Кавист – это сомелье, который большую часть времени проводит в винном погребе.
Сомелье, кавист, дегустатор: кто все эти люди?
Фактически, кавист является узкоспециализированным продавцом-консультантом, с высоким уровнем подготовки. Сомелье, кавист, дегустатор: кто все эти люди? Кавист работает в винных магазинах, винных барах, ресторанах или других учреждениях, связанных с вином. Кавист — специалист по винам, занимающийся их продажей в специализированных магазинах.
Сомелье, кавист, дегустатор и винный критик - кто эти люди?
| Сомелье, кавист, дегустатор, энолог: наука о вине для чайников | Фактически, кавист является узкоспециализированным продавцом-консультантом, с высоким уровнем подготовки. |
| Профессия Кавист: где учиться, зарплата, плюсы и минусы | Как правило, должности кавистов вводятся в штат магазинов, специализирующихся на продаже элитной алкогольной продукции. |
Кавист – эволюция мерчандайзера алкогольной категории
По уровню знаний об алкогольных напитках кависта можно сравнить с сомелье, но не стоит их путать: если первый, грубо говоря, продавец, то второй — официант. Плюсы: уникальность профессии, широкий круг общения, возможность попробовать уникальные продукты самому. Минусы: слабые карьерные перспективы, наличие вреда для здоровья при чрезмерном усердии в выполнении служебных обязанностей.
Каким должен быть кавист? Как и консультант, он должен обладать: хорошими коммуникативными навыками; стрессоустойчивостью; определенной психологической подготовкой. Такой специалист обладает достаточными знаниями в области товароведения и торговли, хорошо владеет информацией о правовом обеспечении продажи, поскольку за продажей алкогольных напитков в нашей стране осуществляется тщательный контроль. Кавист — хороший менчендайзер, поскольку грамотно располагает алкоголь в торговом зале, формирует товарные линейки и ассортиментные матрицы. Он должен обладать развитым чувством вкуса и обоняния. Главной задачей такого менеджера всегда будут продажи. Профессия предполагает, что он сможет «достучаться» до любого покупателя, предложить ему соответствующий напиток. Кавист должен уметь предугадывать желания своих клиентов, запоминать историю обращения с каждым покупателей.
Успешными в этом деле могут быть как мужчины, так и женщины. Кависты в России Сегодня в нашей стране рынок таких специалистов только формируется, но имена профессионалов уже известны. Между бутиками активно ведется борьба за лучшие кадры. Спрос на специалистов превышает предложение, появляются различные платные курсы, позволяющие не только обзавестись новой профессией, но и сразу же получить высокооплачиваемую работу. Почти все отечественные школы сомелье проводят специализированное обучение для подготовки сотрудников элитных винных магазинов. Кависты говорят о том, что много знаний приходит в процессе работы и на мастер-классах от поставщиков.
Но не простой сотрудник, а имеющий знания и навыки работы с элитной алкогольной продукцией.
Ценится такой специалист весьма высоко — от 80 000 рублей плюс проценты с продаж. Чайный сомелье По сути, чайный сомелье — это простой работник сферы общепита, который умеет вкусно готовить чайный напиток и красиво его подавать. Согласно вакансии, размещенной на «Авито» и других сервисах, могут рассмотреть даже человека без опыта и обучить всем премудростям уже на рабочем месте. Платить такому сотруднику работодатель готов от 1800 до 3000 рублей за смену.
Если заранее не уточнить приемлемую цену, вам могут предложить что-то, что значительно дороже.
В итоге вы покупать откажетесь и потом, вероятно, будете чувствовать себя неуютно. Или, чтобы не упасть в грязь лицом, купите — но тоже будет чувствовать себя не очень из-за незапланированно потраченных денег. Даже если вы попросите что-то невозможное вроде шампанского за полторы тысячи или шабли за 600 рублей, хороший профессионал объяснит вам причину, по которой шампанское или шабли купить за такие деньги невозможно, но предложит хорошую альтернативу, которая впишется в бюджет. Если подружиться с хорошим кавистом, вы будете первым узнавать об интересных новинках ассортимента, скидках и специальных ценах и получать рекомендации, основанные на ваших вкусах. Ошибок с выбором неподходящих вин станет намного меньше, а знаний и полезной информации о вине у вас в голове больше, чем до этого приятного знакомства. Как самому стать кавистом?
В некоторых винных бутиках кависты проходят обучение, которое сопоставимо с обучением в школе сомелье. Это может быть внутренняя школа компании-работодателя или городские курсы сомелье или школы сомелье. Кавистами часто утраиваются выпускники школ сомелье или другие специалисты, которые имеют опыт работы с алкоголем. Средняя зарплата кависта — 40-60 рублей в месяц. Система оплаты может быть разная: от полного фиксированного оклада до получения бонусов по результатам выполнения плана или процентов с продаж. Карьерный рост внутри компании — через старшего кависта или менеджера смены к заведующему бутиком.
Карьерный рост бывшего опытного сотрудника винного бутика — разнообразен, можно стать менеджером по продажам алкогольной компании, сомелье, винным экспертом и любым другим винным профессионалом. Хотите дегустировать как профессионал?
Винная профессия: кавист
Отсюда следующее заключение. Кавист — специалист по винам, занимающийся их продажей в специализированных магазинах. В его обязанности входит не только знание различных алкогольных напитков и правил употребления последних, но и умение подбирать их под конкретную ситуацию, вкус клиента.
Они могут посоветовать хорошее вино, исходя из ваших предпочтений и пожеланий, а не основываясь исключительно на собственном вкусе. Признаки хорошего кависта: Он спросит о ваших предпочтениях, поинтересуется, какие вкусы и вина вам нравятся. Справедливости ради стоит отметить, что по вполне понятным причинам хороших профессиональных кавистов в алкогольных дисконтах и винных магазинах с очень низкими ценами вы, скорее всего, не встретите. Как общаться с кавистом? Некоторые, заходя в винный магазин, теряются и тушуются.
Вокруг дорогие вина, шик, блеск и пафос да еще и подходит кто-то, вопросы непонятные задает. Можно почувствовать себя неуютно и закрыться. Не стоит стесняться — кависты такие же люди, как и мы с вами. Если это хороший профессионал, он с одинаковым энтузиазмом будет рад помочь с выбором и винному знатоку, и начинающему любителю вин. Другая сторона медали — покупатели, которые источают снобизм, высокомерие и пренебрежение. Пожалуй, не стоит объяснять, почему такое поведение в любой ситуации, не только в винном магазине, не прибавит блеска вашей карме и вряд ли поможет с выбором хорошего вина. Бесполезно также затевать с кавистом разговоры на тему «да это вино в Европе стоит 1,5 евро, а вы продаете втридорога».
Во-первых, кавист не отвечает за ценовую политику бутика. Во-вторых, мы не в Европе, а в России, у нас существует система пошлин, акцизов, таможенных платежей, перевозчики, склады, лицензии и много бюрократии. За ценами «как в Европе» лучше идти в дискаунт у дома.
Значит — кавист не учел «степень знакомства» этого клиента с сортами виски. Зато известны случаи, когда с переходом кависта в другой магазин элитного алкоголя, вслед за ним туда же переходили и постоянные покупатели.
Кроме того, что к кависту предъявляются те же требования, что и к продавцу-консультанту в других магазинах, есть и своя специфика: нежелательная привычка — курение, поскольку табак снижает тонкость восприятия букета, да и некоторые клиенты негативно воспринимают запах табачного дыма от человека, который его консультирует; по этой же причине нельзя применять резкий или сильно пахнущий парфюм. А еще лучше — обходиться вообще без него; нос является рабочим инструментом кависта, поэтому желательно избегать простудных заболеваний и хотя бы не назначать по возможности встреч с производителями алкоголя, на которых проводится презентация продукции, что потенциально появится на прилавках бутика; практически все спиртное, в закупках которого принимает участие кавист, он обязательно дегустирует и знает тонкости его вкуса. При этом имеет описание каждого напитка и заметки о собственном восприятии. Такие записи желательно иметь как в компьютере, так и на бумажных носителях. Как самому стать кавистом?
В серьезных винных бутиках кависты проходят обучение, которое сопоставимо с обучением в школе сомелье. Это может быть внутренняя школа компании-работодателя или городские курсы сомелье или школы сомелье. Кавистами часто утраиваются выпускники школ сомелье или другие специалисты, которые имеют опыт работы с алкоголем. Средняя зарплата кависта — 50-60 рублей в месяц. Система оплаты может быть разная: от полного фиксированного оклада до получения бонусов по результатам выполнения плана или процентов с продаж.
Карьерный рост внутри компании — через старшего кависта или менеджера смены к заведующему бутиком. Карьерный рост бывшего опытного сотрудника винного бутика — разнообразен, можно стать менеджером по продажам алкогольной компании, сомелье, винным экспертом и любым другим винным профессионалом. Знания и навыки Кавист обязан, кроме практических навыков продаж, знать о винах все: влияние года производства на вкусовые особенности; различия между винами даже одного сорта, произведенных в различных регионах тем более — странах ; вкусовые сочетания между алкоголем и подаваемыми блюдами; умение «чувствовать» покупателя и продать ему за возможно большие деньги именно тот напиток, которым он останется доволен и захочет прийти снова, чтобы сделать новую покупку; навыки и проверенные на практике уловки относительно размещения алкоголя в торговом зале. Рабочее место Все свое рабочее место кавист посвящает бутику, в котором работает. Он обязан держать под постоянным обзором торговый зал, чтобы в любой момент помочь потенциальному покупателю выбрать именно тот напиток, который подойдет к моменту, событию и вкусу хозяев и гостей.
Зарплата Работа кависта входит в разряд высокооплачиваемых. В Москве и Питере квалифицированный кавист получает в месяц от 30-35 тысяч рублей. С приобретением опыта, увеличением продаж бутика, в котором работает, его зарплата может вырасти до 100 тысяч рублей. В провинции зарплата несколько ниже, но не менее 20 тысяч рублей, если кавист приносит прибыль. Зарплата состоит из оклада, который человек гарантированно получит, и из процента от продаж пункт оговаривается индивидуально.
То есть — чем выше отдача от привлечения в магазин кависта, тем выше и его зарплата. Читайте также: Что наливать в бочку перед выдержкой Где учат? Для того, чтобы стать профессиональным кавистом, необходимо приобрести специальное образование.
Это коллекция всех ароматов, которые могут встречаться в винах. Мы используем эту коллекцию в качестве тренажера для развития обоняния. Даже если оно прекрасно развито, нет предела совершенству.
Если ты угадал с выбором, то к тебе придут снова. Но сейчас она растет, последние два-два с половиной года люди стали трепетней подходить к выбору напитка, стали избирательней. Сейчас для потребителей представлен огромный ассортимент, раньше на потребительском рынке была представлена Болгария и Россия, отсюда и любовь к полусладким винам. Я бы сказала, что это такой ярлык советского периода. Когда клиент приходит к нам и говорит, что хотел бы приобрести полусладкое вино, мы начинаем рассказывать о том, что вся палитра вкуса и аромата полностью раскрывается в сухих винах. На многих это действует, люди прислушиваются.
Но помните, с помощью сахара можно легко скрыть недостатки вина. Понять, какой был урожай, и оценить его по достоинству, вам не удастся. Чаще всего полусладкие вина представлены достаточно простыми образцами… — Со сладкими винами та же история? Для их производства используется урожай позднего сбора, здесь свои тонкости производства, есть разные методики. Сладкие вина — изысканны. От сладкого вина можно получить максимум удовольствия.
Эта грань «полусладкий» и «сладкий» — очень важна. Есть ли какая-то простая универсальная инструкция? Читайте этикетку, на ней написано все, что нужно знать потребителю. Географические вина с указанием конкретной территории, где был выращен виноград, всегда интереснее столовых. Лучше всего обратиться к кависту, сейчас даже в супермаркетах стали появляться такие специалисты. Помните, что достойные вина не обязательно должны быть дорогими.
Какие тенденции ты можешь выделить? Трудно выделить конкретные вина. Ценители Бордо и Бургундии встречаются чуть реже, хотя вина из Прованса или Лангедока в последнее время пользуется большим спросом. Это не трудность даже, это обычный рабочий процесс, но не самая приятная его часть». Кажется, что это совсем непыльная работа, но есть такие вещи как, например, приемка товара. Это даже не трудность, это обычный рабочий процесс.
Иногда бывают сложности с гостями, но это редко, по большей части, к нам приходят люди благодарные и любознательные. Неприятно, конечно, когда не находишь контакт с человеком или не угадал с выбором, но это единичные случаи. Это основной двигатель для меня. Мы пробуем и думаем, привозить вино к нам или нет. Достаточно одного глотка, чтобы понять вино, я не вижу в этом ничего такого».
Значимость кависта для торговых сетей будет только возрастать
Обучение длится один семестр, за который вам достаточно подробно расскажут о особенностях профессии, скажут какие навыки вам пригодятся для работы, и самое главное, конечно же, посвятят в тайны алкогольной продукции от пива до различных эксклюзивных образцах со всего мира. После школы, как правило, у новичка два пути: либо устраиваться сомелье в ресторан, либо идти работать кавистом. При каждой школе обычно есть винотека, где вас уже могут ждать на работу. Крупные школы помогают с трудоустройством. Второй путь стать кавистом напоминает прокачку в игре. Вы просто идете устраиваться продавцом-консультантом в винный бутик или алкомаркет. Благо они сейчас растут как на дрожжах. В солидную винотеку вас скорее всего не возьмут без опыта, поэтому ваш путь лежит через сетевые алкомаркеты и винотеки более низкого ценового сегмента. Берут туда почти всех, далее все дело решает нехитрый жизненный отбор. На собеседовании вам изложит некоторые принципы работы и условия.
Не верьте почти ничему. Зарплату обычно обещают от 20 до чуть ли не 60 тысяч рублей, в зависимости, как они говорят, от ваших продаж. Это не совсем так. На период обучения вам будут платить голый оклад в районе 15 тысяч рублей. Могут премировать, если будете показывать хороший результат в учебе и на работе. Далее, вы будете сдавать экзамен и получите первый уровень. Вы официально продавец-консультант и уже имеете право на процент с продаж. Будет еще несколько ступеней повышения, опять же через лекции с экзаменом, и в конце концов вы можете стать кавистом и даже сомелье. В среднем же зарплата будет в пределах 25-35, зависит от многих аспектов, расскажу позже.
Бывают еще разные комбинации разной степени изощренности работодателя. Работать придется с 10:00 до 22:00, только в некоторых винотеках, где нет ничего кроме вина, бывает график работы с 11:00 до 22:00, так как алкоголь разрешают законом продать только в эти часы в большинстве регионов РФ. Перерыв будет у вас один час, который вы можете разбить как вам хочется и как сможете договориться с сотрудниками. Ко всему прочему, вам скажут что берут вас на испытательный срок, где-то от месяца до трех. В течении этого времени в выходные дни вы должны будете посещать лекции компании, где вам расскажут об алкоголе, о кассовом аппарате и объяснят некоторые стороны работы поподробней, дабы вы лучше проявляли себя на рабочем месте. Нужно отметить, что учиться вы там будете все время. Мир вина и других напитков велик. Каждый может выбрать потом одно направление и развиваться в нем. Еще может быть корпоративная форма, за которую даже некоторые ушлые работодатели требуют платить.
Бывает еще дресс-код, когда вас попросят приходить на работу в определенной строгой одежде. И так, вас ничего не смутило и вы решились на эту работу и подписали договор. Мир вина ждет вас и вы надеетесь покорить его.
Есть много маленьких хозяйств, которые производят достойные вина, но о них мало кто знает.
Вообще российское виноделие развивается, последние три года очень активно. Наши — молодцы, уже есть результаты. Единственное, пока все-таки не совсем стабильное качество, видимо недостаточно опыта. Нет выработанный схемы, нет технологии производства, лозы молодые.
В результате, купив бутылку вина сегодня и такую же через неделю, они могут оказаться напитками разного уровня. Тебя не смущает такая вредность твоей работы? Мы заказываем образцы новых вин, заказываем свободный продукт — это когда поставщик высылает что-то на пробу. Дегустация входит в нашу работу.
Достаточно одного глотка, чтобы понять вино, я не вижу в этом ничего такого. На дегустациях можно и выплевывать. Тем более на выставках огромные павильоны, конечно же, там можно и опьянеть. Он, как правило, перебивает вкус и заглушает все рецепторы.
Исключения есть, но их не так много. Тоже самое можно сказать и еще об одном распространенном заблуждении — коньяк с лимоном». Важны бокалы, из которых вы будете пить вино. Этот момент часто недооценивают.
Бокалы влияют на восприятие вина. Это тоже инструмент для познания вина. В правильно подобранных бокалах вино попадает на нужные рецепторы, и вы можете в полной мере ощутить всю прелесть напитка. Также не забывайте о температуре подачи вина.
У нас очень часто вместе с вином едят шоколад, это удачный ансамбль? Исключения есть, например, игристое красное сладкое вино Роза Регале от Банфи, оно прекрасно сочетается с горьким шоколадом. Вообще идеальное сопровождение для вина — хлеб и сыр. Существует еще одно распространенное заблуждение, что коньяк с лимоном это идеальная пара.
Узнав, что в России классической закуской к коньяку считается лимон, иностранные ценители этого напитка испытывают шок. Есть такая легенда, что пошла эта традиция от Николая II. Он любил выпить, супруга была против, и он наливал коньяк в чайник, делая вид, что пьет чай с лимоном. На самом деле лимон уничтожает благородный напиток, всю его палитру вкусов и ароматов.
Идеальное сопровождение для коньяка — орехи, горький шоколад , кофе или сигара. И вообще он хорош в чистом виде как аперитив или дижестив. Если вы все же не знаете какое вино лучше будет сочетаться с вашими блюдами, рекомендую вам розовое вино, оно самое гастрономичное.
Это поможет вам лучше понимать мир вина и собственный вкус. Например, некоторые сухие вина настолько пышные, что создают эффект полусухого, а бывает и наоборот. Специалист знает об этом и предложит вам именно то, что подойдет по вкусу, а не только по формальным признакам на этикетке. Ведь в разных странах стандарты для их оформления разные. Обозначьте бюджет Стоимость вина — важный аспект в решении о его покупке. Поэтому совершенно нормально, что у вас есть бюджет, и лучше сразу обозначить его эксперту.
У кависта нет цели продать вам более дорогое вино, которое вам не подойдет и вы вряд ли вернетесь. Его цель — удовлетворить ваш запрос в границах комфортной для вас стоимости. А если рекомендация окажется точной и вы захотите дальше пользоваться советами этого эксперта, со временем он станет вашим надежным проводником на пути развития винного вкуса. Не бывает слишком маленького или слишком большого бюджета. Да, некоторые действительно редкие образцы вина стоят не ниже определенной суммы, но это очевидные исключения.
Но для того, чтобы вести бизнес фундаментально, это должны быть глобальные знания широкого спектра, которые применимы здесь и сейчас. Однако на практике мы видим, что самая большая проблема в том, что многие имеют либо слишком низкий, либо слишком высокий уровень знаний, и они уже не готовы спуститься до клиента. В какой-то момент даже приходится переучивать специалиста. Потому что когда к тебе приходит клиент, который ничего не понимает в вине, дополнительные смысловые нагрузки могут его еще больше испугать.
Эта открытость пока только начинает зарождаться на рынке. Соловьев: Сегодня только в Москве функционирует три школы сомелье, а о кавистах в маштабе страны никто особо никогда не задумывался. Обычно все сводилось к тому, что если хочешь стать кавистом, то учись на сомелье, а потом «как-нибудь освоишься». Но это совершенно отличные друг от друга профессии. Идея ее очень простая. IQ, как известно, — это коэффициент уровня интеллекта, который человек в принципе может развить самостоятельно благодаря книгам, журналам, интернету, общению с другими людьми. Учитывая, что есть большой запрос от региональных кавистов, естественно, это будет не только офлайн, но и онлайн-форма обучения, в рамках которой будут проводиться дегустации с экспертами, по возможности, образцы вина будут высылаться обучающимся заранее. В перспективе все будет адаптировано под английский язык, что позволит создать мультиформатную модель, в рамках которой мы сможем в том числе делиться с зарубежными коллегами собственным опытом. Конечно, к обучению будут привлекаться и иностранные преподаватели.
Работа с клиентом — очень важный и сложный процесс, в т. Кависты должны уметь справляться с агрессивными, изначально настроенными на негатив покупателями. И, к слову, при их подготовке не помешает консультация психологов — не у всех специалистов, особенно начинающих, получается оперативно выйти из-под влияния таких клиентов. За эту часть отвечают буквы EQ в названии школы. И там есть свой кавист. Кавист — это ключ к лояльности покупателя. Если в ресторан зачастую идут к шеф-повару или к сомелье, то в магазине этот вектор, скорее, брендовый и пока до конца не определен. Но я уверен, что в скором времени эту нишу займет именно кавист. Все, что мы делаем, направлено на помощь талантливым специалистам расправить крылья.
За ними будущее! Мы уже эволюционировали в плане ассортимента, и сейчас необходимо эту экспертизу передавать покупателю на его языке. Потому что клиент в регионах пока что все равно выбирает, пользуясь правилом пяти пальцев: красное, белое, розовое, нравится и не нравится. И при двух совпадениях он готов сделать выбор. А вино намного шире этих понятий! В отборочном онлайн-туре уже было 211 человек 18 компаний из 7 регионов , в т. Расскажите подробнее об этом.
Кависты и их отличия от сомелье
Теперь разберемся, кто такой кавист. Название профессии аналогично сомелье восходит корнями к французскому языку: cave в переводе означает «погреб», а caviste – «смотритель винного погреба». Профессия кависта встречается так редко, что даже компьютеры отказываются признавать это слово правильным. Кто такой кавист, и зачем он нужен? Согласны: слово «кавист» вовсе не ассоциируется с вином. Непривычная нашему слуху профессия «кавист» в переводе означает «смотритель погреба». кто такой кавист и чем он занимается.
Чем сомелье отличается от кависта
| Статья : Азбука редких профессий: кавист | Кто такой кавист (caviste), чем он отличается от сомелье и энолога. |
| Профессия – кавист | Кто такой кавист, и зачем он нужен? Согласны: слово «кавист» вовсе не ассоциируется с вином. |
Сомелье, кавист, дегустатор и винный критик - кто эти люди?
В отличие от сомелье, работает он не в ресторане, а в винотеке — соответственно, не занимается сервировкой вина. Это накладывает особые обязательства — кавист должен знать всё об экземплярах из своей коллекции и мочь доступно изложить особенности того или иного вина, региона его происхождения, органолептики и возможных гастролер. Как попасть в их ряды Как и сомелье, кависту необходимо специальное образование. В России десятки винных школ одна из ведущих — «Энотрия» , предлагающих курсы подготовки винных специалистов. Там дают базовые знания о винных регионах, стилях, правилах дегустации. Чтобы закрепить и усилить их, важно постоянно заниматься самообразованием — посещать винные салоны, изучать профильную литературу и материалы винных изданий.
Мир вина ждет вас и вы надеетесь покорить его. Что ждет вас в первые рабочие дни? Для начала вам дадут познакомиться с магазином и коллегами. Вы приедете в магазин и проведете от часа до четырех, где вас со всем познакомят и кое-что расскажут. Дадут провести не трудную задачу: расставить бутылочки или поменять ценники. А может просто познакомят со всем и все на этом закончится. Далее вам позвонят, когда выходить в смену. Вы уже будете в графике, работа пошла! Вы должны придти за пол часа до начала рабочей смены и подготовить зал. Работать вы будете в паре с менеджером, если это небольшой бутик. Если винотека большая, там будет целая команда. Подговорить зал - это прибрать все, если это не сделано с вечера, помыть пол, протереть витрины, подмести крыльцо и так далее, магазин должен быть в порядке. В 10 утра открывается магазин, и вы будете в предвкушении первых покупателей. Вы еще ничего не знаете о вине, но вы же всегда об этом мечтали, так что вперед! Однако первые покупатели будут простыми прохожими, которые идут на работу и решили купить сигарет или воды. Алкоголь еще нельзя продавать целый час, забыли? Будут также и желающие купить алкоголь в это время, будьте уверены. Они будут умалять вас. Они будут предлагать больше деньги, мол, ты дай бутылку, а пробьешь потом, сдачу возьми себе. Не спешите, штрафы за реализацию вне закона алкогольной продукции очень велики! Кстати это отдельно нужно отметить, про штрафы. Нужно быть аккуратным. Особенно в первые дни работы. В начале дня вы расписываетесь за ознакомлении всех правил. Правила просты и их немного. Отсюда и многочисленные истории мол: я бородат и мне 30, а мне без паспорта не дают. Все боятся! Штрафы велики. Второе касается времени, повторюсь, обычно обычно с 11 до 22. Сейчас алкоголь раньше установленных сроков даже не пробьется на кассе, но помним, покупатель коварен. А иногда это подставной с проверкой.
Сомелье — не просто «винный официант», эта профессия требует получения глубоких теоретических знаний и обширного практического опыта Кавист — продавец-консультант? Если сомелье нередко «упрощают» до винного официанта, то кависта — до продавца-консультанта винного бутика, что тоже, как вы уже догадались, не совсем соответствует действительности. Да, сфера профессиональной деятельности кависта — это действительно, в первую очередь консультирование, но затрагивает оно очень узкую область и требует экспертных знаний. Этот специалист должен блестяще разбираться в сортах вина, особенностях регионов и стран производства напитков, типах почв, на которых произрастает виноград, удачных или нет годах урожая, винных рейтингах , наградах и прочих тонкостях. Только при соблюдении этих условий он сможет подобрать для покупателя напиток по его вкусу и потребностям. То есть цель кависта — завоевание лояльности клиента, превращение его из случайного в постоянного. Кавист должен не только блестяще разбираться в теории вина, но и виртуозно соотносить тонкости каждого из сортов со вкусами покупателя Поэтому практические навыки, например, откупоривания бутылок, декантации и дегустации вина для кависта не столь принципиальны, как для сомелье, хотя нередко они и проходят обучение по одной и той же программе и в одних и тех же учебных заведениях. Иными словами, после получения диплома их профессиональные дороги сильно расходятся. Кавист скорее превращается в знатока теории вина, а сомелье — в практика. Однако главным практиком в этой области является не сомелье, а дегустатор. Главный на винной «кухне» Как ни странно, но дегустатору совсем не обязательно знать, как отличается по вкусу «Пино Нуар», выросший в Бордо и в Бургундии, например, или «Мерло» из одного региона, но урожая 2010 и 2016 года; ему не нужно уметь снимать вино с осадка или ориентироваться в ценах на элитный алкоголь. Его задачи — сугубо практические. В чем они заключаются?
Подговорить зал - это прибрать все, если это не сделано с вечера, помыть пол, протереть витрины, подмести крыльцо и так далее, магазин должен быть в порядке. В 10 утра открывается магазин, и вы будете в предвкушении первых покупателей. Вы еще ничего не знаете о вине, но вы же всегда об этом мечтали, так что вперед! Однако первые покупатели будут простыми прохожими, которые идут на работу и решили купить сигарет или воды. Алкоголь еще нельзя продавать целый час, забыли? Будут также и желающие купить алкоголь в это время, будьте уверены. Они будут умалять вас. Они будут предлагать больше деньги, мол, ты дай бутылку, а пробьешь потом, сдачу возьми себе. Не спешите, штрафы за реализацию вне закона алкогольной продукции очень велики! Кстати это отдельно нужно отметить, про штрафы. Нужно быть аккуратным. Особенно в первые дни работы. В начале дня вы расписываетесь за ознакомлении всех правил. Правила просты и их немного. Отсюда и многочисленные истории мол: я бородат и мне 30, а мне без паспорта не дают. Все боятся! Штрафы велики. Второе касается времени, повторюсь, обычно обычно с 11 до 22. Сейчас алкоголь раньше установленных сроков даже не пробьется на кассе, но помним, покупатель коварен. А иногда это подставной с проверкой. Внимательность и осторожность! Третье, не менее важное правило касается акцизных марок. Каждая акцизная марка относится к одному товару. Поэтому пробивается сначала штрих-код потом акцизная марка. Бывали случаи когда акцизную марку пробить забыли и пошли пробивать другой товар, возникла путаница, магазин заподозрили в продаже контрафакта и налоговая наложила офигенный штраф. Такова цена невнимательности. Итак абсолютно со всем в этой работе. Внимательность аккуратность. Очень многие поначалу, да и уже опытные сотрудники, часто бьют бутылки, будьте готовы платить, это почти неизбежно. На протяжении всего рабочего дня в ваших обязанностях следить за порядком в зале, за покупателями, консультировать их по ассортименту и акциям, следить что бы не украли и ничего не разбили. Все косяки ложатся на плечи персонала.
Кто такой кавист – разбираемся с винными профессиями
Статья автора «Бристоль» в Дзене: На слуху профессия сомелье, а вот кто такой кавист – знают не все! Теперь разберемся, кто такой кавист. Название профессии аналогично сомелье восходит корнями к французскому языку: cave в переводе означает «погреб», а caviste – «смотритель винного погреба». Помогает кавист помогает подобрать вино по всем параметрам, поэтому разбирается в своем товаре настолько же хорошо, как и сомелье. В статье мы расскажем о том, кто такие сомелье, кавист, дегустатор, энолог и чем они занимаются. Вывод: кавистом можно работать в двух случаях: если вы молод и если вам себя не жалко.