Рецептов теста для этих рождественских пряников много, я выбрала этот из-за отсутствия меда. Сахар — 250 гр, сливочное масло — 100 гр, яйца — 3 шт., вода — 0.5 стак., пшеничная мука — 600 гр, сода — 0.5 чайн. л., соль — 1 гр, молотая корица — 2 чайн. л., мускатный орех — 1 чайн. л., сахарная пудра — 1 стак.
Медовые козули
Сахар не нужно перемешивать, просто подождать, когда он полностью растопится. Сахар должен полностью растопиться и приобрести красивый карамельный цвет. Довести сахар до тёмного цвета, но не сжечь, иначе пряники будут горчить. Влить в карамель крутой кипяток!
Делать это очень аккуратно, так как карамель начнёт бурлить. Аккуратно перемешать, тут главное - чтобы температура воды и карамели была одинаковой, и тогда карамель не станет сахарной коркой! Всыпать оставшийся сахар и перемешать.
Как только сахар полностью растворится, добавить сливочное масло. Аккуратно помешивать. Масло должно полностью соединиться с карамелью.
Всыпать сухие специи и соду.
Functional Functional Functional cookies help to perform certain functionalities like sharing the content of the website on social media platforms, collect feedbacks, and other third-party features. Performance Performance Performance cookies are used to understand and analyze the key performance indexes of the website which helps in delivering a better user experience for the visitors. Analytics Analytics Analytical cookies are used to understand how visitors interact with the website. These cookies help provide information on metrics the number of visitors, bounce rate, traffic source, etc.
Может быть, кто-либо откликнется и можно будет выяснить начало козуль. Самые древние козули — холмогорские и мезенские — из черного теста, иногда расцвеченные белым тестом. Холмогорские козули по виду напоминают оленя. Из теста вылеплена фигура на четырех ногах, голова, куст рогов ветвистых, на рогах яблоки, на яблоках птички, вернее крылышки птичек, сделанные из белого теста яблоко с крылышками напоминает изображение крылатого солнца. И вся козуля кажется перенесенной из очень давнего языческого мира. Чудится какая-то оккультная запись в этой странно красивой фигуре. Размер такой козули бывает 5-6 вершков. Меньшего размера козули делают без яблок на рогах, а только с птичками птички напоминают кисти рук с растопыренными пальцами. Пекут козули и маленького размера — около вершка, упрощенные по рисунку, или пытаются придать им сходство с коровой, конем иногда с всадником на коне. Профессор Зелинский в 1913 году заметил, что эти маленькие козули по форме и размеру очень похожи на фигуры каменного века. В Мезенском уезде, кроме маленьких, подобных холмогорским, еще пекут плоские козули: раскатывают тесто длинной лентой толщиной в половину карандаша и свертывают ее разными рисунками, порой неожиданно похожими на священный лотос в волнистом окружении, напоминающем сияние. Бывают также птички на гнезде и другие. Весной в 1914 году по моей просьбе старуха взялась настряпать козули. Раскатала из теста нити и начала складывать рисунок, что-то нашептывая. Я спросил: «Что, бабушка, шепчешь? Имело ли шептание старухи какое-либо отношение к козулям, не знаю. Старуха не объяснила. Другие отговаривались незнанием. В Архангельске козули пекутся из пряничного теста, режутся железными формами пряничные силуэты и украшаются разделываются сахарной глазурью, белой и цветной чаще розовой , обильно облепляются «золотом» и «посыпью». Формы, сделанные из железа, иногда довольно толстого, сохраняются долго, переходя из рода в род. Расспросами удалось установить давность форм до 200 лет, но, несомненно, есть формы и значительно большей давности. П-вой формы от ее матери, бабки и т. Также и у других мастеров козуль наиболее древних рисунков из дошедших до нас. Козульницы и козульники часто совершенно не умеют рисовать карандашом, а возьмут палочку или трубочку с глазурью и по силуэту пряника, повторяя виденное и перенятое у старших, творят удивительные по красоте рисунки. В 1913 или 1914 году я увидел у торговки-козульницы на рынке козулю, изображающую орла. На груди у него буква «А» и одна палочка Александр 1. Спросил ее: «Почему у тебя на орле буква «А» и одна палочка? Надо «Н» и две палочки». И услышал в ответ: «А потому, что так надо. Моя маменька да моя бабушка делали букву «А» да одну палочку — значит, так надо. А ты что за указчик выискался? Там мастера придумывают новые формы и изощряются в затейливости разделки, мало считаясь с установленными рисунками. Печь козули начинают с октября. В начале декабря козули появляются в булочных и кондитерских. В половине декабря ими заполняются все витрины и полки булочных и кондитерских. Размер козуль — от полутора до 10-12 вершков. Стоимость их — от копейки до рубля, а более вычурные изделия кондитеров стоят до 10 рублей и более. Перед рождеством козули заполняют рынок. Торговки козулями выстраиваются рядами и развертывают свои короба — предлагают покупателям широкий выбор. Громадное количество посылок с козулями рассылалось по России и за границу. Многое в Архангельской губернии сохранилось от очень глубокой старины. Мне кажется, что и козули холмогорские и мезенские и в ряде других уездов являются наследием здешних первонаселенников. Возможно, что пришедшие сюда новгородцы и москвичи принесли с собой пряники. И из древней козули из черного теста и из пряника могла выявиться наша козуля. Но, может быть, пряник завезен на Север иноземцами и приспособлен взамен языческого печения к христианскому празднику. Рисунки наиболее давних форм — звезда, ангел, пастух, корзина с дарами , птицы, близкие к человеку животные, елка, виноград, вазы с цветами, олень с санями, лев лев как царь зверей, а может быть, тут сказалось влияние английское или норвежское. Более поздние козули — амазонка, извозчик, собака с будкой, кошка. И появившиеся за последние десятки лет — пароход, паровоз, велосипедист, аэроплан. А после 1920 года — серп и молот и дед с лозунгом «Пролетарии всех стран, соединяйтесь!
Старинные козульные формочки среди архангелогородцев очень ценились и, по свидетельству современников, среди которых был и знаменитый писатель-сказочник Степан Писахов, даже передавались по наследству. Сегодня лишь единицы жителей Архангельска могут похвастать подлинными старинными дореволюционными металлическими формами для изготовления пряников-козуль. Да и формочки более позднего советского периода имеются далеко не у всех архангелогородцев. Коллекция форм Архангельского областного краеведческого музея тоже невелика. Создаётся впечатление, что профессиональные металлические вырубки для козуль в начале ХХ века были далеко не у всех, а, в основном, у «профессиональных» козульщиц и у городских кондитеров. Некоторые из сохранившихся вырубок, вероятно, были изготовлены местными жестянщиками. Материал — кровельное железо, жесть, иногда латунь. Рисунок 5. Жестяные формы для козуль XIX-XX веков из фондов государственного музейного объединения «Художественная культура севера» Для удержания металлической полоски, из которой выгибали форму, её концы спаивали друг с другом оловом. Конструкцию формочки дополнительно укрепляли либо изогнутой жестяной ручкой почти, как у кружки , либо крестовиной, сложенной из нешироких полосок металла. Наряду с методом «вырубки» козуль жестяными формами, которые, как упомянуто выше, были далеко не у всех козульщиц, в Архангельске бытовал более простой и, вероятно, более старый метод вырезания козуль: острым ножом по контуру картонной фигурки. После выпечки козули-пряники обычно красочно украшают с помощью глазури, которую изготовляют из взбитых белков и сахарного сиропа с добавлением различных природных красителей: сока ягод брусники, клюквы, черники. На архангельских пряниках-козулях светлая, обычно белая или бело-розовая, сахарная глазурь пускалась по тёмному фону. Писахов отмечал: «Козульницы и козульники часто совершенно не умеют рисовать карандашом, а возьмут палочку или трубочку с глазурью и по силуэту пряника, повторяя виденное и перенятое у старших, творят удивительные по красоте рисунки». Но самым необычным было то, что для рисования глазурью раньше использовали деревянные палочки почти такими же палочками с размочаленными кончиками «тисками», деревенские мастера разрисовывали мезенские прялки. И архангельские козульщицы, и мезенские прялочных дел мастера украшали свои изделия удивительно простыми и схожими в своей наивности орнаментами: волнообразными линиями, крестиками, звёздочками, сетками, и др. Наряду с этим, козули в позапрошлом и прошлом веках украшались сахарной глазурью в стиле рококо, который в Архангельске назывался словом «рокайль» «рокай». Использовались не только извитые замысловатые узоры, но и золочение козуль сусальным золотом. Шергин в своих дневниках так писал о традиционных архангельских пряниках-козулях: «Козули великое дело были о Рождестве. Пряничники а были и мастера козульники, работавшие только козули и только в это время года начинали печь козули за два месяца до Рождества. Пекли из белой муки с патокой. Напекали горы, сохраняя в кладовых. В декабре начинали расписывать козули нарядными сахарами. Булочные, кондитерские, мелочные лавки заполнялись козулями. На рынке в дни предпразднеств были козульные ряды, козульный торг. То-то красота. Пряничный олень чуть не в аршин. По золотисто-коричневому тесту пятна сусального золота. Золотые рога и белосахарный убор «рокайль», красотою этой восхитилися бы Ватто и Буше. В кондитерских козули были фасонистые, чтоб и барышне можно на туалет поставить…». А вот в 70-е годы ХХ столетия мастерицы-козульщицы разрисовывали свои козули сахарной глазурью почти исключительно при помощи трубочек из пергаментной бумаги, из которых как из тюбика они выдавливали тонкой струйкой сладкую глазурь. Глазурью расписывают и в настоящее время, только используют при этом современные кондитерские инструменты и материалы. Отличительные особенности архангельских пряников Чем же прежние, святочные козули старого Архангельска, принципиально отличались от других видов пряников, а также современных, идеально красивых новогодних пряников? Отличия есть во всем: и в формах, и в технологии изготовления пряников, и в особенностях росписи: Прародителем городского архангельского пряника, от которого он и взял своё родовое название пряничное имя , является деревенское поморское печение «козуля». Архангельская козуля всегда как бы «стоит» ногами на подставочке «на матице» которая, символизирует «матушку землю». Рисунок 6. Работы участников первой выставки «Северные козули». Архангельск, 1976 г. Главные персонажи козуль — конь, олень, птицы. Из людей изображаются, в основном, женщины. Животные изображаются в профиль, а люди — в фас. Рисунок 7. Традиционные формы архангелських козуль Особый способ нанесения сахарной глазури: жидкая глазурь наносилась размочаленной палочкой, пряник не заливался глазурью полностью. Козуля характерного темного цвета, который достигается за счет добавления «жженки» в тесто. Традиционно козули покрывали глазурью двух цветов: белой и розовой, полученной при добавлении сока брусники или клюквы.
Святочные кулинарные традиции: архангельские пряники «Козули»
Екатерина Гарбузова – основательница собственной пряничной кондитерской “Тулаковский пряник” поделилась с читателями рецептом вкусного теста для пряников или, как их еще называю, козуль. Рецепт мягкого пряничного теста передается из уст в уста и держится в страшной тайне. Для приготовления козульного пряничного теста на карамели понадобятся следующие ингредиенты. Мука — 1 кг (+/-), сахар — 400 г, сливочное масло — 200 г, вода — 125 мл, яйцо — 3 шт., яичные желтки — 2 шт., соль — 1/2 ч. л., сода — 1 ч. л., корица — 2 ч. л., мускатный орех — 1 ч. л., сушеный имбирь — 1 ч. л., кардамон — 1 ч. л., яичный белок — 1 шт.
Козули архангельские
Как вкусно сделать Козульное тесто для пряников простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро. 82 фото. Рецепт простых пирожков с картофелем - 97 фото. В архангельсую козулю, а мы делаем тесто именно для такого пряника, я кладу 2 чайные ложки корицы, по 1 чайной ложки имбиря, гвоздики, мускатного ореха и кардамона. Мука — 1 кг (+/-), сахар — 400 г, сливочное масло — 200 г, вода — 125 мл, яйцо — 3 шт., яичные желтки — 2 шт., соль — 1/2 ч. л., сода — 1 ч. л., корица — 2 ч. л., мускатный орех — 1 ч. л., сушеный имбирь — 1 ч. л., кардамон — 1 ч. л., яичный белок — 1 шт.
Урок тесто козульное с тех картой. Лучший домашний рецепт!
В тесто порой добавляют конопляные или льняные семечки, тогда вьюхи будут потолще, а в готовом печенье семечки хрустят. В ржаные вьюхи также можно добавить растолчённую варёную картошку. Уложенное на дощечки витое печенье выносят на холод и держат там до следующего утра. Подмёрзшее, его удобнее садить в печь — узор уже не нарушишь. Когда истопит хозяйка печку, и прогорят дрова, заметет она душистым веником из еловых веток «под» печи, «приопустит» немного жар, чтобы не горели тетерки, а лишь подсыхали да румянились, и начнет перекладывать их с дощечки на лопату. А с нее прямо на горячий под. Хорошо пропеченные тетерки смазывали льняным маслом и выкладывали на стол. Тут и своя, и чужая ребятня на них любуется, придут поглядеть узоры» и соседи. Ржаные тетерки можно было хранить до году. Форма тетерок менялась в зависимости от умения, фантазии и настроения мастерицы.
Со временем магический смысл обряда, связанного со встречей весны был утрачен, но обычай принимал новые формы: печенье заняло место в семейных свадебных обрядах или превращалось просто в угощение или забаву для детей. Дети с тетерами В наши дни традиция печь тетерки к определенному дню сохранилась в деревнях Ошевенска, в селах Усачево, Волосово, Троица. Делают их в селах Архангело и Ольховец.
А для особенного вкуса и запаха добавляли корицу и гвоздику. Говорят, как в старину козульное тесто стряпать задумают, детишки уж тут, как тут, от запаха млеют, о Рождестве мечтают. Пряничный аромат царил в городе почти в каждом доме. Чаще всего козули пеклись в виде диких и домашних животных, так как жители Севера жили в основном за счёт промыслов и скотоводства. Каждая фигурка имела определённый смысл.
Сам пряник вырезается из пластины раскатанного теста ножом или с помощью специальных металлических форм. Нина Анатольевна Филева, искусствовед, член Союза художников России, специалист по традиционной народной культуре Русского Севера, сотрудник ГБУК АО Музейное Объединение «Художественная Культура Русского Севера», о старинных пряничных формах говорит следующее: «Судя по дошедшим до нас редким старинным «вырубкам» — так, в островной части Архангельска Соломбале издавна назывались металлические формы для вырезания силуэтов из пряничного теста — они полностью соответствовали художественным вкусам архангелогородцев. Самыми популярными в столице Поморья в начале ХХ века были фигурки северных оленей, «жонок» в широких платьях, «самоедов в малицах», лошадок, львов, медведей и других забавных персонажей. Однако самостоятельно изготовить или заказать профессионалам красивую и ладную жестяную вырубку, вероятно, могли далеко не все жители поморской столицы. Старинные козульные формочки среди архангелогородцев очень ценились и, по свидетельству современников, среди которых был и знаменитый писатель-сказочник Степан Писахов, даже передавались по наследству. Сегодня лишь единицы жителей Архангельска могут похвастать подлинными старинными дореволюционными металлическими формами для изготовления пряников-козуль. Да и формочки более позднего советского периода имеются далеко не у всех архангелогородцев. Коллекция форм Архангельского областного краеведческого музея тоже невелика. Создаётся впечатление, что профессиональные металлические вырубки для козуль в начале ХХ века были далеко не у всех, а, в основном, у «профессиональных» козульщиц и у городских кондитеров. Некоторые из сохранившихся вырубок, вероятно, были изготовлены местными жестянщиками. Материал — кровельное железо, жесть, иногда латунь. Рисунок 5. Жестяные формы для козуль XIX-XX веков из фондов государственного музейного объединения «Художественная культура севера» Для удержания металлической полоски, из которой выгибали форму, её концы спаивали друг с другом оловом. Конструкцию формочки дополнительно укрепляли либо изогнутой жестяной ручкой почти, как у кружки , либо крестовиной, сложенной из нешироких полосок металла. Наряду с методом «вырубки» козуль жестяными формами, которые, как упомянуто выше, были далеко не у всех козульщиц, в Архангельске бытовал более простой и, вероятно, более старый метод вырезания козуль: острым ножом по контуру картонной фигурки. После выпечки козули-пряники обычно красочно украшают с помощью глазури, которую изготовляют из взбитых белков и сахарного сиропа с добавлением различных природных красителей: сока ягод брусники, клюквы, черники. На архангельских пряниках-козулях светлая, обычно белая или бело-розовая, сахарная глазурь пускалась по тёмному фону. Писахов отмечал: «Козульницы и козульники часто совершенно не умеют рисовать карандашом, а возьмут палочку или трубочку с глазурью и по силуэту пряника, повторяя виденное и перенятое у старших, творят удивительные по красоте рисунки». Но самым необычным было то, что для рисования глазурью раньше использовали деревянные палочки почти такими же палочками с размочаленными кончиками «тисками», деревенские мастера разрисовывали мезенские прялки. И архангельские козульщицы, и мезенские прялочных дел мастера украшали свои изделия удивительно простыми и схожими в своей наивности орнаментами: волнообразными линиями, крестиками, звёздочками, сетками, и др. Наряду с этим, козули в позапрошлом и прошлом веках украшались сахарной глазурью в стиле рококо, который в Архангельске назывался словом «рокайль» «рокай». Использовались не только извитые замысловатые узоры, но и золочение козуль сусальным золотом. Шергин в своих дневниках так писал о традиционных архангельских пряниках-козулях: «Козули великое дело были о Рождестве. Пряничники а были и мастера козульники, работавшие только козули и только в это время года начинали печь козули за два месяца до Рождества. Пекли из белой муки с патокой. Напекали горы, сохраняя в кладовых. В декабре начинали расписывать козули нарядными сахарами. Булочные, кондитерские, мелочные лавки заполнялись козулями. На рынке в дни предпразднеств были козульные ряды, козульный торг. То-то красота. Пряничный олень чуть не в аршин. По золотисто-коричневому тесту пятна сусального золота. Золотые рога и белосахарный убор «рокайль», красотою этой восхитилися бы Ватто и Буше. В кондитерских козули были фасонистые, чтоб и барышне можно на туалет поставить…». А вот в 70-е годы ХХ столетия мастерицы-козульщицы разрисовывали свои козули сахарной глазурью почти исключительно при помощи трубочек из пергаментной бумаги, из которых как из тюбика они выдавливали тонкой струйкой сладкую глазурь. Глазурью расписывают и в настоящее время, только используют при этом современные кондитерские инструменты и материалы. Отличительные особенности архангельских пряников Чем же прежние, святочные козули старого Архангельска, принципиально отличались от других видов пряников, а также современных, идеально красивых новогодних пряников? Отличия есть во всем: и в формах, и в технологии изготовления пряников, и в особенностях росписи: Прародителем городского архангельского пряника, от которого он и взял своё родовое название пряничное имя , является деревенское поморское печение «козуля». Архангельская козуля всегда как бы «стоит» ногами на подставочке «на матице» которая, символизирует «матушку землю». Рисунок 6. Работы участников первой выставки «Северные козули». Архангельск, 1976 г. Главные персонажи козуль — конь, олень, птицы. Из людей изображаются, в основном, женщины. Животные изображаются в профиль, а люди — в фас.
Булочные, кондитерские, мелочные лавки заполнялись козулями. На рынке в дни предпразднеств были козульные ряды, козульный торг. То-то красота. Пряничный олень чуть не в аршин. По золотисто-коричневому тесту пятна сусального золота. Золотые рога и белосахарный убор «рокайль», красотою этой восхитилися бы Ватто и Буше. В кондитерских козули были фасонистые, чтоб и барышне можно на туалет поставить…». А вот в 70-е годы ХХ столетия мастерицы-козульщицы разрисовывали свои козули сахарной глазурью почти исключительно при помощи трубочек из пергаментной бумаги, из которых как из тюбика они выдавливали тонкой струйкой сладкую глазурь. Глазурью расписывают и в настоящее время, только используют при этом современные кондитерские инструменты и материалы. Отличительные особенности архангельских пряников Чем же прежние, святочные козули старого Архангельска, принципиально отличались от других видов пряников, а также современных, идеально красивых новогодних пряников? Отличия есть во всем: и в формах, и в технологии изготовления пряников, и в особенностях росписи: Прародителем городского архангельского пряника, от которого он и взял своё родовое название пряничное имя , является деревенское поморское печение «козуля». Архангельская козуля всегда как бы «стоит» ногами на подставочке «на матице» которая, символизирует «матушку землю». Рисунок 6. Работы участников первой выставки «Северные козули». Архангельск, 1976 г. Главные персонажи козуль — конь, олень, птицы. Из людей изображаются, в основном, женщины. Животные изображаются в профиль, а люди — в фас. Рисунок 7. Традиционные формы архангелських козуль Особый способ нанесения сахарной глазури: жидкая глазурь наносилась размочаленной палочкой, пряник не заливался глазурью полностью. Козуля характерного темного цвета, который достигается за счет добавления «жженки» в тесто. Традиционно козули покрывали глазурью двух цветов: белой и розовой, полученной при добавлении сока брусники или клюквы. Чем темнее поверхность пряника, тем выигрышнее, ярче сияют на нем цвета и узоры из сладкой сахарной глазури. Долгий срок хранения пряника до 12 месяцев достигается за счет особенной технологии изготовления теста. Отличительные особенности архангельских козуль прошлого века: лаконичность силуэтов и асимметричность узоров из сахарной глазури. Традиционные архангельские пряники не имели ярких и пестрых узоров из сахарной глазури. Традиционный пряник в наши дни Искусство росписи пряника на протяжении времени претерпело значительные изменения. Все, что происходит знаменательного в городе, стране, находит отражение в творчестве мастеров пряничного искусства. Появляются объемные пряничные сооружения, из вертикально поставленных пряников создаются сюжетные композиции, похожие на пряничные театральные сценки. Творческая индивидуальность мастеров, их художественный почерк, прежде всего, проявляется в манере украшения козуль. Рисунок 8. Работа Н. Матониной Рисунок 9. Сегодня для многих мастеров характерна многоцветная узорность, росписи обогащаются новыми цветами и оттенками цветов, появляются более сложные элементы украшений. Рисунок 10. Экспонаты традиционных выставок пряников-козуль 2017-2021 гг. В настоящее время козули пекут не только к Рождеству, но и на Пасху, к семейным торжествам, народным праздникам. В нашей семье есть традиция: уже около 10 лет, на мой день рождения, все гости расписывают козули, которые потом с удовольствием уносят с собой. Когда мы стали постарше, мы сами с девочками стали выпекать пряники, а уже потом их расписывать. Рисунок 11. Мы печем и расписываем козули Моя мама всегда проводит для нас мастер-классы, где рассказывает о традиционных пряниках-козулях, особенностях их изготовления и росписи. Изготовление пряников в нашей семье уже стало семейным увлечением. Я часто помогаю своей маме в козульном деле: месить тесто, расписывать пряники, упаковывать их. Изготовление традиционных пряников-козуль В ходе выполнения работы передо мной стояла задача изготовить пряники по старинным формам и расписать их. Для исполнения я взяла формы «Вазон и «Олень».
Архангельские пряники «Козули» — 5 рецептов с пошаговыми фото
| ▶ Удовольствие есть ◀: Пряничный домик или рецепт теста для пряников без меда | Козульное тесто отличается от любого другого пряничного в первую очередь тем, что замешивается на карамели, или жженке. |
| Делаем основу для расписных пряников: козульное тесто: Мастер-Классы в журнале Ярмарки Мастеров | Ингредиенты для козульного теста. |
| Рецепт: Расписные пряники "Козули" на | Козульное пряничное тесто на карамели. |
| Пряничное тесто - рецепт с фото. Технология приготовления теста для медовых или имбирных пряников | Пошаговый рецепт с фото и видеорецепт имбирных новогодних пряников козули в блоге |
Святочные кулинарные традиции: архангельские пряники «Козули»
Расписные козули на Рождество – пошаговый рецепт с фото и советы по росписи пряников на Новый год. Тесто для пряников готовится заранее и выдерживается в прохладном месте. Мука пшеничная 450 г, сахар 250 г, масло сливочное 130 г, яйцо 1 шт., сода пищевая 1/2 ч. л., корица 1 ч. л., имбирь молотый 1 ч. л., кориандр молотый 1/2 ч. л., мускатный орех молотый 1/3 ч. л., соль 1 щеп., кислота лимонная 1 щеп., вода 110 мл. Пряничное тесто по этому рецепту получается универсальным, годится как для выпечки и тонких пряников под роспись глазурью, так и для пряников с начинками. Ингредиенты для козульного теста.
Архангельские пряники козули. Рецепты козуль. Архангельские козули: традиционный рецепт
| Пряничное тесто / Козульное Тесто / Заварное тесто / Имбирные Мягкие Пряники на жженом сахаре | Пряничное тесто по этому рецепту получается универсальным, годится как для выпечки и тонких пряников под роспись глазурью, так и для пряников с начинками. |
| Козульное тесто для пряников рецепт как приготовить рецепт с фото - Вкусная еда | Из данного количества ингредиентов получится тесто, примерно, для 25 больших пухлых пряника 10 см. |
| Козульное тесто для пряников рецепт как приготовить рецепт с фото | пряничный домик тесто для пряников как сделать пряничный домик козули тесто на жженке пиппаркуккас имбирное печеье. |
| Что такое козули и как их готовить | Мука пшеничная 450 г, сахар 250 г, масло сливочное 130 г, яйцо 1 шт., сода пищевая 1/2 ч. л., корица 1 ч. л., имбирь молотый 1 ч. л., кориандр молотый 1/2 ч. л., мускатный орех молотый 1/3 ч. л., соль 1 щеп., кислота лимонная 1 щеп., вода 110 мл. |
Козули – расписные ароматные пряники на Рождество и Новый год
В течение многих лет она является постоянной участницей традиционной выставки северного пряника, который уже на протяжении 45 лет регулярно проводит Государственное музейное объединение «Художественная культура Русского Севера». Цель работы — изучение истории архангельских пряников-козуль, технологии их изготовления и росписи. Таким образом, передо мной были поставлены следующие задачи: Изучить историю возникновения архангельского пряника — козули. Познакомиться с технологией изготовления и росписи традиционных козуль. Выявить отличительные особенности козуль от других видов пряников. Выявить особенности создания пряников-козуль в наше время. Самостоятельно изготовить по старинным формам козули и расписать их.
В нашей работе мы опирались на труды и исследования Филевой Н. Писахов», Онучиной Т. История возникновения архангельского пряника — козули Что такое козули? Откуда они произошли? До сих пор у этнографов, исследователей нет однозначного ответа на эти вопросы. Козулями называют как минимум три вида северной выпечки: это более древние лепные фигурки из несладкого ржаного теста, витиеватые «тетёрки» из жгутиков также ржаного теста, и более поздние расписные вырезные пряники.
Лепные козули Козули в виде лепных фигурок из ржаного теста изображавших домашних животных: коз, коровок, лошадок, овечек имели распространение по побережью Белого моря. Хлебные фигурки животных участвовали в обрядовых действиях, обеспечивая благополучие в земледелии и скотоводстве. Лепные козули — это обрядовое печенье, что-то вроде аналога жертвенного козленка. Корни, естественно, у традиции языческие. Рисунок 1. Лепные козули Витые козули Также, наряду с лепными фигурами зверей и птиц, в деревнях Архангельской губернии были распространены козули, выпекавшиеся из жгутов ржаного или пшеничного теста.
Из жгутов также складывали фигурки быков, коров и коз. За извитую, змееобразную форму древнее поморское печенье также называли — козули, от поморского слова «козуля» — змейка, завиток. Известны мезенские витые козули из ржаного черного теста, иногда расцвеченного белым. Рисунок 2. Мезенские витые козули Есть еще и каргопольские змеевидные козули — здесь их называют «тетёры». Это древнее слово, вопреки созвучию, к птицам тетеревам и тетёркам прямого отношения не имеет, а происходит от диалектного названия праздника весеннего равноденствия «тетёра».
До сих пор их пекут именно к этому празднику. Рисунок 3. Каргопольские тетерки Вырезной пряник Это плоский пряник, вырезанный по форме. Наиболее распространенные названия форм для пряника, дошедшие до наших дней, это — резец, резак, вырезка, вырубка, силуэт. Они и дали определение прянику — вырезной, вырубной, силуэтный. Вырезные козули в отличие от лепных ржаных не были обрядовым печеньем, собственным смыслом не наделялись, и пришли к нам в рождественской традиции — на рождественскую елку в образе ангелов, оленей, звезд.
По мнению поморских краеведов, архангельские расписные пряники-козули в своём узнаваемом виде появились ориентировочно в XIX веке, когда населению первого российского международного морского портового города стали доступны пряности имбирь, корица и гвоздика , завозимые в Архангельск морским путём, в основном, из-за границы. В те времена архангелогородцы называли пряности «сухими духами». Наш северный пряник произошел от европейского, а именно, немецкого пряника. Архангельск был первым северным российским портом, сюда привозили товары, в том числе сахар и специи, в городе была представительная немецкая слобода. Северные мастерицы вдохновились и придумали свой пряник, похожий на немецкий, адаптировав его к местным реалиям и образам. В 1810-12 годах уроженец Гамбурга Вильгельм Брандт открыл в городе сахарный завод, который снабжал своей сладкой продукцией почти весь европейский Север страны.
Сладкий продукт тогда продавался большими и небольшими кусками, именуемыми в Поморье «глызами сахара». Стоили эти глызы недёшево, но народ с удовольствием покупал сахар, так как в это же время в Поморье стала массово распространяться московская мода на чаепитие с самоварами. При производстве сахара образуется побочный продукт — сладкая, коричневого цвета, тягучая жидкость — сахарная патока. Идеальными покупателями были архангельские кондитеры, так как патока с местного сахарного завода Брандта была очень доступна и в несколько раз дешевле чистого сахарного сиропа и мёда. Благодаря подмешанной в козульное тесто патоке, оно приобретало не только сладкий вкус, но тёмный пряничный цвет. После закрытия завода Брандта встала проблема, как сделать козули темными.
Тогда козульницы стали карамелизовать сахар — делать жженку темного цвета, чтобы сохранить темный цвет пряника. С этого момента расписные силуэтные пряники «козули» в Архангельске начали печь почти повсеместно.
В конце капнуть в нее 2 капли уксуса. Поместить глазурь в кулечек из полиэтилена, закрепить резинкой его открытую часть, а один из уголочков срезать как можно меньше около 1 мм. Выдавливая глазурь через срез, аккуратно расписать козули всевозможными узорами. Оставить козули c глазурью на столе до полного высыхания узоров. Расписные пряники "Козули" готовы! После этого собрать козули в пакет или банку выбранная емкость для хранения должна герметично закрываться и ждать приближающихся праздников для угощения тех, кто дорог вашему сердцу. Веселых вам праздников!
Можно подумать, что в него добавили очень много какао, но это не так! В рецепте какао вообще нет. Тесто набирает цвет именно из-за жженого сахара. И чем сильнее жженка не путать с горелым черным сахаром , тем темнее будет тесто в итоге. Но опять же, нужно вовремя остановится, и не пережечь сахар, дабы избежать горечи в пряниках. Горячая вода снизит температуру жжёного сахара и на время приостановит процесс горения.
Как только, цвет сахарной карамели станет насыщенно — коричневым выливаем в сковороду наш кипяток. Будьте очень аккуратны! Оденьте обязательно рукавички. Как только вода попадёт в сковородку, сахар начнёт бурлить.
Вливаем в остывшую смесь, активно перемешиваем венчиком. Добавляем соль, соду и специи. Кстати о специях. Нужно взять 2 части корицы и по 1 части имбиря, гвоздики, кардамона и мускатного ореха, то есть 2:1:1:1:1. Но можно и варьировать количество, в зависимости от ваших предпочтений. Небольшими порциями начинаем добавлять просеянную муку. Вымешиваем лопаткой до состояния очень мягкого, эластичного теста. ВАЖНО: не переборщите с мукой. Тесто не должно быть крутым. Иначе после отстойки оно превратится в кирпич. Накрываем кастрюлю пищевой пленкой и ставим на ночь в холодильник. На следующий день тесто становится достаточно плотным, эластичным и не липнет к рукам. Настоящий съедобный пластилин, из которого можно вылепить все что угодно. Можно слепить не только фигурки, но и испечь настоящий пряничный домик! Чтобы сделать резные пряники, можно использовать любую форму. Но чтобы получить классические пряники, изображающие животных или фигурки ангелов, дедов морозов, снеговиков, которые не продаются в магазинах, можно самостоятельно изготовить шаблон из плотной бумаги.