Рассказываю про лучшие коптильни 2024 года для горячего и холодного копчения. Оптимальную температуру для горячего копчения поддерживайте в интервале 80–120°С. Смотрите видео на тему «коптильни горячего копчения» в TikTok (тикток).
Коптильня горячего копчения: чертежи и размеры
Какую бытовую угольную коптильню для горячего копчения вы бы выбрали? Подробная инструкция по использованию коптильни горячего и холодного копчения. Принцип работы и особенности сборки коптильни холодного и горячего копчения, Коптильня для барбекю. В отличие от от продуктов горячего копчения, холодно копченые продукты являются деликатесом и продаются за немалые деньги. Но если горячему копчению можно подвергнуть даже сырой продукт, то для холодного его нужно предварительно подготовить: засолить, замариновать, отварить и т.д.
Как сделать коптильню своими руками
| Правильная технология горячего копчения в домашних условиях | коптильня горячего копчения из ведра Рассмотрим пример того, как сделать коптильню горячего копчения из ведра для использования на улице. |
| Устройство коптильни горячего и холодного копчения | В отличие от от продуктов горячего копчения, холодно копченые продукты являются деликатесом и продаются за немалые деньги. |
Коптильни холодного и горячего копчения для дома, дачи, бизнеса
Продают комбинированные устройства: можно коптить огнем или присоединить блок питания и включать в электросеть. Материал Берите из нержавейки. Лучше, если будет пометка о том, что материал можно использовать в пищевых целях. Покрытые краской модели рекомендовать не могу. Кто знает, что в составе эмали? Лучшие грили для дома Выбираем гриль: какие бывают, на что обратить внимание при покупке Важные нюансы Приобретение устройства с гидрозатвором положительно скажется на вкусе изделия. Так емкость герметичнее и сырой продукт лучше вбирает аромат.
Внимание на поддон: он должен легко доставаться и иметь бортики, дабы жир не капал на опилки. Это портит вкус, плюс мыть сложнее.
Ведро должно быть эмалированным или из нержавеющей стали.
Использование оцинкованного металла в коптильне горячего копчения вредно для здоровья! Схема с одинарной коптильней Из бочки 150-200 литров сделать своими руками коптильню для приготовления пищи горячим способом из бочки проще всего. Принцип производства следующий: Снимаем дно бочки и устанавливаем на выбранное место.
Обустраиваем салон. Приспособления для выкладки туш животных и птиц прилагаются. Также можно установить в бочку пару сеток, одна из них будет располагаться на расстоянии 25-30 см от поверхности почвы, а другая чуть выше.
Основание бочки усыпано древесной стружкой или опилками. Структура готова. Очаг расположен в центре дна ствола.
Осталось разложить или развесить продукты, разложить горящие угли и закрыть емкость крышкой. Это более сложный, но усовершенствованный вариант такой коптильни. Нам нужно две бочки, каждая объемом 150-200 литров.
Они сварены вместе в форме буквы «Т». Коптильня из нержавеющей стали Для этой конструкции используется нержавеющая сталь. По внешнему виду коптильня напоминает чемодан, внутри которого на приваренных уголках установлены две решетки.
Для использования походной коптильни потребуются мелкие лиственные породы или опилки. На решетку укладывают кусочки мяса, сала или рыбы. Чемодан закрывают крышкой и ставят над огнем.
Через 20 минут ароматные кусочки готовы к употреблению. Коптильня из красного кирпича Это самая сложная в изготовлении, но и самая эстетичная модификация коптильни для горячего копчения, которую можно сделать своими руками. Чтобы создать такой вариант, следуйте инструкции: Подготавливаем основу.
Его глубина должна быть ок. Дымоход делаем на расстоянии 2-2,5 м от коптильни. По траншее прокладываем трубу тянем к очагу.
Оборудуем герметичную комнатную печь. Можно использовать металл взять готовую коробку или сварить самостоятельно или кирпич. Подсоединяем топку к трубе.
После застывания фундамента кладут кирпичные стены. В процессе не забудьте встроить в них металлические прутья. Готовую конструкцию оснащаем плотной крышкой.
Наша коптильня готова. Осталось положить горящий уголь и проверить его в действии. Прежде всего, прежде чем приступить к работе по изготовлению коптильного агрегата, необходимо сначала выпустить весь газ и только потом снимать клапан спуска.
Все остатки газа осушены и сожжены, соблюдены все меры безопасности. Затем ее моют, в стене делают дверцу, при помощи которой и предстоит укладывать изделия. Петли установлены для открывания двери.
В днище сосуда есть металлические полоски, которые удаляются, как и половина днища, вырезанием — получается топка. Топку изготавливают из металлических листов, после чего приваривают к баллону. И, наконец, коптильню поджигают.
Электрокоптильня Электрическая коптильня отличается от обычного способом отопления. Вместо огня в нем дно обогревается электронагревателями. Это дает возможность в агрегатах среднего размера установить внутри корпуса электроплиту, а на нее поставить емкость с опилками, например, старую сковородку.
В агрегатах для промышленности и малого бизнеса опилки подаются винтовым механизмом на нагретый до высокой температуры нагревательный элемент или нихромовую спираль. Схема электрокоптильни Из листов металла с гидрозатвором Возьмите лист «двойки» толщина 2 мм и разметьте на нем: 350 мм — высота, 400 мм — длина и 300 мм — ширина. Если после замеров заготовка оказалась больше требуемых размеров, ее необходимо разрезать.
Чтобы согнуть лист, необходимо наметить и сделать надрезы глубиной около полумиллиметра. Замените профиль, загните края вверх руками. Первая часть закончена.
Теперь нам нужны боковые стенки. Сначала их следует подогнать по размеру к получившейся основе, а затем с боков и центра надеть скобы. Нужно сделать несколько скоб, чтобы коптильня не «расползлась» при начале процесса приготовления, но и слишком много делать тоже не стоит: 3-4 — сбоку.
Коробка собрана. Следующий шаг — сварить шов как под водой, чтобы не выходил дым. Срежьте окалину и отшлифуйте швы.
Создайте водяной затвор. Для этого используйте угол 25 под углом 45 градусов. Когда он будет готов, наденьте его на крючок.
Снаружи от края корпуса курильщика отмерьте 5 мм. Уголок необходимо опустить на это расстояние, потому что конденсат, собирающийся с покрытия, будет уходить прямо в гидроизоляцию, но не должен попадать внутрь. В результате работы у вас должен получиться зазор, уступ.
При этом после каждого «дубля» достаточно трех — сверху вниз проверяйте, чтобы угол был 90 градусов. Все 4 готовых сваренных и выточенных под водой уголка выглядят так: Затем делаем поддон. Сначала делается заготовка: для отбортовки делаются надрезы глубиной в полмиллиметра, удаляются уголки.
Затем края по очереди вставляются в тиски если таковых нет, то в другом подходящем месте и загибаются. Небольшие неровности обрабатываются молотком. Вы можете прикрепить уголок, чтобы лучше видеть проблемные места.
Отварите и отшлифуйте углы. Приварите стойки арматуры высотой 70 мм с отступом 30 мм от краев, на которые будет опираться решетка. Проволоку использовать нежелательно — обычное вязание «поведет» от температуры».
Внутри они провариваются с 4-х сторон примерно на сантиметр, иначе в дальнейшем могут испортиться от высоких температур. Поместите противень внутрь коптильни. Убедитесь, что с каждой стороны есть отверстие шириной 1 см, чтобы дым мог легче выходить.
Изготовьте сетку с помощью сварочного полуавтомата. Для начала лучше сделать заготовки полностью: для каркаса, стоек, ручек, перемычек — все одного размера. В результате должны получиться стержни.
Сварить стойки с отступом от краев 2 см. Сетка первого уровня выглядит так: С другой — ручка высотой 7 см из арматуры, чтобы было удобно брать. Убедитесь, что обе решетки легко входят в коптильню.
Процедура очень проста: под вытяжку подвешиваются продукты, под них ставится емкость для жира. Далее берется небольшое количество щепы в металлической посуде и помещается на огонь до появления дымка. Затем нужно убавить огонь и следить за тем, чтобы дым шел в вытяжку. Собственно, это и есть весь процесс.
Правда, таким способом много продуктов сложно накоптить. Довольно практичной может быть коптильня, изготовленная из старого холодильника. Смастерить ее довольно просто: нужно избавиться от компрессора, морозилки и всей внутренней облицовки из пластика. В итоге должен остаться только металлический корпус, в котором монтируется коптильная камера и дымоход.
Примерная схема коптильни из корпуса от холодильника выглядит так: Топливо размещается на месте овощного отделения и разогревается с помощью электроплитки. Доступ воздуха обеспечивается через трубопровод. У такой конструкции есть недостатки, которые могут повлиять на выбор. Для того, чтобы прогревать щепки достаточно сильно, потребуется мощная электрическая плитка.
Холодильники производятся из стали с низкой теплопроводимостью. В такой конструкции довольно сложно регулировать объем жара и поддерживать оптимальную температуру. Еще один вариант использования бытовой техники — оборудование коптильни из старой стиральной машины. В этом случае коптильной камерой будет выступать бак.
Проводя подготовительные работы, нужно расширить отверстие из-под вала мотора из него будет выходить дым а сливное отверстие оборудовать таким образом, чтобы через него стекал жир. На выездных пикниках очень пригодится переносная компактная коптильня. Подробная схема для оборудования такой конструкции приведена на рисунке ниже. Ее можно расположить над любым источником дыма.
Также можно выкопать очаг с дымоходом, это не займет много времени. Такую конструкцию можно использовать как для холодного, так и для горячего копчения. Самый вкусный шашлык, как известно, получается как раз с помощью легкого дымка. И для того, чтобы использовать этот дым еще раз, можно оборудовать небольшую коптильню прямо над мангалом.
Оборудованная таким образом коптильная камера должна иметь дно, а жир должен стекать отдельно от мангала. Смешав жир от разных продуктов, можно испортить конечный результат. Простая схема для оборудования коптильни над мангалом. Не стоит бояться того, что дым от шашлыка участвует в копчении других продуктов.
Это их не только не испортит, но и придаст им особой пикантности. Многие любители копченой рыбы и овощей предпочитают готовить их именно таким способом. Зачастую стационарные конструкции совмещают мангал с коптильней. Основной их особенностью можно назвать использование свободного места под мангалом и, собственно, отсутствие мобильности.
Работая с такой коптильней, можно не заботиться о том, чтобы прогрев был равномерным, а в коптильную камеру можно ставить практически любую тару. Решив обзавестись подобной печью, стоит задуматься о материале для ее изготовления. И тут очень важный совет: определенно не стоит весь комплекс делать кирпичным. Дело даже не в дороговизне, а в пористости кирпича.
Дым от разных продуктов и влага накапливаются внутри кладки и со временем кирпич начнет гнить. В итоге всего через пару сезонов коптильня может начать излучать сильный неприятный запах. Поэтому для таких конструкций оптимальным вариантом будет оборудование коптильной камеры из железа. А облицовку кирпичом можно сделать уже в качестве декора.
Этот вариант имеет еще один плюс: сваренную из металла камеру для копчения можно перенести при необходимости. Теоретически соорудить коптильню можно из любых подручных бытовых вещей: старого сейфа, большой кастрюли, ведра или корпуса от мангала. Также имея несколько кусков фанеры и пару поленьев сухого дерева, можно оборудовать пробную коптильню буквально за пару часов. И уже опираясь на результаты первого копчения, можно сделать выводы о том, насколько практичным и интересным будет оборудование настоящей долговечной коптильни.
Размеры Проектирование будущей коптильни нужно начинать с четкого определения целей ее эксплуатации. То есть зная, сколько продуктов будет коптиться и как часто, можно рассчитывать примерные габариты конструкции. Например, средняя куриная тушка равна 30x20x20 см. Для того, чтобы дым свободно проходил, расстояние между помещенными внутрь продуктами должно быть примерно 6-7 см.
Рассчитывая размеры коптильни по вертикали, необходимо учесть показатели расстояния от топлива до поддона, от поддона до тушек и от тушек до крышки. Аналогичные расчеты нужно провести для рыбы, овощей и любой другой пищи, которую планируется готовить. Если есть сомнения, лучше прибегнуть к наиболее распространенным моделям — это небольшие вертикальные конструкции прямоугольной формы. Ориентируясь на схему ниже, можно прикинуть размеры готовой коптильни, учитывая все детали, которые она должна включать: Еще один важный фактор, который нужно учесть на этапе проектирования — место расположения.
Размеры конструкции напрямую зависят от того, где она будет применяться. Если использование коптильни предусмотрено в пределах частного участка и нет планов использовать ее на выездных пикниках, можно выбрать объемную конструкцию с большим весом. Стандартные габариты покупных коптилен для дачи равно примерно 50x30x30 см, а толщина стенок — 2 мм. В конструкции с такими габаритами удобно готовить и большую, и маленькую рыбу.
Не сложно догадаться, что источник нагрева здесь — электричество. Такая коптильня подключается к электросети и так и работает. Чаще всего используется как раз в домашних условиях. Это универсальный вариант, обычно позволяющий менять уровень нагрева и тем самым менять вид копчения — часто это коптильни с термометром. Обычно срок приготовления продукта в такой коптильне очень короткий, а пользоваться устройством легко. Угольная Стандартный и самый привычный вариант, который чаще всего используется на даче или на природе. Так скажем, это натуральный вариант — здесь копчение и нагрев происходят за счет горения дерева или угля, то есть за счет открытого огня. Лишь угольная коптильня сможет придать максимально натуральный копченый вкус мясу или рыбе. Газовая В этом случае нагрев происходит за счет горения природного газа.
Самый редкий вариант коптильни. Источник газа — газовая горелка. А внутри коптильни находятся вулканические камни, дымящие во время нагрева. Коптильня для горячего копчения с гидрозатвором Также коптильни можно поделить на два варианта в зависимости от конструкции: Коптильни с гидрозатвором — надежные, толстостенные, высокопрочные, хорошо и герметично закрывающиеся. Опилки и щепа внутри не горят, а дым не выходит в области стыка между крышкой и стенкой. Конденсат обычно стекает в гидрозатвор, наполненный водой, а не капает на продукты. Отличный вариант для использования в квартире, доме, если грамотно организовать дымоотведение Со сдвижной крышкой — легкий, самый простой вариант, выполненный из стали. Обычно не выдерживает очень высоких температур и может деформироваться. Легко открываются и закрываются, не отличаются высокой герметичностью, могут использоваться только на улице.
Что касается материала, из которого создают коптильни, то самый оптимальный вариант — коптильни из нержавеющей стали. Они выдерживают большой нагрев, долговечны, почти не ржавеют и прочные. Кроме того, сами по себе они не выделяют в воздух опасных веществ и легко чистятся после использования. Выбираем коптильню для домашнего копчения Выбрать идеальную для себя коптильню можно, если знать, на что обращать внимание. На самом деле в этом нет ничего сложного, если вы уже решили, горячего или холодного копчения мясо вы предпочитаете готовить.
Коптильня своими руками: ТОП-15 лучших конструкций (холодного и горячего копчения)
Теперь перейдём к блоку управления. Никаких схем нет, всё делал просто на лету. Изначально планировалась установка коптильни на улице, поэтому должна была быть крыша и в ней уже смонтированы все элементы управления и регулировки, но из-за определённых обстоятельств пришлось пока разместить её в сенях. Пришлось делать временный блок упрпвления. Корпус сделан из экструдированного пенополистирола, просто он был под рукой, лёгок в обработке и т. Внутри две шинки, на которые подаётся 220В и от них уже идёт вся разводка. Установлены три выключателя. Первый включает управление тэнами, второй - вентилятор конвекции, третий - вентилятор дымогенератора. Управление собрано на термостате mh1210w, можно поставить другой, хоть пид регулятор от omron или овен, хоть на ардуинке, кому что нравится. Термостат управляет контактором на 25А, к которому и подключены сами тэны. У китайского терморегулятора слабое да ещё и китайское реле поэтому тэны к нему подключать не советую.
Кнопка управления нивкоем случае не разрывает силовые цепи, а стоит в цепи управления контактором, а питание тэнов взято прямо с шин и разрывается через контактор. С управлением вентилятора конвекции всё проще. Здесь установлен регулятор мощности от какого-то пылесоса, а может быть от чего-то ещё, можно поставить самый дешёвый диммер, должно работать. Кнопка разпывает подачу напряжения на диммер. В качестве питателя вентилятора дымогенератора у становлен какой-то маломощный блок питания на 5В, может зарядное от смартфона, может что-то ещё. Кнопка разрывает подачу напряжения на этот блок питания. В качестве интерфейса питания на морде лица корпуса установлено usb гнездо не помню от чего уже, наверное с материнской платы ноутбука или компьютера. Можно поставить хоть розетку, кому что нрпвится. Мне захотелось так как я сделал. Можно ещё и мобилу заряжать.
Вот, собственно, как смог описал конструкцию коптильни. Изначально представлялось всё немного иначе, но в ходе построения что-то менялось и ещё будет меняться. Так как времени у меняя практически нет, на создание этого агрегата ушел где-то год. Финансовые затраты не считал, но это точно не дёшево. Просто шел в магазин, покупал что надо и делал, особо не экономил. Можно сделать дешевле, а можно и дороже. Какие есть ещё планы: 1. Установить ширму на вентилятор конвекции, чтоб он не дул прямо на продукт. Пока не знаю как это будет, наверное просто п-образная металлическая пластина. Установить шибер на трубу дымохода, вообще пока не думал как это будет.
Установить парогенератор. Об этом я уже писал выше. Всё уже давно лежит, надо просто установить. Добавить функцию электростатического копчения. Все элементы вроде как есть, надо собрать и установить.
Куски натирают солью и выкладывают слоями. Продукт выдерживают 2-3 часа.
Затем просушивают. Домашняя продукция обрабатывается дымом лиственных и фруктовых деревьев. Хвою для такого способа приготовления не берут, так как она содержит большой процент смол. Некоторые любители копченых блюд используют дополнительно лозу винограда для запоминающегося аромата. Для копчения берут несколько горстей щепы в маленькую или большую коптильню. Большое количество опилок или дерева приведет к тому, что готовые блюда будут горчить. Специи выбирают в зависимости от типа продукта и собственных предпочтений.
Уксус, красное или белое вино с лимонным соком берут для мяса и рыбы. Из пряностей выбирают черный, белый, красный и душистый перец. Вкус и остроту придает лавровый лист, горчица. Аромат улучшают гвоздикой. В маринады добавляют хрен, можжевельник, базилик, кардамон, мускатный орех, сельдерей, тимьян и тмин. Холодный способ приготовления позволяет сделать продукты более мягкими. Температурные режимы и время копчения Владельцы коптилки горячего копчения в домашних условиях долго приспосабливаются к особенностям выбора температурного режима.
На правильность подбора значения влияет не только продукт, но и конструкция. Как сделать правильный выбор: Красная рыба готовится минимум при 25 градусах. Другим рыбным продуктам нужно 38 градусов. Минимум для мяса — 42 градуса. Средний температурный режим — 90 градусов. Самое вкусное мясо получается при копчении в 80-100 градусах. Если до этого продукт был термически обработан — ему достаточно 40-60.
Срок хранения — не более 3 недель. Температура для рыбы колеблется от 60 до 140 градусов.
И в один прекрасный момент меня осенило Для меня было важно: использование ее на любом нагревательном приборе использование ее в условиях города а именно прямо в квартире на газовой плите Я использовал:.
Правда, трубу для отвода дымом придется все же вывести в окно.
Идеальным вариантом будет использование таких коптилен в частных домах, на даче или в поездках на природу. Продукты в таких коптильнях готовятся не дольше трех часов, поэтому можно успеть полакомиться мясом с дымком во время пикника. Самая простая коптильня Коптильня Сокол «Гурман-1» обойдется вам в 660 рублей. Она отлично прослужит не меньше сезона в качестве альтернативы мангалу. На дно нужно насыпать щепу, на решетку выложить продукты.
Плотно закрыть и поставить на огонь или угли. Коптильня Сокол «Гурман-1» 62-0010 Смотреть товар Кстати, для лучшего аромата стоит использовать щепу фруктовых деревьев, а вот хвойной стружки надо избегать: она может дать горечь. Особенно вкусным на ветках и щепе плодовых деревьев получается сало. Оно впитывает сладковатые ароматы древесины и приобретает особую пикантность. Как готовить: Сало нужно вымочить или сварить в рассоле до готовности.
Перед копчением его нужно будет хорошо просушить и обмазать специями: перцем, чесноком и луком. После отправляйте его в коптильню, куда нужно не забыть поставить поддон для сбора жира! В зависимости от количества кусков и их размеров вы получите ароматное сало горячего копчения от получаса до двух часов. Чтобы перепробовать щепу разных пород дерева, понадобится не один подход к коптильне. Если собираетесь коптить чаще чем пару раз в сезон, возьмите что-то покрепче и надежнее: например, Рэмо «Фазенда».
Она также предназначена для установки на мангал, но сделана основательнее. Это позволяет не только устанавливать на мангал, но и развести его под ней.
Как сделать коптилку горячего копчения
Несгоревшее сырьё устраняется. Пользоваться коптильней не трудно. Это версия хороша для копчения большого объема пищи Основа — холодильник Применяется старый ненужный холодильник. Из него ликвидируются все пластмассовые и пластиковые составляющие и морозилка. Остаётся корпус, все металлические полки и решётки. Если на корпусе есть дырки, они заполняются железными заплатками. Внизу здесь ставится электроплитка. Она включается на 3 минуты.
На её спираль сыпется слой щепы — в 3 см. Дверка закрывается. Идёт копчение. Рыба готовится примерно за 6 часов. Мясо — минимум за 10. Версии расположения продуктов: решётки или прутья. Основа — кирпичная постройка Принцип операции здесь такой же.
Коптильня горячего копчения из кирпича внешне похожа на русскую печь. Крышкой здесь является деревянная дверца, обложенная глиной и обитая металлом стальным или железным листом. Рецепты для коптильни Для такого строения создаётся серьёзный фундамент. Предварительно делаются чертёжные проекты с отражением всех размеров. Затем выкладывается коптильный шкаф из керамического кирпича. Параметры этого шкафа задаются на основе объёмов партии готовящейся продукции. Шкаф по параметрам должен почти вдвое превосходить саму топку.
После чего воздвигается воздуховод. Его длина — одна четверть от всей высоты коптильни. Стыковой участок изолируется особым воротником. Над входной составляющей устраивается дренаж, как для топки. У такой постройки основательно уплотняется почва. Для создания стенок применяется кирпич. Для крышки — доски или металл.
Для лучшей герметичности под крышку ложится мешковина. Когда нужно закоптить продукты, крышка убирается, помещаются дрова, разжигаются. Крышка ставится назад. Немного приоткрывается. Так воздух свободно окажется внутри. Дым проникнет в коптильный шкаф. С появлением углей ещё добавляется сырьё от фруктовых пород.
Так пища получит оригинальный аромат. В шкафу размещаются продукты. Крышка очень плотно закрывается. Через час блюдо готово Основа — газовый баллон Изготовить не трудно. Такой баллон тоже часто применяется как основа для АГК. Из него сначала устраняются все остатки газа. Работа с баллоном проходит где-нибудь на пустыре.
Демонтируется его вентиль. Необходимо убедиться, что баллон пуст. Для этого есть такой способ: на вентиль наносится мыльная вода. Если она не пузырится, то ёмкость безопасна. После чего внутреннее пространство основательно вымывается водой. И тотально очищенная ёмкость считается пригодной как базис для АГК. Разрезаются её стенки, но не до конца.
Ведь для закладки продукции необходима большая дверь. Затем монтируются петли для этой двери. Стенки режутся до финальной точки. Половину дна нужно спилить. Для сотворения топки применяются очень плотные металлические листы. Она приваривается к баллону. Перед кулинарным процессом баллон тщательно протапливается дровами.
Походная версия Такая версия всегда в почёте у рыболовов. Поскольку в случаях солидного улова им хочется сразу закоптить его часть. Создаётся такой аппарат без проблем. В земле роется небольшой котлован для устранения дыма. Его нужный диаметр — 35 см.
При этой температуре белок внутри продукта сворачивается и он приобретает новые вкусовые качества. Классическая технология горячего копчения рыбы - этапы: Посол. Промывание проточной водой для избежания выпадания соли на коже после копчения. Скорость нагрева 1 градус в минуту.
PALISAD 69529, 60x32x25 см Коптильня для напольной установки находится на самой вершине нашего рейтинга среди недорогих, так как имеет внушительное количество позитивных отзывов. Здесь предусмотрена возможность копчения на щепе, что пользователи считают достаточно удобным вариантом. Для удобства производитель добавил вместительный поддон для сбора жира. Он идет в комплекте с самой коптильней, но найти его в продаже отдельно не так легко. Поэтому лучше всего относиться к нему бережно на протяжении всего периода пользования оборудованием. За счет малых размеров конструкции процедура готовки будет проста и понятна совершенно каждому человеку. Корпус у этой модели довольно прочный, а потому повредить его будет непросто.
Ждем, пока нагреется, и с этого момента отсчитываем время копчения. Шаг 4. Через 5—10 минут копчения выпускаем дым и снова закрываем крышку. Если дрова быстро прогорели, подкладываем еще парочку. Шаг 5. Снимаем коптильню с готовой рыбой с огня. Рыба весом меньше 2 кг после 40 минут копчения готова наверняка. А если тушки тяжелее, нужно коптить 50 минут. Дорогая электрическая коптильня Моя вторая коптильня выглядит как небольшой домик. Она стоит в доме и работает от розетки. Внутри есть терморегулятор, ТЭН, вентилятор и дымогенератор — это такой прибор, в котором тлеет щепа. Из него дым подается во внутреннюю камеру коптильни. Продукты и горячего, и холодного копчения: рыбу, мясо, птицу, колбаски, сыр, яйца и др. А еще вялить и сушить, потому что внутри есть вентилятор. Иначе говоря, можно готовить сыровяленое, сырокопченое и варено-копченое. Коптильня похожа на домик с плоской крышей. В ней можно готовить до 10 кг рыбы или мяса за один раз Как пользоваться. Разместить продукты на решетках или на крюках, задать температуру на панели управления и включить дымогенератор. Получается не просто мясо с запахом дыма, а настоящий копченый деликатес. Мыть электрическую коптильню немного легче, чем обычную, так как она не покрывается гарью. Но всё равно нужно помыть стенки, поддон и крючки для подвешивания продуктов. Трачу на это примерно 10 минут. При температуре 23 градуса получается вот такая рыба. Делаю малосольную и копчу два дня с 9 до 20 часов с перерывом на ночь Удобно, что можно настроить температуру вплоть до градуса и пойти заниматься своими делами, а не контролировать процесс. Из минусов — высокая стоимость. В коптильне-шкафчике можно готовить сразу много мяса или рыбы. И горячим, и холодным способом, и вялить, и сушить — вариантов много. За работой не нужно следить, устройство само поддерживает нужную температуру. Как коптить рыбу, чтобы получилось вкусно Попробуйте разную щепу.
С дымком: какие коптильни бывают, что в них коптят и эффективны ли они зимой
Открывает рейтинг лучших коптилен горячего копчения модель Добрый жар с габаритами 45х25х20. Редакция сайта «ЯНашла» подготовила для Вас обзор лучших коптилен для горячего копчения. Бытовая коптильня прекрасно подходит для горячего и холодного копчения мяса и рыбы, домашнего копчения сала.
Правильная технология горячего копчения в домашних условиях
| Правильное горячее копчение в домашних условиях: технология | Смотрите видео онлайн «Как сделать коптильню для горячего и холодного вка мотора конвекции лайфак.» на канале «Оборудование для коптильни» в хорошем качестве и бесплатно, опубликованное 20 апреля 2022 года в 16:16. |
| Как правильно пользоваться коптильней: видео урок | Так как процесс горячего копчения включает в себя процесс варки, без пара нам практически не обойтись. |
| Коптильня своими руками: 6 примеров с советами и схемами | Коптильня горячего копчения для дома должна быть герметичной, чтобы дым не распространялся по квартире. |
| Как коптить рыбу: холодные и горячие коптилки | Коптильня горячего копчения для дома должна быть герметичной, чтобы дым не распространялся по квартире. |
Самодельная Коптильня Горячего Копчения С Гидрозатвором Часть 1.
Как подготовить продукты к копчению? Я поделюсь собственным опытом, поскольку он меня вполне устраивает по результатам. Начну с рыбы. Ассортимент у меня невелик — лещ, щука, судак, угорь, — все горячего копчения. Мелочь, бель, до полкило, — холодного. Крупняк потрошу, обильно натираю изнутри солью, закладываю соль под жабры. Перевязываю шпагатом по типу колбас с шагом в 3 пальца. Если копчу в деревне, то в печи рыбу укладываю на деревянные козелки, а в стационарной коптильне предпочитаю подвешивать. Дело в том, что от соприкосновения с металлическими струнами на рыбьей коже остаются вдавленные подгорелые полосы, что портит товарный вид.
Угря же просто нельзя класть на струны — у него в местах касания кожа может потрескаться. То же произойдет с ним, если будет превышена температура дыма. Вот и ответ на еще один возможный вопрос: укладывать или подвешивать? Мелочь я засаливаю слоями, пересыпая солью, затем устанавливаю гнет до появления тузлука. Выдерживаю в зависимости от размера 3—5 ч, ополаскиваю и развешиваю в коптильне за хвосты с помощью разогнутой канцелярской скрепки. Сначала я подбрасывал ольху несколько дней с перерывами на ночь. Но беспокойная рационализаторская мысль дала неожиданную подсказку. Я стал чистить рыбу от чешуи, но не потрошил.
Выдержка в тузлуке сократилась до 1,5—3 ч, копчение — до светового дня. Затем я вывешивал рыбу довяливаться, что в зависимости от погоды и размера рыбин занимало не более недели. Характерно: муха на такую рыбу не садится, хотя та и голая. А вот разницы во вкусе я не заметил. Одно слово — рыбешка холодного копчения. В банке-трехлитровке под полиэтиленовой крышкой, позволяющей создать внутри разрежение, она хранится неопределенно долго. Из пернатой дичи я коптил только кряковых и чирков. Их нужно ощипать, выпотрошить, натереть солью изнутри и снаружи.
Время вылежки — то, что потребуется на подготовку коптильни. То же самое и с домашней птицей, причем коптить можно и отдельные детали, типа «ножек Буша». Увы, не представилось случая поупражняться с мелочовкой, но уверен — будет превосходно!
Проще всего с рыбой: на полную засолку уходит 3-4 часа не больше. Чтобы засолить крупный свиной окорок, понадобится трое суток, а если речь идет о мясе медведя, кабана и конине — не менее 5 суток. После этого нужно вымочить мясо.
Для рыбы достаточно 4 часов, а для свиного окорока — 12. Степень вымачивания определяется следующим образом: если верхний слой заготовки легко продавливается — значит достаточно. Следующий этап — промокнуть полуфабрикаты салфеткой и подвялить до просыхания. Вялить заготовки следует в клетке из проволоки, обтянутой марлей. Как сделать коптильню самостоятельно Преимущество коптилен домашнего изготовления заключается в том, что конструкцию можно сделать из подручных и доступных материалов. В качестве корпуса вполне может послужить: старый массивный холодильник советского образца, целое металлическое ведро или бочка.
Также коптильню можно изготовить из металлических листов в таком случае она будет больше напоминать походный мобильный мангал. Вне зависимости от того, какой вариант конструкции вы выберите — на выходе вы получите качественную и эффективную в работе установку для приготовления мясных и рыбных копченостей. Как сделать устройство для горячего копчения Предлагаем следовать инструкции, чтобы изготовить удобную коптильню: Сварите небольшой ящик из металлических листов. Сделайте крышку, которая будет больше, чем сама основа конструкции. Также для копчения необходимо предусмотреть наличие в установке крюков для подвешивания продуктов их прикрепляют к самой крышке изделия или же решетки. Последняя устанавливается внутри коптильни на заранее приваренные уголки.
В качестве поддона вполне можно задействовать традиционный противень. Тем не менее, следите за тем, чтобы элемент имел меньшие размеры, нежели дно установки для копчения мяса и рыбы. Поддон следует установить на металлические ножки их высота должна равняться 6-8 см. В дальнейшем именно под ним нужно насыпать слой опилок для "готовки". Обратите внимание: не обязательно делать металлический ящик из стальных листов. По такому же принципу можно изготовить конструкцию из бочки, ведра или кастрюли большого объема.
Как сделать коптильню из бочки По сравнению с предыдущим вариантом ключевое отличие данного устройства в том, что между топочной камерой и самой емкостью размещается двухметровая труба. В процессе прохождения по ней дым охлаждается, что и позволяет добиться эффекта холодного копчения в домашних условиях.
Общее время копчения зависит от размера куска мяса. Чем толще кусок, тем дольше он будет прогреваться в сердцевине. Среднее время приготовления куска мяса весом 700 г в коптильне горячего копчения составляет 2,5 часа. Дело в том, что если продукт в натуральной оболочке сушить на первом этапе, то оболочка засыхает, становится жесткой и не пригодной в пищу даже после этапа варки.
Но минусов тоже хватает. Самодельная коптильня — сооружение громоздкое и не особо эстетичное Сэкономив деньги, придется потратить время: конструировать, подбирать материалы, резать, сваривать, шлифовать, монтировать и т.
А для всех этих работ нужны навыки и инструменты. С покупным оборудованием все намного проще: выбрал, приобрел — и сразу можно пользоваться. Самодельная коптильня — это обычно довольно грубое сооружение. Дизайн в нем не главное, упор делается на простоту, экономичность и практичность. И конечно, использовать такое устройство можно только на дачном участке, даже в садовый домик не занесешь. Готовое оборудование выглядит намного аккуратнее и эстетичнее, его не придется прятать в дальнем уголке сада, чтобы не портить вид ландшафта. А некоторые модели можно использовать даже в домашних условиях, на обычной кухонной плите — например, коптильню Hanhi 4. Эта модель универсальна: подходит как для горячего, так и для холодного копчения дополнительно потребуется дымогенератор.
Емкость герметична, поэтому вы спокойно можете готовить деликатесы горячего копчения дома на кухне — ни дыма, ни запахов не будет. Коптильня Hanhi 4 подходит для холодного и горячего копчения в домашних условиях, имеет встроенную систему фильтрации вредных веществ чистый дым на выходе Продуманная конструкция и практичная комплектация оборудования делают процесс копчения легким и удобным. Крышка в виде купола убережет продукты от капель конденсата, который неизбежно образуется при копчении, — он стекает по стенкам крышки в гидрозатвор. В комплект входят крючки для подвешивания продуктов и поддоны с ребристой поверхностью для их выкладки, противень для стекающего жира и противень для щепы, а также специальная насадка для курицы. Коптильня Hanhi 4 совместима с любыми бытовыми кухонными плитами, включая современные индукционные — для них в комплекте оборудования имеется подставка, которая исключает перегрев плиты.
Какая коптильня лучше
Подробная инструкция по использованию коптильни горячего и холодного копчения. Открывает наш обзор коптильня горячего копчения FIRE STEEL Туристическая с гидрозатвором, которая сделана из пищевой нержавеющей стали и предназначена для горячего копчения. В коптильне-ящике можно приготовить только продукты горячего копчения. В коптильнях от «Москит» можно заниматься как горячим копчением, так и холодным. Но если горячему копчению можно подвергнуть даже сырой продукт, то для холодного его нужно предварительно подготовить: засолить, замариновать, отварить и т.д.