Я тоже готовлю блины без соды, добавляю в конце стакан кипятка и пузырьки обеспечены. Аромат свежеприготовленных блинов, замешанных на молоке и кипятке с содой, способен вызвать аппетит, даже если вы только что поели. Что делать, если переборщила с содой в выпечке или положила много соды в блины, как спасти продукты и исправить ошибку, нейтрализовать вкус и запах соды.
Нужно ли добавлять соду в тесто для блинов. Начнем с понимания, что такое сода и разрыхлитель
Выяснилось, что соду в блинчики можно добавлять в любой, абсолютно любой, рецепт, и не важно — на молоке вы замешивайте свои блины, или на кефире простокваше, скисшем молоке — нужное подчеркнуть. Гашеная в уксусе сода, замешанная в молоко, поможет превратить тоненькие блинчики в изысканные, ажурные изделия. Такие блинчики еще называют «кружевными». Если вы предпочитаете пышные оладья, то сода с уксусом лишь поможет тесту стать упругим и высоким. Оладушки даже после выпечки останутся такими, и не будут опадать. Борщить, однозначно, не следует.
Вроде бы все понятно. Но что говорят по этому поводу настоящие профессионалы — повара и производственные технологи?
Как выяснилось, сода, как разрыхлитель, может добавляться в блины и оладушки в любом рецепте — в зависимости от того, что вы хотите получить в конечном варианте. Если вы печете тоненькие блины — то гашеная сода сделает их кружевными, «ажурными». Если толстые пышные оладья, то сода поможет стать им высокими и мягкими, и они не будут «опадать» после жарки. Специалисты рекомендуют погасить соду на литр молока, например, ее нужно лишь на кончике чайной ложки лимонной кислотой или уксусом — чтобы появились эти самые пузырьки. А еще лимонная кислота купирует специфический «содовый» запах в выпечке, который часто появляется в блинах после ее использования. В общем, в комментаторском споре о назначении соды в блинах нет ни победивших, ни проигравших. Все спорщики оказались правы.
Я так думаю — следует попробовать приготовить и таким способом, и другим — и решить для себя, как лучше. А еще более вероятно, что вы, дорогие хозяюшки и хозяева, уже давным-давно определили для себя приоритетные методы жарки блинов, и пользуйтесь только ими. Правда же? И еще одна просьба: дорогие мои подписчики, устраивая «баталии» в комментариях, призываю вас относиться друг к другу с уважением. Что уж говорить о живых людях.
Преимущества добавления соды в тесто для блинов Добавление соды в тесто для блинов может принести следующие преимущества: Улучшение структуры: Сода обладает вспенивающими свойствами, поэтому ее добавление в тесто поможет сделать блины более пышными и мягкими. Лучшая румяность: Благодаря соде блины получают красивую золотистую корочку. Более равномерное выпекание: Сода помогает равномерно распределить тепло при выпекании, что приводит к более равномерному и качественному результату. Импровизация: Если у вас нет доступа к разрыхлителям, таким как разрыхлитель или дрожжи, сода может быть полезной заменой для достижения нужного эффекта. Рекомендации по добавлению соды в тесто для блинов Если вы решили добавить соду в тесто для блинов, рекомендуется следовать нескольким правилам: Используйте свежую соду. Старая сода может потерять свою активность и не сможет выполнять свои функции. Добавляйте соду непосредственно перед выпеканием. Это поможет сохранить ее активность и предотвратить потерю свойств. Следуйте рецепту. Многие рецепты указывают точное количество соды, которое следует добавить в тесто. Излишек соды может придать блинам неприятный привкус, поэтому важно не переборщить. Тщательно перемешивайте тесто после добавления соды. Это поможет равномерно распределить соду по тесту и достичь наилучшего результата. В результате добавления соды в тесто для блинов, вы получите более пышные, мягкие и ароматные блины, которые будут радовать вашу семью и гостей. Не бойтесь экспериментировать и наслаждайтесь процессом приготовления вкусных блинов! Подъемность и воздушность При взаимодействии соды с кислой средой в нашем случае, с молоком происходит химическая реакция, в результате которой выделяется углекислый газ. Пузырьки газа затем заполняют все пространство теста и придают ему легкость и пышность. Это делает блины более воздушными, а их текстуру более нежной.
Процесс приготовления Для приготовления блинного теста выберите удобную, высокую чашу и соедините в ней яйца с сахаром и солью, немного взболтайте их с помощью венчика. Затем влейте в чашу растительное масло и молоко, перемешайте венчиком. Растительное масло добавляется в тесто для того, чтобы во время жарки блинов мы не смазывали каждый раз сковородку маслом. Следом всыпьте в тесто муку, перемешайте. Предварительно муку необходимо просеять, это насытит её кислородом и готовые изделия будут получаться пышнее и нежнее. Добавьте соду прямо в тесто, перемешайте.
Сода в блинах. Чем заменить и так ли обязательно ее использовать?
Добавим в него соду, размешаем венчиком и даем постоять 5 минут. В блины на кисломолочных продуктах обязательно нужно добавлять соду. Молоко 500 миллилитров, мука 300 грамм, яйца 2 штуки, сахар 2 ст. ложки, сода 0,5 чайных ложки. Делаем тесто: с сахаром взбейте яйца, добавьте молоко, потом всыпаем муку, а потом и соду гашенную. Все тщательно перемешиваем. Нужно ли в блины добавлять соду и что она даёт? Нужно ли в блины добавлять соду и что она даёт?
Блины на молоке с содой
| Азбука выпечки блинов – Масленица – Домашний | ни к чему, потому, что пеку я тоненькие бархатные блинчики, а не пышные панкейки – раз. |
| Блины с дырочками с содой, пошаговый рецепт на 1794 ккал, фото, ингредиенты - Едим Дома | Тоже делаю блины на кипятке, в том числе и с кефиром, но яиц кладу меньше и добавляю соду (не гашу). |
| Sorry, your request has been denied. | При добавлении химических разрыхлителей (разрыхлителя и пищевой соды) в блинах образуются крупные воздушные пузыри. |
Рецепт идеального блинного теста с содой: воздушные и пышные блины как у бабушки
После растворения всего порошка полученная смесь вливается к остальным составляющим, после чего можно приступать к выпеканию. Обычно выпечка блинчиков не является сложным процессом. Она включает в себя следующие этапы: Подготовка и определение количества всех ингредиентов. Последовательное их смешивание. Наполнение начинкой.
Последний пункт можно опустить, так как он не обязателен. Подавать блинчики можно со сметаной, вареньем, медом, сгущенным молоком. В качестве начинки используют мясной или печеночный фарш, творог, сыр с зеленью, грибы, рыбу или икру, фрукты и ягоды. В случае если для приготовления используется кефир или другой кисломолочный продукт, то добавление кислоты не требуется.
Соду всыпают непосредственно в миску с готовым тестом и тщательно перемешивают до полного растворения. Ингредиенты Варианты используемых продуктов для получения блинного теста очень разнообразны. Классический рецепт включает в себя молоко, куриные яйца, муку, соль или сахар. Однако существуют рецепты приготовления блинов на воде, фруктовом соке, минералке, ряженке, простокваше, сметане.
Вместо пшеничной муки, некоторые хозяйки добавляют картофельный крахмал, кукурузную, гречневую, рисовую, овсяную или мультизлаковую муку. Существуют рецепты, в которых отсутствуют яйца. Можно добавлять в тесто для блинчиков фруктовые и овощные соки для придания им необычного цвета, какао, корицу, измельченные орехи или кокосовую стружку. Такую выпечку особенно ценят дети.
Блины относятся к недорогим блюдам, так как в их основу входят бюджетные ингредиенты На вопрос, надо ли в блины добавлять соду, каждый человек отвечает сам в силу своих предпочтений или привычек. При любом выбранном способе их приготовления можно получить вкусные и румяные результаты своей работы. Нет того единственно правильного рецепта, которому все должны подчиняться. Следовательно, творческий подход в приготовлении любого блюда может открыть новые грани в привычных продуктах.
Рецепты Для того чтобы понять, нужно ли вводить в блины соду стоит рассмотреть несколько проверенных рецептов изготовления этого блюда. Два куриных яйца взбить с помощью миксера или венчика с 30 г сахара и щепоткой соли, в получившуюся смесь влить 500 мл теплого молока и перемешать, постепенно всыпая 300 г муки. Дать тесту немного постоять, примерно 15-20 минут. После этого блинчики жарят на хорошо прогретой и прокаленной сковороде на среднем огне.
Уже готовые блины лучше смазывать сливочным маслом. Блины оладьи на кефире. Предварительно нагретый кефир в количестве 1 стакана смешивается с 1 яйцом, туда добавляется соль и сахар по вкусу. В образовавшуюся жидкость понемногу нужно всыпать и перемешать 1 стакан пшеничной или любой другой муки.
Гасить соду в этом рецепте не нужно, она должна быть всыпана в блинное тесто перед выпеканием. Блинчики «Тирамису». Тщательно перемешать полученную смесь и соединить ее с сухими ингредиентами до получения однородного теста. Готовые блинчики с кремом можно присыпать небольшим количеством какао.
Использование непогашенной пищевой соды в пресных блинчиках может вызвать проблемы с пищеварением, так как при нагревании до 60 градусов она разлагается на карбонат натрия, обладающий более щелочными свойствами, углекислый газ и воду. У некоторых людей при употреблении внутрь этого вещества могут возникнуть тошнота, отрыжка, вздутие живота. Изначально древние славяне пекли блины только на Масленицу , так как они считались обрядовым блюдом. Ели блины исключительно руками, так как они олицетворяли священное солнце и резать их ножом или протыкать вилкой было категорически запрещено.
Нам в наследство досталось великое множество блинных рецептов. Кто-то уже определился со своим фирменным рецептом, кто-то, перепробовав с десяток разных рецептов, еще находится в поиске, а некоторые соберутся печь блины впервые. Сегодня мы рассмотрим технологию выпечки блинов. Самые вкусные блинчики для любимых.
Смотрите видео! По технологии приготовления блины делятся на три вида: опарные из дрожжевого теста пресные с использованием разрыхлителя пресные без разрыхлителя Итак, классическое блинное тесто состоит из 7ингредиентов: яйца , масло , соль , сахар , жидкость , мука и разрыхлитель дрожжи, сода, пекарский порошок. Мука Вы можете использовать любую муку для выпечки блинов гречневую , кукурузную , ржаную , рисовую , но стоит помнить, что такая мука практически не содержит клейковины, а потому эти блины под силу испечь только опытной хозяйке, так как они требуют повышенного внимания.
Тогда я решила изучить этот вопрос подробнее. Соду гасят кислотой для того, чтобы произошла химическая реакция. При этом выделяется углекислый газ, вода и еще что-нибудь. Например, при гашении уксусом выделяется еще ацетат натрия. Вообще гасить соду можно любой кислотой: лимонным соком, апельсиновым, кефиром, кислым молоком. Так же соду можно гасить кипятком. При нагревании от 60 градусов сода также гасится.
Именно поэтому, если ее добавляют в постное тесто, то реакция все равно происходит во время нагревания. При этом опять же выделяется углекислый газ, который и разрыхляет тесто, вода и карбонат натрия. У меня промелькнула мысль, а что же бывает потом с этим ацетатом и карбонатом, но я не заострила на этом внимания. А когда стала отчитываться мужу, он задал новый вопрос: а что же происходит с ацетатом и карбонатом натрия? Тогда я стала снова изучать. И пришла к выводу, что это не те соединения, которые нужны человеку внутри. Карбонат натрия применяют в стекольном производстве, в мыловарении, в производстве стиральных и чистящих порошков. Является регулятором кислотности, окислителем. Может вызывать затрудненное дыхание, боли в животе, при попадании внутрь обморочное состояние, может вызывать сыпь и токсичен для печени.
Выпекать тонкие блины с двух сторон на разогретой, смазанной жиром сковороде. Блины легко переворачивать, они не рвутся, хотя получаются тонкими и очень ажурными. Нагрев сковороды регулируйте по своему усмотрению. Желательно, чтобы нагрев был умеренным на моей плите 7.
Погасите ее уксусом и переложите в миску с яичной смесью. Шаг 4 Постоянно помешивая, всыпьте просеянную муку. Добавляйте ее частями, чтобы не образовывались комочки. Шаг 5 В конце влейте в тесто масло и перемешайте. Накройте миску полотенцем и оставьте в тепле на 20 минут. Шаг 6 Разогрейте сковороду для блинов на среднем огне.
Блины с содой
Блины относятся к недорогим блюдам, так как в их основу входят бюджетные ингредиенты На вопрос, надо ли в блины добавлять соду, каждый человек отвечает сам в силу своих предпочтений или привычек. В конце добавляем соду и просеянную муку. Добавим в него соду, размешаем венчиком и даем постоять 5 минут. рассказывает, какие компоненты не стоит добавлять в блины, чтобы они не подгорали и отлично снимались со сковороды. Блины с содой на кефире.
Зачем добавлять соду в блины.
А еще выясняем, обязательно ли добавлять в блинчики соду? Приготовлю несколько рецептов и сравним блины с содой и без. Виктор Белей менее категоричен – в блины можно добавить и соду с уксусом, и дрожжи, считает он. Ни соду, ни разрыхлитель в них не добавляют, тесто становится пышным, пронизанным пузырьками благодаря добавлению кипятка.
Зачем добавлять соду в блины? Объясняют профессиональные кулинары
| Блины - 15 простых и самых лучших рецептов приготовления с пошаговыми фото | Аромат свежеприготовленных блинов, замешанных на молоке и кипятке с содой, способен вызвать аппетит, даже если вы только что поели. |
| Блины с гашеной содой, 17 пошаговых рецептов с фото | Дрожжевые блины при прочих равных всегда будут более пышными, чем те, которые приготовлены на соде. |