Федеральное агентство новостей /. Кавист – это сомелье, который большую часть времени проводит в винном погребе.
Кто такой кавист – разбираемся с винными профессиями
Для их производства используется урожай позднего сбора, здесь свои тонкости производства, есть разные методики. Сладкие вина — изысканны. От сладкого вина можно получить максимум удовольствия. Эта грань «полусладкий» и «сладкий» — очень важна. Есть ли какая-то простая универсальная инструкция? Читайте этикетку, на ней написано все, что нужно знать потребителю. Географические вина с указанием конкретной территории, где был выращен виноград, всегда интереснее столовых. Лучше всего обратиться к кависту, сейчас даже в супермаркетах стали появляться такие специалисты.
Помните, что достойные вина не обязательно должны быть дорогими. Какие тенденции ты можешь выделить? Трудно выделить конкретные вина. Ценители Бордо и Бургундии встречаются чуть реже, хотя вина из Прованса или Лангедока в последнее время пользуется большим спросом. Кажется, что это совсем непыльная работа, но есть такие вещи как, например, приемка товара. Это даже не трудность, это обычный рабочий процесс. Иногда бывают сложности с гостями, но это редко, по большей части, к нам приходят люди благодарные и любознательные.
Неприятно, конечно, когда не находишь контакт с человеком или не угадал с выбором, но это единичные случаи. Это основной двигатель для меня. Хочу освоить профессию винодела и производить свое вино. Сейчас опять такой период, когда цены выросли примерно процентов на 15. Люди целенаправленно начинают искать на полках российские вина. Мы тоже отслеживаем рынок, есть достойные вина от 500 рублей. Есть и раскрученные наши вина стоимостью около трех-пяти тысяч.
Но это, как правило, сказывается сам бренд и степень раскрученности марки. Есть много маленьких хозяйств, которые производят достойные вина, но о них мало кто знает. Вообще российское виноделие развивается, последние три года очень активно. Наши — молодцы, уже есть результаты. Единственное, пока все-таки не совсем стабильное качество, видимо недостаточно опыта. Нет выработанный схемы, нет технологии производства, лозы молодые. В результате, купив бутылку вина сегодня и такую же через неделю, они могут оказаться напитками разного уровня.
Тебя не смущает такая вредность твоей работы? Мы заказываем образцы новых вин, заказываем свободный продукт — это когда поставщик высылает что-то на пробу.
Это была просто детская мечта.
Помню, что раздавала билетики всем своим игрушкам. Как в России становятся кавистами? Наш директор Наталья Сергеевна Куйвашева окончила школу вина и может квалифицированно обучать своих сотрудников.
В этом нам очень повезло! Конечно, посещая мастер-классы в винотеке, приходя на дегустации, занимаясь самообучением и саморазвитием, можно хорошо научиться разбираться в алкоголе. Это правда?
И даже если необходимо сравнить несколько бутылок — это всего пара глотков. Пока мы путешествуем не так часто, как хотелось бы. Но я уже побывала во Франции, посетила выставку испанских вин в Екатеринбурге.
Думаю, что все еще впереди. На них пробуют один сорт вина, представленный двумя-тремя производителями. Для дегустации достаточно 30-40 миллилитров напитка.
Или, скажем, любой может этому научиться? Возможностей для этого немало. Например, в Тюмени проводятся бесплатные дегустации, где объясняют, какой бокал подходит тому или иному вину, какие ароматы в них раскрываются.
С первого раза понять все нюансы достаточно тяжело, поэтому специалисты обязательно делятся знаниями и своими впечатлениями. После этого люди начинают понимать, какого им все-таки больше хочется вина — более легкого или более плотного.
Однако можно найти варианты и подешевле [ ligabarspb, 2022 ]. К слову, такие курсы сегодня организуются и при вузах. Например, при Московской академии народного хозяйства и государственной службы [ manepa, 2022 ]. Преимущество обучения при вузе в том, что в этом случае программа полностью соответствует профессиональному стандарту, принятому в Российской Федерации. Любые затраты на обучение окупятся быстро, потому что вакансии сомелье предлагают зарплату от 60 тысяч рублей в месяц и выше, а разговорный английский сразу повышает рекрутинговую ценность до 100 тысяч рублей: Больше о профессии вы сможете узнать из интервью с известными сомелье Евгением Богдановым «Как устроена профессия сомелье» [ Н. Дыбина, 2017 ]. А также интервью с Всеволодом Топонаровым, более известным на Youtube как «Сева-сомелье» [ takoevino, 2018 ]. Дегустатор На втором, а для кого-то и на первом месте по известности среди «винных» профессий находится такая, как дегустатор.
Это специалист, проводящий дегустацию и определяющий качество и характеристики алкогольной продукции посредством органолептического метода. Проще говоря, при помощи собственных органов чувств: обоняния, зрения и осязания. Вдыхая ароматы, пробуя алкоголь на вкус и рассматривая его на просвет, дегустатор сравнивает их с эталонными характеристиками. Для того чтобы оценка была максимально точной, дегустатору нужно знать все особенности того или иного алкоголя, с которым он работает, в том числе технологию изготовления, используемое сырье, региональные отличия, типовые изменения вкуса и запаха, которые могут произойти под воздействием тех или иных факторов. Заметим, что изначально наполнение термина «дегустатор» было иным. Самые первые дегустаторы многие тысячелетия назад должны были пробовать еду, которую подавали знатным особам, перед трапезой этих самых «вельможных особ». Таким образом, профессия появилась в тот момент, как представители знатного сословия начали принимать пищу отдельно от простых людей, а не все вместе, как, например, в первобытном племени. Желающих «убрать» правителя всегда было много, а индивидуальный прием пищи открыл новую возможность для этого. Как говорилось в одной рекламе из 90-х, « просто добавь воды », точнее, что-нибудь ядовитое в обед правителю. Именно тогда у дегустаторов появилась мощная мотивация к постоянному повышению квалификации, дабы распознавать яды сразу по запаху, не рискуя принимать отравленную пищу внутрь.
Сегодня обязанности дегустатора совершенно иные, однако могут несколько отличаться в зависимости от того, где именно работает дегустатор: на винодельне, в сети ресторанов, научно-исследовательском центре и т. Например, в сети ресторанов от дегустатора требуются конкретные рекомендации по закупкам спиртного в зависимости от особенностей кухни, позиционирования заведения, сочетаемости с фирменными блюдами. А на производстве дегустатор должен определить соответствие выпускаемой продукции стандартам, и в зависимости от этого рекомендовать то или иное сырье и даже корректировку некоторых нюансов технологических процессов. Тем не менее, нечто общее есть в должностных обязанностях всех дегустаторов. Дегустатор — обязанности: Оценка аромата, вкусовых качеств, товарного вида продукции. Оценка соответствия продукции нормативным характеристикам. Помимо стандартных повседневных обязанностей, дегустаторов приглашают в качестве экспертов на специализированные выставки, презентации и в особых случаях для независимой оценки в случае судебных претензий к качеству продукции. Учитывая большой объем теоретических знаний, который должен освоить дегустатор, специалисту такого профиля желательно получить высшее образование. Нужные дегустатору спиртных напитков знания можно получить, поступив на следующие специальности: Виноградарство и виноделие. Технология бродильных производств и виноделие.
Технология виноделия и ликероводочных изделий. Декоративное садоводство, плодоовощеводство, виноградарство. В российские вузы на данные специальности нужно обязательно сдать русский язык, и в зависимости от конкретного вуза и специализации еще два предмета из числа следующих: химия, биология, физика, математика. В некоторых вузах требуют информатику либо иностранный язык. Больше информации можно найти на специализированных порталах для абитуриентов [ postupi, 2021 ]. Что касается практической части, дегустаторам нужно быть готовыми к серьезным ограничениям. Им нельзя курить, употреблять острую и пряную пищу, им следует избегать простуд и инфекций верхних дыхательных путей, не допускать развития насморка и кашля, которые существенно искажают восприятие вкусов и запахов. Интересно, что им также запрещено злоупотреблять алкоголем в нерабочее время. Хотя при нормальной загрузке на работе в этом вряд ли будет необходимость.
Там дают базовые знания о винных регионах, стилях, правилах дегустации. Чтобы закрепить и усилить их, важно постоянно заниматься самообразованием — посещать винные салоны, изучать профильную литературу и материалы винных изданий. Улучшить дегустационные и коммуникационные навыки позволят совместные камерные дегустации с коллегами-кавистами — выбрать отдельный аппелласьон, собрать его лучших представителей, продегустировать вслепую и поделиться впечатлениями. Прогрессировать будет сложно без постоянного обмена. Придется общаться с людьми в режиме нон-стоп Главное в работе кависта — ежедневное общение с людьми, которые приходят в винотеку. Опытный кавист мастерски определяет настрой клиента, его философию и подбирает винный маршрут — делится интересными фактами о том или ином регионе.
Сомелье, кавист, дегустатор, энолог: наука о вине для чайников
Кто такой кавист отличия профессии от сомелье. Знаете ли вы, кто такой соматиполог? Чтобы понять, кто такой кавист и чем он занимается, нужно влиться в эту профессию, ощутить ее плюсы и минусы на себе. Товаровед сомелье кавист. Кавист это кто. Помогает кавист помогает подобрать вино по всем параметрам, поэтому разбирается в своем товаре настолько же хорошо, как и сомелье.
Кто такой кавист и как с ним общаться
О том, кто такой кавист, и насколько важно сегодня торговым сетям иметь профессионального специалиста по винной продукции, журнал «Retail & Loyalty» беседует с Алексеем Соловьевым. Кавист – это сомелье, который большую часть времени проводит в винном погребе. Главная» Новости» Кавист зарплата в спб. Фактически, кавист является узкоспециализированным продавцом-консультантом, с высоким уровнем подготовки. Сомелье, кавист, энолог: кто это и в чём разница. — Кавист произошло от французского слова «cave», что в переводе означает подвал, винный погреб.
В Самаре зародился тренд на новую профессию кависта
Специалист высокого класса данной профессии в совершенстве знает также закономерности изменения органолептических свойств вина при различных технологических операциях, а также способен давать прогнозы и рекомендации по возможной выдержке вина в различных видах емкостей. В отличие от двух предыдущих профессий, дегустатор может быть фрилансером: приехал, продегустировал, выдал заключение, переместился на другое производство. Различие между дегустатором и винным критиком заметно тоньше. Оно лежит в основном в плоскости публичности. Винный критик по существу — это независимый специалист-дегустатор, основной задачей которого является оценка готового результата, вина, выходящего в продажу. Винный критик, в отличие от дегустатора, ориентирован не внутрь процесса, не к виноделу, а к покупателю. Кроме бокала его рабочим инструментом является перо, авторучка или клавиатура. Критик как дегустатор оценивает вина , но на выходе он дает не формальное заключение о текущем состоянии пробы, а оценку уровня, часто словесный портрет вкусового и ароматического букета, сравнительное положение данного конкретного вина относительно других вин, как из того же региона, так и в целом. Живет критик за счет издания книг, написания статей о вине, публикации рейтингов вин, за счет проведения мастер-классов и открытых дегустаций.
Винный критик всегда self employed или сотрудник компании не связанной напрямую с производством вина, просто потому, что «карманного» критика любого конкретного хозяйства значительная часть публики немедленно подозревает в ангажированности и необъективности, а следовательно перестает принимать его мнение в расчет. Оценка винного критика субъективна. Даже совершенно здоровое вино, сделанное совершенно качественно, может получить не самую высокую оценку критика, просто потому, что вино недостаточно насыщенно или нетипично для объявленного сорта винограда, нехарактерно для своего региона и не демонстрирует высокого уровня. Как бы ни хотелось, но работа и оценка критика всегда несут на себе некоторый личностный характер, некоторый стиль. Поэтому конечному потребителю вина очень важно определить для себя, насколько лично он совпадает в своих вкусах и пристрастиях с тем или иным критиком и делать соответствующую поправку при использовании его рекомендаций. Со своей стороны критики, чтобы снизить влияние данного фактора, очень многие вина дегустируют «вслепую», то есть оценивают среди других, не зная ни названий, ни цен. Профессия кависта встречается так редко, что даже компьютеры отказываются признавать это слово правильным. А между тем эта очень интересная профессия.
В Екатеринбурге есть специалисты, которые достойны называться настоящими кавистами. Нам довелось пообщаться с двумя представителями этой редкой профессии. Как вы считаете, в чем главное отличие? Почему, например, квалифицированный консультант не выполнит обязанности кависта? Кавист должен знать и все особенности алкогольного ассортимента и сопутствующих товаров сочетаемости блюд , и правила продажи товара в торговом зале винотеке. Сомелье подбирает алкоголь под конкретное блюдо, кавист же чаще подбирает для клиента вино, а потом предлагает необходимое сопровождение. Хотя бывают случаи, когда кависты подбирают вино под конкретные блюда. Поэтому возникает реальная необходимость в большом дегустационном опыте.
Кроме того, ассортимент вин, которые я должен знать, очень широк, в нашей винотеке более 1000 наименований. А в винной карте престижного ресторана наименований, в лучшем случае, не более 100. Так что разница ощутима. А продавцы-консультанты не знают всех оттенков и вкусов элитных напитков. В этом различие. Но ведь это далеко не все. Что должен знать и уметь кавист? Какие требования существуют в этой профессии?
Как становятся кавистами? Нужно знать вкусы, привычки, настроение, особенности своего клиента, и учитывать это. Поэтому необходимо обладать навыком успешных продаж и ведения переговоров. Конечно, здесь много профессиональных секретов, к тому же у каждого кависта свои навыки. Но самое главное требование — это знание ассортимента. У нас все кависты — это продавцы-консультанты, прошедшие дополнительное обучение, причем в собственной корпоративной школе. Профессия действительно редкая, мало где можно этому научиться. Настоящий специалист даже по бутылке сможет рассказать вам о вкусовых особенностях напитка, содержащегося в ней, способах употребления, методах производства и так далее.
Исходя из этого можно многое узнать о напитке. Например, на бутылке указан сорт винограда. У каждого сорта определенные вкусовые особенности. Регион, в котором этот виноград произрастает, дает именно этому сорту определенные оттенки, которых нет нигде. Классификация расскажет о способе, каким вино произведено, а значит и о его вкусовых особенностях. Год сбора урожая может быть хорошим и не очень, поэтому кависты знают «лучшие года» и могут понять, какими качествами должно обладать вино. Цвет тоже играет роль. Но, как правило, напиток «раскрывается» только в бокале.
Поэтому характеристики, которые можно дать, взглянув на бутылку, — условные. Чтобы в точности описать напиток, нужно его попробовать. А самое главное — запомнить и суметь описать. Приоткройте секрет! Чтобы место хранения вин могло называться «винотекой», необходимо соблюсти ряд серьезных правил. Нужно строго соблюдать температурный режим, поддерживать определенную влажность. Чтобы вино не потеряло своих качеств, нужно специальное освещение.
Кавист — это сомелье, который большую часть времени проводит в винном погребе. ОН знает всё о хранении этого напитка , о сочетании вина с разными блюдами. Иногда кавистами называют также сомелье магазинов. Купажист- человек, который смешивает исходные продукты для получения нового вкуса. Например, он смешивает различные коньячные спирты разного срока выдержки и из разных урожаев и сортов винограда, чтобы получить коньяк. Процесс купажа — самый важный в производстве алкогольных напитков, купажист — профессия элитная, штучная. Хороший «нос » так часто называют купажистов ценится очень дорого. Ведь именно благодаря ним мы можем пить любимое вино, наслаждаясь полюбившимся вкусом от бутылки к бутылке.
Следят за продукцией, бутилированием, маркированием. Место работы Энологи работают в различных винодельческих хозяйствах. Как стать Нужно получить профильное высшее винное образование за рубежом в университетах Италии, Испании или Франции. Пройти стажировку. После этого сразу стать энологом большой винодельни не получиться. Сначала придётся поработать помощником. FAQ: вопросы и ответы Может ли сомелье стать кавистом или наоборот? Да, так же может и профессиональный кавист стать сомелье. Можно ли стать сомелье или кавистом без обучения? Кавистом — да, если окончили менеджмент. Сомелье — нет, без должного образования. Правда ли, что сомелье всегда пьяны, пока кависты трезвы? На самом деле и сомелье, и кависты дегустируют вина, чтобы понять его вкус. Такое случается часто, пьют они по глотку.
Считается, что настоящий профессионал за год должен попробовать не меньше 250 образцов вина. Как работает кавист? Покупатель при выборе смотрит не только на марку напитка, но и на год сбора урожая, срок выдержки, производителя. Помогает кавист помогает подобрать вино по всем параметрам, поэтому разбирается в своем товаре настолько же хорошо, как и сомелье. Часто такой профессионал имеет свой стабильный круг клиентов. Бывает так, что он меняет место работы на другой бутик, а вместе с ним переходят и все клиенты. Поэтому успех многих элитных магазинов определяется во многом профессионализмом кависта. Каким должен быть кавист? Как и консультант, он должен обладать: хорошими коммуникативными навыками; стрессоустойчивостью; определенной психологической подготовкой. Такой специалист обладает достаточными знаниями в области товароведения и торговли, хорошо владеет информацией о правовом обеспечении продажи, поскольку за продажей алкогольных напитков в нашей стране осуществляется тщательный контроль. Кавист — хороший менчендайзер, поскольку грамотно располагает алкоголь в торговом зале, формирует товарные линейки и ассортиментные матрицы. Он должен обладать развитым чувством вкуса и обоняния. Главной задачей такого менеджера всегда будут продажи. Профессия предполагает, что он сможет «достучаться» до любого покупателя, предложить ему соответствующий напиток.
Кавист - кто это такой, чем он занимается? Специалист по элитному алкоголю
| Анисовая водка, название алкоголя — как называется греческая анисовая настойка анисовка | Сомелье, кавист, дегустатор: кто все эти люди? |
| Сомелье, кавист, дегустатор и винный критик - кто эти люди? | Кто такой кавист отличия профессии от сомелье. |
| Кавист – эволюция мерчандайзера алкогольной категории | | Самые свежие новости Благовещенска и Амурской области на портале "Амурской Службы Новостей". |
| Кавист и сомелье в чем разница | Кавист — специалист по винам и элитному алкоголю, работающий в винотеке или в винном бутике. |
Азбука редких профессий: кавист
Кто такой кавист (caviste), чем он отличается от сомелье и энолога. Кто такой кавист и как им стать. И немного о том, что сейчас происходит с поставками вин из-за границы. Кавист является лицом винного бутика, его центральной фигурой, в то время как продавец-консультант супермаркета – это всего лишь обслуживающий персонал.
Обязанности сомелье
- Общие черты
- Статья : Азбука редких профессий: кавист
- Профессия кавист: где учиться, зарплата, плюсы и минусы, востребованность
- Правила профессиональной дегустации
- Как называется человек, дегустирующий алкоголь
- Профессии, связанные с вином: сомелье, кавист, дегустатор
Сомелье, кавист, дегустатор: кто все эти люди?
Каждая новая марка вина сопровождается историей бренда, рассказом о вине и дегустацией. Активно проводятся семинары, конкурсы. Для успешного продвижения по карьерной лестнице кависты должны заниматься и самообразованием. Знания и навыки Кавист как консультант должен обладать хорошими коммуникативными навыками, психологическим чутьем, а как продавец — хорошо владеть техниками продаж. Кавист должен быть специалистом в области товароведения и торговли и хорошо владеть информацией о правовом обеспечении продажи своей продукции, потому что ни один другой товар так не регламентируется на федеральном уровне, как алкоголь. Он вникает и в вопросы мерчандайзинга — психологически правильного расположения алкоголя в торговом зале, формирования ассортиментной матрицы и товарных линеек, расположение рекламных материалов и т. Карьера и заработок Владельцы винных бутиков говорят о том, что найти настоящего профессионала очень сложно. При этом данная сфера предполагает: постоянное повышение квалификации; расширение собственных горизонтов. При правильном подходе из работника небольшого магазина есть возможность вырасти до специалиста мирового уровня.
Зарплата у начинающих специалистов небольшая — находится в пределах 30 тыс. По мере приобретения опыта она доходит до 50 тыс. Во многих организациях она напрямую зависит от уровня продаж. Поэтому к указанным цифрам прибавляются различные бонусы и премии за выполнение плана. Наиболее известные профессионалы имеют зарплату от 100 тыс. Рабочее место Все свое рабочее место кавист посвящает бутику, в котором работает. Он обязан держать под постоянным обзором торговый зал, чтобы в любой момент помочь потенциальному покупателю выбрать именно тот напиток, который подойдет к моменту, событию и вкусу хозяев и гостей. Читайте также: Инженер-системотехник: должностные обязанности, особенности и функции Отрывок, характеризующий Кавист — Подать экипаж, — сказал он.
Он сел в карету рядом с дежурным адъютантом и поехал в предместье. Quel evenemeDt invraisemblable! Какое невероятное событие! Он не поехал в город, а остановился на постоялом дворе Дорогомиловского предместья. Le coup de theatre avait rate. Самая большая давка во время движения войск происходила на мостах Каменном, Москворецком и Яузском. В то время как, раздвоившись вокруг Кремля, войска сперлись на Москворецком и Каменном мостах, огромное число солдат, пользуясь остановкой и теснотой, возвращались назад от мостов и украдчиво и молчаливо прошныривали мимо Василия Блаженного и под Боровицкие ворота назад в гору, к Красной площади, на которой по какому то чутью они чувствовали, что можно брать без труда чужое. Такая же толпа людей, как на дешевых товарах, наполняла Гостиный двор во всех его ходах и переходах.
Но не было ласково приторных, заманивающих голосов гостинодворцев, не было разносчиков и пестрой женской толпы покупателей — одни были мундиры и шинели солдат без ружей, молчаливо с ношами выходивших и без ноши входивших в ряды. Купцы и сидельцы их было мало , как потерянные, ходили между солдатами, отпирали и запирали свои лавки и сами с молодцами куда то выносили свои товары. На площади у Гостиного двора стояли барабанщики и били сбор. Но звук барабана заставлял солдат грабителей не, как прежде, сбегаться на зов, а, напротив, заставлял их отбегать дальше от барабана. Между солдатами, по лавкам и проходам, виднелись люди в серых кафтанах и с бритыми головами. Два офицера, один в шарфе по мундиру, на худой темно серой лошади, другой в шинели, пешком, стояли у угла Ильинки и о чем то говорили. Третий офицер подскакал к ним. Что та, это ни на что не похоже!
Половина людей разбежалась. Вы куда?.. Или цепь поставить, чтобы последние не разбежались? Гони ж их вон!
По мере выдержки игристого вина бутылки его следует перевернуть на специальных пюпитрах горлышками вниз, чтобы весь осадок можно было легко удалить из вина.
Сомелье — самый главный специалист по вину в ресторане или в магазине, где продается хороший алкоголь. Этот человек всегда поможет с выбором вина, подскажет, с какими именно блюдами, лучше всего сочетается та или иная марка. Также специалист может разбираться и в крепком алкоголе. В последнее время также стали появляться сигарные, чайные, кофейные и даже сырные сомелье. Если кто такой шеф-повар, мы хорошо представляем, то в ответе на вопрос, а кто такой су-шеф, иногда теряемся.
Между тем, су-шеф - это второе лицо на кухне, заместитель шеф-повара. Сушист - мастер по изготовлению суши. Этого специалиста можно встретить во всех ресторанах, где готовят суши и роллы.
Какие вина вы обычно пьете? Есть ли у вас любимые стили? Предпочитаете горький кофе и грейпфрутовый сок или более мягкие вкусы? Чем больше деталей удастся собрать специалисту, тем точнее окажется его рекомендация. Будьте естественны В разговоре с кавистом не обязательно использовать винные термины. Даже если вы попросите «что-нибудь помощнее», «сухое, но не кислое» или «шампанское из Италии» — вас точно поймут и предложат подходящие варианты.
Главное — говорите. Пожелания к вину можно выразить через аналогичные термины, которыми принято говорить о еде: легкое или плотное, пряное или фруктовое, горькое или сладкое, соленое или острое, а еще сочное, жирное, тягучее, свежее, ароматное и так далее. Если что-то в словах кависта покажется непонятным, обязательно уточните. Это поможет вам лучше понимать мир вина и собственный вкус. Например, некоторые сухие вина настолько пышные, что создают эффект полусухого, а бывает и наоборот.
Человек-праздник Многих также интересует и такой вопрос: хороший кавист — кто это, мужчина или женщина? Есть ли половые предпочтения на этой стезе?
Ответ однозначный: нет. Успешным винным консультантом могут быть представители обоих полов. Одним покупателям важно сотрудничать с мужчиной-продавцом, другим уютнее и приятнее общаться с девушкой. Так как в нашей стране эта профессия очень молода, то осваивать ее дерзают многие, добиваясь солидных успехов в самые короткие сроки. Здесь важно постоянное совершенствование. Важна самоподача, развитие себя. Кависты, которые работают в винном бизнесе не первый год, со временем «обрастают» собственной клиентской базой, щедрыми покупателями, которые прислушиваются к мнению своего продавца и благодарны ему за подаренный праздник.
А ведь во время общения с клиентом кавист должен создать особую, доверительную атмосферу, он обязан суметь на словах донести то, что знает по личным ощущениям, он должен посредством примитивных слов выразить всю полноту вкуса и аромата того или иного вина, сделать это сочно, красочно и понятно. Человек-менеджер Кроме непосредственной работы в торговом зале в списке ежедневных обязанностей у продавца элитного вина есть довольно будничные и рутинные дела. Он должен поддерживать хороший ассортимент в своем заведении, для этого кавист общается с уже существующими поставщиками, ищет новых, расширяет клиентскую базу, отсеивая тех, кто предлагает некачественный или неходовой товар, заменяя их более рентабельными партнерами. Обязанности сомелье Согласно Стандартам Минтруда РФ, в обязанности сомелье в ресторане входит: пополнение винных запасов ресторана и их хранение; составление винной карты и обслуживание клиентов по ней. А также составление карт других спиртных напитков; предложения к владельцу заведения относительно совершенствования винной политики в ресторане; поддержание беседы на русском, английском и других распространенных международных языках; составление кофейных и чайных карт также, согласно Стандартов, вменяется сомелье, хотя для этого существуют «узкие» специалисты, но не каждый ресторан в состоянии содержать штат работников «по вкусам»; решение спорных ситуаций относительно поданных вин; управление винными продажами, повышением выручки от них. В этом случае пригодится умение оценивать финансовые возможности клиента, его предпочтения и знания о винах. Интересный факт.
Один из победителей профессионального конкурса рассказывал, что ценное вино он не вносил в винную карту. Видя человека, способного заплатить за него, доверительно говорил: «Вот этого вина нет в карте, но я бы вам его рекомендовал». Как общаться с кавистом? Некоторые, заходя в винный магазин, теряются и тушуются. Вокруг дорогие вина, шик, блеск и пафос да еще и подходит кто-то, вопросы непонятные задает. Можно почувствовать себя неуютно и закрыться. Не стоит стесняться — кависты такие же люди, как и мы с вами.
Если это хороший профессионал, он с одинаковым энтузиазмом будет рад помочь с выбором и винному знатоку, и начинающему любителю вин. Другая сторона медали — покупатели, которые источают снобизм, высокомерие и пренебрежение. Пожалуй, не стоит объяснять, почему такое поведение в любой ситуации, не только в винном магазине, не прибавит блеска вашей карме и вряд ли поможет с выбором хорошего вина. Чтобы кависту было проще предложить что-то подходящее, стоит объяснить своими словами, что вам в вине нравится, а что — нет. Чем больше ваших предпочтений узнает кавист, тем проще ему будет подобрать для вас идеальный вариант. Чем конкретнее расскажете о своих предпочтениях, тем более точно кавист попадет с выбором. Не бойтесь делиться своими недавними впечатлениями, расскажите о сортах винограда, названиях вин или странах, вина которых вам особенно понравились или не понравились.
Например: «недавно пил вино из Риохи и мне оно не понравилось, а австралийский шираз нравится почти всегда», «люблю французские вина, а итальянские — не очень». Сообщите ценовой диапазон, в пределах которого вы готовы позволить себе бутылку вина. Это сильно облегчит задачу кависту, да и вам тоже. Если заранее не уточнить приемлемую цену, вам могут предложить что-то, что значительно дороже. В итоге вы покупать откажетесь и потом, вероятно, будете чувствовать себя неуютно. Или, чтобы не упасть в грязь лицом, купите — но тоже будет чувствовать себя не очень из-за незапланированно потраченных денег. Даже если вы попросите что-то невозможное вроде шампанского за полторы тысячи или шабли за 600 рублей, хороший профессионал объяснит вам причину, по которой шампанское или шабли купить за такие деньги невозможно, но предложит хорошую альтернативу, которая впишется в бюджет.
Если подружиться с хорошим кавистом, вы будете первым узнавать об интересных новинках ассортимента, скидках и специальных ценах и получать рекомендации, основанные на ваших вкусах. Ошибок с выбором неподходящих вин станет намного меньше, а знаний и полезной информации о вине у вас в голове больше, чем до этого приятного знакомства. Как самому стать кавистом?