Какие уж там твёрдые сорта пшеницы? Выбираем строго из твердых сортов пшеницы, у которых низкий гликемический индекс, и они надолго насыщают. В цельнозерновых макаронах из твердых сортов пшеницы больше клетчатки. Главная Главные новости Производители прогнозируют увеличение цен на макароны из твердых сортов пшеницы. Производители макаронных изделий столкнулись с дефицитом твердых сортов пшеницы и с резким ростом цен на сырье и материалы.
Вырастут ли цены
- В Росконтроле назвали марки лучших спагетти из твёрдых сортов пшеницы
- От запрета на экспорт дурума макароны тверже не станут (6 ноября 2023) |
- Казахстан оставляет Россию без вкусных «макарошек»
- Итальянские макароны будут производить из оренбургской пшеницы | Пикабу
- Диетолог: макароны нельзя разогревать, они превращаются в "яд"
Как выбрать правильные макароны? Польза и вред макаронных изделий.
При варке вода сильно мутнеет. Чтобы понять, обоснованны ли страхи потребителей, эксперты готовили макаронные изделия согласно инструкциям на этикетках. И выяснили, что, конечно, отсутствие муки из мягкой пшеницы дает продукту преимущества при варке, но если сырье низкосортное, то хорошего результата не получится. У товара одной торговой марки при варке слишком мутнела вода, что для продукции группы А нежелательно. Макаронные изделия высокого качества должны максимально удерживать крахмал и белковые вещества, не позволяя им переходить в варочную воду. К товарам двух ТМ замечания по твердости. Твердость после варки должна быть 50 г, у двух же товаров твердость оказалась низкой, 42 и 31 г соответственно. Макаронные изделия разварились и были далеки от состояния «альденте». К четырем ТМ возникли замечания по слипаемости — готовые макаронные изделия сильно слипались. Подробности в карточках товаров. Эксперты сравнили испытуемые образцы с макаронными изделиями группы В напомним, это перья ТМ «Честный продукт» и Ameria.
При варке макарон ТМ «Честный продукт» мутнела вода, было отмечено повышенное количество сухого вещества, перешедшего в варочную воду, после варки наблюдалась легкая слипаемость. К ТМ Ameria большие замечания по слипаемости. При этом нет претензий к твердости: после варки и у того, и у другого образца она очень высокая. Владимир Мартиросян доктор технических наук, заместитель директора по научной работе ФГАНУ НИИХП — Прочность сухих макаронных изделий влияет на сохранность их целостности и формы при упаковке и транспортировании и предопределяет появление лома и крошки. Очень важный показатель потребительских свойств сваренных макаронных изделий — это их твердость. Какие будут изделия после варки — плотные и упругие или мягкие и разваливающиеся? Для установления значений твердости сваренных макаронных изделий применялась методика оценки с помощью прибора «Структурометр», которая позволяла объективно оценивать текстурные свойства макаронных изделий после варки. Одним из показателей качества варочных свойств макаронных изделий является количество поглощенной воды, выражающееся коэффициентом увеличения массы изделий во время варки коэффициент водосвязывающей способности. Согласно данным научно-технической литературы, качественные макаронные изделия характеризуются коэффициентом увеличения массы в пределах 1,5—2,5. Любой потребитель оценивает слипаемость макаронных изделий после варки уже у себя в тарелке.
Показатель слипаемости косвенно свидетельствует о качестве муки, используемой для производства изделий. Макаронные изделия из муки из твердой пшеницы высокого качества отличаются гладкой и нелипкой поверхностью.
Готовый продукт не стоит промывать водой, это может привести к дополнительной потере питательных соединений. Кроме того, по данным ряда исследований, макароны полезнее, если есть их с натуральными соусами на основе томатов и овощами. А употребление макаронных изделий с сыром связано с более низким качеством диеты и высоким содержанием в ней насыщенных жиров — по всей вероятности, любители этого блюда в целом предпочитают жирную пищу.
Об этом сообщил Исполнительный директор «Руспродсоюза» Дмитрий Востриков. Причина в дефиците твердых сортов пшеницы на российском рынке. Но, по его словам, это не искусственно созданная ситуация. Это отдельная пшеница, которой не так много.
Здоровье Врач Гинзбург раскрыл пользу макарон из твердых сортов пшеницы Макароны, произведенные из твердых сортов пшеницы, способны оказывать благоприятное воздействие на здоровье. Включить их в рацион посоветовал врач-диетолог Михаил Гинзбург, что произошло в очередном выпуске передачи «О самом главном». Изображение взято с: pixabay.
Грозит ли нам дефицит макарон?
Читайте по теме: Диетолог рассказал, чем мужское питание должно отличаться от женского Но есть и несколько важных условий, которые надо выполнять, чтобы макароны не превратились во вредную пищу. Во-первых, к ним нельзя добавлять жирные соусы -- это сразу сводит на нет и пользу, и тем более диетический эффект. Во-вторых, макароны надо есть исключительно свежими, только что после приготовления. При повторном разогревании, особенно если для него используется микроволновая печь, содержащийся в макаронах крахмал превращается в модифицированный и плохо переваривается.
Подорожал в два раза транспорт и вся логистика. А отпускную цену на макароны торговые сети поднять не дают. В ближайшее время все производители макарон окажутся в убытке. Но пошумят-пошумят и успокоятся. Но у нас в макаронах только два компонента: вода и мука — больше ничего нет. У нас мало зон, в которых производится пшеница твердых сортов. Это Саратовская область и Алтай.
Не происходит особого стимулирования производителей. В свое время, когда я был владельцем второй по объемам производства макаронной компании, в 2008 году собирался приобрести 200 тысяч гектаров и сам развивать производство. Но случился кризис, стало не до развития. Должна быть программа поддержки производителей. Макароны — недорогой продукт, доступный людям с низкими доходами — предмет первой необходимости. Это просто очень полезная еда. Но только не макароны из мягких сортов пшеницы, от них пользы меньше, это совсем не то. Мы, все производители макарон, написали письмо правительству. Пришла формальная отписка. Будем писать письмо президенту.
Попросим побыстрее разобрать этот вопрос. Счет идет на дни… «Свободная пресса» связалась с одной из ведущих макаронных фабрик России и узнала о положении дел. Нам рассказали, что на всех макаронных фабриках своя ценовая политика и поэтому подорожание будет разным. Не все макаронные изделия входят в группу «А» из муки из твердой пшеницы дурум. Просто чем лучше мука, тем макароны вкуснее.
Будь подобный сервис в моем городе с удовольствием бы им пользовался. Вред и польза макарон Чем вредны макароны? Макароны — это мучное изделие. Как и другие мучные и хлебобулочные продукты, макароны обладают низкой питательностью, относительно высоким гликемическим индексом особенно из мягких сортов , а также содержат много углеводов. Макароны могут нанести вред пищеварительной системе и организму. Например, людям при остром панкреатите макароны противопоказаны. Строгая диета не позволяет им есть изделия из муки. При хроническом панкреатите макароны есть можно, но с ограничениями. Дело в том, что изделия из муки твердых сортов пшеницы дают дополнительную нагрузку на поджелудочную и подталкивает организм на выделение большего количества желчи. Если перистальтика кишечника повышена, то могут возникнуть болевые ощущения, а после нарушение стула. Чтобы исключить эти негативные моменты для людей с панкреатитом и нарушениями в работе ЖКТ, нужно готовить макароны следующим образом: Доваривать до конца и даже немного переваривать, чтобы убрать большую часть крахмала. Забудьте про «аль денте»; Желательно не обжаривать в масле ингредиенты и сами макароны, а также не допускать сильно зажаренной корочки при запекании или жарке; Добавлять в готовые макароны лишь небольшое количество масла; Исключить острые и соленые соусы. Также рекомендуется есть пасту в первой половине дня. На ужин макароны могут стать слишком тяжелой пищей. Для тех же кто следит за фигурой стоит просто сочетать пасту с тушеными овощами и соусами на их основе. Так вы увеличите пользу от макарон и не получите много калорий. Вообще, с точки зрения похудения, нет большой разницы, какие макароны вы будете есть. Важнее то, что помимо макарон вы употребляете еще, и какая общая сумма ваших калорий получается за день. Если рассматривать макароны с точки обмена веществ, то лучше покупать макароны из цельного зерна твердых сортов пшеницы. Польза от макаронных изделий Хорошие и качественные макароны из твердых сортов пшеницы, которые были сварены «аль денте» и приправлены небольшим количеством оливкового масла, воспринимаются организмом человека как отруби. Такие макароны стимулируют работу кишечника и подталкивают пищеварительную систему на создание большего количества желчи для лучшего пищеварения. Макароны из твердых сортов пшеницы с большим содержанием белка входят в список здоровых продуктов и рекомендованы к употреблению во многих диетах. По своему составу макароны это высококонцентрированная клетчатка и сложные углеводы. Клетчатка, почти не усваивается организмом. Она помогает выводить из него шлаки. А пока этот процесс происходит, создает ощущение сытости. В макаронах также содержаться минералы и витамины, например, калий, кальций, железо, магний, витамин B3, B6, B12, E и др. В состав макарон входят «хорошие углеводы», которые медленно доставляют сахар в организм. Углеводы потребляются организмом постепенно и почти полностью. Процесс происходит медленно, поэтому появление проблем связанных с регуляцией уровня сахара в крови сведено к минимуму. Аминокислота триптофан, которую содержат макароны, подстегивает выработку в организме серотонина. Это нейромедиатор хорошего настроения или как его еще называют «гормон счастья». Особенности пшеницы твердых сортов или durum. Сравнение твердой и мягкой муки У пшеницы тысячи разновидностей, но среди этого многообразия выделяются 2 большие группы, пшеница мягких и твердых сортов. Мягкие сорта пшеницы в основном выращивают в климате с высокой влажностью. Такая пшеница занимает большую часть рынка. Твердые сорта пшеницы выращивают там, где климат более сухой. В России пшеница durum в основном представлена яровыми видами.
Самые интересные и важные новости ищите в нашем Telegram-канале и Viber. Также следите за нами в Дзен! Также на Sputnik:.
Самое популярное
- Сор дружной компании
- Спагетти из твердых сортов пшеницы
- На макаронах уже не продержаться: производители заявили о резком росте цен на сырье
- В Росконтроле назвали марки лучших спагетти из твёрдых сортов пшеницы
Как выбрать правильные макароны? Польза и вред макаронных изделий.
"Макаронами из твердых сортов пшеницы целесообразно ужинать, особенно если у человека нарушен сон, потому что аминокислоты, содержащиеся в них, способствуют синтезу нейромедиаторов, происходит седативное воздействие на нервную систему. Правильно сваренные макароны из твёрдых сортов пшеницы вкуснее всего аль денте, со слегка твёрдой серединой. Диетологи утверждают, что макароны из твердых сортов пшеницы полезны и фигуре не вредят. Сегодня хочу рассказать о Макаронах из твёрдых сортов пшеницы "Ассорти" от марки Мартин, которые я купила в супермаркете "Яблоко". макароны. Читайте последние новости на тему в ленте новостей на сайте РИА Новости. Один из крупнейших производителей макаронных изделий в России "Макфа" при поддержке. В 90-х годах прошлого века компания была пионером по производству макарон из твердых сортов в России и остается лидером до сегодняшнего дня.
Макароны-«убийцы»: эксперты рассказали, какая паста не принесёт пользы
| Диетолог Корсева назвала макароны из твёрдых сортов пшеницы наиболее полезными | Дзаго: Это зависит от толщины спагетти, от сорта твердой муки, от фирмы, которая делает пасту. |
| Производители предрекли взлет цен на макаронные изделия в России | Предлагаем вашему вниманию ТОП лучшие макароны из твердых сортов пшеницы в России по отзывам и соотношению цена и качество. |
| Омские учёные вывели твёрдый сорт пшеницы для макарон на замену итальянским | Производители макаронных изделий столкнулись с дефицитом твердых сортов пшеницы и с резким ростом цен на сырье и материалы. |
| Из каких макарон лучше готовить пасту. Рассказываем о плюсах и минусах твёрдых сортов пшеницы | Кроме того, диетолог отметил, что в макаронах из цельнозерновой муки твёрдых сортов есть и пшеничный зародыш, и все пищевые волокна, которые содержатся в зерне, а пищевые волокна — это тот фактор, который делает еду здоровой. |
Макароны из твердых и мягких сортов пшеницы
В макаронах из твердых сортов пшеницы также есть от 10 до 15% белка, поэтому их считают полноценным продуктом. 9 февраля 2023 - Новости. Макароны твердых сортов сложно ломаются, в отличие от мягких сортов, которые крошатся даже при незначительном механическом воздействии. В 90-х годах прошлого века компания была пионером по производству макарон из твердых сортов в России и остается лидером до сегодняшнего дня.
Директор «Руспродсоюза» Востриков подтвердил рост цен на макароны из твердых сортов пшеницы
Росконтроль проверил популярные макароны из твердой пшеницы — «Шебекинские», Gran Mulino, «Дон Макарон Гурман», 3 Glocken GENUSS PUR, «Роллтон» и Pasta Zara. Изделия из мягких сортов быстро ломаются, в то время как макароны из твердых сортов пшеницы – прочные, отлично гнутся, и сломать их очень трудно. В Росбиотехе изобрели новый вид «здоровых» макарон из зерна тритикале. Исполнительный директор «Руспродсоюза» Дмитрий Востриков объяснил, что рост цен на макароны из твердых сортов пшеницы связан с дефицитом данного злака на российском рынке. 9 февраля 2023 - Новости. В макаронах из муки твердых сортов пшеницы может быть 13% и даже больше белка.
Росконтроль провел исследование макарон из твердых сортов
На самом деле различают несколько видов, в зависимости от размера и толщины: капеллини, спагеттини, спагетти и спагеттони. Разные виды макарон варятся по-разному, от 3 до 12 минут. В России на упаковке обязательно пишут группу макарон: "А", "Б" или "В".
В рамках исследования мы закупили перья группы B высшего сорта двух торговых марок, чтобы сравнить составы группы А и группы В. На этикетках изделий группы В указано, что в составе — мука пшеничная хлебопекарная или общего назначения. В маркировке же изделий группы А везде в составе только мука из твердых сортов пшеницы, про хлебопекарную ни слова.
Теперь посмотрим, сколько именно мягкой пшеницы не пожалели производители группы А. Лидерами антирейтинга стали СТМ собственные торговые марки трех известных торговых сетей. Макароны подразделяются на три вида: Группа А — изделия из муки из твердой пшеницы, самые полезные для здоровья и качественные. Группа Б — обычно вырабатываются из муки из мягкой пшеницы для макаронных изделий, считаются менее качественными. Группа В — из пшеничной хлебопекарной муки.
Такие изделия, вероятнее всего, будут быстрее развариваться и обладать повышенной слипаемостью. О качестве сырья рассказывают белок, зольность и пищевые волокна Качественная мука использована или низкосортное сырье, можно понять по содержанию белка, массовой доле золы и пищевых волокон. Чем его больше, тем выше качество макаронных изделий. Однако у четырех товаров рейтинг понижен в связи с недостоверностью маркировки — фактически массовая доля белка ниже указанной на этикетке. Массовая доля золы.
Чем выше сорт муки, тем ниже должна быть зольность продукта. Также для групп Б и В зольность должна быть ниже, чем для группы А. Пищевые волокна. Они содержатся в муке из твердой пшеницы, организмом не перевариваются. Количество пищевых волокон определяет полезность, ведь они улучшают моторику кишечника.
Низкое содержание пищевых волокон, напротив, свидетельствует о тщательной рафинации муки, то есть отделении от нее отрубянистых частиц, в которых и содержатся пищевые волокна. У одного товара замечания по кислотности. Повышенная кислотность макаронных изделий может быть обусловлена двумя факторами: применением муки, которая длительно хранилась в неблагоприятных условиях, либо нарушением технологического процесса сушки макаронных изделий. Только хорошие новости Не выявлено ни в одном образце избыточной влажности, которая влияет на сохранность и качество повышенная влажность способствует микробиологической порче. В макаронных изделиях нет превышений по лому и крошке.
Владимир Мартиросян доктор технических наук, заместитель директора по научной работе ФГАНУ НИИХП — Опасные токсины, тяжелые металлы, радионуклиды могут попасть в готовую продукцию из некачественного сырья, например муки, полученной из зерна, произраставшего в регионах с неблагоприятной экологической ситуацией. Они не разрушаются при измельчении зерна, термической обработке и несут угрозу для здоровья человека. Патогенные микроорганизмы и вредители могут появиться в макаронных изделиях вследствие неправильного хранения либо также при использовании некачественного сырья или муки, зараженной вредителями. Проявите твердость! Для производства настоящих макаронных изделий высокого качества должна использоваться только мука из твердой пшеницы, например дурума лат. Вода и мука Идеальный состав макаронных изделий — это только мука из твердой пшеницы и вода. Дурум предпочтительнее выращивать в континентальном климате, сухом и относительно теплом, на плодородной почве.
В России дурум выращивают в Оренбургской и Саратовской областях, на юге Западной Сибири, но многие производители предпочитают закупать твердую пшеницу за рубежом, например в соседнем Казахстане. Почему важна твердая пшеница? Типичные итальянские макаронные изделия плохо получаются из муки обычной мягкой пшеницы. Но порой желание производителя сэкономить приводит к тому, что в тесто добавляют хлебопекарную муку, чтобы снизить стоимость продукции. Визуально это заметить практически невозможно, более того, лабораторные испытания по аттестованным методикам не помогут вычислить ее точное количество в продукте. В ее основе лежит специфическая реакция моноклонального антитела, распознающего отдельные участки молекулы глиадина, — поясняет Владимир Мартиросян. Ведущие европейские производители макаронных изделий, в том числе и итальянские, пользуются данной методикой при входном контроле качества муки.
В настоящее время ведется подготовка к аттестации данной методики в России, что позволит гарантированно ответить на вопрос, из какой муки изготовлены макаронные изделия. Написанному — не верить Существует своеобразная народная примета: при покупке в магазине надо отдавать предпочтение макаронам группы А, которые изготовлены по ГОСТу. Только в них, мол, гарантированно будет использована мука из пшеницы твердых сортов. А вот в прочих например, изготовленных по ТУ надпись «Произведено из муки из твердой пшеницы» лишь маркетинговый ход. Однако в ходе исследования выяснилось, что надпись «ГОСТ» не гарантия полной «твердости». А на этикетках «Агро-Альянса», «ВкусВилла» и Globus указано, что перья изготовлены из муки из твердой пшеницы. То есть в маркировке о мягкой пшенице — ни слова.
Прочие товары из исследованных, которые изготовлены по ГОСТу, соответствуют заявленной группе А, мягкой пшеницы в составе не выявлено. Удивительно, но оказались «правильными», только из муки из твердой пшеницы, перья торговых марок, в маркировке которых нормативная документация не указана.
Валерий Покорняк Олег Богданов Из-за резкого роста цен у производителей "наступает паника", заявил генеральный директор компании "Экстра М" Лоренцо Трашинелли. Он уверен, что старых запасов хватит примерно до конца года, а затем придется закупать пшеницу нового урожая, цены на которую ожидаются высокие. СС0 Рынок сокращается Проблема еще и в том, что значительные объемы зерна из регионов вывозятся в Казахстан, говорят эксперты рынка. Однако председатель Союза крестьянских фермерских формирований Алтайского края Александр Вайс сообщил, что поставки зерна на казахский рынок спровоцировали, в том числе, сами зернопереработчики. Они любыми способами пытаются занизить закупочные цены на зерно, чего не происходит в случае с экспортными поставками, считает Вайс.
По словам Покорняка, в целом сейчас "мировые цены на зерно резко рванули вверх из-за засухи в Канаде и США", что привело к повышенному спросу на пшеницу, в том числе I и II класса, которых выращивается значительно меньше, чем мягких сортов. Зерно, пшеница.
Диетолог Корсева назвала макароны из твёрдых сортов пшеницы наиболее полезными
В свою очередь председатель Союза крестьянских фермерских формирований Алтайского края Александр Вайс сообщил, что поставки зерна на казахский рынок спровоцировали, в том числе, сами зернопереработчики РФ. В частности, последние любыми способами пытаются занизить закупочные цены на зерно, чего не происходит в случае с экспортными поставками. По словам Покорняка, в целом сейчас "мировые цены на зерно резко рванули вверх из-за засухи в Канаде и США". Это привело к повышенному спросу на пшеницу, в том числе I и II класса, которых выращивается значительно меньше, чем мягких сортов.
Об этом 27 октября в ходе онлайн-конференции рассказал начальник управления Алтайского края по пищевой, перерабатывающей, фармацевтической промышленности и биотехнологиям Александр Большаков. Цены растут на всё В сентябре текущего года вопрос роста цен поднимался на уровне ведущих производителей макаронных изделий в России. По словам Большакова, причины роста цен на готовую продукцию зависят от многих факторов, в том числе от стоимости сырья, упаковки, расходов на транспортные услуги и наценок в торговых сетях. Именно эти моменты, по словам спикера, и повлияли на рост цен на макаронные изделия из твердых сортов пшеницы. Большаков добавил, что всего в России производится около 1 млн 400 тыс.
Продукты из твердых сортов пшеницы при воздействии не раскрошатся, чего не скажешь о фальсифицированных.
Обратить внимание на цвет изделия. Макароны из твердых сортов пшеницы должны иметь приятный золотистый оттенок, тогда как изделия из обычной хлебопекарной муки будут кремовыми или даже серыми. Но чтобы замаскировать непрезентабельный цвет, производители могут добавлять в муку синтетические красители. Самый опасный из них — тартразин. Он, конечно, придает макаронам красивый ярко-желтый оттенок, но, попав в организм человека, серьезно влияет на его здоровье. Поэтому данный краситель, конечно же, оказывает негативное влияние на здоровье человека. У детей начинается нервная перевозбудимость. У них несосредоточенное внимание. У аллергиков побочная реакция.
Как ведут себя качественные макароны во время варки Главное испытание для макарон из твердых сортов пшеницы — процесс варки. Именно там даже самые замаскированные некачественные продукты покажут себя в истинном цвете. Обратить внимание стоит на то, слипаются ли изделия, поменяли ли они цвет, сколько воды осталось в кастрюле и есть ли осадок. Читайте также Почему зонт нельзя сушить открытым или сворачивать мокрым — видео «Самая полезная программа» протестировала макароны трех брендов, имеющих разную стоимость: 40, 90 и 300 рублей за полкилограмма.
Макароны из твердых сортов меньше ломаются и не развариваются, имеют особый хлебно-молочный привкус, что первыми поняли итальянцы, чем и прославились.
На Руси макароны не делали, но полбу любили в виде «нажористых» каш. Но с 1960-х годов в Советском Союзе дурум все же начали культивировать для продажи на экспорт. В 1990-е годы производство дурума в России снизилось с 1,5 млн тонн почти до нуля. Мировыми лидерами производства пшеницы твердых сортов являются Канада 5—8 млн тонн ежегодно , Италия и Турция по 45 млн тонн , а также Мексика, Франция, Германия, страны Северной Африки и прочие. Объем производства напрямую зависит от запросов производителей — в основном макарон, круп и хлеба.
Эксперты прогнозируют, что до 2024 года рынок макарон вырастет с нынешних 61,4 млрд долларов до 87,2 млрд, что, разумеется, будет разгонять и рынок дурума. Сор дружной компании С 1990-х годов объемы выращивания дурума в стране увеличились с десятков тысяч до 400600 тыс. Это произошло вслед за восстановлением макаронной промышленности. В прошлом году производство в основных регионах произрастания снизилось до 300400 тыс. С начала 2000-х дурум начали с интересом выращивать в Оренбургской, Челябинской, Самарской областях, Алтайском крае и немного в трех других регионах.
Посевные площади выросли с 0,5 тыс. Поначалу дурум выращивали лишь смельчаки и экспериментаторы, поскольку дело это затратное и хлопотное. Но собственных сортов, адаптированных к разным погодным условиям, было в достатке за счет наработок советских селекционеров. Их достижения разнообразили и значительно улучшили уже российские ученые, добившись более высокого качества клейковины, урожайности, устойчивость к болезням, лишней влаге и проч. Сейчас в России в Государственном реестре сортов зарегистрированы 25 сортов озимой твердой и второго сорта озимой тургидной пшеницы, также используемой в макаронной и крупяной промышленности.
Их семена стоят в два-три раза дороже обычных. С одной стороны, культура чрезвычайно капризна: зерну нужно короткое, но в меру сухое и жаркое лето поэтому оно в основном хорошо растет в условиях резко континентального климата , удобрения надо подбирать с особой осторожностью и точностью, дождь в период налива зерна приведет к вымыванию клейковины, просчет со временем сбора даже на неделю обычная пшеница стоит и три тоже обесценит зерно до уровня обычного.