они более безопасны, имеют компактные габариты и могут оснащаться компрессором. Это обеспечивает равномерное поступление дыма на протяжении всей готовки.
Чтобы понять, какая коптильня лучше, стоит обратить внимание на такие показатели: 1. Установка должна быть выполнена из качественной нержавеющей стали с толщиной стенок не менее 1,5 мм.
Если коптить будете на природе, рассматривайте более бюджетные модели без дымохода. Как коптить рыбу в коптильне горячего копчения? Вкуснее всего получается на ольховой щепе. Это «золотой стандарт». Еще в качестве «базы» могут выступать опилки клена, осины и дуба. Незабываемый вкус и аромат придадут ветки яблони, вишни и груши. Можно поэкспериментировать, добавив немного ягод, веток можжевельника.
Единственное — не стоит использовать деревья хвойных пород, так как масла, содержащиеся в них, сделают вкус горьким. Если у вас крупные тушки и процесс копчения будет долгим, щепу можно использовать вместе с некрупными поленьями. Где купить свежую рыбу для копчения, если вы совсем не рыбак? Например, в «Ленте». Со всех покупок в этом и других популярных сетевых супермаркетах-партнерах карты «Халва» вас ждет приятный кешбэк. Выбирайте рыбины массой до полутора килограммов. Важно как следует их закрепить: в процессе приготовления мясо станет немного рассыпчатым, а значит тушка может попросту развалиться. Небольшие тушки окуня или леща можно подвесить через рот, глаза и жаберную щель. Средние и крупные лучше прошить или обвязать бечевкой и лишь затем повесить на рейки.
Если выполнять копчение по всем канонам, оно будет включать три стадии: просушку в коптильне , пропекание и собственно копчение. Просушка в коптильне Засыпав 200-300 г щепы равномерным слоем на дно коптильни, установите емкость для сбора жира. Поместите внутрь рейки с нанизанными тушками. Когда увидите, что поверхность рыбы хорошо подсохла, можно переходить к следующей стадии. Пропекание длится в среднем полчаса-час. Когда мясо начнет отделяться от костей, это признак готовности. Как проверить? Извлеките плавник: мясо у его основания будет белым, а не прозрачным. Копчение Самый ароматный этап, цель которого — получить аппетитный золотистый цвет и насыщенный копченый вкус.
Какой должна быть самая лучшая коптильня, невозможно ответить однозначно. Выбор коптильни горячего копчения, в первую очередь, определяется тем, где она будет использоваться. Модели для эксплуатации в закрытых помещениях обычно имеют цилиндрическую форму. Внутри они оснащены поддонами для щепы и жира, противнями и крючками. Камера герметичная, предусмотрен отвод дыма из помещения. Уличная коптильня заводского изготовления, как правило, выглядит, как железный ящик с крышкой. Источником нагрева для нее служит открытый огонь. Внутри также предусмотрен сборник для жира, противни для выкладки продуктов.
Уличные модели, которые нельзя использовать в помещениях, стоят дешевле. Лучшая коптильня горячего копчения — универсальная, подходит для использования, как в помещении, так и на улице, поэтому стоит выбрать именно ее. Если говорить о том, какая коптильня лучше, для частого применения стоит выбрать модель из достаточно толстого металла. Если коптилка будет использоваться редко, можно остановиться на самом дешевом варианте. Какую модель стоит выбрать и приобрести, зависит от большого количества нюансов. Рассмотрим пошагово, как правильно выбрать коптильню, на какие параметры следует обратить внимание: Материал изготовления. Стоит выбрать оборудование, изготовленное из нержавеющей стали, так как оно простое в уходе, прослужит долгое время. Толщина днища и стенок.
Во время процесса копчения оборудование подвергается действию высокой температуры. Особенно высокую нагрузку испытывает днище, поэтому его толщина должна быть не менее 1,5 миллиметров. Для использования в доме или квартире подходят только герметичные коптильни, то есть емкость не должна пропускать дым, чтобы он не проникал в помещение. Прежде, чем выбрать модель, важно уточнить у продавца этот момент, а также убедиться в возможности отвода дыма из помещения.
Народные умельцы создают уникальные изделия по персональным чертежам. Со множеством вспомогательных полочек, держателей, крышек, задвижек, крючков. Заслуживают внимания фабрично изготовленные коптильни — любых размеров, в широком ценовом диапазоне. Выбор щепы Щепы из разных видов деревьев формируют оттенки вкусов у копченой рыбы Источником горячего дыма является древесный материал — опилки, стружка, а в идеале щепа. Используют разные породы дерева. Все они дают разные вкусовые оттенки. Вот несколько примеров. Фруктовые деревья создают пряный, сладковатый привкус вишня, груша, яблоня, слива. Кленовая и ореховая щепа при смешивании усиливают пряность аромата. Дуб вносит нотку лёгкой горчинки. На любителя. Такая щепа не должна стать основным источником дыма, но хороша в качестве добавки. Ольха и рябина в комплекте — решение, с него рекомендуется начинать, если вкусовые требования ещё не сформировались и поначалу не хотелось бы экзотики. Жителям южных регионов страны хорошо знакома эвкалиптовая отдушка. Благо, эти деревья там произрастают и доступны всем желающим в любой момент. Самую тонкую нежность дают ветки кустов-ягодников. Малина, ежевика, чёрная смородина. Их добавляют к основному топливу в виде сушёных веток. Учтите, что старая трухлявая древесина не годится. Она не даст качественного дыма. Заручитесь поддержкой авторитетных интернет-магазинов, где продаётся готовый дымный материал по умеренным ценам. Чтобы изготовить щепу самостоятельно, деревянные полешки тщательно просушивают, после чего измельчают. Разделка Предварительная подготовка продукта заключается в удалении внутренностей, если рыбу коптят без них. Обрезать ли плавники, голову, хвост? На усмотрение повара. При вертикальном копчении подвешивают головой вверх. Значит, удалять эту часть тушки нельзя. Если нарезать рыбу кусками, то при копчении сохранится ее структура Старайтесь аккуратно надрезать брюшко от киля до подшейка, через который можно извлечь кишки одним движением. Не допустите растекания рыбной жёлчи по мясу. Удалить горький отталкивающий вкус впоследствии не удастся. Мелкую рыбёшку вообще не потрошат. У готовой рыбы чешую легко удалить вместе с кожицей, а вот копчёное мясо внутри сохранит максимум соков. Засолка Солят разными способами. Один из них — сухой. Пересыпают рыбные тушки, заранее подготовленные и отсортированные по размеру. Важна длительность засола. Рекомендации для начинающих: крупную соль на средних тушках оставляйте на 10, а то и на 12 часов; мелкой соли достаточно 7—8 часов, чтобы пропитать рыбную мякоть; умение корректировать сроки засола приходит со временем, по мере накопления опыта. Засаливают сплошным слоем, лишнюю соль рыба не возьмёт. Не бойтесь пересаливать продукт — перед копчением останется только стряхнуть лишнюю соль Мешковой способ засолки адресован крупной рыбе при условии, что позвоночник и голова удалены.
Как правильно пользоваться коптильней: видео урок
Для горячего копчения продукты можно засаливать недолго – 2 — 3 часа, после чего их немного просушивают перед помещением в коптильню. В коптильне-ящике можно приготовить только продукты горячего копчения. Коптильню горячего копчения своими руками сделать ещё проще, особенно если речь идёт о мобильной конструкции. Для того чтобы сделать коптильню горячего копчения из бочки, мастеру понадобятся простые материалы и инструменты. Так как процесс горячего копчения включает в себя процесс варки, без пара нам практически не обойтись. eoektricheskaya-koptilnya-dlya-biznesa Применение электрической коптильни – удобный и быстрый способ приготовления блюд горячего копчения в городской квартире или в любом другом помещении.
Коптильня горячего копчения – виды конструкций и способы их изготовления
| 10 лучших коптилен горячего и холодного копчения - рейтинг 2024 | Сооружение коптильни горячего копчения из бочки на 200 литров, начинается с того, что ёмкость необходимо отмыть. |
| Домен припаркован в Timeweb | Коптильня горячего копчения своими руками имеет одно большое преимущество перед холодным вариантом – скорость. |
| Коптильня горячего копчения своими руками | Так как процесс горячего копчения включает в себя процесс варки, без пара нам практически не обойтись. |