С этим подробным рецептом у вас получится самый вкусный и наваристый красный борщ в лучших традициях национальной украинской кухни. Пошаговый рецепт, как приготовить самый вкусный борщ. Делимся полезными советами и проверенными рецептами самых популярных типов борщей: классического, украинского и борща без мяса. «ФедералПресс» нашел рецепты борщей и выяснил отличия русского и украинского рецептов.
Какой борщ вкуснее
| Игра в бурачки: почему борщ — исконно русское блюдо | Статьи | Известия | Самый наваристый борщ варят на Украине, блюдо имеет ярко-красный цвет, вызывает аппетит. |
| Тонкости приготовления украинского борща | Представляем Вам рецепт вкусного и яркого борща, который не оставит равнодушным Вашего любимого. |
| Украинский борщ | Украинский борщ, или борщ по-малороссийски, как его называли в середине XIX века, отличался одним — присутствием свиного сала. |
Украинский борщ (самый вкусный рецепт)
Украинский борщ, или борщ по-малороссийски, как его называли в середине XIX века, отличался одним — присутствием свиного сала. Приготовить настоящий украинский борщ довольно легко, главное, придерживаться одного золотого правила – надо использовать только вкусные и свежие продукты. Приготовьте украинский борщ с говядиной, соленым салом и овощами, удовольствие будет настоящим. Самый простой рецепт украинского борща. Украинский борщ с пампушками. Пошаговый рецепт, как приготовить самый вкусный борщ.
Тонкости приготовления украинского борща
Затем добавляются: 1 луковица, 1 морковь, лавровые листья. Через 1 час нужно добавить соль и фасоль предварительно замоченную на 30 мин в холодной воде и варить еще час. По готовности мясо нужно вынуть из бульона и положить в другую посуду. Вытаскиваются лук, морковь и лавровый лист можно выбросить. Следующий этап начинается с чистки сваренной свеклы. Варить еще 10—15 мин до золотистого цвета. Далее нужно очистить и порезать кубиками картофель, положить в кастрюлю. Пассировать: 1 луковицу, 1 морковь, 1 перец сладкий, 2 помидора.
Неважно: главное, помидоров не должно быть мало. Если говорить о пропорциях, их должно быть раза в два больше, чем получилось лука с морковкой. Еще в обжарку добавляем ложку муки, рубленую зелень и специи. Чеснок обычно не добавляют: он, как правило, есть уже в шкварках, может быть и в смальце.
Вообще, если хочется яркого чесночного вкуса, лучше выдавить сколько надо прямо в борщ перед подачей. Ведь борщ — блюдо долгое, его не один день едят. А проваренный чеснок придаст многодневному борщу горьковатый привкус. Овощи Пока обжарка с томатами готовится, закладываем в кастрюлю порезанный картофель и свежую стручковую фасоль пришло ее время, про это выше.
Некоторые хозяйки, если хотят получить густой бульон, кладут и свежую картошку, и пару ложек готового пюре. Дожидаемся, когда картошка закипит, и закладываем капусту. Украинцы любят, чтобы капуста оставалась чуть недоваренной, хрустящей: она потом сама в борще дойдет. Капуста закипела — кидаем в борщ обжарку со шкварками и добавляем порезанный болгарский перец.
Теперь дошла очередь до свеклы: достаем ее, запеченную, из духовки, снимаем кожицу и нарезаем соломкой. Опять ждем, пока начнет кипеть, и сразу же убавляем огонь на минимум: борщ будет томиться еще пару часов, а вообще, чем дольше, тем лучше. Секрет Как добиться насыщенного красного цвета? Очень просто.
Бабушка добавляла пару стаканов свекольного кваса. А в одном львовском ресторане мне подсказали, что еще лучше добавить свекольный фреш: просто выжать свежую свёклу в соковыжималке. Это добавит борщу не только цвет, но и очень яркий интересный привкус. Специи Это дело лично каждого.
Я бы вообще только соль и сахар добавила. Полагается еще лавровый лист минут за 15 до окончания варки бросить. Про чеснок вроде уже написала. А вот зелень: укроп, петрушку, зеленый лук — можно добавить прямо в суп, а можно потом насыпать свежими в тарелку.
Кто как любит. Сахар — обязательно, причем не меньше по количеству, чем соли. Добавлять в конце. Пампушки или галушки?
В Западной Украине борщ обязательно подадут с чесночными пампушками, а галушки больше любят в восточной стороне. С точки зрения технологии приготовления галушки, конечно, проще. Берем два яйца, 100 г муки и половину чайной ложки соли. Замешиваем тесто.
В отдельной сковороде обжаривается лук, к которому добавляется морковь и перец, все пассируется вместе до мягкости. В готовый бульон закладывается картофель. Как только бульон закипит, нужно добавить капусту. Через 5 минут после капусты или за 15-20 минут до окончания варки борща закладывается свекла, а сразу за ней - пассировка зажарка. После чего в бульон нужно добавить мелко нарезанные помидоры. Затем - посолить и поперчить по вкусу и добавить сахар. Борщ не должен сильно кипеть. Главная изюминка украинского борща: за 3 минуты до конца нужно добавить перетертое сало с чесноком и зеленью.
На последнем этапе в борщ добавляется мясо. Подается украинский борщ со сметаной и пампушками. Борщ по-московскиБорщ по-московски чем-то похож на солянку: он отличается от классического наличием разных видов мяса и отсутствием картошки. Что для него нужно? Для начала, как обычно, готовится бульон на костях. Готовый бульон процеживают. Если использовались ребрышки - мясо с них отправится в финальный этап готовки. Свеклу, морковь, капусту, корень петрушки и лук моют и нарезают соломкой.
Свеклу тушат отдельно с добавлением жира или растительного масла, а также томатной пасты и пары столовых ложек уксуса. Из моркови, лука и корня петрушки делается обжарка. В процеженный кипящий мясо-костный бульон закладывают нашинкованную капусту, а затем свеклу и зажарку. После этого в борщ добавляют пассированную муку, перец, лавровый лист и соль. В самом конце или вообще в тарелку добавляют мясные ингредиенты: ветчину, грудку, сосиски. Борщ доводят до готовности. В тарелки с борщом при подаче добавляют сметану, измельченную зелень петрушки и свекольный настой. Интересный факт: борщ по-московски и московский борщ готовятся по разному.
Узбекский борщГотовят борщ и в Центральной Азии. Но совершенно не так, как можно было бы представить. Вместо привычной кастрюльки с супом тут нужен казан. Чтобы приготовить узбекский борщ, нужны следующие ингредиенты:Казан ставится на очень сильный огонь. В него кладется мясо, обжаривается. Когда баранина или говядина отдаст сок и приобретет небольшую корочку, мясо вынимается. В жире обжаривается лук, нарезанный полукольцами.
Затем я быстро очистила и нарезала тонкой соломкой морковь. И отправила ее к луку, который успел стать чуточку мягче сильно зажаривать не нужно, иначе подгорит. Продолжая обжаривать, следом добавила самый важный ингредиент борща — сахарную свеклу.
Ее я также очистила и нарезала тонкой соломкой. Кстати, во многих рецептах овощи для борща не нарезаются, а измельчаются на крупной терке. Но мне больше нравится вариант с нарезкой — так у борща получается особая консистенция. После добавления свеклы обжаривала еще минут 10, помешивая лопаткой можно прикрыть сковороду крышкой. Овощи должны стать мягкими и полностью дойти до кондиции. Теперь самое интересное. Помните, я говорила, что буду разминать картошку? Я при помощи шумовки вынула из кастрюли примерно половину картофеля, который уже успел приготовиться в бульоне. Его я пересыпала в сковороду с зажаркой и тщательно размяла ложкой в пюре — за счет этой небольшой хитрости наш борщ получится очень наваристым и более густым. Такой прием часто используют многие украинки, а некоторые хозяйки умудряются разминать картошку прямо в кастрюле при помощи скалки или пестика.
Кубанский борщ или казацька святыня!
Борщ, приготовленный на костре, имеет дымные нотки во вкусе. А суп из мультиварки или печи более наваристым из-за долгого однородного томления, нежели суп, сваренный на обычной плите. Но намного важнее соблюдать основные принципы приготовления борща, которые в целом едины для всех вариантов этого супа. Основные принципы и особенности приготовления Существует устоявшийся алгоритм приготовления борща, освоив который, можно сварить суп по любому рецепту. Нужно просто последовательно выполнять этап за этапом, помня, что каждый из них влияет на конечный результат. Густой, насыщенный бульон - фундамент любого борща. В холодную качественную воду кладется помытое мясо или кости. Вода доводится до кипения, в этот момент из бульона нужно тщательно вылавливать пенку из свернувшегося мясного белка. Некоторые поступают проще, они просто выливают всю воду, моют мясо и варят бульон на новой воде.
Вместе с мясом в воду кладут морковь, луковицу, корень петрушки и пастернака. Костный бульон варится в течение четырех—шести часов, мясной — в течение двух-трех часов. В рецептах настоящего украинского борща свеклу часто готовят отдельно от остальных овощей. Ее пассеруют в масле или сале, предварительно запекают в духовке, отваривают или даже кладут в суп сырой. Но чаще все-таки свеклу пассеруют на сале. Причем, чтобы она сохранила цвет, ее слегка сбрызгивают столовым уксусом. Тертую или порезанную соломкой морковь и нашинкованный лук также жарят на сале или масле, потом добавляют нарубленные помидоры или томатную пасту, которая придает супу кисловатый вкус и более насыщенный цвет. В некоторых рецептах украинского борща в поджарке присутствует болгарский перец.
В готовый бульон примерно за тридцать—сорок минут до приготовления борща кладется картошка, порезанная соломкой или кубиками. Через десять минут в посуду добавляется нашинкованная свежая или квашеная капуста. Эти десять минут необходимы, чтобы картошка сварилась, если ее бросить после капусты, то она от кислоты твердеет. Вслед за капустой, через десять-пятнадцать минут, закладывается свекла и овощная поджарка. Специи, сало и чеснок. Специи кладутся в борщ за пять минут до его приготовления. Перетертое с чесноком сало и нарубленная зелень — за две минуты до выключения огня. Суп не следует подавать сразу, его нужно укутать в полотенце или поставить в печь на полчаса-час, чтобы он потомился, дошел.
И лишь после этого нести на стол.
Морковь со свеклой нарезаем соломкой, а лук — небольшими кусочками. Свеклу можно взять и сырую, но с заранее отваренной свеклой цвет у борща останется насыщенно красного оттенка. Обжариваем подготовленные овощи на разогретой сковороде около 5-7 минут. Затем добавляем к ним томатную пасту, соль, немного черного молотого перца и тушим еще около 10 минут, до мягкости овощей. Если в это время овощи начнут подгорать, то в обжарку можно добавить немного бульона из супа.
В конце добавляем в обжарку столовый уксус, все перемешиваем и снимаем с плиты. Теперь займемся галушками. В глубокую миску просеиваем муку и делаем в ней воронку. Разбиваем туда одно некрупное яйцо и добавляем щепотку соли. Замешиваем мягкое, но не очень липкое тесто.
Отправь часть всех овощей в бульон, а остальные обжарь до мягкости. Приправь зажарку, добавь в нее сахар и еще немного протуши. Влей томатный сок и продолжай тушить 10-15 минут. В бульон отправь картошку и капусту, а через 10 минут — фасоль, специи и зажарку. Еще через 10-15 минут сними борщ с огня. Украинский борщ с грибами Если предпочитаешь сушеные грибы, сначала залей их кипятком, а уже потом измельчи и добавь в борщ. Тебе понадобится: 300 г мяса, 250 г капусты, 200 г грибов, 80 г томатной пасты, 2 помидора, 1 ст. Приготовление: Залей мясо водой и отвари до готовности. Слегка обжарь тертую морковь, добавь к ней перец и лук, а через пару минут — свеклу. Туши все вместе, и в конце добавь нарезанные кубиком помидоры и томат. Отправь в кипящий бульон картошку, а через 5 минут — грибы. Когда картофель сварится, добавь в борщ зажарку и капусту, приправь, и доведи до готовности. В конце посыпь зелень, снова доведи до кипения и сними с огня. Украинский борщ с галушками Галушки готовятся буквально пару минут, так что это не займет много времени! Тебе понадобится: 350 г мяса, 1 корень пастернака, 2 моркови, 1 луковица, 3 картофелины, 1 свекла, 150 г капусты, 120 г муки, 1 яйцо, специи, 2 ст. Приготовление: Отвари мясо до готовности с крупно нарезанным пастернаком и 1 морковью, а потом достань овощи. Нашинкуй капусту, нарежь картофель и отправь в бульон. Измельчи оставшуюся морковь, лук и свеклу, и обжарь до мягкости. Влей в зажарку перетертые томаты, приправь, протуши 15 минут и в конце добавь уксус.
Можно добавить немного бульона. На сковороду наливаем 2 ст. Желательно обжаривать на жире, снятом с бульона. В отдельной сковороде обжариваем лук.
Получится вкуснее украинского: рецепт советского борща
Пошаговый рецепт, как приготовить самый вкусный борщ. Представляем вам 10 самых вкусных пошаговых рецептов украинского борща (из баранины, курицы и другого мяса): лучшие простые способы приготовления с фото и видео. Как приготовить (сварить) вкусный борщ, простой рецепт борща со свеклой. это блюдо, которому надо уделить немножко времени. Говядина (грудинка на кости) – 300-400 г, свинина (грудинка на кости/ребра) — 300 г, картофель – 3-4 шт., капуста – 300-400 г., свёкла – 200 г (1шт. среднего размера), лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., корень петрушки – 1 шт. Как правильно приготовить украинский борщ в домашних условиях и с чем подавать, рецепты с фото.
8 самых вкусных рецептов украинского борща
Почистьте и крупно натрите на терке свеклу. Нагрейте небольшую кастрюльку, а еще лучше чугунный котелок, со свиным жиром, добавьте свеклу и томите на медленном огне до мягкости. Отцедите фасоль, положите в отдельную кастрюлю, залейте свежей холодной водой, доведите до кипения, уменьшите огонь и варить до мягкости. Нарежьте лук кубиками, крупно натрите на терке морковь. Нагрейте сковороду с растительным маслом. Добавьте лук, когда смякнет и добавьте морковь, тушите в течение 2 минут и положите к выньте томатную пасту и половину сметаны.
Но как говорится ближе к делу! И так, основные особенности кубанского борща: это цвет от золотистого до рыжего, но ни как не рубиновый или бордовый! Придерживаясь этим простым советам, вероятность приготовить настоящий кубанский борщ резко возрастает. Простите, те кого я уже утомил, но поверьте, для меня это важно, просто не люблю когда БОРЩом называют все найденное в холодильнике, сваленное в кастрюлю, приправленное кетчупом, залитое водой и доведенное до кипения! В моей семье борщи условно делятся на четыре вида: традиционный кубанский борщ на бульоне с мясом говядина, баранина, свинина, птица , постный борщ с фасолью, летний борщ из молодых овощей без зажарки и зеленый борщ щавлем и яйцом. Сегодня я поделюсь традиционным, семейным рецептом кубанского борща, таким как варила его на кобыце моя прабабушка в начале прошлого века, таким как варит его сегодня моя бабушка, сестра и мама, так как варю его я. Сегодня я решил сварить борщ на курином бульоне из домашней курицы. Курица выгоднее по ряду причин: во-первых дешевле мяса, да и варится быстрее, а в третьих вся курица вам не понадобится, а значит, можно будет приготовить второе блюдо. Разделываю тушку отделив бедра и грудку от хребта. Шея, хребет, гузка и крылья станут основой бульона.
Свиные ребра залить водой, дать закипеть, снять пенку. Мелко нарезать лук, нарезать свеклу соломкой. Добавить лук и свеклу в бульон и варить еще 40-60 минут. Нарезать морковь соломкой. Пассеровать морковь на растительном масле.
Еще в обжарку добавляем ложку муки, рубленую зелень и специи. Чеснок обычно не добавляют: он, как правило, есть уже в шкварках, может быть и в смальце. Вообще, если хочется яркого чесночного вкуса, лучше выдавить сколько надо прямо в борщ перед подачей. Ведь борщ — блюдо долгое, его не один день едят. А проваренный чеснок придаст многодневному борщу горьковатый привкус. Овощи Пока обжарка с томатами готовится, закладываем в кастрюлю порезанный картофель и свежую стручковую фасоль пришло ее время, про это выше. Некоторые хозяйки, если хотят получить густой бульон, кладут и свежую картошку, и пару ложек готового пюре. Дожидаемся, когда картошка закипит, и закладываем капусту. Украинцы любят, чтобы капуста оставалась чуть недоваренной, хрустящей: она потом сама в борще дойдет. Капуста закипела — кидаем в борщ обжарку со шкварками и добавляем порезанный болгарский перец. Теперь дошла очередь до свеклы: достаем ее, запеченную, из духовки, снимаем кожицу и нарезаем соломкой. Опять ждем, пока начнет кипеть, и сразу же убавляем огонь на минимум: борщ будет томиться еще пару часов, а вообще, чем дольше, тем лучше. Секрет Как добиться насыщенного красного цвета? Очень просто. Бабушка добавляла пару стаканов свекольного кваса. А в одном львовском ресторане мне подсказали, что еще лучше добавить свекольный фреш: просто выжать свежую свёклу в соковыжималке. Это добавит борщу не только цвет, но и очень яркий интересный привкус. Специи Это дело лично каждого. Я бы вообще только соль и сахар добавила. Полагается еще лавровый лист минут за 15 до окончания варки бросить. Про чеснок вроде уже написала. А вот зелень: укроп, петрушку, зеленый лук — можно добавить прямо в суп, а можно потом насыпать свежими в тарелку. Кто как любит. Сахар — обязательно, причем не меньше по количеству, чем соли. Добавлять в конце. Пампушки или галушки? В Западной Украине борщ обязательно подадут с чесночными пампушками, а галушки больше любят в восточной стороне. С точки зрения технологии приготовления галушки, конечно, проще. Берем два яйца, 100 г муки и половину чайной ложки соли. Замешиваем тесто. В момент, когда борщ кипит с капустой и свёклой, чайной ложечкой закидываем кусочки теста в суп, и пусть варятся. Пампушки надо готовить отдельно.
Настоящий украинский борщ. Пошаговый рецепт с деревенскими хитростями
И будет прав любой, кто скажет: «Мой борщ — самый правильный»! Нет правильного рецепта, нет правильного состава, никогда не будет правильных рецептур. это блюдо, которому надо уделить немножко времени. Чтобы приготовить ароматный и вкусный украинский борщ, нужно всего немного: как минимум два, а то и три вида разного мяса, овощи, да хорошее настроение. Приготовление украинского борща – это процесс, который я начинаю за три дня до его подачи на стол, хотя рецепт его приготовления предельно прост.
Борщ украинский. Настоящий домашний рецепт, как готовлю уже всю жизнь
Как сделать популярный украинский борщ самый вкусный рецепт. По вкусу можно заменить свежую капусту на квашенную, также добавить чернослив, зелень, сахар и тд. Тэги: борщ, борщ рецепт, борщ рецепт пошаговый, борщ украинский. Хотите верьте или нет, но вкуснее борща я, в жизни не кушала, нигде. Тут правильно подобранные пропорции и некоторые нюансы в приготовлении делают этот борщ по настоящему царским. Как приготовить традиционный украинский борщ. Приготовьте украинский борщ с фасолью и мясом по проверенному рецепту.
Как правильно приготовить настоящий Украинский борщ
Ану, руки! Борщ обязательно нужно настоять — 3-4 недели в тёмном тёплом месте, периодически встряхивая… Да ладно, шучу — получаса под крышкой вполне хватит. Только за это время вкус блюда раскроется по-настоящему, ингредиенты подружатся между собой, выровняется баланс кислоты, сладости, остроты, а аромат пряностей полностью перейдёт в бульон. Конечно, на вторые-третьи сутки он станет ещё вкуснее, но кто ж столько выдержит!
Пока блюдо доходит, можно нарезать хлебушек — как по мне, чёрный хлеб гораздо лучше сочетается с борщом, чем хвалёные пампушки, только именно чёрный, чисто ржаной, без всякой там муки высшего сорта и прочих полуправд. Начистить пару зубчиков чеснока — если, конечно, вам не идти на свидание. Хотя ради такого блюда рандеву можно и перенести.
Поставить маленькую плошечку со сметанкой. Ну и, конечно, накапать немножко — под борщ идеально идёт перцовка, зубровка, кориандровая, тминная, чистая водка или вот, например, овощная настойка. Классический украинский борщ не только готовят, но и едят пошагово, толком, с расстановкой.
Вот мой рецепт: опрокидываем стопочку аперитива. Затем макаем зубок чеснока в соль и кусаем — ма-а-аленький кусочек. Теперь — черный хлеб с тонюсеньким, почти прозрачным ломтиком сала или сметаной.
Мясо для борща лучше брать с костью. Кости варятся около 4-5 часов, а мясо — около 2 в зависимости от типа продукта. Мясо промывают и кладут в холодную воду. Во время приготовления бульона воду доливать нельзя, появляющуюся пену обязательно снимать. В бульон кладется лавровый лист, черный и душистый перец, соль. Перед закладкой овощей приправы достаются. Бульон не должен кипеть все время — лучше, если он будет слегка побулькивать. После завершения варки кости достаются, а бульон процеживается. С костей снимается мясо, нарезается на кусочки и возвращается в суп. В каждом регионе это блюдо готовят по-разному, и можно собрать целые книги рецептов только этого супа, ведь у каждой хозяйки свои секреты приготовления легендарного украинского борща.
Это не суп, это борщ. Мне вспоминается, как один мой знакомый еврей — большой знаток кулинарного искусства и борща, в частности, каждый раз с горечью выходил из столовой, кривил лицо и с одесским акцентом говорил: «Там опять дают красный суп». Но то было незатейливое варево из томатной пасты, которое советский общепит выдавал за украинский борщ! Понятно, что ни кваса, ни фасоли там не было… Свёклу и морковку для борща, на мой взгляд, лучше натереть, но моя бабушка предпочитала мелко их порезать Способ приготовления украинского борща Дальнейшая схема приготовления борща украинского гораздо проще всего, что мы сделали до этого. Итак, ставим кастрюлю с квасом и мясом на огонь, по мере образования снимаем пенку, накрываем крышкой и даём повариться в таком виде в течение двух часов, сами тем временем отдыхаем. По истечении этого времени всыпаем в бульон фасоль и квашенную капусту, накрываем крышкой. У нас есть 1 час, чтобы нарезать оставшиеся компоненты: лук, корешки, томат, свеклу последнюю я натираю на мелкой тёрке. Всыпаем всё это в кастрюлю, солим по вкусу можно сказать, что нужно добавить столовую ложку соли, но лучше пробовать на вкус — пропорция зависит от соли в капусте и варим около получаса.
Настоящий украинский борщ требует особой приправы — сала, перетёртого с чесноком. Она добавляется в борщ в последнюю его минуту на огне Пока борщ варится, готовим последний штрих: нарезаем зелень и перетираем чеснок с салом. Не удивляйтесь тому глаголу, которое я потребляю — я понимаю, что в магазинах сало по консистенции похоже на мыло. Но настоящее украинское сало нежное, как сливочное масло. Такое можно купить и в России, на рынке у русских крестьянок с Тамбова. Перетереть его ножом с чесноком не составит труда. Как только мы это сделали — добавляем в наш борщ, перемешиваем, накрываем всё это благолепие крышкой и даём постоять минут 20, чтобы компоненты хорошо пропитались.
Потом к луку добавляем морковь и перчик — пассеруем до тех пор, пока овощи не станут мягкими. К этому времени уже должен быть полностью готов бульон, в который закладываем картофель. Теперь подождем, пока бульон закипит, а потом добавляем нашинкованную капусту.
Примерно через пять минут можно класть свеклу и сразу добавляем зажарку. Дальше в кастрюлю добавляем помидор, приправляем перцем и солью. В это же время надо засыпать и сахар. Важно следить за тем, чтобы борщ не кипел очень сильно. Сало перетираем с чесноком и добавляем в кастрюлю примерно за три минуты до окончания приготовления борща.
Получится вкуснее украинского: рецепт советского борща
Пройдемся по рецепту и технологии приготовления борща. Морковь в борщ режем тонкой соломкой и обжариваем на постном масле пока масло не начнет обретать морковную желтизну. Ретро-рецепт приготовления борща украинского, опубликованный в Книге о вкусной и здоровой пище 1952 года издания. Пройдемся по рецепту и технологии приготовления борща. Морковь в борщ режем тонкой соломкой и обжариваем на постном масле пока масло не начнет обретать морковную желтизну. Как приготовить (сварить) вкусный борщ, простой рецепт борща со свеклой. Самый наваристый борщ варят на Украине, блюдо имеет ярко-красный цвет, вызывает аппетит.