Также квашеная капуста из-за высокой кислотности и свойства провоцировать повышенное газообразование нежелательна при обострении воспалительных заболеваний желудочно-кишечного тракта.
Химический состав и пищевая ценность квашеной капусты. Химические свойства продукта
Проблема в том, что для расчета технико-технологической карты и калькуляций по всем требованиям, нужны опыт и время. Программа Шеф Эксперт позволяет разработать весь комплект документов на блюдо за несколько минут. При этом: - Не нужны справочники химического состава и сборники рецептур, так как все данные уже есть в программе - Не требуются знания технолога.
Витамин С укрепляет сосудистые стенки, а пробиотики снижают риск развития гипертонии и ишемической болезни сердца. У нее низкая калорийность: в 100 г всего 17 ккал. А благодаря высокому содержанию пищевых волокон она быстро утоляет голод. Витамины группы В участвуют в липидном обмене и сжигании жиров, а клетчатка в принципе ускоряет пищеварительные процессы. Доказаны как потеря массы тела при длительном употреблении ферментированных продуктов, так и предотвращение дальнейшего повышения веса.
Борьба с депрессией благодаря витаминам группы В и магнию И снова спасибо пробиотикам. Есть доказательства , что они снижают выраженность психоэмоциональных расстройств, облегчают проявление симптомов депрессии и предупреждают развитие дегенеративных заболеваний головного мозга. Также за позитивный настрой отвечают витамины группы В, железо, цинк, магний и йод. Высокое содержание хлорида натрия может приводить к задержке жидкости в организме, отекам, скачкам давления. Поэтому людям с почечной недостаточностью и артериальной гипертензией нужно употреблять ее с осторожностью. Также квашеная капуста из-за высокой кислотности и свойства провоцировать повышенное газообразование нежелательна при обострении воспалительных заболеваний желудочно-кишечного тракта. Допустимую норму или полный запрет продукта в таком случае определяет врач.
Блюдо очень вкусное и полезное. Чтобы не поправиться от этого супа, необходимо отказаться от жарки овощей, жирных сортов мяса, взять мало картофеля и предварительно вымочить его в воде. Принципиального значения время употребления кислой капусты не имеет, от нее нельзя потолстеть, даже если есть на ночь или перед сном. В среднем результаты от рациона, включающего в себя этот продукт, каждый день составляют минус 1-3 кг в неделю при условии соблюдения правильного питания. Существуют неподтвержденные данные, что люди с определенной группой крови толстеют от некоторых низкокалорийных овощей, в том числе от свежей или квашеной капусты. Необходимо мелко нарезать белокочанную капусту 2 кг , морковь 0,7 кг , тщательно смешать. Перетереть овощи с 2 ст. Плотно сложить полученную смесь в посудину, накрыть крышкой и прижать чем-то тяжелым.
Уже через 1-1,5 суток блюдо будет готово к употреблению. При хранении в погребе или холодильнике срок годности такой капусты достигает полгода и дольше. И немного о секретах... История одной из наших читательниц Инги Ереминой: Особенно удручал меня мой вес, в свои 41 весила я как 3 сумоиста вместе взятые, а именно 92кг.
Квашеная капуста, как и другие ферментированные продукты, помогает организму лучше усваивать питательные вещества, поступающие из пищи.
Улучшает работу иммунной системы. Недавние научные исследования подтвердили важность пробиотиков в улучшении работы иммунной системы. Пробиотики являются естественным защитным механизмом в предотвращении попадания в организм различных микробных инфекций. Исследования показали, что пробиотики могут быть эффективными в борьбе с резистентностью к антибиотикам, колититом, различными грибковыми инфекциями, воспалительными заболеваниями кишечника и даже раком. Лактобактерии рамнозус полезны для иммунитета человека, в частности, для кишечника, ведь именно в нем возникают воспалительные реакции и именно он притягивает к себе вредные бактерии.
Лактобактерии рамнозус способствуют увеличению концентрации в слизистой оболочке кишечника иммуноглобулина А, который помогает облегчить течение инфекционных процессов, заболеваний печени, почек и хронического воспаления. Снижает воспаление и симптомы аллергии. Аутоиммунитет одна из основных причин воспаления — это состояние, при котором организм атакует свои собственные ткани. Это происходит из-за ложного сигнала о том, что эти ткани заражены вредными микроорганизмами. В результате этого возникает воспаление либо аллергическая реакция.
Полезные пробиотики, содержащиеся в квашеной капусте, помогают увеличить количество NK-клеток и помогают регулировать их действие. Эти клетки иначе называются «естественными клетками-убийцами», которые снимают воспаление внутри организма и устраняют инфекции или пищевую аллергию. Это, в свою очередь, помогает снизить риск развития практически любого хронического заболевания — от сердечных недугов до рака. Поддерживает когнитивное здоровье и хорошее настроение. Нетрудно представить, как связан наш мозг с пищеварительной системой.
Вспомните тянущие ощущения в животе, когда вы нервничаете, или тяжести и рези, когда вы болеете. Исследователи все еще изучают связи между пищеварительной системой и мозгом. Эти связи подобны улице с двусторонним движением. Оказывается, не только настроение может повлиять на пищеварение, но и здоровье пищеварительной системы может также оказывать влияние на нервную систему, функции мозга и настроение. Это возможно из-за блуждающего нерва одного из 12 черепных нервов , который помогает сформировать первичный канал информации между нервными клетками пищеварительной системы и центральной нервной системы.
Связь через блуждающий нерв подвергается воздействию различных популяций бактерий в кишечнике. В зависимости от того, какие бактерии присутствуют в кишечнике, могут возникать различные химические соединения, которые влияют на способность изучать, запоминать и сортировать информацию. Пробиотики — одно из естественных средств для лечения нарушений настроения, к примеру, депрессии. В ходе многочисленных исследований добавление в рацион людей пробиотических продуктов, таких как квашеная капуста, приводило к улучшению настроения и уменьшению симптомов депрессии, что сделало этот продукт ценной дополнительной терапией при лечении депрессии. У животных пробиотики даже вызвали снижение некоторых симптомов тревоги и снизили проявления аутизма.
Содержит антиоксиданты, помогающие бороться с раком. За счет содержания в квашеной капусте пробиотиков она очень полезна для организма. Однако не менее полезна и свежая капуста — она входит в группу продуктов с высоким содержанием антиоксидантов и крестоцветных овощей, обладающих мощными противораковыми свойствами. Одной из причин, по которой капуста и другие крестоцветные продукты имеют противораковые свойства, является то, что они содержат антиоксиданты и большое количество пищевых волокон. Капуста содержит фитонутриенты, включая изотиоцианаты и индолы.
В лабораторных условиях эти фитонутриенты защищают организм от образования раковых клеток и снижают уже имеющееся воспаление. Сульфорафан — особенно сильное соединение семейства изотиоцианатов — способен увеличивать продукцию ферментов фазы II, которая помогает бороться с повреждениями, вызванными свободными радикалами. Это соединение содержится в белокочанной капусте, хотя еще больше оно распространено в брокколи и ее ростках. Хотя для засолки обычно берут белокочанную капусту, иногда используют и красную капусту. У нее свой класс специальных антиоксидантов, называемых антоцианинами.
Эти флавоноидные фитонутриенты имеют высокую антиоксидантную активность, которая помогает бороться с сердечно-сосудистыми заболеваниями, раком и когнитивными расстройствами. Лечит астму. Астма — это заболевание, при котором сильно повреждены дыхательные пути.
Польза и вред квашеной капусты для организма. Как сделать квашеную капусту в домашних условиях
Квашеная капуста относится к продуктам с достаточно низкой калорийностью, поэтому при ее употреблении можно не задумываться о количестве порции. Кроме того, состав квашеной капусты включает натрий, витамины С, К, В6, В9, железо, марганец, медь и калий. За счёт наличия в составе пробиотиков, квашеная капуста укрепляет иммунитет, повышает устойчивость организма к различным инфекциям. В составе квашеной капусты множество полезных элементов, жизненно необходимых нашему организму. Квашеная капуста содержит большое количество клетчатки, из-за этого нас постоянно пучит.
Витаминная бомба: чем хороша квашеная капуста
Своим действием он защищает клетки кожи от старения, питая их, положительно сказывается на здоровье глаз, улучшает внимание и память. Лютеин и зеаксантин являются антиоксидантами. Большое их количество содержится в фруктах и овощах. Защищают сетчатку глаз, оказывают благотворное влияние на зрение в целом.
Бетаин оказывает положительное влияние на пищеварение, повышает кислотность желудочного сока. Также играет важную роль в синтезе мышечного белка, увеличивает силу мышц и их рост. Витамин C спасает от простудных заболеваний, поэтому особенно важно его применение в периоды увеличения заболеваемости.
Недостаток витамина C приводит к заболеванию цингой. Наибольшее содержание витамина C отмечается в цитрусовых апельсины, мандарины , а также в киви, плодах шиповника, хурме, черной смородине. Витамин E - один из самых необходимым витаминов.
Его недостаток может привести к системным нарушениям в организме. Участвует в процессах восстановления тканей кожи, внутренних органов, слизистых. Препятствует преждевременному старению, регулирует процессы кроветворения и репродуктивную систему.
Витамином E наиболее богата жирная пища - рыба лососевых пород, краб и креветки, семена кукурузы, подсолнечника, тыквы, орехи и все виды растительных масел. Витамин А РЭ — ретиноловый эквивалент - улучшает обмен веществ, является антиоксидантов. Кроме того помогает клеткам иммунитета бороться с вирусами и бактериями.
Нехватка витамина A приводит к проблемам со зрением, преждевременному старению кожи, ухудшению иммунитета.
Простой способ устранить утреннюю тошноту — добавить в рацион больше квашеной капусты. Этот продукт значительно снизит симптомы токсикоза. Помогает при менопаузе. Если организм ежедневно получает достаточное количество кальция и витамина D, вы сможете контролировать симптомы менопаузы. Менопауза может быть очень сложной в течение первых двух лет. Если вы добавите квашеную капусту в свой рацион, вы сможете облегчить это состояние. Польза для кожи 14. Лечит кожные инфекции.
Квашеная капуста отлично подходит для поддержания здоровья вашей кожи. Она помогает избавиться от прыщей, эффективно заживляет раны и устраняет синяки. Квашеная капуста также лечит кожные инфекции, поскольку она богата антиоксидантами. Омолаживает кожу. Присутствующие в квашеной капусте токоферол и витамин А разглаживают морщины, делают кожу подтянутой и эластичной, выравнивают тон лица, происходит ускоренная регенерация тканей. Повышение выработки коллагена также оказывает омолаживающий эффект. Для жирной кожи. Если каждое утро протирать жирную кожу с расширенными порами соком квашеной капусты, можно добиться поразительных результатов. Вас больше не будет беспокоить жирный блеск на лице, поры сузятся, и под кожу не будут попадать вредные микроорганизмы, которые могут спровоцировать появление прыщей и воспалений.
Для сухой кожи. Если у вас сухая и шелушащаяся кожа, поможет маска на основе квашеной капусты. Необходимо наносить на лицо маску из смеси сока квашеной капусты и сырого яичного желтка. Повторяйте процедуру раз в неделю, держите маску на лице 15 минут. Также квашеная капуста поможет при шелушении кожи рук. Для этого ладони опустите в миску, наполненную соком квашеной капусты, и подержите в нем руки не более 10 минут. Затем сполосните руки водой и нанесите питательный крем. Осветляет пигментные пятна и веснушки. Для избавления от пигментных пятен и веснушек необходимо ежедневно протирать проблемные места соком квашеной капусты.
Для ускорения процесса можно накладывать на веснушки смоченную в соке марлевую салфетку. Держите ее 15 минут, повторяйте процедуру через день. Общее количество масок на одном пигментном пятне или веснушке не должно превышать 32 раз. При необходимости курс процедур можно повторить через несколько месяцев. Польза для волос 19. Делает волосы сильнее. Никотиновая кислота, которая содержится в квашеной капусте, способствует укреплению волос и ногтей. Устраняется ломкость волос, исчезает проблема секущихся кончиков. Устраняет перхоть.
Молочная кислота, содержащаяся в квашеной капусте, имеет антибактериальный эффект и препятствует возникновению перхоти, предупреждает выпадение волос. Польза для мужчин 21. Улучшает мужское здоровье. Квашеная капуста повышает половое влечение мужчины, улучшает его потенцию, усиливает приток крови к половым органам и контролирует работу предстательной железы.
Соблюдение пропорций и количество приемов регулируется индивидуально согласно гастрономическим привычкам , так как это не лекарственный препарат передозировки быть не может. Рассмотрим вспомогательные компоненты при различных заболеваниях. От бронхиальной астмы. С мелко порезанными репчатым луком и чесноком. При запорах и геморрое. Стакан рассола три раза в день. Для избавления от глистов. Без добавок по двести граммов в день При авитаминозе. Включаем в салаты со свежими овощами: огурцами, помидорами, зеленым луком, растительным маслом. От камней в желчном пузыре. Перед каждой едой половина стакана рассола. Рассол при болезнях печени. В равных пропорциях с томатным соком. По одному стакану в день. При диабете. Исключительно заквашенная капуста без сахара! При диабете второго типа в любом количестве, как основное блюдо, гарнир. При подагре и холецистите. Тщательно промыть, можно придать тепловой обработке. При гастрите, панкреатите и язве желудка. Только при пониженной кислотности!
Заквашенная капуста содержит также пищевые волокна, способствующие нормализации стула. Считается, что включение этой овощной закуски в рацион помогает справиться с дискомфортными симптомами запора. Часто трудности с регулярным опорожнением кишечника испытывают беременные женщины. Употребление небольших порций заквашенных овощей будет способствовать не только нормализации процесса пищеварения, но и станет отличным средством лечения запора и дискинезии кишечника, которая сопровождается снижением его функции. Многие женщины, которые вынашивали малышей, отмечают, что во время беременности у них появлялись весьма дискомфортные симптомы токсикоза. Обычно они проявляются появлением утренней тошноты. У некоторых женщин этот симптом настолько выражен, что способствует даже появлению рвотных позывов. Токсикоз часто приводит и к снижению аппетита. Такое состояние является неблагоприятным, так как может негативно повлиять на развитие беременности в целом. Для того чтобы справиться с дискомфортными симптомами токсикоза, беременные женщины часто вынуждены прибегать к разнообразным «уловкам». Чтобы уменьшить сильную тошноту, они используют капустный рассол. В этой жидкости содержатся определенные компоненты, которые способствуют уменьшению негативных проявлений токсикоза. Употребление квашеной капусты или рассола помогает будущей маме чувствовать себя при токсикозе гораздо лучше. Заквашенная капуста имеет и отличный минеральный состав. Так, в овощах, приготовленных методом заквашивания, содержится много калия, натрия, а также йод и магний. Все эти субстанции необходимы для полноценного функционирования человеческого организма. Жидкость, образующаяся при сквашивании, часто в народе называется рассолом. О его полезных свойствах известно уже давно. Так, употреблять рассол могут не только женщины, но и мужчины. Употребление капустного рассола помогает справиться с неблагоприятными проявлениями похмелья. Прием небольшого количества капустного рассола наутро после торжества или после обильного застолья помогает восстановить самочувствие и даже способствует уменьшению головной боли. Противопоказания При неправильном употреблении заквашенная капуста вместо пользы организму может нанести ему вред. Обычно это происходит, если такую овощную закуску употребляют люди, имеющие ряд противопоказаний к ее приему. Так, употребление заквашенной капусты при язвенной болезни желудка или двенадцатиперстной кишки приводит к развитию боли в животе. Этот симптом развивается вследствие обострения заболевания. Заквашенные овощи имеют довольно много природных кислых веществ, которые увеличивают секрецию желудочного сока, что приводит к ухудшению самочувствия человека, который страдает язвенной болезнью. Осторожность при употреблении такой заквашенной закуски следует соблюдать и людям, которые имеют частые скачки артериального давления. Часто при приготовлении квашеной капусты к овощам добавляется соль. Если капустные листья были подсолены слишком сильно, то это способствует тому, что концентрация хлорида натрия в них становится довольно высокой. Употребление соленых продуктов людьми, которые страдают гипертонической болезнью, может привести даже к гипертоническому кризу — сильному подъему артериального давления. В этом случае может потребоваться вмешательство со стороны врачей. Таким образом, людям, которые имеют склонность к повышению артериального давления или принимающим гипотензивные препараты, перед включением в свое регулярное меню квашеных овощей нужно обговорить это с кардиологом. Употребление при похудении Заквашенная капуста является по-настоящему хорошим «жиросжигателем». Считается, что ее можно и даже нужно кушать людям, которые хотят сбросить несколько лишних килограммов. Эффективность квашеной капусты в качестве продукта питания, помогающего уменьшать вес тела, настолько большая, что существуют даже диеты, основанные на употреблении заквашенной капусты. Так, монодиета, согласно которой можно употреблять только заквашенную капусту, помогает похудеть за 2-3 дня на пару килограммов. Причем употреблять квашеные овощи при этом способе похудения можно не только в первую половину дня, но и вечером, а в некоторых случаях даже на ночь. Прием квашеных овощей даже в вечернее время при таком варианте диеты не способствует набору лишних килограммов. Диета на заквашенных капустных листьях имеет ряд ограничений.
Витаминная бомба: чем хороша квашеная капуста
За счёт наличия в составе пробиотиков, квашеная капуста укрепляет иммунитет, повышает устойчивость организма к различным инфекциям. Способствует похудению Ожирение в последние годы вышло на новый уровень и приобрело масштабы пандемии. Оно не только значительно снижает качество жизни и повышает риск смертности, но и причиняет большой экономический ущерб. Регулярное употребление квашеной капусты позволит не только поддерживать адекватную массу тела, но и поможет похудеть за счёт множества механизмов. Продукт обладает достаточно низкой энергетической ценность, но при этом содержит много клетчатки. Клетчатка помогает похудеть , поскольку ее прием приводит к быстрому развитию чувства сытости из-за увеличения в объёме и заполнении всей полости желудка.
В результате человек теряет тягу к еде. Эффект сохраняется до нескольких часов. Японские учёные пришли к выводу , что квашеная капуста снижает интенсивность расщепления и последующего всасывания жиров, поступивших в кишечник с пищей. В результате часть жиров выводится вместе с каловыми массами, а не усваивается, а общая калорийность рациона снижается. Канадские эксперты доказали , что длительное употребление кислой капусты от 12 до 24 недель провоцирует выраженную потерю массы тела.
У женщин эффект выражен значительнее, чем у мужчин. Действие связывается с угнетением всасывания жиров, повышения содержания в крови гормона сытости — лептина, а также с поддержанием популяций благородных бактерий в кишечнике. Одно из недавних исследований продемонстрировало высокий потенциал квашеной капусты для предотвращения повышения веса. В ходе эксперимента на протяжении нескольких недель все участники получали на 1000 калорий в сутки больше, чем обычно, при этом одна из групп дополнительно употребляла пробиотики. В результате было отмечено, что повышение энергетической ценности рациона не привело к увеличению массы тела в группе, принимавшей пробиотики.
Что еще раз доказывает тот факт, что пробиотики полезны для похудения. Однако, описанные свойства до конца не изучены и являются предметом научных споров, основная причина которых — низкий уровень доказанности механизмов воздействия на обмен жировой ткани в организме. Квашеная капуста предотвратит набор лишнего веса, а также поможет сжечь уже имеющиеся жировые отложения. Нормализует работу нервной системы Последние научные исследования демонстрируют, что содержащиеся в квашеной капусте пробиотики полезны для высшей нервной деятельности. Итальянские учёные провели эксперимент на животных , которым на протяжении 4 недель давали пробиотики.
В ходе эксперимента было выявлено улучшение общего поведения, снижение выраженности тревоги, депрессии и обсессивно-компульсивных расстройств, улучшение памяти. Другие опыты на грызунах показали , что ферментированные продукты снижают выраженность психоэмоциональных расстройств, предупреждают развитие денегеративных заболеваний головного мозга. Следует отметить , что квашеная капуста содержит много ценных минералов особенно цинк и магний , которые крайне важны для адекватного протекания нейро-эндокринных процессов и улучшения работы нервной системы в целом. Однако квашеная капуста может влиять на эффективность ряда лекарств, использующихся для терапии депрессии, тревожных расстройств и болезни Паркинсона. В этом случае необходима консультация врача.
Квашеная капуста улучшает работу головного мозга , снижает выраженность тревоги и депрессии, нормализует память и когнитивные функции. Снижает риск развития рака Капуста богата антиоксидантами и прочими растительными соединениями, которые предупреждают развитие злокачественной трансформации клеток организма.
Дефицит железа ухудшает иммунитет и приводит к упадку сил. Основную часть этого минерала мы получаем из мясной пищи. Он содержится и во многих растениях, но в таком виде усваивается гораздо хуже. Исследование европейских ученых показало, что бактерии, содержащиеся в квашеной капусте и других ферментированных овощах, улучшают усвоение железа, повышая его биодоступность [4]. Но недавние исследования вносят в эту поговорку новые смыслы. Пробиотики, содержащиеся в ферментированной пище, влияют на работу мозга и нервной системы, улучшая настроение и способствуя лечению депрессивных симптомов [5].
Недавнее исследование китайских ученых показало, что состояние микрофлоры кишечника влияет на риск развития болезни Альцгеймера, а пробиотики из ферментированной пищи способны снизить вероятность ее развития [6]. Точные механизмы работы этих эффектов слабо изучены. Ученые говорят о существовании «сигнальной системы», связывающей микробиоту кишечника с мозгом и действующей через иммунную, эндокринную системы, а также нейронные и метаболические пути. Но точный принцип ее работы неизвестен. Укрепляет иммунитет Сто лет назад несколько бочек с квашеной капустой всегда можно было найти на любом корабле. Моряки ели ее для того, чтобы избежать цинги, ведь в такой капусте много витамина C, который очень важен для иммунитета и многих органов нашего организма. Он участвует в выработке лейкоцитов, стимулирует регенерацию клеток и способствует образованию коллагена, необходимого для упругости кожи и многих других тканей.
Как справиться справиться с перестройкой гормонального фона и ожирением? А ведь ничто так не уродует или молодит человека, как его фигура.
Но что сделать, чтобы похудеть? Операция лазерная липосакция? Узнавала — не меньше 5 тысяч долларов. Чуть доступнее — курс стоит от 80 тысяч рублей с консультантом диетологом. Можно конечно пытаться бегать на беговой дорожке, до умопомрачения. И когда на все это время найти? Да и все равно очень дорого. Особенно сейчас. Поэтому для себя я выбрала другой способ...
Средство способствует дроблению камней и более легкому выводу их из организма. Рассол при болезнях печени Лечебные свойства квашеной капусты играют важную роль для профилактики болезней печени и помогают справиться с уже существующими недугами. Для комплексной очистки организма от токсинов рекомендуется трижды в день выпивать по стакану капустного рассола, смешанного с томатным соком в равных объемах. Капустный рассол от похмелья Польза кислой капусты неоценима при похмельном синдроме — продукт быстро устраняет вялость и тошноту, аритмию и тремор. После обильных возлияний можно просто выпить стакан рассола, а можно приготовить особый целебный коктейль. В смесь добавляют 100 г нарезанного лука, сахар, соль и молотый черный перец по вкусу.
На протяжении дня употребляют по половине стакана лекарственного средства. При необходимости такой коктейль можно немного разбавить водой для более жидкой консистенции. Лечение псориаза и экземы Полезные свойства продукта снимают кожные воспаления и способствуют заживлению эпидермиса. При экземе и псориазе нужно несколько раз в день делать компрессы из марли или стерильной ткани, пропитанной капустным рассолом. Особенности употребления квашеной капусты при некоторых заболеваниях Продукт приносит пользу в излечении многих недугов, а при других заболеваниях способен причинить вред. Необходимо заранее узнать, в каких случаях свойства закуски особенно полезны, а когда ее лучше не употреблять. При диабете В продукте практически отсутствуют сахара и простые углеводы, поэтому уровень глюкозы при употреблении не повышается.
Квашеная капуста при сахарном диабете 2 типа — очень ценный для рациона продукт. Но есть важное условие — капуста должна быть заквашена без использования сахара. Полезный продукт насыщает организм диабетиков витаминами С и В, улучшает функции поджелудочной железы. Регулярное употребление закуски помогает предотвратить ожирение, которое развивается на фоне диабета очень часто. При гастрите, панкреатите и язве желудка Польза соленой капусты при гастрите зависит от кислотности желудка. Если выработка желудочного фермента пониженная, то продукт принесет пользу, а вот при повышенно-кислотном гастрите от капусты и рассола будет вред. Во время обострения язвенной болезни закуска нанесет вред — ее действие на слизистые оболочки желудка будет раздражающим.
Зато в период ремиссии она очень рекомендована к употреблению, поскольку позволяет предотвратить следующее обострение. При остром панкреатите продукт строго запрещен, он только усилит воспаление. Лучше отказаться от квашеной капусты и во время ремиссии или съедать совсем небольшие порции продукта, обильно запивая их водой. При подагре и холецистите Свойства продукта хорошо выводят из организма лишние соли и отложения мочевой кислоты, поэтому употреблять закуску при подагре не только можно, но и нужно. При холецистите квашеная капуста разрешена, но перед применением в пищу ее нужно тщательно промыть, а еще лучше обработать при высокой температуре. При гипертонии Квашеная капуста содержит большое количество соли. Поэтому при хронически повышенном давлении продукт лучше не есть, хотя может принести пользу квашеная капуста без соли.
Также перед едой рекомендуется промыть капусту, чтобы веществ, повышающих давление, в ней осталось как можно меньше. Применение квашеной капусты в косметологии Даже при внутреннем употреблении полезный продукт положительно влияет на состояние кожи и волос. Но еще эффективнее капуста действует в составе масок и ополаскивателей — ценные свойства поступают в ткани напрямую через кожу. Отбеливающая маска для лица Продукт позволяет сделать оттенок кожи светлее. Чтобы приготовить полезную маску из квашеной капусты для лица, нужно тщательно отжать небольшое количество капусты, мелко нарезать и наложить на чистую кожу, а сверху накрыть салфеткой. Через четверть часа маску нужно будет смыть и смазать кожу питательным кремом.
Польза квашеной капусты
Химический состав и ценность элементов. Квашеная капуста, или кислая капуста, — это ферментированный продукт, который, как полагают, появился в Китае более 2000 лет назад. В химический состав квашеной капусты входят витамины: А, Е, К, РР, U, витамины группы В. Одно из главных полезных свойств квашеной капусты – содержание большой дозы аскорбиновой кислоты (витамин С) – мощного антиоксиданта и витамина, отвечающего за.
Какими свойствами обладает квашеная капуста
Квашеная капуста хорошо очищает организм. Она выводит из печени шлаки и токсины. Также у нее противопаразитарные свойства, что способствует выведению лямблий. Квашеная капуста, как упоминалось выше, избавляет от свободных радикалов, что предотвращает рак и, помимо этого, положительно сказывается на здоровье кожи. Снижает риск возникновения диабета. Недавнее исследование показало, что те, у кого в рационе мало крестоцветных и желтых овощей и много алкогольных напитков, кофе, животного жира и мяса, подвергаются более высокому риску развития сахарного диабета типа 2. Чтобы избежать этого заболевания, необходимо добавить в свой рацион квашеную капусту и другие полезные фрукты и овощи. Польза для женщин 11.
Полезна для беременных женщин и больных цингой. Беременным женщинам, а также больным цингой необходим витамин С. Квашеная капуста — отличный источник этого витамина. Витамин С предотвращает ухудшение состояние здоровья у беременных и снижает симптомы больных цингой в течение 1—2 дней. Борется с токсикозом. Токсикоз бывает у 50 процентов беременных женщин. При этом состоянии возникает чувство тошноты, рвота.
Симптомы наступления токсикоза — учащенное сердцебиение, головные боли и темный цвет мочи. Простой способ устранить утреннюю тошноту — добавить в рацион больше квашеной капусты. Этот продукт значительно снизит симптомы токсикоза. Помогает при менопаузе. Если организм ежедневно получает достаточное количество кальция и витамина D, вы сможете контролировать симптомы менопаузы. Менопауза может быть очень сложной в течение первых двух лет. Если вы добавите квашеную капусту в свой рацион, вы сможете облегчить это состояние.
Польза для кожи 14. Лечит кожные инфекции. Квашеная капуста отлично подходит для поддержания здоровья вашей кожи. Она помогает избавиться от прыщей, эффективно заживляет раны и устраняет синяки. Квашеная капуста также лечит кожные инфекции, поскольку она богата антиоксидантами. Омолаживает кожу. Присутствующие в квашеной капусте токоферол и витамин А разглаживают морщины, делают кожу подтянутой и эластичной, выравнивают тон лица, происходит ускоренная регенерация тканей.
Повышение выработки коллагена также оказывает омолаживающий эффект. Для жирной кожи. Если каждое утро протирать жирную кожу с расширенными порами соком квашеной капусты, можно добиться поразительных результатов. Вас больше не будет беспокоить жирный блеск на лице, поры сузятся, и под кожу не будут попадать вредные микроорганизмы, которые могут спровоцировать появление прыщей и воспалений. Для сухой кожи. Если у вас сухая и шелушащаяся кожа, поможет маска на основе квашеной капусты. Необходимо наносить на лицо маску из смеси сока квашеной капусты и сырого яичного желтка.
Повторяйте процедуру раз в неделю, держите маску на лице 15 минут. Также квашеная капуста поможет при шелушении кожи рук. Для этого ладони опустите в миску, наполненную соком квашеной капусты, и подержите в нем руки не более 10 минут.
Польза капусты На Руси этот овощ долгое время называли вторым хлебом, а его польза для организма никогда не ставилась под сомнение. Несмотря на доступность капусты и простоту её приготовления, она часто появлялась на столах как обычных деревенских жителей, так и зажиточных дворян и представителей знати.
Известно, что русские князья даже выращивали её на специально отведенных для этого участках — капустниках, а после сбора урожая кормили капустой семью и всю дружину, будучи уверенными в том, что она является источником силы, здоровья и долголетия. Поспорить с этом трудно, поэтому предлагаем разобраться в чем же заключается основная польза продукта и может ли нанести вред его употребление. Обладая общеукрепляющим действием, квашеная капуста активизирует защитные силы организма, а благодаря входящим в её состав антиоксидантам и богатому витаминному составу, она является отличным профилактическим средством против вирусных и сезонных заболеваний гриппа, простуды и пр. Борется она и с болезнетворными бактериями, снижая вред, который они оказывают на наш организм. Продукт показан при заболеваниях органов сердечно-сосудистой системы.
Польза капустного сока заключается в том, что он приводит в норму уровень холестерина в организме и помогает в лечении атеросклероза сосудов. Положительное действие капусты доказано и для нервной системы. Присутствующие в составе продукта витамины группы В поддерживают её нормальное функционирование, повышают стрессоустойчивость, а витамин U является отличным помощником в борьбе с депрессией. Квашеная капуста: польза и вред для организма, свойства, правильное приготовление овоща «Здоровье не запустим — будем есть капусту! Почему же именно этот овощ был выбран в качестве главного средства от болезней?
Капуста — кладезь питательных элементов, и при заквашивании ценность ее только увеличивается: 200 г квашеной капусты в день достаточно для того, чтобы поддерживать оптимальный баланс витаминов и минералов в организме, быть активным и бодрым. Но далеко не всем известно, чем полезна и вредна квашеная капуста для организма и как ее использовать для домашнего лечения. Калории - минус, энергия — плюс! Заглянем внутрь кадки с квашеной капустой. Что же там обнаружится?
Арсенал биогенных компонентов — натрия, бора, калия, железа, меди, цинка, йода, фосфора, серы и кремния. Молочная и уксусная кислота. Пробиотики и флавоноиды.
Врач рассказала, кому нельзя есть свеклу Ранее гастроэнтеролог рассказал о пользе еще одного популярного в России овоща — свеклы, а также перечислил, кому этот корнеплод есть нельзя. Список ограничений и противопоказаний небольшой, но его стоит знать. Свекла противопоказана при мочекаменной и желчнокаменной болезни. Этот овощ содержит оксалаты — соли щавелевой кислоты, которые стимулируют образование камней в мочевыводящих и желчевыводящих путях. Ограничить употребление свеклы следует при сахарном диабете. Несмотря на невысокую калорийность, свекла обладает достаточно высоким гликемическим индексом и содержит много сахара. Это стоит учитывать и тем, кто придерживается диеты для контроля веса. С осторожностью употреблять свеклу рекомендуется при болезнях желудочно-кишечного тракта. Слабительный эффект, которым обладает корнеплод, противопоказан людям с синдромом раздраженного кишечника и склонностью к диарее. Наконец, умеренность стоит проявлять при гипотонии — хроническом пониженном артериальном давлении. Слишком большая порция свеклы может стать причиной резкого снижения давления.
Железо — 0,6 мг Цинк —0,4 мг В квашеной капусте хорошо сохраняются лечебные и питательные свойства белокочанной капусты, благодаря чему она является ценным источником биологически активных веществ. Напомним, что пребиотики способствуют образованию собственной микрофлоры в кишечнике, а пробиотики — это комплекс «готовых» микроорганизмов, необходимых кишечнику. Органические кислоты, входящие в состав квашеной капусты, стимулируют пищеварительные процессы при пониженной кислотности желудочного сока, повышают секреторную и моторную деятельность желудка и кишечника, полезны при хронических запорах, способствуют развитию нормальной микрофлоры при дисбактериозе. Молочная и уксусная кислота, которых много в квашеной капусте, подавляют гнилостные бактерии и санируют кишечник. Кроме того, квашеная капуста укрепляет зубы и десны. Она обладает противовоспалительным и обезболивающим действием, является хорошим профилактическим средством против цинги и лучшим средством при диспепсии. Наличие большого количества про- и пребиотиков и жизненно необходимых витаминов, квашеная капуста полезна людям ослабленным и часто болеющим при сезонных эпидемиях ОРЗ. Понятно, что она полезна и для профилактики простуд и вирусов. Справедливости ради надо отметить, что эти данные не подтверждены многосторонними научными исследованиями. Но и не опровергнуты. Согласно им, флавоноиды способны снижать уровень холестерина что уменьшает риск ИБС , а изотиоцианаты — предотвращать рак толстого кишечника, молочной железы, печени и легких. И она очень эффективна в составе диет для похудения, учитывая, что калорийность капусты составляет 25 ккал на 100 г продукта. Вот пара полезных эффективных советов от косметолога: Отбеливающая маска против веснушек и пигментных пятен. Расслом квашеной капусты рекомендуется смазывать веснушки и возрастные пигментные пятна. Если они имеют интенсивный характер, можно накладывать ежедневные марлевые аппликации, смоченные в соке, на 10-15 минут. Делайте это курсом каждый день в течение 2-3 недель, и пятна значительно посветлеют. Не забывайте, однако, сразу после процедуры смазывать лицо кремом, так как сок кислой капусты сушит лицо. Витаминная тонизирующая маска для уставшей и увядающей кожи. Смешайте в равных количествах сок квашеной капусты и свежие дрожжи. Консистенция должна быть как у сметаны. Поставьте на водяную баню в горячую воду на огонь ставить не надо! Как только смесь начнет бродить, добавьте в нее 20 масляных капель витамина А, столько же витамина Е и камфорного масла. Такая маска наносится на кожу лица и шеи на 20 минут. Смывать надо сначала кислым соком капусты, а затем теплой водой. Так, морковь обогащает квашеную капусту каротином, яблоки витамином Р и каротином, а брусника и клюква — большим количеством бензойной кислоты, обладающей противомикробными свойствами. Если вы в процессе приготовления квашеной капусты добавите лавровый лист, перец, тмин и анис, вы усилите ее многими ценными фитонцидами и эфирными маслами, губительно воздействующими на микробы и возбуждающими выделение пищеварительных ферментов.
Какими свойствами обладает квашеная капуста
Рассказываем о полезных свойствах квашеной капусты, противопоказаниях, при которых ее нужно есть с осторожностью, и делимся необычными рецептами приготовления этого продукта. Раньше капуста квашеная на зиму готовилась чуть ли не в каждом доме, теперь многие предпочитают этот продукт покупать. пищевая ценность и полный химический состав, витамины, минералы, микро- и макроэлементы.
Польза квашеной капусты для организма, свойства и приготовление
Польза квашеной капусты. Квашеная капуста — один из самых низкокалорийных продуктов, на 100 г которой содержится около 20 калорий. Химический состав и ценность элементов. В квашеной капусте есть витамины группы В и А, К, Р. Благодаря такому составу продукт оказывает антиоксидантное воздействие на организм, снижает вредное воздействие свободных радикалов, чем улучшает здоровье и состояние кожи и ногтей. В Журнале Едадила мы расскажем вам о полезных свойствах квашеной капусты для здоровья женщин и мужчин, разберём химический состав, как правильно её выбирать и хранить. Квашеная капуста, или кислая капуста, — это ферментированный продукт, который, как полагают, появился в Китае более 2000 лет назад.
Квашеная капуста — состав, польза и правила употребления
Капустный рассол для красоты волос Чтобы придать волосам природный блеск и предотвратить их выпадение, еженедельно рекомендуется втирать в кожу головы полезный рассол, смешанный с аналогичным количеством меда. Использовать средство рекомендуется за полчаса до очередного мытья волос. Ванночка для рук Распространенная среди женщин проблема — это шершавая и огрубевшая кожа рук, особенно в холодное время года. Чтобы восстановить тонус кожи, дважды в неделю можно делать такие ванночки: половину стакана капустного сока смешивают с таким же количеством кефира, пальцы и ладони опускают в лечебный раствор в подготовленную емкость, через 10 минут руки вынимают, моют теплой водой и смазывают питательным кремом. Поскольку капустный раствор — довольно концентрированное средство с высоким содержанием кислот, держать в ванночке руки слишком долго не рекомендуется. От этого будет вред — кожа получит небольшой химический ожог и начнет шелушиться сильнее. Вред квашеной капусты и противопоказания В отдельных случаях полезные свойства продукта способны наносить здоровью вред. В список противопоказаний попадают: панкреатит, гастрит с повышенной кислотностью и язва в периоды обострений, почечная недостаточность, недостаточность функций печени, цирроз и гепатит, метеоризм и изжога. Употреблять закуску нельзя в период грудного вскармливания — для младенца квашеная капуста принесет не пользу, а только вред.
Какая капуста полезнее: квашеная или свежая Принято считать, что наибольшую пользу продукты сохраняют именно в свежем виде, поскольку во время обработки обычно теряется часть ценных свойств. Однако в отношении капусты это утверждение неверно. В квашеном виде она намного полезнее, чем в свежем. Закваска дополнительно обогащает продукт минеральными веществами и витаминами, при этом сохраняются все исходные свойства. Рецепт очень вкусной квашеной капусты на зиму Существует немало способов заквасить свежую капусту, но наибольшей популярностью пользуется классический. Он требует минимального набора ингредиентов, к тому же сквашивание занимает не так много времени. Затем к ингредиентам добавляют 40 г крупной соли без йодированных добавок и как следует перетирают с ней овощи, чтобы они пустили сок. Заготовку закатывают в большие стеклянные банки, плотно утрамбовывая внутрь по «плечики» емкости, а потом прикрывают горло марлей и закрепляют ее при помощи резинки или тесьмы.
При комнатной температуре капусту выдерживают около 5 дней, время от времени протыкая заготовку деревянной палочкой и выпуская накопившийся газ. Сначала на поверхности капусты будет появляться пенка, но потом она исчезнет, и с этого момента квашеную капусту можно считать готовой. Ее следует убрать в холодильник и употреблять по необходимости в пищу или для лечения. Как выбирать и хранить квашеную капусту Часто квашеную капусту проще купить в магазине, чем сделать дома, и выбор в супермаркетах присутствует достойный. Но польза и вред квашеной капусты для здоровья зависят от ее натуральности. Поэтому при покупке продукта нужно обратить внимание на несколько моментов. Дата изготовления и срок годности. Покупная квашеная капуста хранится недолго, поэтому нужно выбирать продукт, произведенный совсем недавно.
Натуральный продукт должен содержать только капусту, соль, кисломолочную закваску, другие виды овощей, иногда — тмин или перец. Никаких дополнительных ингредиентов в капусте быть не должно — консерванты и ароматизаторы свидетельствуют о низкокачественном продукте. Герметичность упаковки. Если крышка на пластмассовой или стеклянной банке с продуктом прилегает неплотно, то срок хранения сильно сокращается — возможно, такая капуста уже испортилась. Хранить закуску необходимо в холодильнике, причем ограниченное время. Так, открытая капуста в пластмассовой таре сохраняет свои полезные свойства всего 3-4 дня, затем употреблять ее в пищу уже нежелательно. В открытой стеклянной банке капуста может храниться до 2 недель, а если тара герметично закрыта — до 2 месяцев. Заключение Польза и вред квашеной капусты зависят от состояния здоровья.
Если строгих противопоказаний к употреблению нет, то продукт порадует острым вкусом и принесет пользу в лечебных целях.
Квашеная капуста — низкокалорийный продукт, а клетчатка в ее составе способствует быстрому насыщению. Съеденный овощ не превратиться в жир и быстро перевариться в желудке.
Узнать больше о полезных свойствах ферментированных продуктов можно в нашей статье. Клетчатка Также в квашеной капусте содержится достаточное количество клетчатки, которая предотвращает запоры кишечника, способствует выводу токсинов из организма и помогает усвоению микроэлементов. Другой активный компонент — фитонцид — препятствует размножению гноеродного золотистого стафилококка и рядя других микроорганизмов.
Молочная кислота Квашеную капусту стоит есть людям с медленным обменом веществ. За счет молочной кислоты в составе она препятствует размножению вредных бактерий и помогает ускорить метаболизм. К тому же молочная кислота — это побочный продукт переработки сахара, поэтому квашеный продукт можно есть диабетикам и людям, следящим за уровнем сахара.
Важно Употребление этого продукта снижает уровень холестерина и глюкозы в крови, так как воздействует на процесс метаболизма в печени. А это значит, что квашеную капусту стоит включить в рацион, так она помогает снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Польза для женщин Для беременных и кормящих мам квашеный продукт часто необходим в рационе: фолиевая кислота помогают правильному развитию плода и положительно влияет на состояние кожи и волос.
Сульфорафан в составе оказывает лечебный эффект и помогает в профилактики рака молочной железы. Польза для мужчин Цинк, который содержится в белокочанной капусте увеличивает выработку сперматозоидов.
Поэтому капуста весьма эффективна при сердечно-сосудистых заболеваниях и диабете, а также для их профилактики. Она будет эффективной и при не обостренном гастрите, положительно воздействуя на ЖКТ. А проведенные за последние несколько лет исследования позволили с уверенностью заявить, что квашеная капуста по праву может занять место в списке натуральных продуктов, снижающих риск заболевания раком, поскольку вещества в ее составе мешают делиться клеткам опухолевой ткани и даже в отдельных случаях препятствуют их образованию.
Суммируя вышесказанное, можно выделить следующие полезные свойства этого продукта: Главное и самое заметное — улучшение работы ЖКТ. Улучшение состояния сердца и сосудов; Укрепление нервной системы; Укрепление иммунитета и общее благотворное влияние на весь организм; Противодействие и профилактика сердечно-сосудистых заболеваний; Противораковая активность, особенно в области кишечника, легких и молочных желез; Регуляция обмена веществ; Эффективность при похудении и противодействие образованию новых жировых клеток; Снижение уровня сахара в крови; Уничтожение болезнетворных бактерий, ярко выраженные бактерицидные и противовоспалительные свойства; Подавление аллергических реакций, в частности — при бронхиальной астме; Улучшение аппетита и эффективности пищеварения; Борьба с авитаминозом; Способность избавлять от тошноты и рвотных позывов, а также от синдромов похмелья; Квашеная капуста — мощное средство для сохранения мужской потенции. Польза рассола квашеной капусты Кроме самой капусты, полезно употреблять также ее сок, который скапливается на дне емкости после закваски. Только помните, что если в вашем рецепте присутствовал уксус, то пить сок, наоборот, нельзя! Даже в малых дозах он может навредить полезным бактериям в вашем кишечнике и вызвать проблемы с пищеварением.
Если рецепт не содержал уксуса, то сок можно слить и употреблять позже, сберегая в холодильнике. Но важно знать, что он будет действительно полезным только в течение 1-2 суток после закваски. Употреблять его можно для усиления аппетита, характерных симптомах похмелья и для общего улучшения пищеварения. Также он эффективен для снятия головной боли, нормализации давления, избавления от запоров и геморроя, и для лечения ожогов и других травм.
Обычно срок годности составляет от нескольких месяцев до года. Следите за состоянием продукта: если квашеная капуста начинает покрываться плесенью или разлагаться, ее нужно выбросить. Также следите за запахом и вкусом квашеной капусты — если они стали неприятными, продукт тоже нужно выбросить. Если вы делаете квашеную капусту самостоятельно, следуйте рецепту: если вы собираетесь приготовить квашеную капусту самостоятельно, следуйте рецепту и не нарушайте правила гигиены. Неправильное приготовление может привести к росту бактерий и порче продукта. Соблюдение этих правил поможет сохранить квашеную капусту свежей и безопасной для употребления в течение длительного времени. Способы производства квашеной капусты Квашеная капуста может быть произведена различными способами, но все они включают в себя ферментацию капусты при помощи молочнокислых бактерий, которые естественным образом присутствуют в капусте или добавляются в процессе. Ниже приведены несколько способов производства квашеной капусты: Традиционный способ: Капуста мелко нарезается и смешивается с солью и другими специями. Капусту тщательно растирают, чтобы она начала выделять сок. Капуста помещается в бочку и плотно упаковывается. Бочка накрывается крышкой и оставляется на несколько дней при комнатной температуре. В процессе брожения капуста производит кислоту, которая консервирует продукт. Быстрый способ: Капуста помещается в емкость и заливается соленой водой, которая предотвращает рост бактерий. Добавляются специи по вкусу. Емкость накрывается крышкой и оставляется на несколько дней при комнатной температуре, пока капуста не приобретет желаемый вкус и текстуру. Использование закваски: Капуста мелко нарезается и смешивается с закваской, содержащей молочнокислые бактерии. Капуста помещается в бочку и уплотняется. Бочка накрывается крышкой и оставляется на несколько дней при комнатной температуре, пока капуста не приобретет желаемый вкус и текстуру. Все эти методы могут дать хороший результат, но важно соблюдать правила гигиены и безопасности, чтобы предотвратить рост вредных бактерий и гарантировать безопасность продукта. Влияния продукта на здоровье человека — польза квашеной капусты Квашеная капуста является полезным продуктом питания, который может оказывать ряд положительных воздействий на здоровье человека. Вот несколько примеров: Богатство питательными веществами: Квашеная капуста содержит множество важных питательных веществ, в том числе витамины C и К, фолаты, кальций, железо и другие минералы. Кроме того, она содержит молочнокислые бактерии, которые могут способствовать здоровью кишечника. Поддержка иммунитета: Квашеная капуста может помочь укрепить иммунную систему благодаря высокому содержанию витамина C и антиоксидантов. Улучшение пищеварения: Молочнокислые бактерии в квашеной капусте могут помочь улучшить пищеварение, поддерживая здоровую микрофлору кишечника и облегчая симптомы различных желудочно-кишечных заболеваний. Помощь в снижении веса: Квашеная капуста содержит мало калорий, но она богата волокнами, что может помочь контролировать аппетит и снизить вес. Снижение риска развития рака: Некоторые исследования свидетельствуют о том, что употребление квашеной капусты может помочь снизить риск развития рака кишечника, груди, легких и других типов рака. Снижение уровня холестерина: Квашеная капуста может помочь снизить уровень холестерина в крови благодаря высокому содержанию волокон и молочнокислых бактерий. Снижение риска развития сердечно-сосудистых заболеваний: Некоторые исследования свидетельствуют о том, что квашеная капуста может помочь снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, таких как атеросклероз и гипертония. Конечно, как и с любым другим продуктом питания, важно не употреблять квашеную капусту в избытке и следить за качеством продукта, чтобы Влияния продукта на здоровье человека — вред квашеной капусты Хотя квашеная капуста обычно считается полезным продуктом питания, употребление ее может привести к некоторым проблемам со здоровьем, если она употребляется в больших количествах или если у человека есть определенные заболевания. Вот несколько примеров негативных последствий употребления квашеной капусты: Высокий уровень натрия: Квашеная капуста обычно содержит высокий уровень натрия, что может быть проблематично для людей, страдающих гипертонией или другими заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Риск аллергической реакции: Употребление квашеной капусты может вызвать аллергическую реакцию у людей, чувствительных к капусте или другим крестоцветным овощам.
Полезные свойства КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ, КВАШЕНАЯ
Квашеная капуста богата витамином C. В 100 граммах этого продукта содержится около 60 мг полезного элемента. В составе квашеной капусты множество полезных элементов, жизненно необходимых нашему организму. Тегикалорийность квашеной капусты с яблоком, для квашения капуста должна содержать, химический состав пищевых продуктов капуста, квашеная или маринованная капуста что полезнее, содержание углеводов в капусте. Квашеная капуста содержит большое количество клетчатки, из-за этого нас постоянно пучит. Квашение капусты приводит к изменениям в ее химическом составе, что повышает ее питательную ценность и полезные свойства для организма. Квашение капусты – химический процесс лактоферментации, происходящий вследствие брожения молочно-кислых бактерий капусты и сахаров капустного сока, выделяющегося при сквашивании.