Что касается копчения распространённых овощей (кабачков, томатов, перцев), то здесь наиболее предпочтительный вариант – щепа вишни/черешни или веточки можжевельника, который нужно в обязательном порядке сочетать с ольхой, а при её отсутствии – с осиной. Бытует мнение, что оптимальная щепа для копчения – ольховая. Щепа ольховая для копчения подходит для кулинарной обработки любого типа изделий.
Эксперт по монастырской кухне: как закоптить рыбу на даче
Щепа ольховая применяется для копчения рыбы, мяса, птицы в коптильнях и мангалах. Их можно использовать для копчения самых разных продуктов: Мяса, рыбы, сыра и т.д. Пища, приготовленная с использованием ольховой щепы, отличается приятным ароматом и красивым, аккуратным внешним видом (пища приобретает красивый темно-коричневый цвет). Изготовление щепы Сделать щепу вполне возможно и самостоятельно, причем изготовленная щепа для копчения своими руками гарантированно не уступит по качеству промышленным изделиям.
Щепа ольховая в Ростове-на-Дону
Щепа «Домашний Сундук» "Ольховая изготовлена из натуральной древесины. Щепа отлично подходит для копчения свинины, рыбы и дикой птицы. Особенности и виды щепы Щепа ольховая, предварительно просушенная, без коры. Россия. Тип изделия. Щепа. Древесина. Ольха. Назначение. Копчение мяса. Формат. Стружка.
Виды щепы для копчения.
- Какая щепа лучше для копчения рыбы
- Похожие товары
- Таблица совместимости продуктов и щепы
- Щепа ольховая
- Щепа или опилки
Что лучше, опилки или щепа?
- Щепа для копчения Домашний Сундук ольховая, 1,5 л
- Купить Щепа ольховая в мешке в интернет-магазине Ивана Чугунного |
- коптильня «ЦИЛИНДР»
- Щепа для копчения: как сделать своими руками, какие опилки используют
Производство щепы для копчения
Но наряду с универсальностью у ольховой щепы есть и существенный недостаток — невыразительный вкус и аромат, который она придает при копчении. Профессионалы с опытом предпочитают выбирать для копчения различных видов мяса и птицы другие породы древесины: яблоня отлично подойдет для копчения свинины и сала, пернатой дичи и рыбы; из груши получается лучшая щепа для копчения самых разнообразных продуктов — рыбы, домашней и дикой птицы, говядины, баранины, оленины, конины, крольчатины и пр. Особенно хороша она при копчении дичи, имеющей специфический вкус и запах — медвежатины, оленины, дикой утки и т. Для горячего копчения можно использовать практически все из перечисленных сортов древесины. Оптимальная щепа для холодного копчения получается из бука, яблони и других фруктовых деревьев. Совершенно не подходит для копчения, как и для приготовления шашлыка , древесина всех хвойных пород. Как заготавливают щепу Перед колкой древесины необходимо очистить ее от коры.
Тонкие веточки при копчении используются, как правило, в качестве подручного материала при отсутствии иных видов топлива. Опилки для копчения считаются неплохим источником дыма, и в некоторых моделях промышленных коптилен рекомендовано использовать именно их. Но опилки имеют очень маленькие размеры своих частичек, что обеспечивает более плотную их компоновку.
Из-за этого затрудняется поступление воздуха, и, следовательно, процесс тления опилок протекает более вяло чем, например, у щепы. Поэтому опилкам свойственны некоторые недостатки — пониженное выделение дыма при тлении и его невысокая температура, что приводит к повышенному расходу этого топливного материала. Опилки более подходят для коптилен, имеющих косвенный подогрев, а вот для домашних коптилен самостоятельного тления они малопригодны.
Стружка, в отличие от опилок, более подходит для коптилен простейших конструкций, но только для копчения горячего, так как использование стружки не позволяет воспользоваться регулировкой дымогенератора, что необходимо для копчения холодного. Гораздо более практичным генератором дыма является тлеющая щепа для копчения. Даже щепа очень мелкой фракции способна пропустить достаточное количество воздуха, который гарантированно обеспечивает более благоприятные условия для эффективного процесса пиролиза.
Соответственно уменьшается расход щепы, а сам процесс копчения заметно ускоряется. Кроме того, применение щепы позволяет легко перестраиваться от горячего копчения до более сложного копчения холодного. Опилки, стружку или щепу можно без труда приобрести в торговых точках, но приобретать их желательно только от производителя, который уже известен в этой сфере производства.
Применение этой щепы обеспечит копченостям не только неповторимый аромат, но и придаст им изумительный золотисто-коричневый оттенок. Отличная щепа для копчения и у следующих производителей — Hot Pot груша , Camping World ольховая , Weber для рыбы. Кстати, торгует этими брендами не только Москва, но и многие города России.
При покупке щепы необходимо учитывать некоторые ее основные параметры. Специфика выбора Следует обратить внимание на следующее. Упаковка На упаковке должны быть подробные данные о производителе, контактная информация, дата изготовления продукции, порода использованной древесины и так далее.
Не стоит покупать щепу в сомнительной упаковке, у неизвестного производителя и по подозрительно низкой цене. В этом случае велика вероятность покупки банальной подделки, то есть вместо бука, например, можно приобрести щепу от совершенно неизвестной древесины. Разновидность древесины Для каждого продукта копчения крайне желательно использовать определенный сорт древесины, так как дым от нее придает копченостям свои вкусовые оттенки.
Но иногда необходимо сохранить истинный аромат коптимого продукта, и тогда потребуется щепа из древесины, которая при тлении дает дым с нейтральным воздействием. Такими свойствами, например, обладает щепа из бука или ольхи. Фракция щепы.
Хотя форма щепы особого влияния на результат копчения не влияет, но от ее размеров зависит технология самого процесса. Щепа может быть в виде: На какой щепе лучше коптить рыбу Кубиков. Это кусочки древесины, которые нарезаны в форме куба.
Размеры его стороны могут быть от 2 мм и до 30 мм. Крупные кубики отлично подходят для быстрого копчения, а вот мелкие — для копчения горячего и для копчения холодного.
Дым подчеркивает индивидуальный вкус любого продукта — будь то мясо, морепродукты или сыры.
При соблюдении технологий и равномерном распределении дыма, блюда приобретают красивый темно-золотой оттенок, отличаются блестящей сухой корочкой. Читайте также: Холодное копчение проверенным методом в домашних условиях Во время копчения щепа при горении образует дезинфицирующие вещества. Это предохраняет продукты от быстрой порчи, тем самым продлевает сроки их хранения.
Для придания более насыщенного вкуса продуктам, ольховую щепу рекомендуется смешивать с другими видами опилок. Например, для морской рыбы добавляют абрикос или черешню. Свинина и сало хорошо коптится на ольхе с вишней.
А для сыра можно взять немного персиковых опилок. Также для пикантности в конце копчения к щепе подбрасывают ароматные травы чабрец, розмарин и немного веточек или ягод можжевельника. Но такие добавки должны быть в небольших порциях, чтобы не испортить вкус продуктов.
Щепа из ольхи Заготовка ольховой древесины Конечно же, приобрести ольховую щепу можно в любом специализированном маркете.
В домашнем копчении особое внимание уделяется древесине, на которой будут готовиться продукты. Щепа ольховая для копчения — отличный универсальный вариант. Такая щепа подходит практически для всех разновидностей продуктов: мяса, птицы, рыбы, сыров, овощей и фруктов. Подходит для различных продуктов.
Щепа ольховая 1 кг.
Если продукт горячий, а значит и влажный, дымный агент не проникает внутрь, а максимально осаждается на поверхности, что и придает неприятный вкус. Да и температура дыма из смоугана ниже, чем температура только что приготовленного продукта. Так же подойдет просто микс сушеных трав. Можно для ароматизации добавить измельченные сухофрукты. И не надо вестись на то, что щепа уже в комплекте. Чтобы не пропустить следующие статьи цикла про копчение в ресторане, подпишитесь на бесплатную рассылку:.
От того, насколько качественной окажется древесная щепа, зависят такие важные товарные свойства продуктов, как цвет, вкус, запах. Для получения оптимального результата рыба, мясо или сыры должны обрабатываться дымом при определённых показателях температуры и влажности. Лучше всего это можно обеспечить, если применять в процессе копчения щепу с нужными характеристиками: размером фракций, влажностью древесины, содержанием смолистых и ароматических веществ.
Производство щепы для копчения Производство щепы для копчения — сложная и ответственная технологическая операция. От того, насколько качественной окажется древесная щепа, зависят такие важные товарные свойства продуктов, как цвет, вкус, запах. Для получения оптимального результата рыба, мясо или сыры должны обрабатываться дымом при определённых показателях температуры и влажности.
Стоит отметить, что многие не используют буковую щепу для копчения рыбы, особенного горячего, так как она делает продукт темным. Но это уже дело опыта и личных предпочтений. Буковая щепа - идеальный выбор для копчения жирной рыбы, свинины, говядины, баранины, оленины, козлятины, сыра.
В ольховой щепе количество смол немного больше, чем в буковой. От этого выше и консервирующий эффект. В этом вопросе сравниться с ольховой может лишь древесина хвойных пород, но хвойная щепа используется крайне редко и лишь в сочетании с прочими видами дерева, так как из-за обилия смол портит вкус и запах продуктов. Кроме того, ольховая щепа имеет более ароматный дым по сравнению с буковой, а значит, придает продуктам более выраженный аромат копчения. Ольховая щепа - идеальный выбор для копчения птицы, рыбы, сыра, овощей, крольчатины, фруктов, дичи, утки, гуся, индюшатины. Преимущества ольховой и буковой щепы для копчения продуктов: небольшой расход стружки, связанный с плотностью древесины и продолжительностью тления; отсутствие канцерогенных веществ и небольшое содержание смолы, дающие нейтральный по запаху дым, не влияющий на исходный вкус продукта; приобретение продуктом в процессе копчения красивого золотистого оттенка, который не меняется после остывания и дальнейшего хранения; универсальность и совместимость с большим количеством продуктов.
Щепа для холодного копчения
- Производство щепы для копчения - Главдым
- Производство щепы для копчения
- КубаньГринПродукт - мы не перепродаем, мы производим
- Щепа для копчения, подбираем породы древесины для разных продуктов
- Щепа для копчения «Ольховая»
- Щепа для копчения сала, оптимальный выбор древесины, ее породы и качества
Щепа для копчения "Ольха"
Кроме перечисленных, разрешено использовать также щепу вишни, груши, абрикоса. Вишня никогда не используется соло, только в качестве добавки. В этом случае они придает своеобразный привкус копченой рыбе. Терпкость и кислинку продукту можно придать древесиной бука. Приятную горчинку дает полынь. Интересный аромат получается при добавлении в смесь веток черной смородины, стружки дерева сливы. Пикантная горчинка также обеспечивается древесиной дуба. Поэтому, если в смеси уже есть стружка дуба, не стоит экспериментировать с полынью. Если использовать щепу персика, то можно заметить нежное миндальное послевкусие у продукта. При этом тушка получит красивый оранжевый оттенок. Аналогичной эффект можно получить от стружки абрикоса.
Щепа для холодного копчения рыбы не должна быстро сгорать, однако она также не должна быть слишком влажной. Если в материале много влаги, то в процессе тления он будет выделять опасные соединения. Поэтому щепу доводят до необходимой кондиции, предварительно замочив ее на два-три часа. После этого щепу можно использовать для генерации дыма. Это актуально не только для домашних коптилен, но и для установок, которые работают в промышленных условиях. Зная, какая щепа подходит для копчения рыбы, можно подобрать материал с учетом оттенка, который он придает продукту. По цвету можно понять, какую щепу для копчения рыбы использовали: золотистый оттенок можно получить от ольхи; усилить золотистость можно, добавив немного стружки и листьев фруктовых деревьев; от липы и клена кожица получается приятного золотисто-желтого цвета; при использовании дуба оттенок получается примерно, как от ольхи - темновато-желтый; благородный бронзовый цвет получается при смешении ольхи и опилок вишни. При использовании домашней коптильни всегда есть возможность для экспериментов. В промышленных условиях соблюдают технологию, которая позволяет получить предсказуемый результат. Технолог определяет, какую щепу использовать для копчения рыбы - именно такой материал закупает предприятие для приготовления продукции.
Ольха даёт хороший мягкий дым, а продукты приобретают сладковатый вкус и аромат. Также, ольховая щепа подходит для тех, кто ещё не имеет достаточного опыта в копчении. Щепа ольхи отличается высоким содержанием дубильных веществ.
Для того чтобы это сделать, вы можете использовать обыкновенный топор, рубанок или даже пилу. Однако существует более практичный и эффективный метод, который включает в себя несколько этапов. Так, сначала нужно нарезать дерево тонкими пластинками. Их толщина не должна быть больше, чем 10 мм. После этого материал можно измельчить при помощи топора. Опилки дерева, которые образовались в ходе распиловки материала, не нужно выбрасывать, так как их также можно использовать как сырье для копчения. Данный метод изготовления щепок достаточно простой и понятный.
Справиться с такой задачей сможет даже новичок, совсем необязательно обладать какими бы то ни было специальными знаниями или навыками. Для того чтобы получить желаемый результат, в ходе копчения необходимо соблюдать ряд правил использования щепы. Нужно знать не только, как правильно коптить продукт, но также — как надо класть или сыпать щепу в коптильню. При этом нужно знать правила, которые касаются как горячего, так и холодного копчения — как мелкого, так и крупного сырья. Итак, прежде всего, необходимо произвести подготовительные процедуры. Так, для начала нужно позаботиться о том, чтобы щепа обладала оптимальными показателями влажности. Это связано с тем, что слишком мокрое сырье будет дымить причем этот дым будет обладать негативными характеристиками. С другой стороны, пересушенный материал может просто вспыхнуть, соответственно, вы не сможете осуществить процедуру копчения. Для того чтобы подготовить щепу, нужно следовать простой инструкции. Для начала измельченный древесный материал который вы приобрели или сделали самостоятельно нужно замочить в воде.
Причем вода должна быть комнатной температуры. В замоченном состоянии щепа должна находиться в течение 4-х часов. После этого материал нужно выложить в сито, чтобы излишняя влага стекла. По времени данная процедура займет у вас около 15 минут. На этом этапе очень важно взвесить щепу. В зависимости от того, какой способ копчения вы будете использовать, необходимо произвести те или иные расчеты. Так, для холодного копчения вес замоченной щепы нужно умножить на коэффициент 0,8, а для горячего копчения — на коэффициент 0,75. После этого в обязательном порядке проводится процедура просушки материала. Это нужно делать на весах. Просушенный материал взвешивают и кладут в плотно закрывающуюся тару.
После осуществления всех подготовительных этапов можно смело приступать к непосредственному копчению. На этом этапе нужно выполнить ряд действий. Дно коптильни нужно обязательно густо засыпать щепой. Причем слой сырьевого материала должен составлять не больше, чем 5 см. Если для копчения вы используете фольгу, то нужно обязательно свернуть ее в конверт и проделать в фольге несколько отверстий. Затем необходимо положить фольгу на нагревательный элемент например, это могут быть раскаленные угли.
Для качественного выделения дыма ольховая щепа для копчения должна быть немного влажной. Такое состояние материала позволит поддерживать копчение с подходящим количеством дыма, который не испортит блюдо. Количество ольхи также зависит от типа копчения и продолжительности. Копчение холодного типа довольно бюджетно — щепа в больших количествах не нужна, лучше периодически подкладывать новую. О правильном расположении щепы ольхи в коптильне говорит равномерный и густой дым, который не теряет интенсивности. Особенности ольховой щепы Щепа для копчения из ольхи пользуется заслуженной популярностью, демонстрируя ряд особенностей: дым щепы для копчения на ольхе характеризуется приятным запахом, который гармонично сочетается с различными блюдами; природный материал не выделяет токсичных компонентов, поэтому безопасен для здоровья; ольховая щепа придает блюду нотки горчинки и терпкости; отсутствие смол позволяет гарантировать отсутствие в дыме вредных примесей; щепа придает блюду золотистый оттенок; во время горения ольховой щепы происходит природная дезинфекция продуктов за счет температуры обработки. Специфика сочетаемости Мастера копчения любят брать базовую щепу для копчения и добавлять к ней дополнительные ингредиенты, например, травы, ягоды. Стоит отметить, что не все сочетания ольховой щепы удачны, а некоторые могут испортить блюдо и даже нанести вред здоровью. Настоятельно не рекомендуем использовать щепу для копчения из смолистых пород деревьев, так как содержащиеся смолы при горении дают не только резкий запах, но и передают продуктам канцерогены и другие вредные продукты горения. Щепа или ветки можжевельника придают блюду пикантный аромат, но с этим продуктом не стоит перебарщивать — блюдо станет горьким и утратит свой вкус.
Щепа для копчения Домашний Сундук ольховая, 1,5 л
Щепа ольховая – прекрасное сырье для копчения рыбы, мяса, птицы и сыров. Щепа фруктовых деревьев – подходит для копчения любых продуктов. Заготовка щепы для копчения в домашних условиях Заготавливать щепу лучше в природных условиях, собирать сухостой плодовых не обработанных химикатами деревьев, сколько необходимо или использовать весенние обрезанные ветки деревьев. Почему не стоит замачивать щепу при горячем копчении в коптильне замкнутого типа. Щепа для копчения оптом, для холодного и горячего копчения мяса, рыбы, колбасы, сыра. Собственное производство ольховой щипы в Санкт-Петербурге. Щепа ольховая является отличным материалом для копчения самых разнообразных продуктов. Именно ольховая щепа — идеальный вариант для приготовления копченых блюд в домашних условиях.
Зачем нужна ольховая щепа для копчения, ее особенности и как использовать?
Копчение - финальный процесс, который коренным образом влияет на сроки хранения, запах, вкус, цвет, товарный вид, в целом на качество готовой продукции и её продажи. Качество копчения напрямую зависит от щепы. Именно поэтому мы разработали собственную технологию производства высококачественной щепы "Главдым", которая обеспечивает успешный финал производства вашей продукции! Для каких производств подходит наша щепа?
Если вы не хотите тратиться на покупку щепы или боитесь вредных примесей, возможно, вам захочется сделать это самостоятельно. Но к выбору чипсов для копчения морепродуктов нужно подходить более избирательно. Так, для кальмаров, устриц, угрей и всех ракообразных, кроме ольхи, можно использовать фруктовые породы. Заготовку мидий часто проводят с добавлением хвои, но здесь требуется осторожность и опыт. Какая лучшая древесина для копчения грудинки брискета? Я предпочитаю использовать чистый дуб или сочетание дуба и гикори.
Добавляя гикори в древесную комбинацию, следует уменьшить воздействие дыма, чтобы избежать неприятных запахов. Какая лучшая древесина для копчения говяжьих ребер? Для котлет из говядины рекомендуются такие фруктовые породы, как вишня или яблоко. Какую древесину лучше всего использовать для копчения свиных ребрышек? В отличие от говядины, свиные отбивные имеют более сильный аромат, для которого идеально подходят гикори или дуб. Какая лучшая древесина для копчения свинины? Для копчения свинины можно использовать практически любые породы дерева. Хорошо подойдут твердые породы, такие как гикори или дуб. Фруктовые деревья, такие как яблоки, вишня или орехи пекан, также могут быть восхитительными.
Можно использовать специальный микс для свинины. Время копчения намного короче, чем у других видов мяса, поэтому риск резкого привкуса, который может возникнуть в результате копчения древесины твердых пород более 3 часов, очень невелик. Какая лучшая древесина для копчения курицы? При курении курицы рекомендуется придерживаться фруктовых деревьев, таких как яблоки, вишня или орехи пекан. Если вам нужен более сильный дымный аромат, вы можете попробовать смешать фруктовые деревья с твердыми породами, такими как дуб или мескит. Какая лучшая древесина для копчения индейки? Вишня и орехи пекан являются предпочтительными вариантами для копчения индейки, они оставляют восхитительный, слегка дымный аромат. Индейка поглощает дым, как губка, и если вы выберете неправильную древесину, мясо может иметь горький вкус. По этой причине лучше избегать твердых пород дерева.
Какая лучшая древесина для копчения рыбы? При копчении рыбы рекомендуется придерживаться более тонких ароматов копчения. Идеально подойдут ольха и клен. Вы также можете использовать легкие фруктовые деревья, такие как яблоня или вишня. Какая лучшая древесина для копчения лосося? Для копчения лосося часто используют ольху, но подойдут и другие мягкие сорта, такие как вишня, дуб, яблоко или клен. Самостоятельное создание и использование щепы Для копчения рыбы нужно использовать измельченные чипсы. В этом случае дым получается с более интенсивным ароматом, который отлично передается копченостям. Основная задача курильщика — правильно приготовить чипсы.
Сначала необходимо полностью удалить кору с дерева, чтобы коптить рыбу. Особенно это касается березы, так как ее кора содержит много смол. После очистки елки начинают шлифовать и достать материал. Этот процесс можно осуществить несколькими способами: Образование длинных сколов. Подготавливается бревно, по которому нарезается длинная стружка. Затем они сжимаются в форме квадратов.
Даже если вы решили использовать ольховую щепу в составе микса для копчения, проследите, чтобы она не касалась металлической поверхности, так как процесс пиролиза вызовет выделение разнообразных кислот, в том числе муравьиной, что обязательно приведет к кислому вкусу конечного продукта.
Но именно для ресторана его можно причислить в качестве одного из инструментов для придания копчёного аромата. Придать аромат копчения при помощи смоугана можно практически любым продуктам. Главное условие — продукт должен быть охлажденный и максимально сухой. А вы как делаете? Приготовили грудки и под колпак — так не работает. Если продукт горячий, а значит и влажный, дымный агент не проникает внутрь, а максимально осаждается на поверхности, что и придает неприятный вкус.
Стоимость доставки заказов на сумму до 7 000 руб.
Срок доставки: 2-3 рабочих дня. Московская область Бесплатно доставляются заказы на сумму свыше 10 000 руб по Московской области в пределах 21 км от МКАД. Для адресов, расположенных более 21 км от МКАД стоимость доставки - по согласованию с менеджером.
Щепа ольховая в России
Для каких производств подходит наша щепа? Кроме того, вам не нужно будет регулярно настраивать коптильни под каждую новую партию. Не содержит древесные отходы Чистота нашей щепы обеспечивает необходимые органолептические свойства копченого продукта, а также безопасность для вашего дорогостоящего коптильного оборудования. Особые консервирующие свойства Щепа "Главдым" разработана по уникальной и запатентованной технологии, которая увеличивает консервирующие свойства дымов.
Это вопрос если что. Наверное имеет смысл заготавливать щепу самому,но это геморно надо искать древесину нужных пород и затем как то разделывать на определенную фракцию чтобы коптила.
По вашему опыту разница есть при копчении магазинной щепой что намного проще и заготовленной самим? Ответ: Maxim Sakulevich - щепу покупать можно и нужно! Что бы купить щепу, и купить как правило раз в 20-30 больше по объему, чем нужно для одного копчения, придется доехать до магазина и купить там щепу, а потом поехать на место копчения, где как правило растут деревья, из которых прямо на месте можно сделать щепу за 5 минут.
Продается нитритная соль в тех же магазинах, где продаются товары для приготовления колбас и т. Слишком сухой продукт после копчения может получиться в двух случаях. Или продукт сушился слишком долго, или продукт имеет недостаточное количество жира. Идеально для просушки продукта достаточно 6-12 часов. Для качественного копчения подходят продукты средней жирности.
В этом случае пересушить в коптильне будет сложно, а на выходе получится нежный и сочный деликатес. При горячем копчении в железной емкости на костре, на дно насыпается щепа или опилки. Температура доходит до 90гр. Избыточное количество щепы выделяет слишком много концентрированного дыма, который и приводит к горечи в продукте. Помните: Горячее копчение по сути — духовка. Только плюс ко всему присутствует дым. Горячее копчение длится не более часа. После этого опилки или щепа полностью прогорают, и приготовление длится уже на углях.
Отсюда почернение продукта и горечь. Горечь может возникнуть и при холодном копчении, из-за избыточной влажности щепы.
При этом тушка получит красивый оранжевый оттенок. Аналогичной эффект можно получить от стружки абрикоса.
Щепа для холодного копчения рыбы не должна быстро сгорать, однако она также не должна быть слишком влажной. Если в материале много влаги, то в процессе тления он будет выделять опасные соединения. Поэтому щепу доводят до необходимой кондиции, предварительно замочив ее на два-три часа. После этого щепу можно использовать для генерации дыма.
Это актуально не только для домашних коптилен, но и для установок, которые работают в промышленных условиях. Зная, какая щепа подходит для копчения рыбы, можно подобрать материал с учетом оттенка, который он придает продукту. По цвету можно понять, какую щепу для копчения рыбы использовали: золотистый оттенок можно получить от ольхи; усилить золотистость можно, добавив немного стружки и листьев фруктовых деревьев; от липы и клена кожица получается приятного золотисто-желтого цвета; при использовании дуба оттенок получается примерно, как от ольхи - темновато-желтый; благородный бронзовый цвет получается при смешении ольхи и опилок вишни. При использовании домашней коптильни всегда есть возможность для экспериментов.
В промышленных условиях соблюдают технологию, которая позволяет получить предсказуемый результат. Технолог определяет, какую щепу использовать для копчения рыбы - именно такой материал закупает предприятие для приготовления продукции. При холодном копчении щепа помещается в отдельно стоящий дымогенератор, где она тлеет без образования огня. Установка управляется оператором, специалист может регулировать плотность дыма и другие характеристики.
Сколько щепы для копчения рыбы нужно положить, определяет система. Часто в устройствах предусмотрена функция автоматической загрузки опилок. Это очень удобно - оператору вообще не нужно выполнять ручную работу, он занимается только настройками с пульта. Как и сколько нужно коптить продукт?
Для копчения чаще всего используется сосновая щепа, которая обладает деликатным ароматом и не перекрывает вкус рыбы. Однако, при использовании других пород деревьев получается более насыщенный аромат и вкус. Необходимо учитывать время копчения, которое зависит от размера и типа рыбы.
Особенности и правила выбора щепы для копчения. Какая щепа подходит для копчения таблица.
Самая распространенная щепа – это щепа из ольхи. Ищите на Озоне "Щепа для копчения Hot Pot". При копчении жирных сортов рыбы оптимальной является смесь щепы из пропорции 1:1:1:2, где берут сливу, ольху, вишню и грушу соответственно. Что буковая, что ольховая щепа являются универсальными и подходят для копчения большинства видов мяса и рыбы. У нас можно купить щепа для копчения ольховая от 15 рублей от разных интернет-магазинов. Ольха. Ольховая щепа является одной из самых популярных и часто используемых.
Опилки для копчения: какую щепу использовать
Щепа фруктовых деревьев – подходит для копчения любых продуктов. Лучше всего для копчения овощей и фруктов применять умеренной влажности щепу, которая будет гореть дольше и насыщать дымом продукты. Какую щепу использовать для копчения?