Производители растворимого кофе выпускают его в трех видах – гранулированный, порошковый и сублимированный. Таким образом, сублимированный кофе, по сути, является вариацией растворимого напитка. это вид кофе, приготовленный из кофейного экстракта с удалением воды. Растворимый кофе может принести и огромную пользу, и большой вред для здоровья. Молотый кофе это перемолотые зерна. Растворимый порошок или гранулы, которые изготавливают из зерен кофейного дерева с помощью специальных технологий, благодаря чему продукт получается растворимым. Гастроэнтеролог и онколог Артур Бернацкий заявил, что кофе с различными добавками может принести как пользу, так и вред организму человека. К примеру сахар и сливки в роли наполнителей могут повысить уровень холестерина и сахара в крови до опасных отметок.
Почему растворимый кофе вреден
Также вредно пить растворимый кофе натощак, так как он раздражает слизистую желудка. Вред растворимого кофе. Как сделать кофе менее вредным. Польза и вред растворимого кофе. Несмотря на то, что растворимый кофе изготавливается из натуральных кофейных зерен, пользы он приносит немного.
Растворимый кофе: врачи «за» и «против»
Кофе — это горячий бодрящий напиток, который варится из обжаренных кофейных зерен. Физиолог Александр Созыкин рассказал, что при производстве растворимого кофе могут использовать низкокачественные ингредиенты. Физиолог Александр Созыкин рассказал, что при производстве растворимого кофе могут использовать низкокачественные ингредиенты. Растворимый кофе содержит вдвое больше вредного вещества акриламида, но его концентрация все равно остается слишком низкой, чтобы достоверно нанести вред организму.
Чем полезен быстрый напиток
- Что такое сублимированный кофе и как он производится?
- Растворимый кофе: польза ли, вред ли?
- Что содержит растворимый кофе? Польза и вред растворимого кофе
- Сублимированный кофе. Вред или благо?
- Популярные рецепты
- Что такое сублимированный кофе и как он производится?
Содержание
- Ответы : Вреден ли растворимый кофе и почему ?
- Растворимый кофе: врачи «за» и «против» - Домострой -
- Сублимированный кофе: чем полезен и чем вреден
- Как и из чего делают растворимый кофе, сколько в нём кофеина и вреден ли он? / Оффтопик / iXBT Live
- Чем полезен быстрый напиток
Вредно ли пить кофе?
Беременность и грудное вскармливание относятся к противопоказаниям. Вред растворимого кофе для мужчин проявляется в том случае, если пить больше 5 порций за день. Неумеренное кофепитие во второй половине суток приводит к проблемам с вечерней потенцией. Переизбыток кофеина раздражает мочевой пузырь. Положительные свойства Кофе быстрого приготовления содержит минимум кафестола — соединения, приводящего к образованию атеросклеротических бляшек в сосудах. При варении меленых зерен, особенно в турке, количество кафестола в напитке повышается в 2 раза. Содержание кофеина составляет примерно 55 мг на чашку объёмом 200 мл. Растворимый напиток оказывает эффект бодрости, хоть и содержит меньше природного стимулятора, чем зерновой кофе. Алкалоид также способствует выбросу адреналина, что сопровождается притоком положительных эмоций.
Как выбрать качественный кофе? Низкокачественный продукт однозначно наносит вред для здоровья. Цена ниже средней свидетельствует о том, что на производство пошёл шлак — отходы и обломки зерна.
Сублимированный кофе производится по другой технологии она будет рассмотрена ниже. В итоге в нем сохраняются вкус и аромат исходного сырья. Это наиболее дорогая разновидность кофе. Таким образом, между собой виды кофе отличаются не только ценой и вкусовыми характеристиками, но и технологией производства.
Причем более высокая стоимость не всегда является аргументом в пользу выбора конкретного продукта. Чем отличается молотый кофе от растворимого По сути, это совершенно разные продукты, которые отличаются как технологией производства, так и ароматическими и вкусовыми характеристиками, что обусловлено разным содержанием кофеина и других веществ. Основные технологии производства растворимого кофе были рассмотрены выше. С молотым кофе все совершенно иначе. Для его производства берут плоды кофейного дерева, обжаривают зерна и перемалывают их в специальном аппарате. Причем современное оборудование позволяет получать кофе разного помола — от мелкого до крупного. Больше никакой обработки сырье не проходит, что помогает сохранить первоначальный состав кофейных зерен, включая эфирные масла.
Вкус молотого кофе зависит от того, из какого сырья его произвели и как оно было обжарено. Остальное — это робуста, которая отличается более высоким содержанием кофеина. Сырье для молотого кофе может иметь разную степень обжарки. Для приготовления эспрессо нужен кофе самой темной степени обжарки, которую называют итальянской. Затем в порядке убывания цвета идут французская, венская и скандинавская самая светлая. Для растворимого кофе такого количества степеней обжарки исходного сырья не предусмотрено. Чем отличается сублимированный кофе от растворимого Сублимированный кофе — это продукт высоких технологий.
Он сохраняет цвет и оттенок натурального, но проходит достаточно сложную обработку, которая позволяет получить из него растворимый напиток. Но он отличается от прочих видов технологией производства. Для его изготовления кофейные зерна с самого начала перемалывают буквально до состояния пыли, после чего это сырье, смешанное с водой, подвергают заморозке. После отделения от жидкости получаются своего рода кофейные плитки, которые снова измельчают. Кофе сохраняет свой вкус и аромат, при этом в него не добавляют кофеин, красители, ароматизаторы. Из всех упомянутых выше видов напитка этот вариант считается самым полезным — после молотого кофе, разумеется. Какой кофе лучше: растворимый или молотый У растворимого кофе есть только два преимущества — это быстрота его приготовления и более длительный срок хранения.
Это обусловлено тем, что в процессе производства исходное сырье теряет свои эфирные масла, что увеличивает срок пригодности, но негативно отражается на вкусовых и ароматических характеристиках. Многие считают, что основной недостаток растворимого кофе именно с этим и связан — с тем, что он значительно уступает молотому по вкусу. Однако на самом деле главный недостаток заключается в том, что производители стремятся устранить эту разницу и добавляют в продукт искусственные ароматизаторы и эфирные масла. Вкус даже самого лучшего порошкового или гранулированного кофе при этом все равно отличается от молотого, особенно если речь идет о дешевых сортах. В то же время многие химические компоненты как минимум нельзя назвать полезными. А людям с патологиями органов ЖКТ они могут даже навредить, поскольку стимулируют выработку желудочного сока, а при гастрите это значительно усугубляет течение заболевания. Хотя растворимый кофе содержит меньше кофеина в процентном соотношении, все равно напиток часто горчит.
Это объясняется тем, что для производства этого продукта отбирается заведомо менее качественное сырье, поскольку лучшие зерна будут продаваться в целом виде. Иногда производители используют буквально остатки от урожая, что нивелирует даже преимущества, полученные от самой дорогой технологии — сублимации. Кроме самого кофеина, практически все полезные компоненты из растворимого кофе удаляются еще на начальных стадиях производства. Молотый кофе считается более полезным, поскольку он не содержит никаких химических добавок, и он в меньшей степени влияет на выделение желудочного сока, чем растворимый напиток. Однако не все так просто. С другой стороны, качественный растворимый кофе содержит меньше кофеина, чем молотый — 60—80 мг в одной чашке, в то время как в традиционном в зависимости от характеристик сырья и способа приготовления содержится до 80—150 мг. Это важно для людей, чувствительных к кофеину.
Кроме того, натуральный молотый кофе содержит вещество кафестол. Оно подавляет те механизмы, которые регулируют уровень «плохого» холестерина в крови. Кафестол содержится в кофейных маслах. При производстве растворимого кофе эти масла удаляются, и кафестол в этом продукте содержится в незначительном количестве. Так что с этой точки зрения растворимый напиток даже полезнее. Видео: молотый кофе против растворимого Развернуть Положительные моменты Да, увы, именно моменты, а не полезные свойства, ведь этот продукт не несет никакой пользы для организма человека. К единственному его преимуществу над конкурентом из свежемолотых бобов относится скорость приготовления.
Несложно догадаться, что дешевый растворимый кофе производится из бракованных и подпорченных зерен кофе. Чтобы снизить стоимость продукта в кофейную массу часто добавляют ячмень, цикорий, ароматизаторы и красители. Дорогой растворимый кофе производят добросовестно, но и в нем содержатся натуральные ароматизаторы. Натуральный кофе богат антиоксидантами, витаминами и микроэлементами. Он поднимает настроение, усиливает выработку "гормона счастья" - серотонина и продлевает жизнь. Доказано, любители кофе более устойчивы к стрессам и депрессиям, среди них меньше встречается людей с лишним весом. Но пить кофе для похудения надо в разумных количествах без сливок и сахара. После занятий спортом и физической работы чашка кофе со сливками и сахаром отлично восстановит силы, но для эффективного похудения он не подходит. Пить растворимый кофе при соблюдении диеты вообще не советуем.
Он содержит мало полезных веществ и много добавок, что превращает его в калорийный напиток. Так калорийность 100 мл растворимого кофе с добавлением молока и сахара составляет 180 ккал. Даже если вы человек стройный, пить кофе следует не более 3-4 чашек в день. Иначе он вызывает привыкание, и даже зависимость. Кофе содержит кофеин, который повышает давление.
Кофе вызывает ассоциацию с хорошим настроением, приятными моментами, счастливой жизнью. Он приносит сиюминутное наслаждение, которое в скором времени проходит.
Чтобы получить очередную порцию удовольствия, приходится снова пить сублимат. Со временем психологический аспект приводит к проблемам со здоровьем. Физиологический аспект. Растворимый кофе может нанести серьезный вред организму. Каждый любитель напитка должен знать, чем чревато злоупотребление сублиматом. Продукт негативно воздействует практически на все жизненно важные системы человеческого организма: Нервная система. Напиток влияет на ЦНС, вызывая физическое привыкание.
Человек без порции кофе чувствует себя подавленным, раздражительным. Появляются сонливость, тревожность, депрессивное состояние. Желудочно-кишечный тракт. Напиток повышает кислотность в желудке, что со временем может стать причиной возникновения гастрита и язвы. Ни в коем случае нельзя пить кофе натощак, а еще хуже, если вместе с напитком вы будете курить, поскольку произойдет интоксикация организма. Чтобы этого избежать, употребляйте напиток спустя 40-50 минут после приема пищи, естественно, не сочетая с никотином. Печень, поджелудочная железа.
Сублимат оказывает негативное влияние на работу жизненно-важных органов. Мочеполовая система. Напиток обезвоживает организм, поскольку обладает мочегонным действием. Также из организма вымывается кальций. Настоятельно рекомендуется через 10 минут после кофе выпить стакан чистой питьевой воды.
Растворимый кофе может быть опасен, особенно для людей со склонностью к тромбозу
| Названо воздействие растворимого кофе на продолжительность жизни | Растворимый кофе при гастрите с пониженной кислотностью употреблять не следует. Пожалуй, самый сильный вредный эффект, проявляющийся при постоянном употреблении растворимого гранулированного кофе. |
| Сублимированный кофе: чем полезен и чем вреден | Также вредно пить растворимый кофе натощак, так как он раздражает слизистую желудка. |
| Растворимый кофе: польза и вред для женщин имужчин, в зависимости от возраста | В растворимом кофе практически нет кофеина, в нем есть теобромин. |
Польза для здоровья
- Растворимый кофе: его полезные стороны и вред |
- 11 фактов о пользе растворимого кофе для здоровья и возможный вред
- Растворимый кофе – польза и вред для организма, можно или нельзя его пить
- Связь с нами:
- Выяснилось наконец, вреден ли на самом деле растворимый кофе
- Вся правда о растворимом кофе и его отличие от натурального
Почему растворимый кофе вреден?
| Польза и вред растворимого кофе — мифы и реальность | Росконтроль назвал бренды кофе, который не стоит покупать даже по большой скидке. |
| Онколог Бернацкий объяснил, почему от растворимого кофе надо отказаться раз и навсегда | Растворимый кофе представляет собой 100% продукт, созданный из кофейного зерна, которое прошло через ряд определенных трансформаций. |
| Выяснилось наконец, вреден ли на самом деле растворимый кофе — Росбалт | Кроме того, низкокачественный растворимый кофе содержит ароматизаторы, усилители вкуса и запаха. |
| Вред растворимого кофе | Поговорили с экспертом о том, сколько кофе в день можно выпить, противопоказан ли он беременным и вреден ли растворимый напиток. |
| Растворимый кофе: польза и вред для здоровья | Растворимый кофе быстро готовится, долго хранится, у него много разных вкусов. |
Как и из чего делают растворимый кофе, сколько в нём кофеина и вреден ли он?
Да и стоит он не так дорого, как обычный. Но насколько он вредит здоровью на самом деле? Однако это самые дешёвые сорта, излишки, некондиция, бракованные зёрна. Есть два способа создания растворимого кофе. Это высокотемпературный и низкотемпературный. В первом случае в результате получается порошковый или гранулированный напиток, во втором - сублимированный.
Но не стоит безвозвратно вычеркивать этот продукт из меню.
Если соблюдать некоторые правила, то его вред будет сведен к минимуму. Для этого нужно придерживаться следующих рекомендаций: Не принимать на голодный желудок; Через 15 минут выпивать стакан чистой воды; Сократить количество, употребляемое в течение дня. Если есть возможность, то лучше заменить его на натуральный. Отмечено, что при систематическом употреблении происходит накопительный эффект. Сначала человек чувствует себя хорошо, а со временем появляются отрицательные симптомы. Растворимый или молотый Молотый кофе производят из спелых зерен кофейного дерева.
В их составе находится много эфирных масел, которые придают ему специфический вкус и аромат. Сырье сначала жарят, а потом измельчают. Помол может быть разным — от мелкого до крупного. Такой напиток причиняет здоровью меньше вреда. В него не добавляют синтетические ароматизаторы и красители, он в меньшей степени повышает кислотность желудка. Но в нем содержится больше кофеина, поэтому он сильнее влияет на давление.
Если выбирать между молотым и растворимым, то лучше пить первый вид. Растворимый кофе — довольно спорный продукт. Большинству людей нравится его вкус и запах, но химические компоненты оказывают негативное влияние на здоровье. Он замедляет обменные процессы и ухудшает работу многих систем.
Растворимый кофе состоит не из кофе Почему-то многие думают, что растворимый кофе содержит очень маленький процент кофейных зерен, в остальном в его состав входят искусственные вещества и примеси. На самом деле это величайшее заблуждение. Растворимый кофе готовят из тех же кофейных зерен, просто они подвергаются особой обработке. Для дешевых марок растворимого кофе используют не дорогую арабику, а бюджетную робусту с ярким вкусом и характерной горчинкой. После обработки такие зерна теряют запах, поэтому производители вынуждены использовать добавки и ароматизаторы, чтобы восполнить потерю. Чем дешевле кофе, тем бюджетнее используются вещества в качестве добавок. В растворимом кофе больше кофеина Ученые расходятся во мнении, действительно ли так вреден кофеин для здоровья человека. Некоторые исследования показывают, что он, наоборот, полезный. Главное - употреблять его в нормальных количествах. Считается, что при приготовлении натурального кофе в зернах в турке при повышении времени кипячения увеличивается концентрация кофеина в одной чашке этого напитка.
Продукт определенно рекомендуется, несмотря на немного более высокую цену. Где чаще всего употребляют растворимый кофе? Индия и Китай являются огромными рынками, где потребление растворимого кофе растет головокружительными темпами. Южная Индия, в частности, выращивает несравненно вкусный кофе «Каапи». В Индии склонность к растворимому кофе, вероятно всего, связана с принятием западных традиций. Мировым лидером по потреблению растворимого кофе является Австралия. В Италии или Австрии растворимый кофе практически не употребляют. Растворимый кофе — ничто, по сравнению с горячей водой? В то время она имела «ограниченные доказательства» рака мочевого пузыря. Менее хорошие новости от IARC для ценителей кофейных продуктов: употребление любых напитков с температурой выше 65 градусов Цельсия способствуют образованию рака пищевода. В более ранних исследованиях, в том числе в Китае, подозревалось, что горячие напитки вызывают рак.
В чем вред растворимого кофе: объясняет эксперт
| 13 фактов о растворимом кофе, включая правду о его составе и калорийности — статья на ТЧК | Онколог Артур Бернацкий высказался о неблагоприятном влиянии растворимого кофе на организм. |
| Как действует на организм растворимый кофе? | Физиолог Александр Созыкин рассказал, что при производстве растворимого кофе могут использовать низкокачественные ингредиенты. |
| Вреден ли растворимый кофе? | Растворимый кофе при гастрите с пониженной кислотностью употреблять не следует Пожалуй, самый сильный вредный эффект, проявляющийся при постоянном употреблении растворимого гранулированного кофе. |
| 13 фактов о растворимом кофе, включая правду о его составе и калорийности | Растворимый кофе не бодрит и даже может оказывать обратный эффект, а также имеет в составе опасные для пищеварительной системы вещества, рассказал "Известиям" биолог Александр Созыкин. |
| Вреден ли растворимый кофе? | Растворимый кофе: польза и вред напитка, противопоказания к употреблению. |
Онколог Бернацкий объяснил, почему от растворимого кофе надо отказаться раз и навсегда
Он отметил, что в погоне за экономией времени и сил люди покупают такой кофе — его проще готовить, чем напиток из зерен, требующих предварительного перемола. Однако кофе, приготовленный из растворимого порошка, не так безобиден, как может показаться. Во-первых, он бесполезен, потому что практически не содержит кофеина и не дает тонизирующего эффекта. Даже наоборот, его употребление может вызвать сонливость, предупредил медик. По его словам, такой эффект напитка объясняется технологией изготовления растворимого кофе.
Часто для растворимого кофе используются самые дешевые сорта растения или даже некондиционные зерна, рассказывает биолог. Созыкин рекомендует изучать информацию о марках растворимого кофе на специализированных платформах, где можно найти списки как недобросовестных производителей, так и те компании, продукции которых можно доверять.
Подпишитесь и получайте новости первыми Читайте также.
Хороший плохой кофе: что говорят учёные о спорном напитке 28 мая 2021 Алексей Чулков Отказ от кофеина стал для многих в США частью тренда на ЗОЖ, а для некоторых предпринимателей — едва ли не обязательным атрибутом на пути к успеху. С кофеиновой зависимостью боролся , например, Илон Маск: раньше предприниматель выпивал 8 банок диетической колы и несколько литров кофе в день, но в последние несколько лет позволяет себе максимум пару чашек любимого напитка. Вредит ли кофе здоровью или помогает сосредоточиться или и то и другое? Разберёмся, что думают об этом учёные. Неважно, берёте вы стаканчик капучино в кофейне у дома, варите ароматный напиток в турке или пьёте крепкий чёрный кофе на работе — кому-то кофеин помогает сосредоточиться и поднимает настроение.
А для кого-то заваривать и пить кофе — медитативный ритуал, который позволяет расслабиться или успокоиться. Раньше говорили о вреде, который кофе может оказывать на организм, а что говорят исследования последних лет? Кофе вреден? В течение многих лет врачи рекомендовали минимизировать количество выпитого кофе, потому что он увеличивает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и может вызывать зависимость от энергии, которую даёт кофеин. Эксперты были обеспокоены и тем, что кофе негативно воздействует на пищеварительную систему, что может вызвать, к примеру, изжогу или даже язву желудка. Правда ли, что БАДы помогают сосредоточиться и чувствовать себя лучше? Эти опасения возникли несколько десятков лет назад, в результате исследований , в которых любителей кофе сравнивали с теми, кто не пил кофе по показаниям здоровья.
Снижение массы тела. Кофеин, по данным исследований , повышает активность метаболизма, вызывает распад клеток жировой ткани. На фоне данных процессов отмечается уменьшение веса тела. Подробнее о том, почему кофе помогает похудеть , смотрите в отдельной статье.
Повышение физической производительности. Доказано , что кофеин повышает концентрацию адреналина в крови, который, в свою очередь, улучшает работу гладкой мускулатуры посредством повышения доставки кислорода и питательных веществ, а также более грамотного расхода энергетических запасов. Особую ценность представляют жирные кислоты, образующиеся в ходе разрушения клеток жировых тканей. Профилактика сахарного диабета II типа.
Предотвращение дегенеративных поражений головного мозга. Исследования подтверждают раз , два , что кофе полезен для мозга и способен снижать риск развития болезни Альцгеймера, Пика и Паркинсона. Улучшение здоровья печени. Кофе полезен для печени и предотвращает появление крайне опасного осложнения — цирроза печени, которое наблюдается на фоне множества заболеваний: алкогольный или вирусный гепатит, жировой гепатоз, гемохроматоз и т.
Эффект доказан с научной точки зрения. Профилактика депрессии. Исследования показали , что частота встречаемости самоубийств у любителей кофе почти в 2 раза ниже чем в среднем по популяции.
Польза и вред растворимого кофе — мифы и реальность
Худший растворимый кофе 2024, который нельзя покупать и пить ежедневно. Кофе растворимый, польза и вред которого объясняется его составом, не всегда приносит вред, как многие думают. Как только растворимый кофе вошел в обиход каждого человека, его готовили путем легкой переработки натурального кофе. В растворимом кофе практически нет кофеина, в нем есть теобромин. Он рассказывает аудитории о том, насколько вреден кофе растворимый гранулированный, и почему нужно предпочитать зерновой кофе.
Какие дозы безопасны, можно ли пить растворимый и как влияет на риск рака: 10 вопросов о кофе
Растворимый кофе - это вид кофе, приготовленный из кофейного экстракта с удалением воды. Существует два основных способа приготовления растворимого кофе. Первый способ: распылительная сушка. Кофейный экстракт распыляется в горячий воздух, который быстро высушивает его частицы, превращая их в мелкий порошок или мелкие кусочки. Сублимационная сушка.
Кофейный экстракт замораживают и нарезают на мелкие фрагменты, которые затем сушат при низкой температуре в условиях вакуума. Считается, что оба метода сохраняют качество, аромат и вкус кофе.
Таким образом это перерастает в зависимость, которая в свою очередь вызывает неприятные побочные эффекты. Могут появиться проблемы с сердцем: в растворимом кофе присутствует хлорогеновая кислота, которая может стать причиной развития болезней сердца и даже спровоцировать инфаркт. Повышается риск развития заболеваний желудочно-кишечного тракта: растворимый кофе раздражает стенки желудка и ударяет по слизистой, это может спровоцировать развитие гастрита и язв. Возможно раннее появление морщин и преждевременное старение кожи. Могут возникнуть аллергические реакции: некоторые производители, чтобы усилить аромат и вкус напитка, добавляют консерванты и ароматизаторы. Как выбрать хороший растворимый кофе Из всех видов растворимого кофе лучше всего — сублимированный, он не содержит вредных добавок. При выборе напитка, ориентируйтесь на цену.
Слишком низкая стоимость свидетельствует о невысоком качестве сырья. Скорее всего при производстве использовались отходы и обломки зерна. Отдавайте предпочтение стеклянной упаковке, она гарантирует защиту от влаги.
Да, оно уходит при термообработке, но всё равно, основная масса остаётся. Когда кофе пережарен до углей, то, наверное, уже ничего не остаётся.
Исследования Якова Ивановича это подтвердили. Аромат становится плохой, есть такое. Там же выделяются масла, которые потом прогоркают на поверхности зерна. Есть термин у производителей кофе, «кошачий лоток». Когда кофе пахнет кошачим туалетом, когда он совсем уже испорчен, тогда и об аромате говорить нельзя, не говоря уже о полезных свойствах.
Полезные свойства сохраняются при щадящей средней обжарке. У нас свой запас, мы поставляем кофе из 20 или 30 стран мира. Каждый кофе уникален, потому что уникален терруар, климат, почва и то, что кофе в себя набирает. При средней обжарке мы выводим это в состояние аромата, вкуса, и проявляется уникальное качество того или иного кофе. Кения никогда не будет похожа на Кубу, например, и так далее.
Если кофе пережарить, то он всегда будет одинаковый, горькие угольки, его можно будет употреблять только с сахаром, только с молоком не получить удовольствия и пользы. Зачем это нужно? Очень важно для кофе использовать сырьё только последнего урожая. У зелёного кофе есть свои сроки хранения. Кофе ни в коем случае не должен быть пережаренным.
Средняя обжарка — самый оптимальный вариант. Гончаров: Яков Иванович, можете, всё-таки, ещё раз уточнить и конкретизировать, что происходит с кофе, когда его обжаривают? Что с ним происходит, возникают ли там негативные характеристики? Яшин: При пережаривании образуются вредные вещества, канцерогенный акриламид. Это не только если Вы пережарите кофе, это и хлеб, и другие продукты, которые содержат белок.
Акриламид, полиароматические соединения, включая, в том числе, 3,4-бензапирены, известный канцероген. Эти вещества вредные, канцерогенные, содержание их можно регулировать и уменьшить за счёт условий пережаривания. Гончаров: Получается, кофе должен быть слегка обжаренным. Яшин: Надо выбрать условия, чтобы сохранился хороший аромат и меньше было вредных веществ. Гончаров: Хорошо, спасибо.
Какие самые полезные свойства есть у кофе? Мы же в том числе подходим к осознанию того, что кофе, по сути дела, является лекарством. Чему он способствует, чему помогает? Яшин: Самые полезные свойства связаны именно с его антиоксидантной активностью. Это его антиоксидантные свойства.
Это подавление окислительного стресса, а окислительный стресс у нас в организме — предшественник многих болезней. Окислительный стресс — это когда у нас в организме свободных радикалов выше нормы, естественная система человека с ним не справляется. Они начинают повреждать жизненно важные молекулы, белки, ДНК, жиры. Когда повреждают молекулы ДНК, чаще всего это приводит к онкологии. Сейчас есть прямые изменения: когда человек выпивает кофе, его антиоксидантной статус биологической жидкости возрастает, это первая польза.
Кроме того, вещества, которые находятся в кофе, антиоксиданты, обладают антивоспалительным эффектом. Сейчас известно, что воспаление предшествует и онкологии, предшествует и сердечно-сосудистым заболеваниям. Во-вторых, антиоксиданты улучшают сигнальные функции, это управление нашим организмом. И последнее — антиоксиданты, особенно, тяжёлые антиоксиданты в кофе после не пережаривания, а нормального обжаривания, очень полезны для нашей микробиоты. В нашем кишечнике содержится огромнейшее количество, в некоторых случаях до 1, до 2 кг различных бактерий — они и есть микробиота.
Чаще всего полезные для организма, которые способствуют перевариванию и защищают нас от многих болезней. В частности, иммунитет иногда связан с активностью микробиоты. Микробиоту в организме считают отдельным органом, он защищает нас от многих болезней. Более того, было большое исследование под названием «Микробиом». Пришли к парадоксальному выводу, что микробиота — это, по существу, новый вид мозга, так называемый, желудочный мозг.
У нас есть спинной, головной и желудочный. Почему они считают мозгом, потому что там очень много нейронных сетей, так же, как и в мозгу. Они связаны с головным мозгом, головной мозг управляет и микробиотой кишечника. Кроме того, сейчас в нашем центре, где мы работаем, на Ленинском проспекте в Институте органической химии, мы работаем в международном центре. Там есть профессор Осипов, который разработал методику определения состояния микробиоты по маркерам.
Они единственные в Москве, которые делают такие анализы по маркерам микробиоты. Некоторые полезные бактерии выделяют тоже маркеры, по ним судят о состоянии нашего кишечника. Самая большая польза кофе в его антиоксидантных свойствах. Гончаров: А кофе благоприятен для этого? Яшин: Очень благоприятен, сейчас пошли отдельные работы, благоприятен для микробиоты.
Чем лучше состояние нашей микробиоты, тем лучше наше здоровье. Напрямую связано со здоровьем человека. Они очень влияют на иммунитет человека. Гончаров: Отлично. Дмитрий Анатольевич, вопрос к Вам.
Какие современные технологии приготовления кофе сейчас используются? Было сказано про фильтрацию, как особый и очень важный компонент. Лёвин: Фильтрация, насколько я понимаю, необходима для того, чтобы отфильтровать последние остатки неблагоприятных элементов. Современные технологи приготовления кофе в чем состоят, если говорить о приготовлении кофе, о приготовлении его из сырья до состояния кофе, который мы покупаем в магазине. Последние тенденции у производителей зелёного кофе связаны с усилением разнообразия.
Кофе, как известно, достаточно большая индустрия, для этой индустрии изготавливается специальное оборудование. Кофе приготавливают везде, во многих странах обжаривают. Есть специальные машины, очень умные, которые способны приготовить кофе, обжарить в больших объёмах при контроле основных параметров. Произошло, конечно, усреднение, каждому производителю и каждому заведению, ресторану хочется чем-то удивлять своих посетителей. Сейчас эта тенденция к удивлению докатилась до производителей зелёного кофе, там сейчас идут основные изменения.
Кофе высаживается на других почвах, рядом с кофейными деревьями высаживаются иные плодовые растения, где-то даже цветы высаживаются цветы или растения, который свойственны другим материкам. Идёт изменение состава кофе и вкуса кофе не искусственными ароматизаторами, а придается всё очень интенсивно на стадии выращивания самого зерна. Такие тенденции. Это, конечно, касается, в первую очередь, кофе так называемого класса Specialty, потому что в коммерческих сортах производители просто не способны всё изменить. Specialty кофе, которым мы занимаемся, или Specialty сортами — вот там идут эти изменения, появляется очень много интересных решений различных плантаций.
Гончаров: Кофе легко производить? Достаточно легко начать бизнес обжарщиков? Получается, что сейчас заходишь и теряешься в многообразии предложений. Возникает ощущение, что это достаточно легко сделать; достаточно, может быть, иметь гараж и простое оборудование. У Вас появляется кофе, Вы можете написать на нём, что он Specialty кофе, или, всё-таки, иначе всё выглядит?
Лёвин: Да, порог вступления в этот бизнес достаточно невысок по нашим временам, несколько десятков тысяч долларов или евро, и вот, пожалуйста, можно приобрести ростер. Конечно же, производителей кофе очень много.
Специалисты говорят: причины популярности напитка в низкой культуре потребления кофе. По сути, она сложилась уже после развала Советского Союза. До этого вся страна пила, в основном, чай. А во времена Перестройки маркетологи воспользовались моментом, написали на банках с растворимым кофе «Новинка» растворимый кофе изобрели еще в 19 веке, но в СССР его продавали мало, как и многие ненатуральные продукты и запустили их в продажу.