10 полезных советов, которые помогут приготовить идеальные блины Масленичная неделя на подходе, а это значит, что в каждой семье просто обязаны напечь блинов и наесться ими до отвала, и чтобы блинчики вышли тонкими и тающими во рту обязательно нужно знать золотые.
Пять причин неудачных блинчиков
Сначала также следует пройтись по краю лопаточкой, а потом взять кончиками пальцев блин за один край и перевернуть. Чтобы не обжечься, нужно работать в перчатках. Очень удобно использовать лопатку с силиконовым наконечником, также подойдет деревянный или металлический инвентарь. Но учтите, что металл будет царапать антипригарное покрытие, поэтому его можно использовать только на чугунных сковородах. Ещё по теме:Блины на кефире по этим рецептам получаются тонкими, с ажурными дырочками — попробуйте! Много масла на сковороде Перед началом выпекания сковороду рекомендуется смазать маслом, а остатки убрать салфеткой. Если слой получился обильным, блинное тесто будет съеживаться, плохо пропечется, будет надрываться при переворачивании или снятии со сковороды. Пищевая сода Если вы переборщили с содой, придется здорово потрудиться, чтобы исправить ситуацию. Сода ухудшает вкусовые качества и дает свой специфический привкус, а блинчики с избытком соды практически невозможно перевернуть. Чтобы избавиться от всех этих последствий, необходимо сделать другое тесто, уже без добавления соды, а затем перемешать его с готовым замесом. Блины, не прилипающие к сковороде: рецепт Существует большое количество рецептов такого, простого, на первый взгляд, блюда.
Но в ходе приготовления молодые хозяйки сталкиваются с рядом проблем. Если опыта в жарке блинов мало, то лучше воспользоваться простым рецептом для начала. Предлагаю рецепт блинов, с которым справится справиться даже новичок. Для приготовления блинов понадобиться: Мука — 280 г 9 ст. Смешиваем, хорошо помытые яйца с сахаром, и солью взбиваем вилкой или венчиком до однородного состояния, В эту смесь вливаем молоко, и примешиваем массу до однородности. Постепенно всыпаем просеянную муку, перемешиваем, так чтобы тесто было без комочков. Далее, добавляем растительное масло, и снова перемешиваем. Вкусные блины Если консистенция неправильная, то это можно определить, пожарив, всего 2-3 блина. Далее, если понадобиться, можно добавить молока для разжижения или наоборот муки, в случае слишком жидкого теста. Предварительно, прежде как приступить к жарке, сковороду смазывают маслом, смальцем или салом и хорошо раскаляют.
На горячую сковородку выливаем тесто, равномерно распределяя по всей поверхности. Если при приготовлении блина, не образуются дырочки, нужно добавить в тесто немного соды. Время приготовления зависит от прогрева конфорки, по этому нужно следить, что б не спалить блин. Обжарив с двух сторон, можно снимать и приступать к следующему блину. Чтобы блины были еще вкуснее, можно добавить начинку на ваш вкус. Конечно, если начинка соленая, то первоначально в тесто добавить меньше сахара. Приготовление Подготовим все ингредиенты. Хорошо, если все они будут комнатной температуры, тогда они лучше соединятся. Поэтому лучше достаньте яйца 3 шт. Масло 30 г или 2 ст.
Сливочное масло придаёт блинчикам большую румяность и сливочный вкус. Если используете сливочное масло, то его необходимо растопить и дать ему остыть. Яйца хорошо моем, выбиваем в ёмкость для взбивания, добавляем сахар 30 г или 2 ст. Перемешиваем до однородности миксером, венчиком или просто вилкой. Здесь у нас нет необходимости взбить яйца в пену, нужно лишь перемешать до однородного состояния и полного растворения соли и сахара. Добавляем к яичной массе небольшую часть молока, где-то 100-150 мл. Мы не наливаем всё молоко сразу, потому что, при добавлении муки, более густое тесто проще перемешать до однородного состояния. Если выльем всё молоко сразу, скорее всего, в тесте останутся непромешанные комочки муки, и придётся в дальнейшем процеживать тесто, чтобы от них избавится. Так что пока добавляем только небольшую часть молока и перемешиваем массу до однородности. Просеиваем муку 200 г в ёмкость с тестом.
Это необходимо для того, чтобы насытить муку кислородом и очистить её от возможных примесей, поэтому рекомендую не пропускать этот пункт. Перемешиваем тесто. Сейчас оно довольно густое, и должно перемешаться до гладкого однородного состояния, без комочков. Теперь добавляем оставшееся молоко и снова перемешиваем. Наливаем остывшее растопленное сливочное или растительное масло в тесто. Перемешиваем до однородности, тесто получится довольно жидкое, примерно как жирные сливки. На этой фотографии я постаралась передать консистенцию теста, которое у меня получилось.
Выпечку сложить треугольниками и выложить на тарелку елочкой. Поставить в СВЧ печь вместе со стаканом с водой. Разогревать 3 минуты на мощности 600 Вт.
Почему панкейки получаются резиновыми? Перемешивать, пока тесто не станет максимально гладким Комочки должны быть! Перемешивать нужно ровно до того момента, пока влажные и сухие компоненты не объединятся, и все. Если вы перестараетесь, в мука начнет развивать клейковину, и в итоге вы получите резиновые блины, а не пушистые панкейки. Как хранить блины после выпечки? Как хранить блины в холодильнике Испечённые блинчики горячими укладывают стопкой на блюдо, перемазывая каждый блин сливочным маслом. Тёплыми их не отправляют в холодильник, а когда приготовленные блины остынут, их заворачивают пищевой плёнкой или накрывают стопку крышкой либо блюдом так, чтобы края были закрытыми.
Какую ошибку мы совершаем раз за разом? Ты любишь блины? Нет Почему рвутся первые блины? Разберем классическую ситуацию из поговорки: прилипают только первые блины , а все остальные получаются идеальными. Причина простая: ты рано выливаешь тесто на сковороду, не дождавшись, пока она достаточно нагреется. Решить эту проблему очень просто. Для дрожжевого теста нужен небольшой огонь, для любого другого — средний. Если ты будешь постоянно пользоваться одними и теми же конфоркой и посудой, то быстро вычислишь необходимое время. Почему блины рвутся постоянно? Если ты понимаешь, что блины портятся так часто, что впору сразу печь комочки, то причин этому может быть несколько.
Их избыток в тесте придаст «резиновую» текстуру. Берите на 1 литр жидкости 1 — 2 штуки. Постные блины делаются совсем без добавления яиц, но при этом получаются тонкими и эластичными. Молочные продукты. Блины на молоке будут более золотистыми и ароматными, чем приготовленные просто с добавлением воды. Если применяете кисломолочные продукты, не забывайте добавить немного соды для пышности и лёгкости. Блины получаются сухими и ломкими, если в тесто добавить слишком большое количество соды. Она вводится только при использовании сквашенных продуктов, так как в них содержится необходимая кислота для гашения. В блины на молоке нет необходимости добавлять соду, они станут пересушенными и жёсткими, края станут ломкими. Густота теста. Она обязательно должна получиться достаточно жидкой и легко растекаться, иначе блины будут твёрдые и сухие. Доводите до нужной консистенции, добавляя воду или молоко, не забывайте, что пока тесто отстаивается оно загустевает. Слишком густое тесто требует больше времени для прожарки и, соответственно, либо остаётся сырым внутри, либо при долгой термической обработке высыхает и превращается в жёсткую лепёшку. Проблемы с покрытием сковороды Поврежденное покрытие сковороды может стать ещё одной причиной проблемы. Чаще всего это возникает со старой или новой сковородкой. В настоящее время потребителю представлен широкий выбор посуды. Сковородку для приготовления блинчиков лучше выбирать из чугуна, алюминия или с антипригарным покрытием. При использовании такой посуды образуется тонкий слой жира. Блины в этом случае не прилипают. Проблемы могут возникнуть при покупке новой сковородки. Чтобы избежать этого следует ознакомиться со следующими рекомендациями: К приготовлению блинчиков на новой сковородке можно смело приступать после так называемой «обкатки». На поверхности образуется жировой слой после того как на сковороде что-то пожарить. Прокалите сковороду после покупки.
Почему не пропекаются блины и получаются невкусными
Блины Многие, особенно начинающие, хозяюшки, жалуются на то, что приготовленные со всей душой блинчики получились абсолютно несъедобными. Почему блины получаются жесткими и твердыми как лаваш: ошибка, которую вы допускаете. В статье разбираем основные причины, почему блины прилипают к сковороде и рвутся при переворачивание и что с этим делать. Блины на молоке и блины на кефире могут быть тонкими и с дырочками, но даже такой простой рецепт, как 3 стакана может разочаровать! Если тесто замешивать на воде, без добавления молока или кисломолочных продуктов, блины получаются более сухими и жесткими после остывания. Из старого теста получаются более плотные блины — полностью вступает в реакцию разрыхлитель и выходит образовавшийся газ.
Почему блины рвутся при переворачивании?
Чем выше сорт, тем тоньше и ажурнее они будут. Есть еще специальная блинная мука. В нее при производстве добавляют соду или разрыхлитель, сухое молоко, сахар, соль и еще все, что захочет производитель, чтобы сделать свой продукт уникальным. В такой состав можно просто добавить воды — и на сковородку.
Самостоятельно сделать хорошее тесто немного сложнее, но вкус блинов, приготовленных из свежих продуктов, возместит все потери времени и сил. Можно выбрать гречневую, кукурузную, рисовую муку, но каждая из них требует особого подхода. Если ее мало, то блинчики могут рваться, вне зависимости от вида и сорта муки.
Они бывают разного сорта и размера. Есть рецепты совсем без яиц заваривают кипятком. Можно использовать одно или несколько яиц.
Вкус и качество теста от этого сильно меняются. Например, 1-2 яйца сделают блинчики ажурными, а если переборщить с яйцами — получится резиновая лепешка. При недостатке яиц блины могут рваться.
Точное количество яиц указать невозможно — они бывают совершенно разных размеров. Придется немного поэкспериментировать. Подходит не только молоко, можно ограничиться обычной водой или взять кефир.
Есть рецепты, в которых используют минеральную воду — она сделает изделия тонкими и ажурными. Молоко лучше использовать комнатной температуры — мука легче растворится и комочков будет меньше. Если готовите тесто на дрожжах, то молоко нужно немного подогреть.
Есть вероятность, что блины при сворачивании порвутся, если сделать слишком густое тесто. Можно попробовать сворачивать их теплыми остывшие рвутся чаще или немного развести тесто водой или кефиром. Тесто для блинов включает простые ингредиенты Рецептов с разнообразными ингредиентами множество.
Но с пропорциями придется разбираться самостоятельно. Попробуйте сделать небольшое количество теста и запомните или запишите пропорции. Пожарьте пробный блинчик, сверните его.
Не рвется? Ура, у вас есть личный идеальный рецепт. Перевернуть невозможно, жарить — нельзя С такой проблемой сталкивалась хоть раз в жизни каждая хозяйка.
Блин красиво разошелся по сковороде, но попытка его перевернуть превращается в сущий ад. А так получилось, потому что: Скорее всего, ваше тесто получилось густым, что делает блинчики при выпекании толстыми и рыхлыми. Исправляем ситуацию добавлением жидкости: воды или молока, но не кисломолочного продукта, даже если он был базой для теста.
Тесто очень жидкое. При жарке с него вышла вода и густых составляющих не хватает чтобы создать плотную основу. Исправляем ситуации добавление небольшого количества муки или крахмала.
Но не сразу в общую массу, а отлив небольшое количество теста в другую посуду, размешав его там, а потом перелить в основную массу. Тесту не дали настояться. Чтобы клейковина из муки проявила свои способности, ей нужно постоять и набухнуть.
В таком случае блины получаются просто замечательными и никогда не липнут к сковороде. Поэтому дайте тесту отдохнуть не менее получаса, а лучше ночь в холодильнике, накрыв его пищевой пленкой. Сковорода не годится для блинов.
Тут нужно либо купить блинную сковороду, либо путем пробы понять какая из ваших домашних сковородок лучше всего справляется с этой функцией. Правильный замес теста Почему блины прилипают к сковороде даже при том условии, что была выбрана алюминиевая или чугунная посуда, которая хорошо раскалилась? В этом случае всему виной может быть само приготовленное тесто.
Следует особо отметить, что чаще всего к сковороде прилипают именно а не толстые оладьи. Данный факт связан с тем, что для первого десерта мы стараемся сделать довольно жидкую основу. Как правило, такое усердие и становится причиной прилипания блинчиков.
В этом случае в тесто следует всыпать еще немного муки. Кстати, блины могут прилипать к сковороде и в результате нехватки такого ингредиента, как яйца. Ведь если вы использовали одну штуку данного продукта на литр молока или кефира, то этого явно недостаточно.
А связано это с тем, что куриные яйца выступают неким скрепляющим элементом будущих блинчиков. Более того, с ними изделия получаются намного румянее и выпекаются гораздо быстрей. Если после всех описанных действий ваши блины все равно прилипают, попробуйте добавить в основу несколько десертных ложечек растительного масла.
Оно сделает тесто более «мягким» и не даст ему прилипнуть во время жарки. Самые распространенные вопросы Почему при жарке на блинах образуются пузыри? Когда поверхность блина получается пористой, покрытой мелкими дырочками — это правильно.
Но если тесто вздувается крупными отдельными пузырями, тогда нарушена технология приготовления. Чаще всего эта проблема возникает при неверно соблюдаемой пропорции ингредиентов, например, недостаточном количестве муки в тесте. Из—за чего блины могут подгореть?
Обычно блины пригорают при слишком высоком температурном режиме готовки. Нужно немного убавить огонь, но не до минимального уровня. При низкой температуре жарки блинчики будут сохнуть и не приобретут красивого золотистого цвета, а останутся белыми.
Как жарить тонкие блинчики? На вопрос почему блины получаются толстыми есть очень простой ответ. Не правильная консистенция теста.
Оно должно быть однородным, достаточно жидким, что бы быстро, легко, равномерно растекаться по поверхности сковороды. Излишне густое тесто необходимо выровнять с помощью добавления воды или молока. Почему могут рваться блинчики?
В этом случае причиной так же является неверное соотношение муки и жидкой основы в тесте. Недостаточное количество муки не позволяет всем ингредиентам связываться в однородную массу, такое блинное тесто будет разрываться, а края прилипать при переворачивании блинчиков. Перед выпечкой обратите внимание на консистенцию теста, подберите удобную посуду и необходимую температуру, не забывайте накрывать готовую стопку крышкой.
Надеюсь, эти советы и рекомендации помогут избежать самых распространённых ошибок и приготовить идеальные румяные и нежные блины! Почему блины получаются резиновыми Почему блины получаются резиновыми? Резиновыми они могут быть оттого, что добавляется много муки, вследствие чего тесто получается тяжелым.
Если посуда некачественная, с тонким дном или поврежденным покрытием, то ее для приготовления использовать не стоит — блинчики с высокой вероятностью подгорят. Лучше всего взять сковороду с толстым дном, которая обеспечит равномерное распределение нагрева по всей поверхности. Отличным вариантом станет чугунная сковорода. Блины, приготовленные на ней, хорошо пропекутся и получатся мягкими. Маленький огонь.
При выпекании блинов следует постоянно контролировать интенсивность нагрева. Если он будет сильным, тесто подгорит. А если слабым — блин не пропечется, а подсушится и станет ломким. Чтобы избежать и того и другого, советуем соблюдать следующий алгоритм действий: хорошо прогрейте сковородку на большом огне, затем убавьте нагрев до среднего, капните в сковороду немного растительного масла и распределите его по поверхности. После тонким слоем наливайте тесто.
Использование блендера. Блендер — очень удобный кухонный гаджет, который существенно упрощает приготовление многих блюд. Но использовать его для замешивания блинного теста не стоит, равно как и миксер. Все дело в том, что в процессе перемешивания на больших оборотах меняется консистенция теста, из-за чего блинчики получаются более плотными и суховатыми. Рекомендуем применять венчик — для приготовления блинного теста это самый подходящий инструмент.
Почему блины часто получаются сухие? Из-за банальной спешки.
Но и переусердствовать тоже нельзя. Обычно этот ингредиент добавляют в само тесто или же смазывают им сковороду; нарушение рецептуры. Многие кулинары проверяют рецепт перед тем, как выкладывать его на всеобщее обозрение или кому-то рекомендовать, заносить в кулинарную книгу.
Поэтому не стоит нарушать его. Опытные шеф-повара рекомендуют вместо привычного молока добавлять в тесто йогурт. Дело в том, что он хорошо разрыхляет его, в результате чего лакомство становится вкуснее и пышнее, а «резиновость» отсутствует.
Остатки пригоревшей пищи, соусов и разных масел от других блюд могут порвать нежное блинное тесто. Теперь вы вооружены. Осталось выбрать, какие блины готовить.
Супертонкие, любимые всеми Муку 4 ст. Добавить яйца 4 шт. Смешать венчиком. Влить молоко 0,5 л порциями, каждый раз хорошо перемешивая. Получится тонкое тесто, похожее на молоко. Дайте ему отдохнуть полчаса.
Раскалите сковородку я жарю на 7 из 9. Каплю растительного масла разотрите по дну бумажной салфеткой. Смазали один раз — и про масло забыли. Наливать нужно ровно столько теста, чтоб оно покрыло сковородку тонким слоем. Жарьте 30 секунд. Подденьте край блина ножом, хватайте его пальцами и переворачивайте, жарьте еще секунд 20 — и на тарелку.
Каждый готовый блин смажьте растопленным сливочным маслом. Постные, мои фавориты. Их можно веганам Тесто замешивается элементарно. Ингредиенты стоят копейки. Но в этом рецепте есть опасность. Да, не может все быть так гладко.
Эти блины слишком нежные, пузырьковые прям щелкают под пальцами, когда их берешь со стопки , и поэтому их сложновато переворачивать. Но я придумала, как облегчить вам задачу. Мы будем печь чуть дольше на семерочке из девяти показатели мощности нагрева на плите и вольем в тесто побольше растительного масла. Муку 1,2 ст.
Не получились блинчики? Причины неудач и советы по выпеканию
А если слабым — блин не пропечется, а подсушится и станет ломким. Чтобы избежать и того и другого, советуем соблюдать следующий алгоритм действий: хорошо прогрейте сковородку на большом огне, затем убавьте нагрев до среднего, капните в сковороду немного растительного масла и распределите его по поверхности. После тонким слоем наливайте тесто. Использование блендера. Блендер — очень удобный кухонный гаджет, который существенно упрощает приготовление многих блюд. Но использовать его для замешивания блинного теста не стоит, равно как и миксер.
Все дело в том, что в процессе перемешивания на больших оборотах меняется консистенция теста, из-за чего блинчики получаются более плотными и суховатыми. Рекомендуем применять венчик — для приготовления блинного теста это самый подходящий инструмент. Почему блины часто получаются сухие? Из-за банальной спешки. Многие неопытные хозяйки, замесив тесто, сразу торопятся пустить его в дело.
Но это большая ошибка. Готовое блинное тесто нужно оставлять на 20—25 минут отдохнуть при комнатной температуре. За это время мука отдаст свою клейкость остальным ингредиентам. В результате блины приобретут эластичность и останутся мягкими даже в холодном виде. Часто бывает и так, что блины, которые при выпекании получились идеальными, полежав какое-то время, подсыхают и начинают крошиться.
Чтобы этого избежать, складывайте их в емкость, которую можно накрыть крышкой или полотенцем.
Значит, нужно добавить разрыхлитель или соду, сделать тесто жиже за счет молока или воды. Тогда ему легче будет подняться, и сами блины станут пышнее и эластичнее. А готовые надо не забыть смазать маслом. Света Хакимова Повар и кулинарный тренер в «Московском доме ресторатора» Почему блины рвутся? Nadya Forova Chef Почему блины пузырятся? Либо муки недостаточно, либо она не высшего сорта. Если готовить на соде, пузырение может быть из-за большого ее количества.
Оптимально - 1-2 яйца на 1 литр жидкости. Перед каждым блином смазывайте сковороду тонким слоем масла при помощи кисточки или бумажного полотенца. Обязательно дайте тесту постоять 30 минут перед выпечкой. За это время набухнет клейковина. Следите за температурой при выпечке. Блины не должны подгорать или пересушиваться. Используйте только свежие, качественные ингредиенты без посторонних запахов и привкусов. Эти несложные рекомендации помогут вам приготовить идеальные блинчики, которые получатся мягкими, нежными и легко свертываются в аппетитные трубочки.
Как предотвратить ошибки Конечно, лучшее решение - изначально не допускать проблем с консистенцией блинов. Для этого необходимо: Строго соблюдать пропорции ингредиентов в рецепте. Оптимально - 2 части муки, 3 части жидкости. Тщательно перемешивать тесто до однородности.
Вера 30. Кто-то поделился. Я долго по этому рецепту не делала блины, а потом почему-то так сильно захотелось именно дрожжевых и я вспомнила про этот рецепт.
Понравились не только мне, но и всей моей семье!
Почему блины получаются как резиновые?
С чрезмерно жидким тестом затруднений не возникнет, достаточно досыпать муки, важно только тщательно перемешать, чтобы не появились комочки. А как привести в норму уровень соды или сахара? Придется подготовить новый замес, но уже без «избыточного» ингредиента, и смешать его со старым. Если тесто приготовлено строго по рецепту, но ему все равно не хватает эластичности, стоит домешать в него пару яиц. Если это не помогло, можно добавить еще, но увлекаться не следует, иначе блины получатся жесткими. Яйца нужно взбить отдельно и только после этого влить в тесто, тщательно перемешав. Для сохранения консистенции также потребуется досыпать несколько столовых ложек муки.
Если же тесто только что замешано, нужно просто оставить его на 20-30 минут при комнатной температуре. За это время из муки высвободится клейковина, которая сделает выпечку прочнее. Для блинов, в которые планируют заворачивать начинку, это обязательно. Выпекание блинов — это искусство. Те, кто освоил его мастерски, рекомендуют: Выпекать на среднем, а дрожжевые блины — на слабом огне. Переворачивать не раньше, чем образуется корочка по краям.
Сначала необходимо поддеть края лопаткой, а потом перевернуть быстрым движением. Если сковорода обычная, без покрытия, лучше использовать железную лопатку. Она тоньше, чем деревянная, поэтому орудовать ею удобнее. Если блины подгорают регулярно, нужно попробовать очистить сковороду. Следует замочить ее в растворе соды или соли на пару часов, потом вымыть и вытереть мягкой тряпкой. А перед выпеканием советуют натереть нагревательную поверхность срезом сырой картофелины, лука или соленого огурца.
Вот несколько советов от опытных хозяек: 1. Если используется тесто на кисломолочной основе, следует добавлять соду или разрыхлитель. Расчет соды берется 1 ч.
Соду гасить не нужно, у нас бездрожжевое тесто. При излишках в теста сахарного песка блины могут очень быстро подгорать, внутри оставаясь сырыми. При жарке блинов не стоит торопиться их переворачивать, нужно дождаться когда края начнут подсыхать и появляться небольшие дырочки.
В приготовлении блинов стоит использовать сковороды с толстым дном, а лучше чугунные. Они прекрасно держат жар и блины на них получаются идеальной прожарки. Нагрев сковороды слишком сильный.
Раскалить сковороду нужно перед первым блином, дальше огонь можно убавить до среднего. Если блины прилипают и не пропекаются.
Оно становится эластичным, и блины при переворачивании не рвутся. Тесто для блинов на кефире делают чуть гуще, чем на молоке или воде. Потому что нужно учитывать и густоту кефира. Чтобы такие блинчики не получились плотными, в тесто обязательно добавляют соду или другой разрыхлитель.
Соду нужно смешивать с мукой, а не гасить в ложке, как делают многие хозяйки. Если соду загасить уксусом отдельно от муки, то все пузырьки газа, которые и делают тесто воздушным, улетучатся ещё до соединения с мукой. И тогда толку от соды будет немного. Если блины при переворачивании рвутся, то можно в тесто добавить 1—2 яйца. Но нужно помнить, что из-за большого количества яиц блины получаются жёсткими. Особое внимание стоит уделить приготовлению блинов из дрожжевого теста.
Из-за пены трудно определить густоту теста. Если в такое тесто добавлено мало муки, то блины из него будут рваться. В дрожжевое тесто яйца кладут обязательно, причём их тщательно взбивают и только затем соединяют с опарой, приготовленной из половинной нормы жидкости и полной нормы муки. Тесто вымешивают до полного исчезновения комочков. Остальную жидкость добавляют в самом конце замеса. Выпекают такие блины только после того, как тесто хорошо поднимется.
Перед выпечкой его не размешивают, чтобы не уничтожить пузырьки воздуха. Сахар Иногда блины рвутся из-за большого количества сахара. Нижняя сторона блинчика из такого теста быстро начинает поджариваться, а верх остаётся ещё сырым. Перевернуть такой блин целиком очень сложно. Но и совсем отказываться от сахара не стоит, так как блины без него получаются бледными. Поэтому достаточно положить 1—2 ст.
Масло Чтобы блины легко переворачивались и снимались со сковороды, в тесто наливают растительное масло. Иногда хозяйки полагают: чем больше масла налить в тесто, тем легче блины будут сниматься со сковороды. Но получается обратный эффект. При выпечке блинов масло начинает кипеть, тесто пузырится, его целостность нарушается, и в итоге блины рвутся. Поэтому достаточно налить в тесто не более 40—50 г масла — именно столько, чтобы блинчики получились умеренно жирными и не прилипали к сковородке. Сковорода От правильно выбранной сковороды зависит качество блинов.
Идеальный вариант для выпечки — блинная сковорода. У неё низкие бортики, она хорошо накаляется и быстро остывает. Её достаточно лишь вначале слегка намазать маслом, а затем спокойно выпекать блины. Если такой сковороды нет, нужно взять чугунную или старую «бабушкину» сковородку с толстым дном. Недаром у бабушек блины получаются идеальными. Чтобы блины не рвались при переворачивании, перед каждой новой порцией теста сковороду смазывают кусочком сала, наколотого на вилку, или растительным маслом с помощью кисточки.
Наливать масло на сковороду из бутылки не рекомендуется, потому что тогда тесто не пристаёт к поверхности сковороды, а как бы «стекает» к одному краю. Масло при этом начинает пузыриться, разжижает тесто, и блинчик при попытке его перевернуть рвётся. Хозяйке на заметку Чтобы блины получались идеальными, для них должна быть выделена персональная сковорода. Перед тем как налить первую порцию теста, смазанную маслом сковороду нужно накалить до еле заметного дымка, затем на 5—6 секунд снять с плиты. И только после этого налить тесто. Выпекают блины на среднем огне.
Не стоит расстраиваться, если первый блин получился «комом». Обычно по нему судят, сколько теста требуется налить на сковороду. Если нужно, добавляют ещё муки или, наоборот, делают тесто жиже. Кстати, нельзя добавлять муку во всё тесто, так как будет трудно избавиться от комочков. Нужно отлить немного теста в другую посуду, тщательно смешать с мукой и только затем соединить с остальным тестом. И последнее.
Соскоблив со сковороды прилипший блин, недостаточно её просто протереть. Её нужно хорошо вымыть, прокалить, а затем снова смазать маслом. И, главное, верить, что всё получится! К сожалению, не каждая хозяйка может похвастаться умением печь вкусные и красивые блинчики. У кого-то рвется тесто, у кого-то вместо ровного кругляша выходит ком, а у третьих вкус теста оставляет желать лучшего. Почему блины получаются резиновыми?
Что делать, если никак не удается приготовить красивую на вид выпечку? Мы дадим ответы на ваши вопросы в этой статье, а также поделимся секретами приготовления самых Рецепт тонких кружевных блинчиков Почему блины получаются резиновыми? Возможно, вы пользуетесь неправильным рецептом, в составе которого не соблюдены правила подбора ингредиентов. Приготовьте сладкие кружевные блинчики по нашему рецепту и наслаждайтесь результатами своего труда: С помощью сита просейте в подходящую посуду шесть столовых ложек муки с горкой. Добавьте щепотку соли, полстакана сахара и немного ванилина. Отдельно взбейте 250 мл молока и три куриных яйца.
Добавьте в смесь немного растительного масла без запаха. Соедините сухую и жидкую смесь так, чтобы не осталось комков.
Но если с тестом все нормально, а при жарке все равно происходит пузырение, значит, плохо прогрета сковорода. Олег Сотников Кулинар, шеф-повар, гастрономический эксперт на Leomax 24 Почему блины сухие?
На сухость блинов влияет несколько факторов. Прежде всего — несоответствие гидратации теста температуре выпечки. Чем дольше выпекается блин, тем жиже должно быть тесто. Второй фактор — влагоудерживающая способность разных сортов и типов муки.
Чем более развита в тесте сетка из глютена, тем больше жидкости оно может в себе удержать.
Почему блины получаются сухими и жесткими. Что делать, если блины сухие
Хотя, в любой другой день от них также сложно Почему не получаются блины: получаются комом, рвутся, подгорают, не пропекаются. Чаще всего блины становятся жесткими или резиновыми из-за неверных пропорций продуктов. На вопрос почему блины получаются жесткими и сухими помогут ответить простые подсказки, и для начала разберёмся с приготовлением теста.
Почему блины прилипают к сковороде
| Разучилась печь блины | Делаю блины по одному рецепту, получаются разные. |
| Почему не пропекаются блины и получаются невкусными | Почему блины получаются сухими: 8 причин, о которых стоит знать. |
| Почему блины получаются сухими и жесткими. Почему блины получаются ломкими | Теперь вы знаете, почему блины получаются жесткими, резиновыми, и наверняка сможете избежать этой проблемы, если воспользуется нашими несложными рекомендациями. |
Почему не получаются блины: рвутся, подгорают, не пропекаются, получаются резиновые
Порой хозяйки сталкиваются с неприятностью, когда блины получаются жесткими, пригоревшими по краям, рвутся и ломаются. Порой хозяйки сталкиваются с неприятностью, когда блины получаются жесткими, пригоревшими по краям, рвутся и ломаются. В статье разбираем основные причины, почему блины прилипают к сковороде и рвутся при переворачивание и что с этим делать. В этой статье мы расскажем, почему блины прилипают к сковороде и рвутся при переворачивании, а также дадим несколько советов, как исправить ситуацию.
Секретный список главных причин, почему рвутся и прилипают к сковороде блины
Сковорода не годится для блинов. Тут нужно либо купить блинную сковороду, либо путем пробы понять какая из ваших домашних сковородок лучше всего справляется с этой функцией. Правильный замес теста Почему блины прилипают к сковороде даже при том условии, что была выбрана алюминиевая или чугунная посуда, которая хорошо раскалилась? В этом случае всему виной может быть само приготовленное тесто. Следует особо отметить, что чаще всего к сковороде прилипают именно а не толстые оладьи. Данный факт связан с тем, что для первого десерта мы стараемся сделать довольно жидкую основу. Как правило, такое усердие и становится причиной прилипания блинчиков. В этом случае в тесто следует всыпать еще немного муки. Кстати, блины могут прилипать к сковороде и в результате нехватки такого ингредиента, как яйца. Ведь если вы использовали одну штуку данного продукта на литр молока или кефира, то этого явно недостаточно.
А связано это с тем, что куриные яйца выступают неким скрепляющим элементом будущих блинчиков. Более того, с ними изделия получаются намного румянее и выпекаются гораздо быстрей. Если после всех описанных действий ваши блины все равно прилипают, попробуйте добавить в основу несколько десертных ложечек растительного масла. Оно сделает тесто более «мягким» и не даст ему прилипнуть во время жарки. Самые распространенные вопросы Почему при жарке на блинах образуются пузыри? Когда поверхность блина получается пористой, покрытой мелкими дырочками — это правильно. Но если тесто вздувается крупными отдельными пузырями, тогда нарушена технология приготовления. Чаще всего эта проблема возникает при неверно соблюдаемой пропорции ингредиентов, например, недостаточном количестве муки в тесте. Из—за чего блины могут подгореть?
Обычно блины пригорают при слишком высоком температурном режиме готовки. Нужно немного убавить огонь, но не до минимального уровня. При низкой температуре жарки блинчики будут сохнуть и не приобретут красивого золотистого цвета, а останутся белыми. Как жарить тонкие блинчики? На вопрос почему блины получаются толстыми есть очень простой ответ. Не правильная консистенция теста. Оно должно быть однородным, достаточно жидким, что бы быстро, легко, равномерно растекаться по поверхности сковороды. Излишне густое тесто необходимо выровнять с помощью добавления воды или молока. Почему могут рваться блинчики?
В этом случае причиной так же является неверное соотношение муки и жидкой основы в тесте. Недостаточное количество муки не позволяет всем ингредиентам связываться в однородную массу, такое блинное тесто будет разрываться, а края прилипать при переворачивании блинчиков. Перед выпечкой обратите внимание на консистенцию теста, подберите удобную посуду и необходимую температуру, не забывайте накрывать готовую стопку крышкой. Надеюсь, эти советы и рекомендации помогут избежать самых распространённых ошибок и приготовить идеальные румяные и нежные блины! Почему блины получаются резиновыми Почему блины получаются резиновыми? Резиновыми они могут быть оттого, что добавляется много муки, вследствие чего тесто получается тяжелым. Лучше всего готовить строго по рецепту и класть ингредиенты не на глаз, а измеряя объем. Обычно это происходит, если в тесто положить чрезмерно много муки или яиц. Чтоб они не были резиновыми, нужно добавить немного соды или специального разрыхлителя.
Как правило резиновыми блины получаются в тех случаях когда в тесте много яиц, лучше добавлять одно яйцо на пол литра молока пару ложек сахарного песка и стакан муки, при подобном соотношении продуктов в тесте ваши блины будут нежными и мягкими. Бывает, что иногда блины не получаются. Несмотря на обилие рецептов и способов приготовления иногда трудно найти тот вариант, который бы всегда получался, чтобы блинчики и пеклись хорошо, и были вкусными. Если блины получились на вкус будто резиновые, значит что-то не так. Причин тут может быть несколько. Все ли вы клали точно по рецепту? Такие блины могут получиться, если тесто для блинов приготовлено на цельном молоке деревенское молоко. Советуют лучше делать тесто с добавлением воды, то есть разбавить молоко водой. Некоторые пекут исключительно на воде.
Еще резиновые блины получатся, если тесто тяжелое, много муки, тесто перестояло. Как вариант еще, много яиц, яичные желтки такого эффекта не дадут, а вот белки — да. Один из секретов блинов заключается в том, чтобы не лить молоко. Надо разводить водой. И даже на воде- тоже вполне нормально. А еще можно использовать отвар пшена. А далее- мука, по желанию дрожжи, яйцо, соль сахар. Иногда я добавляю растительное масло в тесто, иногда лью на сковороду. Если печь с маслом в тесте, более сухие- тогда еще маслом сливочным мажу.
У меня раньше пеклись только quot,резиновыеquot, блины, пока сестра не обьяснила причину. Оказываеться не нужно тесто на блины делать на чисто молоке, желательно его развести водой на треть или на половину, к тому же нужно чтобы тесто немного постояло, переодически его нужно взбивать от комочков и чтобы насытилось пузырьками воздуха. Еще туда ложиться сода, это уже для того чтобы блины получились кружевными. По моему мнению, у каждого человека есть блюдо, которое у него получается приготовить лучше всего. Вы наверное заметили, что именно блины у всех получаются и по вкусу и по структуре совершенно разные. Одинаковых блинов не бывает, это точно. У моей мамы, блины всегда отменные, а вот у меня таких не получается. Но основное, как мне кажется, в том, что она разводит тесто на сухом молоке и яичном порошке или только желток без белка. Тогда структура блина получается мелко пористая, пропеченная и не quot,резиноваяquot,.
Предполагаю, что именно избыток яичных белков и придает блинам такое свойство. Мука, вода, молоко, соль, сахар, яйцо, можно сухие дрожжи. Дать постоять. Печь на хорошо разогретой сковороде, смазанной маслом. Резиновыми не получались никогда. Когда я только училась печь блины, у меня тесто вначале получалось комковатым и достаточно плотным, или резиновым. Но постепенно я набила руку и уже чисто эмпирическим путем нашла ту золотую середину, сколько муки нужно ввести в молоко или кефир, чтобы блины получились нежными и воздушными. Немаловажную роль играет качество самой муки. Она должна быть высшего сорта определенной маркировки.
А если взять 500 миллилитров молока и столько же воды, то потребуется три яйца, сливочное и растительные масла, соль и сахар. Тогда блины выйдут тоненькие и нежные, будут хорошо заворачиваться и не ломаться», — рассказал эксперт.
В этом году она продлится с 11 по 17 марта. А какая же Масленица без блинов? Чтобы порадовать близких вкусными ажурными блинчиками, стоит знать несколько секретов.
Почему блины получаются "резиновыми"? Неопытные хозяйки часто жалуются на то, что блины получаются "резиновыми".
Есть даже пословица: «Первый блин — комам, второй — знакомым, третий — семье, четвертый — уж мне». Казалось бы, такое простое и очень древнее блюдо — блины.
Что тут может быть сложного. С блинами справится, даже самая неопытная и начинающая хозяйка! Но не тут-то было! Приготовление блинов, дело хоть и не хитрое, но пару-тройку подводных камней всё-же имеется.
Поэтому в нашей статье мы собрали основные секреты приготовления вкусных блинчиков. Секрет 1 Первый секрет — это, конечно же, ингредиенты, которые вы выбираете в магазине. Они должны быть свежими и качественными. Обязательно проверьте все сроки годности, а муку выбирайте от проверенного производителя!
Секрет 2 Если вы решили приготовить блинчики на молоке или кефире — выбирайте среднюю жирность этих продуктов. Если жирность будет слишком высокой, то велик риск, что блинчики получатся толстыми и неэластичными. Секрет 3 Для блинов и блинчиков нужна хорошая сковорода. К плохой некачественной посуде всё будет прилипать.
Причины, по которым блины получаются резиновыми и жесткими
Когда блины ломаются во время переворачивания с одной стороны на другую, получаются суховатыми, слишком хрупкими и неаппетитными, то у хозяек возникает вопрос: почему так происходит, и как научиться готовить нежные блинчики, которые не рвутся и не ломаютс. Если тесто замешивать на воде, без добавления молока или кисломолочных продуктов, блины получаются более сухими и жесткими после остывания. Если блины получаются твердыми, как лаваш, значит, вы добавили много яичных белков, которые в процессе выпечки приобретают резиновую структуру. Если блины получаются твердыми, как лаваш, значит, вы добавили много яичных белков, которые в процессе выпечки приобретают резиновую структуру.
Почему блины получаются резиновыми? Рецепты и советы по приготовлению блинов
| Почему блины получаются жесткими и резиновыми. Причина №4: масло | Недостаток масла – одна из причин, почему блины подгорают и прилипают, а на тефлоновой поверхности получаются очень сухими. |
| Почему блины пригорают и рвутся | Почему рвутся блины: причины и решения: Pixabay. Не спешите признавать поражение, когда не получаются блины. |
| Не получились блинчики? Причины неудач и советы по выпеканию | Однако иногда блины получаются иными – плоскими, сухими и жесткими. Виной всему несколько ошибок, которые допускают хозяйки во время приготовления блинов. |