Кроме того, ржаной хлеб имеет меньшую биодоступность полезных веществ из-за большого содержания клетчатки, которая уменьшает всасываемость нутриентов.
О ржаном хлебе
Изделия из пшеничной муки имеют калорийность 230–260 ккал, а хлеб с использованием ржаной муки — 200–230 ккал. не только мука, поэтому калорийность готового продукта выше. У ржаного и ржано-пшеничного хлеба - 200-230 ккал, у белого батона - 250-270, у хлеба для тостов - 300 ккал. Польза ржаного хлеба: к каким выводам пришли ученые.
Черный или белый?
- О пользе ржаного хлеба - Борисовская центральная районная больница
- Названы два самых полезных вида хлеба
- О пользе ржаного хлеба - Борисовская центральная районная больница
- Лучшие новости рунета
- Ржаной хлеб: история, польза и вред для здоровья - INVOLTA TECHNOLOGIES
- Какой хлеб полезнее?
Россиянам рассказали о пользе ржаного и цельнозернового хлеба
Если врач вам не посоветовал отказаться от хлеба, то и не экспериментируйте над собой. Хороший, правильный и в меру пропеченный хлеб из качественных продуктов врачи называют важным компонентом правильного питания. Больше семи лет выполняет все мои предписания, занимается физкультурой, правильно питается. А в начале года пишет мне: «Ужас, пошли заеды на губах». Первым делом предположили, что ей не хватает витаминов группы В. Она начала принимать очень хороший комплекс этих витаминов, которые принимали многие мои пациенты.
Проблемы у многих очень похожие. Не помогло, — рассказывает Зухра Павлова. Чтобы, так сказать, еще сильнее продвинуться по пути здорового питания. А, оказывается, ее организм усваивал витамины группы В именно оттуда. Я прописала ей бутерброды с сыром, и, не поверите, уже наутро ее заеды перестали кровоточить и очень скоро затянулись.
А сыр — потому что она его любит и там много кальция. Дефицит витаминов группы В достаточно опасен, так как эти вещества важны для работы нервной системы и головного мозга. Первое, с чем вы столкнетесь, — повышенная утомляемость, ухудшение внимания, забывчивость, бессонница, слабость и депрессия. Чисто внешне начнут выпадать волосы, ломаться ногти, ухудшится кожа. Так что бросать есть хлеб без каких-либо причин повода нет.
Главное — не перестараться.
Да, у дрожжей есть неприятные особенности, и когда грибы обустраивают в кишечнике колонии, начинают захватывать власть и истреблять полезные микроорганизмы, мы чувствуем ухудшение иммунитета, быстрее устаем, хуже спим и вообще чувствуем себя неважно. Но к хлебу, говорят специалисты, это не имеет никакого отношения. Есть экстремалы, кто может размножаться при 91 градусе, но дрожжи к ним не относятся. Хлеб выпекается обычно при температуре выше 150 градусов и достаточно продолжительное время. Так что, если хлеб полностью готов, бояться нечего. Зухра Павлова — врач — эндокринолог-андролог, кандидат медицинских наук. С глютеном или без? Пока врач вам настоятельно не прописал безглютеновую диету, бояться глютена в хлебе не стоит.
По уровню попадания глютена в продукты питания его можно разделить на две группы: явный и скрытый. Они не всегда указываются в составе продукта питания под своим названием, часто входят в состав консервантов и загустителей и являются основой для создания различного рода добавок. Тогда в составе их обозначают как добавки Е. Кроме того, глютен может содержаться в лекарствах. Ирина Бородина — врач-диетолог Центра общественного здоровья и медицинской профилактики, кандидат наук, терапевт первой категории. По словам специалистов, существенного вреда здоровью глютен не приносит, а богатые им продукты могут стать основой правильного и полезного питания. Цельные зёрна, содержащие глютен, такие как ячмень и рожь, обеспечивают организм полезной клетчаткой, витаминами и микроэлементами. Более того, есть исследования , что олигосахариды, содержащиеся в пшеничных отрубях вместе с глютеном, подкармливают «хорошие» бактерии в кишечнике, помогая тем самым поддерживать здоровый микробиом и снижая риск получить некоторые болезни пищеварительной системы, включая колоректальный рак. На настоящий момент установлено, что целиакия имеет четкую взаимосвязь с некоторыми неврологическими состояниями, аутоиммунными нарушениями эндокринной, сердечно-сосудистой систем.
Такой хлеб часто пекут в домашних условиях: в хлебопечке либо в духовке, замешивая тесто руками. Чем полезна льняная каша и как правильно приготовить Льняной хлеб Источник Омега-3 и жирных кислот. Благотворно влияет на работу кишечника. Его можно приготовить своими руками, добавив в тесто немного отрубей или посыпав поверхность хлеба семенами льна. Чиабатта Армянский вид хлеба, который нередко можно увидеть на столе в разных ресторанах. Имеет характерную крупную текстуру и нежный аромат. Придает сытость. Подовой хлеб Плотная текстура, питательный и калорийный хлеб. Богат антиоксидантами, которые нужны коже и пищеварительной системе.
Содержит макро- и микроэлементы. Среди них сера, фосфор, марганец, цинк и другие. Способствует восстановлению нервных клеток. Долго не черствеет. Хлеб на кефире Полезный диетический продукт для всех, кто стремится сбросить лишний вес. Он является менее калорийным, что делает его идеальным выбором для тех, кто следит за своей фигурой и худеет. Приготовить его можно домашним способом в мультиварке или микроволновке. Он получается нежным и ароматным. Гречневые котлеты — пп рецепты Хлеб из обычной или зеленой гречки Хлеба из обычной или зеленой гречки имеют немало полезных свойств.
К примеру, они очень питательны, так как в них содержится большое количество полезных веществ. Этот вид хлеба великолепно впитывает и выводит из организма лишнюю жидкость и токсины. Кроме того, его низкая калорийность позволяет включить его в рацион даже тем, кто на диете. Хлеб из клетчатки Нормализуют пищеварение, помогают улучшить работу желудка и кишечника. Эти виды хлеба богаты клетчаткой. Благодаря содержащимся в нем добавкам и низкому сорту, он также рекомендуется тем, кто избегает глютена. Хлеб без муки и глютена Хлеба без муки и глютена — это настоящее спасение для людей, страдающих аллергией или непереносимостью глютена. Купить такой хлеб можно в специализированных магазинах, но еще лучше — испечь его самостоятельно. Ведь только самые свежие и натуральные ингредиенты способны дать вам по-настоящему вкусное и полезное изделие.
Овсяный хлеб Выручает диабетиков. Этот вид хлеба за счет того, что замедляет усвоение углеводов, нормализует уровень инсулина и глюкозы в крови. Его рекомендуется включить в рацион для поддержания здоровья, ведь он содержит много полезных микроэлементов селен, цинк, магний и др. Так, в нем есть практически весь ряд витаминов, половина из которых — группы В. ПП рецепты бисквита — из овсяной, рисовой, кукурузной муки Тостерной хлеб Тостерный хлеб тоже имеет свои преимущества. Он считается одним из самых современных видов хлеба. Его можно сушить, запечь или просто поджарить в тостере. Поскольку тостерный хлеб обычно содержит муку низкого сорта, он обладает более низким уровнем глютена, что ценно для тех, кто страдает непереносимостью к этому веществу. Итак, при выборе хлеба для своего рациона, необходимо учитывать его полезные свойства и влияние на организм.
Сегодня на рынке представлено множество видов и сортов хлеба, и каждый из них имеет свои особенности. Необходимо учитывать состав, калорийность и добавки в хлебе. Чтобы сделать правильный выбор, стоит обратить внимание на такие хлеба, как хлеб из обычной или зеленой гречки, хлеб из клетчатки, хлеб без муки и глютена, овсяный и тостерный хлеб. Они могут быть отличной альтернативой вредному и низкокачественному батону или багету, а также служить полезной добавкой для желудка и кишечника при запорах. А соевый хлеб может быть незаменимым источником белка для вегетарианцев и веганов. Полезен ли хлеб в различной обработке Изделие, которое изготавливается из муки, может быть подвергнуто различным методам обработки — жарке, замораживанию, подсушиванию и даже случайно горению. Но вопрос, который возникает, насколько полезны такие виды обработки для нашего организма? Жареный хлеб Жареный хлеб может быть вкусным и привлекательным для многих людей. В процессе жарки хлеб подвергается высокой температуре, что обеспечивает хрустящую текстуру и золотистую корочку.
Однако в результате этого процесса часть питательных веществ может быть потеряна, особенно витамины группы В. Тем не менее, жареный хлеб все еще содержит важные пищевые волокна и углеводы, которые обеспечивают энергию и помогают поддерживать нормальное пищеварение. Не подходит тем, кто страдает проблемами ЖКТ. Замороженный хлеб Заморозка хлеба может помочь сохранить свежесть и продлить срок его годности. Хлеб, замороженный при правильной температуре и защищенный от воздуха, не потеряет свою пищевую ценность. Морозить хлеб также имеет практическую пользу, поскольку облегчает сохранение больших запасов и его долгосрочное использование. После размораживания хлеб может быть снова использован для выпечки если это замороженное тесто для хлеба или подогрева, сохраняя вкус и текстуру. ПП щи: 5 диетических рецептов Горелый хлеб Человеческий фактор иногда приводит к случайному пережариванию хлеба, что ведет к появлению горелых участков. По вкусу такой хлеб часто неприятен и может вызывать негативные ощущения во время его употребления.
Горелый хлеб также может содержать вещества, образующиеся при жарке и несовместимые со здоровьем. Поэтому предпочтительно избегать употребления горелого хлеба. Подсушенный хлеб Использование подсушенного хлеба имеет свои особенности и преимущества. Удаление влаги из хлеба и его повторное использование в качестве крошек или панировки может быть полезным в готовке. Однако подсушенный хлеб содержит меньше влаги, что может влиять на его текстуру и вкус. Поэтому, возможно, стоит быть осторожными с количеством использования подсушенного хлеба в своих рецептах. Мнение эксперта! Однако независимо от того, как часто мы предпочитаем жареный, замороженный, горелый или подсушенный хлеб, он по-прежнему остается важным источником энергии и питательных веществ для нашего организма.
Кроме того, данный продукт обладает низким гликемическим индексом, очищает органы ЖКТ от вредных веществ и снижает риск возникновения рака кишечника. Следует понимать, что этот хлеб может принести пользу организму только при условии умеренного не более 250 г в сутки его употребления. Чрезмерное увлечение данным продуктом может не только навредить фигуре, но и вызвать ряд других серьезных последствий.
Польза и вред ржаного (черного) хлеба
Финский опыт очень интересен, ведь в Финляндии — самая высокая культура потребления хлеба в мире. Для финнов хлеб — продукт высоких технологий, а ржаной хлеб важен для них не менее, чем знаменитая сауна. Причём, свою преданность ржаному хлебу финнам пришлось доказывать дважды. В средние века, когда Финляндия входила е состав Шведского королевства, шведский епископ Олаус Магнус осуществлял инспекционные поездки в Финляндию, много общался с простым народом и уже тогда удивлялся тому, что финны выглядели намного сильнее и выносливее, чем шведы.
Причиной этого он счёл тот факт, что финны употребляли в пищу гораздо больше ржаного хлеба, чем шведы сложилась даже поговорка, что ржаной хлеб — тайное оружие финнов. В 70-е годы прошлого века в стране Суоми потребление хлеба как продукта питания стало сокращаться, да и рожь всё чаще уступала позиции пшенице. Отказ от веками проверенного, близкого на генетическом уровне рациона не замедлил сказаться на здоровье нации в худшую сторону: Финляндия вошла в невесёлую тройку стран — мировых лидеров по диабету и сердечно-сосудистым заболеваниям.
Проблемы оздоровления нации решали на государственном уровне. Были проведены фундаментальные исследования, в результате которых выяснилось, что рост этих заболеваний напрямую связан с существенным сокращением потребления ржи. Для изменения ситуации правительство Финляндии объявило конкурс среди хлебопекарных предприятий страны на разработку полезных и интересных рынку ржаных изделий.
Кроме того была разработана и воплощена в жизнь программа «Рожь», направленная на популяризацию и увеличение рентабельности производства и потребления ржаных изделий. Чтобы лучше изучить полезные свойства ржи, были созданы научно-исследовательские группы в ведущих университетах страны, которые тесно сотрудничали с учёными других стран Европы. Совместными усилиями государства и компаний хлебопекарной отрасли был создан информационный центр «Хлеб», который, базируясь на научных исследованиях, продвигал идею в жизнь, занимался просветительской деятельностью, вместе с общественными и образовательными организациями реализовывал проекты: «Получи наслаждение от зерна», «Умное питание» 2007-2008 гг.
Низкий гликемический индекс 50—58 не приводит к набору лишнего веса. Рекомендуемая норма для диабетиков — 60 г за один прием пищи. При гастрите Чтобы предотвратить усиление боли и других симптомов, при гастрите употребление ржаного хлеба исключают. Продукт долго переваривается, содержит кислоты и клетчатку. Первые раздражают воспаленную слизистую желудка, пищевые волокна травмируют. Более безопасны сухарики или вчерашняя пресная выпечка из белой муки без добавок. Ржаные изделия разрешено употреблять при гастрите с нормальной кислотностью в период длительной ремиссии в минимальном количестве. Можно съедать пару раз в неделю подсушенный черный ломтик весом 30 г. При панкреатите В острой фазе болезни выпечку совсем исключают из рациона. Через несколько дней разрешен подсушенный белый батон, но не черный.
Запрет объясняется тем, что продукт способствует синтезу ферментов, расщепляющих белок на аминокислоты. В результате разрушаются собственные ткани. Вчерашняя ржаная выпечка в объеме не больше 100 г разрешена только в период стойкой ремиссии. При холецистите Воспаление желчного пузыря часто сопровождает воспаление поджелудочной железы. При обеих болезнях врачи назначают общую диету. То есть, под запретом сдоба, свежий хлеб. Черный подсушенный разрешен в минимальном количестве вне обострения. Рецепты народной медицины на основе ржаного хлеба Выпечку из ржаной муки без пищевых добавок народные целители издавна используют для лечения многих заболеваний: От диареи избавляются настоем, приготовленным из 0,5 л холодной воды, пары ломтиков выпечки. Средство настаивают несколько часов в холодном месте, пьют по половине стакана каждый час. Если на четверть часа приложить к вискам по кусочку хлеба, смоченного соком подорожника, головная боль утихнет.
Наша страна славится своими полями ржи. Поэтому вы можете приготовить домашний ржаной хлеб или приготовить ржаной хлеб в хлебопечке. Медицинский сайт Москлиник. Советуем включить в свой рацион черный хлеб и надеемся, что вы не будете часто болеть! Будьте здоровы! Автор: Редакция mosclinic.
К тому же хлеб богат фолиевой кислотой, необходимой для женского здоровья. Список полезных микроэлементов продолжили витамины В и Е. Первый благотворно влияет на нервную систему, второй защищает от раннего старения. Третьим полезным мучным изделием стал хлеб с отрубями. Необычный ингредиент производители добавляют для того, чтобы повысить содержание клетчатки.
Чаще всего для отрубей используют волокна ржи, овса или сои. Подобные добавки усиливают пользу клетчатки.
Ржаной, отрубной, на закваске или дрожжах: какой хлеб полезнее
| Всему голова. Чем полезен ржаной хлеб | Надежда Елина, сотрудник отделения микробиологии НИИ Хлебопекарной промышленности: «Хлеб с использованием стопроцентно ржаной муки заболевает значительно медленнее из-за самой ржаной муки, которая обладает повышенной кислотностью. |
| Ржаной, отрубной, на закваске или дрожжах: какой хлеб полезнее | Ржаной бездрожжевой хлеб при неконтролируемом его употреблении может повышать кислотность желудочного сока, отрицательно влияет на работу желчного пузыря и вызывает метеоризм. Польза и вред цельнозернового бездрожжевого хлеба для фигуры. |
| 5 кусочков в день. Врач рассказала, почему не стоит отказываться от хлеба | Ржаной и ржано-пшеничный хлеб – это идеальный вид хлеба для ежедневного употребления. |
Ржаной хлеб: история, польза и вред для здоровья
17. Ржаной хлеб: два рецепта ржаного хлеба Gennadii. Факт – ржаной хлеб полезен при анемии. Другие интересные факты читайте на нашем сайте. Ржаной хлеб содержит комплекс углеводов, увеличивающий энергию вашего организма и придающий силы при физических и умственных нагрузках. По многим показателям она даже полезнее ржаного хлеба: по содержанию клетчатки, количеству витаминов группы В и низкой калорийности. Изделия из пшеничной муки имеют калорийность 230–260 ккал, а хлеб с использованием ржаной муки — 200–230 ккал. Считается, что хлеб из ржаной муки полезнее пшеничного.
Что еще почитать
- Итак, миф 1-й. Кроме муки и калорий в хлебе ничего нет
- Хлеб да вода — богатырская еда
- Черный хлеб польза и вред — Виверна на
- Ржаной хлеб: история, польза и вред для здоровья - INVOLTA TECHNOLOGIES
Раскрыта польза ржаного хлеба для сердца
Поэтому нельзя употреблять исключительно ржаной хлеб и иногда рекомендуется чередовать его с белым. Ржаной хлеб кислее пшеничного. Такое свойство позволяет ему противодействовать образованию плесени, однако это же свойство и опасно для тех людей, которые страдают болезнями кишечника, такими как повышенная кислотность или язва. Хотя, если есть его не более 100-150 грамм в день, то никакого вреда чёрный хлеб не принесёт. Может вызвать изжогу, если есть чёрный хлеб с жареным мясом. Поэтому лучше всего употреблять его с молоком, свежими овощами и супами. Дабы извлечь максимальную пользу из ржаного хлеба, его, как и многие другие продукты питания, нужно есть в разумных количествах. Если же не подходить с умом к регулярному употреблению данной выпечки, то вред от ржаного хлеба вам обеспечен. Пищевая ценность и химический состав ржаного черного хлеба Пищевая ценность.
Попробуем разобраться какой можно и нужно есть каждый день, не боясь набрать лишние килограммы. Хлеб разных видов Пшеничный белый хлеб батон, багет, калач, сдоба По мнению диетологов, белый хлеб из высшего сорта муки несет в себе больше калорий и крахмала, чем пользы. После употребления белого батона или сдобы резко повышается уровень сахара в крови, вырабатывается инсулин, от чего сахар резко падает и появляется острое чувство голода.
Употребления белого хлеба, как правило, вызывает переедание. Если любовь к пшеничной булке столь велика, выбирайте пшеничный хлеб с добавлением зерна гречихи, проса, овса, семян подсолнечника и льна, а также со всевозможными добавками — лук, паприка, тыква, морковь. В таком хлебе, помимо крахмала и калорий, присутствует полезная клетчатка. Пшеничный хлеб Серый и черный хлеб Серый хлеб и черный, в составе которого присутствует ржаная мука, усваивается организмом в несколько раз медленнее , чем пшеничный хлеб.
Польза ржаного хлеба несомненна. Именно в нем содержатся незаменимые для человеческого организма аминокислоты, клетчатка, макроэлементы, минеральные соли, микроэлементы. Белки ржаного хлеба значительно богаче лизином полезная для организма аминокислота. В отличие от белого хлеба, ржаной помогает корректировать количество съеденной пищи: при употреблении такого хлеба в сочетании с другими продуктами вы быстро начнете ощущать насыщение, и в итоге съедите меньше.
Ржаной хлеб способствует скорейшему выведению из организма канцерогенов, а также других вредных продуктов обмена веществ. Он гораздо менее калориен, по сравнению с белым. Сейчас существует огромное количество рецептов хлеба на основе ржаной муки: с тмином, изюмом, орехами, отрубями. Отруби, кстати, содержат дополнительные витамины, клетчатку и минеральные вещества.
Если при изготовлении ржаного хлеба используется мука из зерна бобовых кукурузы, гороха , то калорийность хлеба будет пониженной, зато увеличится содержание полезных веществ.
Последствия — очень серьезные: диарея; боли в кишечнике; разрушение поджелудочной железы. В стадии ремиссии можно есть сухарики, размоченные в бульоне или чае. Норма — 100 г в сутки. При холецистите В период рецидива врачи советуют белый черствый хлеб. При выздоровлении черный рекомендуется к ежедневному употреблению в количестве трех кусочков в день. Предварительно их необходимо подсушить.
Такой продукт не наносит вреда, благодаря своим свойствам способствует нормализации работы кишечника и опорожнению желчного. При молочнице В острую фазу заболевания стоит отказаться от любой выпечки, черного хлеба.
Благодаря им он потом лучше усваивается, дольше хранится и меньше плесневеет. Речь идет, в частности, об органических кислотах и антибиотических веществах, — разъясняет эксперт. Как будет выглядеть обновленный перечень непродовольственной продукции Видов бездрожжевого хлеба не так уж много — это, например, еврейская маца и отдельные виды армянского лаваша тонкого, беспористого. Изредка продается и так называемый взбивной хлеб: в процессе его создания производители не применяют дрожжи, а для разрыхления взбивают тесто и насыщают его кислородом воздуха. Но эксперт сетует на то, что такое изделие хлебом сложно назвать — оно не имеет характерного вкуса и аромата. Марина Костюченко подчеркивает, что дрожжевые клетки — это микроорганизмы, которые гибнут при термической обработке.
Так, при температуре около 40 градусов дрожжевая микрофлора начинает отмирать, а уже при 50—60 градусах она полностью погибает. Парадоксально, но факт: с этой позиции можно назвать бездрожжевым весь хлеб, который мы едим. Кстати, на 100 кг муки берется всего лишь 1—3 кг дрожжей, и поскольку в готовых изделиях нет ни одной живой дрожжевой клетки, то противникам традиционных буханок и батонов бояться по сути нечего. Мы помещали мякиш свежевыпеченного хлеба в среду, благоприятную для развития дрожжевых клеток, и ни одна из них не выросла, — комментирует Марина Костюченко. По мнению эксперта, ничего плохого нет и в живых дрожжах. Во всяком случае, научно обоснованных данных об их вредном воздействии на организм человека не существует. Тем более что многие с детства помнят «бабушкин» рецепт восполнения дефицита витаминов группы B — пить прессованные дрожжи, разведенные в стакане теплой воды. Благодаря ценному составу продукта укрепляются волосы, а кожа становится чистой и гладкой.
Кстати, в последнее время нет надобности употреблять в качестве общеукрепляющего средства именно хлебопекарные дрожжи, поскольку в аптеках продаются специальные препараты, которые можно приобрести по совету врача.
О ржаном хлебе
«Однообразное питание чёрным ржаным хлебом русского бедного населения никогда не приводило к авитаминозам, а это свидетельствует о том, что ржаной хлеб относится к категории пищи, наиболее соответствующей потребностям человеческого организма». Ржаной хлеб полезнее белого, за счёт меньшей калорийности и отличающихся свойств ржаной муки от пшеничной. 17. Ржаной хлеб: два рецепта ржаного хлеба Gennadii. Употребление ржаного хлеба улучшает обмен веществ, нормализует содержание холестерина, снижая, таким образом, риск сердечно-сосудистых заболеваний, способствует профилактике многих, в том числе и онкологических заболеваний. Отдавайте предпочтение ржаному хлебу из муки грубого помола. Польза ржаного хлеба для организма.