– Ржаной хлеб, который обычно называют черным, готовится из ржаной муки (иногда с добавлением пшеничной). Польза и вред ржаного хлеба во многом зависят от используемых добавок и типа помола. По её словам, с помощью ржаного хлеба можно снизить воспаление кишечника и поддержать его микрофлору, а также быстрее достигнуть насыщения во время еды. Для ржаного хлеба используют специальные закваски, чтобы подкислять тесто. И пшеничный, и ржаной хлеб полезен, если приготовлен из обойной или цельнозерновой муки.
Ржаной хлеб: история, польза и вред для здоровья
Но не все знают, какую пользу человеку приносит именно последний продукт. Что полезного? Бородинский — уникальный хлеб, для которого существует ГОСТ. С учётом стандарта для его приготовления берут муку второго сорта двух видов — пшеничную и ржаную обойную. В неё добавляют специи, ферментированный солод, пряности.
Считалось, что хлеб памперникель — лучший выбор для больных диабетом.
Употребляя ржаник можно избавиться и снизить заболеваемость сахарным диабетом, улучшить функцию бета-клеток поджелудочной железы, ответственных за секрецию инсулина. Задерживает процесс старения Ржаник можно назвать надежным оружием против свободных радикалов, потому что отдает свои электроны радикалам, нейтрализуя их. Ржаная мука прекрасно помогает против мелких морщинах, возникающих после 40 лет. Полезен при менопаузе. Содержит тип лигнана, который обладает фитоэстрогенной активностью.
Лигнан — это фитоэстроген, гормонно-активное соединение, которое метаболизируется в энзимодиол млекопитающих и энтеролактон в кишечнике человека. В организме фитоэстрогены действуют как естественные эстрогены, их эффект намного слабее. Они помогают нормализовать эстрогенную активность, задерживая процесс старения организма женщины. Для некоторых женщин фитоэстрогены ржи достаточно сильны и помогают предотвратить или уменьшить неприятные симптомы, связанные с падением уровня эстрогена. Когда слишком много эстрогенов, лигнаны ржи, занимая рецепторы эстрогенов, блокируют их, вызывая снижения активности и обеспечивая потенциальную защиту от рака молочной железы.
Рожь — источник кальция и магния и марганца. В ней содержится приличное количество фосфора, который способствует прочности костей и зубов. Употребление необработанного продукта очищает кишечник и кровь, что заставляет чувствовать себя моложе и энергичнее. Ржаная мука в соединении с водой в качестве шампуня делает волосы гладкими и сильными. Магний, содержащийся в зернах, способствует росту волос.
Регулярное мытье волос ржаной мукой делает их длинными и здоровыми, а шампунь на основе зародышей ржи делает волосы шелковистыми и блестящими. Размоченный в молоке кусок хлеба часто применяют как действенное средство от перхоти. Эффективный антидепрессант Депрессия занимает ведущие позиции в списке человеческих недугов. Это серьезное и опасное заболевание, требующее комплексного лечения, следствие кислородного голодания в мозге человека. Магний, витамины В, Р, С и микроэлементы, содержащиеся в ржаных изделиях, считаются особенно важными для клеток мозга и действуют как природный антидепрессант, необходимы для организма и его защиты.
Черный хлеб обладает большим количеством волокон, поддерживающих организм в борьбе с нервными расстройствами. Принимая во внимание питательную ценность черного хлеба и благотворное влияние на организм, его по праву считают частью здорового рациона. Страдающие от целиакии или нетерпимости клейковины могут заменить хлеб другими сортами, такими как кукурузный или рисовый. Не стоит совсем исключать такой богатый источник здоровья и питательной ценности, как ржаной хлеб. Но важно понимать, что от болезней не избавиться только хлебом.
Вредные свойства ржаного хлеба Многие врачи говорят, что чрезмерное и неконтролируемое употребление ржаного хлеюа отрицательно сказывается на пищеварительном тракте. Внимательно прочитайте состав на упаковке перед покупкой, так как некоторые производители добавляют в состав консерванты. Если там окажется неизвестный компонент, лучше откажитесь от покупки.
Кроме того, растительные волокна нормализуют работу кишечника, предотвращают запоры и улучшают пищеварение. Также ржаной хлеб богат фосфором и кальцием, укрепляющие кости и зубы человека. Являются основным источником энергии для организма. Укрепляют мышечную массу, укрепляют иммунитет и регулируют работу гормонов. Сохраняют тепло в организме и нормализуют тепло в организме. Помимо прочего, фитохимикаты, такие как лигнаны, уменьшают риск сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых форм рака. Вред черного хлеба Ржаной хлеб, как и любой продукт, может быть вредным и нести вред организму.
Например, люди с индивидуальной непереносимостью ржаной муки или глютена могут испытывать дискомфорт в желудочно-кишечном тракте, а также симптомы аллергической реакции. А из-за его высокой кислотности он противопоказан людям, страдающим гастритом, изжогой, или язвой органов пищеварения. Также ржаной хлеб может содержать фитиновую кислоту, из-за которой минералы, например, кальций или магний, хуже усваиваются в организме. Технология производства В древности ржаной хлеб производили из минимального количества ингредиентов и оборудования. Обычно для выпечки хлеба использовали ржаную муку, которую делали из зерен ржи. Мука смешивалась с водой и солью, а затем тесто замешивалось и оставлялось на некоторое время. Фото: agromer. После того, как тесто поднялось, его выкладывали в формы и ставили в печь.
Хлебопекарные дрожжи и закваски делают две очень важные вещи: образуют структуру теста и отвечают за вкус и аромат хлеба. В тесто для пшеничных хлебов добавляют дрожжи. Для ржаного хлеба используют специальные закваски, чтобы подкислять тесто. Закваски, содержащие молочнокислые бактерии, также дают тесту подъем, разрыхление и накопление вкуса и аромата, но эта способность не такая сильная, как у дрожжей. Хлеб на закваске выпекается дольше, тесто дольше бродит, дольше поднимается, поэтому для ускорения процесса и в это тесто довольно часто добавляют дрожжи. Просто не все производители об этом упоминают. Опасны ли дрожжи? Дрожжи не попадают в кровоток, как некоторые думают, не вызывают рак или еще какие-то заболевания. Все исследования по этой теме на поверку оказываются несостоятельными и не содержат статистически достоверных данных. Вы не найдете их в серьезных научных изданиях. Во всех передачах, где пугают промышленными дрожжами, нет профессиональных экспертов. Есть предположение, что в свое время эту информацию запустили производители хлебопечек, чтобы раскрутить домашнее хлебопечение. Людям внушали: все, что сделано дома — хорошо, безопасно и полезно. На самом деле, нет. Чаще бывает наоборот: «спонтанная» закваска, выведенная дома или в небольшой пекарне из неизвестного исходного сырья может содержать даже патогенную, то есть опасную для здоровья, флору. А споры патогенных структур как раз способны выдерживать высокие температуры и не погибать при выпечке. Без дрожжей, не значит хорошо При выборе хлеба следует смотреть не на наличие или отсутствие в его составе дрожжей, а на скорость выпекания. Есть хлеб быстрого выпекания с использованием ускорителей и улучшителей.
Подсохший хлеб полезнее свежего
Факт – ржаной хлеб полезен при анемии. Другие интересные факты читайте на нашем сайте. Наибольшую пользу от ржаного хлеба можно получить, если употребить его в первые 36 часов после приготовления. В ржаном хлебе — порядка 200 ккал на 100 г, а в белом — порядка 300 ккал на те же 100 г. Кроме того, рожь богата клетчаткой, белком, витаминами и микроэлементами, а для производства муки используется цельное зерно, что позволяет максимально сохранить пользу. Польза хлеба из ржаной муки обусловлена основным его ингредиентом, в котором нет жиров, много клетчатки. Ржаной хлеб в меню отвечает и за активацию жирового и углеводного обменов, предупреждает появление сахарного диабета II типа, а также представляет собой источник витаминов группы В, железа, магния, цинка, меди, йода.
Чёрный хлеб может быть опасен для здоровья
И пшеничный, и ржаной хлеб полезен, если приготовлен из обойной или цельнозерновой муки. В Швеции ржаной хлеб известен как "rågbröd" и готовится из ржаной муки, карамелизированного сахара и соли. Какую пользу приносит ржаной хлеб? Ржаной хлеб имеет массу факторов, которые положительно влияют на здоровье и организм человека. Польза ржаного хлеба и его преимущества по сравнению с пшеничным, как правильно его употреблять, в каких случаях черный хлеб может нанести вред здоровью. Польза ржаного хлеба. Часто серый цвет магазинного хлеба пугает потребителей, причем следует учесть, что он не должен вас обманывать, ведь по сути это тот же продукт, но лишь с немного иными ингредиентами. Он обеспечивает более продолжительное чувство сытости, цельнозерновой ржаной хлеб очень эффективно снижает уровень сахара в крови, кроме того, у него кислотность больше.
Какой хлеб самый полезный для организма человека и какие хлебные изделия можно кушать при похудении
Отруби, кстати, содержат дополнительные витамины, клетчатку и минеральные вещества. Если при изготовлении ржаного хлеба используется мука из зерна бобовых кукурузы, гороха , то калорийность хлеба будет пониженной, зато увеличится содержание полезных веществ. Серый хлеб Цельнозерновой хлеб Тем, кто следит за своим весом , важно употреблять хлеб из цельного зерна. Ученые доказали, что люди, съедающие больше цельнозерновых и богатых клетчаткой продуктов, меньше подвержены риску развития ожирения, рака, диабета и болезней сердца. Цельнозерновой хлеб, содержащий в своем составе всю пользу целого зерна, укрепляет организм, продлевает молодость и повышает тонус. Хлеб из такой муки по праву можно назвать лечебным продуктом. Цельнозерновой хлеб улучшает перистальтику кишечника, поскольку богат грубыми волокнами. А еще он эффективно удаляет вредные вещества из организма — соли тяжелых металлов и ядовитые продукты распада.
Норма «лечебного хлеба» в сутки — 3-4 куска около 150 грамм. Цельнозерновой хлеб «Живой» хлеб Хлеб с пометкой «живой» на прилавках магазинов появился относительно недавно, и уже стал популярным. В чем его «изюминка»? Все просто: этот хлеб содержит в своей основе живое свежепроросшее зерно. Как правило, исходным сырьем для его приготовления являются семена растений, находящиеся в состоянии покоя. В «спящих» зернах невелико содержание витаминов и микроэлементов, а в свежепроросших — их в несколько раз больше. Живые проростки зерна — древнейшее оздоровительное средство.
Многие, кто распробовал и полюбил «живой» хлеб, считают, что бутерброд с ним — целебная еда, которая возвращает здоровье.
По уровню попадания глютена в продукты питания его можно разделить на две группы: явный и скрытый. Они не всегда указываются в составе продукта питания под своим названием, часто входят в состав консервантов и загустителей и являются основой для создания различного рода добавок. Тогда в составе их обозначают как добавки Е. Кроме того, глютен может содержаться в лекарствах. Ирина Бородина — врач-диетолог Центра общественного здоровья и медицинской профилактики, кандидат наук, терапевт первой категории. По словам специалистов, существенного вреда здоровью глютен не приносит, а богатые им продукты могут стать основой правильного и полезного питания. Цельные зёрна, содержащие глютен, такие как ячмень и рожь, обеспечивают организм полезной клетчаткой, витаминами и микроэлементами. Более того, есть исследования , что олигосахариды, содержащиеся в пшеничных отрубях вместе с глютеном, подкармливают «хорошие» бактерии в кишечнике, помогая тем самым поддерживать здоровый микробиом и снижая риск получить некоторые болезни пищеварительной системы, включая колоректальный рак.
На настоящий момент установлено, что целиакия имеет четкую взаимосвязь с некоторыми неврологическими состояниями, аутоиммунными нарушениями эндокринной, сердечно-сосудистой систем. Если непереносимость подтвердится или вы уже знаете о ней , переходите на гречку, рис, кукурузу, сою, киноа — в них нет глютена. Почему не стоит отказываться от хлеба? Если врач вам не посоветовал отказаться от хлеба, то и не экспериментируйте над собой. Хороший, правильный и в меру пропеченный хлеб из качественных продуктов врачи называют важным компонентом правильного питания. Больше семи лет выполняет все мои предписания, занимается физкультурой, правильно питается. А в начале года пишет мне: «Ужас, пошли заеды на губах». Первым делом предположили, что ей не хватает витаминов группы В. Она начала принимать очень хороший комплекс этих витаминов, которые принимали многие мои пациенты.
Множество продуктов «соревнуются» за то, чтобы войти в детский и молодёжный рацион: пиццы и лепёшки, пирожки и чипсы. Далеко не все они полезны. Задача российских пекарей — предложить потребителю модные и одновременно полезные, вкусные новинки.
Это самый выгодный путь развития хлебной отрасли в национальном масштабе. Потребность в разработке разнообразного ассортимента хлебобулочных изделий из ржаной муки, в том числе и лакомств, сегодня очень большая, и это актуальное направление для развития рынка. Уже сегодня на предприятиях России выпускают такие полезные и интересные изделия, как хлеб «Бурже» с цельным зерном ржи и осолодованными ржаными хлопьями; хлебцы «Финские зерновые» с резаным ржаным зерном; «Тестовые булочки» с плющеным зерном ржи и ржаными отрубями все три продукта — производства компании «Фацер», Санкт-Петербург.
Отметим продукцию фирмы «Каравай», Санкт-Петербург: «Горбушечки» ржано-пшеничные с резаным ржаным зерном; хлеб «Ржаное чудо» ржаная мука, тростниковый сироп и солод и хлеб «Лапландский» с резаным ржаным зерном и смесью злаков и семян лён, пшено, кунжут, кукуруза, подсолнечник и др. Многие из этих хлебов созданы по рецептурам и с использованием сырья одного из партнеров фирмы «Техлен» - компании «Лейпурин Тукку». В этом хлебе сочетаются полезные свойства ржаного зерна с нехарактерной для ржаных хлебов пышностью и мягкостью.
Питание школьников можно сделать более здоровым и полезным. Для перекуса в школе идеально подходит булочка «Школьная», в составе которой — ржаные и гречневые хлопья с высоким содержанием клетчатки, а также семена льна, кунжута и подсолнечника. Читать также.
Лидерами по пользе стали ржаной, цельнозерновой и хлеб с отрубями. Буханка ржаного отличилась низким содержанием калорий. Ломтик весом 100 г содержит всего 170 ккал. В таком же количестве пшеничного хлеба показатели возрастут до 250 ккал. Кроме того, эксперт подтвердила, что ржаной хлеб способствует профилактике ожирения.
За счет большого содержания клетчатки продукт обеспечивает чувство насыщения на более долгий срок. А высокая концентрация аминокислот позволяет регулировать работу тимуса — одной из главных желез внутренней секреции, отвечающих за молодость», — дополнила Елена Сюракшина.
О пользе ржаного хлеба
Конечно это не низкокалорийный продукт, однако всё равно он считается диетическим, потому что характерен большой насыщаемостью, из-за чего человек чувствует сытость. В нём больше незаменимых аминокислот и витаминов. Зерновка ржи практически не отличается от состава и полезных свойств пшеничной муки, из которой изготавливается его «белый коллега». Однако к процессам переработки рожь куда устойчивее, чем пшеничные зёрна, поэтому сохраняет в себе гораздо больше полезных компонентов. Эффективен при малокровии и полезен для беременных женщин. Ржаной хлеб богат такими полезными микроэлементами, как магний и железо, которые стимулируют образование кровяных клеток и способствуют правильному формированию плода. Ещё чёрный хлеб повышает гемоглобин до необходимого уровня. Обладает хорошим профилактическим действием от серьёзных заболеваний. При регулярном употреблении ржаного хлеба снижается риск образования злокачественных опухолей, которые приводят к онкологическим заболеваниям.
Не допускает данный продукт и появления сахарного диабета.
Грубые волокна, содержащиеся в таком хлебе, имеют свойство повышать кислотность желудочного сока. Этот продукт противопоказан при наличии следующих проблем со здоровьем: гастрит с повышенной кислотностью;.
Трудно представить что-то более русское, чем рожь и ржаной хлеб. Но как влияет такой хлеб на желудок и правда ли, что темные сорта могут навредить здоровью?
Мнение о том, что черный хлеб, кислый сам по себе, повышает кислотность желудочного сока, врачи не подтверждают. Наоборот, считают продукты из ржи полезными, так как в них содержится большое количество клетчатки. Она насыщает, снижает уровень холестерина в крови и даже защищает от рака.
Однако надо помнить, что речь идет о цельнозерновых продуктах. При обработке же количество клетчатки и других полезных веществ в них уменьшается. Еще одно распространенное суждение о ржаном хлебе — что он хранится дольше, чем пшеничный.
Но он также и полезен. По результатам многих исследований было доказано, что ржаной продукт благоприятен для людей, страдающих ишемической болезнью сердца. Те, кто ежедневно его употребляют, меньше подвержены сердечно-сосудистым заболеваниям. А ещё продукт, выпеченный из ржаной муки, содержит много магния и калия.
Поэтому он оказывает неоценимую пользу людям, страдающим анемией.
5 кусочков в день. Врач рассказала, почему не стоит отказываться от хлеба
А для детей польза хлеба и вовсе неоценима: от качества потребляемого хлеба зависит здоровье ребёнка и его способность к учёбе. Польза ржаного хлеба: к каким выводам пришли ученые. Энергетическая ценность ржаного хлебобулочного изделия составляет около 200 ккал на 100 грамм, в то время как калорийность пшеничного — около 300.
Ржаной хлеб: польза и вред
Он включает: белки, жиры, углеводы, полиненасыщенные и насыщенные жирные кислоты; пищевые волокна; витамины группы В, E, PP; минералы: кальций, магний, цинк, фосфор и другие. Витамин Е — известный природный антиоксидант, способствующий сохранению молодости и предотвращающий появление новообразований. Группа В положительно влияет на работу нервной системы, B9 участвует в образовании клеток крови. Волокна помогают наладить и поддерживать пищеварение, очищая кишечник и способствуя более тщательному перевариванию пищи. В результате происходит естественное очищение организма за счет естественной абсорбции, укрепляется иммунитет, стабилизируется гормональный фон. Продукт особенно полезен тем, кто живет в суровых климатических условиях с коротким летом и продолжительной зимой. Рекомендован диабетикам из-за пониженного содержания сахара, людям с анемией и заболеваниями нервной системы. Беременным и кормящим женщинам рекомендуется ежедневное употребление ржаного хлеба, приготовленного без использования дрожжей. Ржаной хлеб: вред Из-за содержания большого количества пищевых волокон продукт противопоказан людям с язвой желудка и повышенной кислотностью.
Минеральный состав ржаного хлеба не менее разнообразен. Преобладают такие необходимые организму элементы как натрий, калий, фосфор, медь, а также в составе присутствует цинк, железо, йод, селен, медь, сера, марганец и другие. Калорийность 100 г продукта составляет 259 кКал. Полезные свойства ржаного хлеба Насыщенность ржаного хлеба витаминами, минералами и биологически активными веществами говорит о пользе данного продукта, которая выражается: в улучшении работы системы пищеварения нормализации гемоглобина профилактике сердечно-сосудистых заболеваний нормализации процесса обмена веществ Ржаной хлеб полезен при малокровии, сахарном диабете, диетическом питании. Чувство сытости при употреблении продукта наступает быстрее.
Однако при его покупке нужно внимательно читать этикетку. Важно, чтобы в составе изделия не было сахара и в начале списка ингредиентов значилась именно ржаная мука, а не высшего сорта, уточнила специалист. В противном случае эффект от такого продукта особо не отличается от белого хлеба. В нем меньше муки и больше цельных зерен с микроэлементами и витаминами. Хлеб на закваске по ценности стоит еще выше, поскольку не содержит дрожжи", — говорит нутрициолог. Однако самыми полезными видами хлеба являются гречневый и льняной. Гречка содержит максимальное количество аминокислот, микроэлементов и витаминов, а льняной очень богат полезными жирами. Если в составе есть семена и орехи, продукт является еще более ценным. Ксения Черная нутрициолог Такой хлеб можно добавлять в рацион как источник углеводов.
Тем, кто страдает метеоризмом, коликами или пациентам в послеоперационном периоде употреблять хлеб из ржаной муки также не рекомендуется. Норма потребления При средних физических нагрузках взрослый человек может употреблять 250-350 г черного хлеба в день, при повышенном уровне физических нагрузок норма потребляемого хлеба возрастает до 500 г, если же работа не требует особых физических затрат, 150 г черного хлеба в день вполне достаточно. Оптимальный вариант — использование в рационе разных сортов хлеба. Польза пшенично-ржаного хлеба в данном случае наиболее высока. Заключение Составляя рацион питания, не забывайте о полезных свойствах ржаного хлеба, который оптимально сочетается с мясными, овощными, рыбными блюдами и закусками, придает чувство сытости и полноту вкусовых ощущений, а также предоставляет организму широкий спектр биологически активных веществ, минералов и витаминов.
Ржаной хлеб – это кладезь витаминов и минералов.
При добавлении цельнозерновых злаков, орехов, семян подсолнечника или кунжута получается более десертный продукт. Но он всё равно будет более приемлемым, чем тот же «Подмосковный» батон. Дрожжевой или бездрожжевой? Ответ на этот вопрос проще, чем вам кажется: берите тот хлеб, что вам нравится, и не обращайте внимания на дрожжи. Если речь, конечно, идет о простом хлебе, а не о сдобном — там-то точно многовато сахара, и от него вам не поздоровится. Да, у дрожжей есть неприятные особенности, и когда грибы обустраивают в кишечнике колонии, начинают захватывать власть и истреблять полезные микроорганизмы, мы чувствуем ухудшение иммунитета, быстрее устаем, хуже спим и вообще чувствуем себя неважно. Но к хлебу, говорят специалисты, это не имеет никакого отношения. Есть экстремалы, кто может размножаться при 91 градусе, но дрожжи к ним не относятся.
Хлеб выпекается обычно при температуре выше 150 градусов и достаточно продолжительное время. Так что, если хлеб полностью готов, бояться нечего. Зухра Павлова — врач — эндокринолог-андролог, кандидат медицинских наук. С глютеном или без? Пока врач вам настоятельно не прописал безглютеновую диету, бояться глютена в хлебе не стоит. По уровню попадания глютена в продукты питания его можно разделить на две группы: явный и скрытый. Они не всегда указываются в составе продукта питания под своим названием, часто входят в состав консервантов и загустителей и являются основой для создания различного рода добавок.
Тогда в составе их обозначают как добавки Е. Кроме того, глютен может содержаться в лекарствах.
Разберемся, действительно ли это так.
Черный хлеб: Польза. Сегодня популярный продукт питания — ржаной хлеб. Считается, что хлеб из ржаной муки полезнее пшеничного.
Диетологи рекомендуют употреблять его вместо хлебобулочных изделий, изготовленных из пшеничной муки, мотивируя низкой калорийностью и лучшей усвояемостью продукта. Так ли это? Какими полезными свойствами обладает черный хлеб?
Репутацию диетического продукта хлеб из ржаной муки получил, потому что: 1 Имеет больший процент клетчатки, которая: -улучшает перистальтику кишечника -оптимизирует всасываемость полезных веществ -выводит токсичные вещества. Калорийность меньше, чем у белого хлеба. В 100 г ржаной муки — 175 ккал.
Это на 75 ккал меньше, чем у пшеничной муки.
А городские автобусы какое-то время разъезжали по городам Финляндии с таким призывным слоганом: «Ты не забыл съесть сегодня 7 кусочков цельнозернового ржаного хлеба? Результат не заставил себя ждать: потребление ржаного хлеба в Финляндии уже несколько десятилетий подряд идёт только в рост. Образовательные учреждения давно включили ржаной хлеб и в основной рацион школьного литания, и в дополнительный перекусы. Потребление ржаного хлеба подростками и молодёжью увеличилось, и этот процесс уже необратим. Культура потребления хлеба в России совсем не та, что в Финляндии. Довольно большая часть взрослых россиян и детей предпочитают пшеничный хлеб и не хотят есть ржаной и цельно-зерновой.
А продвижению ржаного хлеба через систему школьного питания мешает принцип тендеров: ведь закупку продукции, в том числе и хлеба, определяет цена, а не качество и полезность. Тем не менее вкус к правильному питанию воспитывать можно и нужно. Финские учёные сформулировали 12 причин, почему необходимо есть цельно-зерновой ржаной хлеб. Прежде всего кусочек ароматного ржаного хлеба - это большое удовольствие само по себе, это вкусно. А ещё он обеспечивает хороший эмоциональный настрой, нормализует работу нервной и иммунной систем и улучшает сон. В Финляндии необдирную рожь считают самым важным и лучшим поставщиком растительных волокон. Конечно, молодёжь во всем мире хочет разнообразия.
Трудно представить что-то более русское, чем рожь и ржаной хлеб. Но как влияет такой хлеб на желудок и правда ли, что темные сорта могут навредить здоровью? Мнение о том, что черный хлеб, кислый сам по себе, повышает кислотность желудочного сока, врачи не подтверждают.
Наоборот, считают продукты из ржи полезными, так как в них содержится большое количество клетчатки. Она насыщает, снижает уровень холестерина в крови и даже защищает от рака. Однако надо помнить, что речь идет о цельнозерновых продуктах.
При обработке же количество клетчатки и других полезных веществ в них уменьшается. Еще одно распространенное суждение о ржаном хлебе — что он хранится дольше, чем пшеничный.