они метаболизируются с образованием простых молекул, которые используются организмом для синтеза холестерина и других биологических соединений. Топ-10 самых вредных и жирных продуктов. Соотношение насыщенных и ненасыщенных – 1:2. Энергетическая ценность 1 грамма 9 килокалорий. Список продуктов, где содержатся полезные жиры, их свойства для организма мы раскроем подробно ниже. Насыщенные жиры, или насыщенные жирные кислоты (НЖК), содержат максимальное число атомов водорода и только одинарные углеродные связи.
Жиры полезные и вредные — где какие содержатся? Рассказывает ученый Пермского Политеха
Так, например, линолевая и линоленовая жирные кислоты являются незаменимыми и их необходимо получать с пищей. Этими полиненасыщенными кислотами богаты растительные масла, орехи, бобовые, морская рыба, мягкие маргарины. К жироподобным веществам относятся холестерин, фосфатиды, которые, не являясь незаменимыми веществами, тем не менее имеют важное значение в питании. Они входят в состав клеточных структур, участвуют в обменных процессах, являются источниками витаминов A, D, Е. Людмила Анатольевна Кирсанова, Сбалансированное питание для беременных и кормящих Однако потребление слишком большого количества одного конкретного вида жиров — а именно насыщенных — способствует повышению уровня холестерина, что, в свою очередь, становится причиной сердечных заболеваний.
Насыщенные жиры входят в состав сливочного масла, сала, сладких пирогов, кексов, пирожных, печений, жирных частей мяса, сосисок и бекона, сыра и сливок. Такого рода пища также содержит трансжиры, которые нередко можно найти в продуктах, подвергшихся технологической обработке. Их необходимо свести к минимуму и выбирать пищу, содержащую ненасыщенные жиры о них я расскажу далее. Не менее важно помнить следующее: усиленное потребление жиров ведет к увеличению веса, а продукты, содержащие большое их количество, производят много энергии.
Например, 1 г жира обеспечивает 9 килокалорий по сравнению с 1 г углеводов, который дает 3,87 килокалории, и с 1 г протеинов, из которого можно извлечь 4 килокалории. Избыточный вес повышает риск различных заболеваний, в частности диабета II типа. Особенно важно сократить объем насыщенного жира, с которым связано развитие заболеваний сердца. Насыщенный жир содержится в мясе и масле, его рекомендуется заменять моно— или полиненасыщенными жирами, такими как оливковое масло или маргарин.
Кочаргин, Французcкая диета, 2013 Если в составе продукта вы увидите гидрогенизированный жир, лучше такой продукт не покупать. Гидрогенизация — это химический процесс, при котором растительный жир, который является ненасыщенным и полезным, с помощью высокого давления и водорода превращают в насыщенный, а другими словами вредный жир. Так получают маргарин. Таким образом, полезный жир становится вредным, но нам его выставляют как жир, не содержащий холестерина.
Он действительно не содержит холестерина, но по своим свойствам гидрогенизированный жир не отличается от насыщенных жиров. Но это ещё не все. Гидрогенизированный жир содержит такой опасный вид жиров, как трансжиры. Сергей Ставинский, Жизнь.
Инструкция по устройству, эксплуатации, ремонту и мерам безопасности, 2014 Связанные понятия продолжение Омега- 6-полиненасыщенные жирные кислоты органические соединения, относятся к семейству ненасыщенных жирных кислот, имеющих двойную углерод-углеродную связь в омега-6 позиции, то есть между шестым и седьмым атомами углерода, считая от метилового конца цепи жирной кислоты. Широко используется в пищевой и косметической промышленности, поскольку является природным эмульгатором. Впервые выделены в 1845 году французским химиком Гобли из яичного желтка отсюда и название. Коммерческий лецитин получают преимущественно из соевого масла.
Они выглядят как нетвёрдый белый порошок с характерным запахом, нерастворимый в воде и растворимый в спирте. Фитостерины широко используются в медицине, косметике, в качестве пищевых добавок. Подсластители — вещества, используемые для придания сладкого вкуса. Широко используются натуральные и синтетические вещества для подслащивания пищевых продуктов, напитков, лекарственных средств.
Животные жиры — природные жиры, извлекаемые из соединительных тканей жировой и костной , а также молока и яиц, позвоночных животных млекопитающих, птиц, некоторых пресмыкающихся, рыб. Пищевое масло — это вид пищевого жира. Используется человеком в пищу. Пищевое масло может быть растительного, животного или синтетического происхождения.
Оно используется при жарке, выпечке и других видах приготовления пищи. Оно чаще используется в приготовлении пищи и приправы, для которой не нужна высокая температура, такой как приправы к салату. Фитоэстрогены Phytoestrogens — это разнородная группа природных нестероидных растительных соединений, которые благодаря своему строению, сходному с эстрадиолом, могут вызывать эстрогенный и или антиэстрогенный эффект. Сорбиновая кислота от лат.
Sorbus — «рябина» — транс,транс-2,4-гексадиеновая кислота, бесцветные кристаллы, плохо растворимые в воде. Сорбиновая кислота является природным консервантом. Прогоркание жиров, проявляющееся в появлении специфического запаха и неприятного вкуса, вызвано образованием низкомолекулярных карбонильных соединений и обусловлено рядом химических процессов. Как правило, сахарозаменители имеют меньшую калорийность по сравнению с дозой сахара, необходимой для достижения той же интенсивности сладкого вкуса.
Представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде.
Для сравнения в 1 г углеводов и белков примерно 4 г килокалорий. То есть, именно употребление достаточного количества жиров делает нас, женщин, веселыми и жизнерадостными. Вот только с количеством не переборщите, все должно быть в меру. К тому же, есть группа витаминов, которые усваиваются только в жирной среде. Конечно же, небольшое их количество вырабатывает наш организм самостоятельно из белков и углеводов — синтезирует их, но этого количества недостаточно для полноценного питания.
Поэтому полностью исключать жиры из рациона будет неполезно. Съели кусок хлеба углевод с маслом, и от этого вы, конечно, можете поправиться. Но, как ни странно, если вы съедите кусок сала без хлеба, то это уже менее опасно. То есть, главное, нужно помнить, что жиры в сочетании с углеводами — это плохо! Виды жиров Нас интересуют 2 группы жиров. Растительного происхождения — ненасыщенные жиры.
Их еще называют незаменимыми, потому что в организме они не вырабатываются, а попадают в него только с продуктами питания. А также полезными, так как они хорошо усваиваются. Животного происхождения— насыщенные жиры. Они могут вырабатываться синтезироваться в нашем организме. То есть, мы их получаем не только из еды. Их еще называют вредными, так как они хуже усваиваются.
Уже из самого названия — насыщенные и ненасыщенные — видно, что различие этих двух видов состоит в том, что те жиры, которые имеют животное происхождение, чем-то насыщены. Вот интересно, чем? Из курса химии известно, что речь идет об атомах углерода, которые не распадаются, а остаются твердыми и образуют одну прямую цепь. Какие продукты?
По нормам, установленным Министерством здравоохранения Российской Федерации, в сутки допускается съедать не более 15-20 г этих веществ. В независимости от веса, возраста и пола этот показатель является одинаковым абсолютно для всех взрослых людей, но, разумеется, кроме детей, для которых действуют особые ограничения - не более 5 г в сутки старше 4 лет. При покупке продуктов всегда старайтесь внимательно изучать их состав. Всегда смотрите на количество жира, содержащегося в 100 г продукта, ведь так вам будет проще ориентироваться, чтобы высчитать необходимую норму.
Например: повышенное содержание - более 18 г жира на 100 г продукта; среднее содержание - 10-18 г жира на 100 г продукта; пониженное содержание или обезжиренное — 0-2 г жира на 100 г продукта.
Или 67 грамм жиров. Если же это 3000 ккал например, вы занимаетесь физическим трудом средней тяжести , то дополнительные 1000 ккал рекомендуется получать не только из хлеба, каш, сладостей, овощей и фруктов, но и добавить в общий рацион 33 грамма жиров. Впрочем, есть и другая точка зрения, утверждающая, что лучший источник энергии - медленные углеводы.
Но это уже тема другой статьи. Итак, существует три типа жиров с точки зрения структуры составляющих их жирных кислот. Здесь нам нужно будет вспомнить основы органической химии. Есть два типа связей - предельные насыщенные и непредельные ненасыщенные.
Можно увидеть это на моделях углеводородов - этена слева и этана справа То же самое и с жирами. Насыщенные не содержит двойных, тройных и каких-либо других связей. Мононенасыщенные содержат всего одну двойную иногда тройную связь между атомами углерода. Полиненасыщенные содержат две, три или несколько подобных связей.
Насыщенные связи, как правило, более устойчивые. Поэтому насыщенные жиры будут устойчивы к температурам и окислителям, таким как кислород. Ненасыщенные же могут присоединять к себе радикалы в процессе нагревания или даже при контакте с воздухом, особенно при наличии солнечного света. В больших количествах такие окислившиеся жирные кислоты являются одной из причин образования раковых опухолей.
Именно поэтому некоторые масла хранят в темных бутылках, а иногда и вообще в металлических тарах. Теперь, когда мы разобрались в химической подоплеке, давайте теперь рассмотрим каждый класс в отдельности: Насыщенные жиры Насыщенные жиры традиционно ассоциируются с повышенным уровнем сердечно-сосудистых заболеваний, некоторыми видами рака, а в последнее время и с пониженной минеральной плотностью костной ткани. Данных о влиянии на здоровье диеты без насыщенных жиров, недостаточно.
Диетолог рассказала, какой сыр может быть вредным для здоровья
Поступает с морковью, черникой, перцем, яичными желтками. Участвует в построении костей и хрящей. Дефицит в детском возрасте проявляется рахитом: O или X-образное искривление ног, деформация лицевого скелета и рук. Взрослые пациенты отмечают частые и патологические переломы, обусловленные остеопорозом вымывание кальция, размягчение костной ткани. Источники — рыбий жир, печень. Синтезируется под действием солнечного света или после пребывания в солярии ультрафиолетовые лучи. Участвует в гемостазе поддержание жидкостного состояния крови, образование сгустка в месте пореза или травмы. При недостатке нарушение всасывания в кишечнике, диета, прием лекарственных препаратов возникают спонтанные, массивные внутренние и наружные кровотечения. Мощный антиоксидант: тормозит окислительно-восстановительные реакции, ускоряющие гибель клеток и старение.
Все-бы ничего, однако простой эксперимент наглядно показывает всю суть проблемы.
Если вам придется жарить баранину, слейте часть жира в раковину умывальника. Через пять минут она забьется — жир застынет толстым слоем на трубах. Примерно то же самое происходит в наших сосудах, особенно если было съедено более ста грамм жирного мяса. У многих людей после такого приема пищи появляется сонливость и тяжесть в голове. Да, наша печень изо всех сил пытается в кратчайшие сроки решить поставленную задачу, однако при наличии уже имеющихся проблем со здоровьем подобные продукты могут привести к печальным последствиям.
Обычно речь идёт о том, что чрезмерное употребление продуктов с насыщенными жирами связано с недостатком прочих нутриентов, играющих важную роль в поддержании здоровья. Помимо прочего, может наблюдаться избыточное употребление соли. Как сократить? Ограничение насыщенных жиров требует отказа от жирного мяса, а также от сыра, сметаны и молока с высокой жирностью — и замещением их белое куриное мясо и постную говядину. Вместо сливочного масла лучше употреблять ненасыщенные растительные жиры — например, оливковое.
Роль насыщенных жирных кислот в функционировании организма человека Биологические функции, возложенные на эти соединения, состоят в том, чтобы снабжать организм энергией. Растительные их представители являют собой сырьё, используемое организмом для формирования мембран клеток, а также как источник поступления биологических веществ, активно участвующих в процессах тканевой регуляции. Это особенно актуально по причине возросшего в последние годы риска формирования злокачественных образований. Насыщенные жирные кислоты участвуют в процессах синтеза гормонов, усвоения витаминов и различных микроэлементов. Снижение их потребления может негативно повлиять на здоровье мужчины, поскольку они участвуют в производстве тестостерона. Польза или вред насыщенных жиров Вопрос об их вреде остаётся открытым, поскольку прямой связи с возникновением заболеваний не выявлено. Однако существует предположение о том, что при чрезмерном употреблении повышается риск возникновения ряда опасных заболеваний. Что можно сказать в защиту жирных кислот Достаточно долго насыщенные продукты «обвиняли в причастности» к росту уровня плохого холестерина в крови. Современная диетология оправдала их, установив, что присутствие в мясе пальмитиновой кислоты и стеариновой в молочных изделиях само по себе никоим образом не отражается на показателе «вредного» холестерина. Виновником его повышения были признаны углеводы. Пока их содержание на низком уровне, жирные кислоты никакого вреда не представляют. Было также установлено, что при снижении потребления углеводов с одновременным увеличением количества потребляемых «насыщенных продуктов» наблюдается даже некоторое повышение уровня «хорошего» холестерина, что говорит об их пользе. Здесь следует заметить, что на определённом этапе жизни человека такой вид насыщенных жирных кислот становится просто необходим. Известно, что материнское грудное молоко богато ими и является полноценным питанием для новорождённого. Поэтому для детей и людей с ослабленным здоровьем употребление подобных продуктов способно принести пользу. В каких случаях они могут навредить Если суточное потребление углеводов составляет более 4 грамм на килограмм массы тела, то можно наблюдать, как негативно влияют на здоровье насыщенные жирные кислоты. Примеры, подтверждающие этот факт: пальмитиновая, которая содержится в мясе, провоцирует снижение активности инсулина, стеариновая, присутствующая в молокопродуктах активно способствует формированию подкожных жировых отложений и негативно действует на сердечно-сосудистую систему.
Полезные свойства
- Источники и вред трансжиров
- Содержание насыщенных жирных кислот в продуктах
- Насыщенные жирные кислоты
- Навигация по записям
- Функции Жиров
Полезные насыщенные жиры
При недостатке нарушение всасывания в кишечнике, диета, прием лекарственных препаратов возникают спонтанные, массивные внутренние и наружные кровотечения. Мощный антиоксидант: тормозит окислительно-восстановительные реакции, ускоряющие гибель клеток и старение. Диагноз устанавливает лечащий врач на основании жалоб пациента, визуального осмотра, дополнительного обследования. Симптомы избытка Клиническая картина заболевания: Ожирение. Отложение жира на животе, туловище, верхних и нижних конечностях, лице. Способствует развитию малая физическая активность, сидячий образ жизни, приверженность «быстрой» пище. Повышенная свертываемость крови.
Проявляется тромбозами — инфаркт миокарда или головного мозга, стенокардия, перемежающая хромота, боли в ногах при ходьбе, тромбофлебит, флеботромбоз, ТЭЛА. Формирование желчных камней: видны на УЗИ органов брюшной полости, боли в правом подреберье, тошнота, изжога, горечь во рту по утрам, пожелтение кожного покрова и слизистых оболочек.
Такой термин, как насыщенные, они получили благодаря химической структуре, где атомы водорода очень плотно связывают между собой цепи углеродов в молекулах кислот. Именно поэтому для того, чтобы растопить продукт, насыщенный жирными кислотами, его необходимо сильно нагревать. Для переработки продуктов, содержащих насыщенные жирные кислоты, нашему организму требуется больше энергии, и наше тело вырабатывает тепло. Примерами твердых жиров являются сало, сливочное и пальмовое масло. Ненасыщенные жиры делятся на полинасыщенные и мононасыщенные и обладают более сложной химической структурой.
Такие жиры усваиваются нашим организмом гораздо легче, не имеют водорода, поэтому всегда остаются жидкими, но мононасыщенные жиры могут загустеть при охлаждении: такой эффект можно наблюдать у оливкового масла, которое можно поставить в холодильник. Ненасыщенные жиры содержатся в мясе, молочных продуктах, пальмовом и кокосовом масле, а также в масле ши. Если вы выбираете продукты животного происхождения, то отдайте предпочтение фермерской говядине, нежели замороженному мясу. Мононасыщенные жирные кислоты можно получить из растительных масел, орехов, авокадо, ими богаты оливки и семена. Полиненасыщенные жиры содержатся в растительных маслах, жирной рыбе и морепродуктах.
Жиры после их абсорбции и переваривания дают жирные кислоты - они метаболизируются с образованием простых молекул, которые используются организмом для синтеза холестерина и других биологических соединений.
Однако не все насыщенные жиры обладают одинаковой способностью вырабатывать холестерин, это зависит от их жирнокислотного состава. Лауриновая, миристиновая и пальмитиновая жирные кислоты оказывают наибольшее влияние на повышение уровня холестерина в крови. Другие жирные кислоты, такие как стеариновая кислота, в меньшей степени влияют на уровень холестерина в крови, и это, по-видимому, связано с их преобразованием в олеиновую кислоту. Как и насыщенные жиры, трансжиры повышают уровень ЛПНП «плохого холестерина» в крови, одновременно снижая уровень ЛПВП липопротеинов высокой плотности, «хорошего холестерина». Это значительно увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Но необходимо учитывать, что липиды, обнаруженные в крови, связаны не только с рационом, но и получаются в результате синтеза, осуществляемого самим организмом.
Молочные продукты, жирное мясо и яйца содержат холестерин, но это не означает, что люди с высоким уровнем холестерина их употребляют в больших количествах. Напротив, в большинстве случаев это связано с увеличением эндогенного синтеза липидов. В ситуациях, когда уровень холестерина высок, замена насыщенных жирных кислот и трансжирных кислот мононенасыщенными жирными кислотами, такими как олеиновая, и полиненасыщенными, такими как омега-3, является важной стратегией, которая не только способствует снижению уровня липидов в крови, но также может помочь снизить риск атеротромботического процесса и сердечно-сосудистых и цереброваскулярных нарушений. Связь трансжиров с инфарктами и инсультами Первые научные публикации, касающиеся трансжирных кислот, были сделаны в 1990-е годы. Другие наблюдения, проведенные на территориях с относительно высоким потреблением трансжирных кислот в Нидерландах, Финляндии и Канаде , подтвердили этот результат в последующие годы. По оценкам Всемирной организации здравоохранения, потребление трансжиров ежегодно приводит к более, чем 500 000 смертей от сердечно-сосудистых заболеваний.
Трансжиры, которые всегда считались безопасными, на самом деле являются наиболее вредными жирами в пищевых продуктах.
Контактная информация в разделе "Контакты" или воспользуйтесь обратной связью в разделе "Чем я могу помочь проекту" , подраздел "Действием". Надееемся на взаимовыгодное сотрудничество. Благодарим за интерес к нашему сайту!
Насыщенные жиры - в каких продуктах содержатся, польза и вред, суточная норма
При приготовлении пищи нужно удалять лишний жир Показания и противопоказания к употреблению Рекомендуется увеличить количество потребляемых насыщенных жиров, если наблюдается: шелушение кожных покровов, предрасположенность к раздражению; гормональные нарушения; плохая переносимость перепадов температуры и низких температур; ухудшение остроты зрения; ломкие и тусклые волосы, выпадение волос; боли в суставах; быстрая утомляемость; склонность к стрессам, агрессивное поведение. Обратите внимание: соблюдая диету с целью снижения массы тела, не стоит уменьшать суточную потребность в жирах, включая насыщенные. Что касается противопоказаний, то полностью исключать их потребление нельзя, важно не злоупотреблять продуктами, которые их содержат. В каких продуктах содержатся насыщенные жиры: список Благодаря правильному и сбалансированному питанию удается продлить свое здоровье и молодость. В ограниченных количествах продукты, в состав которых входят насыщенные жиры, необходимо обязательно употреблять. Продукты питания, содержащие насыщенные жиры: треска — 0,7 г;.
Организм человека не вырабатывает ненасыщенные жиры, поэтому они должны регулярно поступать с продуктами питания. Самый вредный вид триглицеридов, который получается в процессе обработки водорода под давлением или при нагревании растительного масла. При комнатной температуре трансжиры хорошо застывают. Они входят в состав маргарина, магазинных заправок для блюд, картофельных чипсов, замороженной пиццы, магазинного печенья и продуктов быстрого питания. Они не представляют пищевой ценности, приносят вред. Опасность трансжиров: нарушают метаболизм, изменяют обмен инсулина, приводят к ожирению, отложению бляшек на стенках сосудов, появлению ишемической болезни сердца. Суточная норма жира для женщин до 40 лет составляет 85—110 грамм, для мужчин — 100—150. Людям старшего возраста рекомендуется ограничить потребление до 70 грамм в день.
Но вот вам четыре элементарных блюда, которые можно приготовить хоть сейчас. Салат с брынзой и авокадо На две порции салата вам понадобятся один авокадо, пучок зеленого салата, 100 граммов помидоров, 100 граммов брынзы, 3 столовые ложки оливкового масла, половина лимона, банка маслин без косточки. Соль, перец — по вкусу. Помойте и высушите авокадо, салат и помидоры. Нарежьте их и нашинкуйте салат, нарежьте сыр, как вам нравится, и объедините все эти ингредиенты, добавьте маслины. Смешайте сок лимона с маслом, солью и перцем и сбрызните этой заправкой салат. Яйца по-шотландски со свиным фаршем На шесть порций возьмите восемь куриных яиц, четыре столовые ложки пшеничной муки, килограмм свиного фарша, 225 граммов панировочных сухарей, 150 мл растительного масла, соль, молотый черный перец — по вкусу. Сварите яйца вкрутую и почистите их. Смешайте муку с солью и перцем. Разделите фарш на шесть частей и сформируйте из каждой овальную лепешку толщиной около сантиметра. В центр каждой лепешки положите вареное яйцо и залепите фарш сверху, чтобы получился шарик с яйцом внутри. Оставшиеся два сырых яйца взбейте и окуните в них готовые шарики, а потом эти «котлетки» обваляйте в муке и в панировочных сухарях и поставьте в холодильник на десять минут. Хмели-сунели, молотый перец, соль — по вкусу. Нарежьте баклажаны полосками толщиной два сантиметра и обжарьте их на сухой сковороде с обеих сторон по 3—4 минуты. Смешайте орехи, кинзу, петрушку, хмели-сунели и чеснок, немного воды, винный уксус, соль и перец и взбейте всё это блендером. Выложите получившуюся начинку на баклажанные полоски и скрутите из баклажанов рулеты.
Жирные кислоты участвуют в межклеточном обмене, встраиваясь в клеточные мембраны. Доказано, что определяющим моментом при правильном питании является не столько количество насыщенных жиров, сколько состав потребляемых жирных кислот. Портал MedAboutMe расскажет о полезных жирах и продуктах, их содержащих. Почему важно правильно в зависимости от своего цветотипа и климата выбирать подходящие солнцезащитные средства Насыщенные жиры и атеросклеротическая болезнь сердца Жирные кислоты по своему химическому составу представляют углеродную цепь длиной от 12 до 24 атомов. Они относятся к группе карбоновых кислот, растворяются в водных средах. Классификация жирных кислот основывается на различной насыщенности их водородом, количестве двойных связей, длине образовавшейся углеводородной цепи. В зависимости от этого, жирные кислоты, а за ними и жиры, подразделяются на насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные. Структура насыщенных жирных кислот наиболее стабильна, поэтому клеточные мембраны и липопротеины, построенные на их основе, наименее функционально активны. Они образуют в организме более устойчивые связи, приводя к развитию атеросклеротической болезни сердца. Наибольшую пользу для организма несут ненасыщенные жирные кислоты. Однако в зависимости от геометрического присоединения атомов водорода они могут принимать цис- или трансформу. В природе наиболее часто встречается первая. А вот развитие химической и пищевой промышленности привело к тому, что полки супермаркетов заставлены продукцией, содержащие именно трансжиры полуфабрикаты, кондитерские и хлебобулочные изделия, чипсы и т. Питание современного человека перегружено гидрогенизированными трансжирами. Но всегда можно найти продукты, содержащие полезные жиры для организма.
Продукты с ненасыщенными и насыщенными жирами
Насыщенные жиры, или жиры, содержащие насыщенные жирные кислоты, сохраняют твердое состояние при комнатной температуре. Тугоплавкие жиры (температура плавления выше 42 градусов) содержаться в баранине, гусятине, утке и говядине. Насыщенные жиры, или насыщенные жирные кислоты (НЖК), содержат максимальное число атомов водорода и только одинарные углеродные связи. Насыщенные жиры представляют собой жирные кислоты без двойных связей, поэтому они обычно твердые при комнатной температуре. Длинноцепочечные насыщенные жирные кислоты.
О жирах: понятие, значение, функции
- Кардиологи опровергли миф о вреде насыщенных жиров
- Полезные жиры: список из 19 продуктов, богатых полезными жирами для организма
- Насыщенные жиры. Список продуктов, что это такое, польза, вред
- Чем опасны и где содержатся насыщенные жиры
- Плохие и хорошие жиры
- Что такое насыщенные жиры, и как исключить их из своего рациона
Жиры и уровень холестерина в организме
Именно насыщенные жиры расходуются при повышенных физических нагрузках и дают телу силы строить себя: обновлять клетки, усваивать и синтезировать полезные вещества. Опасность активного потребления сливочного масла, мучных продуктов и жирного мяса, содержащих насыщенные жиры, преувеличена. Употреблять продукты, содержащие насыщенные жиры, следует в умеренных количествах без превышения суточной нормы. Продукты, содержащие растительные жиры, разнообразны, поэтому составить «нескучное» сбалансированное меню достаточно просто.
Плохие и хорошие жиры
Любовь к жирной еде грозит лишним весом и целым букетом заболеваний. Однако и исключение жиров из рациона также не принесет пользы здоровью. От каких продуктов можно отказаться, а от каких нельзя? Ру» предлагает рейтинг «Самые жирные полезные и вредные продукты». Жиры в рационе: жир на 1 кг веса Жиры разделяют на животные и растительные. Биологическая ценность жиров во многом определяется наличием этих незаменимых компонентов, которые, подобно аминокислотам и витаминам, не могут синтезироваться в организме и должны обязательно поступать с пищей. Главные источники здесь — растительные масла и орехи. Суточная норма на животные и растительные жиры в сумме не должна превышать 1г на 1кг веса тела.
Диетологи считают, что современному взрослому человеку следует уменьшить потребление жиров как минимум до 50 граммов в день, а еще лучше — до 30-40 граммов. Полностью же исключать из своего рациона жирную пищу не стоит, употребление жиров свыше 15-20 граммов жиров в день очень вредно для здоровья. Как ни странно, самое жирное масло — растительное. В растительном масле содержание жира колеблется от 91 процента кукурузное, подсолнечное, льняное, тыквенное до 99 оливковое, соевое, рапсовое. Хотя, конечно, содержащийся в нем жир кардинально отличается от животного жира: в основном он состоит из полезных ненасыщенных жирных кислот — полиненасыщенных и мононенасыщеннных. Растительные масла содержат очень ценный витамин Е. Помимо всего прочего витамин Е — это мощный антиоксидант, который противодействует окислению жира и холестерина.
Чтобы получить спектр полезных элементов, рекомендуют употреблять в пищу разные масла или их смесь. Только добавлять масла нужно уже после приготовления пищи. И помнить: в одной столовой ложке растительного масла в среднем содержится 9 граммов жира. Очень полезно оливковое масло первого отжима. О целебных свойствах этого продукта спорить не приходится. Оливковое масло —основной компонент средиземноморской кухни. А ведь она признана самой сбалансированной среди прочего мирового разнообразия.
Кроме большого объема витаминов E и K, в масле присутствуют антиоксиданты, улучшающие состав крови и устраняющие воспалительные процессы. Ученые доказали и возможность уменьшать показатели холестерина и давление. Сердечно-сосудистая система при регулярном употреблении продукта защищена от многочисленных недугов. Очень часто врачи рекомендуют вообще исключить его из рациона по причине высокого содержания в нем насыщенных жиров. И все же у сала есть и полезные свойства. Например, свиное сало содержит витамин F — арахидоновую кислоту, которая относится к ненасыщенным жирам, являясь одной из незаменимых жирных кислот. Арахидоновая кислота препятствует отложению холестерина в артериях, влияет на активность желез внутренней секреции, делая кальций более доступным для клеток.
И что самое удивительное, помогает снизить вес, сжигая насыщенные жиры. Кроме того, сало богато селеном, недостаток которого чреват снижением иммунитета, нарушением сексуальной функции, повышением риска сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. Поэтому иногда съесть небольшой кусочек сала даже полезно. Тем не менее, его считают самым полезным из всех видов масел животного происхождения. А в индийской медицинской системе Аюрведа топленое масло не только пищевой продукт, но и лекарственное средство: оно улучшает пищеварение, омолаживает и обладает тонизирующими свойствами. Сливочное масло — ценный источник витамина D и бета-каротина. Но чтобы эти витамины сохранились, сливочное масло лучше добавлять в уже готовые блюда, а не использовать для жарки!
Хотя степень его жирности зависит от вида. Мясная свинина более постная — в ней «всего» 33 процента жира. Много жира и в бараньей и говяжьей грудинке. Но исключать мясо из рациона вовсе не обязательно, и даже опасно. Ведь мясо — основной источник полноценных животных белков, содержащих все незаменимые аминокислоты в наиболее благоприятных соотношениях. Мясо богато железом, цинком и витамином В.
В 1 г содержится 9 калорий. Для сравнения в 1 г углеводов и белков примерно 4 г килокалорий.
То есть, именно употребление достаточного количества жиров делает нас, женщин, веселыми и жизнерадостными. Вот только с количеством не переборщите, все должно быть в меру. К тому же, есть группа витаминов, которые усваиваются только в жирной среде. Конечно же, небольшое их количество вырабатывает наш организм самостоятельно из белков и углеводов — синтезирует их, но этого количества недостаточно для полноценного питания. Поэтому полностью исключать жиры из рациона будет неполезно. Съели кусок хлеба углевод с маслом, и от этого вы, конечно, можете поправиться. Но, как ни странно, если вы съедите кусок сала без хлеба, то это уже менее опасно. То есть, главное, нужно помнить, что жиры в сочетании с углеводами — это плохо!
Виды жиров Нас интересуют 2 группы жиров. Растительного происхождения — ненасыщенные жиры. Их еще называют незаменимыми, потому что в организме они не вырабатываются, а попадают в него только с продуктами питания. А также полезными, так как они хорошо усваиваются. Животного происхождения— насыщенные жиры. Они могут вырабатываться синтезироваться в нашем организме. То есть, мы их получаем не только из еды. Их еще называют вредными, так как они хуже усваиваются.
Уже из самого названия — насыщенные и ненасыщенные — видно, что различие этих двух видов состоит в том, что те жиры, которые имеют животное происхождение, чем-то насыщены. Вот интересно, чем? Из курса химии известно, что речь идет об атомах углерода, которые не распадаются, а остаются твердыми и образуют одну прямую цепь.
Это необходимо для стабильной работы нервной системы, так как импульс сможет доходить до самого конца отростков. Его клетки содержат в себе жир, необходимый для мембраны и вообще для более эффективной проводимости! Поэтому если едите мало жиров — значит ваш «котелок» может варить не на полную мощность.
Некоторые очень важные для нас витамины способны усваиваться только с помощью жира. Например витамин A, D, E и K. А это здоровье нашей кожи, глаз, усвоение кальция, иммунная система, регенеративные способности тела. Жир отлично защищает наше тело от переохлаждения. Эта его способность особенно хорошо видна на примере северных животных, которые не мёрзнут в ледяной воде пингвины или моржи, например. Механически жир защищает наши внутренние органы.
Он образует для них, образно говоря, уютное, мягкое местечко. Некоторые наши органы удерживаются на своём месте благодаря жиру к примеру — почки. Интересные сведения про жиры Попадая в кишечник жир распадается на основание глицерин и рукава жирные кислоты. Эту работу выполняют ферменты и желчь. Прежде чем отложиться у вас в проблемных зонах, жир должен пройти длинный круг по телу. Попадая в организм, жиры сначала проходят по лимфатической системе, обеспечивая собой самые нуждающиеся органы.
А это в первую очередь мозг и легкие. Только потом они всасываются в кровь и уже после могут запастись в теле в жировые депо. Но в большинстве случаев излишек не остаётся. Практически все липиды идут на нужды организма сразу, потому что огромный процент людей на планете на самом деле испытывают дефицит по жирам. Причем интересно, что в нас может откладывается тот жир, который мы едим. Например, при большом употреблении бараньего жира, на животе появляется упругая прослойка.
Проводили эксперимент, в котором голодную собаку накормили большим количеством льняного масла.
Поэтому необходимо обращать внимание на состав продуктов и отсеивать товары с неблагоприятным составом. Почему стоит ограничить употребление пальмового масла? Из-за этого оно поддерживает твердую консистенцию при комнатной температуре и подходит для промышленного производства хлебобулочных и кондитерских изделий. Однако существует научное доказательство того, что пальмовое масло, как и животные жиры, повышает уровень холестерина в крови и увеличивает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Искусственное твердое пальмовое масло имеет лучшие технологические качества в том числе — цвет и вкус , чем натуральное, и содержит больше насыщенных жирных кислот и трансжиров. Употребление такого пальмового масла чревато серьезными проблемами со здоровьем, как считает Екатерина Баньковская.
Как сбалансировать рацион? Жиры являются неотъемлемым источником энергии для человека, они входят в состав каждой клетки и нервной ткани, при этом самое большое количество липидов содержится в головном мозге. Поэтому полностью отказаться от употребления жиров нельзя. На сегодня установлено, что наиболее полно усваиваемый жировой продукт должен содержать в примерно равных соотношениях животные и растительные жиры, иметь оптимальное соотношение жирных кислот омега-3 и омега-6 и, конечно, не должен содержать трансжиров. Поскольку они поступают в организм человека с пищей, то лучше разумно ограничить употребление маргаринов, кондитерских жиров, фастфуда, а также пальмового масла, — советует ученый-провизор ПНИПУ. Рацион взрослого населения России характеризуется высоким потреблением животного жира из молочных продуктов, сливочного масла и колбасных изделий. Заменить «плохие» жиры «хорошими» можно с помощью орехов, которые содержат рекордное количество ненасыщенных жирных кислот, а также служат источником растительного белка.
Регулярное употребление орехов положительно влияет на уровень липидов в сыворотке крови, снижает риск развития инсульта, способствует улучшению умственной и сердечной деятельности, укреплению иммунитета. Кроме того, в грецком орехе выявлено высокое содержание токоферолов и витамина Е — антиоксидантов, защищающих продукты от окислительной порчи.
Все о полезных жирах
Ненасыщенные жиры в сочетании с насыщенными содержит рыбий жир, в котором есть все жирные кислоты Омега-3, Омега-6 и Омега-9. Выпечка, содержащая сало, кондитерский жир и сливочное масло, вносит насыщенные жиры в рацион человека. Что такое насыщенные и ненасыщенные жиры, в чём они содержатся, как влияют на нас, тонкости употребления разных жиров, омега-3 жирные кислоты. В ежедневном рационе, как правило, содержатся насыщенные, полиненасыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты. Длинноцепочечные насыщенные жирные кислоты.
Характерные особенности
- Исследование жирового мира: какие продукты стоит включить в рацион, а про какие забыть
- Жиры в Продуктах: Виды, Свойства, Источники
- Хорошие жиры для правильного и здорового питания
- Вредны ли насыщенные жиры? Часть 1